我们都知道黄酒,那你知道什么是干黄酒吗?今天就和小编一起去了解一下干黄酒吧!

在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的 糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。

在绍兴地区, 干黄酒的代表是“元红酒”。

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黄酒还有此妙用,你知道吗?


黄酒还有此妙用,你知道吗?

黄酒泡脚

黄酒对于好多饮用的朋友来说是一种特别好的酒类,可以起到调理人身体、预防疾病、治疗疾病和养生保健的功效,一般在平时的时候也主要是用来饮用,或是泡各种中药材,甚至也有人通过用黄酒来泡脚的。中医认为,经常泡脚可调和经络,促进气血运行,有助于平衡阴阳。对于身体的强壮与抵抗能力的增强都有改善作用。

1.消除疲劳

黄酒可以加速人体的血液循环,提高血红蛋白携带氧的能力,改善身体各部位因为疲劳而导致的缺氧状态,增强各系统的新陈代谢,有利于身体中二氧化碳和废气的排出,从而使人体得到放松,消除疲劳。

2.改善睡眠

每天中午或晚上用热黄酒泡脚半小时,然后入睡,无论小睡还是沉睡都有相当的效果。热黄酒,可以协调交感和副交感神经的兴奋程度,调节、松弛紧张的神经,调和经络气血,平衡阴阳。长期坚持,可明显改善睡眠质量再次,强身健体。

3.治愈慢性病

足是人之根,足部有重要治疗价值的反射区就有75个。黄酒能够渗透足部表层皮肤,增强血液循环,激活、强化器官功能,清除人体血液垃圾和病变沉渣,治愈许多慢性病症。

此外用黄酒泡脚还有增强皮肤弹性,以及祛除风湿等功效。

关于黄酒 这些常识你知道吗?


关于黄酒这些常识你知道吗?

黄酒,对现代年轻人来说,是个既熟悉又陌生的东西。它既是饭桌上长辈们爱喝的传统酒,又是我们通常有点“不屑一顾”、却一不留神就在TA身上栽了跟头的“低度酒”。TA就像是个深藏不露的老前辈,以其独特的魅力在吸引着我们。关于黄酒,你是否真的知晓怎么解读这种悠久古老的酒饮呢?

黄酒的种类?

黄酒的专业分类中,按照制作工艺(糖度)分类只有四种:干型、半干型、甜型和半甜型。

黄酒就是料酒?便宜?

这样的认知和长期以来的工业化、规模化生产导致酒品质下降,以及长期以来形成的销售和定价方式有关。但这不等于没有高品质的黄酒,更不等于黄酒只是一种低价料酒。商超里常见的黄酒,它的生产方式和手工黄酒是不同的。

也许今天高价白酒司空见惯,但其实明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围,上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的纯粮酿造的黄酒。在当时许多人看来,只有出身不正的家族的人或做苦力、徭役的人,才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料,以寻求刺激。

《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”的咏唱,正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。而秘酿选取的有“封疆御酒”之称的郧阳黄酒,更是历经了西周至明18个朝代,共23位帝王级人物与其结缘,可谓是历代“皇家专供”,天子桌上佳酿,十分珍贵。

黄酒总是太甜?

黄酒分为干型、半干型、甜型和半甜型,可依据个人喜好选择甜度。秘酿选取了半甜型,含糖量在40-100g/L,口感鲜而不腻,回味稍甘,适合不喜太甜口感的群体。

颜色越深酒越陈?越好?

黄酒也是可以加焦糖调色的,因此光从颜色判断酒的好坏是不科学的。根据黄酒厂的老师傅说,机制黄酒,时间越长,颜色越深;而手工黄酒,颜色偏浅,且只要保存得当,并不会加深。秘酿采用不透光白瓷瓶包装,防光线照射,开启前完美保存手工黄酒的色、香、味,让人品尝到最新鲜的口感。

黄酒很容易上头?

含糖量高于其他酒的黄酒,甜味很容易让不常喝的人掉以轻心,口感太过顺滑以致于不设防地喝下很多,自然而然很快就醉了。

好在黄酒虽然上头,却不会像白酒一样宿醉、致使第二天产生头痛等症状。不仅如此,黄酒还素有百药之长之美称,是医药上很重要的辅料或药引子。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说,黄酒有行药势,杀百邪毒气,通血脉,厚肠胃……养脾气等作用,饮用黄酒不仅可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅,还可起到保健作用,适时常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜,舒筋活血,健身强体之功效。

当我们放眼全球搜寻、颂扬甚至有些艳羡那些经年累月却延续不变的手工传承时,也希望这些与我们自身割舍不断的风味,在历经了动荡和工业化的浪潮之后,能够继续留存。让更多的人品尝到这历经了历史变迁、凝聚了无数先人智慧的味道。

料酒和黄酒的区别是什么你知道吗?


料酒和黄酒的区别是什么你知道吗?

料酒与黄酒最大的区别应该是:料酒用于烹饪,乃烹调专用酒,黄酒则适合饮用。这二者不可相互替代。

料酒与黄酒最根本的区别就是,料酒是烹调专用酒且不适合饮用,而黄酒主要用作饮用酒,虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时,需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

料酒的本质也是黄酒,但它是以黄酒为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒,更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

因为料酒的主要原料虽然是黄酒,但其中加入了很多的香料和调味料,做出的菜肴味道更丰富、更美好,用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%~15%度,实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。

当然,用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用,但做出的菜肴在味道上会逊色不少,而用白酒、啤酒等其它酒类来代替料酒就绝对是错误的选择了。不错,转发更多朋友,让我们一起弘扬中华酒文化!