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干邑有3个权威管理机构，法律法规也出自这些机构之手：
1、税务总局（DirectionGeneraledesImpots）——规定干邑蒸馏量；
2、国家竞争、消费、反欺诈总局（TheDirectiondelaConsommationetdelaRepressiondesFraudes）——监督烈酒品质；
3、法国干邑酒行业管理局（BureauNationalInterprofessionnelduCognac，简称BNIC）——颁发干邑陈年时长证书，解释出售干邑的年龄。
BNIC职能不限于以上，还对酒标严格管控，确保产区真实性。另外还研究和准备所有干邑地区关于葡萄酒和干邑购买、蒸馏、库存和销售的法规；保护干邑酿造的历史方法；控制干邑生产或允许出售的数量，并促进改善干邑生产和销售。
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你知道葡萄酒有多少种气味吗？
经常见到专家们拿起酒杯，皱着眉头深深一闻，凝思片刻，开始说：梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野兽、猫咪、拖鞋、泥土……
品酒师们闻完酒之后说出来的名词总是非常吓人，再说了，什么黑醋栗，大部分人不懂。葡萄酒是个味道万花筒吗？哪来的这么多味道呢？
在葡萄酒鉴赏里的领域里，有视觉、嗅觉、味觉、触觉，还有未被列入正式品酒项目的“听觉”，其中视觉、味觉和触觉等，属于客观因素，嗅觉则被列为主观因素，近乎各说各话的境界，所谓：“公说公有理，婆说婆有理”。
经常看到品酒大师们在品酒之后，发表品酒心得，各抒已见。一瓶葡萄酒，在多位品酒大师的叙述下，葡萄酒的气味可能多达几种，甚至更多，真是阿弥陀佛！说到这里心里直发毛，怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味，可要好好地自我检讨一番，然后努力地学习嗅闻酒香。
据说，目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上，翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典，也没有任何的论述，最后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分，并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有知名度的书籍，也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述，哎，真让人气馁，不知这500种气味从何而来？下次遇到大师们，可得好好请教一番，他们的脑子里能记得几种气味？说不定有800或1000种气味！
根据Sotheby的WorldWineEncyclop>
事实上，在众多书籍里，叙述葡萄酒气味最多的，当属Oxford百科全书，有个斗大的AromaWheel分类图，将葡萄酒的气味划分为12大类，再区分为几个小类，每个小类里，又有几种气味的名称（94种气味）。但是比较遗憾的是，许多专业书籍，除了少数几种气味外，并没有特别指出，什么气味来自哪一种葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木桶贮存，或是其他因素所造成。
既然找不到500种气味的说明，只好根据1980年，以后后来美国加州大学AnnC.Noble女士针对品酒所设计的专业术语，提供给葡萄酒喜好者参考！
以下所列出的气味，还不及100种，似乎距离500种气味相当地遥远。市面上有一种品酒联系用的酒鼻子香精种类超过100种气味，而且有的并不在AromaWheel之图表里，的确令人有些纳闷，不知是否也有各说各话的情形发生？
19世纪末葡萄酒大师T.G.Shaw曾说过，品酒里最主观的莫过于闻味，每个人都有自己的偏爱用字，有些人总是喜欢形容红酒有黑醋栗的气味，似乎在他的眼里，没有其他更贴切的专业术语来形容红葡萄酒的好，这也无妨，何必计较呢！总比起某些连形容词都无法说出口的人看上去“专业”，不是吗。
干邑有什么独特之处？
实际上，白兰地并不等于干邑，干邑只是种类繁多的白兰地中的一类，主要产自法国的干邑地区。当然，历史上，“干邑”这个名字也曾用来指代品质较高的白兰地。
作为一种高品质的白兰地，人们通常把干邑倒进一种叫做“Snifter”的杯子中作餐后酒精饮料用。闻过此酒散发的浓郁芳香后，只要喝上那么一小口，就够品鉴者们享受许久了。
1、白兰地的定义
白兰地的外文“Brandy”一词源自日耳曼语，意为“燃烧”或“蒸馏”，是一种通过对葡萄酒或其他发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈酒，其酒精含量必须在36%至60%之间。
2、干邑是白兰地的一种
白兰地主要有三种类型。一种是我们最为常见的葡萄白兰地，也就是用葡萄酒作为基酒原料蒸馏而成的白兰地，而干邑就属于此类别。第二种是水果白兰地，它们是用其他发酵的果汁制作而成的。比如，卡巴度斯酒(Calvados，即苹果白兰地)就是用发酵的苹果汁制作而成的白兰地，而樱桃白兰地(Kirschwasser)就是用发酵的樱桃汁制作而成的白兰地。第三种类型的白兰地是果渣白兰地(PomaceBrandy)，他们是通过发酵并蒸馏葡萄酒酿制过程中废弃的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗制作而成的。
3、干邑产区概况
干邑是法国的一个产区，位于巴黎西南方向约465公里处，距离波尔多北侧有120公里。该地区共有约15,000个葡萄园，都是专门用来栽培白葡萄的。这些葡萄成熟的过程较慢，所产的普通葡萄酒酸度较高，酒精含量较低。这种葡萄酒也就是最好的白兰地——干邑白兰地的原材料。
4、干邑白兰地的酿制过程
干邑的制作过程是从酿制此产区的普通白葡萄酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料葡萄酒。接下来，普通葡萄酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些原料葡萄酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体(即Brouillis)会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。10年左右后，酿酒师会将这种“生命之水”装瓶，最后再将它们推向市场。
5、美丽的传说
传说中，干邑酿制工艺中的双蒸法是一位生活在干邑地区的雅克(JacquesdelaCroix-Maron)先生发明的。据说在某天晚上，雅克做了一个恶梦，他梦见撒旦要将他煮了，并把他的灵魂带走。就在撒旦快要得手的时候，只听见撒旦不停地说要把他再煮一次。这时，雅克从睡梦中突然惊醒。从此，雅克先生就一直认为，如果要把一个人的灵魂带走，就必须把它煮两次。也就是从16世纪开始，干邑就一直是深受人们喜爱的餐后酒精饮料了。
除了酱香型白酒，你知道白酒还有哪些香吗？
俗话说：酒香不怕巷子深，可见香气对于酒来说很重要。然而，我们不禁要问：深巷都藏不住的酒香，那得有多醉人？生活中，我们也经常听到一些爱喝酒的人说什么酱香，那么酒到底有哪些香气呢，除了酱香，你是否还知道其它酒香呢？
1、酱香型
首先来说酱香，酱香可以说是酒香中的老大，此类白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。除了大家熟悉的贵州茅台外，酱香型代表还有习酒、张支云酒等。
2、浓香型
浓香型白酒是目前产量最大的香型、名酒也较多。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，四川的五粮液、泸州老窖、剑南春，江苏的洋河大曲等都是浓香型白酒的代表品牌。
3、清香型
清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒为代表。此外，北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一，知名品牌有红星、牛栏山等。
4、芝麻香型
芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒，拥有发酵面制品如烘烤面包香，以及显著的炒芝麻风味，口感甘爽、焦香，带有爆米花味，后味干净，代表品牌如山东景芝、扳倒井。
5、米香型
米香型白酒是以大米为原料，具有浓郁的果蜜花香，代表酒款有广西桂林的三花酒等。
6、兼香型
兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒，是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。
这种白酒细分为两类，一种是酱中带浓型，如湖北的白云边酒；另一种则是浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒。
7、凤香型
凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，代表品牌是陕西的西凤酒。
8、馥郁香型
馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，代表品牌是湖南的酒鬼酒。
9、老白干香型
老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，以衡水老白干最为知名。
10、豉香型
豉香型是以米香型为基础衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。代表酒款是广东的玉冰烧。
11、特香型
特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香，以江西四特酒为代表。
12、董香型
董香型也称药香型，是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型，因为制曲时使用了中草药，令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主，带有木质和甘草味，以董酒为主要代表。
一般说来，我国现在市场上的白酒以以上12种香型为主，对于一些不常喝酒的人来说可能有些不可思议，但是如果细细品味，相信慢慢就会发现其中的不同。至于12种香型哪种最好，估计就是各有各的看法了，或者说更喜欢哪种酒香较为贴切，毕竟每种香都很醉人不是吗？只是有些香型我们不习惯罢了。
你知道青稞酒吗
青稞酒，青藏人民最喜欢喝的酒，在他们重要的日子里，青稞酒必不可少。也许很多人都听过，但是却没有喝过，因此今天我们就来聊聊青稞酒，看看关于青稞酒的那些小常识吧。
1、青稞酒多少度
青稞酒的度数分为三种，一种是高度青稞酒在50度以上，中等的是40到50度之间，低度的是40度以下。
青稞酒的度数可以按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
1.高度酒可分为高度青稞酒(50°以上)、降度白酒(又称中度青稞酒，40～50°)、低度青稞酒(40°以下)。
2.低度青稞酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之间，故国外把含酒精2.5～3.5%的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
2、青稞酒酿制
酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。
3、青稞酒好喝吗
青稞酒是以绿色青稞为原料，以八分熟的青稞在酒曲作用下发酵而成，青稞酒是西藏、青海、云南、甘肃等地区的特产，青稞酒度数较低、不口干、醒酒快，而且男女皆宜，要说青稞酒好喝吗?还的看个人喜好，有的人觉得好喝，有的人觉得不好喝，这都是根据个人的口味来的，正所谓萝卜青菜各有所爱吧，有兴趣的朋友可以去尝试一下。
4、青稞酒与白酒的区别
主要就是酿酒原料不同，青稞酒主要原料是以青稞为主，采用雪山圣水，天然矿泉水酿制。
青稞酒、酥油茶、哈达都是西域文化的典型代表，充分体现西域人民的热情和豪放，至于青稞酒好喝吗?大家有机会可以品尝一下，自然就知道了。
你知道白州威士忌吗？
白州：曾被“全球威士忌大奖”评为“全球最佳单一麦芽”
谈到日本威士忌，三得利定是绕不开的名字，特别是旗下的三大品牌山崎、白州、响。这三大品牌威士忌不仅在各大烈酒赛事上拿奖拿到手软，其名字的响亮程度更是远远超过许多苏格兰威士忌。
近日，白州威士忌又一次掀起全球瞩目。这是因为，今年业内最具公信力的“全球威士忌大奖”将白州25年列为“全球最佳单一麦芽威士忌”！
“全球威士忌大奖”由权威媒体《威士忌杂志》创立，至今已成为国际最权威、最专业的年度威士忌评选赛。白州威士忌在获得如此殊荣后，产品在市面上的价格一路飙升，却仍一酒难求。由于其原酒供应严重不足等稀缺性，专家预测白州威士忌各系列可能陆续停产，因而价格还会持续上涨。
白州：原酒经波特和雪利桶熟化8年
除了橡木桶的种类之外，酒厂蒸馏师还会综合考虑每个酒桶的酿造历史、内侧的烧制程度等，来对它们进行区分使用，进而达到控制原酒熟成的目的。
白州1973威士忌原酒经波特桶和雪利桶熟化了8年，既融合了波特酒甜美醇厚焦糖、巧克力的风味和雪利酒坚果、烤面包的特色，还吸收了群山森林里嫩叶、青果的甘甜气息。
桶内的酒每年会蒸发掉2%。在橡木桶里的酒是有生命的，随着时间的演化，酒液会一点一滴地消失，他们认为，这是因为天使也忍不住来品尝这美味的佳酿，因此称之为“天使所享”。
白州1973：白州蒸馏所创立年份，纪念价值非凡
山崎威士忌的肩部，标注着1973年的数字，这数字表示的是白州蒸馏所创立的年份，具有非同寻常的纪念价值和意义。
你知道威士忌怎么喝吗？
相信人们都听说过威士忌，但是并没有太多的人对威士忌有比较深刻的了解！
威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为生命之水。
平时我们所见的威士忌多少度，一般是40度的，与我国白酒度数相比还是属于低度。威士忌是全球最知名的烈酒之一，目前至少有23个国家在生产威士忌。世界上最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
平时总会有人问道：威士忌是加冰好还是兑水好？其实两种方法都各有优劣。威士忌的饮法也不限于这两种。
纯饮
很多威士忌爱好者都认为只有不添加任何东西的纯饮才能最好地体现威士忌的风貌。因为纯饮能让你喝到蒸馏厂赋予威士忌的特性和威士忌在橡木桶中熟成时得到的风味。
兑水
在威士忌中加入少量的水，能使威士忌的风味更加精致、更加丰富，原桶威士忌（caskstrengthwhisky）尤是如此。至于兑水时加多少水量，可以凭个人喜好来。
加冰
加冰能降低威士忌的温度，减少酒精的灼烧感，不过也会使威士忌变得清淡乏味。当威士忌的温度升高后，香气和风味才能显现。