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红酥手,黄縢酒,满城春色宫墙柳。

东风恶,欢情薄。

一怀愁绪,几年离索。

错、错、错。

春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。

桃花落,闲池阁。

山盟虽在,锦书难托。

莫、莫、莫!

这首《钗头凤红酥手》是南宋诗词大家陆游的词,描写了词人与原配妻子唐婉被迫分开后,在禹迹寺南沈园的一次偶然相遇的情景,表达了他们的眷恋之深和相思之切,抒发了作者怨恨愁苦而又难以言状的凄楚痴情。

世上多少人被这样的词作与爱情打动,为之潸然涕下,然而在传诵之中,却出现了字词讹传、词意误解的现象。

(图片来自网络如有侵权联系本站)

首先是将黄縢酒误写为黄藤酒或黄滕酒。这几个字同音,字形也极像,但是意义却迥然不同。其次是依据黄縢酒中的黄字便判断此酒为黄酒。虽然沈园确实位于黄酒名乡绍兴,但如此判断未免武断。

其一,黄酒是米酒中的一种,因酒的颜色而得名。它的确拥有悠久的历史,在宋代黄酒确实也已经出现,但从整体上看,宋代酒界的主流仍是传统米酒,其生产仍未跨入黄酒阶段,直到元代以后,大多数米酒才呈现黄色或琥珀色,从而真正进入黄酒时代。

其二,縢读[tng],是个形声字,从糸(m),本义为绳索,后来引申出缠束、封闭等动作义。黄縢酒即黄封酒,宋时官酿酒以黄罗帕或黄纸封口,并用黄色的丝巾縢绕扎紧,故而得名。

作为官酒,陆游一生中喝黄縢酒的次数并不多,一次是在绍兴写《钗头凤》时,那是唐琬的后夫赵士程府上才有的酒(赵士程是皇族)。一次是在四川,还有一次是在严州(今建德),有人请他喝。

希望以后大家谈及此诗的时候,把黄縢酒的字写正确,也不要自作聪明,把黄縢酒等同于黄酒。

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黄葡萄酒知多少


在葡萄酒的家族里,为人们所熟知的有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,那么你听说过黄葡萄酒吗?它也属于葡萄酒的大家庭里,一直因其独有的特色而在家族中处于一个与众不同的位置。

其实,黄葡萄酒(VinJaune)是由一种叫萨瓦涅(Savagnin)的白葡萄品种酿制而成,这种优质而奇特的葡萄品种现今只有在法国东部汝拉(Jura)产区的阿尔布瓦(Arbois)和夏龙堡(Chateau-Chalon)有所种植,且年产量非常低。黄葡萄酒的口感与西班牙雪利酒非常相似,也很接近于中国绍兴的花雕酒,其香味浓郁而强烈,常常会出现核桃、杏仁和蜂蜡的香味,且入口后的余香更是持久浓烈。黄葡萄酒具有很强的陈年潜力,一般至少要陈酿6年以上才能装瓶,其金黄色色泽是由发酵过程中自身所产生的一层发酵菌膜形成的。法国汝拉地区就是以酿制黄葡萄酒而享誉世界的。

汝拉是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区,它位于法国和瑞士边境,是法国所有产酒区中唯一被称为有颜色的产区。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪,也不是索恩河床上干枯的红枫,而是晶莹剔透的金黄色。这是汝拉最美丽的颜色,是瓶子里的黄金这就是法国乃至世界都独一无二的黄葡萄酒。在汝拉,也并不是所有地方都可以生产黄酒的,在现行的AOC条例下,全法国一共只有4个地区获准酿造黄葡萄酒,包括:阿尔布瓦(Arbois)、夏龙堡(Chateau-Chalon)、汝拉区(CotesduJura)、埃托勒(LEtoile)。其中,夏龙堡看起来好像是一座酒庄的名称,但实际上它是位于汝拉正中央的一个小村庄,同时它也是黄酒的最佳产区。这里出产的黄葡萄酒,陈年能力往往可以超过100年!

在汝拉,流传着许多关于黄葡萄酒的故事。其中流传最广的一个版本是说,在中世纪时期,有个叫古拉比尔的贵族应征入伍去了前线,等他6年后回到家乡后,才发现家中酒窖里陈酿的上好白葡萄酒统统变成了黄色,酒液上还漂浮着一层厚厚的白色霉菌。古拉比尔认定葡萄酒已经变质坏掉了,就找来工人要他把变了质的酒全部倒掉。谁知好奇的工人偷尝了一口,竟然发现其酒味远远胜过原来的白葡萄酒,于是便偷偷地把酒卖掉了。从此,汝拉人都知道在酒窖里已陈酿3年的白葡萄酒,再继续放上3年,便会变成色香味俱佳的汝拉黄葡萄酒。

说到汝拉黄酒的历史,几乎所有的汝拉人都一定会提起一个人他就是世界著名的生物学家路易巴斯德(LouisPasteur)。这位出生于汝拉洛尔镇的生物学家发明的巴式消毒法不仅对啤酒的酿造做出巨大的贡献,而他关于酵母自我繁殖的理论,让汝拉人在酿造黄酒时得到了重要启发,因此极大地提高了黄酒的品质,而巴斯德也获得了汝拉黄酒之父的称号。在巴斯德诞生100周年的时候,汝拉一些酒庄更是将他的头像印在了酒标上,后来竟然成为黄酒身份的体现。

埃彼斯酒庄是汝拉的旺族,是他们让全世界都知道了汝拉的黄葡萄酒。20世纪50年代,前苏联宇航员加加林飞天成功,人类第一次看到了月亮背后的景观。埃彼斯酒庄的主人兰德先生虽然是酿酒出身,却是一个不折不扣的航天迷。为了纪念这一伟大事件,埃彼斯酒庄在汝拉举办了一个题为月亮背后的画展,来自世界各地的画家都选送作品参展,前苏联驻法大使特意选送了一张加加林拍摄的月亮背后的照片。这幅真实的影像理所应当地被评为一等奖,而奖品就是埃彼斯酒庄的1,000瓶汝拉黄酒。如今,在俄罗斯莫斯科太空基地里,还陈列着当年获奖的汝拉黄酒,酒的旁边就摆放着那张己经泛黄的照片月亮背后。

从1997年开始,汝拉黄酒节LaPerceeduVinJaune发展成为法国年度最盛大的葡萄酒嘉年华。这个由伯纳德巴多兹(BernardBadoz)创办的黄酒节,旨在庆祝新年份汝拉黄酒的发布。每年2月的第一个周末,都会有数万名黄酒迷来到汝拉的某一个小镇上一起庆祝又一个新年份黄酒的装瓶。在2011年2月的第15届汝拉黄酒节拍卖会上,一瓶1774年出品的汝拉黄酒以57,000欧元的天价售出,标志着黄葡萄酒从此进入世界极品酒的行列。

黄椒酱鱼


黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富,有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼,赶紧来看看吧。

主辅料:淡水鱼、黄椒酱

调味料:油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、

操作步骤:

1、把鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油,炒香葱姜蒜。

2、放入鱼,煎制3分钟左右,不用翻面。

3、烹入料酒。

4、加入黄椒酱。

5、加适量清水。烧开后,中小火烧制5分钟,加盐调味。

6、把鱼翻面,再烧制2分钟,加味精提鲜即可关火。

小贴士:

1、最好选择淡水鱼。

2、黄椒酱有助于去腥提鲜。

白酒是发酵酒吗?黄酒、葡萄酒是不是蒸馏酒?


白酒是发酵酒么?黄酒和葡萄酒是蒸馏酒么?今天小编给大家科普下这方面的知识。

其实,不管什么酒,其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的,而非人工化学合成。目前人工化学合成的酒精(实验室制备除外)不可以食用。

常见酒中酒精都是以植物为原料产生。一般需经过两个步骤:将淀粉转化为葡萄糖;将葡萄糖转化为酒精。西方酿酒法,一般第一步骤以发芽谷物所含淀粉酶来进行,第二步用酵母微生物完成。而中国传统酿酒方法,则是利用曲霉微生物来完成第一步;第二步仍然是用到酵母微生物。

通常发酵酒(也称酿造酒),是指不经过蒸馏,而可以直接食用的酒。如葡萄酒、果酒、黄酒和啤酒都属于发酵酒。通常度数较低,因为随酒精度数升高,微生物无法生存而导致发酵中止。

中国古代早期的酒都属于发酵酒(酿造酒)。目前为大多数人接受的观点是,蒸馏酒技术元代传入中国,结合中国传统酿酒方法,演化出烧酒(即现在所称之白酒)。

蒸馏酒则是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。

所以,白酒不是发酵酒(酿造酒),黄酒和葡萄酒不是蒸馏酒。

黄桂稠酒:似酒非酒胜似酒


黄桂稠酒,又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、臻品稠酒。西安黄桂稠酒始于商周,距今已有三千多年的历史。其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右,看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。

古称醪醴(读劳礼)、玉浆。为中国古老的传统佳酿,是陕西八大名贵特产之一,早已名扬天下。黄桂稠酒古称玉浆,始于先秦,是陕西省关中着名特产,很早以前已是喜庆宴席之佳酌,尤为文人名士所喜爱。

稠酒,似酒非酒胜似酒,其汁稠、醇香、绵甜适口,酒精含量在1%左右。后来,人们在酒液中配以中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故取名黄桂稠酒。

当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后,高兴异常,连声说此物似酒非酒胜似酒。黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。

老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰黄桂稠酒;还因其产于长安,故又称为陕西稠酒。相传贵妃醉酒喝的就是西安稠酒,故还称贵妃稠酒。

松茸炖三黄鸡


松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为菌中之王。具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。下面小编教大家做做松茸炖三黄鸡,赶紧来看看吧。

原料:三黄鸡1/4只松茸干若干生姜一块料酒适量盐适量冰糖适量

1、(先来泡和清洗松茸,清洗这一步很关键。)用清水先泡松茸半小时左右,多洗几遍,洗去大的泥沙和灰尘。

2、用一碗干净的清水再泡上,泡一夜左右。

3、小心地倒出泡松茸的水到另一个碗,不要带出碗底的小沙子。

4、把松茸再一个个地用干净的牙刷刷干净,特别是头上和根部,根部的细砂最难刷,尽量刷干净,不然你懂得。

5、洗好的松茸片。

6、鸡肉切稍大的块,冷水下锅,放一点料酒。

7、煮至水开,倒去水。

8、再冲洗干净鸡肉。

9、把泡松茸的水倒入砂锅,放入鸡肉、料酒、一块拍扁的生姜,加适量的热水,大火烧开后,小火炖至肉烂,我大概炖了一个多小时。中途加适量盐和冰糖。

哪些葡萄酒中具有黄桃味?


在品尝一款葡萄酒的时候,闻香识酒是相当关键的一步。葡萄酒的香气既能揭示出葡萄酒的封存状态,也能让人感受到葡萄酒的香醇迷人。常见的葡萄酒香气除了樱桃、草莓、花朵和香料等香气外,还有一些葡萄酒会散发出黄桃的气息。

带有黄桃味的葡萄酒通常为白葡萄酒,常见于霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)和格雷克(Greco)等白葡萄品种中。法国阿尔萨斯(Alsace)的优质干型白葡萄酒选用琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)酿制而成的,在其香气中也能发现黄桃味。

图片来源:ClubTorres

常见的带黄桃味的酒款有:

白中白香槟(ChampagneBlancdeBlancs)

夏山-蒙哈榭白葡萄酒(Chassagne-Montrachet)

桃红香槟(ChampagneRose)

教皇新堡白葡萄酒(Chateauneuf-du-PapeWhite)

埃米塔日白葡萄酒(HermitageWhite)

格雷克白葡萄酒(GrecodiTufo)

伯姆-维尼斯麝香白葡萄酒(MuscatdeBeaumes-de-Venise)

勾兑酒是不是好的白酒?


颜色鉴别白酒质量

白酒的颜色分为无色和微黄色两种,大多数的白酒是无色的,但纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色,这也是正常现象,可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄。

原浆酒属于酿造酒

原浆酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体刺激性小,饮后口中无酒气,还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也不一些厂家不写清楚添加成份。

勾兑酒就不是好酒?

我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节,勾兑是一门技术,白酒勾兑是为了让酒体更协调,口味更舒适,酒勾酒,白酒中加水都是正常的工序,不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒,而不是所谓的“勾兑酒”。

白酒中有哪些添加剂

白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜,浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料,但不普遍。

最后,建议,在经济条件允许的前提下,尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意,睡一觉之后便清醒如初,神清气爽,不影响第二天的工作与生活,身体也好受许多。

以优质酱香酒为例,以传统固态发酵工艺酿造,且必须以粮食为原料酿造而成,属于自然发酵的纯天然产品,不添加任何香味成分,喝完不口干不上头!且易挥发物质少,对人体的刺激少。相比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害是最低的。

葡萄酒到底是不是舶来品?


我们经常会说:葡萄酒是舶来品。无论是消费者还是行业领导、专家,经常都这样讲。

既然说是舶来品,就是在告诉别人:葡萄酒是从国外传过来的。而其中的潜台词是:国外的葡萄酒是更好的。

那么,葡萄酒到底是不是舶来品呢?

什么是舶来品?舶读b,意思是航海大船,舶来品原指通过航船从国外进口来的物品。旧时外国商品主要由水路用船舶载运而来,故名。引申为国外的东西,即从外国传入本国的意识、物品、语言等等。可以是一种文化,也可以是本国没有,从外国引进来的东西或技术。比如沙发、浪漫、巧克力等等词语。

如此说来,由于法国也不是葡萄酒历史最悠久的国家,那么,对法国人来讲,葡萄酒也是舶来品吗?

葡萄酒是一种果类酒。我们有理由相信在人类没有诞生之前,葡萄经过自然条件最后变成酒的情况是应该是一定的。

据说,欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊(当然,也有人认为是西亚),一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术,并逐渐传开。公元1000年前,希腊的葡萄种植已极为兴盛。希腊人不仅在本土上,而且在其当时的殖民地西西里岛和意大利南部也进行了葡萄栽培和葡萄酒酿造。

公元前6世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒,通过马赛港传入高卢,并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

姑且不说黑三角贸易。即便在五六十年代,最见不得人的秘密是:法国最受欢迎的酒其实阿尔及利亚的酒。60年代前期,世界上有一半的葡萄酒贸易是从北非到法国。而在更早的罗马帝国时代,罗马的军队统治了高卢地区500年,凯撒大帝推动了葡萄酒发展。

然而,法国却成为世界上最牛的葡萄酒国家。

就好像足球是中国发明的,但英国玩的比我们好多了;乒乓球是起源于英国的,但中国玩的比英国牛多了。

虽然葡萄酒的生产中心现在仍然在欧洲,但饮用中心早已转移到美洲和亚洲。

然而,翻开中国的历史,对葡萄酒的记载其实是非常多的。按照很多老师的研究,最早葡萄酒生产的证据出现在的中国(公元前7000年前)、格鲁吉亚(约公元前6000年),伊朗(约公元前5000年),希腊(约公元前4500年)和亚美尼亚(约公元前4100年)等地的考古遗址。

当然,何时又在哪里发现了新的证据,葡萄酒的历史必将又改写了。其实,这不重要。

中国是葡萄属植物的起源中心之一。全世界葡萄属植物有80余种,原产于中国的就有42种。例如分布在中国东北、北部及中部的山葡萄,产于中部和南部的葛藟,产于中部至西南部的刺葡萄,分布广泛的蘡薁等等,都是野葡萄(李华,2008)。因此,在9000年前,河南舞阳贾湖遗址的先民用野葡萄酿酒就不足为奇了。

我们一直都在说葡萄酒是舶来品,包括绝大部分的行业人士。消费者更是笃信这一点。显然,中国葡萄酒历史是很悠久的,只是在饮用文化上出现了断层和脱节,出现了衰落。但这又是为什么?是偶然还是必然?

葡萄酒是一种文化乃至一种文明,它反映了一个民族的饮食文化和社会发展阶段、经济发达程度等等。

但你不能说日本喜欢喝清酒,韩国喜欢喝烧酒,日本就先进,韩国就落后。这和地理位置环境有关。俄罗斯地处北方,气候寒冷,就像中国东北,喝高度的烈性酒是符合这种气候环境的。并由此形成了独特的饮食饮酒习惯。

当然,由于历史发展轨迹不同,例如大航技术的出现,导致了西班牙、葡萄牙等国家崛起,并且不断输出葡萄酒文化,导致了今天巴西、阿根廷、智利等国家的葡萄酒文明。现在流行于南美的《老鹰之歌》就是当地南美各民族反抗西班牙统治倡导团结奋战的歌曲。

没有航海技术就不可能在当时实现葡萄酒的传播。同样,也是由于航海技术,才发现了酒在船里经过恶劣天气不断摇晃之后的新改变。当然还有很多新的发现。例如为了避免在海上长时间的旅程,如何保存不让酒坏掉?所以,后来我们说的白兰地、雪莉等产品都和这些历程有关。

当然,由于社会发展历程、环境、文化传承不同,我们的葡萄酒相比于法国等葡萄酒强国的确是比较弱。也正因为如此,才导致我们的消费者心中,始终认为进口葡萄酒更好。

从这个意义上,我觉得我们总是在说葡萄酒是舶来品,一是没啥意义;二是我们应该呼吁民众、唤醒民众,在中华文明源远流长的历史情怀中,中国的葡萄酒也一样有着悠久的历史和文明,只不过在社会发展阶段,由于各种原因没有真正发展起来。我们没有必要也不应该再去盲目崇拜其他葡萄酒强国,而应该走出一条具有中国特色的葡萄酒发展之路,酿造出具有中国风格特点的葡萄酒。

既不是舶来,也就无需拿来。反而我们应该向世界输出我们的主张,我们的价值观,我们的向往,我们的优秀质量的、有特色的产品。

其实,商业需要民族情怀,但单纯从葡萄的种植和酿造角度,不存在民族情怀,存在的只是天道!

酱香型白酒是白色还是微黄的?


五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下:五年以上呈现出微绿黄色;八年以上呈现出较深的微绿黄色;十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色;十五年以上呈现出玉绿微黄色。

为什么现在市售的酱酒,在五年以上基本无色或微黄色,没有微绿黄色呢?甚至标注15年的,都是微黄色而不是玉绿微黄色呢?说明酿造原料、曲药、工艺、年份、老酒调味酒等,已经发生了变化所致。好酒温润如玉,自然玉液琼浆,呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色。年份酱酒或者老酱酒,一定是五年以上,足年份陈酿,酒体已经结构化,甚至已经生命形态化,在光线之下,吸光率和折光率都呈现生命状态,构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。

经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越绿黄。首先联酮类化合物来源高温制曲。高温制曲:制曲的温度高在60度以上,最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高,在白酒生产中首屈一指。

之所以在端午踩曲,是因为这个季节气温高、湿度高,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃,最易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,拌和后收堆,堆积时间为4~5天后,品温可上升到45~50℃,称为酱香酒的高温堆积。

高温发酵:酱香型白酒在发酵过程中温度高达60度以上,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温蒸馏:酱香型白酒的馏酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它四高特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节,高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上,而其它白酒要求的是低温接酒,后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响,其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。从生化反应的角度分析,四高生产工艺过程中发生了美拉德反应,美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物,使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

老飞天、大飞天、黄飞天…… 老茅台酒那些“行话”!


每一个行业,都有自己特殊的行话,藏酒界也是如此。行话是藏酒人常常使用的一种术语,行外的人听不懂、不了解或者几乎用不着,因为它与生活无关。有些行话可以意会,有些行话需要解释,有些行话则需要你深入这个行业之后才能领会与体会它的含义。今天小编就为酒友们们整理总结下老茅台酒收藏圈里常用的行话。

茅台酒的分类

新茅台:指的是生产日期距离当前日期大致三年以内的茅台酒;

次新酒:指的是大致3-10年的茅台酒;

老茅台:指的是生产日期距今十年以上的茅台酒;

纪念酒:特殊为纪念某件大事情而特意定制生产的茅台酒;

特供酒:(单位/个人)且特殊定制的茅台酒;

生肖酒:以中国十二生肖动物为题材而生产的茅台酒;

年份酒:以陈年贵州茅台酒为基酒,按照十五年、三十年、五十年、八十年标准勾兑而成的茅台酒;

定制酒:由国酒茅台定制营销有限公司生产的专属个性化茅台酒;

系列酒:为贵州茅台酒股份有限公司生产的其他酱香型白酒(汉酱、仁酒、华茅、王茅、赖茅、贵州大曲、茅台王子、茅台迎宾、财宝酒、成龙酒、孝道酒、九合天下酒、国博酒、三家坊)等。

商标

五星:专指内销五星牌商标贵州茅台酒;

老五星(金轮牌):1953.5.1-1982.12.30生产的五星牌茅台酒;

新五星:1983.1.1日至今生产的五星牌茅台;

普五:市场上正在流通的一般包装五星牌茅台酒;

飞天:专指外销飞天牌茅台酒;

老飞天(飞仙牌):1959-1969年生产的飞天牌茅台酒;

大飞天:1970-1985年期间生产的飞天牌茅台酒;

黄飞天:1983-1985年生产的黄酱瓶特供飞天牌茅台酒;

普飞:市场上正在流通的一般包装飞天茅台酒;

葵花:专指外销葵花牌茅台酒;

大葵花:1970-1975年生产的葵花牌茅台酒(1斤装有飘带);

飘带小葵花:1970-1975年生产的葵花牌茅台酒(半斤装有飘带);

三大葵花:1978年生产的贴三大革命背标的葵花牌茅台酒(1斤装无飘带);

小葵花:1978-1982年生产的葵花牌茅台酒(半斤装无飘带);

暗记葵花:1982-1983年生产的封膜有茅台暗记的葵花牌茅台酒(半斤装无飘带);

大叶葵花:1969年有贵阳市工艺美术探索设计室设计的葵花牌茅台酒试用版,葵花图形为大叶;

小叶葵花:1970年由中国粮油食品进出口有限公司(山东青岛)拥有版权的葵花牌商标。贵州茅台酒厂1970-1983年所生产的葵花牌茅台酒使用,葵花图形为小叶。

酒标

绿美人:1957年短暂生产的白瓷瓶外销茅台酒,因背标印刷主题为绿色,上方有飞天仙女图案,故名绿美人。

三大革命:1966-1983年生产的内销茅台酒,因其背标文字有开展三大革命,故名三大革命。

地方国营:1982-1983年生产的内销茅台酒,为区别三大革命茅台酒,故用前标右下方厂名地方国营茅台酒厂出品称呼,简称地方。

上记:1991年生产的一款前标为五星标,后标为飞天标的茅台酒。为排除消费者的顾虑,茅台酒厂在其背标右下方加贴了贵州茅台酒确认书的标签,标签上有上记茅台酒的字样,故而得名。

瓶型

土陶瓶:采纳贵州当地陶土烧制的陶瓷瓶酒。

竹节瓶:20世纪初至中叶茅台酒灌装所使用的土陶瓶。由于受烧制工艺的限制,需要用两瓶相接。因拼接缝形似竹节,故而得名。

三节瓶:20世纪初至中叶,酒瓶整体由一节瓶肩、二节瓶身三部分烧纸而成,故名三节瓶。

二节瓶:20世纪初至中叶,酒瓶整体由二节瓶身烧纸而成,故名二节瓶。

白瓷瓶:由白色陶瓷瓶灌装的茅台酒,在1957-1967年间使用。

矮嘴酱瓶:1966-1973年间特供使用的瓶嘴较矮的酱色陶瓷瓶。

酱瓶:1980-1986年间特供使用的酱色陶瓷瓶。

新酱瓶:2003年至今特供及定制酒使用的酱色陶瓷瓶。

黑酱:1983-1986年间特供使用的五星牌深色酱釉陶瓷瓶。

黄酱:1981-1983年间特供使用的五星牌黄色酱釉陶瓷瓶。

麻酱:1966-1973年间特供使用的瓶嘴较矮并带点麻点的酱色陶瓷瓶。

白龙瓶:1990-2000年生产的两侧带龙的白瓷瓶贵州茅台酒(新世纪)。

黑龙瓶:2000年生产的两侧带龙的深色酱瓶贵州茅台酒(世纪经典)。

宜兴瓶:瓶底有中国宜兴字样的贵州茅台酒。

开片:开片为瓷器釉面的一种自然开裂现象。

圈足:陶瓷器足的一种样式,指器物底部承制一个圆形圈来托器身。

瓶肩:指瓶身以上瓶嘴以下的部分。

白玻瓶:1966年至今,贵州茅台酒厂使用的白色玻璃瓶。

磨砂玻璃瓶:茅台酒厂唯独生产的磨砂玻璃瓶品种(1999年建国50周年纪念)。

清玻:贵州清镇玻璃厂生产的茅台酒瓶。

景玻:贵州景宏玻璃厂生产的茅台酒瓶。

美工:贵州美工玻璃厂生产的茅台酒瓶。

假酒类

大脚趾茅台:指的是飞天商标中飞天女神的大脚趾画的特殊大,与正品茅台酒明显不同。

拔头:把原本的瓶盖拔下来套在假酒上,常见的有几种情况:一种是类似于会员酒的旋钮式瓶盖,;还有一种是将拔下来的真胶帽套在假酒上再次封套。

换标:将商标进行更换,比如,将飞天换成价格更高的葵花,将高度酒标贴于低度酒瓶上。

换酒:将酒体进行更换,比如,高级假的就有通过打孔等方式,用低度酒换下高度酒。

打孔:在茅台酒瓶身打孔注酒,通常在不起眼的地方,白瓶可以用强光手灯从瓶身正背标之间空白处照射酒瓶,注重瓶身上非常是正背标有没有小黑点。

后封膜:用非原装的封口膜进行二次封装,除了封口膜外,酒瓶、瓶盖等都是真的,很多茅台老酒会出现用伪造的封口膜重新封口的情况。

互联网+黄瓷瓶茅台酒:渠道直供 续写经典!


中华人民共和国建国以来,国家领导人的茅台外交可以说是中外闻名。外交的重点关键是交字,以酒交友,确实也是中国酒文化的一大特色。在中国对外交往的过程当中,无数的国家领导人以茅台酒款待来宾,而就在这对饮时分,在酒酣耳热之中,很多的国家外交重大问题便达成共识,而且还增进了友谊。茅台酒在中国的对外交往、发展中起到了不可限量的作用。

黄瓷瓶国酒茅台历史沿革

翻看一些老照片,在很多重要场合的宴会桌上都会看到黄色瓶装的茅台酒。1988年10月17日中午,邓小平在钓鱼台国宾馆养源斋举行午宴,招待来访的罗马尼亚贵宾。宴会上,邓小平拿出了珍藏多年的黄瓷瓶茅台酒招待宾朋,如此佳酿,开怀畅饮。正因为茅台酒历史上在我国政治、外交、经济生活中曾发挥过的无可比拟的作用。在中国传统酒业中享有特殊地位,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果,是人民群众在实际的生活品味和体验中自然赋予的,因而当之无愧被冠以国酒称号。

2014年底贵州茅台酒股份有限公司为使这款经典的高品质茅台酒能得以传承,经相关部门研究、审核后同意由贵州省特需公司作为该款产品全国唯一的总运营商,结合国酒茅台品牌号召力及贵州省特需公司已有销售渠道优势,将该款茅台酒首次作为市场流通商品推向市场,限量供应。

这款首次面向大众消费者的黄瓷瓶高品质茅台酒延续并保持了茅台酒的品质标准,采用精心勾兑技术制作而成,口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。再从外观上看,黄色瓷瓶,颜色更加尊贵、喜庆,非常适合重要时刻的使用,一如它从生产以来承载的使命。加之渠道特殊,品质更加有保证,保真!因其售卖渠道的特殊性,即使推向民用市场后,也不是寻常商、超就可以买到的。

传统供应服务模式与互联网+结合

计划经济时代相对封闭、低效的点对点渠道特需模式,在现代的观点看来却又是最简单最有效的产品保真手段,尤其针对像茅台酒这种高货值的传统商品,减少中间的流通环节,让消费者可以直接购买到真酒,是各种科技防伪手段都无法与之媲美的。但是之前大众消费者却极少有机会能享受到这种特殊渠道购酒服务。

贵州省特需商品供应股份有限公司将多年来积累的渠道直供经验、服务理念与最新的互联网+有机地结合在一起,真正做到了减少中间商的流通环节,在严格保证黄瓷瓶茅台酒正品供应的同时,又让广大消费者能够通过互联网+的方式,直接体验通过网络预定直购黄瓷瓶茅台酒带来便捷、实惠与放心。

公司简介:

贵州省特需商品供应股份有限公司前身为贵州省特需商品供应公司(以下简称贵州省特需公司)成立于上世纪70年代,至今已有几十年的历史,是计划经济时代的产物。早期的特需公司也是贵州省专业的物资供应机构,长期承担着向各政府部门及企事业单位进行物资供应,尤其是酒类产品的供应工作,与众多大型央企建立了良好的供应合作关系。进入市场经济后,贵州省特需公司坚持做好供应服务工作的同时,不断拓宽经营范围,现今已从单一商品贸易发展成为一家集制药、服务、餐饮、商贸及食品制造等为一体的综合性企业,在贵州地区拥有多家实体企业。2011年,由贵州省特需公司全资投资,北京全聚德集团负责管理的西南地区第二家,也是规模最大的一家北京全聚德烤鸭店在贵阳开业,2014年9月,经贵州省相关部门批准,贵州茅台酒股份有限公司审核通过,贵州省特需商品供应公司成为具有传奇故事的黄瓷瓶茅台酒的全国独家总运营商。至此,贵州省特需商品供应公司成为全国第一家将一直代表我国传统文化并多次出现在重要外交场合下的两大中国民族品牌(茅台酒与全聚德烤鸭)纳入经营范围的公司,具有非凡意义。

是不是所有的葡萄酒都要醒酒?


为什么有时候一瓶好酒却没喝出好味道?也许醒酒就是其中的关键。

哪些葡萄酒需要醒酒?

一般来说,以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮。

红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒,如果能呼吸片刻,也会利于它风味的展现。

甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。

在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒,以及波特酒。

如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物,可以把酒瓶拿起来透过光线看:酒瓶内是否有很暗的污点,如果有,说明需要醒酒。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。

如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒,那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒,如一千或以上的,则需要视年份来判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间。一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。

为什么要醒酒?

在装瓶的时候,大部分葡萄酒都处于所谓的关闭状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间,几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来聚合香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候,这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留,味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。

综上所述,需要醒酒主要有两个目的。其一是对于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底会有沉淀物,醒酒的目的就是分离葡萄酒和这些应该抛弃的酒渣;其二是让葡萄酒与空气充分接触、氧化或者说是呼吸,这样做的目的是让葡萄酒的香气和口感得到淋漓尽致地体现。

但有时候,醒酒只是单纯为了满足视觉的需要,是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起来更加优雅,更加迷人。特别是水晶质地、带瓶塞的醒酒器。

如何确定你的酒是不是坏掉了?


这篇文章告诉我们如何确定一瓶酒是不是坏掉了。

没有什么比打开一瓶葡萄酒之后,一股醋味或者其它令人不悦的味道扑面而来更令人感觉糟糕了。这种情况通常是因为这瓶酒受到污染,已经坏掉了。那么如何确定一瓶葡萄酒还能不能喝呢?下面让我们一起来看看。

霉味、像湿狗和湿纸板的味道这说明酒被软木塞污染了,软木塞很可能发霉了。这样的酒喝了也没什么危害,但肯定是很差的体验。

醋味这是氧化造成的。葡萄酒在氧气的作用下最终都会变成醋。

丙酮(洗甲水味)和硫磺(臭鸡蛋味)这些味道在酿造过程中会产生,通常是很差的酿酒技术的表现。

呈棕色的红酒和略带棕色的白葡萄酒这是葡萄酒暴露在空气中的后果。陈年红葡萄酒也会有淡淡的棕色,但年轻的红葡萄酒不应该出现这种颜色。

软木塞突出或者软木塞上有酒液渗出这通常是因为酒的储存环境温度过高或者酒被冷冻过。

静止葡萄酒中出现细微气泡这说明这瓶酒在装瓶之后出现了不该出现的瓶中二次发酵。

酒液浑浊如果这不是一瓶未经过滤的葡萄酒,那么这瓶酒在装瓶之后很可能出现了不该出现的瓶中二次发酵。这种情况对健康没什么危害。

擦火柴的气味这是二氧化硫的气味。二氧化硫在装瓶的时候被加入,以使葡萄酒保鲜。开瓶之后还能闻到说明添加过量了。这种味道会在开瓶之后慢慢散去。

白葡萄酒中出现在软木塞或者瓶底的白色结晶物这些结晶物是酒石酸,对健康无害,也不会影响酒的口感。

陈年老酒中的沉淀物这是自然产生的,可以在开瓶后静置一会儿或者使用醒酒器去除。

酒液中漂浮的碎软木塞这通常是因为过于干燥的软木塞在开瓶的时候碎裂了。这对健康没有危害,只是有碍观瞻。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。