茅台酱香白酒成本将呈上升趋势

2020-05-06

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涨价不是品牌酒的专属，涨价是好酒共有的权利，茅台酒的涨主要因素是供需关系，而地方酱香酒的涨，除了供需关系外主要还是受库存、成本等因素影响，必定地方酱香酒品质虽好，但品牌价值不足以支撑高溢价和高附加值。

2017年，地方酱酒基酒已经开始出现基酒价格小微幅度上涨，2018地方酱酒基酒涨价的幅度一定高于2017，部分地方酒企已经明确告知经销商、贴牌商。2018地方酱酒为什么一定要涨？

一、低价基酒库存减少

从市场现象看，2013至2015年酒企及基酒商大量抛售低价基酒的现象逐渐减少，取而代之的是2017、2018市场上大量出现的求购基酒和租赁收购酒厂的声音。这说明市场的回升大大促进的库存的消耗，多数企业已从低价回本还贷的压力中解脱出来。既然压力减小生存没问题，自然就考虑挣钱发展，涨是必然手段。

二、优质基酒出现断层

2012年底限制三公消费等综合因素导致市场的断崖式下滑，地方酱酒企业销售陷入谷底，没有收入的支撑导致生产难以为继，有统计表明2013年地方酒企投产产能不足5%，大大小小1900多家企业（作坊）生产的不到100家。2014、2015年与2013年情况相差不大。2016年生产才呈现明显增长。众所周知的是，优质酱香酒的存放需要4年以上的时间，由此可以推断至少2018至2020这三年优质酱香基酒的供应会呈现明显不足。JIuKu365.COM

三、生产成本大幅增加

1、首先是原材料涨了，茅台酒股份有限公司已经提高了高粱收购价，原料一涨，必然拉动地方酒企的原料上涨，生产恢复快了，原料紧张了。

2、能源使用费涨了，其次是政府的煤改气的硬性政策要求下，所有地方企业将于2018年新一轮投粮前完成煤锅炉改天然气锅炉，这一项直接导致生产一斤酒的生产成本增加五元左右。

3、人工费用涨了，投产的厂多了，劳动力又紧缺了，为了抢工人投产，自然只能涨工资加福利。

4、其他方面费用增加了。如：安全、环保的严格管理之下，企业在安全环保方面的投入和维护费用增加了。

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茅台镇酱香白酒成份分析,为什么这么香?

酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱，为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?让你了解酱香型白酒如此香的原因：

酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。近年来最具代表性的酱香酒莫过于晓镇香，其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着茅台镇千百年来：端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺，造就了独特的酱香风格。

追求纯天然、绿色健康的养生理念，不添加任何化学成分及食用酒精，采用百酿盘勾之术酿制而成，既保持了脂酸平衡，同时又得以保证最天然的酱香香味，且酸度较高，不上头，对人体刺激小，有利于健康。

为什么正宗茅台镇酱香白酒是53°?

什么酱香酒是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？

不是把水和酒精放在一起，就会是美酒。这就像生活中，不是任意的把两个人放在一起，就会有好的感情。冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。

一个经典的科学实验：53.94ml的酒精+49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。53.94ml酒精＋49.83ml水=100ml。

酱香白酒，只有53°的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。　

53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。　

53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于53°，不是发明，而是发现。　

53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。

53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。

贵州茅台镇酿酒工艺:酱香白酒怎么品?

优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色：

主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

2、咂香品其味：

呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。

3、空杯嗅其香：

装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。

4、掌心留香品其纯：

将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。

实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。

看到这里，你对酱香型白酒的认识是不是深入了许多？

茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!

茅台镇的酱香酒有四种工艺，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同，决定了品质不同，从而也导致了价值不同。

"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，远远看去，像沙子一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，具有抗氧化作用的单宁含量高。

坤沙酒

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。

碎沙酒

粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般；一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。

翻沙酒

翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。

窜香酒

窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。

看了这四种工艺，你该知道了吧：同样是酱香酒、同样是茅台镇产的，价格差别这么大，那是有原因的——一分货，需要一分价钱来体现。

茅台镇优质酱香白酒独特魅力在这里

世界白酒看中国，中国白酒属茅台。从古至今，贵州所产之酒一直为人们青睐不已，正所谓“酒冠黔人国，盐登赤虺河“，历经千年历史的沉淀和现代科技的不断发展，中国白酒正以贵州茅台酒为代表，向世界展现茅台镇优质酱香白酒的独特魅力。

茅台镇白酒独领风骚数百年

提起中国白酒，人们自然而然就会想起国酒茅台。从唐宋时期开始，茅台镇一带所产的大曲就已经成为朝廷贡品，到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品而遐迩闻名。1915年的美国“巴拿马万国博览会”上，茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外，成为中国乃至世界白酒之典范。

茅台镇白酒精而不杂

上个世界80年代，随着茅台国酒驰名中外，贵州的白酒行业开始呈现百花齐放百家争鸣之态，但茅台镇出产的白酒却精而不杂。除了人们熟知的国酒茅台以外，茅台镇的知名老酒茅浆窖也以悠久的年份和独特的口感成为新时代酿酒的一个典范。说起茅浆窖的来历，要追溯到上世纪之初茅台三家烧坊鼎力时期。“荣和”、“成义”、“恒兴”（衡昌烧坊）三家烧坊在解放前在茅台三足鼎立（三大烧坊最后被茅台统一）。在“衡昌烧房”（后改名为‘恒兴’）未开设前，“成义”“荣和”两家的产量都不高，原材料和产品销售方面利益冲突不明显。‘衡昌’的到来，两家才感到自己的利益可能受到损害，于是联手阻止。在这期间，“荣和”，”成义”为了对抗“衡昌”，共同研发酿制了茅台原浆窖藏酒，简称‘茅浆窖’，并在酒瓶封口刻以两家烧坊名字区别。但因经营不善，产量不高，销路并不理想。三家酒房的旧址今已无存。周梦生《茅台酒今昔见闻》说，“成义”“恒兴”烧房厂址在今茅台酒厂一、二车间，“荣和”烧房在今茅台酒厂制曲车间。三间烧房毗邻，中间有空隙和人行小道，呈品字形分布。1987年，在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，已保存多年，酱香突出，入口纯净，实属上品，遂以茅台一分厂名义出品了新的茅浆窖，为了纪念和区别，在酒标背标处刻上“荣成窖”的古体字。因其酒香悠长，酱味别致，成为茅台镇新产白酒的一个酒味标杆。而87年所产的茅浆窖，更是被酒厂收藏以做原酒。

在大多数人钟情于茅台酒的今天，许多人都认为同是茅台镇出品的茅浆窖是假冒茅台甚至是根本不存在的酒。

“恒兴烧房”的前身“衡昌烧房”，于1929年在茅台开办。赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”，并扩大经营。而恒兴烧坊则是众人知悉的‘赖茅’酒前身。

茅台镇白酒锐意进取

“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，茅台镇所产的优质酱香白酒品质稳定、有口皆碑，从古至今早有定论。而如今，茅台正以国酒的身份向世界展示这中国酿酒技术的先进与千年的历史文化，茅台镇优质酱香白酒也百家齐鸣，锐意进取，改写中国乃至世界的酿酒版图，阔步向前！

是什么原因使得茅台镇酱香白酒受欢迎?

茅台镇的酱香白酒很受欢迎，客观的、主观的、市场的、人为的因素都有，而其中起着决定性因素的还是市场这根无形的“指挥棒”。它既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果。

一：品质上乘。茅台镇的酱香白酒相比其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个至关重要的品质属性。

二：提升酒质的需要。茅台镇的酱香白酒对其他香型的白酒代理能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。

三：健康消费理念的感召。茅台镇的酱香白酒用曲量是其他香型白酒招商的4倍多，因此酒中的酚类化合物

就比普通的酒高出3—4倍，而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。茅台镇酱香白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

四：茅台带动。由于茅台镇的酱香白酒生产工艺特殊，生产周期长(在5年以上)。从侧面更加激起了人们对茅台镇酱香白酒的消费欲望。从市场情况看，茅台镇酱香白酒高档酒的特殊风味，造成了酱香白酒的持续走俏。

五：消费者的选择。茅台镇的酱香白酒只能是采用传统工艺、而且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，茅台镇酱香白酒招商的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。在茅台的带领下，已经形成一股消费潮流，在人们经济条件允许的情况下，酱香型白酒成为首选。

茅台镇的酱香白酒逐渐被市场和消费者接受，将更受国内外消费者喜欢。

茅台镇酱香白酒的五大独特优势

独特的气候

茅台镇属中亚热带湿润季风气候区，酒厂地处地势低矮的河谷地带，四周三山对峙，群山环抱，海拔多在500米以下，形成特殊小气候，适宜酿酒微生物形成和繁衍。

独特的地质地貌

茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系的紫色砂页岩、硕石，形成时间在7000万年以上。这种特殊的紫色砂页岩的地质结构，十分有利于水源的渗透和溶解红层中的有益成分，滤出了矿物质丰富、香甜可口的河水。

独特的土壤

赤水河河谷土壤中偏酸性，类型复杂多样。茅台镇以紫色土为主。

独特的红高粱

茅台酒生产嗦用的高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。

独特的水质

俗话说“好山好水出好酒”。赤水河集灵泉秀水于一身，从茅台镇旁依街而过。随着季节变化，赤水河河水会有相应变化。每年阳春三月，气候趋于炎热，山雨的降落、冲刷，使河水逐渐变成了棕红色，到了九月重阳，河水又恢复了清澈透明的本来面目。此时，正是酱酒酿造投料的时节。河水的自然变化十分有利于酒的酿造。

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节日定制展示

春节

等到，盼到，新年到;节到，喜到，快乐到;福到，财到，运气到;收到，看到，祝福到。新春快乐!

回忆是珍贵的水晶，过去是铭刻的风景。一年的岁月悄然滑过，让我们珍藏美丽，回味曾经的精彩华章。安静而又热烈，愿是你此刻的心情。新年快乐!

元旦节

空气中流动快乐的分子，开心无比；日子里充盈喜悦的浪花，欢乐无比；生活中洋溢幸福的微笑，甜蜜无比；酒杯里盛满吉祥的元素，好运无比。元旦来到，祝你心想事成，万事如意！幸福多多，快乐加倍！

端午节

翠绿的粽叶包裹着浓浓的情意，清香的糯米散发着融融的思念，殷红的蜜枣酝酿着纯纯的祭奠，热烈的龙舟游弋着绵绵的怀念。

棕子好甜怡人醉，共诉人情酒一杯，道上一句祝福语，端午生色星光辉，道路平稳无妨碍，心静安宁乐相随。祝和家人端午节快乐!

中秋节

八月十五夜，明月流连人间；美酒果蔬月饼，映照幸福笑脸。

圆圆的月儿天上挂，圆圆的月饼香天涯，圆圆的快乐美如花，圆圆的祝福到你家：美满日子玉润珠圆，幸福生活花好月圆，合家吉祥永团圆。节日快乐！

国庆节

十月里，风光好；国庆到，烟花俏，处处有欢笑；朋友情，难忘掉，感情更美好。

金秋十月国庆至，送你快乐、开心、平安、健康、甜蜜、美丽、魅力、成功、顺利、如意、幸福十一种祝福，事业顺利，家庭幸福，爱情甜蜜，友情永伴，平安一生！

升学定制展示

升学

十年寒窗，百日风雨，行遍书山，航终树海，千磨百炼，铁杵成针，浪淘水洗，沙尽金见。前程无量!

谢师宴

恩师的悉心教育，授业解惑，才会使你有今天的成绩。师恩难以言尽，千言万语汇成一个字——敬。敬是真情，是感激，永藏在心底。

乔迁定制展示

搬新家，好运到，入金窝，福星照，事事顺，心情好，人平安，成天笑，日子美，少烦恼，体健康，乐逍遥，朋友情，忘不了，祝福你，幸福绕。乔迁大喜！

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我们有标准化的酱香白酒灌装线，出品每一瓶都是正规产品，质检合格。

国家酒检中心检测报告，保证每一瓶白酒都符合食品引用标准，不添加任何有害人体物质。

我们把食品安全放在第一位，保证纯粮酿造，不添加任何对人体有害酒精等添加剂，保证合格产品。

酱香白酒十问！

一问酒线

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。

酱香酒可以拉出长而不断的酒线!

窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高(从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。

酒线：窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。

二问酒花

好酒张力大，酒花细小如米，绵长坚韧。

酱香酒可坚持1分钟!

酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久!

酒花：倒酒时砸出的细小气泡。

三问火

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然浊变!

纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。

浊变：纯粮食酒中的乙醇，长时间与空气接触，乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。

四问水

不用火，直接往酒里面加水，也一样浊变。

液态法=水+酒精+香精兑水后没有变化，还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化，呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化，乳白色

五问风

倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变不用风吹，放一夜也会浊变。

浊变方法总结：

1、燃烧

2、加水

3、用风扇吹

4、放一夜

5、放冰箱冷冻

......

纯粮食酒，你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变!

六问手

手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。

纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下乙酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。

七问酒杯

好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。

窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。

八问舌头

好酒五味酸甜苦辣涩。

先2滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。

再4滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧

麻涩，舌后苦，舌根辣。

再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷，记住每天自己体重的千分之一即可。

九问喉

酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。

十问肚子

好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。

酱香型白酒凭什么“香”?

凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点？酱香是个什么香？酱香型白酒凭什么香？

酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑。

看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。

在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期最长、香味香气物质最多、生产成本最高的酒品之一。于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。于是，从周恩来开始，流传着各种茅台酒神奇的故事。

好了，说了那么多酱香酒的香，好酒得要好好品才行啊。优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色。

主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然也不可一味迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味。

呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味。好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的、醇和的，会让你感觉很清爽。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到。

3、空杯嗅其香。

装过好的酱香型白酒的杯子，香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。

4、掌心留香品其纯。

将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热、闻其香气，酒在搓动过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。

实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

茅台镇酱香白酒 | 每天适量喝点白酒的8点好处!

早在古代，白酒就受到了人民的欢迎，它在保健、治病功效更被医者们所看好，广泛应用于医药领域。饮用白酒大体有以下几大好处：

1、开胃消食

在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。

除此之外，白酒也是很好的烹饪调味品，有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。

2、消除疲劳和紧张

少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到缓解疲惫，松弛神经的功效。白酒能够刺激血液循环，饮用者的身心会处于比较松弛的状态，少量饮用后会倍感轻松。

但不要过量饮用，那会使我们的神经系统从兴奋到高度抑制，严重时还会破坏神经系统的正常功能。

3、舒筋活血

白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

跌打损伤后，人们常习惯用白酒来按摩患处，能舒筋活血，消除疼痛。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，可以用白酒对关节进行揉搓，疗效甚佳。

4、促进新陈代谢

白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。

这种良性的刺激作用还能作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。

5、驱除寒冷

白酒的驱寒作用，连古人都有了明确的认识。白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量。

白酒也能用于泡足。人的双脚上存在着与各脏腑器官相对应的反射区和经络分布，泡足时加入一点白酒，不仅能疏通人体经络，驱寒保暖，还能消菌杀毒，减少脚酸脚麻风湿等毛病以及预防关节炎。

6、升官

跑热酒场，走熟官场。这年头，想在官场行风行雨，不会喝酒几乎寸步难行。

酒是人际关系的润滑剂，它能迅速完成心与心的沟通，许多默契瞬间达成，一杯香醇美酒下肚代表了千言万语。

7、能调节气氛

天下无酒不成席。诗仙李白千年之前就振臂高呼，“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”、“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月”!

8、说真话

现在的人们假话越来越多，真情越来开越少。为了弥补人与人之间的鸿沟，人们经常会聚在一起喝酒。

喝酒喝到一定程度，就撕掉了虚伪的面具，袒露了真实的自我，中国有句老话叫做“酒后吐真言，洵不虚也”。

酱香型白酒为什么这么香？

习惯喝酱香型白酒的朋友都知道酱香型白酒具有独特的香味,令人恋恋不忘,那么,酱香型白酒为什么这么香呢?决定酱香型白酒香味的主体到底是什么?

本文就酱香型白酒的香味成份进行解密分析,让你了解酱香型白酒之所以如此香的主要原因:

酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型主体香味为酱香,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为窖底香,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为醇甜香,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的复合香。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质的重要作用。

我们知道酱香型白酒的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其典型代表是产于贵州茅台镇的茅台酒。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源圣地,也是贵州茅台酒的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

正是酱香型白酒的这三种主体香型,造就了酱香型白酒的香味独具一格,这一切得益于特殊的酱香型白酒生产工艺,也就是俗称的12987生产工艺,即1年一个生产周期,其间通过2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过最短长达3年以上的窖藏,方可到达消费者手中。

解答茅台镇酱香白酒代理中不知道的为什么?

茅台镇酱香白酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

白酒代理上在选择品牌时，常常因为价格而迟疑。就茅台镇酱香白酒招商过程中，经常会有经销商会问为什么你们的招商价格比较高呢？现在，我觉得最近白酒新闻报道的《为什么酱香型白酒要比浓香型白酒贵？》可以很好的解答这一系列的问题。

究其原因是酱香型白酒与浓香型白酒的生产工艺、用粮成本都不一样。一般的大曲酱香型白酒出酒率都很低，业内都知道5斤粮食酿造一斤酒是很正常的，而5斤当地高粱就需要接近20多元，这个还不算在酿造所需要的能耗、员工工资、长达一年的摘酒期，三年以上的储存期，勾兑费用、包装费用等。所以酱香型白酒的成本本身就很高。

成本高，买的价格就高，其利润空间也就相对较大，所以代理酱香型白酒更能赚大钱。

茅台镇酱香白酒招商有三大优势。

第一：独特的地域环境,茅台镇酱香白酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而闻名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台镇酱香白酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台镇酱香白酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台镇酱香白酒是与产地密不可分的关系。

第二：特有的红缨子高粱,茅台镇酱香白酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香白酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台镇酱香白酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台镇酱香白酒香味的前体物质，最后形成茅台镇酱香白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台镇酱香白酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台镇酱香白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台镇酱香白酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

第三：传统的酿造工艺,如果说茅台镇酱香白酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台镇酱香白酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台镇酱香白酒工艺中的三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台镇酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

茅台镇酱香白酒工艺中的三长主要指茅台镇酱香白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台镇酱香白酒基酒酒龄长。茅台镇酱香白酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台镇酱香白酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台镇酱香白酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台镇酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台镇酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现茅台镇酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

茅台镇酱香白酒工艺的季节性生产指生产工艺季节性很强。茅台镇酱香白酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。