林妹妹”PN的10个秘密

2020-11-10

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在葡萄酒界，如果说赤霞珠（CabernetSauvigon）是无可撼动的“红葡萄品种之王”，那么黑皮诺（PinotNoir）就是一人之下万人之上的“红葡萄品种之后”。前者是最受中国人追捧的拉菲（Lafite）葡萄酒的主要酿造品种，而后者是比拉菲价格翻番的罗曼尼·康帝（DRCRomanee-Conti）的唯一酿造品种。虽然黑皮诺酿造出了世界上最昂贵的一些葡萄酒，不过不管是在葡萄种植农的心中还是在酿酒师的心中，它一直是一个娇贵脆弱的品种，对种植环境的要求很高，需要仔细呵护，不然很容易被病菌侵袭。它就像《红楼梦》里林黛玉林妹妹一样，虽惊才绝艳，可惜柔弱多情，病如西子胜三分。下面我们来解读一下黑皮诺这个品种的十大个性，看看它是否真的如林妹妹般可怜可亲，让人想要捧在手心里仔细珍惜着。1.世界上很多地方都种植有黑皮诺葡萄，其中最昂贵、最伟大的黑皮诺葡萄酒产自法国勃艮第的金丘（C?ted’Or）。金丘出产的黑皮诺葡萄酒单宁充沛，带有明显的风土特色，可以陈放数十年。一些价格比较亲民的黑皮诺葡萄酒产自美国俄勒冈州、加州，智利，澳大利亚和新西兰。2.黑皮诺葡萄酒的颜色比较浅，不过风味很丰富。很多葡萄酒消费者都以为葡萄酒颜色越深，其风味就越浓郁，然而就黑皮诺而言，事实刚好相反。黑皮诺的花青素比较少，所以颜色偏浅，但风味却足够浓郁。如果用黑皮诺和其他颜色深浓的葡萄酒，如西拉（Syrah）或小西拉（PetiteSirah）进行调配，虽然可以得到颜色较为浓郁的葡萄酒，但其风味反而没有这么复杂。3.展现出明显风土特色的黑皮诺葡萄酒是世界一流的葡萄酒。笼统来讲，风土就是指葡萄的种植环境。对黑皮诺来说，风土尤为重要。最优秀的黑皮诺葡萄酒就是那些反映出明显土壤、气候和年份特色的黑皮诺葡萄酒。这也是为什么新世界葡萄酒生产国都喜欢仿照勃艮第的做法，在黑皮诺葡萄酒的酒标上标注出特定的单一葡萄园。4.生产商信息比年份信息更重要。一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的风格、成熟度和陈年潜力，不过年份信息其实更多地与葡萄酒风格有关，而不是其整体质量。不管是凉爽的年份还是温暖的年份，只要黑皮诺的单宁可以达到足够的成熟度，而且没有受到过多雨水或者热量的影响，它就可以酿造出不错的葡萄酒。在选购黑皮诺葡萄酒时，与其关注其年份，还不如关注那些能够出产质量一如既往优秀的生产商。5.黑皮诺是一种最难种植但又最有意思的酿酒葡萄。《杯酒人生》（Sideways）这部著名电影的主角迈尔斯（Miles）曾经这样评论黑皮诺，“它不像赤霞珠那般强韧……它需要不断地呵护和关注，只能种植在一些特定的、被人遗忘的小角落里。只有最耐心、最有爱心的种植农才能培育它，真的。只有那些真正花费时间和精力去了解它的潜力的酿酒师，才能让它充分展示出其魅力……”6.最优质的黑皮诺葡萄酒带有独一无二的香气和风味。黑皮诺葡萄酒的口感到底怎么样呢？这取决于其产区、生产商和年份。勃艮第、俄勒冈威拉梅特谷（WillametteValley）或者加州索诺玛海岸（SonomaCoast）等气候比较凉爽的地区出产的黑皮诺葡萄酒都具有相似的特点。它们散发出蔓越橘、覆盆子和樱桃的清新、雅致香气，并伴有药草、森林植被以及干树叶的淡淡气息，而且还会带有新橡木桶的烘烤、香料风味，口感如丝绸般顺滑迷人。7.黑皮诺葡萄酒的价格通常与其质量一般高。顶级的黑皮诺葡萄酒的生产成本很高，其价格自然也高。有些勃艮第黑皮诺葡萄酒每瓶的价格需要数千美元。在最近的香港葡萄酒拍卖会上，114瓶从1992到2010年份的罗曼尼·康帝黑皮诺葡萄酒最后以160万美元的成交价拍卖出去，这相当于每杯2,800美元（5盎司/杯）。8.黑皮诺葡萄酒极其适合搭配美食。在配餐方面，黑皮诺是最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可以搭配三文鱼、鸡肉、火鸡和鸭肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多经典红肉类菜肴，如勃艮第牛肉。9.黑皮诺葡萄酒可以陈年。黑皮诺葡萄酒虽然颜色偏浅，而且风味细腻，但其充沛的酸度、丰富多样的香气和大量的单宁使得它拥有了结实的结构，可以陈放数十年。很多产自凉爽的2011年份的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有活泼动人的酸味和平衡的结构，至少具有10年的陈放潜力。（提示：如果一款黑皮诺葡萄酒的酒精度高于14%abv，那最好趁早饮用。）10.黑皮诺葡萄酒是火鸡的一大绝配。因此，在感恩节的时候，打开一瓶黑皮诺慢慢享用吧，这是大自然给我们的一大恩赐�WWw.jiUKu365.com�

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10个餐厅点酒攻略

每个迈入餐厅用餐的客人不可避免要面对一本或薄或厚的葡萄酒单，在一大帮朋友或客户殷切的关注中，如何快速解读酒单、在谈笑间选择适合的葡萄酒？

中国大部分的葡萄酒单为全英文，葡萄酒的名字以原产国的文字为主，再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单，很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序，一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成，让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感，寻找点酒的线索吧。

一、按杯点酒诀窍

杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。

1、如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题；

2、如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；

3、如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒，告诉侍酒师或餐厅服务人员，就来一瓶***吧！倍儿有面子；

二、按瓶点酒诀窍

瓶酒的排序一般会以起泡酒（包括香槟）、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。

4、香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是最百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托；

5、如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择SauvignonBlanc（Sancerre，PouillyFume），Chablis，德国干性Riesling等国际名种；如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰PinotNoir，及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等葡萄酒是不二选择；如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒，则很多新世界国家的CabernetSauvignon，Shiraz，及波尔多、隆河的红葡萄酒，或意大利SuperTuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可参与挑选；

6、如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中；或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒（CruBourgeois），亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品；

7、桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫；

8、作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时最好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧，无论是一瓶Meursault一级园白，或是一只GevreyChambertin村级，都会赢得友人们的赞赏。

9、再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款

10、最后给菜鸟支一个必杀招，那就是直接告诉侍酒师，给我来一瓶/杯你们的HouseWine！

10个数字全面了解软木塞

当你拔出软木塞的美妙一刻，犹如让爱的光芒四射奥斯卡影后查理兹？塞隆如此形容开启软木塞的时刻。让我们通过10个数字，来认识一下软木塞。

一、25年

制作天然软木塞的原材料，是栓皮栎的整张树皮。根据葡萄牙软木塞协会（APCOR）的生产标准，当栓皮栎的树龄达到25年（树干直径达到70厘米、树高达到1.30米以上），才可以进行首次剥皮。

二、9年

俗话说，人活脸面树活皮。但栓皮栎的树皮剥离之后，又会再生新皮。每隔9年可再行采剥。需要强调的是：直到第三次采剥的树皮（树龄已经达到43年），才能用于制作软木塞，前两次采剥的树皮只能用于制作其他软木物品，比如绝热、绝缘、防震、防湿、隔音等软木物品。

三、16次

一棵栓皮栎的树皮采剥极限为16次，169＝144年！不过，葡萄牙南部的阿连特茹有一棵国宝级栓皮栎，首个采剥年份为1820年，但在2009年进行的第21次采剥，仍收获了825公斤树皮，可提供10万瓶葡萄酒所需的软木塞。理论上的下一个采剥年份为2018年！

四、210万公顷

栓皮栎的种植地区主要分布在葡萄牙南部及地中海沿岸国家，全球栓皮栎森林种植面积有210万公顷。其中，葡萄牙拥有73.6万公顷栓皮栎森林，约占全球的三分之一。

五、130亿只

乔治？泰伯在2007年出版的专著《使用软木塞或不用软木塞：传统、浪漫、科学酒瓶争夺战》指出，全世界每年大概需要使用各种封瓶酒塞200亿只，大约包括天然软木塞130亿只、合成木塞30亿只、塑胶塞25亿只、螺旋帽15亿只。

六、8亿个

每只天然软木塞含有8亿个细胞，每个细胞含有60%的气体，细胞之间连接为蜂窝状结构，这种结构使软木塞具有强有力的弹性，决定了良好的密封性能。

七、85%

在1.5Mpa压力下，天然软木塞的收缩率可达85%。《食品工业》杂志1996年第四期中《软木塞与葡萄酒》这篇文章写道：经实验，软木塞受到的外压力释放后，几乎立即恢复基原来体积的4/5，约24小时后就可复原。

八、24毫米

葡萄酒的瓶口直径通常为180.5毫米，天然软木塞的直径通常为24毫米。装瓶时需将软木塞直径压缩至四分之一，方可得到较好的密封效果。

九、49毫米

天然软木塞的长度通常为38、45、49、54毫米不等。据说，意大利某酒庄的巴巴莱斯科红酒使用的软木塞长达60毫米。有资料记载，波尔多某酒庄1980年的软木塞长达54毫米，但后来缩至49毫米，证实这个长度的软木塞密封效果最佳。

十、2欧元

张裕公司创始人张弼士在光绪二十四年（1898年）撰写的《奉旨创办张裕酿酒公司叙》记载了软木塞的成本预算：每酒一万箱，加锡头（箔帽）、塞仔（软木塞）两项共十三万只（含合理损耗，实际需要十二万只），每百只按洋二元五角，共约该洋三千二百五十元。

不知光绪二十四年的洋二元五角相当于现在的多少钱？如今，一只天然软木塞的售价可达2欧元（约合人民币14元），每百只（不含箔帽）约需200欧元（约合人民币1400元）。

藏在木桐酒标里的秘密

本文从木桐酒庄的酒标为切入点，为你讲述了木桐酒庄的发展历史。

波尔多名庄木桐的艺术酒标系列，你一定不会陌生。不过今天我们要展示的，并不是这些艺术酒标的秘密…

中国艺术家徐累为2008年份木桐设计的酒标

木桐的艺术酒标始于1946年，截止到2013年，共有六十余位著名艺术家为木桐绘制过酒标，其中不乏毕加索、达利这样的艺术巨匠。中国艺术家古干和徐累分别在1996年和2008年的酒标上留下了各自的作品。但今天我们要展示的是1945年之前的木桐酒标，当时的木桐酒标看起来和艺术并没有直接的联系：某些年份甚至用“毫无美感”形容也并不过分；市场上流通着各个版本让人真假难辨的木桐酒标；不过也正是在那个时期，木桐酒庄奠定了日后升级为波尔多一级庄的坚实基础。

木桐起源

木桐酒庄的名字“Mouton”在法语中是羊的意思，今天木桐酒庄的徽章也是由两只羊组成的，这就让人想当然的认为，木桐一定是和羊这个动物有一些渊源。事实上，Mouton的拼写源于加斯科涅地区方言Mothon，本意是小土坡的意思，意即酒庄葡萄园所处的区域其实是一片土坡。

痛失一级

18世纪初的木桐酒庄和当时的拉菲、拉图酒庄同属与当时波尔多的政治明星塞古尔侯爵（Nicolas-AlexandredeSegur），在此后的一个多世纪时间里，木桐酒庄的葡萄酒保持着极高的品质，一直到1830年代。当时木桐酒庄的主人Brane家族将酒庄转手卖给了来自巴黎的银行家IsaacThuret，没想到Thuret的财富并没有进一步提升木桐的品质。

常年的疏于管理让木桐酒庄破烂不堪，酒的品质逐渐跟同样位于波亚克的顶级酒庄拉开差距。直到1853年，Thuret不得不将木桐酒庄以低价出售给刚刚来到法国的NathanieldeRothschild男爵。

NathanieldeRothschild本是当时一手通天的罗斯柴尔德家族来自英国的一支，1850年，他离开故乡伦敦举家迁往巴黎，投奔在法国从事银行业务的叔父。出于对葡萄酒的喜爱，仅仅过了三年，他就从Thuret手中买下了木桐酒庄。

1855年，拿破仑三世命令波尔多葡萄酒中间商联合会制定酒庄分级的时候，NathanieldeRothschild刚刚接手酒庄两年时间，并没有令木桐酒庄葡萄酒的品质有显著提升，再加上NathanieldeRothschild是英国人的事实，促使一向排英情绪严重的法国人将这个历史上一向表现卓越的木桐酒庄划分为二级庄。

NathanieldeRothschild接手酒庄后的二十多年内，酒庄一直沿用之前的名字Mouton，家族姓氏罗斯柴尔德（Rothschild）只是以小字的姓氏出现在酒标上，并没有和酒庄的名字Mouton连写在一起。值得一提的是，19世纪的波尔多酒虽然已经声名远播，但包括波尔多名庄在内的大多数葡萄酒仍是被整桶整桶地运往国外，再由当地的分销商将其装瓶。在酒庄装瓶的葡萄酒数量少之又少。

19世纪末到20世纪初的一段时间，木桐酒庄的酒标并无太多变化，只是出现在酒标年份下方的管理者名字由之前的R.Galos变成了BarondeMiollis。这个时期出现的另外一些版本的木桐酒标里，酒庄名Mouton和家族姓氏Rothschild已经被连写在了一起。

前文提到过，当时的装瓶工作不是由酒庄完成，而是由分销商完成，因此市面上出现了各式各样的木桐酒标。“Mouton-Rothschild”的字样代表着酒的来源，除此之外，分销商还会在酒标上注明自己公司的名字。比如下图中的Eschennauer&>

1918年开始，木桐酒庄官方版本的酒标上开始出现羊的形象和象征着罗斯柴尔德家族的五支箭标志。部分由酒庄装瓶贴标的酒商，也会同时出现分销商的名字，比如下图中1921年份酒标的右上角出现的EtablissementNicolas，从某种意义上这也算是一种“订制酒标”

1922年，年轻的菲利普-罗斯柴尔德男爵接管木桐酒庄，怀抱着远大理想的他随后两年即决定：从此之后酒庄将直接对全部葡萄酒进行装瓶，停止售卖桶装酒。所以木桐酒标的1924年份出现了TOUTELARECOLTEMISEENBOUTEILLESAUCHATEAU字样,即“该年份全部由酒庄灌装”。

菲利普-罗斯柴尔德的另外一个创举是：开创了波尔多酒庄“副牌酒”的先河：1927年份波尔多葡萄的收成并不理想，为了不影响木桐酒庄的声誉，菲利普-罗斯柴尔德决定将当年全部的葡萄酒降级，改称：CarruadesdeMouton，因此1927年当年其实并没有木桐酒庄（ChateauMouton）这款酒。

熟悉波尔多酒的朋友一定知道，今天拉菲的副牌酒正是叫做Carruades，这又是为什么？实际上Carruades是一块土地的名字，这块种植着葡萄藤的土地正好位于木桐酒庄和拉菲酒庄葡萄园的交界处。

上世纪二十年代末，为我们今天所熟悉的木桐徽章的形象（两只羊）开始出现在酒标上，同时还出现了菲利普-罗斯柴尔德男爵（BaronPhilip>

1945年，为纪念二战胜利，木桐酒标上还出现了象征和平的橄榄枝。

后面发生的事情，大家再熟悉不过了，1973年，在菲利普-罗斯柴尔德男爵的努力下，木桐酒庄破例由二级庄升为一级庄。不过木桐的故事还远没有结束，1993年，木桐酒庄决定正式推出一款“副牌酒”，酒标延续了1927年的图案并标注：LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,直译为“木桐二号酒”，这个名字一经推出便受到争论，最终被当局叫停。

1994年开始，木桐酒庄的副牌酒被正式命名为LEPETITMOUTONDEMOUTONROTHSCHILD（小木桐），没想到，这种叫法引领了波尔多一级庄副牌酒中文译名的风潮，时至今日，其它几家名庄的副牌酒还被称作“小拉菲”（CarruadesdeLafite-Rothschild），“小拉图”（LesFortsdeLatour），“小玛歌”（PavillonRougedeChâteauMargaux）。

木桐酒标演变的历史，是木桐酒庄从波尔多二级庄进化为一级庄的历史，也是波尔多葡萄酒的一段进化史。菲利普男爵的名言Premierjesuis,secondjefus.Moutonnechange（今我第一，昔我居次，木桐不变），是木桐的精神，某种意义上也代表着波尔多这些列级庄的精神。

香槟“除渣日期”中的秘密

新年快乐！眼看2月8日春节就要来了，本周的专栏我就给大家讲讲挑选香槟口味的小技巧。

我特别钟情香槟，因为它正是我葡萄酒大师论文的主题这篇论文的题目是《无年份香槟酒标上的除渣日期：英国酒商及香槟酿酒商观点交锋》。

我对一些香槟酒瓶上注明的除渣日期（Dateofdisgorgement）特别感兴趣，比如CharlesHeidsieck香槟，BrunoPaillard香槟以及Tarlant香槟，所以干脆把这个话题当作了论文主题。

那么，特别是对无年份香槟而言，为什么有必要标示这个日期呢？

所谓的除渣日期，说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物（酒渣或酒泥lees）除去的日期。（至于除渣是怎么完成的，见本文下方扩展阅读：制造香槟的传统工艺）

你可能会觉得奇怪，写这个日期有什么用？确实，它并不反映这款香槟的品质，只会一定程度上提示这款香槟的口味特点。

要知道，香槟不仅可以在酒渣的浸泡中陈年，从中获得饼干等等的香气，还可以在除渣之后进一步陈年，获得烤面包类的香氛。

因此，如果你面前摆着两款无年份香槟，它们的滋味可能大不相同。如果比起新鲜的橙子果香，你更喜欢烤面包、奶油蛋卷的香气，我会建议你买一瓶除渣日期相对更早的香槟。

不过如果你在瓶子上找不到日期也别慌，不是所有香槟都会标示出除渣日期。无年份香槟往往应当保持某个酿酒商特有的风格，所以每瓶酒的滋味应该相差不远才对。

如果想把无年份香槟存储一段时间，让瓶中的酒在没有酒渣的情况下陈年，但瓶子上并没有写除渣日期，要怎么办呢？不妨在瓶子上写下购买这瓶酒的日期。不然的话酒窖里存货一多，要追踪你的无年份香槟有多少岁，成长得如何，可能就不那么容易了。

下一次当你注意到瓶子上Dateofdisgorgement的标志，该知道它是什么意思了吧？在充分利用这个信息管理你的香槟收藏之余，不妨试试比较品鉴不同除渣日期的香槟，看看滋味会有什么差别。

值得一提的是，除渣日期并不是香槟的专利，有时你还能在其他传统法酿造的起泡酒酒瓶上看到这个信息，比如西班牙的卡瓦（Cava），还有Franciacorta（意大利的传统法DOCG），还有英国出产的起泡酒。

破解葡萄酒颜色的秘密

选购葡萄酒时，心里难免疑惑这瓶酒的口感是浓郁还是清淡?其实答案往往就在眼前，从酒体的颜色就可以判断出来。以Chardonnay举例，通常口感较浓郁甚至有奶油香(buttery)的Chardonnay，酒体通常呈现深的金黄色泽。

酒体的颜色甚至可帮助分辩一瓶酒的陈年实力。以Syrah举例，将酒倒入杯中若边缘偏向蓝色，则表示酸度较低；而酸度是葡萄酒陈年的关键之ㄧ一，酸度较低的酒可能不适合长期陈放。

红葡萄酒的颜色(图由左至右)

了解红酒的颜色对品种的辨别有些帮助，也是品酒师在盲饮比赛时的重要依据。

1.《酒体轻盈的红葡萄酒》Light-BodiedRedWine

Light-bodied的红葡萄酒通常酸度高但单宁较低，颜色的深浅从蜜桃红到红宝石色。

品种:黑皮诺（PinotNoir）、圣罗兰（St.Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。

2.《酒体中等的红葡萄酒》Medium-BodiedRedWine

Medium-bodied的红葡萄酒，酸度与单宁也是中等。颜色比清澹酒体深ㄧ些，有点类似由浅到深的砖红色。

品种:梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。

3.《酒体厚重的红葡萄酒》Full-BodiedRedWine

Full-bodied的红葡萄酒，单宁较厚重，酸度反而偏低。颜色偏黑且较不透光。

品种:西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、慕合怀特（Mourvedre）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。

4.《老年份的红葡萄酒》OldRedWine

红葡萄酒若过了适饮期，颜色会偏棕橘色。若是有良好陈年能力的酒，即使陈放20年颜色也不会有太多改变。

大致来说，梅洛（Merlot）与内比奥罗（Nebbiolo）会老化的比较快。

白葡萄酒的颜色(图由左至右)

白葡萄酒的颜色除了可帮助辨别口感浓郁与否，与红葡萄酒一样，也可判断出年龄。

1.《酒体轻盈的白葡萄酒》Light-BodiedWhiteWine

酒体轻盈的白葡萄酒呈现清澈的黄绿色(很浅的青苹果绿)，大部分适合在年轻时并且冰镇饮用。

品种:灰皮诺（PinotGrigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、绿酒（VinhoVerde）和慕斯卡岱（Muscadet）

2.《酒体中等的白葡萄酒》Medium-BodiedWhiteWine

大多数葡萄酒都是中度酒体，有着浅金黄的色泽，也有点类似清澈的浅芥末黄。

品种:长相思（SauvignonBlanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）和白诗南（CheninBlanc）。

3.《酒体厚重的白葡萄酒》Full-BodiedWhiteWine

经过橡木桶培养的Chardonnay白葡萄酒，酒体浓郁，并且拥有香草、奶油等香气。色泽则是较深的金黄色泽。

品种:经过橡木桶培养的霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marssanne）。

4.《老酒的颜色》OldWhiteWine

大部分的白葡萄酒其实都不适合久存，老年份的白葡萄酒失去了它们的色泽，随着时间的流逝，变得暗淡无光。色泽会越来越趋向浅棕黄。

揭晓隐藏在Leroy酒标之后的秘密

先前曾有朋友买了2瓶栎桦酒庄(DomaineLeroy)的红头（封冒为红色）葡萄酒，惊奇的发现酒标上竟然标注的是“GevreyChambertinLesCombottes2008”，另一瓶则是“ChambolleMusignyLesCharmes2008”。印象中前者是热夫雷·香贝丹（Gevrey-Chambertin）内非常出名的一级园，而后者在香贝丹村也不失为一个名园，令人奇怪的是栎桦酒庄在热夫雷村拥有的一级园叫做奥·宫博特（AuxCombottes），即便降级酿造葡萄酒也不应该出现LesCombottes字样。这，再次验证了勃艮第葡萄酒的无比复杂。

两支原本皆为一级园，但2008年份却都仅以村级园出售

栎桦葡萄酒不管是红头栎桦酒庄（DomaineLeroy)还是白头栎桦庄园（MaisonLeroy），酒标都分为两个部分，瓶颈的年份标签及瓶身的正标，后者注有酒名及其他重要信息。两者的标签都是白色，且在左下角的Leroy字样上面会有一个皇冠徽标，有一定的防伪作用。

MaisonLeroy

DomaineLeroy

白头栎桦的背标则是一段文字，大意是说此酒采用的是非常传统的方法，遵循最高的品质要求酿制而成。还特别申明这是富有生命力的酒体，如果陈年的话，温度请控制在12-15度，而湿度则需介于80-85之间。红头栎桦的背标则是一段文字，大意与白头栎桦相似。不过在最下面会再次出现酒名，同时还有一段重要信息，会标明当年此田的总产量，并且会显示这瓶酒的序号。例如这瓶酒2011年份热夫雷·香贝丹的奥宫博特（Gevrey-ChambertinAuxCombottes）当年总产量1,198瓶，这瓶的序号是305。诚然，栎桦酒庄在勃艮第拥有超过20公顷的葡萄园，绝对规模不小，但是大多数葡萄园都不到半公顷，甚至有些只有100公亩。

酒塞的另外一面，写上了酒的名字，由左至右，热夫雷香贝丹（GevreyChambertin）、沃恩罗曼尼（VosneRomanee）、香波慕西尼（ChambolleMusigny）、夜圣乔治（NuitsSaintGeorges）、勃艮第、伏旧园（ClosdeVougeot），最后一個只是印上一個皇冠，因它是白头的栎桦庄园（MaisonLeroy）的瓶塞。

众所周知，栎桦的瓶塞往往不是特别坚硬（栎桦酒庄特别选用的），不管是红头还是白头，亦不论是年轻的葡萄酒还是陈年的葡萄酒，塞子一般都很软，开瓶之后能明显的感觉到塞子本身被酒浸透的状态，在多数情况下会出现渗液的情况，即酒从塞子渗透出来，污染酒标。外界传闻这主要是因为塞子本身质地柔软，再加上装瓶灌装较满。此外，栎桦的酒打开酒帽之后往往会发现霉菌，这与渗液不无关系。回到最开始酒标上的LesCombottes和AuxCombottes之谜。这里面实际上是两个问题：第一个是关于等级；第二个则是田的名字。勃艮第酒农自古以来就及其爱惜名誉，对于酒质有着近乎苛刻的追求，一旦他们认为酒质不符合预期或者有可能达不到客户的要求，他们就会主动降低等级。这里最最著名的例子就是香波慕西尼的超级名家武戈公爵（ComteGeorgesdeVogue）将其位于特级园慕西尼的特级白葡萄园主动降级为大区级Bourgogne，而且一降就是几十年，要知道大区级和特级的价格何止相差十倍。完美主义者拉鲁（Lalou）女士应该对2008年份的一级田奥·宫博特（AuxCombottes）品质不甚满意，因此将其降级为村级出售。拉鲁女士更是在质量上精益求精，不作任何妥协。2008年份两个一级园降级为村级就很有可能是因为认为品质达不到她对一级园的预期和标准。

第二个问题则是田的名字，其实第一个问题还很容易理解，但是更改名字实在让人费解。于是瓶子找法语专家询问，法文中Les相当于英文中的the，意为特指，LesCombottes即为专有名词，而aux相当于英文中的介词of，意为由什么制成，p>

喝香槟必备的10条谈资

谈资一：香槟不是一直都带泡

开篇第一句估计就先雷倒了一片：17世纪末叶之前，经典香槟产区MontagnedeReims,CotedesBlancs出产的都是静态葡萄酒，而且以红葡萄酒为主。香槟作为法国最北位置的寒冷产区，当时大多数的发酵都没有能力完整进行，冬天低温的影响使其“半途而废”。而在运抵其它稍微暖和些的欧洲国家之后，瓶中沉睡的酵母在早夏醒来，发酵死灰复燃。顾客在享用来自法国香槟区的静态葡萄酒时，发现它们微微有汽泡跳动。

谈资二：最早香槟都是甜酒

19世纪中叶之前，香槟是直接归入甜型酒范畴的（而且是糇甜的那种），在出口市场上尤其受沙俄贵族欢迎。俄国人看来伏特加喝得太多，口味最重，要求残糖至少达到275-300克/升，美国这个如此嗜糖的可乐大国，也就不过在110-165克/升。另一个香槟出口大市场英国对糖度的偏好明显与俄国人南北两极，最多徘徊在21-66克/升。众所周知的路易王妃水晶香槟就是酒庄在1876年为沙皇亚历山大二世这位皇族粉丝度身定制的甜型香槟，糖度很高。政局不稳，沙皇日日生活在防止刺杀的恐惧中，因此他要求将当时常规的墨绿酒瓶特制为透明瓶身与平坦底部，以避免刺客在瓶中藏匿炸弹。有讽刺意义的是，如此处心积虑，最后他还是在1881年被刺杀了——死于炸弹。

谁又能想到，香槟史上的经典设计，居然是源于“食品安全”

谈资三：如今香槟越来越干

甜型至干型的转变最初出现于1846年。巴黎之花（Perrier-Jouet）针对英国市场出品了一款无糖份添加（Nodosage）的香槟。但更多的人会愿意将1874年的伯瑞（Champ>

路易王妃BrutNature2006

谈资四：香槟最麻烦的事情是除渣

二十世纪转瓶器（gyrop>

谈资五：唐·佩里侬可不是“香槟之父”

发明香槟酒的是唐·佩里侬（DomPerignon）么？当然不是。莎士比亚时期，葡萄酒皆以木桶承装，之后由酒商在自家院子里装瓶。慢慢地人们便形成了桶内加糖的习惯，装瓶时酒液微微起泡，在英国风靡一时。1662年，英国物理学家克里丝多夫Christop>

谈资六：那他在干嘛？

那唐·佩里侬（DomPerignon）在做什么呢？他正在绞尽脑汁考虑如何抑制瓶中二次发酵。因为当时的法国没有生产坚固玻璃瓶的技术来抵抗瓶内高压，春季回暖，瓶中残留的糖分与酵母继续发生作用，产生的气体会使酒瓶变成定时炸弹，事实上那时许多酒窖一年20%的瓶子是因爆炸而废掉的，而且爆炸前都是毫无征兆的，被称为“魔鬼酒”。17世纪上半叶，核心玻璃生产技术是掌握在罗伯特（RobertMansell）爵士的垄断工业帝国里，他能够运用强力碳火生产更加坚固的酒瓶，这也是英国起泡酒能够大行其道的根本原因。唐·佩里侬将橡木塞重新引入法国，并成为使用坚固英国玻璃瓶的先锋。除此之外，他最大的贡献在于“黑中白”（BlancdeNoir）香槟和至今仍广泛使用的筐式压榨机（Coquard），修枝减产，混和各地区不同来源的葡萄酿制出最终的高品质佳酿等。无疑他对香槟的影响既广又深，这些巨大的贡献让全世界人民都记住了这位法国僧侣。酩悦高端年份香槟正是以他来命名。

谈资七：香槟的“香艳史”

传统的香槟杯灵感源自玛丽·安托瓦内（MarieAntoinette）的乳房，并以之腊模为基础完成最后的杯型设计。玛丽早年为奥地利女大公，后为法国皇后，热衷于时装、舞会、玩乐，生活奢侈，法国大革命爆发后被控犯有叛国罪，仅38岁的年轻生命便结束于断头台。另外一个同等香艳的故事便是性感美人玛丽莲·梦露曾经在倒入了350瓶香槟的浴缸里盆浴。我很好奇那一刻的香槟是什么温度？她一生钟爱香槟，据说死时在吞下安眠药及镇静剂戊巴比妥（瑞士、荷兰等国使用它来执行安乐死）时，也是用的香槟送服。2011年，挪威公司Rosmersholm在她50年忌辰之前，专门请法国香槟酒庄JMGobillard&>

谈资八：怎么保存香槟？

一瓶常规香槟瓶中会含有大约4900万个汽泡。英国民间盛传一个香槟饮用小“窍门”，说的是如果不想让开瓶后的汽泡散掉，只需插入一把调羹（大头朝上），第二天整个酒的起泡状态便会“毫发无伤”。后来又有更新版本，强调说不能使用不锈钢而是一定要用银勺才奏效——瞬间高大上了。大家信么？这个民间传说困惑了我很长时间，后来狠查了一通资料才明白其实并没有根据。

谈资九：新船下水砸香槟

按照出海传统，新船下水初航之前，需要经历一种特殊的仪式来“受洗”，藉此获得好运与平安。方式因地而异：希腊人会戴上橄榄枝环饮酒来赞美神，或是直接将酒倒在新船上来祝福它；巴比伦人会牺牲一头公牛，土尔其人会用羊，还有些地方用人血。17世纪开始，向船头砸瓶洒酒对海神祈福渐渐从英国流行开来，慢慢成为一种广为接受的方式。如果酒瓶不碎，便会被认为此船受到了神的诅咒。仪式中曾使用过各种酒水，包括威士忌和白兰地。美国禁酒令期间，葡萄酒被替换成了水、果汁、苹果酒等。缘何香槟特别受到亲睐，原因不可考，有可能是与其贵族皇室的背景有关。

谈资十：慈禧也是香槟粉？

台湾作家高阳的长篇小说《慈禧全传》里有一段，说法国公使曾经给慈禧太后进贡香槟，众人看着洋玩意喜欢倒是喜欢，但小太监并不知道如何开启香槟，笨手笨脚乱拽一气，只听“砰”的一声，瓶塞横空跃出，酒液四处喷涌。慈禧惊呆之余，未及发火就闻到酒香，品完感到别有风味，龙颜大悦。当时四下无人认识法文，慈禧便赐名说：“那就叫爆塞酒吧！”……从历史来看，慈禧对香槟究竟有无偏好早不可考，不过凡是慈禧设宴招待外国女宾，设香槟以示款待的确是清宫惯例。那时没人会正确开启香槟，为了防止酒液喷出来吓人，开香槟的太监都会用锥子把香槟塞钻个洞来放气，《清宫词》“迩来佳酿进西欧，品第醇浓酒库收；最怕香槟气升冽，欲持金钥试金头”的句子，说的就是这件事。

除我们现下熟悉的“香槟”和“爆塞酒”之外，Champ>

十条读完，恭喜大家已迅速进阶香槟知识小达人。祝大家新年品到更多好香槟，但象伦敦Cadogan酒店出价25,000英镑，诱人以DomPérignon2002盆浴这类暴殄天物的事就不要尝试了。

中国排名前10的啤酒品牌

到了炎热难耐的夏天，大家肯定会想喝一瓶冰镇的啤酒节解解暑，顺便在路边吃一点烧烤，看着路边的风景，那样的生活真的是小编所向往的，那么大家知道中国有什么啤酒是很好喝的吗，小编经常喝的就是雪花和青岛，那今天就有小编来为大家盘点一下中国排名前十的啤酒品牌都有什么，希望大家通过小编的文章可以了解到我国哪些品牌啤酒可以称得上是中国的大牌。希望大家可以认真的看一看，有所了解，对将来自己生活上和事业上都有一些帮助。并且从文章当中获得一丝感悟和成长。

如下：一、雪花啤酒：雪花啤酒年销量达到1062万千升，连续九年全国第一，成为中国首个销量超千万千升的啤酒品牌，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。如今的雪花啤酒在市场的占有率傲视群雄。二、青岛啤酒：青岛啤酒由英、德两国商人合资开办命名为日耳曼啤酒公司青岛股份公司，青岛啤酒目前全国市场占有率达到百分之二十，排名与雪花啤酒不相上下。三、燕京啤酒：燕京啤酒产自北京，燕京啤酒年产销量达到800万千升，进入世界啤酒前六名，形成世界级的大型啤酒企业集团。四、金星啤酒：金星啤酒集团有限公司为核心组建的集工、贸、科研一体化的全国大型啤酒集团，年生产能力200万吨，居河南第一，进入中国啤酒企业四强。在河南市场占有率达到了百分之六十，金星新一代啤酒更是成为全国品牌。五、山城啤酒：山城啤酒是重庆啤酒有限责任公司旗下的品牌，2010年“山城啤酒”荣获“中国名牌”称号，“北有燕京、南有珠江、东有青岛、西有重啤”的优势地位得到进一步巩固。六、哈尔滨啤酒：哈尔滨啤酒产自哈尔滨，诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，由俄罗斯商人乌卢布列夫斯基创建，经过百年的发展，哈啤集团已经成为国内第五大啤酒酿造企业。七、珠江啤酒：珠江啤酒是广州珠江啤酒集团有限公司旗下的品牌，企业成为中国十大酿酒企业，珠啤集团本部是全球单厂最大的啤酒酿造中心，珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。珠江啤酒酒香浓郁，口感醇厚，苦味适中，劲道十足。八、雪津啤酒：福建雪津啤酒有限公司始建于1986年雪津以每年超10万吨的速度发展，如今销量已经破100万吨，雪津啤酒被评为中国名牌。九、金威啤酒：金威啤酒集团有限公司专业从事啤酒酿造和销售，下辖八个年产能170万吨的全资现代化啤酒生产企业，在中国啤酒企业中名列第12位，在广东省啤酒企业中名列第三。十、金士百啤酒：金士百啤酒一家位于吉林省四平市的啤酒生产企业公司始建于1985年，扎根于东北平原的松辽粮仓腹地，依托当地优越的生态和生产环境，逐渐发展成吉林省最大的啤酒生产基地，金士百啤酒口味清爽，具国产啤酒中少有的高纬度口味特征。

啤酒酿制方法

在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴.《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了.在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。
古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。
在我国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。

由此可见，中国排名前十的啤酒品牌。一般都是一些很大很大的品牌，而且。它们的口感和质量都是非常不错的，大家如果有。感兴趣的话，可以买来尝一尝，毕竟这是我们国家自主研发的啤酒品牌，肯定有我们中国人独特的味道，所以说小编也是很支持这样的啤酒的，毕竟。大家都生活在同一片土地上，都是在一个国家里生活，大家一定要团结一致，才可以使我们的国家越来越安全，越来越富强，那么小编还是要提醒大家一句，如果。遇到不可推卸的酒局的话，大家一定要适可而止，适量饮酒才是对生命最大的尊重，好了，今天的分享就到这里了。

凑齐这10个葡萄酒小工具让你像绅士一样喝酒

喝酒可没那么简单，葡萄酒有很多配套神器你知道吗？酒鬼科学家们用一张嗜酒的嘴+一颗机智的脑袋万创造出万千酒友们心爱的小工具，认识这些你才算是个合格的葡萄酒专家哦！

蜂巢酒架（WineHiveModularWineRack）

蜂巢构造超节省空间的有没有？！只占用几个放盘子的空间就可以放下13瓶酒，很帅很炫酷。酒架所采用的材料是一种复合铝金属，轻便同时质地也很坚硬，你可以放心地安装在木质储物柜里。另外，正六边形的蜂巢样式有着很好的稳定性，万万不必担心它因为受力不均而变形。为了满足家装风格，你还可以把它DIY成不同的颜色。在万能的淘宝上它均价大概300人民币。

Code38酒刀

酒还没喝，木塞先碎一地，这种令人抓狂的事大家肯定碰到过。有一把名叫38号的酒刀据说能任性地降服各种软木塞，干巴巴的、霉烂的、碎屑很多的···因为螺旋杆部分用的是一种很高科技的低摩擦材料的缘故，所以可以很顺滑地转入软木塞中。开瓶技术太差、木塞太烂都没关系，利用材料物理学它能帮你拔出最完美的塞子。可这38号酒刀要两百多美元一把，价格真是贵得离谱了。

华林电动开瓶器（WaringProElectricWineOp>

华林电动开瓶器在酒具界算是小有名气的了，它的样子乍一看有点像男士剃须刀，总体造型很有科技感，有好像只是高富帅把玩的器物，实则价格亲民。这个电动开瓶器操作起来十分便捷——只要很简单地对准瓶口摁下按钮，便可以轻松、快速、安静地把瓶塞拔出来。它像无绳电话一样是充电的，每冲满一次可以拔几十个瓶塞，非常适合酒吧、餐厅等场合。如果海外代购的话，一个均价差不多五百多六百块人民币。

威娜乐电子气压醒酒器（VinaeraElectronicWineAerator）

连醒酒器都电子化了，可机器真能把酒醒到最佳状态吗？该产品介绍说，也只需要简单地摁一下按钮，瓶口上的那一坨就自动吸取酒液利用与氧气充分接触的原理达到瞬间醒酒的效果。这款产品获得了全球发明专利，独特的气压设计能够智能地找到葡萄酒与空气最佳的混合比例。看着很吸引人，在国内价格也没有特别贵（应该不到一千块就可以入手一个电动玩具，比酒刀划算多了），嘻嘻~我知道你肯定很想玩弄一下它。

冰柱酒塞（Corkcicle）

插一根“冰柱”冷冻酒，这个方法也是蛮简单粗暴的。看清楚哟，那肯定不是一根真的冰柱，其实它是一根金属。这“金属冰柱”像是一个长长的封口吸管，里面装着特殊的胶体物质，能持续保持一定低温。用完之后再放入冰箱，以后又可接着用。在淘宝上可以搜到，价格差距挺大，感兴趣的酒友在买的时候要看清楚哟（美国均价是50美元）。我没把玩过实物，也不知道它到底是怎么样的，不过以防酒液溢出，插进去前是不是先要倒一点出来呢？哈哈~不知道是不是我想太多，不过这冻酒方式真是酷毙了！

刻度酒杯

眼神太差，一开始被酒杯后面的五线谱干扰，看不出这杯子到底有什么不同，后来发现杯子上有一组歪歪扭扭的白色刻度线。有了这组刻度线，你可以很精准地指着它说“嗯嗯就倒到这里好啦”。还好这组刻度线不太规则，如果是量筒上整齐样子，说不定会让人有种在化学实验室里喝药水的怪怪感觉呢。

Coravin——不用开瓶的取酒神器

有了它，连开瓶器是什么你都不用知道了。这神器是一位名叫Lambrecht的葡萄酒收藏家兼医疗器械设计师发明的，它先像打针那样发射出一根金属吸管穿过软木塞达到瓶子底部，然后利用惰性气体——氩气的辅助吸取酒液，之后针管从木塞拔出。因为缝隙很小的缘故，针拔出来后木塞也可以重新恢复密封状态。这种不用开瓶、不怕氧化的开酒方式最适合中国一天一杯的养生党了。你可以在淘宝上买到它，靠谱点的价格大概在2500左右。

海尔迷你酒柜

别小看这只能装12瓶的迷你小酒柜，它有两个控温区，还有特别的避震技术，另外噪音也特别小。个人觉得它最大的优点就是够小、功能够全，不占地方的同时容量也刚刚好满足一般嗜酒小家庭。最最重要的是，它是海尔国货哟~海尔也有另外几款酒柜，不过这个迷你版更适合普通酒友。价格上面嘛~两千块以内可以妥妥地搞定。

折叠葡萄酒手提袋

它可不只是一个花里胡哨的酒袋哟，人家可是设计精巧内藏玄机的呢！首先正如你想象的那样，没有酒的时候它可以折叠成一个很小的圆饼，能很轻松地塞进包中。其次在打开装酒的时候，一圈一圈钢圈是对酒瓶具有保护作用的。不仅如此，布袋的特殊材料还具有一定保温功能，不会让美酒在旅途奔波中感受到过于剧烈的温度变化。一个小袋子竟然拥有这么多功能让你大跌眼镜了吧！

葡萄酒手机软件

葡萄酒手机软件早已不是什么新鲜事，输入酒名就可以查询到品种、产地、价格、购买渠道等各种信息。现在很多酒标上都附有二维码，扫一扫，输入法都不用换成英文就可以轻松知道酒款信息，更加便捷。这一学酒方法挺好的，连不懂波尔多混酿是什么的新手都能清楚地知道自己喝的是什么，也避免了普通人喝个酒还要懂地理、历史的尴尬。

在众多葡萄酒手机软件中，推荐的是Delectable。它是一款英文葡萄酒APP，可以通过拍摄酒标上传来识别酒款。识别准确率较高，但是识别速度较慢，不过以质取胜不失为一种明智的选择。同时这款软件的社交功能也很棒。