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酒鬼酒，湖南省吉首市特产，中国国家地理标志产品。酒鬼酒是馥郁香型酒代表，其是运用小曲糖化、大曲发酵而成的酒。所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特点：一口三香，前浓、中清、后酱。
现在的酒鬼酒，主打坛系列和内参酒。坛系列是偏大众的酒，内参酒是其高端酒，酒鬼酒坛系列早期分黄坛、红坛和紫坛，现在酒鬼着复打造红坛单品，弱化了黄坛和紫坛。今天小酒瓶给酒友分享的就是一位酒友关于酒鬼酒坛系列酒的品鉴对比。
品鉴对比
酒鬼黄坛酒是2012年50ml品鉴装52的酒，酒鬼红坛酒是12年52的酒鬼红坛酒，酒鬼紫坛酒是2018年批次的酒。
倒酒闻香
酒鬼酒黄坛酒
在酒鬼酒的坛系列酒黄坛酒是最基本的，其也基本展示了酒鬼酒的风格特点。此酒香气特点典型：窖香、焦香、糊香、酱香、粮香的复合香，复合香中窖香比较突出，带有醇香。
酒鬼酒红坛酒
红坛酒香气风格与黄坛接近，但是香气强度更饱满，窖香更突出一些，酒体香气更加丰富、均衡。
酒鬼酒紫坛酒
紫坛酒香气较酒鬼红坛更陈敛、饱满，其粮曲香更为亮显，窖香收敛，焦糊香突出。
入口品鉴
酒鬼酒黄坛酒
黄坛酒入口醇和，口味丰富，但酒来中段，风味弱化较快。值得注复的是中后段收口，尾味有淡淡的焦糊窖曲香回味。整体上来说黄坛酒入口及前段风味表现不错，但中后段表现不够，酒体有头复脚轻之感，风味上基本展示了酒鬼酒的风格特点。
酒鬼酒红坛酒
红坛酒入口醇和、连绵，入口是窖焦糊曲陈的复合香，比拟于黄坛，香气张扬、窖香更突出一些。酒体中后段连绵性表现更好一些，中后段收口，尾段有淡淡的焦香和粮曲香回味，但其风格典型性表现一样。
整体酒鬼红坛展示了酒鬼酒酒体的基本格局，前中后段均有展示，酒体并无头复脚轻之感，但此酒的特有风格展示一样，如果其风格展示更加鲜亮，将会是一款不错的中高端馥郁香酒。
酒鬼酒紫坛酒
紫坛酒入口醇和，微有厚复之感，风味浓郁但焦苦味并不出头，醇绵之感和谐。焦苦味使之形成甜中有甜的复合味道，中后段此酒连绵连续，尾味收口和谐，回味有淡淡的粮曲窖糊香回味。整体此酒品度亮显比酒鬼红坛好，是一款中高端馥郁香酒。
好了，上面就是小酒瓶给酒友们分享的酒鬼酒黄坛、红坛、紫坛的品鉴对比，不晓道是否和酒友们印象中的特点一致呢?欢迎大家在评论区讨论、分享!
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酱酒为什么要重阳下沙和土陶坛存放？
1酱香型白酒有国标吗?哪一年颁布的?什么时候实施?
有;GB/T267602011酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。
2酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
3酱香型白酒的制造过程有那几步骤?
酱香型白酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、制酒、存贮、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着酱香型白酒的最终产品质量，酒的风味。
4酱香型白酒生产工艺
答：传统茅台大曲酱香白酒工艺以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是酱香酒业人对传统的大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
5酱香型白酒为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
6酱香型白酒工艺中有重阳下沙一说，其沙是指什么?
酱香型白酒把生产原料高梁称为沙。
7酱香型白酒工艺中的下沙和糙沙分别指什么?
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
8为什么要重阳下沙?
以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
9新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?
新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过长期陈酿这一道工序。
10为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
11酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的?
年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
12酱香型白酒有多少种香味成分?
据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
13酱香型白酒可以添加外来物质吗?
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
14酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为酱香：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为窖底：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为醇甜。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
15是不是存期越久远的酱酒越好喝?
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump
西凤大坛酒将亮相南京糖酒会
定制酒、大坛酒的概念已被炒得非常火热，各个酒企所推出的定制产品也是五花八门，西凤酒股份公司即将在南京糖酒会上推出的专为企业定制的大坛酒，产品定位非常有针对性，在定制酒行业中不算多见，因满足好酒酿造的五大黄金标准，必将在展会现场引起轰动。
本次西凤酒股份公司古酒营销中心推出的收藏级定制酒，不仅仅是西凤家族中的少有的个性化定制产品，更具有不可复制的收藏意义，属于真正的私藏定制，满足好酒酿造的五大黄金标准。
地域生态资源的稀缺性：中华龙脉八百里秦川
秦岭，被尊为华夏文明的龙脉，地理环境优越，是中国南北的分界线。这里自然环境优越，动植物丰富，也是我国著名的天然药库。
正是秦岭的气候屏障和水源滋养，才有了八百里秦川的风调雨顺，才有了周、秦、汉唐的绝代风华。中华民族最引以为傲的古代文明，因为这样一座朴实无华的由巨大花岗岩体构成的山脉，才有了十三朝帝都长安的繁华。
一方水土，一方美酒。得天独厚的自然环境，为酿造美酒提供了优越的天然条件。这里出产的美酒，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头，风格独特，特点鲜明，历朝历代都作为贡品，进献皇室和宫廷。
酿造生产工艺的复杂性:独有的千年酒海工艺
凤香型美酒之所以风格独特，其中有一个重要的秘密：酒海封藏。俗话说：酒是陈的香。陕西凤翔，陈酒有个特别的方法酒海封藏。这种陈酒方法，在陕西凤翔已有800多年的历史，西凤酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏三年以上，才能用于下一阶段的调制使用。
在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。西凤酒正在使用的酒海，有些已经有几百年的历史，是名副其实的活文物。
产能的有限性
秦岭的麦子，秦岭丘地特产的六棱大麦，日照时间长，颗粒饱满，最适宜酿酒制曲。秦淮河谷特产的豌豆，清香典雅，籽实丰满，混合陕西特产的高粱一同发酵酿酒，风味独特。
品牌的不可复制性
1.西凤酒始于殷商时期的秦酒，作为皇室御酒，奉为国酒至今已有3000年历史。
2.秦王嬴政二十五年七月，灭六国一统天下，以秦饮举行了登基称帝盛典，秦饮与秦国骏马一同被视为秦之国宝。
3.公元前139年张骞出使西域，秦酒作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路传播华夏文明至中亚、西亚和欧洲各国。
4.三阳开国泰，美哉柳林酒。唐裴行俭《咏柳林酒》
5.凤翔秦泉酒称著宋代，为馈赠佳品，苏轼任凤翔府签书判官三年，大力发展酿酒业。
6.清末，西凤酒打向海外，1915年，西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲。
7.1952年，我国举办第一届白酒评酒会，西凤、茅台、泸州老窖、汾酒被评为四大名酒。故西凤是老四大名酒之一。
8.2010年，中信产业基金宣布入主西凤酒集团，启动股改，并计划在2015年完成资本上市。
文化的厚重性
凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地。纵观中国五千多年的文明史，大凡实现全国统一的历史，自夏商周，到秦汉，到唐朝，到元明清，以至于到近现代的中国，自古以来都是由北统南，而且多发轫于三秦大地。这八百里秦川，就是一部厚重的中华文明史，更是华夏统一的发展史。
陕西西凤酒股份公司古酒营销中心市场总监刘胜介绍，本次推出的古酒大坛定制产品是由设计巨匠万宇老师亲自设计，融入中国红、凤凰图腾等元素，充分把西凤酒的文化及凤凰吉祥文化融入到产品中去。酒瓶器型外观厚重朴实，继承了典雅风韵，又在传统之上有新的创新;天圆地方的构造，投射出古典中国的设计哲学。瓶身釉彩选择最具中国传统特色的中国红，庄重，大气，奢华尊贵，非同凡响。
小炉酱酒珍藏版测评：幸有一坛酒，得以慰平生
近两年来，关于老酒收藏的话题似乎重新火了起来，圈里不少朋友都在关注老酒。和以往不同的是，如今的老酒不仅仅局限于投资，而是向收藏、饮用的方向延伸，一个资深酒友就曾向酒评君表示，喝老酒的感觉很不一样，美妙而且神奇，能让人感受到过去的味道，只可惜老酒收藏的速度远远赶不上老酒饮用的速度。
是的，老酒是时间带给我们的馈赠。时间是无情的，也是公平的，我们永远都不可能回到从前。随着岁月的流逝，有些东西淡忘了，有些东西消逝了，而一坛老酒，不但能够收集往日时光，还能在岁月的积淀中历久弥香。试想一下，在某个特殊时间收藏一坛好酒，在另外一个特殊时间开启，和家人、朋友一起分享，该是一件多么美妙的事情。
当然，就像酒评君在之前的文章中和大家分享的一样，并不是所有的酒都适合收藏，也就是说，并不是所有的酒都能随着时间的积累而变得醇厚、醇香。在这里，酒评君再和大家简单回顾一下值得收藏的酒所应该具备的条件：
首先得是好的固态纯粮酒。酒是陈的香，说着就是这种酒。随着时间的推移，酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密，更多的芳香酯类也开始聚合生成，而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质，逐渐被取代，生成乙缩醛这一系列变化体现在口感上则是酒体变得醇厚，不再那么辛辣。食用酒精勾兑的白酒，无法实现这一过程，自然也就无法越老越香。
其次得是高度酒。一般来讲，无论怎么去密封，经过长时间的保存，总会有一部分酒跑掉，相对于低度酒，高度酒可以在一定程度上避免由于跑酒造成的对口感的影响。最重要的是，没有经过降度处理的高度酒，其自身含有的香气物质会更丰富，长时间存储后香气也会有较大幅度的提升。低于45度甚至低于50度的白酒，是不太适合长时间收藏的。当然也不是度数越高越好，总要有个限度，比如浓香52度，酱香53度是比较适宜的。
最后是性价比。价格和品质永远是令我们纠结的一件事情，鱼和熊掌不可兼得，通常情况下我们总要舍弃一个，这也是文章开头提到的那位酒友遇到的遗憾，老酒收藏的速度远远赶不上老酒饮用的速度。选择一款高性价比的酒，可以在一定程度上解决这个矛盾。当然，如果是投资的话，则另当别论。因为升值空间这东西，除了酒质，还牵扯到酒的文化、品牌、包装、市场供求等更多因素。
为什么酒评君总是强调这几个条件呢?因为选酒这个环节一旦出了问题，往往只能在多年后才能被发觉，而这时候，我们已经没有更多的时间去弥补。因此选择好酒、多选几种酒、尽可能早的去收藏是有效避免这些问题产生的做法。
关于小炉酱酒的测评，酒评君已经不是第一次在做了。大约在一年以前，酒评君就曾经做过一期，引发了不少酒友的关注;大约半年以前，标准版小炉酱酒更是以258%的进度完成首次众筹，得到了酒友们的认可。
本期推出的珍藏版小炉又带给酒评君更多的惊喜，而且非常符合上述收藏酒的几个条件，鉴于酒评君拿到的是内测版，所以就放几张谍照出来以飨酒友。
一、容量更大
和标准版小炉(500ml)相比，珍藏版容量更大(2500ml)，容器也更加精美。坛体采用的是景德镇手工制造的瓷瓶，瓶型稳重大方，做工精致细腻，图案也很应景，用的是一枝梅花，并配以品炉话梅四字。这让我想起宋代诗人的一首小诗：寒夜客来茶作酒，烫沸竹炉火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。竹炉火红，窗前明月，几枝梅花，此情此景，即便是清茶也能醉人，何况酒乎?
二、酒体更好
此次珍藏版小炉在酒体设计上也下了一番功夫，不但延续了其酱香突出，细腻优雅的风格，在入口和回味环节也做了很大提升。入口更柔顺，香气更持久，变化也更丰富。这得益于手工酿制的传承和调酒师非凡的勾调技术。这款珍藏版小炉，还首次披露了基酒和老酒的配方：5年坤沙酒占比88%，8年老酒占9%，15年以上调味酒占比3%左右，由此可知，用料还是蛮足的。
三、性价比更高
说到性价比，确实也是一个卖点：松木外盒，景德镇5斤大坛，不错的酒体，还可以私人定制收藏标签，这些全部加起来售价1399元，众筹期间仅仅999。不到一瓶飞天的价格可以买到5斤收藏版小炉，每斤合不到200元，这比市面上很多售价300、400多块的酱酒还要划算很多。
据说这款得到了投资界一位大咖董宝珍的青睐，想来这位一向提倡价值投资的大佬的眼光是不错的，相信在他的推荐下，珍藏版小炉会在投资圈引起轰动效应。好了，这期就说到这里，趁现在我们还未老去，赶紧收藏一些好酒吧。
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酒为百药之首 那冬天就泡几坛药酒
酒为百药之首，自古以来，酒与医就有不解缘，医的繁体写法：醫中有个酉，酉者酒也。医家喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。
酒是一种很好的溶媒，很多用其他方法难以将有效成分析出的药物，大多可借助酒的这一特性提取出来。中医认为久患疾病必定导致正气亏虚、脉络淤阻，因此各种慢性虚损疾病往往存在不同程度的气血不畅、经脉滞涩。
药酒中含有补血益气、滋阴温阳的滋补强身之物，再加上酒本身辛散温通的功效，非常有利于各种慢性虚损性疾患的预防与治疗，更重要的是喝酒比单纯的吃药或者是补品对于绝大多数人来说，相对容易坚持!
1.首乌益寿酒：何首乌、黑芝麻、黄精、当归、枸杞子、杭白芍、黄芪各10克。
【配法】将以上中药共煎成浓汁，过滤去渣，加入500毫升白酒，浸泡2周。如多配可按比例类推。
【服法】每日2次，每次2050毫升。
【主治】鬓发早白、肾虚腰酸、腿软乏力、气虚血弱，久服无副作用。
2.丹参酒：丹参、赤芍、党参各10克，檀香、木香、砂仁各5克。
【配法】将以上药物捣成粗末，加入500毫升白酒，浸泡2周，澄清去渣，以不见杂质为佳。
【服法】每日3次，每次20毫升。
【主治】冠状动脉硬化性心脏病、心绞痛、心肌梗死等，有活血化淤、益气强心作用。
3.养血安神酒：茯神、炒枣仁各10克，五味子、夜交藤、秫米、白芍、琥珀粉、桑葚各5克。
【配法】诸药共研细末，兑入白酒500毫升，浸泡2周，过滤去渣。
【服法】每晚服3050毫升。
【主治】长期失眠，入睡难，醒得早，多惊恐梦，日久体弱，记忆力差，神疲乏力等症。
4.玉屏风酒：柴胡、防风各10克，白术、黄芪各15克。
【配法】诸药共研细末，兑入白酒500毫升，澄清后，过滤去渣。
【服法】每日3次，每次2030毫升。
【主治】体弱畏风或气候变化时易感冒者，有补气扶正、抗风寒、防感冒之功效。
5.枸杞子酒：枸杞子60克，桑葚子、百合各20克，莲子10克。
【配法】将上药兑入500毫升白酒内，浸泡2周，澄清去渣，不去掉原药亦可。
【服法】每日2次，每次2030毫升。
【主治】补肾益精、安神滋阴，治水肿胀满、腰背酸痛等症。
6.生脉酒：党参、麦冬各10克，五味子5克，龙眼肉20克。
【配法】将上药浓煎去渣，兑入低度白酒500毫升。
【服法】每日3次，每次15毫升。
【主治】为强心复脉剂。可补气敛汗，对气短、口渴、脉虚弱等症有疗效。
最后，再给大家说一个常见的误区，很多人都认为，制作药酒的白酒度数越高越好。这个是错误的!
一般情况下，50度左右的白酒就可以了，酒精度过高和过低都不好，过低不利于药材中有效成分的溶出，也杀不死药材里的有害病菌微生物，过高又会使药材中的少量水分被完全吸收，药材质地就会变得更坚硬，有效成分也难溶出。怎么样，看明白了吧?
茅香封坛酒是怎么酿造出来的?
文/酒评君微信：9919385
往期文章酒评君和酒友们分享了茅香封坛酒的测评文章，相信许多酒友对茅香封坛酒有了大致的了解，随着酒友们对茅香封坛酒了解越来越多，随之出现的问题也越来越多。有酒友问，茅香封坛酒是怎么酿造出来的?本期话题，酒评君就和酒友们分享一下，茅香封坛酒毕竟是如何从一粒糯高粱进化成醇厚优雅的美酒的。
茅香封坛酒
之前酒评君曾经为仁怀本地所产的糯高粱做过一篇传记，叫做《黔粮传》，文章篇幅不长，但也把黔粮酿酒的过程描述的很清晰，现在再和大家分享一下：
黔粮者，黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北，长赤水之滨，得上善之水，溶有机之肥。食之果腹而味美，酿之成酒则芬芳，造化之力，蔚为奇迹。
及端午，温热之侯制曲，到重阳，纯阳之时下沙。两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三载封装。精心以勾调，五载而衔杯，道法自然，天机潜藏。
斯酒也，得金之骄贵，木之朴实，水之柔媚，土之厚重，火之阳刚，故酱香突出，细致幽雅，酒体醇厚，回味悠长，清亮透亮，色泽微黄。
嗟夫!国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。黔粮酒成，不亦幸事乎?故为之传。
糯高粱是贵州、四川地区所特有的高粱品种，本地称之为红缨子。因其粒儿小皮厚，呈酱红色，类似砂砾，本地人又称之为沙。茅香封坛酒酿造工艺中所谓重阳下沙，其实说的就是在重阳节前后开始下粮酿酒。
不同于北方的梗高粱，仁怀的糯高粱支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此用本地糯高粱酿出来的茅香封坛酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。
每年端午前后，茅台镇到了一年中气温最高的时节，酿造茅香封坛酒所用的酒曲也到了生产的时候了。端午制曲正是利用了高温有利于微生物生长这一特性，以新奇、饱满的小麦为原料，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的龟背型酒曲。潮湿、闷热的空气中富含微生物，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。生产一块优质的酒曲通常需要8个月时间，而生产曲块的车间温度往往高达60度以上，车间工人是非常辛劳的。
随着时间推移，天气开始慢慢转凉，此时的赤水河又开始变得清亮，水质调整为一年中最佳的状态，而水质对酿造茅香封坛酒的有着至关重要的作用。秋风过处，五谷飘香，重阳佳节来临，酒厂的酒师们开始挑水下沙煮新酒。
在历时一年的酿酒过程中，糯高粱总共要进行两次投放，第一次称为清蒸下沙，第二次被称为混蒸下沙。首次投粮时，酒师们将高粱泼上90摄氏度以上的热水，使吸水高粱平均，此工艺被称之为润粮。随后上甑蒸粮，随后摊凉，拌曲，收堆进行堆积发酵。4-5天之后开始入窖发酵。一个月后，拌入新高粱，连续上甑蒸煮、发酵。如此反复，共经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
新酿出来的茅香封坛酒按照感官评定分为酱香、窖低、醇甜三种典型体和不同的等级、轮次，入库装坛分别贮藏。随着时间的推移，酒坛中的酒体与透过酒坛进入其中的氧气进行微氧循环，利用酒体中的有机物质发生一系列物理、化学反应，使酒体不断老熟、醇化，酒质更加细腻和谐。通常贮藏至少三年的基酒才能去除新酒的刺激感，让酒体醇和芳香。随着贮藏时间越悠久，酒体越柔和，香气越优雅。
勾兑，这项奇妙的技艺成就了茅香封坛酒酒体酱香弥散、空杯留香、回味悠长的特点。白酒泰斗季克良曾经说过，好的酱香酒都需要勾兑，酱香酒中含有微量的酸、酯、酮、酚等物质，这是这些物质之间的量比关系，决定着茅香封坛酒的口感和香气。因此，通过勾兑来调节、平稳各种成分，从而保证茅香封坛酒的酒体稳固和和谐。
调酒师们一般先用不同型体、不同轮次、不同酒精度数、三年以上的基酒按照样酒进行小型勾兑，并放置一个月后与标准茅香封坛酒酒样进行对比，如质量没有发生变化，即进行大型勾兑。大型勾兑后将酒密封贮存一年，进行酒样抽检，达到标准方可灌装成品。
茅香封坛酒首次公然了所选用基酒和调味酒的年份和比重，虽然不是首创，但却表明了信心。比如7年陈基础酒占70%，10年陈基础酒占20%，20年调味酒占5%，30年调味酒占3%，40年调味酒占2%。这意味着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时间，这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。
假如说酿造标志着茅香封坛酒生命的降生，那么蒸馏则意味着茅香封坛酒生命的升华;假如说贮藏标志着茅香封坛酒的成长和成熟，那么勾调则是调酒师对茅香封坛酒生命的雕刻。天造地设的自然环境给予了茅香封坛酒生命，酒厂的酒师们则让这生命更加明亮辉煌。
一粒粮食，经过自然的滋养、酒师的调制和岁月的沉淀，就这样变成醇香厚重的美酒，我们确实应该心存赞美和感恩。正如酒评君在《黔粮传》中所说，运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。黔粮酒成，亦是幸事啊!
好了，关于茅香封坛酒的酿造过程，酒评君就和大家分享到这里，我们下期见。
茅台和郎酒都为赤水河酱酒 二者哪个更好喝？有什么不同？
俗话说一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，很多酒友也常常把赤水河称为美酒河。赤水河畔的知名白酒有茅台、郎酒、习酒、董酒、国台、金沙回沙酒等，仅一个茅台镇，就有白酒厂家400多个。
酒友经常比较赤水河流域这些产品的特点，哪个更适合自己的饮用习惯。今天小酒瓶就对比一下茅台和郎酒：茅台和郎酒同为酱香型白酒，这二者，其实有很多共同点。比如，同样取自赤水河河水，郎酒跟茅台的酿造工艺也极为相似高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、历年洞藏和盘勾勾兑。但为何茅台比郎酒贵，而收藏茅台比收藏郎酒的人更多呢?
嗅觉对比
从香型上来看，郎酒和茅台都是酱香型白酒。郎酒的酱味浓郁且厚重，闻到这个香气有种说不出的感觉，有酒友去过郎酒的制曲车间，那种酱油味特舒服。特别是青花郎，给人的感觉很舒服，耐闻，优雅，实在。
茅台的酱香有所不同，其酱味和我们平常使用的酱油味有些接近，但很不一样，酱味中还带有一丝甜味儿。初闻茅台有种望梅止渴的感觉，食欲大增，很想吃东西。不知道是不是心理作用。
味觉对比
郎酒入喉，焦香味要淡雅一些，酱油味为主导，特别厚实，浓郁而不苦涩。酱香的特点是酸高，郎酒的酸没有那种流清口水的感觉;其酱味纯正，幽雅厚重，有的人觉得郎酒爆，但我觉得是个人口感因素，爆的是它的酱味，不是辣;是顺喉，不是杀喉。
喝茅台酒的时候，刚入口的那时候焦香味儿特别明显。我在刚刚接触出白酒时，酱香和芝麻香弄得一塌糊涂，就使我对焦香味和芝麻香味混淆不清。茅台入了口酱香味自然，香气纯正，微薄但不淡，能勾起人的欲望。正是因为茅台酒纯而雅，让其酱香在后断的时候有一丝丝的甘爽。
饮后对比
郎酒茅台喝了都很舒适，打个嗝也是浓浓的酱香，不是那种馊味;而且空杯留香明显，不同的是茅台的香气比郎酒的稍大一些，空杯留香时间不分上下，香气清幽，丝丝顺滑。
总的来说，郎酒茅台都是名酒，都在赤水河流域的酱香酒黄金产区，我个人认为是同一产区，同一香型，不同风格而已。酒友们认为这两款酱香型白酒各有什么特点呢?大家更喜欢哪个多一些呢?
测评|茅香封坛：酿造、窖藏、勾调，三美俱而佳酿成
酒评网文/酒评君主编资深酒评人
酒评网旗下轻酌测评室自成立以来，收到来自茅台镇产区的酱香白酒有数百款之多，出测评稿的产品也多达几十种。其中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等知名品牌，自然也有不少虽然名气不大但品质很棒、性价比很高的中小品牌，这类坚守匠心的品牌，为茅台镇酱酒的声誉，默默地做着贡献。
来自茅台镇的小炉工坊便属于后者。从小炉工坊的第一款单品小酌开始，酒评君便一直密切关注。无论是后来的二斤装大雅版、五斤装礼尚版，还是双支装匠人版小炉，不断扩大的小炉工坊的粉丝团都一路追随，给予了高度评价。而这期间，酒评君也见证了小炉工坊品牌的一步步成长：产品系列在变，包装在变，容量在变，始终不变的，是小炉追求卓越品质的匠心。
按照惯例，小炉工坊的每一款酒在正式上市之前，都要寄送轻酌测评室做测评。随着小炉工坊茅香封坛酒私人封藏的风生水起，茅香封坛酒的流通版也即将正式上市。
说实话，收到小炉工坊这款茅香封坛酒之前，酒评君还真有几分期待。说起小炉工坊的茅香封坛，不得不提一个人，他就是酱酒酿酒大师李先均。酒友们对李先均这个名字可能不太熟，但大家一定知道季克良和李兴发。
时间还得回到1964年。在那一年，以时任茅台酒厂副厂长的李兴发为首，李先钧等为主要骨干成员的科研小组，揭开了茅台酒一体三香的重大秘密酱香、窖底香、醇甜。这一发现既对茅台酒的发展进一步奠定了基础，又对白酒香型的细分起到了引领作用，具有划时代的意义。
那时，这个车间没有车间主任，没有什么酒师。是我组织和安排酒库班有关人员在副厂长李兴发的分管下，长时间的摸索得出酱香、窖底、醇甜三种香型酒李先钧在《自我鉴定》中这样写道。
李先钧1989年7月26日向组织报告的《自我鉴定》
李兴发、李先钧等科研小组成员，虽然发现了茅台酒的三种典型体，但另一个难题摆在了他们面前，由于他们文化程度不高，无法准确的用科学理论表述科研成果。所幸，同年以技术员身份被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作的大学生季克良解决了这道难题。
时间荏苒，白驹过隙。李先均大师虽然已经仙逝，但老一辈匠人兢兢业业、精益求精的精神却一直激励着后来人。
为了致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年，贵州纯正酒业推出了这款茅香封坛酒。除了私人封藏的大坛酒，为了方便酒友们在不同场合的品饮，茅香封坛还推出了一斤装流通版。流通版和私人封藏版一样，都是采用李先均大师生前所酿造的酒体，小批量勾调而成，2019年限量供应3000瓶。
不同于小炉工坊以往的产品，这款茅香封坛有两个突出的特点。
一是年份。茅香封坛酒首次公开了所选用基酒和调味酒的年份和比重，虽然不是首创，但却表明了信心。比如7年陈基础酒占70%，10年陈基础酒占20%，20年调味酒占5%，30年调味酒占3%，40年调味酒占2%。这意味着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时间，这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。之所以限量发售，也是因为酒体珍贵，数量稀少。毕竟斯人已逝，佳酿已成绝唱。
二是茅香。众所周知，茅台镇是包括贵州茅台酒在内的酱香型白酒的最佳产区，虽然同属酱香，但并非所有的酱香酒都能称为茅香酒。这是因为茅台酒厂除了拥有国内顶尖的酿酒师、调酒师之外，还拥有数量众多、种类众多、年份久远的基础酒和调味酒，这些因素共同成就了茅台酒不同于其他酱香白酒的独有的风味，这种风味，被业内称之为茅香。
这款茅香封坛取名茅香，除了意在表明要在风格上向茅台靠拢之外，恐怕也有向茅台老大哥致敬之意，毕竟这是酿酒大师李先均在茅台酒厂退休后亲自手酿的珍品，和茅台酒有着不解之缘。
茅香封坛酒采用的是金色茅型瓶，瓶型虽无新意，但足够经典。同样金色的酒标上茅香封坛四个字非常醒目，酒桌一摆，无须多言，便知是来自茅台镇产区的酱香。一行致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年小字显示了推出这款酒的初衷，而下面限量发行四个字则突出了这款酒的珍贵和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒，彰显着茅香封坛酒的奢华属性。
轻启瓶盖，细腻优雅的酒香便四溢开来。入杯清亮，略有微黄，逆光观之，挂杯明显，酒体张力十足。轻嗅闻香，香气饱满而不张扬，层次分明而诸香和谐。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露头，不欠缺，丝丝入扣，绞缠交融。入口团而不化，酒体连绵不散，兼有一丝淡淡的木陈香，让酒多了一丝老练厚重和复杂感。
由于基础酒和调味酒的年份足够，坛陈转化极好，前中段温文尔雅，后段余韵不绝，入口虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力，但后味也是绵绵不绝，唇齿留香。真是一款铅华洗净，抱朴归真的好酒。
考验一杯酒的优劣，不仅仅是开瓶或倒入酒杯后的短短几分钟，而是经过较长时间醒酒后香气、口感的变化，这和葡萄酒的品评有些类似，老酒尤其需要注意这点。茅香封坛酒在酒杯中静置15分钟后，香气愈加饱满，层次也更加分明;静置1小时后，酒香依然坚挺，几乎闻不到糟香(糟香、粮香是纯粮酒的重要特征，但如果过早出现则意味着酒的酯香、酸香等不足，或者窖藏时间较短);醒酒时间延长至夸张的6个小时后，酒香的骨架依然没有涣散，出现了些许酸香、糟香和粮香，但整体闻香依然舒适，入口圆润。
整体看，这款茅香封坛香气饱满醇厚，茅香味明显;入口圆润，细腻优雅，具有长时间窖藏老酒的特征;层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适，是一款值得收藏和品鉴的好酒。
多说几句。一款好酒，绝不仅仅只是时间可以造就的，没有好的酿酒师，窖藏再多的时间也只是平庸。一杯珍藏级好酒，一定是大师级酿酒师为其赋予良好的基因，再加上岁月的沉淀和调酒师的锦上添花方能成就。天时、地利、人和，三美具而佳酿成，遇到茅香，怎能不说是一种缘分?
湘泉酒和武陵酒哪个更好喝？
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活。湘泉酒产于湖南省湘西土家族苗族自治州首府吉首市，酒液无色透明，芳香馥郁，味绵甘洌，醇厚柔美，后味爽净，回味悠长。国内酒界专家定为混合香型--湘泉型，这是继我国传统五大白酒香型之后崛起的又一大香型。
湘泉酒有54度、48度、38度三种品类，540ml、125ml两种包装.有48度、52度三防玻瓶湘泉、湘泉龙醇、凤醇，盒口封贴电码防伪标识，一眼可辨真伪;一次性瓶盖，杜绝假冒;水晶玻璃瓶体，更贴近广大消费者。
武陵酒是湖南常德生产的一款酒，是湖南省四大名酒之一，武陵酒涵盖浓香、酱香、兼香三大口感香型酒，武陵酒因其口感质量上乘，备受消费者的欢迎，在白酒行业荣获多次奖项，武陵酒并不像传统的酒企主打一种香型酒来卖，市场上卖得好的酱香、浓香、兼香它均有涉及，且销量都不错。
武陵酒香型口感涉及三种，产品系列丰富，酱香型口感有着“仿茅台”之称，酒体色泽微黄、酒液清澈透明，优雅的酱香口感，喝起来绵甜出爽口，浓香型武陵酒春色系列、兼香型武陵酒芙蓉国色系列等产品都是备受消费者欢迎的产品，在市场上的口碑极好。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。