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人类食用坚果的历史一点也不短。大约在75万年前，我们的祖先就开始想方设法地使用一切工具来撬开这些坚硬的外壳来享受壳内的美味。不管是生吃还是熟吃，坚果呈现给我们要么是泥土气息，要么是木质气息，有时甚至是肉味。
葡萄酒中也有坚果味，因为不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，抑或是香槟，经历陈年后都会带有各式坚果风味，如榛子、胡桃或杏仁味等。下面小编为大家来聊聊葡萄酒中的坚果味。
Oak在葡萄酒世界里是一个品鉴词汇，指葡萄酒中散发着的一些坚果的风味，尤其是榛子(hazelnut)的味道。有时这种风味说明此葡萄酒已经氧化了，雪利酒和茶色波特酒(TawnyPorts)常带有这种味道。
在葡萄酒中，坚果味不仅能够增添水果风味的优雅气息，还能增添葡萄酒的复杂性和深度。清爽可口的白葡萄酒如雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)等都富含腰果或巴西果等坚果风味;而一些果味更加浓郁的白葡萄酒则往往还会带有烘烤过的榛子、胡桃和开心果的香气。
香槟中的坚果味也非常丰富，不管是咸香的烤坚果味还是顺滑的杏仁蛋白奶糖气息应有尽有，为香槟增添了几分神秘与奢华。红葡萄酒也会带上坚果的细腻香气，如杏仁、榛子或核桃等，其中品丽珠葡萄酒中的坚果为尤为浓郁。
不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，抑或是香槟，其坚果味都来自数年的陈酿，它们既可能从水果味发展而来，也可能自橡木桶脱胎而出，还可能产自缓慢的氧化过程。它们是橡木桶的灵魂，是岁月的见证，是葡萄本身特质的闪现。正是这些神秘而富于变化的坚果味唤醒了人们对土壤、葡萄酒乃至于葡萄树叶的记忆。这种记忆有时会显得略为模糊，只有你细细地品尝才能把握其中的真谛
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葡萄酒香气从何来
葡萄酒拥有葡萄味，这再正常不过了。可是葡萄酒除了有葡萄味，其它的香味从何而来?为什么有些酒带有香草味，有些酒喝起来像樱桃，甚至有些酒还有三文鱼的回味?如果你也想揭开这些秘密，下面小编将带你走进葡萄酒香气的课堂。
所有的这些或简单清新、或复杂浓郁的香气都是葡萄酒发酵或者陈酿的结果。在发酵过程中，酵母把葡萄糖转化成酒精，随之产生的还有成千上万种复杂的化合物，正是这些有着相似分子式的化学物质让我们的鼻子和大脑得以感知并区分。
1.苹果香
霞多丽葡萄经过苹果酸乳酸发酵后，大部分尖酸的苹果酸(常见于青苹果中)被转化成了较柔和的乳酸(常见于酸奶中)。这样，酿成的霞多丽白葡萄酒中自然会带有奶油风味，但仍然还会有青苹果的清香。
2.黄油香
黄油和霞多丽白葡萄酒共同具有同一种叫做二乙酰的化合物，它也是发酵的副产品。你可以在调料盒里找到它的味道。打开一瓶人工黄油，你会闻到一股令人难忘的浓烈黄油气息，记住这个味道。再倒一杯橡木桶熟成的霞多丽，轻摇几下，把鼻子探入酒杯，尝试着过滤掉其他的香味，会嗅到同样的黄油香气。这种香气就源于发酵产生的二乙酰，黄油中也同样含有这种物质。
3.浆果香
凉爽气候下生长出的葡萄酿造成的酒中会带有蔓越莓和黑加仑香气，而温暖地带产出的葡萄酿成的酒则具有红色水果风味，比如草莓味和黑莓味。
4.香草香
香草香是橡木桶熟成的产物，很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程，这样可以给葡萄酒增加香料香和其他的元素，从而赢得品酒师和消费者的青睐。新橡木桶，尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶，可以与葡萄酒进行亲密的互动，让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。
5.白葡萄酒香气
实际上，鼻子可以嗅出几千种不同的气味，这才让你完整地品尝出各色美食的味道。因此轻摇酒杯能让香气释放，有助于我们更好地品酒。说到白葡萄酒，大家会联想到散发着清新香气的水果，白葡萄酒通常会散发出苹果、梨、柑橘、热带水果、桃子、杏、甜瓜、奇异果、香蕉、芒果或菠萝的香气，甚至是花香、黄油香。
6.红葡萄酒香气
红葡萄酒的香气则与一些深色水果香气对应，比较常见的红葡萄酒香味包括：樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、李子、葡萄干、无花果以及不同种类的花香、香料香。
气候会影响葡萄年份，更会营销到葡萄酒的味道。就拿赤霞珠来说，在凉爽气候中长成的赤霞珠，酿成的葡萄酒通常具有红樱桃或红醋栗的味道;而温暖气候中孕育的赤霞珠酿成的葡萄酒则散发出李子、草莓、树莓和黑莓的香味。
葡萄酒的酸从何来
葡萄是甜的，酿造出来的葡萄酒为何会有酸味?要想了解葡萄酒中的酸，就得先懂葡萄酒的平衡是怎么回事。懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是平衡。下面小编就为大家来解释葡萄酒的酸从何来，赶紧来看看吧。
平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体，这其中的酸度构成了葡萄酒的骨架和灵魂，没了酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒，这些酸味物质一方面给予葡萄酒清新爽口的感觉，一方面又能起到杀灭细菌的作用。
首先，让我们来看看葡萄酒酸味源自哪些成分：
苹果酸(MalicAcid)：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
乳酸(LacticAcid)：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
柠檬酸(CitricAcid)：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
酒石酸(TartaricAcid)：我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
醋酸(AceticAcid)：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸(SuccinicAcid)、碳酸(CarbonicAcid)等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸(SorbicAcid)或者一点磺酸(SulfurousAcid)。
可是，这么多酸究竟有什么作用呢?
第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
根据自己的口味，选择不同酸度的葡萄酒。
酸度较高的雷司令白葡萄酒
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄，而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。
酒精饮料的泡泡从何来
啤酒中有泡泡，可乐中有泡泡，起泡酒也有泡泡，那么它们的泡泡来源一样吗?其实，这三种饮料的泡泡有相通的地方，也有制造工艺上的差别。下面大家和小编一起来看看酒精饮料的泡泡从何来吧。
一、可乐的泡泡是怎么来的?
其实，历史上最早的可乐并不带气泡，而是由于一次偶然药剂师将苏打水兑进了可乐中，才有了我们如今受众广泛的碳酸可乐。
可乐中的气泡实际上是通过加压溶入大量二氧化碳分子做成的。一般来说，饮料容器中的压强为几个大气压，一打开瓶盖，压强会瞬间下降到1个大气压。当压力减小时，溶解在液体中的气体分子就会从液体中逸出，进而产生气泡。
与可乐类似，啤酒也是用此种做法产生的气泡。不过，啤酒花的加入也会使啤酒中产生气泡。
二、起泡酒中的泡泡是怎么来的?
其实，若说起泡酒的泡泡也像可乐一样是向液体里加压充二氧化碳做成的也不能说是错的。一些廉价的起泡葡萄酒确实是通过这种方法制作而成的，而且人们也戏称这种酿酒方法为可乐法。
不过，多数起泡酒，或全部优秀的起泡酒一定是采用二次发酵方式生产出的气泡。当静止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(LiqueurdeTriage)装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而自动生成溶解在酒中的二氧化碳。当然，每种二次发酵至装瓶的方式也会有所不同，具体可参照下图。值得一提的是，最经典、工艺最精湛的起泡酒酿造法仍然是最左侧的香槟酿造法。
葡萄酒中的胡椒味从何而来？
黑胡椒是我们日常烹饪常用的调料，也是葡萄酒常见的香气之一。它属于辛香料的范畴，由新鲜的深绿色胡椒经风干后研磨而成。这种独特的风味为什么会出现在葡萄酒中，又常见于哪些葡萄酒呢?
从何而来?
葡萄酒中的黑胡椒味大多来自葡萄品种本身。这些葡萄在夏初开始生长，此时呈现硬实的青色颗粒状，果实中便含有一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine，简称吡嗪)的芳香化合物。它的存在使得葡萄果实尝起来会有紧涩的感觉，令人不悦，所以在一定程度上能够保护葡萄在尚未成熟前不会被采食。等到葡萄步入转色期，吡嗪的含量便会减少，但还会留下微量，最终酿造的葡萄酒就会让人感受到青椒或者黑胡椒的风味。
常见于哪些品种?
1.西拉(Syrah)
黑胡椒味是西拉最典型的香气之一。该品种皮厚、颗粒小，与赤霞珠(CabernetSauvignon)一样在凉爽的气候下无法充分成熟，所以一般生长在温暖和炎热的地区。成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑樱桃的香气为主导，伴有胡椒与甘草的风味。西拉的故乡是法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)，后来传入澳洲，成为该国的标志性品种。它在澳洲被称为设拉子(Shiraz)，其风味更加浓郁，果味成熟，但同样拥有些许黑胡椒的气息。
2.慕合怀特(Mourvedre)
慕合怀特起源于西班牙，却成名于法国南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)。它果实颗粒小，果皮厚，色泽深沉，同样也是喜热的品种，需要大量的阳光和热量来达到完全成熟的状态。由它酿造的葡萄酒大都单宁充沛，酸度偏高，具有浓郁的黑莓和黑李子的香气，伴随着黑胡椒、紫罗兰与烟熏等复杂的香气。在南罗讷河谷，慕合怀特常常与西拉、歌海娜(Grenache)混酿，组成著名的GSM，这种混酿方式也被世界各地的酿酒师效仿。慕合怀特在GSM混酿中主要提供色泽与单宁，同时使得成酒拥有更好的陈年潜力与更持久的余味。
3.神索(Cinsault)
神索是法国最古老的品种之一，其果皮较厚，颜色深，颗粒大，也适合在炎热的气候下种植。采用它酿造的葡萄酒通常散发着草莓与樱桃等典型的果香，还伴有黑胡椒与豆蔻的香气。但它很少单干，更多的是与其他品种一起混酿。在南罗讷河谷，神索是13个法定品种之一，经常与西拉、歌海娜和慕合怀特一起酿酒，赋予成酒迷人的红色水果风味与柔和的口感。此外，该产区也会采用神索来酿造酒体轻盈、果香芬芳且口感清新的桃红葡萄酒。
4.仙粉黛(Zinfandel)
仙粉黛起源于克罗地亚的达尔马提亚(Dalmatia)地区中部，如今它已成为美国加州(California)葡萄酒的一张名片。其果串较大，成熟较晚，在相对炎热且排水性能良好的山坡可以生长得非常好。仙粉黛酿造的葡萄酒颜色深邃，酒体较为饱满，具有浓郁的黑色水果香气，陈年后会散发黑胡椒与甘草的气息。在加州，位于中央山谷(CentralValley)的洛迪(Lodi)以出产老藤仙粉黛而闻名，该地的仙粉黛葡萄酒口感醇厚，果味成熟集中，酒精含量高。除了美国加州外，澳洲也是仙粉黛的主要产区。其中，澳洲西部的曼达岬(CapeMentelle)所产的仙粉黛也颇为出色。
不同品种葡萄酒中的10种红色水果味
葡萄酒由于酿造葡萄品种的不同，会有不同的味道。葡萄酒中的味道复杂，但其中的水果味是最受大家所喜爱的。由于水果味的复杂多样，在品鉴葡萄酒时也不容易区分，下面小编为大家介绍10种不同品种葡萄酒中的10种红色水果味，快来看看吧!
1、佳美：酸樱桃、覆盆子
佳美(gamay)是因博若莱(beaujoulais)葡萄酒而闻名。大多数博若莱葡萄酒适合在生产后的一年内饮用，带有些许樱桃味，有时伴有类似香蕉的味道。而博若莱特级村庄(crubeaujoulais)酿造的葡萄酒陈年潜力强，充满覆盆子味，还带点茎叶的苦味。
2、桑娇维塞：红色浆果、草莓、果酱
桑娇维塞(sangiovese)产自意大利，种植面积遍布意大利。来自基安蒂(chianti)或布鲁奈罗蒙塔希(brunellodimontalcino)产区的桑娇维塞葡萄酒通常带有烟熏味、干樱桃味或草莓味，而来自于美国的品种几乎没有烟熏味、草莓味和果酱味。
3、黑皮诺：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
樱桃味是黑皮诺(pinotnoir)中最常见的水果味，其中包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县(sonomacounty)，加利福尼亚(california)中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥(centralotago)，美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚(patagonia)的温暖年份里。产自凉爽地区的黑皮诺，比如俄勒冈州(oregon)、新西兰马尔堡(marlborough)、勃艮第(borgogne)和法国等地区，通常带有蔓越莓味。新西兰的黑皮诺葡萄酒则以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子味，这是因为加入了西拉(syrah)葡萄进行混酿，目的是为了增强酒体。
4、内比奥罗：酸樱桃、草莓、覆盆子
产自意大利南部，单宁含量高，常用来酿制巴罗洛(barolo)葡萄酒和巴巴莱斯科(barbaresco)葡萄酒，而朗格(langhe)产区的内比奥罗(nebbiolo)葡萄酒风味比较清新。
5、梅洛：李子、黑莓、果酱
口感轻盈，带有樱桃和李子味。然而，很多美国和法国的制酒商会延长橡木桶陈酿时间，让梅洛(merlot)葡萄酒吸取更多黑色水果风味，使葡萄酒味道更加丰富。
6、仙粉黛：草莓、覆盆子、果酱
美国甜心仙粉黛(zinfandel)葡萄其实来自克罗地亚(croatian)，但美国还是拥有其最大的种植面积。酒精度13.5%的仙粉黛葡萄酒酒体轻盈，带有草莓味，而高酒精度的仙粉黛葡萄酒则充满覆盆子味。
7、歌海娜：草莓、覆盆子、果酱
歌海娜(grenache)的风味取决于它的生长区，比如，美国的歌海娜葡萄酒通常带有草莓味和果酱味。
8、品丽珠：黑莓、果酱味
法国的品丽珠(cabernetfranc)葡萄酒通常有灯笼椒和黑胡椒味，而美国的品丽珠葡萄酒更多的是带有樱桃味和灯笼椒味，特别是产自加州的品丽珠葡萄酒带有浓厚的果酱味。
9、丹魄：红樱桃、覆盆子、黑莓
丹魄(tempranillo)是来自西班牙的一个葡萄品种，用来酿制里奥哈(rioja)葡萄酒。轻盈的佳酿(crianza)葡萄酒充满樱桃味，厚重的黑色特级珍藏(grandereserve)葡萄酒则由于陈酿时间延长，带有黑莓味。
10、佳丽酿：樱桃、覆盆子
佳丽酿(carighan)葡萄多种植于美国的华盛顿州(washingtonstate)和加利福尼亚，常见于罗纳河谷丘(cotesdurhone)混酿葡萄酒中，除了红樱桃味，还带点肉味。
葡萄酒和坚果该怎么搭？
美食美酒的搭配一直都是葡萄酒爱好者们的一大乐事，那么花生、核桃等坚果应该怎么搭配合适的葡萄酒呢?什么?花生、开心果也能搭配葡萄酒啦?没错，与食物几乎百搭的葡萄酒也可以和坚果搭配哦。
1.梅洛
梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒的传统的优良品种。梅洛葡萄酒拥有中等单宁和酸度，酒体丰满，品尝起来有蓝莓、桑椹、甘草、咖啡和松露等风味。口感柔顺的梅洛葡萄酒适合搭配杏仁、核桃、榛子或烤腰果等坚果。
2.黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)向来以优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果味道赢得众多葡萄酒爱好者的欢心。黑皮诺葡萄酒极其适合搭配各类美食，是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可搭配生核桃或焦糖核桃、杏仁、花生或甜辣山核桃等坚果。
3.长相思
广受欢迎的长相思(SauvignonBlanc)酿制而成的干白葡萄酒香气浓郁而直接，常带有柠檬、西柚、桃子、百香果、草本植物和矿物质的风味，酸度活泼，口感清新。用干辣杏仁、腰果、开心果或焦糖山核桃等坚果来搭配长相思葡萄酒都是不错的选择。
4.雷司令
雷司令(Riesling)属于芳香型葡萄品种，其酿制出来的葡萄酒果味馥郁，带有油桃、杏子、苹果和梨子等水果风味，一般还会伴有蜂蜜或是汽油的气息。雷司令可酿制干型、半干型、半甜型和甜型等不同甜度的葡萄酒。风格多样的雷司令葡萄酒可搭配焦糖山核桃、焦糖核桃、蒜炒杏仁或榛子等坚果。
威士忌中的泥煤味从何而来？
您喝过的泥煤味威士忌有哪些呢?
艾雷岛泥煤三巨头、布赫拉迪泥煤怪兽、还是重泥煤下面是五款最具特色的泥煤味威士忌，您喝过的有哪几款呢?
泥煤味威士忌通常被描述为消毒药水的味道，但有时候你会发现这泥煤味跟喇叭丸的味道有些相似，或者跟培根的那股烟熏味有些相像，气味有点刺鼻，一不留神可能会被呛到。
那么威士忌中的泥煤又是从哪里来的呢?
苏格兰的大部分地区都覆盖着泥煤沼泽。这些泥煤层是由腐烂的植被历经1000至5000年所形成的，它甚至可以厚达几米。沼泽每年会增长约1毫米。因此，3米厚的沼泽大约需要3000年才能形成。
每天黎明时分，人们就开始使用泥煤作为苏格兰的能源。把泥煤切成小块，堆成小金字塔状晾干，水分很快便从泥煤块中排出来，泥煤便从柔软变得坚硬起来。类似于煤，这些定型的泥煤中含有枯死植物所积蓄的能量。
但是威士忌生产所需要的泥煤是什么样的，泥煤味又是如何添加到威士忌中的呢?
过去苏格兰人曾使用泥煤来加热壶式蒸馏器。然而，这并不能制作出含有泥煤烟熏味的威士忌。那么，通过添加流经泥煤沼泽的水是否会使威士忌产生烟熏味呢?答案是NO!泥煤水中仅含有百万分之一的泥炭颗粒，尽管它的颜色为棕色，但它并不能影响威士忌的味道。
我们不可否认水是制作威士忌的关键要素，但它不会影响威士忌的烟熏味。只有用泥煤来烘烤潮湿的麦芽时的烟雾才能将泥煤味带入大麦谷粒中。
威士忌中泥煤烟熏含量的多少，取决于大麦谷粒在烘干过程中暴露在泥煤烟雾的时长。湿麦芽的烘干时间一般约30小时。在这期间，Laphroaig(拉弗格)将麦芽在泥煤火中烟熏了大约18个小时，而Glengoyne(格兰哥尼)没有使用烟熏味的火来烘干麦芽。因此，你可以品尝到多种风味的威士忌，从烟熏味极浓厚的威士忌到完全没有泥煤烟熏味的威士忌。麦芽粒的特别之处在于，即使没有泥煤烧的火，它们也会给威士忌带来一丝丝的烟熏味。
可见，泥煤在威士忌中充当的角色是不容忽视的。
在工业生产方面
在过去的200年里，苏格兰威士忌的大规模生产同时也提高了对泥煤味威士忌需求量。特别是艾雷岛上生产泥煤味威士忌的酿酒厂，例如Laphroaig(拉弗格)，Lagavulin(拉加维林)，CaolIla(卡尔里拉)，Ardbeg(阿贝)和Bowmore(波摩)等。这些威士忌的烟熏味非常浓郁，即使用水和谷物威士忌以1:20的比例稀释，它们也能为混合苏格兰威士忌带来明显的烟熏味。
现代采收工具允许大规模开采泥煤，如下图所示的那样。泥煤挖掘类似于农业收获，而不是褐煤采矿。
即使过了200年，它们依然采用成堆的方式晾干泥煤。
在生态学方面
随着泥煤威士忌的需求量不断上升，泥煤资源也面临着生态保护方面的问题。
威士忌行业试图用几种方法来减少泥煤的消耗。例如，为了使燃烧泥煤产生的烟雾增多，Bowmore将泥煤研磨成粉末，再将其置于火中产生所需的大量泥煤烟雾。
除此之外，还有PortEllen，GlenEsk和GlenOrd等现代酿酒厂，它们采用比传统窑炉效率更高更的方法使用泥煤。这些酒厂使用封闭系统，将大麦谷物与泥煤进行来回烟熏，直至泥煤消耗完。这样，在与麦芽接触后，烟雾就不会从屋顶上排出了。这些酿酒厂能根据麦芽的使用量来精确所需的泥煤量，以保证威士忌的风味。
但也存在一些反对的声音。他们认为，泥煤在麦芽制作中的大量消耗使得某些地方的泥煤消耗殆尽。例如坎贝尔镇周围已经没有可采挖的泥煤了，该地区的酒厂必须从其他产区，如艾雷岛这样的偏远产区购买所需的泥煤。
但是，各位不必担心。据估计，苏格兰的泥煤再生速度比威士忌产业的开采速度更快，我们又可以享受泥煤威士忌了。
葡萄酒的风味都是从何而来？
葡萄酒的口感是多种多样的，据小编的了解，葡萄酒的口感分为酒体丰满的葡萄酒，酒体轻的葡萄酒，中度酒体的葡萄酒，但是究竟是什么原因导致了葡萄酒的味道不一样吗?这篇文章就要从以下几点来阐述一下葡萄酒的味道是怎么来的。
酸度和糖分
葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。
香气和风味物质
每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的呢?葡萄酒的香气和风味主要源于3个方面葡萄品种、风土及酿造工艺。世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
单宁
单宁是在红葡萄酒中广泛存在的一种物质，作为葡萄酒中特有的物质，它是会与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。
色素
红葡萄酒与白葡萄酒有颜色的差异是因为红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。而葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。所以说，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色会比白葡萄酒的颜色深。
小技巧
如何让葡萄酒变得更香?
许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢?答案是：为了让香气更明显!
为什么摇杯可以让酒香更突出?因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，起泡酒千万不要摇杯，因为这会让气泡更快的消失，反而丧失了喝起泡酒的乐趣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。