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沙琪玛是一种小甜点，酥软而甜蜜。沙琪玛也是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是狗奶子蘸糖。将面条炸熟后，用糖混合成小块。色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，下面小编教大家来制作美味沙琪玛，赶紧来看看吧。
面条材料：中筋面粉300克，中等个头的全蛋4个。
制作过程：1、将面粉和鸡蛋混合均匀，手揉成团。
2、揉好的面团放进盆里，盆面盖上湿毛巾，松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时)，时间越长越好，擀皮的时候就不容易回缩。
3、台面撒上一些干面粉，把面团擀成大片稍薄的面皮。
4、面皮对折一下，用刀切片小条状，具体你怎么好切怎么切，没有太大的要求，切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。
5、锅内倒入半锅玉米油，加热到放一小根面条进去，会立刻起泡浮起来的温度就可以了，然后分次将面条放进去炸到面条开始变色，淡金黄，尝一下，面条发脆发香即可。
6、炸到后面的时候会有很多泡泡出现，这个时候，要关了火，把油沉淀一下，倒出上面干净的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一点新的油，就会好了，但如果是不太多的量，直接用筷子搅拌着炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用换油的。
7、所有炸好的面条沥干油取出备用。好多的面条呢,这里能做不少了。
糖浆材料：糖70克，水饴100克，水40克，麦芽糖100克，蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各适量。
制作过程：
1、将麦芽糖之外的材料，全部混合在大口径炒菜锅里，小火慢慢熬糖。
2、糖浆熬到110度的浓稠状态后关火，状态看图哈，再倒入麦芽糖，用铲搅拌均匀，保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。
沙琪玛制作过程：
1、在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些，放一边备用。
2、把炸好的面条倒一半进锅内，再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入，然后再倒入剩下的面条。
3、用锅铲快速拌匀，让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少，能粘合的。
4、搅匀后的面条铲入模具里，用刮板稍稍压，不要压太实，压太结实，口感就硬了。
5、冷却后倒出来，用锋利的刀切成需要的大小，就可以吃了。
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白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思？
喝白酒时，常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思?哪种口感好?看完涨知识。
咱们中国的白酒文化非常悠久，酿酒工艺也是非常复杂，不同的工艺酿出的白酒差异很大。在喝白酒时，经常听说有人什么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，这分别代表什么意思呢?哪种工艺酿出的白酒口感好。很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下面给大家详细介绍一下，看完涨知识，让你更懂酒。
常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，其实是指酱香酒白酒的四大种类，其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙，不是说沙子的意思，酿造白酒里面和沙子没一点关系。沙是代表高粱籽。
【坤沙】，大曲酱香工艺。坤的方言谐音捆或浑，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫正宗坤沙酒，好喝不上头，说的就是酒的品质好，口感好。
关于坤沙工艺，有一组典型的数字12987545，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。
一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是大回酒;第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味;而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是追糟酒。
【碎沙】，麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的回沙，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。
【翻沙】，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。
【窜沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却伪装成粮食酒，典型的名不副实。
整体酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。从酿酒周期来说，坤沙酒碎沙酒翻沙酒窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒碎沙酒翻炒酒，窜沙酒不说出酒率。从价格来说，坤沙酒碎沙酒翻沙酒窜沙酒。
酱香酒生产之下沙和糙沙
在酱香型白酒的生产过程中，分两次投料，第一次投料称为下沙(生产原料高粱称之为沙)，发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。
一、下沙工艺。下沙投料量占总投料量的50%，其中80%为整粒，20%被粉碎，经90℃以上热水润粮后(加水量为粮食量的48%～52%)，装甑蒸粮至七成熟，带有三成硬心或白心即可出甑;然后再加入2%～4%的量水拌匀后摊开散冷至30℃左右后，撒入尾酒及加入总投高粱量10%～12%的酱香大曲粉，拌匀收堆，堆积4～5天，待堆积温度达45～50℃，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味时即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及窖底，并在窖底撒些大曲粉，下窖时同时浇洒酒尾，酒尾使用总量约为高粱量的2%～3%。通过下沙工艺发酵生产的酒成为生沙酒，一般不做原酒入库储存，大部分用于糙沙工艺中。
二、糙沙工艺。糙沙投料量占总投料量的50%，其中70%为整粒，30%被粉碎，润粮操作通下沙工艺相似，然后加入下沙发酵出甑后的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒拌匀收拢堆积发酵，入窖发酵操作通下沙工艺。发酵一个月后出窖蒸馏得到的酒称为糙沙酒，入库储存，此酒甜味较好，味冲(低沸点物质较多)，生涩味和酸味重。
不懂什么叫坤沙、碎沙、翻沙和串香？喝再多酱酒也是白搭！
酒评君最近发现，微信上过来咨询酱酒的酒友越来越多，这在一定程度上印证了酒评君酱酒的魅力将征服越来越多的人这一观点，另外这也说明，不论是酱香、浓香、清香还是其他什么香型的酒，你对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。
酒评网文/酒评君
如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，这些词究竟是什么含义呢，本期酒评君(微信号：jiuping_cn)就来和大家分享一下这个话题。
这几个词其实都是贵州方言，沙并不是我们通常理解的沙子，而是指高粱(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而坤字是音译过来的，也做捆，是完整的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫捆籽。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料其实说的就是坤沙酒中最上乘的回沙工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
比如飞天茅台用的就是这种工艺。
相应的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。
纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。
这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。
所谓翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
至于窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!
这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
那么问题来了，这几种酱酒，从口感上如何区分呢?下面酒评君(微信号：jiuping_cn)就为大家梳理总结下：
上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。
一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。
新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
上好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。
上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
好了，关于坤沙、碎沙、翻沙和窜沙酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的坤沙、碎沙酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，也欢迎有良心的酱酒企业和我们.
自制香甜牛轧糖
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。如果你想和家人分享一份甜蜜，赶紧来和小编一起动手制作香甜牛轧糖吧!
材料：细砂糖160克麦芽糖75克蜂蜜135克蛋清35克花生米260克水50克糯米纸适量
2.把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)
3.细砂糖水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。
4.倒入蜂蜜
5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。
6.煮糖浆的同时，准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。
7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
9.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，浓稠顺滑状态。
10.倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀
11.打好的糖浆如图。
12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平，然后等待糖冷却变硬。变硬以后，用刀把糖切成小块即可。
玛萨拉：上帝之港
即使是一个不爱葡萄酒的人，在玛萨拉小城待上一段时间之后，离开时都会带着愉悦的心情。小城位于西西里岛的西端，属于特拉帕尼省(Trapani)，她吸引了来自世界各地的众多游客，他们不在意岛屿的偏僻、孤立，不远万里来到这里!阳光灿烂的日子，古城的狭窄街道上人头涌涌，热闹非凡。她的另一个诱人之处是：即使在盛夏，这里的热度也并不是难以忍受的，不停吹拂的凉爽海风起到了降温的作用。
上帝之港
玛萨拉首先是一个港口，她的名字来源于阿拉伯语的上帝之港，和整个西西里岛一样，她在历史上曾遭受过多次入侵。侵略者(腓尼基人、希腊人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、施瓦本人、昂热人、西班牙人、皮埃蒙特人等等)接踵而来，他们都可以宣称自己是西西里岛文化的起源，但是都不具备完全的正统性，事实上，西西里，作为地中海最大的岛屿，只属于西西里人!
在该岛的历史上，铭刻着永不磨灭的一章。就是在港口这个地方，1860年5月11日，朱塞佩加里波第在千名志愿者(意大利著名的千人队)的护卫下，登陆西西里岛;从玛萨拉开始，他征服了整个岛屿，最终，通过10月21日的全民公决，西西里岛成为了意大利王国的一部分。这次征服的时间恰好在1861年意大利王国宣布成立之前，它奠定了意大利的统一。岛上有很多关于加里波第时期的真实或臆想的证据，例如特别的酒品、酒桶和其他一些向他致敬的小东西!
欧洲葡萄酒之城
特拉帕尼省的葡萄酒历史源远流长。这里是西西里岛甚至整个意大利葡萄种植面积和葡萄酒产量最大的省!与人们想象的不同，特拉帕尼省，包括整个西西里岛，主要生产白葡萄酒。这里的葡萄园提供了丰富的原料(葡萄果实、未发酵葡萄汁或葡萄酒)，用于酿造玛萨拉酒。这样，我们就理解了为什么玛萨拉城在2013年被指定为欧洲葡萄酒之城。
谢谢您，伍德豪斯先生!
我们所知的玛萨拉酒是一种加强葡萄酒，它是怎样起源的?与波特酒、马德拉酒和雪利酒一样，玛萨拉酒的出现和出名都在很大程度上归功于英国人。那是在1773年，利物浦商人约翰伍德豪斯(JohnWoodhouse)来到玛萨拉港躲避风暴，他第一个在西西里采用了中途抑制发酵的酿酒工艺。为了更好地旅行，他运用(Perpetuum)系统(类似于雪利酒用的索莱拉系统)，将烈酒添加到当地酿造的葡萄酒中，就这样，创造了玛萨拉酒的配方。然后，他乘着伊丽莎白号双桅帆船回航，第一次将这种酒带到了英国，马上取得了成功：西西里雪利酒就此诞生。很多英吉利海峡彼岸的家族来到玛萨拉挖掘这个新的商机，英国人对玛萨拉的统治持续了很长时间。
辉煌和衰落
在这些创建于20世纪初的英国公司中，最具标志性的例子是Ingham-Whitaker公司，它的辉煌年代一直持续到收购Woodhouse公司，但最后自己也于1928年被Cinzano公司吞并。总的来说，它的命运与玛萨拉葡萄酒的命运是如出一辙。一个世纪之前，玛萨拉酒的
产量是1.5亿升左右。今天，它徘徊在700万到1200万升之间：惊人的下跌!衰落的原因很多：以产量而不是以销量为基础的税负相当沉重(而西班牙和葡萄牙则与英国签订了甜酒进口的优惠协议)，风尚和饮食习惯的变化，导致市场对加强型葡萄酒失去兴趣，等等。
怎样阻止衰落?
玛萨拉酒生产商试图阻止这个灾难性的曲线，但却使问题变得更严重了。他们发明了加香(比如杏仁的香气)玛萨拉酒，使产品失去了自然的本味。他们将重点放在烹调市场(例如提拉米苏的食谱)，降低了产品的形象和质量。这些做法受市场营销导向，损害了自身价值，远离了玛萨拉酒的灵魂，最终对阻止危机无效。
公众近期才认识到这些错误，并以法律形式呈现出来。人们经常忘记，玛萨拉是意大利唯一一个由严格的法律(而不是法令或简单的决议)管理的原产地1984年11月28日颁布的951号法律，两年之后，一部实施细则明确规范了它的操作方法。简而言之，生产面积被降低到50000公顷左右(不包括北方阿尔卡莫(Alcamo)市的广阔区域，以及潘泰莱里亚(Pantelleria)等几个岛屿)，芳香酒被排除到DOC(法定产区葡萄酒)等级之外，酿造和装瓶都规定必须在产区内进行。
虽然整个玛萨拉酒行业还没有看到光明，但是有几家公司的销售已重新上扬，这是一个令人鼓舞的信号。
美味香蕉蛋挞
香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外，还含多种微量元素和维生素。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为快乐水果，而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。下面小编教大家做美味香蕉蛋挞，赶紧来看看吧。
食材：
主料牛奶100克淡奶油100克香蕉1根蛋挞皮9只
配料糖适量
1.牛奶倒入锅中，再放入淡奶油拌匀
2.然后放入糖拌匀
3.加热至糖溶化起小泡不要沸腾离火
4.香蕉去皮切块，鸡蛋打碎
5.奶液放至30度左右，放入搅拌好的鸡蛋
6.蛋挞皮内放入香蕉
7.再把鸡蛋奶液放入蛋挞中，烤箱180预热5分钟，放入烤箱中层上下烤20分钟
自制波特冰淇淋
无论是饭后，还是其他休闲时间，来点甜品都是件非常美好的事情。如果能够亲自动手为自己或亲人朋友制作一些甜品，那份甜蜜与美好更会令人印象深刻。本文将介绍如何自制波特香草冰淇淋，让甜蜜动起来吧。
波特香草冰淇淋是在阿芙佳朵(Affogato，意大利语为淹没的意思)甜品的基础上创新而来的。阿芙佳朵甜品不仅名字极美，而且口感也十分诱人。杯底加入浓缩咖啡，表面覆盖冰激凌，同时为了增加甜味，丰富口感，经常会往里面加些焦糖。
而波特香草冰淇淋与这道甜品的不同是，不直接用焦糖，而是用波特酒代替。波特酒具有浓郁的焦糖、蜂蜜和巧克力风味，单宁含量不高，酒精度较高，甜味较足，口感非常甜美，本身就是餐后搭配甜点的一种非常好的选择。在这道甜品中，加入波特酒，不仅使其色泽更美，而且口感也更佳，绝对值得一试。
下面就来动手制作这道光看就让人垂涎欲滴的甜品吧!
制作材料：
1品脱香草冰淇淋(为了方便，可以直接从商店购买)
4盎司波特酒
1杯浓咖啡
4个杯子(最好先将杯子放入冰箱冰一会儿)
4个小勺子
制作方法：
先将浓咖啡均匀地倒入4个杯子中，然后将香草冰淇淋均匀地加入到杯子中，最后在每个杯子中倒入1盎司波特酒，4杯美味的波特香草冰淇淋就制作好了，接着就可以直接用小勺子享用了。
揭秘“克里玛”的前世今生
法国作家贝纳德皮沃(BernardPivot)曾说过：在勃艮第(Burgundy)，当说起克里玛(Climat，直译为气候)时，人们不会抬头望向蓝天，而是低头看向大地。
2015年7月，法国勃艮第的克里玛这一概念正式被联合国教科文组织(UNESCO)列入世界遗产名录，成为人类历史上一颗公认的璀璨明珠。不过，克里玛到底指的什么?它又有什么特殊之处能够入选人类遗产呢?
在勃艮第，克里玛指的是因其特有的地理和气候条件而被明确区别和划分的一块块葡萄园，而这些克里玛也常常有着一个诗意的名字。
克里玛的历史
Climat一词来源于希腊语klima-atos，在拉丁语中写作clima-atis，意为顺应地球倾斜之地。随着时间的推移，Climat一词的意思也在不断演变，从表示一个地区，到表示几株葡萄树的集合，最后成为明确划分的葡萄地之意。
勃艮第的葡萄园从公元1世纪出现开始，也随着时间在不停地演变。直到7世纪，勃艮第的葡萄园还主要集中在并不适合种植葡萄的平原地区。当时的人们普遍认为，山脚下才是种植葡萄的最佳地带。
6世纪时，勃艮第的法律开始鼓励人们在主要农作物较少的山坡上种植葡萄。建于910年的克吕尼(Cluny)修道院和建于1098年的西多(Citeaux)修道院改良了种植技术，并且逐渐开始划分地块，为勃艮第葡萄园的发展做出了不可磨灭的贡献。
14、15世纪，勃艮第葡萄酒开始出口欧洲。14世纪末，当时的勃艮第公爵菲利普勒阿尔迪(PhilippeLeHardi)下令禁止在勃艮第种植佳美(Gamay)葡萄，改种他认为质量更好的黑皮诺(PinotNoir)。1477年，勃艮第公国并入法兰西王国，勃艮第的土地也被划分给了多位不同的主人。
1584年，克里玛这一概念作为略地(Lieu-dit)的同义词，第一次出现在贝日园(ClosdeBeze)的一份文件中，从此普及开来，并开始出现在当地的土地法规当中。在这一时期，法律也规定了克里玛的范围要用明显的标志物(如篱笆、石墙等)进行划分。
17世纪下半叶，夜丘(CotedeNuits)的葡萄酒迅速发展。到了18世纪末，单一克里玛出产的葡萄酒已经享有盛誉，并开始以克里玛的名字命名，这一概念也得到了广泛应用。这种葡萄酒被酒商们出口到了欧洲各地。
法国大革命之后，很多葡萄园都换了新主人。19世纪末，根瘤蚜虫病爆发，摧毁了大片葡萄园，却也让勃艮第的葡萄种植业更加规范化。
20世纪30年代，很多酒庄开始自己为葡萄酒装瓶，以对抗欺诈行为，并保护原产地的特殊性。随着1936年原产地命名控制(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)体系的建立，不同克里玛的各自特点也得到了最大的体现。如今，勃艮第一共有1,463个克里玛和略地。
克里玛名称的由来
罗曼尼(LaRomanee)、伊瑟索(Echezeaux)、爱侣园(LesAmoureuses)这些耳熟能详，甚至如雷贯耳的名字都是不同的克里玛。那你知道这些名字都是怎么来的吗?
这些克里玛的名字都源于它们最早能够追溯到中世纪的悠久历史，有的来自地块的地形、地貌特点，有的来自地块的起源、历史或作用等等。比如说，Chaume一词意为葡萄园扩张时留下的荒地，LesChaumesLesChaumees和Charme等克里玛就由此而来。LesCraisLesCras和其他类似的名称来自于该地土壤多石的特点。蒙哈榭(Montrachet)的意思则是光秃秃的山坡。再比如，罗曼尼得名于它附近的一条古罗马时期的道路。而名字里含有Clos的克里玛，一般都位于从前僧侣建筑的修道院遗迹之上。伊瑟索则是Chezeaux(拉丁语，意为房屋的位置)一词的变体。
LesPoulettes原义为还不能下蛋的年轻小母鸡，但作为克里玛的名字，它的意思却是指当年新长出的葡萄枝条。
对于有的克里玛来说，它们的名字还能有多种解读，比如爱侣园。有人说因为这里的土壤多为黏土，很容易粘在靴子上，就像如胶似漆的情侣一样;另一种说法则是这里的葡萄酒风格细腻，如同女性一般优雅。
自制鲜美鱼肉松
鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品，其制品呈绒毛状，色泽金黄、风味独特、口感愉快，除蛋白质含量较高外还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物质。下面小编教大家制作鱼肉松，味道很鲜，可以配粥吃，拌面条等很美味。
原料：草鱼
调味1：盐料酒
调味2：蒸鱼豉油生抽白胡椒粉白糖
1、处理好的鱼肉切成小块，放入适量的盐和料酒腌制15分钟。
2、再放入调味2，拌匀。
3、将鱼肉倒入破壁机中。
4、将速度按纽先设为低速，打开开关。
5、搅拌过程中，可以再调将速度逐步调高。
6、搅好的鱼肉。
7、小火加热，将鱼肉倒入平底锅里，用筷子翻炒使其均匀散开。
8、炒到肉质干松无水份的状态即可。
小贴士：
1、建设去掉鱼皮，肉会更细腻。
2、炒好后的肉松，如果觉得还不够碎，可以再用擀面棍压一下或者用刀稍微剁一下。
春天独有的美味
无论是秀色青青春芽香，还是春潮迷雾出刀鱼，都说明很多食材春天里才能享用到的美食。错过了就可能遗憾一年，下面就让小编带您一起细细品味。
刀鱼
农谚有春潮迷雾出刀鱼，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼和鲥鱼、河豚被誉为长江三鲜如今这三鲜还能吃到野生品种的也就仅剩刀鱼了。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就会记住它的美味。
刀鱼无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，细毛状骨刺清明前是柔软不卡喉咙的。因其价格昂贵，为保留其鲜美的原汁原味，一般都采用清蒸的方法烹饪。蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了，鱼骨端给厨师炸得酥酥的撒上椒盐，另有一番风味。
生蚝
欧洲有个古老的说法，只有以R结尾的月份适于吃生蚝。这是因为法国蚝乃至欧洲蚝大多是秋冬季节最棒，因为这个时候的欧洲气候偏冷，在冷水中生长的蚝肉质更为肥美。我国也有冬至到清明，蚝肉肥晶晶的谚语，意思是说从冬至开始到次年清明期间，生蚝肉最为肥美，是最好吃的时候。
生蚝含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，并含有多种微量元素和维生素等，有平肝潜阳、滋阴安神等功效。春季养生讲究少酸增甘，而生蚝具有制酸作用，亦可用于胃酸过多，胃溃疡等。
油焖春笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，味道清淡爽口，营养丰富。
《舌尖上的中国》里一道油焖春笋让人印象深刻。这道杭州名菜选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
香椿
阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值很高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外香椿还含有抑制多种致病菌的成分，是春季不可多得的养生美味。
北方人最喜爱的一道春日佳肴香椿炒鸡蛋，金黄翠绿相间，香椿味浓，味道鲜美，具有滋补的功效。简单的一道快炒，已经让人把春天送到了舌尖上。
荠菜
如北方人对于香椿的喜爱，在南方，荠菜是最应春景的美味。荠菜虽是一种看似不起眼的野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠菜古称护生草，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
韭菜
韭菜自古就享有春菜第一美食的美称。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口，这是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，根和茎贮存了大量养分。
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
美味面食——荷叶饼
荷叶饼也叫单饼、薄饼，南方叫春饼，它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。荷叶饼在北方是一种非常普通的面食，山东人更喜欢拿荷叶饼卷大葱配大酱来吃，下面小编教大家来做美味面食荷叶饼，赶紧来看看吧。
荷叶饼
材料：中筋面粉400克，沸水180克，清水60克，盐一小捏
做法：
1、面粉300克放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盖上盖子放凉;
2、面粉100克放入大碗里，加入凉水60克，用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用;
3、待烫面放至手温时，揉成面团;放入用凉水调拌的面粉;使劲揉，揉成光滑的面团;
4、用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时;
5、醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子;
6、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开与平底锅大小相宜;
7、平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼，看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出;
8、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手，分开就是2张饼;
9、烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等，都是山东人比较喜欢的卷菜;
自制腌咸萝卜
在过去，腌的咸萝卜是农村过冬的必备菜之一，当然现在很多时候都是为了爽口开胃而吃这些腌咸菜。如果你也爱吃咸萝卜，不妨跟小编学习如何用最古老的方法制作腌萝卜。
把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起，这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花(切好)后，要用盐渍一到两天，然后就挂在房外在枝子上一直这么晒，一直晒到下雪了，再收回来，放在坛子里存着，现吃现拿。当您要吃的时候，先把咸萝卜在清水里泡洗一下，也或用清水泡1-2个小时左右(泡的时间根据自己的口味)，然后切成小块，想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃;想吃口感稍淡点的，再根据自己的口味调理一下就行了，保证您吃起来咯蹦脆。
【腌晒萝卜小咸菜的材料】
主料：青萝卜2个
配料：盐500克
【拌萝卜小咸菜的材料】
主料：萝卜干200克
调料：鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺
【萝卜小咸菜的做法】
1、青萝卜切成拇指粗细的长条;
2、将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作;
3、盐渍一到二天时间;
4、将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干后即可收取保存;
5、食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉，然后再放至饺子帘上晾1天时间;
6、将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺，搅拌均匀即可食用。
酱酒为什么要重阳下沙？
重阳节了，你们要干嘛呢?登高、赏秋、观菊、吃糕?别忘了，九九登高日，重阳下沙时就像春天是一年之始，重阳下沙便是酱酒生命的起点。
重阳下沙何为下沙?
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为沙。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱。
重阳下沙何为好沙?
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
重阳下沙为何选在重阳?
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。
另外有专家学者从传统文化的角度来阐释：
九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。
同时，用火(为离卦)来将水(为坎卦)烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料，很自然的形成了下离(火)上坎(水)的既济卦象，《易经》中这样阐述既济卦：下离上坎，坎为水、离为火，水往下润，火往上炎，水火不相容的两个事物而相资。卦中六爻中，阴阳均衡，两两相应，并各得其位(阳在奇数位，阴在偶数位)，是一个完整和谐的卦象，是一个通达、融合的卦象。
通过效法天地之道而酿出来的酒，自然而然地具备了泰卦和既济卦的特点：平和、顺爽、绵厚、康泰，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。