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香蕉果肉营养价值颇高,每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外,还含多种微量元素和维生素。香蕉果肉香甜软滑,是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为快乐水果,而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。下面小编教大家做美味香蕉蛋挞,赶紧来看看吧。

食材:

主料牛奶100克淡奶油100克香蕉1根蛋挞皮9只

配料糖适量

1.牛奶倒入锅中,再放入淡奶油拌匀

2.然后放入糖拌匀

3.加热至糖溶化起小泡不要沸腾离火

4.香蕉去皮切块,鸡蛋打碎

5.奶液放至30度左右,放入搅拌好的鸡蛋

6.蛋挞皮内放入香蕉

7.再把鸡蛋奶液放入蛋挞中,烤箱180预热5分钟,放入烤箱中层上下烤20分钟

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松花蛋与葡萄酒如何搭配


松花蛋总是被当作单独的小菜,在客人落座以前就被摆上餐桌。松花蛋的蛋黄是灰色或黑色的,强烈的气味令人联想到硫磺和氨;质地则像奶油般柔顺。尽管松花蛋的味道不是人见人爱的,但这种味道丰富浓郁,复杂而悠长。蛋白部分是透明的,像果冻一般;味道并不明显,但其淡普洱茶的颜色十分养眼。下面小编为大家介绍松花蛋适合与什么葡萄酒搭配。

毫无疑问的是,任何其他菜系里绝对没有和松花蛋相似的菜品。松花蛋绝对是一道中国菜。有人相信松花蛋最初发源于明代(1368-1644年)的湖南。

他们两人曾在不同的场合与我和其他朋友共进晚餐;两个人都推荐了香槟。他们两人各自发现了这种搭配,这是多么美妙的一件事啊。香槟的确很适合与松花蛋搭配。松花蛋一般在正餐之前食用,正是喝起泡酒的时候这使得这种搭配和安排十分完美。

下一次你吃松花蛋的时候,别忘了在咬下柔顺的蛋黄后啜一口香槟,体会一下全新的味道。

巧合的是,李星就来自湖南。在他加入上海金茂君悦大酒店之前曾于2010-2013年在新加坡莱佛士酒店担任首席侍酒师。

餐酒搭配严格来说并不是一门科学,但是在考虑这个问题时如果认为怎么搭配都可以也是很荒唐的。

例如,如果你听到有人说香槟可以和任何食物搭配,你就会知道他一定从没试过将香槟和牛排或烧鹅搭配起来。也许说这话的人是卖香槟为生的,不过大家都知道红葡萄酒会令牛肉和烧鹅吃起来美味许多。

再比如,你是否试过将一款酒体丰满的布诺萨山谷西拉葡萄酒与生蚝或潮州清蒸鲳鱼搭配?救命啊!

尽管餐酒搭配在技术层面上不是科学,但仍有一些指导方针、常识和规则可以帮助我们将正确的葡萄酒与合适的菜肴配对。对的搭配可以令人仿如置身于天堂。

在进行了40年的葡萄酒与中餐(及其他菜肴)搭配后,我总结出了三条重要的法则。

第一点被我称为正面冲突,两败俱伤。这种灾难的实例正如我在上文所提到的,用香槟搭配牛肉或者用酒体丰满的红葡萄酒搭配生蚝。

另一点则是同居共存。这种情况下,尽管食物与酒并不相配,但他们各自的味道不会发生冲突。葡萄酒与食物的味道相互独立,就算你一口食物一口酒,它们也只是并列存在。而当它们共处时,两者也不会使对方的味道更加美味。对于这种情况,我们只能说,至少葡萄酒和食物并不憎恨对方,两者相安无事。

恩爱和谐是餐酒搭配的最理想境界。当两者相互匹配时,葡萄酒会激发食物中令人愉快的新风味,而这种风味是单独品味食物时所没有的。因此,葡萄酒可以使菜肴更加美味。反过来食物也会对葡萄酒产生同样的影响,所以两者最终进入一种全新的关系。

春天独有的美味


无论是秀色青青春芽香,还是春潮迷雾出刀鱼,都说明很多食材春天里才能享用到的美食。错过了就可能遗憾一年,下面就让小编带您一起细细品味。

刀鱼

农谚有春潮迷雾出刀鱼,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼和鲥鱼、河豚被誉为长江三鲜如今这三鲜还能吃到野生品种的也就仅剩刀鱼了。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,富含优质高蛋白,肉质紧实敦厚,细嫩鲜美,兼有微香,只要吃一次,就会记住它的美味。

刀鱼无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴,细毛状骨刺清明前是柔软不卡喉咙的。因其价格昂贵,为保留其鲜美的原汁原味,一般都采用清蒸的方法烹饪。蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸,鱼肉和鱼大骨就分开了,鱼骨端给厨师炸得酥酥的撒上椒盐,另有一番风味。

生蚝

欧洲有个古老的说法,只有以R结尾的月份适于吃生蚝。这是因为法国蚝乃至欧洲蚝大多是秋冬季节最棒,因为这个时候的欧洲气候偏冷,在冷水中生长的蚝肉质更为肥美。我国也有冬至到清明,蚝肉肥晶晶的谚语,意思是说从冬至开始到次年清明期间,生蚝肉最为肥美,是最好吃的时候。

生蚝含蛋白质50%以上,而脂肪仅有7%-8%,并含有多种微量元素和维生素等,有平肝潜阳、滋阴安神等功效。春季养生讲究少酸增甘,而生蚝具有制酸作用,亦可用于胃酸过多,胃溃疡等。

油焖春笋

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。立春后的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩,味道清淡爽口,营养丰富。

《舌尖上的中国》里一道油焖春笋让人印象深刻。这道杭州名菜选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

香椿

阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值很高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外香椿还含有抑制多种致病菌的成分,是春季不可多得的养生美味。

北方人最喜爱的一道春日佳肴香椿炒鸡蛋,金黄翠绿相间,香椿味浓,味道鲜美,具有滋补的功效。简单的一道快炒,已经让人把春天送到了舌尖上。

荠菜

如北方人对于香椿的喜爱,在南方,荠菜是最应春景的美味。荠菜虽是一种看似不起眼的野菜,却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜古称护生草,民谚有云:三月三,荠菜当灵丹。现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。

韭菜

韭菜自古就享有春菜第一美食的美称。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中数春季的韭菜最鲜嫩可口,这是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐,根和茎贮存了大量养分。

春天人体肝气易偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。

美味面食——荷叶饼


荷叶饼也叫单饼、薄饼,南方叫春饼,它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。荷叶饼在北方是一种非常普通的面食,山东人更喜欢拿荷叶饼卷大葱配大酱来吃,下面小编教大家来做美味面食荷叶饼,赶紧来看看吧。

荷叶饼

材料:中筋面粉400克,沸水180克,清水60克,盐一小捏

做法:

1、面粉300克放入盆里,冲入沸水,一边冲,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状,盖上盖子放凉;

2、面粉100克放入大碗里,加入凉水60克,用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用;

3、待烫面放至手温时,揉成面团;放入用凉水调拌的面粉;使劲揉,揉成光滑的面团;

4、用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时;

5、醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子;

6、取一个剂子压扁,刷少许的油,再取一个剂子合在一起,擀开与平底锅大小相宜;

7、平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼,看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出;

8、取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手,分开就是2张饼;

9、烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜,像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等,都是山东人比较喜欢的卷菜;

品尝美味香槟的决窍


香槟,这个充满气泡的葡萄酒,它有一种令人情绪高昂的魅力。当软木塞拉起的那一瞬间,犹如珍珠宝石般的气泡缓缓地升起,到达杯缘时还噗嗤噗嗤地像跳跃的音符。伴随着清爽的香气,瞬间周围弥漫着一投幸福感。

寻找自己所喜爱的香槟,不论是冰镇的方式、品尝的湿度抑或是聪明的开瓶方法,我们必须将香槟的风味、香气、气泡与它细腻的色泽提升到最高境界。另外,品饮时酒杯的挑选也是相当重要的哦,试着以更美味的角度来品尝香槟吧。

为了要品尝更美味的香槟,首先,必须要掌握住香槟最恰当的品尝温度、最合适的保存方法、漂亮的开瓶法以及完美的倒酒方式。

冷却

品尝滋味绝佳起泡酒的秘决就是冰镇之后再饮用,但是,也千万别把起泡酒给冰过头了。其实,最理想的冰镇温度是8-10℃。你也可以放入冰箱冷藏3个小时,就是香槟最佳品饮的时机了。

然而,由于香槟种类的不同,适合品尝的时机也有些差异,购买香槟的时候应该先向店家确认一下。不过,有时候会想马上让香槟快速冰凉,但仍不建议大家把香槟放入冷冻库里,因为这些会破坏香槟原有的风味以及香气。

保存

香槟必须摆放在不易摇晃的阴凉处。此外,要将酒瓶产着放而非横放,这样一来,香槟比较不容易酸化,用立放的方式来保存较为恰当。

至于香槟的品尝期限虽然没有特别标示出来,但一般来说,香槟在出货的时间点已经是最佳的状态,完全熟成,所以大可不必像红葡萄酒那样需长期发酵。香槟在酒窖内熟成的期间长短通常就是出货后的品尝期限。

因此,无年份香槟为1、2年,年份香槟为3-5年,顶级香槟可到7-10年。不过,基本上香槟不是尽早品尝较为美味。

开瓶

只要记住决窍话,香槟开瓶动作其实很简单。值得注意的是,绝不可以发出巨大声响、不能让软木塞弹飞出去,要特别小心。

1、剥除铅封

先要找到拉手,再将铅封剥除。若是利用侍者刀来拆也可以。

2、卸下铁丝套

用手压住软木塞,另一双手将缠绕成圈的铁丝套反转6次之后卸下。

3、将餐巾盖在瓶口

为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一双手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微低一点,这样会比较稳。

4、拔去软木塞

若感到软木塞已经快要推挤至瓶口的话,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,不发出任何声响,并且静静地将软木塞拔起。

香槟在开瓶的时候,砰!让人听了心情舒畅的声响也可以算是香槟的魅力!在庆祝活动或派对场合奢侈地演出软木塞弹出酒瓶的余兴节目固然不错,但这在私人场合却是禁忌。

为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯光,不但危险,而且瓶里头的香槟也会随之喷洒而出,因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节。

倒酒

完美倒出香槟的步骤:

1、拔起软木塞之后,先静放一会,等待瓶内的碳酸气稳定下来再倒入酒杯中。

2、若是一口气将香槟在杯中倒满,那么整个杯子就会充满气泡,甚至溢出杯外。因此,倒香槟时应该要一边观察气泡的模样一边倒酒,这是非常重要的。

3、不必倒满酒杯,比半杯再多一点点就好,这样显得好看。

4、如果香槟没有喝完,就就放入冰桶里冷藏。这时候利用专用的瓶栓来保存的话,不仅能防止气体跑掉,还能够不需在开瓶当日饮尽,可以多存放一点时间,大约三至四天,还能品尝到香槟的美味。

自制美味沙琪玛


沙琪玛是一种小甜点,酥软而甜蜜。沙琪玛也是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是狗奶子蘸糖。将面条炸熟后,用糖混合成小块。色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,下面小编教大家来制作美味沙琪玛,赶紧来看看吧。

面条材料:中筋面粉300克,中等个头的全蛋4个。

制作过程:1、将面粉和鸡蛋混合均匀,手揉成团。

2、揉好的面团放进盆里,盆面盖上湿毛巾,松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时),时间越长越好,擀皮的时候就不容易回缩。

3、台面撒上一些干面粉,把面团擀成大片稍薄的面皮。

4、面皮对折一下,用刀切片小条状,具体你怎么好切怎么切,没有太大的要求,切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。

5、锅内倒入半锅玉米油,加热到放一小根面条进去,会立刻起泡浮起来的温度就可以了,然后分次将面条放进去炸到面条开始变色,淡金黄,尝一下,面条发脆发香即可。

6、炸到后面的时候会有很多泡泡出现,这个时候,要关了火,把油沉淀一下,倒出上面干净的油,再把下面不清澈的油渣倒掉,再加入一点新的油,就会好了,但如果是不太多的量,直接用筷子搅拌着炸,不要太大火,小火炸,基本是能炸完不用换油的。

7、所有炸好的面条沥干油取出备用。好多的面条呢,这里能做不少了。

糖浆材料:糖70克,水饴100克,水40克,麦芽糖100克,蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各适量。

制作过程:

1、将麦芽糖之外的材料,全部混合在大口径炒菜锅里,小火慢慢熬糖。

2、糖浆熬到110度的浓稠状态后关火,状态看图哈,再倒入麦芽糖,用铲搅拌均匀,保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。

沙琪玛制作过程:

1、在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些,放一边备用。

2、把炸好的面条倒一半进锅内,再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入,然后再倒入剩下的面条。

3、用锅铲快速拌匀,让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少,能粘合的。

4、搅匀后的面条铲入模具里,用刮板稍稍压,不要压太实,压太结实,口感就硬了。

5、冷却后倒出来,用锋利的刀切成需要的大小,就可以吃了。

清蒸黄花鱼 美味长相思


每年三四月未开雷前,黄花鱼大量上市,也是黄花鱼最肥美的时候,五六月稍次,不过也不失美味。黄花鱼虽然有大黄鱼和小黄鱼之分,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多,但相比其他大部分鱼类来说,黄花鱼算是天生生得一副好皮囊,天生丽质,肉质娇嫩,味道鲜美,是难得的优质食材。

烹饪者并不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的烹饪方法,便可将天生丽质的黄花鱼变成美味佳肴,清蒸黄花鱼便是其中的经典之作。

清蒸黄花鱼烹饪方法

清蒸黄花鱼所需食材非常简单,挑选新鲜黄花鱼1条,备齐食盐、生抽、生姜、葱丝,红椒丝即可,做法如下:

(1)将黄花鱼洗净,掏净五脏,内外抹上一点点盐,放盘子上,将姜片铺在鱼上,单独倒一小半碗生抽;

(2)将黄花鱼和小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟,时间根据黄花鱼大小而定,一般在7-10分钟,蒸的时间切忌过长,否则鱼肉鲜嫩之感全无;

(3)黄花鱼蒸好后把姜片挑走,并将盘子中的腥水倒干,然后将葱丝、红椒丝铺在鱼上,并浇上小碗里的蒸鱼豉油;

(4)热锅,倒入1勺大豆油烧到7成热,把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。

点评:这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,味道鲜美,而且没有腥味,最大程度地保持了黄花鱼天生丽质的特点,基本上做到了原滋原味,虽然做法简单,但是营养丰富,鱼肉鲜嫩多汁,嫩而不散,是非常典型的蒜瓣肉,美味无穷。

葡萄酒配餐分析

对于清蒸鱼类来说,白葡萄酒是最佳的选择。清蒸黄花鱼肉质细嫩,极力突出的是鱼肉的鲜味。清蒸黄花鱼的鲜味不单单来自鱼肉本身,也来自调料中的生抽,而鲜味的大忌是单宁,因为鲜味会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩,所以即使清蒸黄花鱼搭配白葡萄酒,也应该选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。

生抽在提供一定鲜味的同时,酱香也会削弱葡萄酒中的香气和果味,所以配餐中所选择的葡萄酒一定要是果香浓郁的白葡萄酒,否则葡萄酒可能会显得平淡无味,如同一杯稀释的醋水。

葡萄酒的酸在一定程度上可以衬托出鱼肉的鲜美,中和咸味,但是因为烹饪中生抽的存在,会在一定程度上加重酸的感觉,所以所选择的白葡萄酒的酸度不宜太高,中等即可。所以,推荐清蒸黄花鱼与长相思葡萄酒搭配.

葡萄酒美味的秘密


葡萄酒的味道令爱好者着迷,左右着酒农的工作,也让品酒专家用尽描绘之词。但我们对葡萄酒的味道真的了解吗?对其结构和演化真的熟悉吗?近两个世纪以来,科学界一直希望找出答案,但仍有一些盲区是我们不曾触及的。正因如此,这片看似熟悉但又不清晰的领域更加显得神秘,令人好奇。

葡萄酒的味道一直让品酒师、爱好者和专业人士争论不休,是个热门话题。在这里,我们希望借助12个问题,揭示其中的一些奥秘。

科学能够解释葡萄酒的味道吗?

不能。在任何情况下,科学都不能给出全面的解释。人类从很久以前的古代就开始生产葡萄酒了,历来都是通过改良技术来提升葡萄酒的味道。在经验的引导下,人们总是想尽办法地追求高质量。酒农通过观察、思考和创新来改善葡萄酒,以便迎合同时代人对葡萄酒的品味。

葡萄变成酒,此中的各种现象直到今天也还是非常神秘的。求助于科学来弄懂这些现象仅仅是在19世纪后半期才开始的。这得益于化学和生物学的进步。酿酒学科的目的是帮助酒农在葡萄转变成葡萄酒的过程中尽可能少地人工干预,然后让酿成的葡萄酒恰如其分地展现风土的天赋。

酿酒学研究并不奢望对葡萄酒的化学成分进行全面了解,希望通过全面了解葡萄酒的化学成分来解释葡萄酒的味道,在今天是不可能实现的,因为葡萄酒是一个复杂的化学体,由成千上万种在不断变化的分子组成。不过,也有一些关键成分对葡萄酒的香气和口感起决定作用。酿酒学研究已经发现了其中几个,但大多数的关键成分仍然是不为人知的。另外还有一些物质对葡萄酒的味道不起直接作用,但可以调节关键分子的强度。葡萄品种、风土、酿造方式等都是能够让葡萄酒中的关键成分发生变化的因素。不同要素之间的结合总是无穷无尽的。

这些研究经历了哪几个关键阶段?

科学酿酒始于路易巴斯德(LouisPasteur)对于酵母菌的微生物研究。在几十年的时间里,酿酒工艺主要致力于保证装瓶后的葡萄酒清澈和稳定,防止细菌引起偏差和过快氧化。在20世纪初,由细菌引起的偏差和过快氧化仍然损害着许多葡萄酒的质量。

在直接影响葡萄酒味道的化学成分中,我们对酸度尤为关注,它是重要的研究对象。通过对它的分析,我们了解到,是细菌把苹果酸演变成乳酸的。在上个世纪50年代的波尔多,JeanRibreau-Gayon和milePeynaud提出了乳酸发酵的概念。

接下来,研究工作转向了通过遏制造成葡萄酒缺陷的分子来完善葡萄酒香气的纯净度。例如,我们已经发现了造成马厩味的挥发酚。马厩味是由酒香酵母所引起的感染所致。而另一种化学成分吡嗪(Pyrazine)能够散发出强烈的青椒气息,表明采收的赤霞珠和品丽珠成熟度不够。另外,硫化物会散发出令人恶心的气味,就像臭鸡蛋,这正是还原味葡萄酒的典型气息。除了这些化学分子外,酿酒学还搞清了哪些因素有利于以上分子的存在,这就能让人们避免它们的出现。

这些化学成分还有利于人们辨识某些葡萄品种的典型香气。例如萜烯(Terpne)就是麝香典型香气的来源,硫醇(Thiol)有助于葡萄柚和黄杨香气的形成,这正是长相思的典型香气。上世纪90年代末发现,这些硫醇以无味的状态存在于葡萄内,酵母能够把它们释放出来,同时展现风土和葡萄所赋予葡萄酒的陈年潜力。

这些发现如何对提高葡萄酒质量发挥作用呢?

在20世纪初,有许多葡萄酒出现问题,酒农不得不与讨价还价的经销商妥协,就连名产区或好年份的葡萄酒也未能摆脱这样的魔咒。因此,葡萄酒行业和消费者都希望能够酿制出更为纯净和稳定的葡萄酒。这一意愿促成了酿酒学研究中心在法国和在世界各地逐渐建立。今天,这些科研机构拥有着非常先进的研究成果,培养了很多年轻酿酒师,他们向全世界传播有关葡萄酒味道和质量的知识。

在众多科研成果中,不得不提对酒精发酵和乳酸发酵的精确把握,它让葡萄酒避免了在发酵过程中出现意外情况,比如乳酸化和醋酸化。我们还对证明葡萄酒有缺陷的气息进行了研究,如变酸、还原气息、生青气息、马厩味、过早氧化等。

我们搞科研是为了帮助酒农更好地酿酒,但有趣的是,某些科研成果居然证实了过去的某些习惯做法是正确的,并让这些做法更加完善,比如带渣陈酿,它是勃艮第酿制白葡萄酒的传统做法。上世纪80年代在波尔多的DenisDubourdieu实验室研究了这一古老做法。一些与之相关的化学和生物化学现象的细微分子对带渣陈酿的优点进行了很好地解释,由此酿出的酒更为复杂,更为耐存。

什么是葡萄酒的缺陷?

香气的缺陷是最容易识别和描述的,一般指的是外来的气息。其中有一些实在令人退避三舍,比如,还原气息(臭鸡蛋)或是腐土的霉味。哪怕是初出茅庐的葡萄酒爱好者都能闻出来,只不过他们感受到的强度与专业人士有所差别。其他一些香气缺陷是由某些分子造成的,这些分子的香气本身并不一定叫人讨厌,这些分子之所以存在,可能是由于酿酒葡萄不够成熟或是成熟过度,可能是由于酒质的过早老化,或者由于微生物的感染。这些气息,譬如青椒气息、李子干气息、蜡的气息或马的汗味,在某些情况下也被认为是缺陷,因为它们和葡萄酒的香气相融合时,会显得酒很平庸。

顶级酒应该是无缺陷的吗?

在上一问题的答案里,我们给葡萄酒的缺陷下了定义,不过,这定义不涉及一个人对香气的喜恶判断。每个人的敏感程度不同,生活经验也不同,所以,一个人可能喜欢被认为是缺陷的香气,喜欢饮用受到这种香气浸染的酒。可是,任何缺陷都会对葡萄酒的香气造成标准化的效果。

我们可以说,一款顶级酒是一个美丽的理想的化身,而缺陷是对酒的损害,即使这缺陷不会把所有的品酒者吓走,也会损害该酒的精致和复杂性。它像一个面具,让酒变得平庸。动物的气息、酚类的气息,或是过早氧化的演变,都会使优良风土出产的葡萄酒的精细和特点失色。古典音乐的演奏必须精准,才能得到全体听众的欣赏,同样的道理,没有缺陷才能给予品尝者最大的热情和享受!

葡萄酒冰淇淋!好美味!


正当人们以为工艺美食的风潮正在趋于平淡的时候,有人把葡萄酒带入了工艺美食的世界。

上个月在纽约市举行的夏日美食展上,来自纽约市梅塞乳业(Mercer)的手工葡萄酒冰淇淋(酒精度5%)引起了大众的疯狂追捧。进入21世纪以来,各种工艺美食总能引起市场震动,如今看来,葡萄酒冰淇淋的巨大市场正在打开。

把葡萄酒和牛奶这两种常见的食材糅合为一款工艺美食,必然会引发一系列的疑问。葡萄酒和牛奶都很注重出处,人们自然会问:奶牛是否被注射过抗生素和激素?它们不产奶的时候有没有地方休闲娱乐?酿酒葡萄产自哪里?葡萄树树龄是多少年的?这些葡萄是采用有机种植的吗?这些葡萄是人工还是机械采摘的?葡萄采收时的甜度有多高?

这是一个消费者非常挑剔的时代,也正是这样的一系列问题将会为具有竞争力的、多样化的葡萄酒冰淇淋市场铺平道路。

如果你不想花50美元来一份赤霞珠冰淇淋,那么下面这个食谱可以让你在家自己做出葡萄酒冰淇淋来。

原料:

1瓶红葡萄酒或白葡萄酒

3/4杯糖(可尝试不同的糖:棕糖、白糖,或者两者结合。)

2/3杯软化黄油混合1杯全脂牛奶(您也可以使用淡奶油。)

4个蛋黄

1杯奶油

首先将一瓶葡萄酒浓缩至一半。您可以通过把酒倒入锅中,快速烧开,然后转中到小火加热大约一个小时,期间不要盖锅盖。与此同时,把4个蛋黄打散,至少需要打两分钟。打完鸡蛋后,把糖、黄油和全脂牛奶一起搅拌,然后中火煮,但不要煮沸。期间不断搅拌,直至看到蒸汽。从火上移开,将其倒入打好的蛋黄,搅拌几分钟。接着,用中火加热,搅拌,直到它变稠。起锅,加入奶油搅拌,然后加入浓缩后的葡萄酒继续搅拌。最后,把混合物放入冰箱冷藏中过夜。当你在早晨醒来的时候就可以享用葡萄酒冰淇淋了。就像人们说的,微醺的早晨让一天更美好!

羊肉伴酒 美味不停有


二十四节气的大雪已过,随着天气越来越冷,羊肉在人们的餐桌上出现的频率也越来越高。羊肉有温补气血、补肾壮阳和开胃健脾的功效,是有名的冬令补品。冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,因而受到了广大消费群众的喜爱。不过,羊肉的烹饪方法那么多,与葡萄酒又该如何搭配才好呢?

1.烤羊肉

图片来源:CookDiary

推荐配酒:仙粉黛(Zinfandel)和GSM混酿(GSMBlend)葡萄酒,或歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒

烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等,不管是哪种形式的烤羊肉,都有一个共同的特点,那就是咸香多汁。大多数烤羊肉比较油腻,香辛味较重,吃完容易口干,在搭配葡萄酒时便需要考虑一些果香充沛、酸度较高、酒体适中的葡萄酒。

来自美国加州(California)的仙粉黛葡萄酒拥有浓郁的香气,能够中和烤羊肉的香辛味,其较高的酸度也能平衡烤羊肉的油腻感。GSM混酿葡萄酒集歌海娜的浓郁果香、西拉(Syrah)的酸度和单宁、慕合怀特(Mourvedre)的结构感于一身,与烤羊肉相辅相成。如果你不喜欢单宁的干涩感,不妨尝试一下歌海娜桃红葡萄酒,其果香清新而丰富、酸度中高、一般经冷冻后饮用的特点,也适合温度较高容易烫嘴的烤羊肉。

2.涮羊肉

图片来源:PCLADY

推荐配酒:雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,或起泡酒(Sparkling)

在沸腾的铜锅中涮吃肉菜,常给人一种暖热发烫之感,这个时候,冰镇过的干白葡萄酒或起泡酒常能达到清凉解乏的功效。而就涮羊肉而言,大致能分成清汤锅底和麻辣锅底两种情况,清汤锅的涮羊肉又需考虑到蘸酱的风味,因而涮羊肉的配酒需要考虑的因素也相对复杂了些许。

若涮锅的汤底为清汤,涮出来的羊肉肉质清甜,没有其他过于繁重的味道干扰,如果选择不蘸酱或蘸用一些味道清淡的调料,雷司令或长相思干白葡萄酒的高酸和清新风味便能与其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比较浓厚的酱料,则可以选择经过橡木桶发酵的酒体比较饱满的霞多丽葡萄酒。而若汤底为麻辣汤,涮出来的羊肉有浓重的香料和辣椒口味,来一杯酸甜有气泡的起泡酒才是搭配正解。

美味佳肴之家啤酒卤蛋的做法


一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。

今天详细给大家介绍啤酒卤蛋的做法。

1、食材准备:鸡蛋、啤酒,酱油、老抽、干辣椒、香叶、白糖、盐。

2、鸡蛋洗净,冷水下锅,中火煮15分钟,让鸡蛋熟透。

3、煮好的鸡蛋捞出,冷水浸泡5分钟,这样容易剥一些。在剥好的鸡蛋上划几刀,方便入味。

4、将啤酒、酱油、老抽、白糖、盐、干辣椒和香叶放进汤锅中,加入适量的凉白开将汤汁煮沸。

5、将处理好的鸡蛋放进汤汁中,重新煮沸,再盖上锅盖转小火煮30分钟慢慢入味。

6、关火,浸泡1-2小时入味,中途时不时翻拌一下鸡蛋,让上色更均匀。

7、待鸡蛋入味后,再开火收一下汁,这样做可以再次入味,也为卤蛋最后一次上色,卤汁不必收太干,卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存,随吃随去,过夜后效果更佳。

这样每天都可以吃到放心的卤蛋了,非常简单方便,喜欢就赶紧尝试一下。

啤酒原来可以做出这样的美味


啤酒可以和很多肉类食物完美的配合,往往使得肉质更加的鲜嫩,下面简单介绍几种搭配法:

1.烧牛肉的时候不放水,或者放少量的水,然后倒入啤酒,以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟,试试看,这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻。

2.用啤酒炖鱼也非常好吃,做法是先将鱼洗干净,然后放在啤酒中浸泡10分钟,炖的时候再加入少量啤酒,这样炖出来的鱼不仅味道鲜美,而且可以减少鱼的腥味。

3.啤酒鸡的做法:先把啤酒兑水,按照20%的啤酒,和80%的水兑好以后,把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右,然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮,你会发现鸡肉鲜嫩可口,味道也非常的纯正。

好了开始我们今天的主题,黑啤烧排骨

食材:

肋排300克

番茄酱1汤勺

卡利特黑啤没过排骨即可

花椒10粒

八角2个

酱油少许

植物油1汤勺

啤酒烧排骨做法:

1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

2.锅中加入少许植物油,炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味,然后倒入黑啤,黑啤的量没过小排即可,然后转大火烧开后转文火,烧至软烂即可,出锅前根据个人口味加入盐巴。


完美结束

煮鱼加红酒 美味更健康


有很多的人们并不知道我们平时在炖鱼的时候,应该如何正确的炖鱼,才能够给我们的身体带来非常多的每位,帮助我们的身体更加的健康的,那么平时我们在煮鱼的时候在雨里面加入红酒的话,也能够帮助更加的美味,更加的健康,那么这样的说法到底是不是正确的呢?

提起葡萄酒,我们一般想到的是用餐时的饮品。其实,它也是极佳的调味品,能使做出来的食物色、香、味俱全。美国网络医学博士网站撰文介绍,用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味,而且能保持食物的水分。

著名营养及烹饪专家玛丽埃劳伦森认为,做鱼时加入一些红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

红酒同样是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

大家都知道鱼肉也是非常鲜美的,经常吃鱼的话也能够帮助我们的身体更加的健康恢复到健康的状态,所以在平时的时候在炖鱼的时候,我们一定要遵循正确的方式来炖鱼才是最好的一个办法了,不要等到危机我们生命的时候再来危害我们的身体,也是会带来非常大的安全的隐患的。

美味啤酒菜 做菜要爽呆


1、啤酒鱼

材料:鲤鱼、啤酒、朝天椒、盐、西红柿、番茄酱、姜、白醋、胡椒粉、葱、蚝油、香菇、生抽、白糖

步骤:

1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时,泡发后切条。

2.锅中倒入油,烧热后,将鲤鱼下锅,轮流煎至两面表皮金黄时,下入姜片、葱白段、辣椒煸香。随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒,大火烧开后,加入番茄酱、蚝油、生抽、白醋。

3.翻一面,盖上锅盖,继续焖10分钟后,再翻边,加小半勺盐、少许白糖,煮至汤汁逐渐收干时,撒些胡椒粉调味,就大功告成了。

2、香辣啤酒鸭

材料:番鸭、啤酒、青椒、红椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、盐、生抽

步骤:

1.番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗,青红椒切小块,锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。

2.放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来,倒入盐、啤酒,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

3.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去,最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

3、啤酒烧猪蹄

材料:猪蹄、啤酒、葱、姜、干辣椒、八角、草果、,花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉

步骤:

1.水中加花椒煮开,放入猪蹄煮开,捞出洗净沥干,摘净毛。

2.锅里放油,小火炒香姜片,八角,草果,倒入猪蹄煸炒一分钟,放入干辣椒,五香粉,炒出香味后倒入老抽和生抽。

3.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟,根据口味调入盐,大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味。

这些食物 配上葡萄酒更美味


芝士通心粉、冰淇淋、意面,这些食物单独食用很美味,但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!

1.鸡肉华夫饼香槟

香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。

2.芝士通心粉白诗南

白诗南葡萄酒风味浓郁,且酸度高,一方面可以与芝士味相互呼应,另一方面亦可解腻。

3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂

盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美,搭配起来相得益彰。

4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒

勃艮第白葡萄酒酒体较轻,风味淡雅,不会掩盖鸡肉的味道。

5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺

新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味,能够提升卤汁土豆泥的鲜味。

6.烤芝士、番茄汤博若莱

博若莱葡萄酒酒体轻盈,果味多汁,可以给这两道菜带来活泼的口感。

7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒

味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。

8.肉丸意面经典基安帝

经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味,与意面的酱汁相得益彰。

这些食物配上葡萄酒更美味


芝士通心粉、冰淇淋、意面,这些食物单独食用很美味,但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!

图片来源:VinePair

1.鸡肉华夫饼香槟

香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。

2.芝士通心粉白诗南

白诗南葡萄酒风味浓郁,且酸度高,一方面可以与芝士味相互呼应,另一方面亦可解腻。

3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂

盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美,搭配起来相得益彰。

4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒

勃艮第白葡萄酒酒体较轻,风味淡雅,不会掩盖鸡肉的味道。

5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺

新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味,能够提升卤汁土豆泥的鲜味。

6.烤芝士、番茄汤博若莱

博若莱葡萄酒酒体轻盈,果味多汁,可以给这两道菜带来活泼的口感。

7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒

味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。

8.肉丸意面经典基安帝

经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味,与意面的酱汁相得益彰。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。