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巴氏灭菌法(法语：Pasteurisation)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。十九世纪八十年代，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。路易·巴斯德在里尔从事发酵、酿造的研究。他证实发酵作用都是由于微生物引起，经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。JIUku365.com扩展阅读
啤酒巴氏杀菌好不好
精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
巴氏杀菌=老化？
巴氏灭菌法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在1864年发现的一种快速灭菌法，这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物。他不像传统高温灭菌那样在彻底消灭所有微生物和他们的后代(芽孢)的同时，也大量破坏食物本身的营养和风味，因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。
啤酒最早是甜的
迄今最早的可基本确信为啤酒存在的证据，而美索不达米亚南部也就是苏美尔文明活跃的地区。据苏美尔人泥版文明记载，当时的啤酒制作主要以燕麦和大麦为原料，并且在早期以家庭现酿现饮为主。
燕麦需要用杵臼去掉外皮后才能发芽，而大麦因皮薄可免于这道工序。把发芽的燕麦和大麦贮存起来，在需要的时候可以将粉碎的燕麦和大麦芽加水糅合，放入酵母后经过发酵、烘烤等工序可制成啤酒面包。
在酿造啤酒时，可将啤酒面包加水捣碎，掺入蜂蜜等原料后，并用柳条编成的筛子将这种混合液体过滤、去渣、澄清，倒人容器进行发酵，发酵后的液体就是最早的啤酒了。但当时的啤酒是“甜美”的，既没有啤酒花的苦味，也没有丰富的泡沫。
然而，“甜美”的啤酒也存在许多无奈。原来，原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，酒质较为混浊，味道比较甜美。但这样的啤酒并不十分解渴，也不能久存。这是一个致命的缺陷，也是颇令酿酒师十分头疼的问题。
啤酒妙用在身体上效果更佳
一、洗脸
方法：将一小杯啤酒掺入清水里洗脸，然后用双手按摩，直至面部微微发红为止。
功效：不要以为啤酒洗脸后，会沾上一身酒味，被人误以为醉酒。啤酒洗脸后，用普通化妆水或爽肤水拍脸，再涂上平时用惯的面霜，淡淡的啤酒味道可就一点也没有了。
注意事项：啤酒的功效只限于使皮肤光彩有弹性，对于深层清洁，还得以来其他洗面用品。
二、护体
方法：将啤酒和热水以1：2的比例掺入浴缸，泡澡20分钟。
功效：由天然麦芽、啤酒花和活酵母酿成的啤酒能够帮助放松肌肉，安抚情绪及养颜美容。在啤酒蒸气的作用下，我们会感到压力全消，浑身上下说不出的轻松。
注意事项：在选择啤酒时，采用欧洲的醇厚型啤酒效果较好，因为它里面不含有碳酸盐。
三、面膜
方法：在一只干净小碗中倒入啤酒，将棉纱布浸入啤酒里约3分钟，然后将纱布轻轻拧一下，展开敷在脸上30分钟。
功效：啤酒中的酒精成分能够促进血液循环，滋养肌肤，促进新陈代谢。啤酒中的啤酒花是一种清凉剂，有预防青春痘的作用，还能紧致肌肤，缩小毛孔。坚持每周1-2次敷用啤酒面膜，能够让我们脸上的毛孔缩小，肌肤一天比一天更光滑有弹性。
注意事项：敷面过程中，可以将纱布反复在啤酒中浸泡，保持纱布的湿润。过敏性肌肤要慎用此方。
巴氏杀菌会让啤酒加速老化，变得难喝吗
精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。
究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
关于麦氏啤酒的一些东西
来自比利时自酿酒的佼佼者－Martens1758于今天在广州威斯汀酒店举行上市新闻发布会，隆重宣布其将同时登陆广、深两地。古老的酿造方式，加上不断创新的精神，Martens1758历经三个世纪的风雨，今为业界带来划时代意义的新包装－Coolerpak酷乐瓶，让与会嘉宾现场品尝到风格独特的啤酒，同时在视觉与触感中感受到Coolerpak酷乐瓶带来的轻盈质感和感受。
源于欧洲悠久历史，享誉3个世纪的典范
并非一蹴而就，创新源自经典。Martens1758有着250年的悠久历史，这三个世纪的酝酿，究竟传承于怎样的一个故事？
发布会上，麦氏卡里莱总经理朱威立先生为我们揭开了这个谜底。原来Martens的孕育起初是为了赢得一份浪漫的爱情，然而，在创办者的用心之下，Martens不仅赢得了爱情，更赢得全城居民的青睐。至今，麦氏啤酒第八代传人Fons＆JanMartens两兄弟仍沿承着250年前的家族工艺配方，谨慎而细致地经营着这家位于比利时离德国边境不远Bocholt的工厂，麦氏啤酒在保留原有的酿造方法的基础上，在2003年开始生产PET瓶。如今，麦氏啤酒厂每年生产3亿瓶用PET包装的啤酒，是目前欧洲啤酒商中使用PET瓶包装较多的公司。
创意革新包装，荣誉抢滩内地
2007年，中比啤酒（苏州）公司斥资1亿美金，结合远东企业集团在聚酯行业的精湛实力与欧洲250年经验的啤酒酿造设备，成功制造出在欧洲销售超过5年的高阻气性PET啤酒瓶（CoolerpakTM酷乐瓶TM），颠覆传统，成为我国市面上前列支在用酷乐瓶包装的啤酒，创造性地更新了属于Martens1758的历史。
此前，Martens1758已于2008年10月成功登陆上海并广受好评，而广州、深圳两地将作为麦氏啤酒抢滩华南市场的前列站。据知，麦氏啤酒之所以选择在金融海啸这一不算利好的大环境下登陆广州、深圳两地的市场，完全是想凭借其精湛的比利时啤酒自酿方式，以及产品醇厚的口味、新鲜的口感以及其清新淡雅的香气等特点来征服华南地区的优质消费者。
炎炎夏日啤酒飘香，异域麦氏与友乐享
麦氏啤酒认为，创新应该分享于大众，独特的酿造工艺使Martens1758的啤酒香味、泡沫、浓度都达到了比利时啤酒世界中的表现，成为代表比利时啤酒酿酒技术的艺术品，相信广深两地的人士将会逐渐爱上这种传统而新颖、具有独特风格的啤酒饮料。
啤酒中使用啤酒花是怎样的一种体验呢
开心的party，热闹的酒桌，觥筹交错，啤酒产生的迷人的泡沫、特殊香气和难以忘怀的苦涩，这种feel让多少人留恋忘返。而这些东西得益于一种神奇的植物-啤酒花。
1079年的德国，啤酒的制造正是发展阶段，德国的一位叫希尔德卢加特的尼僧将酒花作为一种草药用于啤酒制造。之后逐渐意识到酒花不仅具有特殊的清爽的苦味，还可以防止啤酒变质和延长啤酒保存期。从此酒花就作为一种天然的啤酒酿造的原料一直被沿用下来。啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”。
啤酒花(HumuluslupulusLinn.)
啤酒花，又称忽布（hop），蛇麻花，中药名。为桑科植物啤酒花(HumuluslupulusLinn.)的未成熟带花果穗。啤酒花分布于新疆北部、东北、华北及山东、浙江等地。同时它也是我们生活中比较常见的中药材，啤酒花的主要药用价值在健胃消食，抗痨，安神利尿等方面。为了使大家在生活中可以更好的利用啤酒花，下面书生就为大家详安利一下关于啤酒花的价值。
那么啤酒花在啤酒中都有哪些作用？
使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
啤酒花
性味
苦，平。（出处：《新疆中草药手册》）。
入药部分
未成熟的绿色果穗。（8～9月间，果穗呈绿色而略带黄色时摘下，晒干，或烘干）。
化学成分
含树脂类成分：葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；
挥发油类成分：其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等；
此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。
功能主治
健胃消食，抗痨，安神利尿。主治食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎。
抗菌作用:啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。
镇静作用:国外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠。
雌性激素样作用:采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮，并能解除痛经。
其他作用:酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味，而且有防腐作用。
啤酒花的用法用量
0.5～1.5钱，水煎服，或水煎当茶饮。
啤酒花的食用禁忌
一般人均可食用，花粉过敏者忌服。啤酒花所含蛇麻酮有一定副作用，常见的为胃肠道反应，如少食、恶心。
啤酒花的配伍使用
治消化不良，腹胀：啤酒花、神曲各9克，土木香6克。水煎服。(《新疆中草药》)
治胸腹胀满：啤酒花、枳壳、木香、炒山楂各15克。水煎服。(《青岛中草药手册》)
治肺结核，膀胱炎：牛蒡根、车前草、板蓝根各9克，啤酒花6克，黄芩15克。水煎服。(《新疆中草药》)
治气管炎：啤酒花1.5～3克，泡茶饮。或啤酒花根、贝母、桔梗、紫菀各9克，水煎服。(《青岛中草药手册》)
治失眠：啤酒花15克，酸枣仁9克，合欢花15克，远志9克，煎服。(《青岛中草药手册》)
啤酒花的现代研究
Wyanant和Sass在第251届美国化学学会(ACS)年会上提出了他们的研究结果。啤酒花中葎草酮和蛇麻酮可杀死癌细胞，并降低白血病细胞对机体组织的粘连。除此之外，来自美国伊利诺伊大学芝加哥分校的研究人员发现富集的啤酒花提取物激活乳腺细胞中的一种化学解毒途径，从而可能能够有助预防乳腺癌。日本德岛大学研究生院的研究小组在新一期美国PLoSONE上发表报告说，他们通过实验发现，啤酒原料啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物，这种物质有遏制肌肉萎缩的作用。
近些年来人们的注意力都集中在葡萄酒的保健功效上，却完全忽略了啤酒。然而科学家们发现，啤酒这种饮料可能比我们想象的更为健康。ACS旗下JournalofAgriculturalFoodChemistry杂志近的一篇报道中，科学家们声称啤酒花中的一种成分能够保护脑细胞免受损伤，可能延缓老年痴呆和帕金森综合症。
除此之外，国内外有研究表明啤酒有效物质可用于可预防胃溃疡、可溶解胆固醇、防治蛀牙、可保护肝脏等，可以说是小小啤酒花功能多多。