洛阳酒文化风俗知多少

2020-09-28

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洛阳有着5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。牡丹因洛阳而闻名于世，被世人誉为千年帝都，牡丹花城。今天，小编为大家讲解洛阳酒文化风俗，赶紧来看看吧。

饮酒习俗：

(一)行酒魏晋时期，崇尚清淡，文人雅士行酒为习。数十人一樽，围案依次传饮，谓之行酒。司行酒之职者，称为典劝，传饮一圈叫做巡匝。

(二)啉尾饮宴晚到者，坐于末位，巡匝之末者为蓝尾，并连饮三杯以慰之，此举名为啉尾之戏。

(三)曲水流觞周公营洛邑，洛水泛杯是此俗的来源。魏晋洛阳上巳，人们于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至面前捞起即饮，称为流觞。之后人们在花园中辟流杯亭，曲水蜿蜒，酒杯顺流而下，以鼓点为节，鼓停即饮，故名曲水流觞。

(四)乐饮自舞古人以舞助酒，目为雅事，众人围饮，酒行止处，其人即起自舞，也可请人代舞，但酒须自饮。洒酣耳热之时，便以赋诗为雅趣。

(五)敬酒在庆寿、饯行、接风洗尘、乔迁、婚嫁等民间活动中，席间敬酒一般以三杯为限，然后被敬者回敬一杯。旧时洛阳尚有收泪风俗，即有丧子女者，友人设酒相邀，劝酒慰勉。平常酒宴均敬年长者酒，唯正月初一与平日不同，须年幼者先饮。岁酒先拈辞不得、手把屠苏让少年，今此俗形式已不大沿用，但敬酒之风仍十分盛行。

(六)门盅洛阳宴席及朋友聚会，均先饮门杯，数量一、二、三杯不等，与会者举杯共饮，但以饮两杯居多，以寓好事成双之意。酒场初次相逢时，按例对饮三杯，以自此相识，成为朋友。清除门盅，即拉开对酒序幕。

(七)送圈儿亦称打通关。门盅饮罢，便开始送圈儿，即从某一人开始，依次角胜饮酒。次序排列一般是主家先送或长者先送，然后依次进行，故有酒场相逢先论齿，兄长弟幼各吟诗之说。还可以公推一人，由其先送。通常输一圈和赢一圈须再补送一轮。

(八)角胜形式角胜形式丰富多彩，有划拳(古称拇战)、猜宝、压指头、金钱不落地、鸡叨虫、推磨(跑马枚)、明七暗七、落筷枚、挑将打帮等。亦有人多时分为三组，两组对决，一组接战，接战须先申明打胜家(与胜者对垒)或坑里挖，亦谓挖稀泥(与败家战)。但通常以划拳角胜最为普遍。洛阳划拳讲究避指，即不得单出食指和小指，更不得食指中指并出，违者罚酒。送圈者全胜或全负，要按三不过的规矩重博一局。同时允许输两杯者喝一杯兑一杯，然后一次决胜负，俗曰一脚蹬。若其中一人连战皆北，也允许座中另一个挡住与胜者赌博一局，胜了，原输者的三杯酒可以不喝，此谓一挡三不喝。

(九)罚酒罚酒有数种，即迟到罚、违令罚、滴酒罚、避指罚，均以三杯为限。迟到罚为做东者知会的客人没有按时到场，后通指宴席开始后晚来的人。滴酒罚是输酒者饮酒不尽，按滴一滴儿，罚三盅儿。违令罚是立下酒令后违犯酒令者，通常罚饮一杯。

(十)头三尾四亦称首尾酒，为近年洛阳新兴之酒俗，即席间上鱼时，以盘中鱼的首尾方向作为执罚标准，鱼头正对之人饮三杯，鱼尾正对的两人共饮四杯，头尾所对之人极力推诿，也有谑称肚五脊六背七肚八，赏个脸面高看一眼推心置腹的劝酒招数。彼此推辞嬉戏，颇能活跃酒场气氛。

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酒文化典故之 “高阳酒徒”

想必看过《楚汉传奇》的都知道郦食其，他帮助刘邦用计攻克陈留，得到大批军粮。刘邦封食其为广野君，出使各国诸侯;以其弟郦商为将，进攻秦朝。秋，兵临武关，食其劝秦将归降，不战而下武关，是非常厉害的谋士。典故高阳酒徒也出自于他。

秦末汉初时，陈留高阳乡(今河南杞县)有一个叫郦食其的人。他家境贫穷，又没有职业，只好在乡里做了里监门(相当于地保)。当刘邦率军路过陈留的时候，郦食其碰见了一位老乡，是刘邦手下的一个骑兵。他让这个人向刘邦推荐自己，说可以帮助刘邦成就大事业。这个小兵真的向刘邦推荐郦食其，刘邦就让郦食其到驿舍里去见面。

这天，郦食其来了。门卫进去通报说，郦食其来了，刘邦问：是个什么样的人?门卫回答：看他的举止打扮，像个儒生。刘邦不喜欢儒家的教义，曾经往儒生的帽子里撒过尿。这次听说郦食其是个儒生，便说：我正忙着天下大事，没有时间见儒生。门卫把刘邦的话传给了郦食其。郦食其十分生气，瞪着大眼，手持宝剑，说：快点!再去告诉沛公一声，我是高阳酒徒，并不是一个儒生。

刘邦见郦食其非同一般之人，便召见了他。两人边喝酒边攀谈，谈得挺投机。后来，郦食其设计攻克了陈留，为刘邦的军队解决了粮草供应，被刘邦封为广野君。郦食其又将其弟郦商荐归刘邦，被刘邦封为将军。楚汉战争中，郦食其说齐王田广归汉，韩信乘机袭击了齐国。齐王以为郦食其出卖了自己，便把他烹死了。

根据这个故事，后人将高阳酒徒引为成语，指好饮酒而狂放不羁的人。

提起酒徒二字，耸人听闻，实属小题大做。所谓酒徒，只是嗜酒的人而已。《辞海》说，自称酒徒，意含狂傲，称人酒徒，多带贬义，颇有道理。但在古人看来，意未尽然，唐代著名的文学家元结，对酒徒就写了一首颂扬歌，歌曰：山为樽，水为沼，酒徒历历坐洲岛。提到高阳酒徒，汉代称他功著与国，还有一番酒成大事的记载呢!

高阳酒徒郦食其(音义基)，陈留高阳人(今河南杞县西南)，为汉高祖刘邦的谋士。少有壮志，喜读书，家贫落魄，无以为衣食业。嗜酒，后来只好充当看管门户的监门吏。县中官府和贤豪，都不敢任用，皆称之为狂生。他坚信不移等待时机。公元前209年，陈胜、吴广打起伐无道，除暴秦的旗帜，于是天下群雄起而响应。时有项梁起兵会稽，刘邦起兵于沛，起义风暴席卷全国。陈胜、项梁等起义军路过高阳，皆为郦生鄙视，认为都是些鼠目寸光之辈，不能听大度之言的人。惟独沛公刘邦，嫚易人，有大略，此真吾所愿从游!于是，他自荐于沛公。

沛公刘邦，字季，为人仁而爱人，不爱生产劳动，喜施舍，意豁如也，常有大度。壮年为泗水亭长，是一个地方有名的无赖。他好酒及好色，常醉卧于酒家，又是一个地地道道的酒徒，幸醉酒为吕公所识，以女吕后为妻;因醉酒而斩白蛇，得名自负，起兵反秦。公元前207年(二世三年)，沛公引兵西，相遇强盗出身的彭越起义军，遂共同攻打秦军，战不利。后攻昌邑不下，乃西过高阳为郦食其所识，当为大人长者以求见。

基诺族酒俗文化知多少

基诺族聚居于中国南部云南省西双版纳傣族自治州及其附近地区。基诺族普遍喜好饮酒，民间有不可一日无酒的说法。所饮用的酒大都是自家用大米或玉米酿制，在酿制过程中，通常要加一些锁梅叶等植物，酒呈浅绿色，并带有一种植物的自然香味，据说有健脾强身的功效。下面小编为大家介绍基诺族的酒俗文化。

基诺族主要从事农业，种茶历史悠久，有著名的普洱茶。基诺族习惯于日食三餐，以大米为日常主食，杂以玉米、瓜豆等。基诺族食用大米很讲究，要吃好米，新米，陈仓米多用来喂养家畜或做烤酒。玉米则侧重于吃青。早餐通常把糯米饭用手捏成团吃，午餐多把米饭用芭蕉叶包好带到地里随时加盐和辣椒食用。晚餐除主食米饭外，还备有一些菜肴，家庭饲养的畜禽只在婚丧礼祭时才能宰杀。

基诺族常食用的菜有菜园子里种的蔬菜、竹笋、野菜、家禽、野味。基诺族民间有句俗话，叫做汉炒、傣蘸、基诺舂，就是说汉族的菜喜欢炒吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，基诺族的菜则以臼舂为主。每家最少有两个木臼，一个舂盐巴、辣子，一个舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等。

平时肉类来源多依靠狩猎。每年5--9月是基诺山的雨季，此间的菜蔬几乎全靠上山采集，经常食用的有山药、水芹菜、竹笋、鱼腥草及各种菌类。其中以竹笋最为常见。丰富的野味和山菜加上本地特有的野花椒、麻根、香茅草、酸木粉，使基诺族能在不同的季节里烹制出许多具有热带山野风味的民族菜肴。

肉类的吃法较多，可以酉奄成干巴，也可吃新鲜的。牛肉、狗肉煮时放几片黄果叶去腥生肉切成小块放上辣子、盐巴、八角等佐料，用竹子夹着放在火上烘烤熟，或者剁成肉末，放上佐料，用芭蕉叶包起来放在火塘里烧熟，这种做法冷吃最可口。

基诺人做饭就餐均在竹楼二层的火塘周围进行，有一定的礼节和讲究。基诺族吃饭时首先要在火塘东侧献一点饭菜祭祀祖先和灶神，吃饭时全家人按顺序在火塘旁围蔑桌而坐，家长正对火塘，客人靠火塘而坐。给客人盛饭要少盛勤添。一般不兴给客人夹菜，因为他们认为若给客人夹菜，就好象意味着吃完夹的这些菜就不要再吃了，是一种不礼貌的行为。他们认为人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃饭时甑子里的饭不能盛尽，哪怕肚子没有吃饱也要留一些，否则，甑子空着，谷魂飞走了就不再回来，人也就没饭吃了。

基诺山是一个著名的产茶区，驰名中外的普饵茶是当地的特产，民间多喜喝老叶茶，喝茶时一般都将老叶揉炒后放入茶罐加水煮至汤浓方饮。

在毛俄、茄玛等寨的部分基诺族妇女中，有食一种当地特有的胶泥的习惯，有的老年妇女已食土成癖，一日不食就有不适，研究表明：这种胶泥中含有少量人体必需的铜、铁、钙、锌等元素。

我国少数民族幺佬族的重阳酒文化

我国九月初九是重阳节，因为重阳酒是幺佬族的传统酒精饮料，因此这天幺佬族的每家每户都会选出一些较好的糯米来熬酒，此酒酒香醇厚，滋味特别，说起来，这酒还与幺佬族乡亲有一段特别的故事。

重阳酒传说

不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。他俩开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，老人说：主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗?夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。老人家呀，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧!那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。老人暖和过来后，对夫妻俩说：谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的方法吧!于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：这种酒千万千万不能卖呵!说完，就不见了。

第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋子飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。

据知，此酒沿用古代传统甜香型蒸馏酒的传统酿造工艺，堪称苗族酿酒文化的缩影。同时兼具驱风避邪、祛灾祈福的神效，是如今幺佬族孝敬长辈、招待贵宾的上等饮品。

白酒成分知多少

一起科普一下，白酒的化学知识。

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。

2.乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2-羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。

3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。

4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气味，似大曲酒气味，有刺激感，对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深，有油哈味。己酸的水溶性较差，含量高时会引起白酒浑浊。经试验，用硬度为8的水将酒精稀释为38%(v/v)，在-10℃条件下，其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊，乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香味成分的3%。

5.琥珀酸。琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。

关于这些酒文化趣谈你了解多少？

中国是酒的故乡，五千年的历史就是一部飘散着酒香的酒文化史!中国是饮酒人的乐土，地不分南北，人不分老少，饮酒之风，经千年而不衰!中国还是酒文化的极盛地，饮酒之义远不止口腹之乐，它表示的是一种礼仪、一种氛围、一种心境

酒在社会生活中

酒被上升为一种文化来解读已经有些年头了，到底文化在哪里?是酒的文化，还是喝酒的文化?对于西方人来说，酒是文化!对于中国人来说，喝酒才是文化!中国人的性格矜持不外向，不似老外一见如故一见钟情，不喝酒也是豪情满怀!中国人不喝酒的时候，心灵的门虽设而常关，大都趣味淡淡，谈锋平平，连笑容也是一丝丝的牵强，酒过三巡，那三巡之酒，血脉阵阵推波助澜，心灵之门没做严防死守就完全敞开，想说就说，再也不像喝酒之前，要把一句话的语法修辞逻辑都想明白了才姗姗开口，那三巡之酒，让不是朋友的成了朋友，土烧与茅台齐飞，花雕与洋酒一色!

酒宴上，千言万语，无非归结一个字喝!

酒宴上，觥筹交错，无非归结一个字醉!

有量之人：东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁!;无量之人：锄禾曰当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦?;豪气之人：客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧!;含蓄之人：万水千山总是情，少喝一杯行不行!人们喝醉了，神马都是浮云

《礼记》上说：酒食者，所以合欢也。吃饭喝酒是中国人凝聚人际关系、增加感情交流的一个重要手段。饮酒的哲学就是酒杯一端，政策放宽。筷子一举，可以可以，酒!不是万能的，但没有酒是万万不能的!古往今来，上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒,金元殿里的天子赐宴，三家村里的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙的过程，则是一样的。饮酒之乐，恰在无拘无束!妙在高朋满座!独酌者固然有，毕竟冷清、乏味了些!

酒在政治计谋中

如同社会发展到一定阶段必须出现政治一样，酒的社会化就必然导致酒的政治化，古代把饮酒当成天子、诸侯的专利，以酒来维护特权，巩固统治。很多帝王和政治家都在酒的掩护下不自觉地把酒当成了政治斗争的工具和手段，直接给酒贴上了政治的标签，成了赤裸裸的酒政治或政治酒，演出了一幕幕惊心动魄的政治悲喜剧。

草根酒局的核心在于酒!精英酒局的核心在于局!酒在中国承担了太多的功能，很多时候，酒局已不是单纯的酒局，而是联系着错综复杂的关系网和利益链。在残酷的政治斗争中，酒，若运用得好则胜，反之则败。楚汉之争时，楚霸王项羽于鸿门摆下酒宴，意在严惩先入关中的沛公刘邦，刘邦不得已而赴宴，诚惶诚恐，谦恭之至。项羽却妇人之仁，不忍立下毒手，终使得刘邦安然脱险，引出项庄舞剑，意在济公的千古名句!鸿门宴上杯盏交错中的谋杀，成了后代文人创作的绝好题材和政治家学习的绝好范本，毛主席也有感鸿门宴的经验教训，于1949年解放南京时写下了宜将剩勇追穷寇，不可沽名霸王的千秋佳句。

作为一种政治斗争的手段，酒还有巩固政权之作用。北宋赵匡胤黄袍加身后，总感政权不稳固，有尾大之患。他从五代的更替中总结出一个规律：兵权过多的掌握在武将手中，皇帝失去了对军队的控制，便极易导致政权的解体和叛乱的发生。为防止黄袍加身的事件在自己的武将身上重演，他决心收回军权，便借酒演出了历史上有名的杯酒释兵权一戏。有人说在中国政治史上，赵匡胤是最善于借酒这一工具解决棘手的政治、军事问题的酒政治专家。如果说赵匡胤的杯酒释兵权还有其积极意义的话，那么朱元璋的火烧庆功楼则是最高统治者鸟尽弓藏，兔死狗烹的自私残忍本色的一次爆光。朱元璋当皇帝后，总担心过去和他一起出生入死，战功卓著的将领们会危及他的皇权，就以设酒宴庆功行赏为名，把所有有名望的将领和功臣都招进京城赴宴，然后将庆功的大楼一把火烧成灰烬手段之残忍，计谋之阴险，亘古未有!

作为一种用兵之计，饮酒诈醉，诱敌上当常被广泛应用，《水浒传》中吴用智取生辰纲，诱敌饮酒，乘敌酒醉而攻之的绝妙用兵之计。显示了梁山好汉的胆识与智慧，酒在这里是成就事业的第一块基石,若没有酒，还真想不到在当时还能有什么更科学的手段。《三国演义》中蜀国猛将张飞，性格豪爽，特别喜爱喝酒，刘备时常为他担忧叹息：吾弟向来饭酒失事。然而正是这位猛将张飞，在瓦口隘一战中，假装痛饮醉酒，引魏将张郃下山迎战，最后一举夺取了瓦口隘，赢得了后人粗中有细的美誉。自古以来，在严酷的政治斗争和军事斗争中，醉翁之意不在酒往往是收到了奇效!!

中国酒文化源远流长，博大精深!文人雅士离不开酒,英雄豪杰离不开酒五千年的悠久历史，留给世人的不仅仅是四大发明、万里长城、丝绸之路和汉唐盛世，更多的是点点滴滴的酒文化!

山东酒桌文化风俗特色

山东因居太行山以东而得名，简称鲁，省会济南。先秦时期隶属齐国、鲁国，故而别名齐鲁、东鲁。提到山东人，往往好跟山东大汉，豪情仗义相联系起来。山东大汉更是饮酒的好手，山东人素善饮,天下皆知。下面小编就跟大家聊聊山东人酒桌上的风俗和礼节，看看都有哪些特色。

座次安排有玄机

中国的酒桌文化其实是社会的一个小小的缩影。酒桌上，喝酒不是目的，增进交流，促进了解才是酒中之义。过去，人们注意的是饮酒以礼，所谓长者敬，不敢辞，今天，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的规矩不仅没有随着社会的发展而消亡，反而愈演愈细，规矩越来越多。

山东是礼义之邦亦是酒乡，各地酒桌文化风俗各异，远的不说，单说泉城济南，久居其间的人未必就能了解酒桌上的文化百态，今天，不妨听听济南趵突泉酿酒有限责任公司技术中心副主任吕志远给我们侃侃这泉城的酒桌文化。趵突泉的吕志远表示，座位的安排是宴请能否收到实效最为关键的第一步，也是酒桌文化中最为敏感和最为重要的环节。

一般饭店宾馆现在的桌子都是圆桌，主客的位置应该正对大门或者是能够全视整个宴会大厅。要严格遵循左重右次的排位规则，也就是按客人的重要程度排序，按照左边单号右边双号这样的顺序排定，越是重要的客人应该离主客的距离越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊贵。

如果你宴请的对象是部门领导，那么，应该按被邀请领导的职务高低、以属地优先的原则来依次安排座位，千万不可造次。最大的领导应安排坐主座，而通常把受邀外来最大的领导安排在本地大领导的左侧，随后，按照左重右次的原则依次安排。

假如你宴请的是工作伙伴或是客户，假如你的大老板也出席的话，那你最好主动将自己的大老板引至主座位置，并根据客人和客户的重要程度安排在大老板的左右侧。当然，如果在宴请中有级别很高很重要的党政领导，那你应该把党政大领导安排在主座，并请你的大老板坐在这位大领导的左侧位置，其余的人可以按左重右次的原则排定。

如果你安排的是家宴，那么，应该请自己家族中辈份最高者坐为上宾并尊为主客，其余可按照与设宴者的身份、地位、亲疏关系分座安排。当然，如果家族中出现了伟大人物或者是家喻户晓的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左边第一个位置，通常你主要宴请的对象应该坐在主宾的位置。

如果你安排的纯粹是同学会或者是战友们的聚餐，那么，应该请当时的班长或者自己当兵时的直接领导坐于主座位置，其他同学或者战友可以随意入座。当然，假如当时的普通同学或者当时的普通战士今天已经成为了领袖人物，则应该尊为主客位置。

假如你只是一位受到邀请参加饭局的被邀请者，那么，你应该听从东道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出现尴尬的情况。

在主桌上背对大门而又正对主座的位置一般不要安排客人入座，在中国的酒桌文化中这个座位通常是买单者的位置，如果让被宴请的客人坐或许会产生不必要的误解。吕志远还介绍说，在农村，有些宴请尤其是家宴还是坐方桌，也就是俗称的八仙桌，这时座次会略有不同，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

济南程式喝法

济南程式喝法分为程序酒、自由搭配喝法、满堂红三个步骤。

一、程序酒即为集体喝，由主宾先带，副宾再带。济南流行程序酒喝6口或者7口。一般的企业或者生意人喝6口，主副陪各带3个，寓意六六大顺;官员喝7杯，主陪带4个，副陪带3个,寓意7上。另外，因是程序酒，只要是喝酒的，酒杯都要干掉。程序酒喝完，即为自由搭配喝法，一般由主陪先敬主宾，副陪敬副宾，剩下人员自由组合，插空敬酒，开始单挑。无论如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗称打一圈。陪客方敬完酒，宾客方才可敬酒。

二、程序酒喝完，即为自由搭配喝法，一般由主陪先敬主宾，副陪敬副宾，剩下人员自由组合，插空敬酒，开始单挑。无论如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗称打一圈。陪客方敬完酒，宾客方才可敬酒。多数由主宾敬主陪，副宾敬副陪，其余人员插空互敬，逐一厮杀。

三、自由搭配喝完，酒场即将结束，酒桌上的酒给所有人员添上，由主陪发话代酒，大家共同举杯，寓意满堂红。敬酒讲究：一是讲究敬酒的次数：二是讲究敬酒的量：一般情况下，敬一次酒，就要喝一杯。后来改了，主陪敬三次喝一杯，副陪敬两次喝一杯。侧陪和客人一样，自己倒多少就给客人倒多少，敬酒时一口干。三是讲究团队精神：不管谁敬酒，大家都要一块喝，似乎体现公平。其实喝酒根本就没有公平可言，因为酒量不一样啊。所以才有一些醉酒的出现。

倒酒讲究

一是大杯喝酒。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯，一瓶白酒刚好能倒三杯。二是一般是白酒。善喝低度白酒，通常38度左右。当然红酒、啤酒也可以喝，一般白酒、红酒、啤酒比例为1：3：6。三是每次倒酒都要从大客开始，顺时针倒起。

打通关

打通关也叫打圈，一般是从贵客开始推让着打。可以号召着打通关，也可以划拳打通关。打通关的人跟同席的人逐个较量，一般是只能比对方多喝不能少喝。一轮下来，比其他人多喝十几盅酒。

鱼头鱼尾酒

上菜：这里的正规场合一般都是订标准，少的一二百，多的好几千。上菜的时候一般都先上一点主食如包子、水饺等，为了防止大家空腹喝酒醉的太快伤身体，主食后就开始上正菜了，一开始上的菜都比较贵的、好的菜如各种海鲜、特色菜等，服务员每上完一个菜会报一下菜名然后把菜转到主宾的面前，先让主宾品尝，各种特色菜上完后会上一些比较便宜的青菜等，反正会把一个桌子摆上三层。到最后上的菜一般是鱼或者汤，说明菜已经上的差不多了。上鱼的时候一定要把鱼转到主宾位置，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着三陪，鱼一定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒的。主宾吃鱼之前要和对面的三陪喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后才能吃，主宾和三陪用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。(还有种说法叫头三尾四、背五肚六，鱼头喝三个。)

喝酒的座次

座位：我们这里酒桌基本上都是圆的，酒桌的座位有严格的划分，一般正对着门或者比较开阔的位置的座位为主陪位置，主陪就是主要请客的人，也是掏钱买单的主。正对主陪的对桌为副陪，副陪就是狂喝酒的主，一般酒量都很大。而坐在主陪的右边的座位为主宾位置，也是酒桌上最重要的客人、领导或者年龄大的才能坐的，而在主陪的左边位置是副主宾也是很重要的客人坐的。分清了这几个座位之后其他的座位就不重要了，有时候坐在副主陪的右边位置会设置一个三陪，就是第三个陪酒的，这个位置与主宾正对着，一般由请客一方的人来坐，这个人酒量一般也很大。

酒席基本礼节勿轻视：酒桌是重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，如果你是宴会参与者，对于其他的各位宾客也应当适时地敬酒来表示自己的诚意，当然，要注意细节：

一、如果没有记住对方的姓名，应先弄清楚后再来敬酒，或者就直接以领导的通称来称呼被敬者的对方，以示自己的谦卑。

二、通常等到主人敬完最重要的宾客或者是领导们相互喝完以后，其他客人才可以展开相互之间的敬酒礼节，敬酒者一定要站起来，一定要双手举杯，以示你对别人的尊敬。

三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉宾以后，或者主人在接受了重要宾客的敬酒以后。

四、席间注意不要喧宾夺主，这样会显得你很没有教养和礼貌，不懂酒场规矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的这种行为很有可能成为笑料。

五、应当逐个敬酒而不能一人对多人，除非你是本桌上的重要嘉宾，否则，你的行为会被视作大不敬或诚意不够。通常是敬者喝光，被敬者可以随意，以显得敬酒者的诚意。

六、端起酒杯的手势也要注意，你可以右手拿酒杯，左手垫在杯底，记着碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，表示你的谦卑。当然，假如你是本桌上的位尊者，可以等着别人碰杯，如果你放得太低，会让别人诚惶诚恐不知所措。

七、如果没有特殊人物在场，碰杯敬酒最好按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼。

还有，不管是碰杯敬酒，还是喝多喝少，通常都要准备说几句敬酒词，这样，可以助兴取乐。最后要重申的是，敬酒劝酒的规矩有差别，但有一点应该注意，那就是酒多绝对伤身，千万别过量了。

划拳其实很有趣

在公共场合吆五喝六，划拳行令当然很没有公德，给人的感觉未免低俗，但若是亲友小聚，在自己的一亩三分地，划拳行令其实有助于增进酒席的气氛，算得上是草根式的行酒令。划拳是酒桌游戏，既然是游戏，就有游戏的规则。划拳并不是酒席一开始就划的，而是酒席进行到一定程度、大家酒酣耳热之际，谁都不肯再多喝了，这个时候，就会有人提议划拳了。划拳能很好地烘托气氛，在吆喝起来的同时，也能调动人们的情绪。因为一开口大声吆喝，之前积下来的酒气也可以随着散发，自然而然，更加利于在酒桌上的持久战。而且喝酒的人都不肯服输，一轮输掉了，自然要想方设法赢回来，所以，往往划拳划到后来，不少人都会喝高。

麝香家族知多少

麝香(Muscat)是世界上最古老、分布最广泛的葡萄家族之一。麝香葡萄喜欢生长在温暖的地方，在典型的地中海气候区域生长得尤为旺盛。相传麝香葡萄起源于中东地区，自古希腊时期起就被用于酿酒。在它悠久的历史发展进程中，由其变种和杂交而来的葡萄品种达数百个，但它们都散发着浓郁的芳香，带有橘子、杏仁和桃子等水果风味。

几乎世界上每个重要的葡萄酒生产国都以某种形式种植与栽培着麝香葡萄，这些葡萄有的被鲜食或制成葡萄干，有的则用于葡萄酒生产。麝香酿造的葡萄酒具有葡萄本身的味道，它是唯一能够生产出这种风味的葡萄品种，且由于种类繁多，麝香葡萄酒包含了轻盈的干白葡萄酒、甜美俏皮的起泡酒、金黄色的芳香甜酒及颜色浓郁的加强酒，这些酒的风味也会因产地、酿酒技术和所用的麝香品种不同而有所差异。

不仅如此，麝香葡萄在混酿葡萄酒中也起着重要的作用，它们既可以增加葡萄酒的果味，又可以增强其香味浓郁度。例如，它与加利福尼亚州(California)的白仙粉黛(WhiteZinfandel)、阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)以及罗纳河谷(RhoneValley)的维欧尼(Viognier)都能产生微妙的化学反应，是它们的完美搭档。

主要麝香品种

小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香家族中最古老、最受欢迎的品种，广泛种植于欧洲国家和新世界国家，可被酿制成多种不同风格以及不同甜度的葡萄酒。干型小粒白麝香葡萄酒通常散发着花香、柑橘及香料的芳香，有着饱满而干爽的口感。由小粒白麝香酿制的起泡酒和微起泡酒在口感上通常更加香甜，带有蜜瓜的味道。该品种加强型甜酒的典型代表是天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。

亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)是麝香家族中第二古老的葡萄品种，此品种起源于埃及尼罗河三角洲(NileDelta)西部的亚历山大港(Alexandria)。它是当今地中海东部地区最常见的麝香品种，既可用于酿酒，也可鲜食。

奥托奈麝香(MuscatOttonel)是麝香家族的第三位成员，在旧哈布斯堡(Hapsburg)王朝时期颇受东欧地区人民的欢迎。该品种于1852年在法国卢瓦尔(Loire)地区，由莎斯拉(Chasselas)葡萄和当地的麝香葡萄杂交繁育而来，虽然由该品种酿出的酒液颜色和风味浓郁度都较为平淡，但它在奥地利的布尔根兰州(Burgenland)生产出的晚采收葡萄酒独特且令人印象深刻。

除此之外，麝香家族还包括汉堡麝香(MuscatHamburg)和小粒桃红麝香(MuscatRoseaPetitsGrains)等葡萄品种。汉堡麝香也被称为黑麝香(BlackMuscat)，是一个果皮颜色较深、香气与风味较淡的葡萄品种，用成熟度高的汉堡麝香酿造的葡萄酒可展现出更多的芳香特征。

麝香葡萄酒生产国

意大利

几个世纪以来，麝香葡萄酒一直都是意大利葡萄酒舞台上不可或缺的角色，其产量颇多，每年都会大量出口到世界各地。小粒白麝香在这里被称为白莫斯卡托(MoscatoBianco)，是该国第四大被广泛种植的白葡萄品种。它常被用于酿制皮埃蒙特(Piedmont)地区的阿斯蒂起泡酒(Asti/AstiSpumante)以及莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，这类起泡酒口感清新香甜，酒精含量往往较低，是人们餐前饭后的首选。值得一提的是，阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒之间存有一些细微的差异，前者是完全起泡酒，气泡丰富绵密，干型和甜型都有;而后者为微起泡酒，气泡较少，一般以甜型为主。

亚历山大麝香在意大利南部被称为泽比波(Zibibbo)，被用来生产西西里(Sicily)地区著名的潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒(MoscatodiPantelleria)。小粒桃红麝香则用于酿造弗留利-威尼斯(Fruili-Venezia)和特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)地区的甜型葡萄酒。

法国

小粒白麝香是法国种植最广泛的白葡萄品种之一，它的种植主要集中在该国南部，主要产区包括阿尔萨斯麝香-博姆-德沃尼斯(MuscatdeBeaumesdeVenise)、里韦萨特(Rivesaltes)和芳蒂娜(Frontignan)等。该品种曾是阿尔萨斯地区最早用于酿造麝香葡萄酒的品种，后被更易于种植的奥托奈麝香取代。在法国南部的露喜龙(Roussillon)地区，亚历山大麝香被称为罗曼麝香(MuscatRomain)，常与小粒白麝香混合在一起生产里韦萨特麝香葡萄酒(MuscatdeRivesaltes)。

里韦萨特麝香葡萄酒占法国麝香葡萄酒总产量的70%，通过直接压榨或浸渍等酿酒工艺精酿而成，这种芳香型葡萄酒的余味较长。露喜龙地区干燥的土壤、炎热的阳光以及两个麝香品种的完美融合，使它成为麝香葡萄酒中的女王。

澳大利亚

小粒白麝香在澳大利亚有许多不同的名字，包括布朗麝香(BrownMuscat)、白芳蒂娜(WhiteFrontignan)和路斯格兰麝香(RutherglenMuscat)。后者是以维多利亚州(Victoria)东北角的路斯格兰(Rutherglen)产区命名的，路斯格兰长期以来一直出产着一些世界上最好的加强型麝香葡萄酒，这些酒呈深琥珀色，口感醇厚甘甜。按照澳大利亚的酿酒传统，这些麝香葡萄酒会被放在橡木桶中熟化10-40年，甚至更久。经过长时间的熟化，葡萄酒中各个成分达到更好的平衡，进而使酒液更加柔和顺滑，风味更加丰富。

此外，小粒白麝香和亚历山大麝香在澳大利亚也用于酿造以果味为主的干型佐餐葡萄酒，其酿酒葡萄通常会被较早采摘，成酒风格清爽，酒体轻盈。

奥地利

在奥地利，小粒白麝香被称为黄穆斯卡特拉(GelberMuskateller)、穆斯卡特拉(Muskateller)或卢奈尔麝香(MuscatLunel)，这里最好的麝香葡萄酒就是由此品种酿制而成的。在该国最南部的施泰尔马克(Styria/Steiermark)产区，小粒白麝香深受酿酒师们的喜爱。不仅如此，它还是酿制鲁斯特奥斯布鲁甜酒(RusterAusbruch)的葡萄品种之一，位于新锡德尔湖(LakeNeusiedl)附近的鲁斯特镇(Rust)就是凭借这类甜酒被世人熟知。奥托奈麝香是奥地利另一个备受关注的麝香品种，常被用在诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)产区生产迟摘型葡萄酒。

西班牙葡萄牙

小粒白麝香在西班牙被称为MoscateldeGranoMenudo，种在该国的北部地区。亚历山大麝香则被称作MoscateldeAlejandria，大多数西班牙麝香葡萄酒都是由亚历山大麝香制成的，由其生产的甜型麝香葡萄酒在西班牙随处可见，尤其是在马拉加(Malaga)、阿里坎特(Alicante)、瓦伦西亚(Valencia)和加那利群岛(CanaryIslands)。此外，这里的麝香葡萄还可与其它品种混酿制成马德拉酒(Madeira)。

小粒白麝香和亚历山大麝香在葡萄牙的名字与西班牙一样，而Moscatel一词在葡萄牙既可以表示葡萄的名字，也可以表示葡萄酒的名字。塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)是葡萄牙最著名的麝香葡萄酒，主要由亚历山大麝香葡萄酿成，也有一小部分采用罗索麝香(MoscatelRoxo)酿制。

南非

小粒白麝香在南非被称为密斯卡德(Muscadel/Muskadel)，主要用于甜型葡萄酒的生产。世界上最有名的甜酒之一天然甜白葡萄酒(VindeConstance)产于南非开普敦(CapeTown)南部的康斯坦提亚(Constantia)地区，这是一款未经强化的甜型葡萄酒，由密斯卡德、邦达克(Pontac)和白诗南(CheninBlanc)混合酿制而成。

亚历山大麝香被称作Hanpoot，在南非的葡萄产量中占有很高的比例。Hanepoot是欧洲移民带到开普的首批栽培品种之一，是一种用途广泛的葡萄品种，可鲜食，还可用于生产葡萄干和葡萄汁。而作为酿酒葡萄，它是加强型葡萄酒和白兰地(Brandy)的原料之一。此外，南非也种有少量的奥托奈麝香，用来酿造甜型和半甜型葡萄酒。

目前，麝香葡萄酒还不是主流葡萄酒，但几乎在每一个产酒大国都有它们的身影。有趣的是，人们已经将这种葡萄树种植了数千年，并且还在继续种植着。作为一个古老的葡萄品种家族，它为人类社会及葡萄种植业做出了巨大的贡献。

酒文化之汾酒文化

清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。

山西汾酒历史

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有汾清这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯，宋《北山酒经》记载。唐时汾州产干酿酒，《酒名记》有宋代汾州甘露堂最有名，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。

名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说：申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

山西汾酒的文化

山西杏花村汾酒文化，几千年来一直是中国酒业变革的主导力量。1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村大胆变革，使用了复杂的清酒工艺，其代表产品汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒;1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，杏花村领导变革，使用固态发酵的生产工艺，生产出了独领风骚1000年的干和酒，并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前，在中国没有蒸馏酒的年代，杏花村率先变革，将中国发明的蒸馏技术用于酿酒，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺;大约100年前，在中国酒业都处于自产自销的年代，杏花村成立了中国白酒业的第一家股份公司、注册了第一枚白酒商标，创造了近现代中国白酒业的十个第一。

变革是汾酒之魂，开放也是汾酒之魂。在明清两代，掌握了中国白酒核心技术的杏花村酒工慷慨地将酿酒技术传授于人，就是当初的这种开放的心态，使得汾酒酿造技术传播到了全国的二十多个省市自治区，并且因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。

汾酒的文化复兴，离不开变革与开放的汾酒精神。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化交流、2015年举办世界酒文化博览会，纳入自己的文化战略。以开放促变革，在变革中开放，是汾酒复兴的关键，也是中国酒魂时代的必由之路。

李秋喜说：中国酒业近20多年来，确实是鱼龙混杂，真伪难辨。去年，汾酒就巴拿马万国博览会汾酒唯一荣获甲等大奖95周年召开新闻发布会的时候，许多朋友都问，对于某些知名白酒品牌当年没有获得大奖的事，为什么一直没有人指出来，为什么汾酒现在才说?的确如此，对存在的浮躁现象，汾酒确有责任。这么多年沉默寡言，有的没有说，有的说了，但声音不大。现在，汾酒应该有所担当，应该把颠倒了的历史颠倒过来，应该拨乱反正。李秋喜认为，针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻发布会，可以说是汾酒文化复兴的一个起点，是中国酒业核心价值体系回归与重建的起点，也是中国酒魂时代的起点。

显而易见，这个担当是有很大风险的，需要一种实事求是的勇气，需要一种舍我其谁的精神，需要有一付铮铮铁骨，可能会有牺牲，会有代价，会有非议，但这个担当又是必须的。否则中国酒业的核心价值体系将难以回归，也将无法重建。以中国现在的酒文化乱局去开拓国际市场，会让国际消费者看笑话的。

酒有水的外形、火的性格，激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。中国酒魂，如果论人，李秋喜认为应该是大诗人李白。台湾诗人余光中歌颂李白有这样的诗句：酒入愁肠，三分化作剑气，七分酿成月光。绣口一吐，就半个盛唐。这是何等的大气磅礴!剑气就是英雄气概，月光就是浪漫情怀，这样的中国酒魂、中国诗魂才能楷模百代，光耀古今。中国酒魂，如果论酒，李秋喜认为应该是汾酒。

汾酒是中国白酒产业的奠基人，是传承中华五千年酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范，白酒宗师的大家气派，坚忍不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀，中国酒魂，舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的激情与梦想，客观地看待自己，看待市场，看待现实，销售收入两年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才刚刚开始;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去完成汾酒文化的复兴，用5至10年的时间，使汾酒成为国际市场公认的世界第一文化名酒;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去引领中国酒业核心价值体系的回归与重建，开启并推动一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时代的新纪元!

多年来，汾酒坚守国酒之源、清香之祖、文化之根的战略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是国之瑰宝，是中国白酒产业的奠基者，是中国清香型白酒的典型代表。2010年，以1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单为核心，成功掀起了汾酒王者回归凤凰涅槃式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长，酒文化不但成为中国传统文化的一个符号，而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的典范，汾酒所传达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举办的第五届中国品牌节上，汾酒荣获了2011品牌中国大奖最佳酒文化奖。9月21日，汾酒在京召开，汾酒第一国宴用酒62周年纪念大会，通过公开一些证据来证明，汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。

绿酒产区知多少？

绿酒产区(VinhoVerdeDOC)位于葡萄牙北部，正式成立于1908年。绿酒产区包括9个子产区，分别是蒙桑(Moncao)、利马(Lima)、卡瓦杜(Cavado)、阿韦(Ave)、巴斯图(Basto)、苏萨(Sousa)、阿玛兰特(Amarante)、派瓦(Paiva)和拜昂(Baiao)。绿酒不单单是产区的名字，也指该产区出产的一类葡萄酒。关于绿酒名称的来源，说法不一，有人说它得名于当地的葱翠景色，也有人认为这个名字是指葡萄采收较早，或是指出产的葡萄酒应在年轻的时候饮用。

图片来源：DecanterMagazine

绿酒产区是葡萄牙最大的产区之一，葡萄园总占地面积超过21,000公顷，葡萄酒产量占据葡萄牙葡萄酒总产量的四分之一。绿酒产区的葡萄酒想要获得法定产区葡萄酒的身份，就必须要达到严格的标准：酿酒葡萄中当地品种的比例必须在85%以上，且仅可选用指定的品种，酒精度不可高于11.5%，产量也必须控制在规定的范围之内。

绿酒产区西邻大西洋，且没有山脉的保护，气候受大西洋海风影响较大，全年气温较为温和，雨水非常充沛，平均降雨量可达149.86厘米，降雨大多集中在春天和冬天。凉爽的气候和高湿度给葡萄种植及采收带来了巨大的挑战。在潮湿的环境下，葡萄更容易受到霉菌和霜冻的威胁，因此传统的栽培方法是把葡萄藤搭在较高的棚架上，或攀附在树上，这样既有效减少了霉菌的侵害，也有利于葡萄藤接收充足的光照。如今，葡萄藤往往经过特定的整形，缠绕在较矮的金属柱子上，这种栽培架式也同样可以保证充足的光照及较好的通风。绿酒产区的葡萄园大多位于平缓的斜坡上，土壤肥沃且酸性较强，大部分为砂质土壤和花岗岩，含有大量的水晶碎石，另有小部分由黏土和板岩构成。

图片来源：WeeklyWineShow

该产区潮湿多雨，是葡萄牙最富挑战性的产酒区之一，但尽管如此，这里仍种植有多个葡萄品种，而且葡萄酒产量可观。其中主要种植的白葡萄品种有：

阿尔巴利诺(Alvarinho)

阿尔巴利诺被普遍认为是米尼奥(Minho)地区最精致的白葡萄品种，主要种植于蒙桑-蒙加苏(MoncaoeMelgaco)子产区。阿尔巴利诺酿造的葡萄酒带有花香，散发着桃子、杏子和甜柑橘类水果的芳香，因香气与维欧尼(Viognier)相似而出名。此外，它也有类似于雷司令(Riesling)的一面，酸度活泼，伴有矿物质气息。