为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说,葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中,某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味,那么,这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中,也能人为地提高葡萄酒的香料味,但总的来说,决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。1、琼瑶浆

如今,几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而,只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好,但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高,反而带有饱满的酒体,以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味,几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出,就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。2、教皇新堡

此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称“教皇新堡”(ChateauneufduPap>3、茶色波特酒

由于葡萄牙人非常喜爱波特酒,所以,该种酒发展出了很多种风格。然而,还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种,而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味,有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加(TourigaNacional),红巴罗卡(TintaBarroca),当然还有最重要的罗丽红(TintaRoriz,在西班牙叫做丹魄)。多数的波特酒都有浓郁的香料味道,但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间,所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加,这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的,用来搭配食物也是不错的选择。其中,琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香,因此能为胡椒牛排佐餐,而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。

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《欢乐颂》中的法国葡萄酒


最近,电视剧《欢乐颂》风靡全国,剧中人物的高品质生活给许多观众留下了深刻的印象。不少葡萄酒爱好者们是否也在好奇,剧中出现的葡萄酒究竟是何方神圣,竟然让几大美女为之倾倒?不要着急,小编这就告诉你。

1.唐培里侬香槟王(DomPerignonChampagne)

剧中几大主角在魏渭朋友的山庄游玩时,魏渭曾用一瓶唐培里侬的香槟来贿赂富二代曲筱绡,傲娇的曲筱绡竟然一下子就服软了,那么这瓶酒到底有什么稀奇之处呢?

唐培里侬香槟王由酩悦酒厂(MoetetChandon)出品,目前隶属于全球第一大奢侈品集团酩悦轩尼诗-路易威登集团(MoetHennessy-LouisVuitton,即LVMH),可见身价非同一般,就连酒瓶也向奢侈品的设计感倾斜,有着独特的时尚气息。

这款香槟以修道士唐培里侬的名字来命名,以示对他的崇高敬意,相传17世纪时,就是他发明了香槟酿造法。17世纪时,唐培里侬在奥维莱修道院(Hautvillers)潜心酿制葡萄酒长达47年。当时的酿造技术尚不成熟,葡萄酒的市场价格也很低廉。一次偶然的机会,他使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)进行了混酿试验,并成功酿造出了第一瓶香槟酒,不仅提升了葡萄酒的价值,还为人们带来了全新的饮酒体验,不久就声名远传。法国大革命时期,酩悦酒厂抓住了时机,将唐培里侬的修道院和田产收购下来,正式接管了所有的事务,而修道院现已成为一座香槟文化博物馆。

既是香槟王,一定备受追捧,那么价格自然也比较昂贵。据葡萄酒批发商波尔多指数公司(BordeauxIndex)称,新上市的2004年唐?培里侬香槟在三小时内就销售一空,销售总额达100万英镑,销售火爆时甚至能占到整个公司香槟销售额的50%。2006年份的唐?培里侬香槟目前的市场价约为每瓶1,400元,而20世纪90年代的年份酒报价更是高达人民币2,800元以上。

2.木桐酒庄红葡萄酒(ChateauMoutonRothschild)

曲连杰邀请樊胜美去餐厅吃便饭时,张口就要了一瓶98年的木桐,这可着实吓坏了小编。要知道,木桐酒庄可是法国波尔多的五座一级庄之一,与拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图酒庄(ChateauLatour)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)和侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)齐名,一顿简单的午餐就能喝上这样一款酒,实力不容小觑!

木桐酒庄自1830年开始在罗斯柴尔德家族(Rothschild)中流传下来。经过代代相传,到了1922年,菲利普男爵(PhilippedeRothschild)接管了酒庄,并且开始大力发展酒庄的事业,希望木桐酒庄能够和罗斯柴尔德家族的另一座酒庄拉菲古堡齐名。起初木桐酒庄在1855年评级体系中只被列为二级庄,由于连续多年表现出众,在1973年,它被提升为了一级庄,百年来仅此一座,足见酒庄成长之快。

木桐酒庄有一大特色酒标由著名艺术家亲自设计,这无疑赋予了葡萄酒更高的收藏价值。1924年,菲利普男爵为了纪念他开创酒庄瓶装线以来的首批葡萄酒装瓶成功,邀请了当时古巴著名的设计师让卡吕(JeanCarlu)为这瓶酒设计了酒标。这款酒标被沿用至1944年,直到1945年二战胜利后,木桐酒庄邀请艺术家创作了V字型酒标,以纪念二战的胜利,此后酒庄每年都会邀请一位艺术家来创作酒标。

然而,《欢乐颂》中提及的98年木桐山庄红葡萄酒的酒标并不是专门聘请艺术家设计的。鲁菲诺?塔马约(RufinoTamayo)是墨西哥著名的画家,他曾于1990年答应木桐酒庄为他们创作酒标,但是还未完成酒标就过世了。因此,他的家人为完成他的遗愿,在他的遗作中挑选了这样的一幅,作为1998年木桐的酒标。

木桐酒庄身份尊贵,酒的价格也相当可观。在红酒世界网上商城中,2012年份木桐酒庄红葡萄酒的售价为4,370元,1998年份也必不会低于这个价格。尽管1945年份的木桐已不适合饮用,但近年也曾在拍卖会上以12,000英镑的价格成交。尝尝木桐酒庄的葡萄酒,真是人生一大幸事,爱酒的土豪们,快去试试吧!

葡萄酒中的单宁品质由什么决定


单宁(Tannin)是影响葡萄酒品质最重要的因素之一,它是葡萄酒酒体和结构的重要构成元素,也是赋予葡萄酒陈年能力的重要物质,酒庄在葡萄酒的酿造过程中,主要通过浸渍葡萄皮(或葡萄梗)萃取获得单宁物质,以及吸收橡木桶壁中含有的鞣花单宁(Ellagitannin)。

单宁(Tannin)是一种多酚类化合物,通常分为水解单宁和缩合单宁两种;从橡木桶中汲取的单宁为“水解单宁”,而来自葡萄本身(葡萄皮、籽、梗)的单宁为“缩合单宁”。例如,给葡萄酒带来色泽的主要成分原花青素就是缩合单宁。不过,酒庄酿酒师和品酒师等专业人士在交流时,经常用绿单宁(GreenTannin)和甜单宁(SweetTanning)来描述葡萄酒的单宁品质。

1、绿单宁(GreenTannin)一般是指粗糙、低质量的单宁,它经常出现在采用成熟度不够的葡萄品种酿造的葡萄酒中,或是为了追求产量对葡萄过度压榨所酿造的葡萄酒中,绿单宁常伴有类似于草本植物的青涩感和令人不愉悦的苦味。

2、与之相反,甜单宁(SweetTanning)是指葡萄成熟度理想,尤其是酚类物质成熟度较高,口感圆润,虽具有收敛感但并不过于苦涩,令人感到愉悦的优质葡萄酒中所具有的高质量单宁。

由此可见,葡萄酒中的单宁品质由酿酒葡萄的成熟度决定,尤其是酚类物质成熟度的高低。

与葡萄酒来一场“恋爱”


喝红酒的时候,就像是在与一位优雅的女士的交谈,你被她迷惑,神魂颠倒,像是展开了一场恋爱。一场与葡萄酒的恋爱。

琳琅种种,眼花缭乱,媚态千姿,传奇百样,面对葡萄酒,初尝者总是不知如何是好,该哪年份、该哪国度、该哪庄园、该哪品牌,还是如小学生赶考一般,追逐Robert Parker的评分,还是猛刨酒书,生怕喝得不够正宗,喝得不够档次,喝得不够品味。只让硬性指标的价格高低来用面子喝酒,但这样一方面有饮得荷包消瘦,一方面又无从标准,任由虚荣作梗,被迫弄潮儿般,如旱鸭子下水。

其实,喝葡萄酒是件很私人的事,若教人喝这喝那,就好比那些讨人厌的远房亲戚,七嘴八舌地教人该如何挑选什么样的男女朋友,至于喝什么样的酒,就像很少有人在听音乐这事上,会问我该听通俗还是古典。葡萄酒确实很复杂,一颗神奇的葡萄就像一精灵般,教人迷雾丛丛,但若在当今盛行之时,大胆说出这东西我不太懂,但我想浸淫其中,然后过中滋味,尽一切用心地感觉,也将必会精彩纷呈,又好比男女之情,谁不略知一二,但总不能在识得天下美女俊男之后,才决定与谁恋爱,你必须在懵懂无知之下轰烈一场,才能体现恋爱的爱恨真假,当爱情的滋味在煎熬酸涩与幸福甜蜜间交替时,方能懂得恋爱的意义。酒本无定法,取决于人,如果你觉得对葡萄酒充满兴趣,但又对葡萄酒所知不多,那真该双手合拳恭喜,就美美地享受一场与葡萄酒的恋爱吧。

葡萄酒好比爱情,若你没有狂饮猛喝,尝得繁花各开,或焦头烂额,最要命的还是那微薄银两的付出是否值得。那一种的心酸,真不亚于爱情的折磨,喝酒如此,恋爱亦如此,总想与不可能完美无瑕的情人筑成缘份,是不太可能的事情。如果你真的开始喜欢葡萄酒了,先要用心、用感觉倾听每一瓶酒所传达的只言片语,用想象力憧憬每一次的感动与美好,捕捉每一瓶酒中独一无二的风采,碰上不对味或甚至让人失望的葡萄酒是常有的事,爱情也让人常有不如意的时候,若没有半点冒险的精神,勇敢地爱上一回,又怎能知否幸福呢?每一次的不愉快,令人失望的酒,就好比一次失恋,而失恋又正是下一场恋爱的开始,况更为经验的恋,火花总会闪烁的。

喝葡萄酒是很私人的事,就好比爱情也是很自我的事,燕瘦环肥,温柔刚烈,白嫩古铜,贫富高低,各入法眼,标准在于个人的主观与客观都未尝不可,只求自个舒坦。葡萄酒亦如此,厚薄各异,香气则可在感受与想象中铺天盖地,浓雅之间,可各见特点,红白之间,可各见心情表述,酒虽分价格高低,却不影响喜好,所有的评语、评分,只是以此为专业的专家们不得不做的无聊工作,为了表现客观,非得不断拿出许多标准的尺子来丈量葡萄酒的颜色、香味和口感,总要说出个青红皂白,但这些不是绝对的。一男一女,也只有风格特点各异,若不是十恶不赦,犯奸作科,硬要打一分数,它也不是法定的,爱与不爱与别人无关。况且恋爱也好,品葡萄酒也罢,只有两厢情愿方得精彩。品一瓶葡萄酒,是你与此酒的关系,它所带给你的感受,全凭你的喜欢与厌恶,也正因为你未曾成为专家以前,可以如此地自由自在,仅凭着来自内心的感应,荡漾在与葡萄酒的甜蜜恋爱里。

素食葡萄酒是如何酿造的


不知道大家知不知道,葡萄酒其实有素食和非素食之分,你知道素食葡萄酒是怎样酿造的吗?

在酿造素食葡萄酒时,酿酒师可以采用多种不同的酿造方法。一些酿酒师会倾向于将现代技术应用到酿酒过程中,尤其是使用先进的机械装置,这意味着他们可以更好地监控酿酒工序,让葡萄酒展现自身魅力,并减少人为干预。比如说,使用更精确的去梗机有利于避免在后续的发酵过程中萃取过多单宁,从而也避免了在澄清时使用蛋清来柔化单宁。

在葡萄酒的澄清方面,一部分酿酒师,包括一些酿造有机葡萄酒的酿酒师,会更倾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清过程中,他们选择让葡萄酒中的杂质自然沉降后进行倒罐或不经过滤便直接装瓶。还有一部分酿酒师选择采用膨润土、活性炭或PVPP等非动物来源的澄清剂来澄清酒液。