酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于房县黄酒文化专题。这篇关于《黄椒酱鱼》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富,有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼,赶紧来看看吧。

主辅料:淡水鱼、黄椒酱

调味料:油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、

操作步骤:

1、把鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油,炒香葱姜蒜。

2、放入鱼,煎制3分钟左右,不用翻面。

3、烹入料酒。

4、加入黄椒酱。

5、加适量清水。烧开后,中小火烧制5分钟,加盐调味。

6、把鱼翻面,再烧制2分钟,加味精提鲜即可关火。

小贴士:

1、最好选择淡水鱼。WWw.JIUKU365.Com

2、黄椒酱有助于去腥提鲜。

jiuku365.COM精选阅读

酱香酒工艺“制曲黑白黄”指的是什么?


酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。

高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。

白色曲一般是上层和边层曲,因水分散发快,表面干皮,表面菌丝较少,但曲的内部仍和其他曲一样,白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握,按标准用曲,出窖残糖高,酸度高,出酒也不好,酱味差,减曲用酒的酱香不突出,带浓味。

黑色曲一般为中层曲,在高温潮湿的情况下生成。

黄褐色一般为下层曲。

高温优质大曲一般为黄褐色,曲块干,表皮薄,有酱香曲香味,无异味,将曲块放入水中能出现较多的气泡,糖化力较低。一般伏曲最好。在高温高湿中,曲表皮易变黑。

高温曲以细菌芽孢杆菌最多,细菌占总菌数84--95%,氨态氮高,糖化力低。

陈曲比新曲糖化力低近一半,其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气,糖化力次要。

注意冬天曲子发霉,曲心不干。

大曲储存半年并粉碎大约损耗4%。

正品成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看,都有近似大曲的曲香气味。没有曲香,不是优质酱香酒,投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础,

成品曲细菌占80%以上,霉菌约10%,酵母5%左右。

5月端午踩曲,9月重阳投料。

现代工艺总结为:四高二长。即高温制(650以上)曲、高温润料(900C),高温堆积(500),高温流酒350-400C。一长为发酵周期长,重阳下沙、端阳扔糟,八轮发酵,每轮一个月。第二长为贮酒时间长,最低不少于三年。

酱香型白酒为何会色泽微黄留香持久?


典型酱香型白酒具有微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的感官特征,深受消费者喜爱。微黄透明、晶莹剔透的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而且随储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。

经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。

但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。

酱香型白酒的风格特点源于其四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长的独特酿造技术。联酮类化合物初始来源主要是四高工艺中的高温制曲。从生化反应的角度分析,高温大曲生产过程中发生了美拉德反应,美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物,使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

酱香型酒的酿造需经两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,因此一、二次酒的色泽基本为无色透明,无明显微黄色,酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后,随高温大曲使用量增大,加之前几轮次使用的曲药累积,使三至七次酒的色泽变为微黄透明,酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。

原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味,从而使成品酱酒酒体举杯微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。

以下为总结的便于消费者掌握的酱香型白酒通俗评语,供参考:

色微黄透明、晶莹剔透的象牙色。

香淀粉类物质发酵经储存后产生的酱类物质香(如老抽、芝麻酱、豆豉等)+芳香+烘焙香+酒香的符合香气,含多种香味物质、丰富厚重而饱满。

味入口酸中伴甜,口中酸甜苦咸鲜符合口味,后味悠长而舒适,后尾回甘。

感对自然界物质发酵加工后的香和味,浓厚而持久,需多次接触后才会接受,接受后的忠诚度高。

红泡椒炒小肠


猪小肠用途广泛,既可直接做成美食,也可除去肠内外各种不需要的组织,经过加工制成肠衣,肠衣是灌制各种香肠的好材料,猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。下面小编教大家做红泡椒炒小肠,滑嫩又有嚼头,麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了,放入辣椒,喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。

材料:猪小肠

调料:野山椒,红泡椒,大葱,老姜,花椒粒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,淀粉

1儿肠一副洗净,改刀后的儿肠水开以后下锅焯水,焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量

4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香

5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)

9.勾芡起锅

10.装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆

双椒烧带鱼


带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。下面小编教大家来做双椒烧带鱼,色泽红艳、鱼肉鲜美、糟香浓郁。

主料:带鱼

辅料:青椒、红椒

调料:葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋液、花椒。

做法:

1,带鱼收拾干净。

2,斩成小段,均匀地拍上一层干淀粉。

3,拖上一层鸡蛋液。

4,把锅烧热,加入适量油,油温六成时下入带鱼煎制。

5,带鱼煎制表面变硬,稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。

6,锅中留少许底油,下入煎好的带鱼,放几粒花椒,加入适量白酒(下白酒时应关火)。

7,再烹入一小碗米醋,调入少许酱油。

8,加入葱姜蒜,蒜的量稍大一点。

9,加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜,用中火烧十几分钟。

10,把带鱼捞出装盘,将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。

开胃剁椒金针菇


剁椒的辣和金针菇的脆爽混在一块,解腻又开胃,这个时侯吃是最好不过了。有时侯,随便煮煮拌拌直接装盘上桌,朴实又亲切!有时侯,也会像今天端上来的这盘一样,花点小功夫拗个造型,感觉上一下就变得高端大气了!这盘剁椒金针菇是小编我整个夏季都比较常做的小菜。

原料:金针菇400g、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许

做法:

1、金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右;

2、捞出过凉水备用;

3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末;

4、倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。

小贴士:

1、金针菇很容易熟软,入开水锅中30秒左右即可,不用久煮;

2、装盘前,先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实,再倒扣到盘子里就好了。

彩椒木耳炒山药


过年的大鱼大肉,难免会让年后上班的人们感到不适,山药健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。用饮食来清洗一下肠胃吧。下面小编教大家来做彩椒木耳炒山药,赶紧来看看吧!

【材料】

山药260克,彩椒20克,水发木耳50克,胡萝卜10克,大蒜6瓣。

【做法】

1、准备材料,这道菜的山药和彩椒我用了新侬的有机蔬菜。

2、红萝卜、彩椒分别切片。

3、山药去皮,切成厚片,放到滴了白醋的清水中浸泡。

4、炒锅留底油,小火煸炒蒜片出香味。

5、放入胡萝卜片翻炒片刻。

6、放入山药片快速翻炒。

7-8、放入木耳、彩椒、盐翻炒。

【贴士】

1、削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了

2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。

双椒拌虫草花


虫草花并非花,实质上是蛹虫草子实体,而不是虫草子实体,也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来,把它叫做虫草花,下面小编教大家来做双椒拌虫草花,爽口开胃。

食材:

虫草花150克榨菜140克青红椒20克蒜子10克

调味料:

食用油适量盐适量糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油少许陈醋1汤匙辣椒油1汤匙

做法:

1.准备食材,虫草花剪掉根部带泥土的地方,清洗干净,榨菜也用清水冲掉多余的盐分。

2.青椒切细丝,小红椒切小粒,再剁点蒜末。

3.小锅水开后,加入盐,糖,食用油,下虫草花焯烫。

4.快出锅时,把青椒丝也放入,稍稍焯一下就可以了,接着倒出沥干水备用。

5.小碗中,加入一点点盐,糖。

6.再来一点鲜酱油,蚝油,辣椒油,陈醋。

冬日美食——剁椒鱿鱼


剁椒鱼头是一道非常有名的菜,其它不仅鱼头可以用剁椒来烹制,其它很多食材也可以的。如果你爱吃鱿鱼,不妨跟小编学习制作剁椒鱿鱼,开胃爽口,味道不错。

主辅料:鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。

调味料:油、盐、味精、料酒、葱姜

操作步骤:

1、把鱿鱼须切片。

2、把胡萝卜切片、葱姜切碎。

3、锅烧开水,加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。

4、变色即可捞出,备用。

5、起锅热油,炒香葱姜。放入剁椒,小火煸炒。

6、炒出香味后,放入胡萝卜片翻炒、加适量清水,把胡萝卜片煨制熟透。

7、放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。

8、加盐、味精调味,翻炒均匀,即可关火。出锅装盘,即可上桌。

小贴士:

1、配料也可以选择青椒、尖椒。

2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了,所以要先把胡萝卜煨制熟透,放入鱿鱼片后,要旺火速成。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。