酱香型白酒可以走农村代理路线？

2020-10-08

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在公司的一次营销研讨会上，一位同事大胆的提出了农村包围城市的代理方式，他的依据是农村人口基数大，消费市场潜力很大。这一方案一提出来即刻迎来了大家的全面热议，大部分同事持有反对的态度，小部分同事处于保守状态，不赞成也不反对，只有少数几个人赞成酱香型白酒走农村路线的提议。本来小编也觉得这一提议并没有什么可行性，但是，仔细一想，也有他的道理。

最典型的案例是中国的抗日战争，在全国中大城市甚至首都都失守的情况下，毛主席提出的农村包围城市的战略，成功完胜了当时的大日本帝国和国民党反动派，其主要精髓就是依靠广大的工农群众。那么这条路线运用在如今的商业形式上是否可行呢？在中国，农村人口群体巨大这是不可否认的，从市场发展潜力上来讲固然是非常庞大。再从农村平均人口收入来看，相比过去的，提升了不少，农民的腰包也在逐渐的鼓起来，消费水平也上了一个台阶。从人数和消费能力上来讲，酱香型白酒走农村代理路线具有一定的可行性了。

酱香型白酒

不过商场如战场，任何细节我们都要深入的去调查和研究。虽然农村收入有所提升，人口基数也很大，但是，现在的农村，可以说是老龄化的农村和儿童化的农村，大部分都是留守儿童和老年人，而真正具有消费能力的年轻人大部分都在城市奔波。只有逢年过节才会回到农村，甚至还有不回去的。再者，农民伯伯基本上都还保留着勤俭节约的质朴，让他花太多钱去买酒喝，他会觉得还不如花同样的钱买更多的二锅头。而我们的酱香型白酒出生就是高端白酒，价格并不低，在农民伯伯那里，绝对是要被二锅头打败的。

所以，酱香型白酒走农村代理路线的市场发展潜力确实是很大，但是，就目前的农村状况来讲，为时尚早，如果当今的广大农村，已经达到真正的小康水平，那么这一方案不可否认。

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酱香型白酒可以添加外来物质吗？

酱香型白酒可以添加外来物质吗？
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。
所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

大曲酱香的出酒率一般是多少?
一般在23％左右。

酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。
后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

浓香型白酒代理

咱们平常所喝的白酒大都是纯粮食酿造的，是世界蒸馏酒中特色鲜明的一种，酒液无色透明。中国的白酒发展到今天，已经产生了近12种香型，主要的是其中七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。但占有白酒市场最大比重的还是浓香型白酒，销量对比起其他香型是最多的。今天我们就来了解一下浓香型白酒代理是怎么样的。

浓香型白酒代理

四川派浓香型白酒以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表；纯浓派浓香型白酒以洋河、双沟、古井、宋河粮液和百年皖酒为代表。我们来分别了解一下！

1、泸州特曲
泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。

2、五粮液
五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。

五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

3、剑南春
剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。

剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

4、全兴大曲
成都全兴大曲的前身是成都府大曲，据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的历史了。

5、沱牌曲酒
沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂，老窖作发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。

沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称的独特风格，属浓香型大曲酒。酒度为38度、54度。

6、洋河
洋河，中国江苏洋河酒厂股份有限公司商标。洋河酒历史悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入选皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉。

2003年，洋河以味为主的绵柔型白酒质量新风格，成为白酒行业争相跟随的时尚风向标。

洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成；洋河酒曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。
7、双沟
双沟酒产于江苏省泗洪县双沟镇。双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。在民间流传着许多关于双沟美酒的美丽传说，最广为流传的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母传奇》等。

8、古井
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。

古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。

古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。

9、宋河粮液
宋河粮液产于古宋河（今大沙河）之滨枣集镇（今鹿邑县宋河镇），具有悠久的历史。相传始于南北朝，隋唐颇负盛名，唐高祖李渊，太宗李世民诸帝王，每年清明祭祖，所用琼浆即枣集酿造。故枣集有“皇王祭酒”之称，名传天下。

10、百年皖酒
百年皖酒是皖酒旗下著名品牌之一，酒体绵甜净爽、口味醇和、窑香浓郁、回味悠长，享誉全国。

白酒代理的注意事项
1、选择合适的代理品牌
2、进行酒水品牌的科学经营规划
3、拥有自营专卖店或样板店
4、适时宣传自己
5、灵活调整经营策略

小编总结：若大家想要做白酒生意，代理浓香型白酒品牌从小编写的文章中的品牌挑选就可以，这些白酒品牌都经过了历史文化的沉淀，不仅文化底蕴浓厚，而且被大众所知悉的程度也更高，所以消费者购买这些浓香型白酒品牌的概率更大。大家一定要看好品牌资质，不要上当受骗哦。

酱香型酒的特点酱香型白酒特点

酱香型白酒只有茅台镇才能生产，因为这种独特的香气，只有在那样的环境下才能生成，自古酱香出茅台，那么优质的酱香型白酒都有哪些特征呢？

酱香酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

茅台镇优质酱香酒的生产工艺是古老而独特的，它是当地的历代酒师在长期的生产实践中，巧妙地运用酿酒的基本原理，结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华，也闪耀着当代科技的光泽。

酱香型白酒排名十大酱香型白酒

酱香型白酒可以说是白酒中的高档酒，以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外，深受消费者青睐。于是就有人总是喜欢给酱香型白酒排名，弄出个十大酱香型白酒什么的，以下就是根据酱香型白酒品牌的品牌价值等综合因素进行的排名，最后还特别推荐了最受欢迎的优秀创新品牌，下面就一起来看看吧：

一、茅台酒：国酒，大曲酱香型白酒的典范，品牌价值1285.85亿元。

二、郎酒：拥有百年历史的中国白酒知名品牌，星光闪耀的红花郎巨星演唱会，借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。品牌价值304.06亿元。

三、习酒：1998年并入茅台集团，属茅台集团全资子公司，国家大型企业，品牌价值189.92亿元。

四、金沙窖：金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，品牌价值86.09亿元。

五、国台酒：天士力控股集团在贵州省茅台镇精心打造的现代化大型优质酱香型白酒企业，品牌价值74.36亿元。

六、武陵：中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒，自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒，品牌价值31.67亿元。

七、仙潭酒：年份潭酒，酱香真年份的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆，在行业内也被誉为隐形的酱酒大王，品牌价值25.41亿元。

八、珍酒：被誉为酒乡明珠、酒中珍品，品牌价值21.05亿元。

九、云门陈酿：唯一一个出自北方的酱香名酒，品牌价值15.07亿元。

十、钓鱼台：钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。品牌价值12.26亿元。

特别推荐：泥巴土坛酒。改酒是国酒之乡茅台镇大黔朝酒业独家开发的酱香型白酒，因优异的品质和独特先进的藏酒文化深受消费者喜爱，可以说是酱香型白酒的后起之秀，目前正处在高速发展中。

如何选择酱香酒代理品牌？

品牌这这两个字是商业领域里面最受关注的一个词语，它是一笔无形的资产，是评估一家企业或者工厂价值的决定性因素。在酱香型白酒行业里面，品牌的知名度、品牌形象也是如此，而对于想要做酱香酒代理的投资商户来说，如何选择到一家合适的酱香酒代理品牌是一个非常重要问题。说到酱香白酒代理品牌，你可能会第一想到茅台、五粮液等知名企业，其实不然，对于投资方来说，这些大品牌不一定是最合适的。如何找到适合自己的品牌？可以参考以下几方面内容。

第一，经济实力。量力而行、打脸充胖子等，这些成语都充分的警告和教育我们要根据自己的实力来选择自己能够胜任的事情。作为酱香酒代理投资方，首先应该谨记的就是这些道理，在选择品牌之前，应该充分全面的认清自己的实力，千万不要打肿脸充胖子。根据自己的经济实力选择适合自己的酱香酒品牌，千万不要被大品牌选择取向误导，因为，他们是大品牌，一般这些企业的内部机构都是比较庞大的，开销费用也当然不小，他们会把这些费用都加在代理商上面，所以，加盟费都是很高的，如果你没有足够的信心或者把握来很快的赚回投资成本的话，那么最好是再三考虑，再决定。

第二，看当地消费水平。经过几十年的发展，中国的经济不在是以前的集体经济，而是已经较为完善的市场经济了，市场需求基本上决定了产品的商业可行性。而当地居民的经济收入水平和消费水平基本上就决定了酱香酒的市场需求。如果你把茅台代理店开到较为偏远的农村，那么你就等着倒闭；如果你把没有什么知名度的酱酒品牌代理店开在繁华的都市，那么你也等着倒闭。在选择酱香酒代理品牌的时候，我们应该调查和了解当地的消费水平，再根据这些数据来选择适合自己的品牌，不同品牌的酱香型白酒代理价格都不一样，选择代理价格加上你的利润仍在消费水平范围的品牌。

第三，看质量。万事俱备了，只欠东风。经济条件有了，市场有了，剩下的就是看产品的质量了。如今的消费者都是精灵鬼，而产品的选择范围又大，如果产品质量不行的话，只能是一次性消费，头次不好，下次不会再来。因此好的产品质量是保证回头客的基本要素。在办理酱香白酒代理手续之前，应该对你所选择的品牌做充分的调查和了解，再对产品质量做好检测和比较，尽量做到万无一失。

酱香型白酒有哪些

酱香型白酒，顾名思义以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变，是很多人都喜欢的一种香型白酒。那么，酱香型白酒有哪些？下面小编就给大家推荐十大酱香型白酒品牌。

十大酱香型白酒品牌推荐

十大酱香型白酒品牌是：茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云门陈酿、钓鱼台。

1、茅台酒

茅台酒不仅是我国最著名的白酒，它还和与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地被评选为是世界上三大蒸馏名酒之一，对于中国的白酒文化来说，具有非常重大的意义。茅台酒距今是已有八百多年的历史了，在1949年建国之后，也是获得了无数的国际性大奖，也让它的名声漂洋过海，被全世界的人所知道，而且在全球各地也都能看见茅台的身影。

2、郎酒

郎酒的历史说起来可就就远了，它已经有着一百多年的历史了，被称为是我国的十大酱香白酒之一，有着非常高的地位。在1979年的时候，郎酒还被评选为是全国最优质的白酒;1984年获得了全国名酒的冠军;1985年在亚太博览会进行了展出，因此郎酒也被全世界所熟知。

3、习酒

在全国十大酱香酒中，习酒它是因为古时候的习水县而得名的，由于它地理位置十分的优越，处于与茅台相距仅50公里的二郎滩渡口，那里有着一个泉水甘甜的山泉，因此酿酒厂就地取材，将其作为酿酒的原料，再结合当地最优质的糯高粱，创造出了这款口味独特的习酒。

4、金沙回沙酒

金沙回沙酒是一款来自贵州的老牌名酒，被称为是中国的十大酱香白酒之一，在全国排名也是名列前茅。它的生产工艺非常的繁杂，需要最优质的小麦作为原料，然后再多次的投放材料，进行反复的蒸煮与发酵，在将其经过3年的储存才能勾兑上市。它的口味非常的醇厚细腻，拥有一种独特的风味，让空杯留香。

5、国台酒

国台酒是由天力士集团所生产的一款酱香型白酒，是专门的用来接待公务使用的健康就，它诞生于1994年。这款就是以茅台镇的工艺作为基准，天力士集团进行了十亿的投资与改造，将其质量和品质以最高的标准来制定，将其对人体的伤害降到最低，打破传统白酒的理念，进行完全颠覆性的创作。酱香型白酒

6、武陵酒

在全国十大酱香酒中，武陵酒是一个诞生于湖南省的酱香型白酒。它是以糯红高梁和小麦作为原料，然后将其藏在石壁的泥窖底下发酵、蒸馏，然后将它珍藏在其中3年以上，最后再进行勾兑，这样生产出来的酒才会色泽微黄，口味醇厚却有着绵绵的余味。

7、潭酒

潭酒是由仙谭酒厂所制作出的一款酱香型白酒，据称，它最早是诞生于明朝时期，是皇帝朱元璋的贡酒。在1993年的国际博览会上，潭酒韩获得了“国际特别奖”，被称为是“世界名酒”，这一称号对于中国的白酒文化气到了重大的发展作用，使它的名声被传颂到了全世界。

8、珍酒

珍酒是一款来自贵州的酱香型白酒，它最早是成立于1975年，在国际和国内都是获奖无数的大品牌。它的品牌意义非常的重大，是上个世纪七十年代时期，毛泽东主席和周恩来总理，为了将茅台酒发扬光大的所建城的品牌。如今珍酒的在市场上也是占据着重要的位置，主要被大家熟知的有：普通珍酒、珍品珍酒、珍一号、精品珍酒。

9、云门陈酿

在全国十大酱香酒中，云门陈酿被称作是山东省的传统工艺产品，它具有非常独特的意义性质。它最早是兴起于商代，在当时饮酒奏乐是被誉为文人雅士的乐趣，所以也让云门陈酿成为了那个时代最具人气的酒，并让其一直传颂至今。

10、钓鱼台

钓鱼台是我国的钓鱼台国兵馆在贵州省的茅台镇所独立开发的一款高端酱香酒，一直是将精品作为主要的发展路线，酒的质量非常的高，专门的针对精英类型认识所设定的，所以它的酿造过程也是非常的繁琐与严格。而且他还被称为是我国的十大酱香酒之一，是大家非常信赖的一个白酒品牌。

上述中的十大品牌都是知名度高的酱香型白酒品牌，大家想要购买酱香型白酒的话可以参考以上品牌。当然了，酱香型白酒品牌是很多的，小编就不全部给大家列举了。如君寿酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等也是优质的酱香型白酒品牌。不过，大家购买酱香型白酒一定要注意挑选，仔细鉴别真假，最好选择正规的渠道购买，确保买到正品。

什么叫酱香型白酒

白酒的酒质不同品牌不同那它的香型也是有所不同的，今天小编要给您介绍的是酱香型白酒，顾名思义酱香型即是酱香味道，最突出的特色便是酱香突出，口感醇厚酒体微黄，喝完之后杯中的酒香迟迟不肯散去。那到底什么叫酱香型白酒呢？接下来小编就给您详细介绍一下吧！

什么叫酱香型白酒
香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
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这个价位的白酒是最便宜的白酒，其酿造工艺可能相对来说没有那么精细，温度、配比、技法等等比较没太大的讲究，价格十分低廉，深受收入较低，从事体力劳作的人群喜欢。这些酒口感上会比较苦涩，喝起来呛嗓，容易上头。

综上所述：酱香型白酒品牌众多，最突出的代表品牌便是贵州茅台、郎酒、金沙酒等，由于其独特的酱香口味因此在香港地区颇受欢迎，与香港人民的口味相吻合，所以赢得了当地人民的一致青睐和喜欢。

酱香型白酒勾兑技术

酱香型白酒历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分，为酿酒中的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称勾酒)，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。

酱香型白酒的勾兑：以茅台酒为例。根据茅台酒勾兑时期的不同，勾兑方法也不一样。随着科学技术的进步，勾兑技术不断地发展和提高。例如：20世纪60年代前后，茅台酒的勾兑由成品酒车间主任负责，因为他们对酒库的陈酿酒有全面的了解，并对勾兑技术有一定的实际经验。勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，如无水、油、苦味者取一小杯倒人酒瓶中，混合后尝评，如认为符合产品质量标准，经厂质量委员会鉴定后，方可正式进行勾兑。勾兑是在包装车间小酒库内进行。勾兑时要准备需用的空酒坛，其酒坛数与酒库中被勾兑用的酒坛数相等，每次勾兑约30~40坛。取出酒库中要勾兑的酒，运至包装车间。将每坛酒均匀地分盛于空酒坛中，使酒的质量基本达到一致。勾兑觉毕，搅和均匀，将刚勾兑好的酒与前批勾兑好的酒同时取样尝评对，并经厂质量委员会感官鉴定，如认为这两批酒质量风味有差别时，可将两批酒混合，或重新进行勾兑，达到出厂质量标准为止。勾兑好的酒，需要静置15~20天，待酒中悬浮物沉淀，色洋透明，香气增浓，口感更加谐调丰满。

70年代以后，茅台酒厂设有专职勾兑人员，以感官尝评为主，判定酒质香气与口味的搭配，好酒与差酒的结合等。这要比60年代的勾兑方法复杂得多。该厂在生产实践中发现茅台酒可分酱香、醇甜和窖底香的单酒，并在生产中得到应用。因此在勾兑时，使所要勾兑的酒恰好地掺兑在一起。酒库中不同轮次不同贮存期的单型酒更多了，让各自的微量香味成分达到新的平衡，这是一项很细致的工作。

茅台酒勾兑方法较多，一般采用大综合法，是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配，按照其工艺流程，先决定标准型风格酒，选出基础酒范围，逐坛进行尝评，添加调味酒，反复尝评对比，然后按比例勾兑，经贮存后再进行质量检验。

①勾兑工作主要凭实践经验，把握住勾兑酒所具有的特点，即无（或微黄)色透明，闻香好，酱香突出，口感醇厚，芳香绵软，回味悠长，稍带舒适的微酸味，空杯留香持久。这种由感官尝评的酒样，经检测各种微量香味成分，大多数与企业质量标准相吻合。

②小样勾兑是取2~7次不同轮次的酒，大约二、三百个单型70年代以后，茅台酒厂设有专职勾兑人员，以感官尝评为主，判定酒质香气与口味的搭配，好酒与差酒的结合等。这要比60年代的勾兑方法复杂得多。该厂在生产实践中发现茅台酒可分酱香、醇甜和窖底香的单型酒，并在生产中得到应用。因此在勾兑时，使所要勾兑的酒恰好地掺兑在一起。酒库中不同轮次和不同贮存期的单型酒更多了，让各自的微量香味成分达到新的平衡，这是一项很细致的工作。茅台酒勾兑方法较多，一般采用大综合法，是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配，按照其工艺流程，先决定标准型风格酒，选出基础酒范围，逐坛进行尝评，添加调味酒，反复尝评对比，然后按比例勾兑，经贮存后再进行质量检验。

②小样勾兑是取2~7次不同轮次的酒，大约二、三百个单型样品进行勾兑。一个成型的酒样，先从勾兑一个小样的比例开始，至少要反复做10次以上试验，这是一个极其繁琐的操作，少的需要20天左右，多的在2个月以上。方法是用5mL的容器做小样勾兑试验，先初审所用单型酒，以一闻、二看、三尝评、四鉴定。取出带杂、异味酒，另选2~3个香气典型、味道纯正的酒留着备用，其余则按新老、轮次、香型、酒度相结合，但不能平均用量。一个勾兑比例最少酒样需用30个单型酒，多则用70个，一般情况下，多以酒质好坏来决定所用酒的数量，然后再凭借所把握的每种酒特点，恰当地使它们混合在一起，让它们的香气能在混合的整体内各显其能，各种微量香味成分能得到充分的中和，比例达到平衡、谐调，从而改善香气平谈，酒体单调，使勾兑样品酒初步接近风格。勾兑小样时，必须计量准确，作好详细的原始记录。

③大型勾兑是取贮存约3年的各轮次酒进行。大回酒产量最多，质量最好，二次和六次酒产量少，质量稍差。勾兑中一般是用醇甜单型酒作基础酒，香型酒作调味酒。基础酒要求气味正，形成酒体，初具风格，其质量风味的优劣，直接影响整个勾兑工作。常规勾兑的原则是在各轮次酒中，以两头少，中间多，醇甜为基础（约55%)，酱香为主体(约35%)，陈年老酒为辅(约8%)，其他特殊香作调味(约2%)。按照勾兑好的基础酒，再调整基础酒的香气和口味，除参考酒库的档案卡片登记的内容外，必须随时取样尝评，掌握勾兑酒的特性和用量，取每坛酒之长，补基础酒之距，达到基础酒的质量要求。这是勾兑工作的第一步，最关键的主要在调味。

④调味是针对基础酒中出现的各种不足，解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。如选出的调味酒用来调整基础酒的的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。调味酒选用是否准确，是非常关键的。若调味酒选不准确，不但达不到调味目的，反而会影响基础酒酒质。根据匀兑实践经验，差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒，差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好，在某种程度上好酒与好酒却不能完善其风格，甚至还会出现一些不足。一些感官尝评者认为较差的酒，有可能是它的微量成分有一种或数种偏多，也可能是稍少而引起的反应，当与较好的酒掺和时，偏多的微量成分得到稀释，较少的可能得到补充。经多次试验中发现，带酸与带苦的酒可变成醇陈；带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚；带麻的酒可增加醇厚，提高浓香；后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦；后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味；口味醇厚的酒能压涩、压糊；后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有机酸和酯类较高的窖底酒。此外，还可用新酒来调香、增香，用不同酒度的酒来调整酒度，茅台酒禁止用浆水降度，这是酱香型白酒重要特点之一。

一般还认为酱香型白酒加入一次酒后，可使酒味甜，放香好；加入七次酒后，使酒的糊香好，只要苦不露头，也增长了后味。被勾兑的酱香型白酒中，如是含芳香族化合物多的曲香、酱香、醇厚陈酿酒，更是很好的调味酒；部分特殊香的醇甜及中轮次酒，也可作调味酒使用。除用香型酒调香外，还需要用一次酒或七次酒来调味，使香气更突出，口味更谐调，酒体更丰满，独特风格的酱香型白酒其风味质量的要求，从感官指标上说为酱香突出，优雅细腻酒体醇厚，回味悠长。

酱香型白酒生产工艺,酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒生产工艺酱香型白酒的酿造工艺

季节性生产是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究端午踩曲，重阳下沙投料。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

贵州茅台镇酱香型白酒生产工艺特点（酱香型白酒的酿造工艺）可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

下沙：

酱香型白酒于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；

糙沙：

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。　

取酒：

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

贮存与勾兑:

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长的酱香型白酒。

怎么介绍酱香型白酒

酒是我国最具特色的传统文化艺术，而且酒也是分很多种的，有清香型，浓香型以及酱香型白酒。而其中，我们的国酒茅台它就是属于酱香型的白酒。我们酱香型的白酒不仅口感独特，而且在酿造技术上也是非常有特点的。那我们究竟要怎么样才能更好的介绍酱香型白酒呢？那么接下来就让小编带着大家一起来深入的了解一下我们的酱香型白酒吧。

怎么介绍酱香型白酒
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型白酒特点
酸度高，有利于健康

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型白酒工艺特点
酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

温馨提示：这样看来我们的酱香型白酒是非常有特点的，不仅口感醇香诱人，唇齿留香，而且在杯中的香气也是经久不散。但是小编在这里提醒大家，酱香型白酒虽好可不要喝多了，以免对身体造成不好的影响。