酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于开红酒的方法专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《沱牌公司的人工窖泥培养方法获奖》内容就是由小编精心整理而成。
近日，国家知识产权局公示了第十二届专利奖评审结果，四川省共有4项专利获奖，沱牌公司的人工窖泥培养方法荣获奖。
“专利奖”是我国对获得专利权的发明创造实行奖励的部门奖，并得到了联合国世界知识产权组织（WIPO）的认可。该奖项是由各部委、直属机构、各省区市知识产权局和科学院、工程院院士推荐，并经过国家知识产权局初审、评审和结果公示。主要从知识产权运用和保护的成效以及经济社会效益、发展前景等重要指标方面进行评审，着重考量专利的稳定性、发明高度、技术先进性等。
沱牌公司该项专利技术的转化实施，提高了白酒的酒质和出酒率，对于推动白酒的技术进步与创新作出了突出贡献，并产生了良好的社会效益和经济效益。
jiuku365.Com小编推荐
窖泥对浓香型培养和养护
“千年老窖万年糟”高度概括了窖泥在浓香型粮食酒生产中的作用。上世纪70年代初，科研单位和白酒企业合作对浓香型白酒的生产进行了深入的研究，通过气相色谱分析技术确定了己酸乙酯为浓香型白酒的主体香气成分，认定己酸乙酯来源于窖泥中己酸菌的代谢产物，并成功完成了己酸菌的分离、驯化，人工老窖技术逐渐在我国推广。
人工老窖是利用培养微生物方法，模拟天然老窖富集驯化多菌种体系，人工培养窖泥，并以老窖泥建成的浓香型酒发酵容器。
一、北方人工老窖的发展史
北方的人工窖泥培养技术大体经历了三个阶段，先生产无机窖泥，再生产有机窖泥。
前列阶段：“北斗工艺的推广”。
上世纪70年代中期，北方推广北斗生产工艺培养人工窖泥，先培养汉逊酵母、球拟酵母和1274酵母等生香酵母生成己酸菌所需的前驱物质，再混入己酸菌培养液，较后培养人工窖泥。
第二阶段：己酸菌的培养。
浓香型有机窖泥的培养和养护上世纪90年代，北方各厂逐步淘汰“北斗工艺”，采用培养纯种己酸菌液，增加窖泥中己酸菌的数量，有效提高了酒中己酸乙酯的含量，但香气单一。
第三阶段：2000年后。
随着消费者对产品质量要求的不断提高，尤其是川酒在我国的大流通，酒体香气成分单一，成为北方浓香型白酒提升产品档次的瓶颈。同时，四川的人工窖泥生产技术不断成熟，北方各厂把目光重新投向四川，学习四川的有机人工窖泥培养方法。
近几年，北方的人工老窖生产技术有了长足的发展。
二、有机窖泥和无机窖泥的区别
1.所用原料不同
有机窖泥是指四川人工窖泥培养方法，主要以五粮浓香型窖泥为代表，多以水果、豆类、芝麻等有机物为原料；无机窖泥是指北方的人工窖泥培养方法，主要以“北斗工艺”和纯种培养己酸菌为代表，多以无机盐类如磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸铵等为原料。
2.窖泥中所含微生物种类不一样
有机窖泥由于使用酯化泥和窖泥母液等，实现了窖池环境嫁接，所含各类微生物菌群丰富多样，有利于多种香味成分的生成；无机窖泥由于主要培养己酸菌，所含的微生物菌群较少，生成香味成分随之较少。
3.窖泥培养过程中所用水质不一样
有机窖泥在培养过程中必须把黄土晾干，不得含有生水、己酸菌，母液培养过程中用水均已杀菌，水质硬度较低；无机窖泥和制过程中直接加自来水，水质硬度较高。
4.窖泥培养过程中用水量不一样
有机窖泥的用水量较少，和制后窖泥所含水分一般在35%—40%左右；无机窖泥用水量较多，和制后窖泥所含水分一般在37%—40%左右，如果表面用水封，含水量更大。
5.窖泥的退化时间不一样
有机窖泥在使用过程中，如果保养得当，一般不退化或退化非常缓慢，企业不用每年都培养新窖泥；无机窖泥即使养护得当，2年至3年后也非常容易退化，致使一些企业几乎每年都培养新窖泥进行更换。
沱牌酒香型
“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情……”，从上个世纪90年代开始，这个在央视黄金时段播出的广告就深入人心，迅速让一个不为人知的白酒品牌走进消费者视野，走进老百姓的生活，一时之间红遍大江南北，跻身进入我国名酒行列。
沱牌酒属于浓香型白酒，公司坐落在四川射洪柳树镇，这里四季分明、气候湿润，环境优雅，给予酿酒得天独厚的自然条件。
沱牌酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料精酿，具有“窖香浓郁、绵软醇厚、甘冽清爽、尾净余长”的独特风格，深受广大消费者的青睐，并多次获得国际国内各项奖项荣誉。
沱牌酒业旗下有舍得、沱牌曲酒、珍藏沱牌、金沱牌、沱牌春等系列名酒，拥有首座十里生态酿酒工业城，经食品工业协会及权威专家认定：是真正意义上开创了生态酿酒之先河。
亮点：生态沱牌全线升级
山东新闻大厦二楼，舍得展厅人潮涌动，来自我国各地的经销商和市民络绎不绝。老客户们惊奇地发现，和往年相比，此次糖酒会，沱牌变了。
首先，是展厅设计风格的改变：通往展厅的长长走廊，分别从制曲、水质、储粮、窖藏等方面，全方位体现了沱牌的绿色生态酿酒的元素。
“近年来，人们生活观念发生了很大改变，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨。沱牌公司生态酿酒的理念正好适应了这一需求，我们就是要牢牢抓住这一卖点，加大宣传力度，抢占市场先机。”舍得营销公司市场部经理朱应才说。
经销商们一致认为，沱牌不惜巨资打造首座生态酿酒工业园，以良心品质为较高标准，酿造绿色、健康、安全的白酒。花园式厂区、行业首座智能化金属粮仓、世界一流的水处理设备、行业首座生态制曲中心、较大的优质基酒储存基地及大量配套的生态环保设施等都是实实在在的。只要到过沱牌的人，无不感到震撼。
“你们就是要将这些理念和做法传播出去，让更多的消费者知道什么才是真正的好酒！”来自河北的经销商吴先生说。
而较令老客户们惊喜的，是沱牌在此次糖酒会期间推出了一系列新产品。
舍得方面，沱牌公司突破了舍得酒单一产品的现状，推出了浓香型白酒新标杆——水晶舍得酒。同时，为满足消费者的更高层次需求，公司还开发了舍得窖龄酒系列。“以首批食品文化遗产泰安作坊酿造窖池的年龄来区别酒龄，是真正的年份酒。”朱应才说。
舍得新产品的推出，令经销商们非常惊喜。河南道合酒业有限公司董事长弓胜涛高兴地说：“新品的推出，丰富了舍得的产品线，以后客户在购买舍得的时候，就有了更多的选择，这会极大地推动舍得酒的销售。”
来自河北某地的经销商陈先生，对水晶舍得情有独钟，当即下了500万的订单。“水晶舍得酒的包装设计非常吸引人，以水晶般晶莹剔透、华贵稀有的品质，传达了舍得酒纯而又纯、优中选优的生态酿酒技艺，这是一款高端的政务商务接待用酒。我看好这款产品的市场前景！”陈先生说。
在沱牌系列产品方面，糖酒会期间，沱牌推出了以名酒沱牌曲酒为龙头的产品体系：以名酒沱牌曲酒“天曲”系列为中高端、年份特曲及陶醉酒系列为中端、特曲及沱牌系列为中低端，在低端产品方面，将产品分为大众盒装产品和大众简装产品两个系列。
“这次公司总共推出了20多款新产品，这些产品的设计和相关准备工作自2009年就已经开始，每款产品都是至少准备了三套设计方案，经过了消费者外观测评、口感测评和产品概念测试后，才定样生产。新品上市后，先选定了1-2个市场试销，试销成功才向我国推广，从而保证了每款产品都具有较强的市场竞争力。”朱应才说。
来自西北的董先生是沱牌特曲的经销商，在当地每年销售额都在3000万以上。早在今年4月份，他就开始在卖特曲的升级产品了，“反响非常好！供不应求！外包装尊贵、典雅，酒体柔和舒适，很符合当地消费者口味，是中档商务应酬接待之。”
白酒的人工催陈法
一、人工催陈的原理
人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。
1、物理法的催陈作用
采用物理的催陈法，都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量，其作用表现在如下三方面：
（1）促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。
（2）、增强了各类物质的分子活化能:提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行。例如采用微波法及等离子体法处理白酒后，乙酸乙酯的含量有明显增长。
（3）、加速低沸点成分的挥发:由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。
2、化学和生物化学等方法的催陈作用
（1）提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。还可使用如氨基酸等添加剂。
（2）降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。
（3）由于化学的或酶的催化作用，促使酯化反应等加速进行。
有些方法本身，既是物理法，又是化学法，例如采用臭氧发生器的臭氧法和利用空气压缩机的通气处理法等。
二、人工催陈的方法
白酒人工催陈的方法，有物理的，化学的，生物化学的，微生物的四大类，也可兼用其中的2～4种，具体方法有以下24种，即高频电场法、磁处理法、超声波法、微波法、机械振荡法、冷冻法、温差处理法、激光照射法、红外线照射法、紫外线照射法、等离子处理法、钴60辐射法、高压处理法、太阳能法、超滤法、声光老熟法、树脂交换法、臭氧法、通风处理法、非生物催化剂法、赖氨酸添加法，酶添加剂法、微生物菌体处理法、综合处理法。
现选择其中几项介绍如下：
（一）微波法
1、微波的定义：微波是波长为1m～1mm或频率为300MHz（兆赫兹）~300kHz范围内的电磁波。
2、微波催陈的机理
（1）微波能产生高频振荡，促使酒中产生与微波频率相同的分子运动，而微波电磁场方向又随频率变化。因此酒中各种极性分子的方向也随之变化，加快了酒液分子的整齐排列。伺时使酒精与水分子缔合成更紧密、更稳定的大分子群。
（2）从化学角度看，微波可在瞬间使酒中某些化学键断裂，切成更细碎的单独分子。而当微波功率去掉后，这些单独分子又重新结合成稳定的大分子缔合群。这就相当于在瞬间促进了氧化还原酯化反应过程。
（3）微波功率的加热作用使酒中分子高速运动，使醛类，硫化物易于挥发。同时加速了酯化等反应的进行。
3、微波催陈的参数及实例
（1）微波工作的参数通常使用的典型参数为，输出功率为10～20kW工作频率为915或2450MHz,处理量为200-1200kg/h.连续工作时间超过8小时。另外，在实际使用中，酒的温度、流量及微波处理时间均需恰当。
（2）实例在微波单机输出功率为5kW（板流1.2～1.3A）,工作频率为915MHz或2450MHz的情祝下，酒流量为100k/h,酒温为65～70℃，通过冷却系统降温入库。汾香型，白酒循环处理3次，第1次为1500kg,第2次为900kg,第3次为600kg,每次处理时间为70～80秒钟，泸香型：白酒循环处理两次，前列次为300kg,第2次为150kg;新工艺白酒循环处理3次，第1次为500kg,第2次为300kg,第3次为150kg.上述三种酒经处理后，均能超过自然陈酿半年以上的水平。
如果功率调至7.5～8kW,则酒流量可为175~225kg/h,若功率增加到10kW以上，三部微波机组成一套，串联使用，则酒流量可为200kg/h,按每天工作时间20小时计，装置两套这样的设备，日处理酒较可达4000kg.
对于调香白酒，在50℃处理20分钟效果较好。热源可采用红外线或其他方式加热。
延边客人访问沱牌集团
沱牌生态酿酒工业园迎来了一群来自吉林延边的客人，他们中，有延吉市委常委、经济开发区管委会书记、主任李宁，延边州人民银行行长王连德，延边州八家子林业局党委副书记赵晶，此行的目的，是考察调研沱牌生态酿酒与低碳经济发展情况。
沱牌集团公司副总经理、营销公司总经理张萃富陪同客人参观了沱牌生态酿酒工业园，并向客人们介绍了沱牌在生态酿酒和低碳经济方面所做的工作。张萃富说，沱牌的生态酿酒，是以多重生态圈为依托，利用生态科学技术，建立一个适宜酿酒微生物生长、繁衍的生态环境，形成低投入、低耗用、高产出、无污染的良性循环生产链，实现资源的较大利用和循环使用，推动酿酒产业与生态环境的持续、协调、健康发展。张萃富还向客人们详细介绍了沱牌的生产工艺流程，从原料进厂到美酒出厂，每个环节都精益求精，确保产品的绿色无污染。
客人们对沱牌公司在生态酿酒和低碳经济方面做出的成绩非常惊叹，表示沱牌是生态酿酒和低碳经济实实在在的践行者和领跑者，展现了一个负责任的大企业的大气魄、大风范，在很多方面值得学习。
在酿酒车间，刚出甑的沱牌原度酒，将客人们的情绪推向了高潮。大家争相品尝美酒，甚至干脆抢过酿酒师傅取酒的勺子，边喝边摆上各种造型拍照留念。延吉市地税局王局长，边喝边兴奋地竖着大拇指大声说道：“太好喝了！太过瘾了！有劲道！”延吉市委常委、经济开发区管委会书记、主任李宁高兴地说：“沱牌的酒是实实在在的好酒，在我们延边卖得可火了！延边人民热爱沱牌曲酒！”
历史名酒沱牌曲酒：射洪春酒寒仍绿
翻开历史的卷轴，酒本带你走进沱牌曲酒的世界。沱牌曲酒属浓香型白酒，产于四川射洪县，该地因盛产美酒，故有“名酒之乡”的美称。唐时有“射洪春酒”，诗圣杜甫诗云“射洪春酒寒仍绿。”至明代，射洪人酿出“谢酒”，以其清冽馨香，名噪蜀中。沱牌曲酒就是在唐时“春酒”、明代“谢酒”的基础上发展而来。四川沱牌酒厂沱牌名酒之路1911年，射洪酿酒世家李吉安开设金泰祥酒肆，汲当地沱泉之水，酿“金泰祥大曲酒”。1945年，李吉安聘请知名曲酒技师郭炳林，创建“曲酒作坊”。1946年，“沱牌曲酒”之名确定，并以石印商标为记。1951年，当地政府在“曲酒作坊”的基础上，成立“国营射洪县曲酒厂”，即后来的“沱牌曲酒厂”。1980年，获评“四川名酒”，之后整个八十年代，沱牌曲酒发展迅猛，以优秀的品质屡获大奖。1986年，再度获评“四川名酒”。1989年，第五届全国评酒会，获评“金质奖”，名列中国十七大名酒之一。名人与沱酒射洪春酒能够驰名古今，与其得天独厚的自然环境有关，也和射洪良好的文化环境分不开，射洪是唐代大诗人陈子昂的故里，陈子昂曾在培江之边的金华山上读书。陈子昂后来陈子昂出射洪，入长安，登幽州台，写下千古名篇：“前不见古人，后不见来者。念天地之悠悠，独怆然而涕下。”成为唐代诗坛承上启下的重要人物。诗圣杜甫对陈子昂推崇备至，盛赞其“千古立忠义，感遇有遗篇。”后亲至射洪凭吊，赋诗《野望》：“射洪春酒寒仍绿，极目伤神谁为携。”尽管杜甫当时之意，更在乎后一句“极目伤神”的抒怀，但射洪酒色因此而名传千古，也是不争的事实。及至清末，李吉安继承“射洪春酒”真传，取沱泉之水，酿出甘美的曲酒，声名大噪，此酒即为后来的“沱牌曲酒”。（来源：今日头条酒本学堂）
“沱牌”较早不是酒，惊呆了有木有？！
“沱牌”，说到这个词，您肯定会想到名酒“沱牌舍得”酒，但是，扒一扒历史您会发现，“沱牌”较早其实不是“酒”，而是卖酒排队的号牌。
“扒一扒”射洪酿酒历史
一说到诗酒之乡射洪，大家就会联想到唐代诗人陈子昂和“沱牌曲酒”。但“扒一扒”射洪的酿酒历史才知道，较早名扬四海的射洪美酒还不是“沱牌曲酒”，而是“射洪春酒”。
据史书记载，早在西汉时期，射洪就有人酿酒。当时，射洪的酿酒作坊以稻黍粱为原料，药曲发酵，小缸封酿，酿出的酒色绿而味寒，得名“射洪春酒”。唐代，陈子昂赴洛阳设金樽绮筵，带去家乡美酒招待宾朋，“射洪春酒”从此名震京华。后来，杜甫追寻陈子昂宦游射洪，品“射洪春酒”后写下千古绝句，“射洪春酒寒仍绿”。
射洪酿酒工艺不断改良升级，并逐渐实现批量生产。宋代，“射洪春酒”以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名；明代，酿“谢酒”，清冽馨香，名噪蜀中；清代乾隆时期，射洪的酿酒作坊发展到百余家，酿造方式也从小缸到窖池转变。
清末，酒商李明方从古酒坊易名而来“泰安作坊”，该作坊位于射洪县南柳树镇（现“沱牌镇”），始建于唐代，建筑面积近千平方米。民国年间，泰安作坊在继承唐代“春酒”、明代“谢酒”的传统酿造技术的基础上，采用新的配制方法，酿出具有“春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽”的曲酒，这就是“沱牌曲酒”的前身。
那“沱牌曲酒”一名是如何得来的呢？这里还有一个故事。在泰安作坊前，李氏开设有酒肆，取名“金泰祥”。由于李氏得“射洪春酒”真传，并汲当地青龙山麓沱泉之水，酿出的酒味浓厚，甘爽醇美，取名“金泰祥大曲酒”。
金泰祥的生意日盛，门前常常排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺复杂，产量有限，每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归，翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍，遂制小木牌若干，上书“沱”字，编上序号，发给当天排队但未能购到酒者，来日凭“沱”字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此，凭“沱”字号牌而优先买酒成为金泰祥一大特色。
民国初年，前清举人马天衢回乡养老，小饮此酒顿觉甘美，又见“沱”字号牌，遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字，寓以“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之诗意，店主李氏从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”，沿用至今。
沱牌面临产权交割，敢问今后路在何方？
6月30日，沱牌舍得股东大会召开，在业界被炒得沸沸扬扬的名酒沱牌舍得被天洋集团收购事件终于尘埃落定。当日下午，双方的产权交割仪式在成都举行，名酒企业沱牌正式转手，改制成功。出席股东大会的相关人士告诉记者，天洋集团早就开始着手沱牌舍得的管理和今后运营发展工作。
记者获悉，四川沱牌舍得酒业位于“陈子昂故里——世界较佳酿酒核心地带，是“名酒”企业和川酒“六朵金花”之一。
沱牌舍得集团公司在我国首开“生态酿酒”先河，建有我国首座生态酿酒工业园，以“生态循环、绿色环保”著称于白酒行业。
天洋控股集团(以下简称“天洋”)创立于1993年，目前已发展成为横跨文化产业、科技产业、金融产业、产业地产四大产业的大型控股集团。
全球总部位于香港，并在洛杉矶和北京设立了北美总部和总部;旗下拥有香港上市公司——天洋国际控股(00593.HK)。
这两家从经营产品和经营理念互不相关的企业是如何走到一起的，难道同为上市公司就能完美结合呢?
早在去年11月，天洋控股集团有限公司(以下简称“天洋集团”)从沱牌舍得实际控制人射洪县人民收购了沱牌集团38.78%股权。
同时由天洋集团对沱牌舍得集团进行增资扩股，天洋集团较终占到沱牌集团70%的股权，沱牌集团是沱牌舍得的控股公司。
此后一直没有传出动向，直至今年2月19日，市场消息称在沱牌2016年的销售动员大会上，天洋控股的执行董事刘力以营销公司总经理的身份出现。
而刘力是天洋董事会主席周政的妹夫，沱牌舍得证券办也证实天洋集团已经派人负责公司销售工作。
通告显示，2016年4月29日，四川沱牌舍得集团有限公司股权转让及增资扩股项目获国资委批复，根据国家相关法律法规及射洪县人民、沱牌舍得集团、天洋控股集团三方签订协议的规定，沱牌舍得集团战略重组现已进入职工安置阶段。
2016年5月18日上午9时，四川沱牌舍得集团有限公司，四川沱牌舍得酒业股份有限公司第五届职工代表大会第二次全体会议召开。
会议经过了宣传学习草案、代表分组讨论、对分组讨论情况说明、通过票决办法、职工代表投票等法定环节。
会议依法顺利通过了《职工安置实施方案(草案)》，将报经射洪县人民批准后实施。此次天洋集团以70%的股份掌管沱牌，能否扭转沱牌舍得的现有现状?
品牌研究院研究员朱丹蓬判断，天洋集团接盘沱牌集团确实让人费解，不好判断他们的想法。
据白酒专家铁犁分析，如果天洋是想将沱牌集团作为借壳平台，那么是和沱牌集团的股权改制背道而驰的，对沱牌集团未来的发展将是不利的。
如果天洋集团接盘控股沱牌集团是作为未来企业发展或转型中的支柱产业之一，那么从长远来看，这对沱牌集团的发展是有利的。
朱丹蓬判断，天洋集团接盘控股沱牌集团后，可能会选择保持原有管理团队继续实行经营权一段时间。
天洋入主沱牌后会有如何调整？从目前市场表现来看，舍得系列增速是较好的，达到30%-40%的增长，天洋可能集中发力聚焦中高端价位市场。
由于沱牌以往给予经销商的折扣力度很大，由此引发了价格倒挂、费用不落地等一系列市场问题。
天洋入主后，折扣会适当降低。同时，公司会派驻人员同经销商共同维护市场，提高对渠道和终端的把控力。
天洋入住沱牌后，聚焦中高端产品、聚焦本品、聚焦区域、加强市场管理的战略已经确定。
一位沱牌舍得系列产品的经销商介绍，目前中高端系列产品主要是零售价在450元的舍得品味和零售价在150元左右舍得酒坊系列，从目前的市场销售来看表现不错。
铁犁分析：“沱牌集团由原来的国营企业变成了民营控股，实际上是从体制上发生了很大的变化。对企业的组织架构、管理班子、经营思想会发生很大的变化。一般的情况下，要经历对原有的管理团队实行一个逐步退出，新的团队逐步融合的过程。在这个过程中，会存在对业绩影响的风险。可以说，沱牌这个酒厂在近20年来的发展进步不大。这归因于其本身就存在着一些问题。新的管理团队，新的老板来了以后，如何逐步消化这些问题，化不利为有利，这也是考验天洋集团。”