如何优雅地使用餐巾，才不失礼？

2020-10-13

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现今西餐已经进入了我们的大街小巷，很多人吃惯了中式饭菜偶尔总想来点不一样的感觉。在享受西餐的过程中，常离不开餐巾的使用。在餐桌上，餐巾不仅是一种卫生用品，还有装饰桌面、烘托气氛和突出主宾位置的作用。一场精致的宴会需要精致的细节，而餐巾必是其中不可忽视的部分。

一、作为主人如何选用餐巾

生活中常常避免不了要宴请宾客，为了让宴席显得更正式、精心，餐巾的使用必不可少。选择一款合适的餐巾不仅是主人学识和品味的体现，还能为餐桌增添意趣。

1、颜色和设计

正式宴席中的餐巾应与桌布的颜色相匹配，通常为白色或象牙色。餐巾上通常还会有一些简单的图案。不同颜色的餐巾和图案的绘制可以给餐桌增加趣味性。餐巾上的图案设计应遵循比例和谐一致的原则。

2、尺寸

餐巾的尺寸取决于其使用的场合：

正式宴会，有多道菜——大餐巾，142-168平方厘米；自助餐——中到大型餐巾，116-155平方厘米或30x56厘米；非正式晚宴——中型餐巾，116-129平方厘米；午餐——较小的餐巾，90-103平方厘米；茶——小餐巾，77平方厘米;鸡尾酒——非常小的餐巾，23x23厘米，10x15厘米或15x20厘米。

3、质地

鉴于餐巾最主要还是卫生功能，餐巾通常都有纹理，便于吸收水分。为保持和谐一致，餐巾的质地通常需要与餐桌和餐具的表面处理相匹配。精细的纹理最适合正式场合，在非正式场合也可以使用独特的纹理来增加桌面趣味。

4、注意事项

在正式场合通常要求将餐巾放置在装饰盘的中间以节省空间，而非正式的场合主人可以放置在任意位置；

如使用餐巾环应将餐巾尖指向客人；

预留一些额外的餐巾，以用于面包篮、酒瓶垫、隔热垫或有客人不慎掉落餐巾。

二、作为客人如何使用餐巾

如果被主人邀请就餐，席间餐巾的正确使用可是你教养的体现。相比于在餐厅就餐，去往私人场所就餐有更多规矩。

1、餐厅WWw.JIuku365.coM

一坐下就拿起餐巾。在餐厅落座后第一件事就是将餐巾取出来，然后自然地将它展开并铺到你的大腿上。餐巾将一直呆在这个位置直到你需要用它。切记，慢慢将餐巾展开即可，不要拿起来甩开；

用餐结束暗示。在用餐结束后，将餐巾纸半折叠放置在就餐位置的左侧或盘子上，这个动作会向其他人发出信号，表示你已经就餐完毕。

2、私人场所

让主人带头。一旦主人展开他或她的餐巾，这预示着宴会正式开始。此时你再将餐巾展开并放在腿上。如果餐巾很大，你可以将它纵向折叠或者对角折叠。和在餐厅一样，餐巾应留在大腿上直到你需要用到它；

在用餐期间密切关注主人。主人通常会将餐巾放在桌子上，以表示用餐结束。一旦用餐结束，你也应该结束你的用餐并将餐巾整齐地放在餐位左边或餐盘上。

3、注意事项

切勿像儿童的围嘴一样将餐巾压进领口，这只适用于儿童；

如使用餐巾环，在用餐前取下后，应将餐巾环放在餐位的左上角，用餐完成后，应将餐巾穿回环中并放于桌上，使餐巾尖指向桌子的中心；

在用餐期间，如接到别人提示等需要擦拭嘴巴应用餐巾轻拍，使餐巾吸附污渍。在喝饮料前记得用餐巾擦拭嘴巴，以免在杯口留下污渍。

中途如果需要起身应将餐巾叠好放在椅子上，切勿在用餐期间将餐巾放回桌上；

如果餐巾不慎掉落，不要捡回来重新使用。此时应示意服务员过来换一个新的；

不要用餐巾来擦拭餐具或你的脸和鼻子。这些应由手帕或餐巾纸完成；

用餐结束后不要将餐巾乱团，那意味着你的餐巾使用得很脏；也不要将它折叠得太整齐如初，这意味着你认为主人将不进行清洗就再次使用这块餐巾。

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如何像法国人一样优雅地喝葡萄酒

法国人大概是世界上最会享受生活的人了，生活中的每件事他们都能当成享受来看待。干净的法国街道上，人们常常三两成群，在小店门口边饮酒边畅谈，好不惬意。这个以葡萄酒著称的国度，完全把生活活出了新高度——悠闲，浪漫，享受，讲究。也许，我们也该像法国人一样，在细品慢饮中为生活增添点浪漫气息。1、葡萄酒是生活中的一种享受在法国人眼中，葡萄酒就像是上帝送给他们的礼物，葡萄酒被创造出来的目的就是让人们一同享用，并带来愉悦对话和欢笑的。2、法国历史上，葡萄酒的地位比水高中世纪时，法国的水质不好（带有细菌），人们就用葡萄酒来代替，因为其中的酒精和酸可消灭很多威胁人体的病菌。一直到18世纪，法国人都认为葡萄酒是比水更加安全的饮料。3、法国小孩也喝葡萄酒法国小孩吃晚餐时，父母会往他们的水或果汁中倒几滴葡萄酒，为的就是让他们习惯这种味道，并学习欣赏和品鉴葡萄酒。4、中餐和晚餐离不开葡萄酒葡萄酒是法国人餐桌上不可缺少的一部分，他们一般会在午餐和晚餐时喝葡萄酒。有些上班族中午常会一起出去吃饭，每人喝上一两杯葡萄酒已经习以为常。5、饮食喝酒重在“慢”品法国人推崇慢饮食，重在享受过程。一顿用餐常可以持续几个小时，有音乐，有闲聊，就餐气氛十分轻松舒适。6、葡萄酒配餐也是一种乐趣法国人在饮酒时特别注重氛围以及佐餐搭配。他们讲究到了“无酒不成席”的程度，饭前要喝开胃酒，如果菜是鸡、鸭、鱼肉或海鲜时，要配白葡萄酒，如果是牛、羊和猪肉，则配红葡萄酒，饭后还会用甜酒来搭配甜点。7、人不要太懒，学法国人健康饮食和运动法国人爱吃爱喝，但肥胖率却较低，这与其饮食和运动习惯有关。很多女生的食物为小份，长期下来胃就习惯了少量的高脂肪食物摄入。此外，法国人很少吃零食，餐与餐之间不进食，很多人以步行代替驾车，走路办事，即使不去健身房，体型也保持得很好。8、热爱时尚，打扮得漂亮得体才是对自己的尊重除非去跑步或健身房，法国人一般都是打扮得漂亮得体，他们觉得这是一种礼节，也是一种展现自信的方式，而且他们普遍都会为自己的打扮良好而感到骄傲。9、对于房子，追求个性和温馨感，有时还会亲手建房子法国人对居住环境也很讲究，他们一般会按自己喜欢的风格来装饰房子，不喜欢千篇一律，骨子里充满着艺术感。有的法国人甚至会亲自设计房子，一家人再利用空闲时间来搭建房子，一砖一瓦都是自己的心血，多么自豪，又多么浪漫。10、假期不加班，和家人在一起才是最好假期里，人们通常会全家出动去旅游，除了放松身心，还能加深与家人之间的联络和情感。即使是有诱人的加班费，法国人不为所动，和家人在一起才最珍贵。11、生活悠闲，学习和工作却从不马虎法国人生活很悠闲，学习和工作却很认真。他们善于在放松的状态下激发工作热情，工作效率有显著提升。另外，法国人办事习惯于事先安排好，约会、宴请、社交活动等都得提前敲定，这正体现了他们严谨、高效又从容不迫的生活习惯。12、像法国人一样慢下来生活，悠闲，浪漫，享受，讲究法国人拥有世界上最好的葡萄酒，他们把讲究的态度融入了酿酒和生活中。品酒中，他们做得浪漫至极，悠闲与享受的生活之道也体现得淋漓尽致。如今，很多人忙于工作，每天火急火燎，没时间做自己喜欢的事。其实，学法国人慢下来，何尝不是一种更舒适的生活方式。岁月的年轮总是转动得比你想象要快，莫负了好酒，莫负了自己，也莫负了那些珍贵的感情。唯有珍惜与享受当下的美好，你才能领悟到法国人悠然生活的真谛。

如何在餐厅优雅地点酒

或许您之前遇到过这样的情况：在约会或者商业宴会时，需要点几瓶葡萄酒，可是由于您之前从没点过，所以茫然不知所措。那么到底应该怎么点酒呢？本篇文章的目的就是与您分享怎么点一瓶既可以令客人尽兴，又可以与食物完美搭配的葡萄酒。这样，您就不用担心点酒时可能会遇到的种种尴尬了。方法一：观察餐厅的环境，搭配合适的风格想象一下，您正坐在一家牛排餐厅里参加一场有点严肃的商业会餐。灯光比较暗，桌子和椅子都是红木做的，这一切都营造出浓厚而庄重的氛围。在这样的情况下，适合点一瓶绿维特利纳（GrunerVeltliner）起泡酒吗？当然不。由此可见，餐厅环境对点什么类型的葡萄酒很重要。点酒之前应该先评估一下会餐的地点、对象和预期的会餐结果，然后才考虑是点一瓶清新怡人的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒呢，还是其他更为厚重的酒款，比如内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒。1、酒体轻盈与果香充沛如果会餐的时候正值黄昏时分，太阳还没有完全下山，那最适合点一瓶酒体轻盈，果味馥郁的葡萄酒，因为这样的葡萄酒十分易饮，即使初入门的人也很容易接受。2、酒体轻盈与原始自然酒体轻盈，具有原始自然风格的葡萄酒是知识分子的最爱。它们带有独特美妙的风味和丰富多彩的香气，最适合那些喜欢慢啜细饮的人。3、酒体饱满与果香充沛酒体饱满，果香充沛的葡萄酒最讨大众的欢心，这样的酒适合欢聚畅饮，适合多人宴饮场合。4、酒体饱满与原始自然酒体饱满，风格原始的葡萄酒适合比较严肃的商务宴会。这样的酒相当于葡萄酒界的“黑咖啡”。方法二：浏览酒单，了解餐厅的葡萄酒侍酒师杰夫（Geoff）浏览酒单的速度非常快。我们不是侍酒师，但可以通过以下几个技巧加快选酒的速度。1、注意酒单的排列顺序大部分的酒单都是用颜色来区分不同类型的葡萄酒，比如白色对应白葡萄酒，红色对应红葡萄酒，等等。而酒款的排列顺序则是按照产区或者葡萄品种来决定。每一份出色的酒单都有它的特别之处。比如，沙利文牛排餐厅（Sullivan’sSteakhouse）的酒单上有大量的纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，而旧金山的A16餐厅的酒单上则大多是来自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒单的大概情况后，就可以选定自己想要的葡萄酒的风格了。2、选定葡萄酒的风格可以根据自己当时的情绪或者搭配的食物来选定葡萄酒的风格。可以参考以上的葡萄酒风格简介表单来决定是选一瓶适合大众口味的还是一瓶风格比较严肃的葡萄酒。3、选定葡萄酒的价位一瓶普通的葡萄酒的价格一般是一道主菜的价格的两倍。比如，一道25美元的主菜所对应的葡萄酒的价格是50美元左右。如果您的预算有限，那就可以大胆地选择那些比较便宜的酒款。有的酒款虽然便宜，但是它们一定有其过人之处，否则侍酒师们不会把它们放上酒单的。有时候最便宜的那一款酒要比第二便宜的酒的质量更加优秀。4、红葡萄酒优于白葡萄酒一般人（非葡萄酒爱好者）都喜欢在午餐的时候喝白葡萄酒，在晚餐的时候喝红葡萄酒。如果您已经点了一瓶红葡萄酒，那您可以再点一瓶白葡萄酒，不需要都点红葡萄酒。通过以上的方法，您就可以把自己的选择限定在2-4款酒之间了。这时候，您可以向服务员询问有关这几款酒的信息，但是不要直接问“哪一款酒最好”，而要说“我想要找一款比较丰满、柔顺的葡萄酒，这几款酒中哪一款最适合？”方法三：细心观察，确认酒的好坏点完酒之后，当服务员把酒呈现在您眼前时，您就要知道怎么鉴定它的好坏。当一款酒的酒液澄澈无杂质时，它的质量就应该是完好的。同时，要注意看酒的酒标、年份、风格等。方法四：提前计划，考虑周全在最好的餐宴上，总是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次点的那瓶酒之外，您还需要再点一瓶。所以，在点第一瓶酒的时候，最好也想想第二瓶点哪一款，要么再点一款风格完全不一样的，要么点一款风格相近，只是颜色更深，酒体更丰满的葡萄酒对比着喝，享用美酒的同时体会那种细微精妙的差异。

如何使用红酒开瓶器

喝红酒离不开红酒开瓶器，开瓶器就是为了开启饮品的辅助工具，因为各种饮品的材质和瓶口多种多样，从此衍生了一系列的开瓶神器，我们今天主要聊了解一下各种红酒开瓶器怎么用?有兴趣的小伙伴一起去看看吧。

红酒开瓶器怎么用？

各种红酒开瓶器

1、T型开瓶器

T型开瓶器属于是最简易的开瓶器之一，它的优点是由把手和螺旋钻头组成，所以用法非常简单，而且不费力，大多数女士都会使用，但是有个缺点就是很容易不小心把软木塞拔断或弄碎，这对葡萄酒就会有有很大的污染。

2、电动开瓶器开瓶器

电动开瓶器属于常见的开瓶器之一，外观优雅时尚，是利用“割纸器”将瓶封取下，开瓶器对准瓶颈后，按下激活钮直到旋转声音停止动作完成后，再按一下激活钮，就可以退出瓶塞完成开瓶。非常的简单便捷。

3、蝴蝶型开瓶器

蝴蝶型红酒开瓶器，是由两个手臂和螺旋钻头组成，使用时随着钻头钻入软木塞，蝴蝶型的翅膀一样的双臂也会向上抬升，等抬升到尽头，只要按下双臂，“波”的一声，酒塞就会随着开酒瓶一起拔出来了。此类开酒瓶虽然高效省力，但是体积较大，不易携带，一般只适合居家使用。

4、小刀开瓶器

小刀开瓶器简称酒刀，俗称“侍者之友”，是很多星级餐厅酒店侍酒师常用的工具，在把螺旋钻头套入酒塞后，一步一步把酒塞拉出了，其用法也简单易学，便于携带，功能多样，深受侍酒师们的青睐。

5、Ah-So开瓶器

Ah-So开瓶器也是简易开瓶器之一，只要把两贴片插入木酒瓶边缘靠近木塞的缝隙，再慢慢的拔出软木塞即可，Ah-So开瓶器的优点是不用担心木塞会拔断，而残留木屑污染红酒。

6、耳型开瓶器

耳型开瓶器是一种快速开瓶器，因它的两个把手像兔耳而得名，操作简单高效，但是外形笨重不便携带，价格昂贵，比较适合在家中开启珍藏版高档红酒使用。

没有开瓶器如何打开红酒？

（一）毛巾开瓶法

毛巾开瓶法

1、用一条毛巾包裹住葡萄酒的底部。

2、将瓶底靠在墙面上，瓶身与墙面保持垂直角度，手握住瓶颈处，匀力撞击瓶底，瓶塞便会慢慢的被顶出来。如果疼痛阈值较高，人体的膝盖也是一个很好的选择。

3、一旦软木塞被顶出一部分，便可以用手或钳子将其拔出。或者您也可以继续有节奏地撞击，直到将整个软木塞全部顶出来。如果你想要打开一瓶碳酸饮料（例如香槟或啤酒），在开瓶之前要先将其静置10-15分钟。

（二）钳子+螺丝开瓶法

1、找出一根螺丝和一把钳子。

2、将螺丝的一部分钉进软木塞中，另一部分留在外面。

3、用钳子钳紧螺丝，连同软木塞一起拔出。

（三）刀具开瓶法

1、找出一把宽度适中的刀子（要刚好能扎进软木塞中间，但又不会划破木塞边缘）。

2、将刀片扎入软木塞的中间，尽量避免划破边缘。手握住瓶颈处，缓慢转动刀柄，连带软木塞一起转动；转动时力度不能过大，然后将刀柄缓缓向上提起，慢慢拔出瓶塞。

以上这些方法都是在没有开瓶器的情况下，非常简单的开瓶方法。如果你忽然想要喝酒，却发现手边没有开瓶器，或者对常规的开瓶工具感觉有些厌倦了，不妨试试这几种方法吧！

红酒醒酒器如何使用

为什么要进行葡萄酒醒酒呢？这主要是为了更好的将酒液中的香气展现出来，并且有些红葡萄酒醒酒的时候也会通过空气中的氧气与酒液接触来柔化单宁。那么醒酒器有哪些种类呢？又应该如何使用呢？本文小编将专门为大家介绍醒酒器的种类和使用方法。

醒酒器的作用是什么？

醒酒器是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开，也叫作醒酒瓶或醒酒壶。

1、不同材质的醒酒器

（1）玻璃

早在罗马帝国时期，玻璃就用来储存和盛放东西。由于不会影响葡萄酒的风味，因此长久以来，玻璃都是制作醒酒器的上好材料。不过过多的雕花或颜色会影响醒酒的视觉体验，因此最常见且最理想的醒酒器通常都有一个长长的脖子和一个大大的肚子，还有无色透明的玻璃材质和一个用来封口的塞子。

（2）水晶

许多高端品牌生产商会采用水晶或铅晶质玻璃来制作醒酒器，当然铅的含量非常少。这种醒酒器除了用来醒酒外，还可作为家庭装饰品，因为它外观优雅，充满艺术色彩，像极了手工艺术品。无论是在家还是在商务宴会中使用，水晶醒酒器都能轻松hold住场面。

2、不同形状的醒酒器

不同性状醒酒器

醒酒器形状各异，是所有葡萄酒装配中最吸引眼球的一个了。不同形状的醒酒器更是满足不同人的审美感受。

（1）普通型

这种类型的醒酒器是最常见的，一般底部面积大，颈部窄且长，入口则宽于颈部，非常方便葡萄酒倒入倒出。

（2）U型

U型醒酒器相较前一种多了几分美感，酒液可从一口进，另一口出。无论是倒入还是倒出，都不易洒落。

（3）弧型

弧型和U型非常相似，也是一端进，另一端出，不同的是，弧型的出口处比U型多加了一部分，这样倒出酒液时就无需过多地弯曲手腕，动作也会更优雅。

（4）树根型

将葡萄酒倒入树根型醒酒器后，酒液会逐渐分流，直至充满。这样一来真是像极了红色的树根，看起来华丽而又壮观。

（5）扭曲型

扭曲型醒酒器或像一条火龙，又或是一条蟒蛇，看起来弯弯曲曲的，倒入葡萄酒后则有种别样的美。

（6）其它

当然除了以下列举的常见形状外，醒酒器的形状还有许多。

3、不同价位的醒酒器

根据材质、制作工艺、人力、生产商、品牌知名度等因素的不同，醒酒器的价位也有不同。例如，水晶型材质需要更多的考虑其数量与质量的关系，以及手工等人力方面的因素；而玻璃型醒酒器大多是批量生产，因此自然比纯水晶质醒酒器便宜。另外，一些外观更吸引人的醒酒器也会价格较贵。

醒酒器的使用方法是什么？

陈年的红酒选择醒酒器时，如果器身下方相当地宽广，与空气接触的面相当地大了许多，就能大大地缩减醒酒的时间。在醒酒时需要注意几下几点：

1、以左手握着醒酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约在胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。

2、醒酒时两手的角度需互相配合，左手握醒酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约为80-90度(由下往上)，并互相配合适当的调整角度。

3、以瓶头1.4公分凸缘部分之下方处接触醒酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗洒器口的中央。

4、倾注时需动作轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5、当酒注入醒酒器的量约有三分之二时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。

6、使用醒酒器时需要注意：无须把瓶底的酒全部倒进醒酒器，因为瓶底里基本是沉淀物为多。当大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒肩后，醒酒程序即告完成。

如何挑选醒酒器？

根据不同的葡萄酒，醒酒器可分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄醒酒器，三者之间在用法上是有区别的。

经典型醒酒器里最实用的一个款式，用于隔离沉淀物之用。通常可装一瓶750毫升的红葡萄酒，其瓶肚子直径长23厘米，让瓶内有足够的空间让酒氧化的同时，把酒的芳香仍保留在瓶里。

时尚型醒酒器呈酒杯形状，其功能同样达到有效氧化、沉淀的效果，并减少了占据桌面位置。此外，它还可用来盛装果汁、鸡尾酒、桑格利亚酒等。

白葡萄酒型醒酒器在瓶底部凹陷处，容下另外一个小玻璃容器用于装冰块，靠冰块与醒酒器壁的接触来保持瓶璃酒的凉度。专门为保持冰凉饮用葡萄酒而设计，如阿尔萨斯、勃艮第、波尔多等地的白葡萄酒，又或者是卢瓦尔省的红酒。

桃红葡萄酒型醒酒器与白葡萄酒型醒酒器可通用，目的均在用餐期间，保持白葡萄酒或桃红葡萄酒的冰凉度，如果用于某些需要冰冻喝的红葡萄酒，在瓶底冰块容器放3-4块冰块即可。

醒酒器的主要作用是醒酒，无论价格有多昂贵，醒酒器的作用只是让葡萄酒散发出本身原有的香气，展现出最佳的状态，并不能提升葡萄酒的品质。所以大家在购买醒酒器时理性消费，不用专门买价格昂贵的醒酒器哦。

如何优美地斟酒？

不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。斟酒是较细致和耐心的工作。正确、迅速、优美和规范的斟酒动作往往会给客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒礼仪中，斟酒也是一个重要的环节。

一、斟酒方式斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。二、斟酒姿势侍者在斟酒时，要站在每一个餐位的右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒标背部，需要强调的是，必须把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。三、斟酒份量1.红葡萄酒入杯均为1/3；2.白葡萄酒入杯为2/3；3.白兰地入杯为1/2；

4.香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

四、斟酒顺序斟酒时，应先斟一些给主人品尝，在主人表示满意后再为他人斟酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法，但在服务的顺序上有所区别。在家宴中，我国一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。而在国际上，妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。主人也可以给自己倒酒，但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的，如先上酒质较轻的葡萄酒，后上酒质较重的葡萄酒；先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒；先上新酒，后上老酒。五、斟酒时机在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开始后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。不过，当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时则不应该再斟酒。

如何鉴赏白兰地？

如何鉴赏白兰地

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。白兰地的酿制过程是艺术的加工过程，其酒香味千变万化，层出不穷。

试酒，与通常喝酒的方法不完全相同。试酒的时间最好是每天上午11点左右。此时，人的肚子开始感到有些饿，是人体器官最易吸收的时候。试酒的地方应该光线暗淡，周围不能太多的浅色。因为试酒是一项高度集中的脑力活动，不能受到任何外界的干扰。所以，试酒必须在绝对安静的环境下进行。

与平时喝白兰地的球形杯不同，试白兰地的酒杯应是高身郁金香形的，以使白兰地的香味缓缓上升，试酒者可以逐步分析其千姿百态的、各种层次的酒香味。而球形杯会使香味太过集中于杯子中央急剧上升，会影响正常的品试。还要注意，试酒时不能斟得太满，只能三分之一为最适宜。要让杯子留出足够空间，使白兰地香味环绕不散，达到最佳品试程度。

品试的第一步是看白兰地的颜色。上乘的白兰地的颜色应该是金黄色的，晶萤通透，既灿烂又不娇艳。带有红暗色的白兰地是质量差的，有些是加有色素的。

第二步是闻白兰地的香味。白兰地，尤其是法国干邑区所产的白兰地，香味独特，素有“可喝之香水”的美称。高质量白兰地的香味，其味并不是单一的，应该是丰富多彩，多层次的，只觉得其香味不断翻滚，经久不散。

试酒到了第三步才可入口。第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌尖，经整个舌头进入喉咙，此时可以感受到醇香的酒味。第二口再喝多些，感受那些温暖的，没有强烈刺激的，葡萄发酵后与橡木所形成的酒香味。

白兰地的品试是一种专门的技术。这种技术全凭自已的感受与经验。酿酒师鉴定白兰地，通常有九百个专用名词来形容其香味。然而，我们日常品赏白兰地则全靠自已的口味而定。

在解释白兰地的级别之前，先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期，使酒味更香更醇。当白兰地在橡木桶内酿藏时，或许，白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏;又或许，需要将白兰地转移到一个新酒桶内;也许，该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏;算算这些，在增陈期的若干年中时会进行，这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前，全靠品赏桶里的白兰地，按照需要进行。

还有一点，大家必须明白，事实上，最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑，这固然是各个行家的秘密，绝不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验，并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在，亦没有任何书本可以查找，全依赖个人的感觉与经验。因此，我们说，干邑白兰地的酿制不是技术加工工程，而是艺术加工的过程。关于白兰地的品级，有些书本上有误传的内容。

事实上，法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：三星，在桶内的酿藏期必须超过两年半;VSOP，蕴藏期至少四年半以上;NAPOLEON，蕴藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如XO，EXTRA……均是酿藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定。并不存在什么一星，二星级V级，VS级。好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的，上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。在这里必须再次强调，白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道，白兰地是经过两次蒸馏而成的，蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里蕴藏时发生了变化，是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后，酒液绝不会再自行变化了。因此，当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时，你可以毫无疑问地说他是“阿木令”!

白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度，我国的酒度标准是38-44度。

比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒)，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。

白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。

白兰地如何制作？白兰地酿制过程

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，它以水果为原料酿制而成，风味多种多样，是很独特的一种烈性蒸馏酒，在市场上很受多数人的喜爱。那么，白兰地如何制作？下面小编就给大家介绍下白兰地酿制过程，一起来了解看看。

白兰地酿制过程

一、制作原料

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：

1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

二、制作工艺

白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。

由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

白兰地酒的特点

1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国知名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。

原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

上述内容就介绍到这里，大家对白兰地酒的工艺了解清楚了吗？世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产的白兰地为品质最好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。

白兰地如何制作