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啤酒中出现沉淀物的原因有很多，最常见的原因有三种。一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀；二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀；三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。当然也存在其它的情况。啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀。另外，啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。一般情况下，啤酒中的沉淀物主要为蛋白质—多酚复合和多聚体为辅的一种复合物，主要的形成机理现还不完全清楚，但有一点可以明白，巴氏杀菌后的沉淀物是冷混浊与氧化混浊共同作用的结果，其是一些分子结构复杂的蛋白质多酚、糖类、重金属、矿物质的聚合体。jiuKU365.com延伸阅读
啤酒沉淀物的那些事儿
不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现，如果在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象，那是属于酵母死亡的正常现象，本身不影响啤酒的品质和饮用；而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒，在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况，但并不多见，这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成，对身体一样无害，不影响引用；还有一些进口啤酒，比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉，并且经过长期熟化过程，较后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体，也不影响饮用。很多人不会喝并非完全清澈的啤酒，这并不是因为什么有着正当理由的原因，而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。
谣传1：啤酒必须是纯透明的。这一谣传多数来自某些啤酒的销售人员，他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的，可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是较近几十年的事情（美国工业啤酒侵占全世界之后），所以也只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被认为过滤以去除悬浮的酵母之后才是好啤酒。
谣传2：手工精酿啤酒中的沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite（一种酵母），那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西，其实很多美味食品的主要成分都含有酵母，实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素（如B12），而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12，安特卫普的CaféPelgrim从临近的酒厂DeKoninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用或是把它加入啤酒中，它决不会让你拉肚子！但是这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的，因为它们已经消毒了，应该清澈、透明
谣传3：它会破坏啤酒的风味。这一论题也许是对的也许不是，需要区分，某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对某些人来说，Gueuze里的沉淀物会使啤酒变的难喝，所以为供应Gueuze的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边（它也是这样储藏的），倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel，沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。
啤酒沉淀物是什么？为什么德国小麦啤酒有沉淀物？
客人拿起一杯德国小麦啤酒，轻轻摇晃，看着杯中的浑浊酒液，不解的问着我：“啤酒里也会有沉淀吗？”可能在很多人的印象中，啤酒是晶莹的淡黄色，给人清凉剔透的感觉，可为什么德国小麦啤酒是浑浊的？
在国内，大部分厂家生产的啤酒在装瓶前是需要过滤的，一般会用啤酒硅胶吸附并除去啤酒中的混浊的蛋白质和混浊的多酚聚合体，起到除杂质去异味的作用，提高啤酒的品质，延长啤酒的保质期和贮存期。
但是在德国，纯粮食酿造的啤酒，不仅没有异味，而且麦香浓郁，口感新鲜，这与酿酒原料和酿造工艺有关，德国的法律有力保障了啤酒酿造工序的安全和原料的纯正（可看从维基百科翻译的《德国啤酒纯度法》），小麦啤酒是直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液，酒体泡沫丰富细腻，麦香浓郁，采用的是上层发酵的酿酒工艺，罐装时含有一定量的活性酵母，在罐内进行二次发酵，所以略显浑浊，所谓的沉淀物就是发酵完成后的酵母菌，这种酒液保留了发酵过程中产生的氨基酸，蛋白质和大量的钾，镁，钙，锌等人体需要的微量元素，素有“液体面包”的美称。
啤酒在欧洲具有久远的历史，是一种健康的饮料，纯粮食酿造的啤酒，不含防腐剂和其他添加剂（啤酒中使用啤酒花作为天然的防腐剂），酿造期必须达到180天，其营养结构类似于粗粮面包，适合众多人群。
酒中出现沉淀物，是变质还是另有真相？
涨姿势
白酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物，有人说这是变质的表现，也有人说这是正常现象。那么，白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象，还能不能继续饮用？
白酒
1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察，一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体；
2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中，如浑浊沉淀现象很快消失，这类沉淀物无毒，不影响酒的质量；
3、经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态作如下判断：
①白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器；
②黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染；
③黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。
啤酒
啤酒出现沉淀物的原因有很多，较常见的原因有三种：
一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀;
二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀;
三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。
这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。
而另外的情况：
一是啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;
二是啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。
葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：
1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现；
2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝；
3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
为什么更贵的精酿啤酒，反而会有沉淀物呢？
啤酒就应该是清澈透明的？
浑浊的啤酒是过期的啤酒？
啤酒中的沉淀物影响健康？
当然不是！
为什么啤酒会呈浑浊状
在大多消费者的印象里，如百威、喜力这种常喝的工业啤酒都是清澈透明且无沉淀物的。而精酿啤酒为什么会呈浑浊状呢？
因为，精酿啤酒未经过过滤，也不经高温巴氏灭活工序，其朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养被完全的保存下来，那么必定会产生一些营养成分的沉淀物，色泽上呈现浑浊也属正常现象！
沉淀物会对身体有影响吗？
不少消费者担心精酿啤酒中的沉淀物会影响健康，是这样吗？
是！但是对健康有益！
未经高温巴氏灭活的精酿啤酒含有大量活酵母菌，也就是我们看到的沉淀物。活酵母菌能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时保持了啤酒最原始、最新鲜的口感。并且活酵母菌在啤酒瓶里会二次发酵，产生氨基酸，蛋白质以及大量钾、钙、镁、锌等微量元素，对人体是有益无害的。
浑浊度与口味有关吗
是否浑浊的啤酒比清澈的啤酒口味更好？
不一定！
精酿啤酒的清澈度与其风味口感并无直接关系，直接影响的是啤酒的保质期。
清澈保质长、浑浊保质短，但不可否认的是，过量延长保质期，杀死啤酒中的酵母，是会对口感产生极大影响的！
所以，在保证啤酒风味口感的前提下，适当的过滤，延长其保质期，才是完美的解决办法。
那么问题来了，什么样的浑浊程度口感不会受到影响呢？
小嘿也不知道，不如你买点儿嘿哈精酿尝尝？
啤酒——神奇的大自然转化物
啤酒能够给人类带来健康已经成为了不争的事实，而且，啤酒的口感与味道都是非常好的，这也是人们喜欢喝啤酒的原因，而且这种酒也是男女皆能饮用的。
从酿造啤酒的一滴水、一颗大麦、一株酒花、一粒大米开始，再到经过酵母菌的自然发酵酿造出有生命的饮品，都是集结了天地之灵气、大自然之光辉，以及考究的酿造技术，从而为人类带来温和而健康的消遣。
在酿造的过程中，喜力非常引以为傲的就是：渴望追求高品质，坚持使用高档麦芽，以使消费者可以享受到完美的喜力啤酒而无健康之忧。
如今，喜力啤酒已成为世界大联赛之一的欧洲头筹联赛的较重要赞助商，在健康、向上的体育事业中引起了不少消费者的共鸣，让人迸发出年轻的生命活力。虽然喜力啤酒只有150年的成长史，不及一些历史悠久的品牌，但其啤酒的品质却丝毫不输老品牌。以蛇麻子为原料酿制而成的喜力，口感平顺甘醇，不含苦涩刺激味道，属淡啤酒里的重口味，非常适合搭配海鲜与中餐。
啤酒中主要的风味化合物
啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种，其中确定阈值的有200多种。挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物及酚类物质等，它们之间的作用往往是协同的，加成的，共同影响着啤酒的质量。
在啤酒发酵过程中，不同的风味化合物在啤酒酿造的不同阶段生成。糖化过程中产生的味主要有麦芽香味、酒花香味、苦味、酸味、二甲基硫；发酵过程中产生的味有醇味、酯味、双乙酰味、乙醛、硫化氢、脂肪酸等；后酵结束时产生的风味通常是不好的异味，包括纸板味、金属味、氧化味、日光臭味等。
对于酿造者来说，应该了解各种风味物质生成的阶段及生成的机制，以便更好的控制发酵条件，酿造出高质量的啤酒。
啤酒过敏的原因
啤酒过敏的主要原因一般分为三种：对制作啤酒的主要成分过敏，属于过敏体质，对酒精过敏。你具体属于哪种，得从本人过敏发病的规律中再观察，比如，如果属于酒精过敏，那你对任何酒类都过敏；用于制造啤酒的大麦和一些发酵菌会导致啤酒过敏。如果对啤酒成分过敏，那么，大多对大麦食品也会产生过敏反应。至于如何减少喝啤酒过敏，有以下建议：空腹喝酒导致过敏的几率比餐后喝酒几率大，因而建议少喝空腹酒；不少人喜欢用花生、海鲜送酒，这两者也是常见过敏原，啤酒与花生、贝类一起食用时更易发生过敏反应，所以，你喝啤酒时就别用这两类食物做下酒菜了。此外，还有一点值得提醒：有少数患者为速发型啤酒过敏，喝酒后的半个小时左右，不仅全身（或局部）红肿、瘙痒，还出现喉头水肿，口腔和嘴唇麻木或有灼伤感，剧烈喘气，严重者出现过敏性休克，这种情况值得患者及家属重视，因为，如果不及时抢救会危及生命，这类患者必须马上就医。当然，在大部分情况下，迟发型啤酒过敏的病患情况较多，这类患者常常在饮酒后的一两天后，全身（或局部）出现红疙瘩、红斑点，全身发痒，持续时间比较长，过一段时间后能自行改善。
啤酒肚形成的原因
啤酒肚的形成原因很复杂，除了与遗传、饮食、运动等因素有关外，很多人不了解的是睡眠质量差也是一大首恶。
“睡眠质量不高的男性很多都有啤酒肚，而啤酒肚男性往往睡眠状况也不太好。”美国这个世界前列大“胖子国”在对肥胖人群进行统计学分析时，发觉了这个啤酒肚(向心性肥胖)与睡眠问题的双向关联性。
人的睡眠状况从青年到中年到老年是逐渐走下坡路的，其中表现得比较突出的是慢波睡眠(深睡眠)的质量变差，而深睡眠对人的整体健康的意义尤为重要，它在帮助机体消除疲乏、免疫抗病等方面都具有重要作用。
办公一族的中年男性要想改善睡眠质量，远离啤酒肚，还是要从“动”字入手。只要维持消息结合、规律有序的生活，睡眠就会自然而然的来临。
关于经常从事脑力劳动的中年男性来说，天天维持上午、下午两个时段分别半个小时的步行锻炼，中午抽出15分钟静息放松大脑，关于维持机体的消息平衡状态有很大的帮助，也能很好地促进睡眠。
啤酒花提取物的作用
《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
名称：啤酒花提取物
类别：标准提取物
功效：女性保健、抗菌消炎、改善睡眠
规格：黄酮3%UV；黄腐酚5%
英文名：EuropeanHopSpikeExtractHopsP.E
拉丁名：HumulusLupulus
产品规格：黄酮3%UV；黄腐酚5%
包装规格：25kg/纸板桶
产品介绍：为大麻科植物啤酒花HumulusIupulusL.的雌花序的黄棕色粉末状提取物产品。
化学成分：含葎草酮（hunmulone）、异葎草酮A和B、葎草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香叶烯（myrcene）、葎草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱。
喝啤酒上头的原因
随着天气逐步回暖，啤酒逐渐又成为餐桌上与朋友聚会畅饮的饮品，但有些人仍为喝酒后出现头疼、头痛等“上头”现象，给朋友之间的那份畅快带来一丝不爽。当朋友再次聚在一起的时候心里总担心喝酒后再头痛、上头怎么办？
为什么喝啤酒会“上头”呢？令人摸不着头脑的是，酒后“上头”的感觉并不是每次喝酒都会出现，喝不同品牌的啤酒会有不同的反应。其实，这都是因为酒中不同含量的“醇”在作祟。
带着这个问题，笔者走访了具有多年啤酒酿造工作经验的青岛啤酒连江工厂总酿酒师——甘水洋先生，据甘总酿酒师介绍，喝完啤酒，感觉上头的现象在我国非常普遍。这主要与啤酒生产企业的生产技术和质量控制有关。
啤酒在酿造过程中，如果发酵不彻底会保留醇，再加上很多啤酒企业质量控制不严格，导致这些醇类物质存留在成品啤酒中。作为一种醇类物质，醇普遍存在于发酵液中。适量的醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚的感觉，但如果含量过高，由于醇的分子量比较大，进入人体后，很难迅速被代谢。
当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，就会刺激血管扩张，产生头晕、头胀的感觉，也就是常说的“上头”。啤酒爱好者饮用后就会产生头痛等症状。
甘总酿酒师还介绍说，青岛啤酒具有100多年的历史，技术水平和质量控制标准处于地位，更因采用了长时间低温发酵的独特工艺方法，才使青岛啤酒有效避免了这一现象。在夏季和节庆等时候，青岛啤酒往往供不应求，但即便如此，青岛啤酒仍然遵循严格的生产质量控制和一天都不能少的低温发酵。虽然这样的工艺技术会使生产周期加长，但当市场需求与质量产生矛盾时，青岛啤酒坚决选择质量。
除了低温发酵的技术，甘总酿酒师还给我们介绍了青岛啤酒ARP后熟技术，这也是确保青岛啤酒能够酿造出“不上头”的好啤酒。
发酵过程中，给酵母提供氧气的数量也就是充氧量的控制也是非常重要的因素，就好像天平的两端，发酵中的充氧量一定要刚好达到酵母需要的程度，否则，就会影响酒液的品质。只有让酵母“吃”得好，给以“细嚼慢咽”的时间，“舒适用餐”的温度，并佐以匹配的“酒水”，如此享受地用餐，才会酿造出“不上头”的好啤酒。
甘总酿酒师还给我们透露了一个秘密，青岛啤酒除了酿造工艺上能解决“上头”问题之外，还有一样独特之处便是青岛啤酒酵母，青岛啤酒百年传承的德国纯种酵母，对酿造好啤酒很“给力”。不同的啤酒酵母菌种，醇的生成量差异很大，在同等发酵条件下，有些酵母菌株产生醇的含量达200mg/L，而有的仅有40mg/L，相差达5倍之多。因此酿造啤酒，选择优良酵母菌株是控制啤酒中醇含量较为有效的途径。
在听取了甘总酿酒师给我们介绍青岛啤酒独特工艺后，我们很期待能马上亲口尝一下这么好的啤酒。甘总酿酒师给我们拿了一箱青岛啤酒10度经典啤酒，据甘总酿酒师介绍，该酒从选料到就酒体成熟，都有严苛的管理选料上只用加拿大和澳大利亚金色二棱大麦、捷克的优质啤酒花，以青啤独有的百年纯种酵母，采用低温后熟的ARP技术，令啤酒在发酵罐中自然成熟。酒液金色透明，就像树上自然成熟的水果，大口品饮，醇厚自然。
有了青岛啤酒这种不上头的好啤酒，福建的啤酒爱好者们欢聚畅饮时，将更舒爽、痛快！
浅析啤酒“上头”的原因
参加好友婚宴的小吴多喝了几杯，第二天起床时就感到头晕和头疼，尤其是后脑勺有被顶得发疼的感觉。可能很多人在喝酒后也都有小吴这样的感受。是自己酒量不行了？还是喝酒一定会“上头”？其实，这些都是一些误区，喝酒“上头”和个人的酒量、体质并不存在必然联系，而与酒里的成份以及制作工艺等因素密切相关。
由于啤酒里一般含有醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，这时醇在大脑中便不能及时代谢，头痛、头晕和缺氧的症状也就随之而来，也就是常说的“上头”。
由此可见，好啤酒不仅要在饮用时口感清爽独特，更要保证饮用后人体的健康和舒适。通过控制啤酒中的醇类物质在一定范围里变化而做到真正的“不上头”。在啤酒行业中，青岛啤酒一直处于技术领跑者地位，针对这一点也逐渐研发出自己独到而的解决方法：通过改善硬件环境、发酵过程多个检测点的控制以及酵母的选择，来控制醇类物质的比例和含量，在一定程度上控制啤酒“上头”的源头。
酵母是啤酒的灵魂，好的酵母品种酿造出的啤酒醇的比例较为适中，既满足我们的口感需要，又不会伤害身体。纯正的好酵母还能很好的保证啤酒中各种成分的比例稳定，也就是常说的口味一致。
通过长达一个世纪的精心培育，青岛啤酒不仅令百年酵母充分地适应了生长环境，而且成功的稳定了基因的遗传，延续了德国酵母的纯正血统。一代又一代的青啤人像熟悉自己的孩子一样了解这些小家伙的生活和工作习惯，用较可口的食物“鼓励”他们的工作。而在工作顺利完成时，这些受过“良好教育”的小家伙们又会温顺“抱”在一起，极大的方便了技术人员进行过滤和撤离。
简单的说，啤酒酿造的过程就是粮食作物发酵的过程，然而事实并不如听上去的那么简单。如果说成分稳定、品种优良的麦芽，只是为酿造麦香浓郁、口感纯正统一的啤酒奠定了坚实的基础，那么，接下来的发酵过程则对啤酒的影响更为巨大——如果在发酵过程控制中，充氧不足、外部温度以及发酵周期过短，都容易造成啤酒中醇的含量过高，容易造成啤酒“上头”。
麦汁中充氧量的控制程度也是“上头”物质产生的一个关键过程。世界的设备、仪器更是让青啤人如虎添翼，确保青岛啤酒在原料采购、发酵时间、质量检测等各种工艺环节的控制上都总能处于行业的位置。
不成熟的发酵或者过短的周期，都会提高啤酒里醇的比例，导致啤酒“上头”。今天，短时快速的发酵方法早已取代了传统的发酵工艺。但是青岛啤酒一直坚持沿用超低温长时间自然发酵法，使该挥发的物质得到了彻底挥发，相比更加经济的发酵方式，好比是让果实自然成熟，而不是快速催熟。超低温长时间自然发酵虽然使青岛啤酒相对降低了产量、提高了成本，却近乎完美的保证了啤酒“不上头”的特点和产品的纯正风味。
啤酒肚的出现是营养不良的信号
很多中年(中年食品)男子的肚子像西瓜一样鼓了出来，这似乎是营养过剩所致，其实，“啤酒肚的出现，可能是营养不良的一个信号。
一般而言，男人接近老年(老年食品)时，由于新陈代谢率较低，因此，需要的热量也就较少；但对各种维生素(维生素食品)、矿物质和一些营养素，却需要得更多了。如果营养不能有效的摄入和平衡的话，就极易出现脱发、牙齿松动、皮肤干燥以及肌肉无力、便秘(便秘食品)和大脑迟钝等现象。
对男人来说，吃喝适量（指营养素的摄入）不只是可以防止患心脏病，而且可使到了60岁的人，在动作上还同30岁的人一样敏捷。
为此，男人要从进入中年起就侧重铁(铁食品)、钙(钙食品)、蛋白质(蛋白质食品)、叶酸(叶酸食品)和维生素C、D、B12的摄入。
补充铁（可多吃肝、蛋和坚果）增强造血功能，防止感觉迟钝和气短现象的出现。而维生素C可多吃柑桔、白菜、青椒、西瓜等则有助于提高身体对铁的吸收能力，降低胆固醇，避免紧张和减缓衰老。保证蛋白质的需求（可多吃鱼、大豆、牛奶和鸡蛋），将会减缓随着年老而发生的肌肉萎缩。钙和维生素D（富含于牛奶和鱼肉中）将对防止骨质疏松和牙齿松动起到关键作用。而叶酸（富含于绿色蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)和牛奶中）和维生素B12将携手抵制未老先衰和倦怠感。