拉菲，这个说在嘴里都觉得唇齿氤氲酒香的名字，创下了一个又一个葡萄酒神话。一瓶拉菲古堡（ChateauLafiteRohschild）的价格动辄成千上万，有的年份更是一瓶难求。在中国，不管是土豪还是普通消费大众，说到葡萄酒，恋恋不忘的总是拉菲古堡。不过，拉菲古堡那么贵，但终究是酒，是需要用来品饮的。那么问题来了，大家口中、心中念叨已久的拉菲古堡到底是什么味儿呢？
拉菲那么贵，喝起来究竟是什么味儿？要研究这个，当然还得从经典说起。1982、1996和2010年是三个非常经典的拉菲古堡年份，帕克给出了近乎满分的评价，分别代表了80年代、90年代和00后的经典。来看看这位葡萄酒大师是如何评价的。
1、帕克关于1982、1996和2010年份拉菲古堡的品酒词
（1）2010年份
该酒由87%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和13%的梅洛（Merlot）混酿而成。这是一款非常令人印象深刻的葡萄酒，没有2009年份的肥大，但依旧是款风味浓郁的大酒，可陈年上半个世纪。该酒颜色呈深紫色，带有巧克力、摩卡、雪松、木炭、矿物质、铅笔芯、香草和黑醋栗的香气。该酒酒体丰满，但又不乏轻盈明快之感，酸度怡人，非常清新，余味悠长。
（2）1996年份
该酒由83%的赤霞珠、7%的品丽珠（CabernetFranc）、7%的梅洛和3%的小味儿多（PetitVerdot）酿制而成。1996年份的拉菲古堡毫无疑问是酒庄最伟大的葡萄酒，该酒是我有史以来尝过的最宏大的酒，需要多年的陈年时间。该酒呈紫色/宝石红色，带有铅笔芯、雪松和花朵的香气，有些许矿物质物，酒体丰满，复杂而优雅。
（3）1982年份
该酒的酿酒葡萄主要为赤霞珠。葡萄酒呈宝石红色，香气浓郁，带有草莓酱、黑醋栗、铅笔芯、矿物质以及烟熏的香气，酒体强劲，风味浓郁，口感纯正，单宁含量高，很有深度，余味长达一分钟，陈年潜力长。
这是三个年份的经典，也是拉菲精神卓越、精美、优雅几百年来的传承与延续。虽然世界上没有相同的两片树叶这一原则放在葡萄酒上依旧适用，但是仔细观察，这3个时代的拉菲古堡经典之作，无论在香气还是口感上，都有惊人的相似之处。
2、拉菲古堡的香气
从上述帕克的品酒词中不难发现，拉菲古堡基本上都带有黑醋栗、铅笔芯、香草和雪松的香气，并伴有矿物质味。百科君翻阅了拉菲古堡其它年份的品酒词，发现大体也是呈现出以上几种香气特点。
（1）黑醋栗：又名黑加仑。由于拉菲古堡的酿酒葡萄主要为赤霞珠，而赤霞珠在波尔多最典型的香气即为黑醋栗，因此这是葡萄本身的香气赋予葡萄酒的香气，也是常说的水果香。这类香气不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。因此，经常年储存过的拉菲古堡，黑醋栗味会逐渐减淡。
（2）矿物质味：何为矿物质味？你可以想象下被烈日暴晒后的石头经过雨水敲打后散发出来的味道。很多专家把矿物质味的形成归结为土壤的特点。由于拉菲古堡葡萄酒强调风土，因此它们的矿物质味比较明显。
（3）铅笔芯、雪松和烟熏味：这是葡萄酒橡木桶陈年后带来的香气。拉菲古堡使用的是典型的法式新橡木桶，因此香草和雪松的香气会尤为突出，正是这些香气增添了葡萄酒的复杂度与深度。
3、拉菲古堡的口感
整体而言，从各大名家对拉菲古堡葡萄酒的品酒词中可以看出，拉菲古堡是呈干型，酸度因年份而异，单宁含量高，年轻时显得过于厚实，需要陈年方可使之变得柔软。大部分拉菲古堡都具有几十年的陈年潜力，其中单宁的作用功不可没。此外，好的年份的拉菲古堡酒体都偏于丰满，结构宏大，也是帕克喜欢的Style。香气在口腔中也是复杂有深度的，余味悠长，有的甚至可以长达1分钟以上，这是品质上好的葡萄酒才会具有的特点。
当然，这里需要说明的是，以上所说的均为拉菲经典年份的经典香气与口感，是拉菲精神的延续。不可否认的是，各个年份天气不同，葡萄的成熟度以及葡萄混酿比例也会有所偏差。此外，拉菲古堡陈年发展、储藏状态以及侍酒条件也有所不同。因此，并不是每款拉菲古堡都会同时出现以上香气与口感，有幸品尝到拉菲的酒友还请分情况对待。此生无幸一吻拉菲古堡芳泽的酒友，就回家多吃点黑醋栗去吧，顺便去大自然感受雨后石子味、雪松味、香草味和农家炊烟袅袅的气息
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最简洁的答案就是发酵
在发酵过程中，酵母吃掉葡萄中的糖分，将其转化为酒精，这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质，正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气，如苹果、奶油、樱桃等等。
黄油、奶油味
霞多丽葡萄酒中的黄油味道来自双乙酰这种化合物，是发酵过程的典型副产品。打开一瓶人工黄油闻一闻，你定会对这种强烈的黄油味儿记忆深刻。假如您从未识别出霞多丽葡萄酒的黄油味儿，可以倒一杯酒，摇杯，停止，立刻将鼻子探入杯中，深吸一口气，尽量忽略其它的香气，专注寻找双乙酰(黄油味儿)。而且，在咽下霞多丽之后，口腔内残留的余味也是黄油味儿。
红色或黑色果香
发酵过程释放出立体异构的化合物，从而产生苹果香，红酒发酵释放出来的红色或黑色浆果香气，也是同理。
如若葡萄产自凉爽产区，那么释放的浆果香气和风味会更加紧致，如同蔓越莓或醋栗。温暖产区的葡萄表现出浓郁的红色水果香，如草莓、多汁的黑莓等。
香草
香草味道是葡萄酒经过橡木桶陈酿后的副产物。酒液与橡木桶长期接触(用橡木桶发酵、陈酿)，这期间，橡木桶相当于一种佐料，赋予酒液更多的芳香物质与风味，使其口感更佳浓郁、复杂。
从香气方面看，橡木桶对葡萄酒的主要影响是，加重酒的丁香、肉桂、肉豆蔻和香草等香料味儿。也就是说，酒的香料味儿主要源自与橡木桶的长期接触。就口感而言，橡木桶会给酒液带来焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶叶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。
气候如何影响葡萄酒的风味
气候对年份的影响不算什么秘密，同时在葡萄串生长成熟和内在风味方面也有着很大的作用。比如，一款酒的风味会因为种植环境变得完全不同。
以赤霞珠为例，分别种植于凉爽产区和温暖光照充足的地区，葡萄会发生什么变化呢?凉爽产区的赤霞珠表现出紧致风味，散发着红樱桃或醋栗香;温暖产区的赤霞珠则带有多汁水果，如李子、草莓、黑莓、覆盆子等水果的香气。
为什么不同年份的葡萄酒 价格相差那么大？
前两天，一瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒在纽约苏富比(Sothebys)拍卖会，以创纪录天价558000美金落槌，折合人民币386万元!
落槌数分钟后，两瓶1945年份的LaTache分别以297600美金和248000美金的价格成交。(数据来源：中国新闻网)
对，又是1945年!这一年到底是怎么了，比其他年份的罗曼尼康帝葡萄酒高了近20倍，稍微留心的朋友不难发现，就算是罗曼尼康帝酒庄这种世界名庄，不同年份的葡萄酒价格也可能差到几到几十倍。只有一些特定的年份酒会脱颖而出，在拍卖行不断刷新高价酒的记录。
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年份对于葡萄酒来说到底有多重要?
葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。
由于葡萄的质量受自然因素，尤其是气候条件影响很大，即使在极端理想状态下，其他影响葡萄酒质量因素不变，出产于不同年份的葡萄酒还是会不同;另外一方面，葡萄酒的质量会随着岁月的推移而发展、成熟和衰退。
可以说，通过酒标上标注的年份,一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响，另一方面也可以知道这款酒的年龄，推断瓶内酒质的发展状态。
而在年份的背后，最重要的便是气候和土壤条件的影响。气候条件包括光照、温度、降水等;土壤条件则包括土壤的质地及有机质含量等。
对于同一片葡萄园而言，土壤条件基本是不会有很大的改变的，但是气候条件就不一定了，有的年份气候好，适宜葡萄的生长，如果各方面因素相互配合得非常好，会获得格外优异的酒款品质，陈年能力更强，这种优秀年份会比普通年份昂贵的多，比如在前面提到的1945年的罗曼尼康帝，又或是经常出风头的1982年拉菲。
到底是那些因素影响了年份的不同?
气候是风土的重要因素，对葡萄果实的品质起决定性作用，进而会影响葡萄的收获和酿造。品酒者从葡萄酒中获得的感官体验，能够忠实而直接地反应气候条件。
1.日照
光是植物生长的必要条件，是葡萄叶片光合作用合成各种营养物质的来源。光线的强度直接影响葡萄的成熟度，换言之，日照充足的条件下，葡萄植株才能正常的生长发育，葡萄果实才能更好的积累糖分，从而间接影响葡萄的色泽、香气、单宁等等。
日照影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁。后者决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。
2.温度
种子的萌发、根系的生长、花芽的分化及果实的生长都需要一定的温度，除此之外，温度还影响葡萄叶片的光合作用、呼吸作用和蒸腾作用。
光合作用最适温度在30℃左右，过高或过低都影响光合作用效率，进而影响糖分的积累;呼吸作用是指植株通过消耗养分释放水、二氧化碳和能量的过程;蒸腾作用主要是通过叶片进行，通过水分的散失从而刺激根系对土壤养分和水分的吸收。
极端温度如高温天气会使葡萄叶片黄化干化，葡萄枝蔓褐化纵裂，葡萄果实产生病斑进而易受病害感染。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢，延迟葡萄的成熟，同时还可能让葡萄过于成熟而出现葡萄干化，使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味，并出现酒精度过高，口感不平衡等问题。
低温天气如发生冻害、霜害等则会使果树受到伤害甚至是死亡，夏秋季节的气温太低，葡萄就无法达到理想的成熟状态，自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质。
3.降水量
水分影响葡萄的光合作用和蒸腾作用，土壤中的养分也是通过水分得以输送到葡萄树体中。但是葡萄本身属于耐旱力很强的树种，生育期内400-500mm的降雨量即能满足生长所需。
降雨过多，会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶，而不是产出葡萄，易感染病害;果实成熟期水分过多，会使果实膨大，稀释糖度和香气成分，使风味过于清淡，甚至出现果实破裂现象。除此之外，降雨有利于霉菌的生长，也会使土壤飞溅，将其中携带的病菌带到葡萄树上，进而感染各种病害。
4.湿度与风
湿度主要和葡萄的病害有关。在雨后的阴天，葡萄周围的湿度较高，有利于病害的传播与蔓延。
风在葡萄生长过程中起到调节器的作用。不仅能调节果树周围氧气与二氧化碳的含量进而调节葡萄的光合作用、呼吸作用及蒸腾作用，还能降低湿度，保持树体周围空气的干燥，减少病虫害的发生。
由此看来，年份对葡萄的成熟度、香气、颜色及单宁的积累有着重要的作用。即使是同一片葡萄园，同一个酒庄，不同的年份酿出的酒也是各有不同的。