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法国菜因其口感细腻、酱料美味、餐具摆设华美而闻名于世,与之对应的是法国人优雅讲究的用餐礼仪。洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴。自然,不同的菜式就会有不同的用餐礼仪。当然,我们也不必为这些过于复杂的礼仪而担忧,小编对你说只要遵守好其中必须的六大法则就不会出错了。

一、吃法国菜基本上是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。

二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦,注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。

三、吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制),它除了让口腔清爽之外,更有助增进吃下一道菜的食欲。

四、就算椅子多舒服,坐姿都要保持正直,不要靠在椅背上。进食时身体可略向前倾,两臂紧贴身体,以免撞到隔篱。

五、吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,失礼于人。

六、吃完每碟菜之后,将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。

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美食先修课 10大用餐礼仪


提到用餐礼仪,大家会想到西餐礼仪。的确是这样,因为在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。下面小编为大家讲解10大用餐礼仪,用餐时酒与菜的搭配,优雅的用餐礼仪,正确使用餐具酒具都是进入美食的先修课。

1.注重细节非常重要

首先,及时回复邀请是非常必要的;其次,最好盛装打扮一下自己;再次,让准时成为一种习惯;另外,别忘了送给女主人一件礼物;最后,一定要把手机调成静音,最好把它放在看不到的地方。

2.入座后的礼仪

入座后,首先要把餐巾铺在腿上,中途离开餐桌或用餐完毕后取下餐巾。起身离开餐桌时,把餐巾放在座位上就好。要是担心上面的污渍沾染座位,可以把它放在餐盘的左边。

3.面包盘及饮料的摆放

要是你忘了面包盘和饮料的位置,把双手放在桌子上,记住左手面包,右手饮料就够了。

4.这么多银器,该怎么办?

5.餐具的正确使用方法

使用方法共分为两种,欧式和美式。欧式的刀叉用法,其最主要的特征是右手拿刀,左手拿叉,叉齿向下。宴会过程中,这个位置基本不变。左手的叉负责将食品送入口中,右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者切一块吃一块。美国式的刀叉用法比较复杂,其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀,左手拿叉,叉齿向下,这与欧式相同。但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到餐盘顶端,然后把叉子从左手换到右手,叉齿向上,如同铲子,将切好的食品送入口中。每吃完一口,又将右手中的叉倒回左手,再用右手将刀从盘中拿起割取食物。为了简单一些,也可以先将所有的菜都切好,然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

6.刀叉摆放的含义

设想盘子是一面时钟,如果用餐中途停顿时,要把刀叉并排摆成八字,用餐完毕的话要把刀叉并排摆在四点钟的位置。

7.何时开始用餐

主人开始用餐时,客人方可开动。

8.有些食物可以用手拿着食用

用刀叉吃着比较费劲的食物是可以用手拿着食用的,比如面包,可以用手撕成小块食用。另外,薯条、寿司还有大多数开胃菜都可以用手拿着直接食用。

9.犹豫不决时应该怎么办

用餐时有个屡试不爽的经验,那就是借鉴主人的用餐方法,客随主便。

10.聚会结束后的注意事项

接受了主人的热情款待后,别忘了在两周之内发一封感谢信。

细数那些葡萄酒礼仪的雷区 你中招了吗?


所谓的饮酒规则只会吓跑人们,而喝葡萄酒应该是一种愉快的体验。

为什么我们一定要给喜欢喝酒的人设置障碍呢?

葡萄交流的过程中,有人喜欢大肆渲染你可能会犯的失误,从而让那些刚开始喝酒的人吓了一跳。

检查一份英国媒体列举过的10种葡萄酒的罪行清单看看它们是否真的像媒体希望我们相信的那样可怕?

1、把红葡萄酒放在冰箱里

谁说不可以呢?如果天气太热,就可以把黑比诺(甚至赤霞珠)冰镇一下。

2、从瓶子里直接喝

当你与别人分享一瓶酒时,确实需要注意这一点。不可以从瓶子里直接喝,这不是关于葡萄酒礼仪,而是关于餐桌基本礼仪。

3、在酒里加冰

无需谴责任何做过这类事情的人,加冰甚至是要求一片柠檬,这样做是完全可以接受的。

一杯简单的白葡萄酒或许可以添加一片冰片,起泡酒两者都可以尝试。

4、用有缺口的酒杯盛酒

这不是社交上的失礼,洗完酒杯后再检查一下,看看有没有破碎的。

虽然好的酒杯并不便宜,但请记住,大多数人更愿意从精美的玻璃杯中喝葡萄酒,而不是从瓶子里。

5、带一瓶便宜的酒去参加派对,或者不带喝别人的

带一瓶便宜的酒并不完全是一种致命的罪,特别是与第二种罪相比。空手而来确实很不礼貌。甚至会被认为是最恶劣的,野蛮的,寄生的行为。

6、大口喝葡萄酒而不是小口

就像有一些人会告诉你,你应该用刀叉吃披萨。

忽略它们。这就是为什么他们是如此紧张,没有朋友的失败者。如果你喜欢喝一大口,就去喝吧。

7、手握玻璃杯里喝掉

这有什么错?当然,一杯冰镇的白葡萄酒如果你用手捧着它,它会更快地变暖。但是对于红葡萄酒,你不会因此而得到另一杯完全不同的葡萄酒。

8、在给别人倒酒之前,先给自己倒酒

这几乎总是错误的除非你在上菜前对葡萄酒进行检验,当然,不是所有人都认为你是在给别人服务。

9、不必要纠结于品种的发音

如果你对葡萄酒有足够的兴趣,在合理的基础上饮用,你应该已经掌握了足够的背景信息,以便知道有些单词在法语中是怎么发音的(例如,有一个不发音的最后字母)。

但我们也不会嘲笑任何一个这样做的人,有成千上万的人在生活中愉快而自信地享受着葡萄酒,而不是在M?et中读到终端t。

10、当侍者打算让你品尝一点的时候,你不断要求倒更多

如果你这样做,有两件事需要考虑。首先,看看有没有人听到你的声音。

如果人们不惊恐地盯着你看,很有可能他们没有注意到你。还有一个很好的机会,服务员会假装什么都没有发生,让你至少挽回一点尊严。

如果你大声说出来,那么恐怕你唯一的希望就是大地裂开了,而你就在原地。

葡萄酒是一种享受,重要的是不要被吓倒。当你担心你即将打破的不成文的社会规则时,你很难从中获得乐趣。

而且要记住,礼仪和礼貌之间有很大的区别礼仪就是知道用哪一个叉子来吃鱼;礼貌并不会让人因为使用了错误的叉子而感到尴尬。

法国旅游好去处 细数法国十大葡萄酒庄园


越来越多的人选择出国去欧洲旅游,而在欧洲,拥有独特艺术文化底蕴和领先世界的葡萄酒酿造技术的法国经常成为欧洲旅游的首选项之一。去法国,当然不能不提其闻名世界的葡萄酒。数据显示,法国葡萄酒生产占据了全球份额,每年出口创造了79亿欧元的收入。那么对于难得去趟法国的游客来说,都有哪些葡萄酒庄园值得一去呢?鹿豹座平台根据多方数据,综合考察法国葡萄酒庄园的等级、口碑、销量等,评选出法国十大葡萄酒庄园,以供参考。

了解等级区分和列级庄制度

在介绍十大法国葡萄酒庄园之前,我们首先需要了解一些葡萄酒的等级区分和列级庄制度。

1.等级区分:根据葡萄酒好差,法国法律将法国葡萄酒分为4级(从好到一般):法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。

2.列级庄制度:列级酒庄是指在分级体系中占有一席之地的酒庄。法国各地都有不同的分级体系,所以列级名庄也非常之多。1973年,对等级酒庄进行了修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,此时的等级酒庄已经增加到61个,其中超一级列级酒庄1个,一级列级酒庄5个,二级列级酒庄14个,三级列级酒庄14个,四级列级酒庄10个,五等列级酒庄18个。

法国十大葡萄酒庄园

拉菲庄园/ChateauLafiteRothsc

上榜理由:提起名葡萄酒,应该没有人不知道82年的拉菲这个梗。波尔多五大名庄之一。

简介:拉菲庄园(ChateauLafiteRothschild)是1855年波尔多葡萄酒评级时的最顶级葡萄庄园之一。波尔多五大名庄之一。拉菲庄园被认为是五大名庄中最为典雅的,也是全世界价值最高的红酒庄园。18世纪,拉菲酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇,而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。

拉菲古堡ChateauLafiteRothschild正牌(年产量:15000箱-20000箱)

拉菲珍宝CarruadesdeLafite副牌/小拉菲(年产量:15000箱-20000箱)

价格参考:每箱约1万英镑

分级:1855梅多克列级酒庄第一级

所属产区:波尔多地区-左岸-梅多克(美度)

最佳年份:1982、1986、1996、1998、2000、2003、2008、2009、2010

销量:★★★★

口感:★★★★★

口碑:★★★★★

拉菲酒庄漂亮的城堡风景

木桐酒庄/ChateauMoutonRothsc

上榜理由:波尔多五大名庄之一,每年独具特色地在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的装饰,拥有世界最先进的试验室。

简介:是1973年入选的波尔多最顶级的葡萄庄园之一。连同拉菲庄园,奥比昂庄园、拉图庄园、玛歌庄园,并称波尔多五大名庄。2011年入选伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)发布的世界十大葡萄酒庄园第二名。

木桐庄园正牌年产量:约为300,000瓶

小木桐副牌年产量:不超过1000箱

价格参考:每箱约6000英镑

分级:1855梅多克列级酒庄第一级

所属产区:波尔多/左岸/梅多克

最佳年份:1945、1982、1986、1995、2000、2003、2005、2006、2008、2009、2010

销量:★★★★★

口感:★★★★★

口碑:★★★★

奥比昂酒庄/ChateauHaut-Brion

上榜理由:波尔多五大名庄之一,酒性无比柔美,象妩媚美女,风情万种,是典型的美女酒。

简介:奥比昂酒庄也译为红颜容酒庄、奥比良酒庄、奥比安酒庄是1855年波尔多红酒分级时的最顶级葡萄酒庄园之一。与拉菲庄园,木桐庄园、拉图庄园、玛歌庄园,并称为波尔多五大名庄。2011年入选伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)发布的世界十大葡萄酒庄园第三名。

奥比昂正牌年产量:10000-12000箱

小奥比昂副牌年产量:6000-8200箱

价格参考:每箱约5200英镑

最佳年份:1989、1990、1995、2000、2003、2005、2009、2010

销量:★★★★★

口感:★★★★★

口碑:★★★★

拉图酒庄/ChateauLatour

上榜理由:英国的著名品酒家休约翰逊说,如果拉菲是男高音,拉图尔就是男低音,如果说拉菲是一首抒情诗,拉图就是史诗巨著。

简介:法国的国宝级酒庄,也是1855年波尔多分级制度被定级为顶级一等的五大酒庄之一,与拉菲酒庄,木桐酒庄、奥比昂酒庄、玛歌酒庄齐名。拉图(Latour)酒庄2011年入选伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)发布的世界十大葡萄酒庄园第四名。

拉图庄园正牌年产量:18000箱

小拉图副牌年产量:11000箱

价格参考:每箱约8100英镑

分级:1855梅多克列级酒庄第一级

最佳年份:1970、1971、1975、1982、1990、1996、2000、2003、2008、2009、2010

销量:★★★★★

口感:★★★★★

口碑:★★★★

品味法国武弗雷白葡萄酒魅力


南非是白诗南葡萄酒的最大产地,但卢瓦尔河谷地区的白诗南才是真正的经典。这里的白诗南可以酿制出品质一流,风格多样的葡萄酒,它优良的特性在此产区展现得淋淋尽致。武弗雷(Vouvray)和萨维涅尔(Savennieres)是卢瓦尔河谷地区出产白诗南的经典产区。武弗雷产区拥有悠久的葡萄酒历史,出产多种多样的葡萄酒。武弗雷产区出产的葡萄酒较其他产区而言酸度偏高,这就使得葡萄酒极耐久存。陈年后的葡萄酒慢慢开始褪去其酸涩的口感,发展出复杂风味和香甜的味道。

同雷司令类似,白诗南具有很高的酸度。理想的酸度使得白诗南可以酿制干型、半甜型、半干型和甜型等多种风格的葡萄酒,同时还能保证它清新爽口的风味。此外,白诗南还用于酿制起泡酒。值得注意的是,武弗雷产区出产的白诗南葡萄酒,酒标上写着sec(意为干型)可能并不是完全的干型葡萄酒,而是一种有糖分残留的、风格更柔和的白葡萄酒。

风格特点

从颜色上看,武弗雷出产的白葡萄酒颜色从浅稻草黄到琥珀金色各异。较为年轻的起泡酒颜色较浅,酒液更为透明,而经过陈年的甜白葡萄酒颜色偏深,并带有金色光泽。

香气方面,较为年轻的武弗雷白葡萄酒带有玫瑰、柑橘和金合欢花的香气。随着时间推移,陈年后的武弗雷白葡萄酒会发展出杏仁、果脯和蜂蜜的香气。

所有的武弗雷白葡萄酒都具有清新爽口的特点,但根据甜度不同,口感会有差异。

餐酒搭配

总的来说,武弗雷葡萄酒由于酸度偏高,在餐酒搭配方面非常灵活,但不同类型的武弗雷葡萄酒,在餐酒搭配上有不同的侧重。

武弗雷起泡酒:寿司、猪肉和炸鸡;

武弗雷干白葡萄酒:鱼类、蛋类和以蔬菜为主的菜品;

武弗雷半干型白葡萄酒:螃蟹、龙虾、五花肉以及印度风味的咖喱和烤鸡;

武弗雷甜白葡萄酒:各类水果挞及甜品完美搭配。

品味美景与美酒 怎可错过法国葡萄酒香之路


葡萄酒香之路(RoutedesVins),指的是沿着孚日(Vosges)山脉的山脚,攀山越岭,横跨深谷,延绵170余公里的一段路。它由古老的小木屋、罗马式或哥特式大教堂、以及保留完整的中世纪小村庄和连绵的葡萄园连缀而成,真正是风景如画。行驶在途中,绿波荡漾,阳光、土地,以它亘古不变的气概和古朴的气质,让人们膜拜。

这里不但产出优质的葡萄酒,还以美景著称,也算是法国旅游胜地了,沿着这条路两旁有数不完的葡萄洒庄。

若是开车前往,进入视野的,全是葡萄园、城堡与中世纪的产酒村庄。如果被沿途的风光诱惑,想下车拍照,就只好步步为营了。据说有个旅行家,在遭遇了美景的感动后,决定往后的旅行都不带相机了,因为真正美的景色是照不下来的,不如在此时此地好好地感受、体验并记下来。

这个地区的饮食和葡萄酒有着复杂的渊源。阿尔萨斯地区的饮食可以称得上是法国制作最为精细,口味最为鲜美的饮食之一。

这里的小镇由围墙围成,镇外就是规整的葡萄园。整齐的葡萄架成片安卧在山坡上,果农在挥锄培植葡萄幼苗。从山坡上看小镇,一片红顶瓦房。

阿尔萨斯生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒,是法国葡萄酒最高等级。这些酒在葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等方面都有极为严格的标准,只有通过官方检测才可以获得AOC证书。

阿尔萨斯属半大陆性气候,寒冷的气温适合白葡萄生长,所以这里94%的葡萄酒均为白葡萄酒。和法国其他产区不同,阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名,而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒,多以单一葡萄品种酿制而成,酒味纯粹、干净。行家很容易从酒中分辨出葡萄酒的酿酒年份和气候水土。

法国人谈酒,那也是一种享受。说到雷司令,他们会说酒的优雅细致以均衡感见长,雍容大度的酒,除了花香和水果香味,那些产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道,风格真是独树一帜。阿尔萨斯白葡萄酒则拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽口感宜人。麝香酒产量不多,它需要特别的葡萄酿制而成,这些专用葡萄只在极佳年份才有收获,细微的气候差异都会导致酿酒师的希望成空。适逢好的年份,酒农们会小心翼翼地用手把这些天赐的珍品采摘下来,酿制成口感圆柔,个性十足的酒。而且这些高品质的酒都在原产地入瓶,决不桶装出口;严格的质量监控,保证了阿尔萨斯葡萄酒的高贵品质。

法国里昂特色菜与葡萄酒的完美碰撞


大家都知道,法式大餐以其考究的选材、精细的烹调方法和独特的艺术追求享誉世界。但若要进一步缩小范围,评选法餐之最,那么法国人往往会建议你:尝尝里昂菜吧!

里昂城里流传着一句话:工作时我们尽力而为,餐桌上却要全力以赴。可见,里昂人对于美食的追求非同寻常。早在1935年,著名美食家Curnonsky就把里昂称为世界美食之都,这一称号绝非过誉。里昂地处罗讷河和索恩河交汇处,此处的大厨们既可就地取材布雷斯(Bresse)和夏若莱(Charolais)地区的家畜、萨瓦(Savoie)省的湖鲜和德龙(Drme)省的蔬果,又可以选用里昂周边博若莱(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡(CtedeRhne)三大酒区的葡萄酒,更不用说种类比一年的天数还多的法国奶酪了!(戴高乐将军有一句名言:你们要怎样治理一个有365种奶酪的国家?事实上,经统计,法国共有超过1200种奶酪,光里昂一地就有超过100种!)

根据2013年的统计数据,在这座只有50万人口的城市里有惊人的2000多家餐厅,其中包括16家米其林星级餐厅。不同于巴黎美食的多样化、国际化,里昂菜往往保留了当地上百年的烹饪传统和外省的田园朴素特色,最直观的体现就是大鱼大肉,五脏俱全。

仅仅从菜名上,里昂传统菜的淳朴口味就可以窥见一斑:

玫瑰腊肠(rosette)

拉伯雷《巨人传》中高康大爱吃的猪肉肠和猪血灌肠、玫瑰腊肠(rosette)都是餐前开胃菜中的常客,其实尤以玫瑰腊肠出名。这是一种绞碎的猪肉做成的干肠,长约30公分,多半切成圆片状,因为肥瘦比例均匀,切面红白相间有如玫瑰图形而得名。

镶牛肚(Tablierdesapeur)

名为工兵的围裙(Tablierdesapeur)的镶牛肚。这道菜是把牛肚在白葡萄酒腌制一夜后再煎熟,也可以滚上面包屑后再煎,旁边佐以土豆泥一同食用,美味非常。

鱼糕(Quenelles)

里昂风味的鱼糕(Quenelles),据说真正的里昂人一周要吃四次的食物。这种鱼糕其实是一种掺着鸡蛋和面包的小块肉肠或鱼肠。首先要把鱼做成鱼浆,然后加入鸡蛋、面粉、调料、水,搅拌均匀,做成橄榄球状的鱼丸,在煮熟后配上奶油或海鲜酱汁,就可食用了。

里昂沙拉(Saladelyonnaise)

里昂沙拉(Saladelyonnaise),这里的沙拉不同于我们印象中各种蔬菜乱拌的素材,而是一道干货满满的硬菜。里昂人往往会在里面放上小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋、腌鲱鱼、培根等肉食,再加上面包干和莴苣,荤素搭配,油而不腻。

丝绸工人的脑浆

除了这些特色菜品外,里昂特色菜还有洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼更有一道听起来就非常重口味的乳酪制品:丝绸工人的脑浆(其实是把打成泥的白乳酪配以香料、盐、橄榄油和醋搅拌,制成的一道开胃菜,配以红酒非常美味)!

细数起泡酒的种类


起泡酒是备受全球欢迎的葡萄酒种类之一,并且,越来越多的国家都开始酿造属于自己的起泡酒。下面,小编将带您一起细数起泡酒的各个种类。

一、香槟(Champagne)

法国政府规定,只有在法国香槟产区所产的,按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为香槟。香槟的独特与卓越得益于香槟产区优越的地理环境,更少不了霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)三大葡萄的鼎力相助,它们是香槟赢得酒中之王美誉背后的莫大功臣。

二、普洛赛克(Prosecco)

2009年,意大利葡萄酒官方组织开始采取措施保护其出口。他们将普洛赛克的酿酒葡萄名称从普洛赛克改为歌蕾拉(Glera)也是该葡萄品种的别名之一。同时规定,只有意大利东北部的普洛赛克小镇出产的起泡酒才可以叫做普洛赛克。普洛赛克相比香槟,结构更简单,酒精度更低,更加易于饮用。

三、卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌,这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造,只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种,通常是传统的葡萄品种马家婆(macabeo),此外,还有沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。有人说,法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话,那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

四、克雷芒(Cremant)

在法国,香槟区之外的起泡酒都称为Cremant,其法语原意为奶油状的。其中最为著名的就包括:号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒(CremantLimoux)、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒(VremantdAlsace)以及采用白诗南(CheninBlanc)酿造的卢瓦河谷起泡酒(CremantdeLoire)等等。

五、蓝布鲁斯科(Lambrusco)

蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利,其果味浓郁,口感柔顺,酸爽可口,酒精含量适中,性价比高。蓝布鲁斯科起泡酒风格多样,既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒,既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒,又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

六、埃斯普芒特(Espumante)

葡萄牙的起泡酒酒标上会标注Espumante,葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处,多为干型,酸爽清脆,十分平衡,气泡细腻,带有矿物风味,口感顺滑。其香气多样复杂,带有微微的花香,以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

七、阿斯蒂(Asti)

阿斯蒂也是来自意大利的一种起泡酒,必须由100%的白莫斯卡托(MoscatoBianco)酿制而成。由于使用罐式香槟酿造法成本较低,上市时间快,所以,阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后,使用笛型杯饮用尽早饮用。

八、塞克特(Sekt)

起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特(Sekt),塞克特必须进行二次发酵,酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、黑皮诺(PinotNoir)。

九、其它种类

除以上介绍的几种起泡酒外,南非也用传统酿造法酿造自己的起泡酒,澳大利亚则用西拉来酿造起泡酒。

一文了解法国人的葡萄酒礼仪


01、法国人爱酒是一种情怀

我说,法国人之所以能酿造出那么好的葡萄酒,完全是因为他们的享受主义和情怀。

作为世界上头号葡萄酒国家,其葡萄酒对于酒徒的影响力远远超过其在政治和经济上的影响力。

在全球都有一个流传甚广的笑话:上帝把最好的一块土地给了法兰西,后来觉的对其他国家不公平,便又在这片土地上创造了法国人。

法国人为了营造风雅氛围,住进别墅第一天,就开始装点酒窖。从我们来看,有这个必要吗?喝酒去买得了,为什么要把酒都搬回家里?

这要从法国人对酒的情怀说起,不亲身体验难以真正理解。法国是世界著名的产酒大国,葡萄酒产量居全球之首,香槟、白兰地闻名于世,法国每年人均耗酒约八十公升。在法国,别墅家庭有酒窖,珍藏各年代的好酒。

一般家庭也有专门藏酒的专柜,酒本身价值虽不高,但陈列的井井有条,琳琅满目。底层平民呢,藏不起任何酒怎么办?劳动之余,每天也要进酒馆喝上几杯,不然一天就过得索然无味。法国人喝酒极为讲究,从用餐的角度来说,无酒不成席,饭前要喝餐前酒,菜是鸡、鸭、鱼,必须喝和它颜色一样的白酒;如果是牛、羊、猪肉,则饮红酒,吃晚饭还要喝饭后酒。总之,不怕繁琐,只为享受。

法国人为什么这样喜欢饮酒呢?

有其深厚的社会渊源。拿破仑时期,为减轻退伍士兵负担,政府允许没人每年免税酿造十公斤的私酒,并可加酿造家用酒二十公升。这种做法世代相袭,遍布民间,法国造酒饮酒之风为之盛行。而今许多法国著名造酒作坊,大部分是由酿私酒的贫困家庭,为得补贴起家。除法国本土外,殖民地如阿尔及利亚等地区,也大量种植葡萄,酿酒业发达,成为一些地区的支柱产业。

两次世界大战期间,法国为节约资源,禁止酿酒与贩酒,酒在当时像黄金一样珍贵。战争结束,政府为刺激经济,放开禁酒令,大张旗鼓的宣传酒的经济价值和营养价值,红酒、香槟、白兰地再次盛行法国各阶层。酒是好东西,许多法国人认为,可以补血提神,然而饮酒过度毕竟有害健康,法国每年因酒精中毒或酗酒引起的车祸多大数万起,很多人酒精依赖,身体健康每况愈下,也是一个不可忽视的事实。

法国人讲,美酒既能给人带来快乐,又能伤害人,它和女人与金钱一样,有利有弊。但无论如何,法国人的爱酒情节依旧不会改变,就像中国人永远戒不掉茶一样。

02、法国人的一些葡萄酒礼仪

法国是一个无酒不成宴的国度,自然也会形成自己独特的饮酒规矩。

礼仪一:非常重视葡萄酒配餐

餐前喝利口酒,餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒,法国人消耗葡萄酒较多,几乎每餐必备,和英美法律也不同,未成年人也允许饮用葡萄酒。

礼仪二:去作客千万不能带葡萄酒

到法国人家中作客,则不能像到英美人家中作客一样,用一瓶酒和鲜花作礼物,等于讽刺主人家没有足够的酒,只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

礼仪三:只要有人向你举杯你就要再喝

如果你已经喝了一杯,不管是主人还是客人,只要有人向你举起玻璃杯,那么你就应该再喝,哪怕只是象征性地抿湿嘴唇,这是礼貌的回应。如果你是去别人家做客,就算主人还没把烤面包给你,有人这时向你敬酒,你也得喝。

礼仪四:喜欢透过酒杯去看对方眼睛

在和别人碰杯时,人们喜欢透过酒杯和眼镜去看对方的眼睛,这不是什么不礼貌的行为,而是想试探对方是否已经喝醉,因为法国人并不都喜欢把对方灌醉,适可而止,还是会照顾下对方的。

红酒烩鸡:法国人用这道菜 征服了全世界


据说,红酒烩鸡这道菜起源于法国勃艮第地区(Bourgogne),或许因为那里的酒多的喝不完,只能用来做菜了,而鸡又是最常见的肉类,所以就有了红酒烩鸡。不曾料想,由于味道独特,这道美食竟然征服了世界人民的味蕾。世界上有3句最动听的话:给你带好吃的;请你吃好吃的,给你做好吃的。其中,给你做好吃的更是感人肺腑,用情至深。那么,今天小编就教教大家如何做法国经典名菜红酒烩鸡吧,让你的TA狠狠地感动一把!

1、准备食材

原料:整鸡一只

配料:干红葡萄酒、培根、小洋葱、胡萝卜、香菇、面粉、百里香、迷迭香、面粉

调料:胡椒粉、盐、番茄酱

2、制作步骤

(1)鸡肉切成块,放入大碗中,倒入红酒,放入盐、胡椒粉、百里香和迷迭香腌制一夜;

(2)胡萝卜、香菇切块,培根切成细条状备用;

(3)将鸡块从酒液中捞出,沥干后均匀裹上一层面粉,放进油锅中煎,直至两面都变成金黄色,盛出备用;

(4)锅内倒入橄榄油,放入培根、胡萝卜、小洋葱、香菇翻炒。

(5)淋入之前腌制的红酒汁,放入鸡块,大火炖30分钟,并根据口味加入盐、番茄酱等调味料。

(6)盛入盘中。

3、美味升级指南

用红酒烩出来的鸡肉,带着丝丝的酒香,口感丰富,即使配上最简单的米饭,仍然非常美味。我们在吃这道法国的经典菜肴时,还可以选择合适的葡萄酒佐餐,体会西餐之美。红酒烩鸡适合选择酒体强健、风味浓郁的红葡萄酒,而产自澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒就很合适。

细数酒文化的八种内涵


在中国,酒不仅有着悠久的历史渊源,与之相关的文化也丰富多彩,不仅仅是作为酒桌上的工具,更是融入到社会生活的方方面面,诞生出了内涵丰富的酒文化。

接下来,我们就来细数一下酒文化的八种内涵。

酒文化是一种历史文化。

酒的悠久历史自然是不可复制的、珍贵的文化资源,一些历史文化名酒纷纷打造属于自己的品牌历史文化。

酒文化是一种地域文化。

俗话说:一方水土养一方人,好酒也离不开好水、好的粮食和适宜的菌群,因此酒有很强的地域性。现在各省几乎都有自己的代表性白酒,让你一提到这个省就想到这个地方的特色酒是什么,酒因此成为地域文化的代表。

酒文化是一种名人文化。

名人喝名酒,名人助成名酒品牌。从古至今,名人与名酒密不可分,诗仙太白、大千酒、曹雪芹家酒等就是利用名人文化而打造的类型。

酒文化也是传统儒、释、道文化。

孔府家酒附着孔府文化和传统家文化,和酒则是运用传统儒家伦理道德;舍得酒的舍得一词最早出自梵语,在融合了中国的老庄道学思想后,遂演化成为禅的一种哲理,算是佛学;小糊涂仙的难得糊涂则是无为清净的道家思想了。

酒文化是一种养生文化。

竹叶青酒、椰岛鹿龟酒、致中和五加皮、杞浓酒蕴涵着修身养生的健康文化。

酒文化是福、禧文化。

金六福、剑南福等专为婚宴打造的酒,是注入了人们喜闻乐见的喜庆、吉祥的文化情感。

酒文化是一种时尚文化。

随着酒类消费的代际转换,人们对酒的时尚化要求越来越强,一些顺应时尚的酒文化应运而生,一时火热的小酒的正是时尚文化的代表。

酒文化是一种市井文化。

市井百姓自有市井百姓的文化情感,店小二酒、乡巴佬酒等传达的市井俚俗文化,传递着轻松调侃,满足着这类文化情感。

商务用餐选择葡萄酒的8个建议


商务宴请,客户招待自然是少不了的,在商务招待中如何选择葡萄酒是重要的一个环节。但是,如何选择一款既经济又不失大体的葡萄酒,是一件不太容易的事。为了帮大家解决这些难题,下面小编给大家提供8个在商务用餐中如何选择葡萄酒的建议。

1.总揽全局

在商务用餐中选择葡萄酒前要有个周全的计划,要考虑全面。选择什么款式的葡萄酒,喝酒时搭配怎样的小吃,以及需要怎样的服务都应在考虑范围。

2.提前到达餐馆熟悉葡萄酒单

在邀请商务客人时,作为主人的你如果能够提前到达去熟悉葡萄酒单会收到意想不到的效果。当你做到对该餐馆的酒单了如指掌时,你在客人面前点酒就会显得很有自信。

3.迅速做出决定

在客人面前点酒时,最忌讳把酒单看来看去而拿不准主意。犹豫不决显得你很没有自信,甚至做事拖拉。

4.直截了当

当向斟酒服务员询问酒的价格时,不要含糊不清。最好把你能够接受的价格和质量要求清楚地告诉他,而不要说得很笼统。例如,你可以说:我需要一瓶价格在500元以下的葡萄酒。

5.提前预定

如果有时间的话,最好能提前到餐厅去预定葡萄酒,以免出现菜都上齐了但是酒还没到的尴尬局面。所以为了保证商务用餐能顺利地进行,作为主人应该提前预定需要的酒。

6.同一种款式的葡萄酒只订最小量

除非你要宴请一群宾客或是开宴会,否则同款葡萄酒订得太多只会造成浪费。最好的办法就是每款酒都订一些,这样可以迎合各人不同的口味。

7.充当葡萄酒推荐者

很多客人在用餐时往往不知道自己要喝怎样的葡萄酒,但是他们又不是很愿意你帮他们做主。这时就需要作为主人的你向他们介绍和推荐该餐厅的葡萄酒供他们选择。如果你能提前了解酒单,并熟练地向他们介绍,会为你生意的成交增加砝码。

8.不要一味追求高价格葡萄酒

很多人误认为在商务用餐时点价格高的葡萄酒会显得自己很大方。事实往往相反。那些高价葡萄酒的单宁往往很重,喝不惯的人会觉得很酸很涩。最好的办法就是物尽所需,点那些你熟悉的葡萄酒,那些你没有喝过的葡萄酒在商务用餐时最好不要冒险去试。因为一瓶酒会影响客人在用餐时的心情。

细数“三国”中的醉酒误事


酒能成事,也能败事,淳于琼聚饮失乌巢、曹操醉酒斩刘馥、典韦醉酒丢双戟......醉酒误事在《三国演义》里并不鲜见。

淳于琼聚饮失乌巢

袁绍大将淳于琼就因贪杯而误了大事,不但丢了巢穴,粮草被烧,自己也被割去耳鼻手指,受尽侮辱。

在曹操与袁绍的官渡大战中,粮草对于双方来说都尤为重要。淳于琼所镇守的乌巢是袁绍屯粮要地,攸关袁绍几十万军马的生存。但淳于琼到了乌巢后,终日与众将聚饮,不思严加防守。所以当曹操向弃袁投曹的许攸请教破袁良策时,许攸便向曹操献计说,淳于琼的军粮全部囤积在乌巢,可是他整日嗜酒,根本没有防备,若是烧了他的粮草,绍军不到三日一定乱成一团。曹操觉得此计甚好,欣然采纳。果然,当曹军攻入乌巢时,淳于琼方与众将饮了酒,醉卧帐中,还没来得及抵抗就束手就擒,乌巢的粮草全被烧绝。当袁绍问起败因时,败军告说:淳于琼醉卧,因此不能抵敌。

釜底抽薪,事半功倍,火烧乌巢在曹操赢得官渡之战中起了决定性作用。失去乌巢后,袁军人心浮动,内部发生分裂,张郃、高览等大将投曹,曹胜袁败已成定局。袁绍在官渡陈兵七十万,占有绝对优势,可最后却出人意外地败于仅有七万兵马的曹操之手,这其中火烧乌巢是个重要转折,而乌巢之败又是由于淳于琼贪杯而直接造成的,贪杯误事由此可见一斑。

典韦醉酒丢双戟

建安十三年冬,曹操八十三万大军驻扎在长江北岸,对东吴虎视眈眈。自从得了连环计之后,曹操更加感觉到胜券在握。于是大摆酒宴。酒到兴处,提槊赋诗。众人闻后大加赞扬。只有刘馥唱反调说月明星稀,乌鹊南飞;绕树三匝,无枝可依。(摘自《三国演义》第四十八回)这句话不吉利。曹操酒醉误杀刘馥。

刘备醉酒害黄忠

刘备为了给两位义弟报仇雪恨,亲率大军讨伐东吴。起初战况十分顺利,关兴、张苞更是屡立战功,刘备失口说道昔日从朕诸将,皆老迈无用矣;复有二侄如此英雄,朕何虑孙权乎!(摘自《三国演义》第八十二回)导致黄汉升赌气出战,最终战死沙场。

陈鲍醉酒祭龙旗

赵云取了桂阳之后,赵范玉以其嫂相许,被子龙断言拒绝,子龙愤怒出城。赵范怀恨在心,派陈应、鲍隆二将前来诈降赵云佯喜,置酒与二人痛饮。二人大醉,云乃缚于帐中,擒其手下人问之,果是诈降将降将陈、鲍二人当时斩了。(摘自《三国演义》第五十二回)

典韦醉酒丢双戟

曹操轻易得了宛城,竟染指降将张绣之婶。张绣忍无可忍,欲图曹操,却畏惧典韦之勇。便派遣胡车儿将典韦灌醉,偷了他的双戟。待到张绣杀到操始着忙,急唤典韦。韦方醉卧,睡梦中听得金鼓喊杀之声,便跳起身来,却寻不见了双戟。时敌兵已到辕门,韦急掣步卒腰刀在手。(摘自《三国演义》第十六回)

张飞醉酒失徐州

刘备奉诏讨伐袁术,命张飞镇守徐州。不想张飞聚众豪饮,还强灌不胜酒力的曹豹,曹豹想借吕布的面子,反而激怒了张飞,白白吃了一顿板子。之后曹豹回去,深恨张飞,连夜差人赍书一封,径投小沛见吕布,备说张飞无礼;且云:玄德已往淮南,今夜可乘飞醉,引兵来袭徐州,不可错此机会。(摘自《三国演义》第十四回)曹豹做内应,吕布轻取徐州。

翼德醉酒命呜乎

张飞吩咐范疆、张达二将制办白旗白甲,用于挂孝伐吴。二人请求宽限,被无端的暴打一顿,便起杀心。张飞回去之后令人将酒来,与部将同饮,不觉大醉,卧于帐中。(摘自《三国演义》第八十一回)后被范疆、张达所害。

以上皆是反面教材,喝酒误事,不单单只在本朝才有,其实三国之时便已经出现,所以一定要了解自己喝酒后的秉性,以防自毁前程!

白酒伤身红酒养人?细数坑爹的饮酒谎言


引导语:从古至今,酒一直是人们冠以交流的圣品。酒文化在人们的生活中很为流行,但是,喝酒多也会伤身,对酒我们应该多多注意,不要喝多,不要与一些食物混搭着喝。

谎言1:酒兑饮料很时尚

时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐各种混搭组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低,感觉像在喝饮料,所以很多人对它情有独钟。但专家提醒,通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。

另外兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料,就使劲喝,一旦察觉到有酒精作用时,就已经喝多了。

谎言2:白酒伤身红酒养人

很多人认为喝白酒伤身,喝葡萄酒对健康有益,多喝点也没关系。一直以来在人们的印象中,喝红酒有益健康的思维根深蒂固。红酒的好处近几年一直被人们津津乐道,包括预防心脏病、老年痴呆、帕金森症等等。但是对于酒精肝患者来说,这个观点并不适用。因为红酒也是含有酒精的,红酒累积的酒精量带来的不是健康,而是对肝脏的伤害。所以无论酒精来自于白酒、啤酒还是红酒,其后果都是一样的。

专家指出,每周酒精的进食量男性为140克以下,女性为70克以下,超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两,也就是说,成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两,而红酒则要控制在每天一二两。

谎言3:喝酒红脸不易醉

喝酒脸红的人不容易醉,这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上,醉酒和脸色并无多大关系。

一些人认为喝了酒面红如关公是好事,认为这代表血液循环好,能迅速将酒精分解掉,因此不容易醉。但专家指出,酒量和脸色没有太大关系,因人而异。事实上,导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是,红脸的人大家一般少劝酒,因此喝得少,加上酒后发困,睡上15-30分钟就又精神抖擞了,而白脸的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量。

谎言4:腊肉香肠做下酒菜

聚餐时千万不要空腹喝酒,如果事先不能先吃点东西垫肚子,最好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。

为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害,减少脂肪肝的发生,喝酒前最好先吃点东西,比如喝一杯牛奶,或者吃点鸡蛋和肉,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。

谎言5:感情深一口闷

有些人喜欢喝快酒,动不动就劝大家感情深一口闷,感情浅舔一舔、走一个。

其实,喝酒的速度宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态,若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。

谎言6:烟酒不分家

一些人认为一支烟、一杯酒,快乐似神仙。尤其是喝酒到了兴头上,边上递过来一支烟,这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人,也会边说难得今天高兴,边接过来点上。

但事实上,边喝酒边抽烟,是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被麻醉了,不知不觉中就会大大增加了饮酒量。

谎言7:高度酒才够劲

日常生活中,有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的,喝着没劲,而高度酒多为粮食酿造,喝醉不上头,喝着更带劲。

其实,度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的,大量的酒精加重了肝脏的解毒负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。另外,酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素也就越多。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。