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烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒,它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化最多的酒。陈酿法贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑:决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。宝烧酒在日本悉心研制和培育的纯正蒸馏酒,甲类烧酎(连续蒸馏法)的代表品牌-“宝烧酎”,是以100%的玉米等谷物为原料,使用最先端的蒸馏设备经多次蒸馏精制而成。它以清澄的风味和爽快的口感令无数的烧酎爱饮者倾倒,长期独占市场之鳌头。您欲让清爽的快感直线滋润心田,可直接享用。您想营造温馨浪漫的情调,可注入乌龙茶制成“乌龙酎”,或加可乐调成“可乐汽酎”……其饮法的妙处更在于“宝烧酎”本身所提供的广阔舞台-令您在创造和参与中体验无穷乐趣。优佳一(YOKAICHI):100%纯米制造,香气可人的正宗纯米烧酒。“优佳一”是日本具有代表性的正宗纯米烧酎,在日本享有极高的知名度。它根据宝酒造公司独创的“焙炒酿作”制法,将对大米的蒸煮改成瞬间的热风处理,经过一段时间的低温发酵再经蒸馏制成。“优佳一”中剔除杂味后大米特有的馥郁醇香伴随着饱满奢华的风味,将烧酎推进到一个崭新的艺术境界,徜徉期间,尽领美妙风光。在饮法上,可直接饮用,也可加纯水或热水饮用,加冰块的“香溢冰酒”亦是风味独具,其至真至纯的非凡感受,一旦涉足,令您流连忘返。

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日本烧酒品牌,日本烧酒怎么喝?


烧酒属于蒸馏酒,与威士忌、白兰地、高粱酒等烈酒属于同类。近些年日本烧酒的总出货量超越了日本酒,同时日本烧酒也成了目前日本市场上较具有代表性的酒类。日本烧酒品牌有哪些?日本烧酒怎么喝?下面好酒网小编给大家详细介绍一下!(以下日本烧酒品牌不分排名先后)

日本烧酒品牌一:黑雾岛烧酒
日本烧酒品牌二、亦竹烧酒
日本烧酒品牌三、锻高谭烧酒
日本烧酒品牌四、富乃宝山烧酒
日本烧酒品牌五、三得利烧酒
日本烧酒品牌六、菊正宗烧酒
日本烧酒品牌七、白波烧酒
日本烧酒品牌八、大鲜烧酒
日本烧酒品牌九、岩川酿造株式会社烧酒
日本烧酒品牌十、真露烧酒
日本烧酒怎么喝?
日本烧酒的调制方法配品:冰块,水,开水,柠檬,苏打水,乌龙茶,梅干等。

1、冷调
冰块加水调法:在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈。
冰块加柠檬调法:在杯里放四五块冰块,放入一两片柠檬,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈。
冰块加乌龙茶调法:在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒,二分乌龙茶,后搅拌三四圈。
2、热调
开水加梅调法:先放入梅干,依次倒入三分之二的开水,后加一分酒,后搅拌三四圈。注:可询问客人梅干需不需要捣碎,视客人喜好而定。
开水加酒调法:放入二分开水,后加一分酒,后搅拌三四圈,一般热喝比较简单,没有像冷喝一样的多样。

世界三大蒸馏酒


何谓蒸馏酒?
蒸馏酒是用酿制好的酒进一步蒸馏所得到的高浓度酒的总称。用的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热,蒸汽中含有的酒精浓度便有所增加。收集酒气并冷却,得到的酒液比原酒液的酒度要高得多,气味辛辣浓烈。一般的酿造酒酒度低于20%,蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏后的烈酒一般还需要在封口的橡木桶内老化,许多烈酒的悦目颜色和扑鼻香味就是在老化过程中由功能独特的橡木赋予的。
世界三大蒸馏酒之法国白兰地
白兰地向来以“英雄之酒”著称。它是用葡萄酒蒸馏出的烈酒,其酒精度数一般都在40%-45%左右。在过去,只有用葡萄酒蒸馏出的烈酒才称为白兰地,但许多用其他水果酿造和蒸馏出的烈酒现在也称为白兰地。

世界三大蒸馏酒之苏格兰威士忌
威士忌是用大麦或玉米等粮食酿制后蒸馏出的酒,其酒精度数一般都在40%-62.5%之间。威士忌在苏格兰语中的字面意思也是“生命之水”。

世界三大蒸馏酒之贵州茅台酒
作为世界三大蒸馏酒之一的贵州茅台酒,名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说,在此之前,古老的虽然有着悠远的酿酒历史,有着丰厚的酒的文化渊源,有着风格各异的众多美酒,但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地,香飘环宇,并为国际社会所认同。

蒸馏酒有哪些?世界十八大蒸馏酒品牌


蒸馏酒是一种度数极高的烈性酒,通常我们经常见到的有衡水老白干,白兰地,威士忌等等,其中的白酒都属于蒸馏酒。今天好酒网小编给大家介绍一下世界各地知名的十八大蒸馏酒品牌。
1、日本烧酒(Shochu)
日本烧酒是一种酒精度约为25%的蒸馏酒,其口感比葡萄酒和清酒更为强劲。这种酒原产于日本,通常由大麦、大米和红薯蒸馏而成。


2、日本泡盛(Awamori)
泡盛酒是一种日本冲绳当地特有的由大米蒸馏而成的酒精饮料。它的酒精度高达43%,既可以直接饮用,也可以调制成鸡尾酒饮用。
3、南亚及东南亚亚力酒(Arrack)
亚力酒是南亚和东南亚地区的一种酒精饮料,所采用的原料一般为水果、谷物、椰子花和甘蔗汁液。
4、韩国烧酒(Soju)
韩国烧酒是由大米蒸馏而成的传统饮料,原产于韩国。它也可以采用大麦、甘薯、木薯和小麦制成。这种烧酒的味道类似伏特加,不过口感上有轻微甜味。其酒精度一般约为20%,是韩国较常见的酒精饮料。
5、甘蔗生产国朗姆酒(Rum)
朗姆酒是由甘蔗蒸馏而成的酒精饮料。世界上较大的朗姆酒生产商分布在加勒比和拉丁美洲国家。此外,菲律宾、澳大利亚、南非和印度也出产大量的朗姆酒。
6、巴西甘蔗酒(Cachaca)
甘蔗酒是巴西较流行的一种由甘蔗蒸馏的酒精饮料。其别名包括Aguardente、Pinga、Caninha等等。巴西人每年消费约15升甘蔗酒。这种酒的酒精度约为54%。但在其他国家,甘蔗酒常用来调配鸡尾酒。
7、墨西哥龙舌兰酒(Tequila)
龙舌兰是世界上较受欢迎的酒精饮料之一。它产自墨西哥的龙舌兰市,采用蓝色龙舌兰制成。每一年,龙舌兰市周边大约收获300多万蓝色龙舌兰用来酿酒。它的酒精度一般为40%。
8、墨西哥梅斯卡尔(Mezcal)
梅斯卡尔是来自墨西哥的另一种独特的蒸馏酒。它采用龙舌兰植物制成,大多产自瓦哈卡(Oaxaca)。梅斯卡尔由龙舌兰植物的中心部分制成。
9、俄罗斯和其他欧洲国家伏特加(Vodka)
伏特加是世界上较流行的蒸馏酒之一,这种酒主要由水和酒精组成,其酒精度约为38%。伏特加也常用于调制鸡尾酒,如螺丝刀(Screwdriver)和血腥玛丽(BloodyMary)等等。
10、贵州茅台
茅台是较知名的白酒。它是一种采用高粱生产的口感温和醇厚的酱香型白酒。茅台酒的酒精度一般高达53%,产于贵州省仁怀市茅台镇。
11、斯堪的纳维亚(Scandinavia)白兰地(Akvavit)
斯堪的纳维亚白兰地是一种产自斯堪的纳维亚地区的传统蒸馏酒。这种酒的历史可以追溯到15世纪,它的酒精度约为40%。
12、阿拉伯国家阿拉克(Arak)
阿拉克是来自阿拉伯国家包括伊拉克、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚的澄清无色的高度酒,酒精度一般高达63%。
13、塞浦路斯鱼尾菊酒(Zivania)
鱼尾菊酒是一种塞浦路斯的传统蒸馏酒。它是采用酿酒过程中压榨出的葡萄果渣制成的。其酒液一般为无色透明,酒精度约为45%。这种酒既不含糖分,也没有酸味。
14、意大利格拉帕(Grappa)
格拉帕是产自意大利的一种酒精饮料。格拉帕的生产方式与鱼尾菊酒类似。这种芳香的果渣白兰地酒酒精度一般高达60%。
15、意大利珊布卡(Sambuca)
珊布卡是一种产自意大利,具有茴香味的酒精饮料。较常见的类型是白珊布卡(WhiteSambuca),其他还包括深蓝色的黑珊布卡以及红色的红珊布卡。
16、法国茴香酒(Pastis)
这种茴香酒是产自法国的蒸馏酒。它是一种具有茴香味的利口酒和开胃酒,酒精度约为45%。
17、塞浦路斯及希腊茴香烈酒(Ouzo)
茴香酒是一种来自塞浦路斯和希腊的茴香味开胃酒。它类似于亚美尼亚的Oghi,法国茴香酒、阿拉克和土耳其Raki酒。茴香酒可以直接饮用,也可以与水混合后饮用。
18、菲律宾椰酒(Lambanog)
椰酒是一种来自菲律宾尤其是奎松(Quezon)和拉古纳(Laguna)地区的蒸馏酒。这种酒由椰子制成,因具有90种变化而出名。酿制时,需收集椰子的汁液然后煮熟,并发酵成为tuba,再将tuba蒸馏成椰酒。

世界六大蒸馏酒


白兰地白兰地是英文brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(cherrybrandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(applebrandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。威士忌威士忌(whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽(malting)、磨碎(mashing)、发酵(fermentation)、蒸馏(distillation)、陈年(maturing)、混配(blending)、装瓶(bottling)。苏格兰威士忌:用熏过的大麦麦芽做原料,经过发酵,蒸馏成一种不掺杂其他原料的,酒度很高的麦芽威士忌,然后同酒性温和的玉米威士忌混合,不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。版权华夏酒报爱尔兰威士忌:主要原料有大麦,燕麦,小麦和黑麦。加拿大威士忌:以玉米和黑麦为原料美国威士忌:原料是玉米和大麦,玉米占51%,最多不超过75%。伏特加是从俄语“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。特点:伏特加无色透明、无香味,不需贮存即可出售,可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。生产国:伏特加现已不是俄国的特产,波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。金酒又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授sylvius所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。酿造:主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏形成。金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大,一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。中国白酒中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

世界四大蒸馏酒


目前世界上有四大蒸馏酒,法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、中国白酒。法国白兰地在拉丁文中,白兰地是“生命之水”的意思,它最早产于法国。广义的说,用水果果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒,或用葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的饮料酒,称为白兰地。苏格兰威士忌威士忌是Whiskey的音译,起源于苏格兰的高地区,是国际著名的蒸馏酒种之一。威士忌的传统生产方式,是以大麦芽或谷物做为原料,历经发酵与蒸馏过程,储存于橡木桶中熟成三年以上,才能成就具有特殊香气与滋味的佳酿。俄罗斯伏特加伏特加是Vodka一词的音译,伏特加是俄罗斯及波兰消费很多的一种蒸馏酒,习惯上以禾谷类粮食(小麦、黑麦、玉米等)为原料,也可利用马铃薯为原料。它是由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成的。中国白酒中国白酒是世界四大蒸馏酒中唯一的固态(实态)发酵的蒸馏酒,因采用中国酿酒所独有的酵母--“曲”而产生不同的风味,是中国的国粹。

世界各国知名蒸馏酒有哪些?


蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,大多是度数较高的烈性酒,有好多蒸馏酒一般都是作为调制鸡尾酒的基酒。那么世界各国比较着名的蒸馏酒有哪些呢?下面小编就带大家去了解一下。


1.白酒茅台
白酒属于蒸馏酒,其中茅台是较着名的白酒。它是一种采用高粱生产的口感温和醇厚的酱香型白酒。茅台酒的酒精度一般高达53%,产于贵州省仁怀市茅台镇。
2.甘蔗生产国朗姆酒(Rum)
朗姆酒是由甘蔗蒸馏而成的酒精饮料。世界上较大的朗姆酒生产商分布在加勒比和拉丁美洲国家。此外,菲律宾、澳大利亚、南非和印度也出产大量的朗姆酒。
3.墨西哥龙舌兰酒(Tequila)
龙舌兰是世界上较受欢迎的酒精饮料之一。它产自墨西哥的龙舌兰市,采用蓝色龙舌兰制成。每一年,龙舌兰市周边大约收获300多万蓝色龙舌兰用来酿酒。它的酒精度一般为40%。
4.俄罗斯和其他欧洲国家伏特加(Vodka)
伏特加是世界上较流行的蒸馏酒之一,这种酒主要由水和酒精组成,其酒精度约为38%。伏特加也常用于调制鸡尾酒,如螺丝刀(Screwdriver)和血腥玛丽(BloodyMary)等等。
5.斯堪的纳维亚(Scandinavia)白兰地(Akvavit)
斯堪的纳维亚白兰地是一种产自斯堪的纳维亚地区的传统蒸馏酒。这种酒的历史可以追溯到15世纪,它的酒精度约为40%。
6.日本烧酒(Shochu)
日本烧酒是一种酒精度约为25%的蒸馏酒,其口感比葡萄酒和清酒更为强劲。这种酒原产于日本,通常由大麦、大米和红薯蒸馏而成。
7.日本泡盛(Awamori)
泡盛酒是一种日本冲绳当地特有的由大米蒸馏而成的酒精饮料。它的酒精度高达43%,既可以直接饮用,也可以调制成鸡尾酒饮用。
8.南亚及东南亚亚力酒(Arrack)
亚力酒是南亚和东南亚地区的一种酒精饮料,所采用的原料一般为水果、谷物、椰子花和甘蔗汁液。
9.韩国烧酒(Soju)
韩国烧酒是由大米蒸馏而成的传统饮料,原产于韩国。它也可以采用大麦、甘薯、木薯和小麦制成。这种烧酒的味道类似伏特加,不过口感上有轻微甜味。其酒精度一般约为20%,是韩国较常见的酒精饮料。
10.巴西甘蔗酒(Cachaca)
甘蔗酒是巴西较流行的一种由甘蔗蒸馏的酒精饮料。其别名包括Aguardente、Pinga、Caninha等等。巴西人每年消费约15升甘蔗酒。这种酒的酒精度约为54%。但在其他国家,甘蔗酒常用来调配鸡尾酒。
11.墨西哥梅斯卡尔(Mezcal)
梅斯卡尔是来自墨西哥的另一种独特的蒸馏酒。它采用龙舌兰植物制成,大多产自瓦哈卡(Oaxaca)。梅斯卡尔由龙舌兰植物的中心部分制成。
12.阿拉伯国家阿拉克(Arak)
阿拉克是来自阿拉伯国家包括伊拉克、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚的澄清无色的高度酒,酒精度一般高达63%。
13.意大利格拉帕(Grappa)
格拉帕是产自意大利的一种酒精饮料。格拉帕的生产方式与鱼尾菊酒类似。这种芳香的果渣白兰地酒酒精度一般高达60%。
14.意大利珊布卡(Sambuca)
珊布卡是一种产自意大利,具有茴香味的酒精饮料。较常见的类型是白珊布卡(WhiteSambuca),其他还包括深蓝色的黑珊布卡以及红色的红珊布卡。
15.法国茴香酒(Pastis)
这种茴香酒是产自法国的蒸馏酒。它是一种具有茴香味的利口酒和开胃酒,酒精度约为45%。
16.菲律宾椰酒(Lambanog)
椰酒是一种来自菲律宾尤其是奎松(Quezon)和拉古纳(Laguna)地区的蒸馏酒。这种酒由椰子制成,因具有90种变化而出名。酿制时,需收集椰子的汁液然后煮熟,并发酵成为tuba,再将tuba蒸馏成椰酒。

川黔携手打造世界蒸馏酒前列品牌


9月11日,记者从第二届(贵州)国际酒类博览会上了解到,贵州将以本届酒博会为新起点,与四川携手共筑“白酒金三角”,全力打造世界蒸馏酒前列品牌和知名白酒产业核心区,共同提升白酒产业的影响力和知名度。
从目前我国白酒生产四大板块来看,川黔板块中的宜宾、泸州、遵义,面积5.6万平方公里,千百年来以盛产优质白酒而闻名,有一批世界知名白酒品牌和酿酒大师,白酒产量占我国的五分之一,具备打造“白酒金三角”和白酒核心区的条件。“十二五”期间,贵州将按照“质量优先、以质取胜,高端领跑、中低并举,酱浓并举、兼有其他,盘活存量、扩大总量,优化环境、扩大开放”的原则,推动贵州白酒实现跨越式发展,为构筑“白酒金三角”和白酒核心区作出应有贡献。到2015年,贵州白酒产量将确保80万千升、力争100万千升,白酒工业总产值确保1300亿元,力争1500亿元。其中,茅台酒产量4万千升,基本把茅台酒打造成“世界蒸馏酒前列品牌”,把茅台镇打造成“国酒之心”,把仁怀市打造成“国酒文化之都”。
今后,贵州将积极加强与川滇两省的间合作,共建协商机制,建立高层会商机制、相关部门协作机制和企业沟通机制,定期举行合作会商;共建发展平台,统筹编制区域白酒产业发展总体规划,共同研究制订土地、金融、财税等支持政策,联合开展宣传推介;共建产业园区,共同打造集白酒生产、包装、仓储、销售、物流、会展、旅游等为一体的酒业集中发展区,构建以白酒生产为核心、上下游产品配套的产业集群;共建交通体系,加快省际高速公路、快速铁路建设,加大民航航班培育力度,推动形成区域内无障碍立体交通网络和现代物流体系;共建生态环境,统一规划实施长江上游及赤水河流域污染防治和环境保护,实现白酒产业可持续发展。贵州将引导贵州白酒企业与川滇白酒企业在竞争中谋求合作,在合作中共同发展,共拓品牌市场,共享人才技术,共建原料基地,共同提升区域白酒产业整体实力。
贵州省经信委主任王江平介绍,白酒金三角战略构想弘扬着开放、包容、利他、共享的精神,具体包括三方面内容:一是白酒文化的融合性,既有共同的历史文化传承和酿酒工艺的兼容,又有共同的生态保护和污染防治责任;二是品牌打造的整体性,既有优势品牌的整体宣传和营销策划手段,又有打造具有世界影响力的区域品牌和国际品牌的目标;三是质量的可靠性,既有统一的白酒优质原料基地建设,又有知识产权保护和白酒标准体系合作。

白酒是世界六大蒸馏酒之一


白酒是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒是特有的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。
按照香型分类,目前我国白酒主要有浓香型、清香型、酱香型等11种香型,其中浓香型代表有五粮液(多粮)、国窖1573(单粮);清香型代表有汾酒、青稞酒(青稞原料)、红星二锅头(二锅头工艺);酱香型代表有茅台酒。
按照曲种分类,白酒主要分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。
按照工艺分类,白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。固态法白酒以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒;液态法白酒以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒;固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。