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阿尔萨斯白葡萄酒的正确喝法
对于喜欢喝白葡萄酒的人来说阿尔萨斯应该不陌生，这个产区90% 是白酒，气泡酒、甘白酒与甜白酒质量都不错，而且种植了多种白葡萄品种让土地透过不同方式呈现出他的特色。
阿尔萨斯白葡萄酒的佳饮用温度约在摄氏8℃～10℃之间，而气泡酒Cremantd’Alsace的饮用温度则在5℃～7℃左右。饮用前可先放进冰箱一两小时使之慢慢冷却，也可将酒瓶浸在加了冰块的冰水中约15～20分钟，就可达到适饮温度。
阿尔萨斯葡萄酒与中餐的搭配指南
法国阿尔萨斯（Alsace）绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂、香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢？
1. 水煮鱼：阿尔萨斯雷司令（Riesling）葡萄酒
精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼就新鲜出炉了。雷司令能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。
2. 北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒
驰名中外的北京烤鸭做法考究，果木炭火烤制的优质北京鸭，色泽红艳，肉质肥而不腻，味道醇厚，以烤禽味为主，同时又带有淡雅的果木清香，再配上鲜咸味为主的酱料，美味无比。阿尔萨斯出产的灰皮诺葡萄酒与其他产区相比，别具风味。虽然香气没有那么浓郁，但十分复杂，常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气，同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息，口感清新圆润，十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果，灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又给烤鸭锦上添花，既展现了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾体验。
3. 麻辣小龙虾：阿尔萨斯琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
夏夜街边啤酒摊的经典小吃——麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾，辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。对于口感如此丰富和复杂的小吃，一款花香和果香四溢的琼瑶浆白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气，还有玫瑰花、金银花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息，带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气，葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖，加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感，这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。
4. 盐焗鸡：阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
用纸包好调味料腌制后的三黄鸡，放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出，撕去包裹在外层的纸，一道皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽微黄，风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。起泡酒适合与众多菜品搭配，口味清新爽口，气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒是法国除了香槟（Champagne）之外最受欢迎的起泡酒之一，常采用多个品种混酿而成，散发着花香和柑橘类水果的气息，酸度活泼，阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡，酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬，完美融合。
中餐品味繁多，而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求，是家庭聚会，活动庆典，商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜，具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食，品味生活，品尝不一样的中餐，从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。
法国最知名的白葡萄酒产区
法国最顶级的红葡萄酒产区在哪里？答案可能是波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）。而若要论法国最知名的白葡萄酒产区，红酒百科全书认为当然非阿尔萨斯（Alsace）莫属。如此大的名头，当然值得爱酒的你详细了解！1、阿尔萨斯与德国的不解之缘阿尔萨斯地处法国东北部，靠近德国。阿尔萨斯因其天然的地理位置使其成为了德法两大帝国几百年的权力角逐之地。即便现在，你也能从其葡萄酒身上找出受德国历史的影子。有人说，阿尔萨斯是用法国的方法酿造了日耳曼风味的葡萄酒。2、阿尔萨斯的气候特点阿尔萨斯风景优美，被评为“法国最美酒乡”。由于远离大西洋，阿尔萨斯属于凉爽的大陆行气候。秋季葡萄成熟时间长，充足的阳光、低的降雨量和丰富的土质为酿制顶级的白葡萄酒打下了基础。3、阿尔萨斯葡萄品种特色阿尔萨斯的葡萄品种在其酿酒中占有非常特殊的地位。直到现在，阿尔萨斯仍然采用品牌和品种结合的方法来行销葡萄酒。阿尔萨斯是法国唯一一个以葡萄品种，而不是产地来命名葡萄酒的产区。这里大部分葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿制。在阿尔萨斯，比较知名的白葡萄品种有：雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、麝香（Muscat）和西万尼（Sylvaner）。比较知名的红葡萄品种有黑皮诺（PinotNoir）。其中，前四种白葡萄更是被称为阿尔萨斯的“贵族葡萄”。（1）雷司令：有人说“阿尔萨斯雷司令，高于一切”，足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。雷司令是阿尔萨斯种植面积最广的葡萄品种，约占葡萄园总面积的20%。与德国酒体轻盈的半干型雷司令不同的是，传统阿尔萨斯雷司令通常为干型，酒体丰满，酸度较高，带有明显的矿物质味。海鲜、白肉和大闸蟹都是搭配阿尔萨斯雷司令的理想食物。（2）琼瑶浆：“Gewurz”来自德语，译为“辛香”。阿尔萨斯是最好的琼瑶浆葡萄酒产地，因此，琼瑶浆也成为了阿尔萨斯的代言人。用琼瑶浆酿制出的葡萄酒果香浓郁，带有玫瑰花瓣、葡萄柚和荔枝的香气，酒体丰满，酸度中等偏低，酒精度较高，通常达14%。琼瑶浆可与阿尔萨斯当地的典型美食搭配，最经典的搭配当属当地风味浓郁的明斯特奶酪（Munster）。此外，用琼瑶浆搭配辛辣的中国菜肴也是非常不错的。（3）灰皮诺：旧称“Tokayd’Alsace”，上好的灰皮诺葡萄酒酒体丰满，酒精度高，但香气并不浓郁。（4）麝香：尽管是贵族葡萄中的一种，但现今在阿尔萨斯的种植面积已经不过3%。麝香葡萄酒口感不甜，却纯净清透，是一款轻松的餐前酒。（5）西万尼：阿尔萨斯等级最普通的地区级酒通常是以西万尼葡萄酿成，偶尔会有迷人的酸度，但如若酸度不足，则会显得比较粗糙。4、阿尔萨斯AOC制度早在1962年，阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证。目前，阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。（1）阿尔萨斯葡萄酒AOC（AlsaceAOC）根据规定，只有由单一品种酿造的葡萄酒的酒标上才标注该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒为混酿，而这样的混酿一般会标上“Edelzwicker”（字面意思为“高贵的混酿”，但其实名不副实）和“Gentil”等字样。阿尔萨斯葡萄酒AOC葡萄酒必须装瓶于阿尔萨斯瓶中。该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%，且大多数是静态白葡萄酒。（2）阿尔萨斯特级园AOC（AlsaceGrandCruAOC）1975年，阿尔萨斯特级园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒。根据规定，这些特级葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆酿造。目前，阿尔萨斯共有50多块特级园，产自特级园的葡萄成熟度较好，因此酒精度数较高。其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。（3）阿尔萨斯起泡酒AOC（Cremantd’AlsaceAOC）阿尔萨斯起泡酒AOC是在1976年正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是采用传统香槟酿造法酿造，以气泡均匀、口感细腻精致著称。此外，阿尔萨斯起泡酒是允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒之一。5、阿尔萨斯甜葡萄酒根据葡萄成熟度的不同，阿尔萨斯葡萄酒又分为两种类型：（1）迟摘型葡萄酒（VendagesTardives，简称VT）：VT即是迟摘之意，由贵族葡萄品种酿制而成，部分葡萄可能受贵腐菌感染，口感从干型到半甜均有，带有蜂蜜味，酒精度高，酒体丰满。（2）逐粒精选贵腐甜葡萄酒（SélectiondeGrainsNobles，简称SGN）：由贵族葡萄品种酿制而成，葡萄受贵腐菌感染，酿出来的葡萄酒酒精度高，超过16度，口感甜润。但是这种葡萄酒产量较低，只有在好年份才会有所生产。6、阿尔萨斯高脚瓶阿尔萨斯的酒瓶也颇具特色。阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被装在一种细长的瓶子里出售，这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶”，并受到专门的法规保护。7、阿尔萨斯名庄阿尔萨斯著名的酒庄包括：雨果父子酒庄（Hugel&Fils）、婷芭克世家酒庄（MaisonTrimbach）、鸿布列什酒庄（DomaineZind-Humbrecht）、简菲利普贝克酒庄（DomaineJean-PhilippeetJean-FrancoisBecker）和雷内•穆勒酒庄（ReneMureClosSaintLandelin）。8、阿尔萨斯酿酒特色与卢瓦尔河谷（LoireValley）和德国一些产区类似，阿尔萨斯葡萄酒以清爽精细的果香为主，因此一般不会使用橡木桶，就算有用到橡木桶，也只是老旧的大桶，不会有橡木味进入酒中。传统上，阿尔萨斯酒庄喜欢酿制干型、结构坚实、酒精度高的葡萄酒。但现在，阿尔萨斯葡萄酒的残余糖分已经有所提升。9、百科君观阿尔萨斯葡萄酒阿尔萨斯葡萄酒以浓郁的香气而闻名，尤其以花香味和桃子味最盛，酸度爽口，清爽活泼，给人以清新脱俗之感，就犹如刘亦菲、王珞丹和高圆圆等清新女神给人耳目一新、心旷神怡的感觉。此外，受较少使用橡木桶、营销费用较低等因素的影响，高性价比也是阿尔萨斯的一大特点。在这个秋高气爽的季节，你是否想要换换口味，喝一款同样活泼新鲜的阿尔萨斯葡萄酒，让人神清气爽，焕发出无限的神气？
认识阿尔萨斯起泡酒
阿尔萨斯有三个基本的AOC，即阿尔萨斯葡萄酒（Alsace）、阿尔萨斯特级葡萄园葡萄酒（Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯克雷芒起泡酒（Cremant d’Alsace），其中最新晋级的是Cremant d'Alsace AOC，它是在1976年8月24日正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，以气泡均匀、口感细腻精致著称。
在整个法国，共有四个产区会使用传统法（Methode traditionnelle）来生产起泡酒，包括香槟产区（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿尔萨斯（Alsace）。四个产区中，从起泡酒的产量来看，阿尔萨斯名列第二，每年生产25,5 00,000升起泡酒（3300万瓶），相当于香槟产量的10%。事实上，酩悦香槟（Moet et Chandon）每年生产的香槟跟阿尔萨斯每年生产的起泡酒一样多。
阿尔萨斯18%的土地都用于种植用来酿造克雷芒起泡酒的葡萄，这个面积相当于2,800公顷，接近香槟产区的葡萄种植面积（32,000公顷）。法国国内消费的阿尔萨斯克雷芒起泡酒量占其总起泡酒消费量的30%。
传统法
传统法是用来酿造世界上质量最好、陈年潜力最佳的起泡酒的方法。它起源于香槟产区，主要步骤如下：
1、在葡萄酸度较高、糖分含量较低时进行采摘，然后用标准的白葡萄酒酿造方法进行压榨和发酵，得到基酒。基酒的酒精度通常在11%左右，之后再加糖进行发酵，得到酒精度为12.5%左右的葡萄酒。然后拿这样的葡萄酒去进行登记，给出正式的名称“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”，即用于生产克雷芒起泡酒的基酒。
2、接下来往基酒中加入糖和酵母，并进行装瓶，让它在瓶中进行二次发酵。装瓶时使用啤酒盖进行封口。二次发酵结束后，瓶中的气压达到4-6巴。
3、二次发酵需要持续几周。发酵完成之后，酵母细胞死去，并在一段时间后自然溶解，即“autolysis”。酵母自溶可以给起泡酒带来烤面包的香气。
4、为了把酵母沉淀（也叫酒泥）除去，需要进行“转瓶”（Remuage）。转瓶大多使用一种叫做“gyropalettes”的大型转瓶机来处理，让酵母沉淀转移到瓶颈处。
5、转瓶之后就可以进行“除渣”（degorgement）了。先把瓶颈冷冻，然后撬开啤酒盖，酵母沉淀就会在瓶中压力的推动下从瓶口弹出。
6、除渣过程中会损失一部分酒液，所以需要往瓶中补充葡萄酒、糖和酵母的混合液体，即“liqueur d'expedition”。这个过程称为“补液”。最后，使用传统软木塞和金属罩把瓶口密封起来。
阿尔萨斯克雷芒起泡酒的酿造规则
1、阿尔萨斯克雷芒起泡酒的法定葡萄品种包括欧塞瓦（Auxerrois）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）。其中，桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。
2、葡萄的最高产量是10,000升/公顷，不过在实践中，这个数据一般被限制在8,000升/公顷左右。酿造时，“must”（葡萄汁和破碎的葡萄的混合物）的预定酒精度需要达到8.5%以上，这也就要求糖分含量需要达到145克/升。
3、酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄需要来源于树龄在3年以上的葡萄藤。
4、葡萄采收须由人工进行，使用容量不小于100千克的容器进行运输，然后整串进行压榨。每150千克葡萄最多只能压榨出100升葡萄汁。
5、在采收年份后的新一年的1月1日之前，基酒可能并不会进行装瓶以开始二次发酵过程。
6、在进行除渣之前，葡萄酒需要在支架上（'sur latte'）至少放置9个月。（非年份香槟需要放置15个月，年份香槟36个月。）
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒产区
就产量而言,法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国.然而,在世界各地最具有代表性的是法国葡萄酒.法国各个省都有酿造葡萄酒的传统.法国"产地命名监督机构"(AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证.
各产区情况请点击左边法国地图
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香槟地区
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阿尔萨斯地区
阿尔萨斯省的酒在法国占有特殊地位,因为它成功地实现了用葡萄品种来辨认和命名葡萄酒.芳香的口感和精心的用料选择是这个
地区葡萄酒的独到之处.
除了"皮诺黑","科莱红"之外,该省最著名的是白葡萄酒,如:gewurztraminer,muscat,riesling,pinot,gris,sylvaner….
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LOIRE瓦尔流域
让人羡慕的凉爽气候和使人称奇的卢瓦尔人的嗅觉,是卢瓦尔流域白葡萄酒称著于世的原因.清澈,微酸且带有果香的muscadet,泛着诱人汽泡的saumur,像玫瑰一样的卢瓦尔桃红酒,以及芬芳的pouilly-fume,伴随着卢瓦尔人的一生.
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BOURGOGNE勃艮地
由北到南,从第绒到里昂,在这样一大片区域中的酒都称为"勃艮地"产区的葡萄酒,如:LaCoted’Or,laCotechalonnaise,leMaconnaise,甚至还应该加上"夏布利"(Chablis)和"勃娇莱"(Beaujolais)."勃艮地"的酒在世界各地有很高的知名度,它是第一个被外国人认识的法国区域型酒,法国出口葡萄酒中的一半为"勃艮地"区域的.区域型酒的分类和等级与葡萄生长的地理位置和气候条件有密切关系,因此葡萄种植园主非常的分散.但高质量的区域型酒不仅得益于好的葡萄产地而且显示了葡萄酒酿造代理商高超的勾兑与贮存技能.
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JURAETSAVOI
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波尔多地区BORDEAUX
这是世界上最宽广的葡萄酒产区.波尔多的酒集合了各种不同类型的葡萄品种:在"Medoc"和"Graves"的产区,主要是种植cabernet-franc和cabernet-sauvingnon;而"Pomerol"和"Saint-Emilion"的葡萄种植者让Merlot在他们那里安了家;像利口酒一样著名的"Sauterne"是由semillon,sauvignon和muscadelle酿成的.在Medoc地区,产有5种crusclasses(根据1855年颁布的等级规范)若干crusbourgeois.
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罗纳河流域
这一地区主要种植两种不同的葡萄.在Montelimar以北气候温和,适合种植syrah,用Syrah葡萄酿成的酒有一种食品调料的气味,呈暗红色,这种酒的产量虽高但质量参差不齐.而Montelimar以南气温较高,是大粒黑葡萄grenache的主要种植地,酿造有像chateauneuf-du-pape和rhone-villages这样的醇厚,芳香的高质量AOC的酒.
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法国南部地区
这是一片广袤的受着不同程度的地中海气候影响的土地.饮用鲜酿的普罗旺斯省的桃红酒成为一种时尚.尤其是在从前生产普通葡萄酒的Languedoc-Roussillon地区,近二十年来,也加入了这种时髦行列.人们在普罗旺斯省也能够找到高质量的AOC级别的酒,例如:baux-de-provence,minervois,以及科西嘉岛的酒coteauxdulanguedoc等等.
西班牙经典白葡萄酒有哪些？
自从20世纪80年代以来，西班牙新种植的葡萄树中，80%为白葡萄品种。这多少有点意外，毕竟我们喝得最多的是西班牙红葡萄酒，谁能想到该国红葡萄品种的种植面积仅有28%呢？
传统上，西班牙以地中海气候为主，炎热干燥，不太适合酿造出品质较高的白葡萄酒。不过，近些年来，西班牙加大了对酿酒技术的投资，并成功探索出适合最种植白葡萄品种的产区，使得部分白葡萄酒发展繁荣。
此外，新一代的葡萄酒生产商已经进军西班牙白葡萄领域。我们熟悉的桃乐丝（Torres）、贝加西西里亚（BodegasVega-Sicilia）、瑞格尔侯爵（MarquesdeRiscal）等，都致力于酿出西班牙顶尖的白葡萄酒。他们将风土放在第一位，不断为他们钟意的白葡萄品种探索最佳的土壤环境，这些都为西班牙市场上不断出现顶级白葡萄酒创造了更多希望。
西班牙白葡萄酒近十几年突然间火起来的原因很简单。一是其质量本身就上佳；二是其出口量的增加，自2008年金融危机之后，国内消费疲软，使得西班牙白葡萄酒出口量增加，西班牙精品白葡萄酒走向世界；三是遍布于世界各地的西班牙餐馆和tapas起了一定的作用，他们将西班牙白葡萄酒推荐给顾客，并以品质征服了顾客。
西班牙三大经典葡萄酒产区
里奥哈葡萄酒产区
里奥哈（Rioja）位于西班牙北部靠近大西洋的地区，是该国最知名的葡萄酒产区之一。这个产区的酿酒历史至少可追溯至2000多年前。不过，里奥哈葡萄酒真正进入国际市场则是在20世纪的六七十年代。目前，里奥哈还是西班牙仅有的两大DOC产区之一，所产葡萄酒更是被当做西班牙葡萄酒的领头羊。在里奥哈，几乎所有顶级红葡萄酒都会置于新橡木桶中进行陈年，因此其红葡萄酒也一直以出色的陈年潜力著称。里奥哈的知名酒庄不尽其数，其中的佼佼者当属萨·慕里厄塔侯爵酒庄（MarquesDeMurrieta）、瑞格尔侯爵酒庄（MarquesdeRiscal）、佳如沙（RemirezdeGanuza）和贝尔莱酒庄（BodegasBeronia）。
杜埃罗河葡萄酒产区
杜埃罗河岸（RiberadelDuero）位于西班牙北部高原地区，是该国公认的地理条件最优越的葡萄酒产区之一。杜埃罗河一向以生产高品质的红葡萄酒著称，许多顶级佳酿在全球各地都拥有极高的声誉。虽然该产区几乎将所有精力都放在红葡萄酒的生产上，但该产区也出产采用歌海娜（Garnacha）或丹魄（Tempranillo，当地人称为TintoFino）酿造的桃红葡萄酒。在国际上享有盛誉的“西班牙酒王”贝加西西里亚酒庄（BodegasVegaSicilia）和“膜拜酒王”平古斯酒庄（DominiodePingus）都位于该产区。
佩内德斯葡萄酒产区
佩内德斯（Penedes）是加泰罗尼亚（Catalonia）自治区最大且最重要的法定产区，这不仅体现在葡萄酒的产量上，也体现在其品质上。该产区靠近加泰罗尼亚首府——巴塞罗纳（Barcelona），这不仅为佩内德斯葡萄酒提供了一个现成的市场，还为其葡萄酒的出口提供了一个门户。佩内德斯是西班牙现代酿酒业中心，这里盛产卡瓦（Cava）起泡酒，也出产经橡木桶陈酿的红葡萄酒，其中最著名的酒庄就是在国际上赫赫有名的桃乐丝酒庄（Torres）。
经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯
（1）长相思或雷司令干白德国雷司令（Riesling）、新西兰长相思（SauvignonBlanc）干白通常酒体轻盈，酸度活泼，适宜选择容量小，杯肚瘦，杯口较窄且外翻的杯型。选择理由：这类酒酒体较轻，搭配大杯型反而会加快氧化速度，同时会使香气散发过快，而杯沿外翻会减轻酸度的影响，增强舌尖的甜感。（2）教皇新堡和纳帕谷干白教皇新堡（ChateauneufduPape）、埃米塔日（Hermitage）和纳帕谷等干白经过橡木桶，酒体饱满，适宜选择容量大，杯身高，杯肚较胖，杯口较窄的杯型。选择理由：这类干白具有复杂的层次，需要长时间与空气接触，才能呈现出来，所以容量较大，杯身高，杯肚较胖。同时经过橡木桶陈酿，需要较窄杯口来汇聚更深层次的陈酿香气。（3）勃艮第特级园干白勃艮第一级园（PremierCru）和特级园（GrandCru）等干白香气浓郁，层次非常复杂，适宜搭配容量稍小，杯肚胖，杯口宽，杯身不要太高的杯型。选择理由：这类干白本身层次较直接，不需要太多氧化，只需杯肚胖，就能轻松感受到复杂的层次和香气。同时，香气非常浓郁，杯口宽能更容易感知。
法国十大葡萄酒产区
法国被誉为是葡萄酒王国，在法国，无论是葡萄品种、气候、土壤、葡萄园管理还是酿酒技术，都有着优越的条件，法国是世界上酿造多种葡萄酒的国家，也是无数高级葡萄酒的生产国。在法国这片土地上，诞生了许多大大小小、风格各异的产区，以下是法国葡萄酒十大著名的产区：
波尔多产区（Bordeaux）
位于法国西南部的波尔多产区，以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后“之称。
勃艮第产区（Bourgogne）
勃艮第产区的葡萄酒被法国人尊称为“法国葡萄酒之王”。勃艮第地区是黑皮诺和霞多丽的故乡。
罗纳河谷产区（RhoneValley）
罗纳河谷是法国仅次于波尔多的第二大法定命名产区，也是世界第二大优质酿酒区，酿造的名酒以西拉葡萄品种为主。
阿尔萨斯产区（Alsace）
阿尔萨斯产区的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒，阿尔萨斯也主酿白葡萄酒，被公认为是世界上最佳的白酒产区之一。
卢瓦尔河谷产区（LoireValley）
卢瓦尔河谷分为四个产区。中央地方（Centre）、都兰（Touraine）、安茹（Anjou）和南特区（Nantais）。本区以产干型的长相思白酒为主。
汝拉-萨瓦产区（Juraet-Savoie）
位于法国东部，靠近瑞士，葡萄酒风格独特，在法国众多葡萄酒中独树一帜，出产地方特色的黄葡萄酒和稻草酒。
香槟产区（Champagne）
香槟产区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒（SparklingWine）。
西南产区（Sud-Ouest）
法国西南部不产区的葡萄园分布在十个县，各自有独特的风格和特性。西南产区出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。
朗格多克-鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）
法国南部地中海岸边的朗格多克和鲁西荣两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有三分之一的葡萄园在该区，出产全国40%的葡萄酒。
普罗旺斯产区（Provence）
位于法国南部，是法国最主要的桃红葡萄酒产区。该产区桃红葡萄酒的产量占产区葡萄酒总产量的75%以及整个法国桃红葡萄酒总产量的45%，当之无愧是法国第一大桃红葡萄酒产区。
全球优质的白葡萄酒产区
法国1、勃艮第（Burgundy）法国勃艮第产区下辖5个子产区，这些地区即出产世界顶级的红葡萄酒，如罗曼尼康帝，也出产非常优秀的白葡萄酒，如夏山-蒙哈榭园的白葡萄酒。各个产区的白葡萄酒风格又略有不同。其中勃艮第的夏布利（Chablis）产区，以盛产酒体轻盈的顶级霞多丽葡萄酒而闻名。该产区的葡萄酒未经橡木桶，口感轻盈，酒体较轻，含青柠、柠檬、杨桃、春天花朵的味道，还带有白垩土赋予的矿物质味。而勃艮第的伯恩丘（CotedeBeaune），以出产风格优雅、层次分明的霞多丽白葡萄酒而闻名，该产区的葡萄酒经过橡木桶，呈干型，酒体丰满，含黄苹果、柠檬酪、香草、榛子的味道，以及一丝蘑菇和法式酸奶的气息。2、卢瓦尔河谷（LoireValley）法国的卢瓦尔河谷素有“法国后花园”之称，这里不仅有着如画的风景，而且以盛产白葡萄酒而闻名于世。卢瓦尔河谷位于法国西部偏北地区，气候凉爽潮湿，土壤复杂多变，这就造就了卢瓦尔河谷的白葡萄酒结构复杂，口感丰富的特点。其中，白诗南在这里的表现尤为突出。白诗南，收成期较迟，蕴含着苹果、梨以及洋槐花的香气，成熟后带有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度较高，可酿制酒性浓烈、口感浓郁、甘之如饴的美酒。而长相思在卢瓦尔河谷也有出色表现，尤以桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）两个产区最好。3、阿尔萨斯（Alsace）阿尔萨斯产区位于法国东部，毗邻德国，是世界著名的白葡萄酒产区。这里是白葡萄酒的故乡，出产的葡萄酒中90%都是白葡萄酒，而且风格各异，既有清新脆爽的干白，也有优雅馥郁的起泡酒，还有透着蜂蜜味的甜白。阿尔萨斯葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽，美妙的口感在舌尖流动，久久不会散去。被誉为阿尔萨斯四大贵族品种：琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）和灰皮诺（PinotGris）在这里都有非常出色的表现，以雷司令干白葡萄酒（DryRiesling）最为著名，香气浓郁是阿尔萨斯葡萄酒最突出的特点。德国1、摩泽尔（Mosel）“难懂的语言，好喝的葡萄酒”是很多人对德国葡萄酒的第一印象。德国最出名的葡萄酒产区就是摩泽尔河谷。这里的葡萄园沿着摩泽尔河两岸绵延，几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上。这里气候凉爽潮湿，土壤以板岩为主，是世界上顶级雷司令的产地。这里出产的雷司令葡萄酒结构极为细腻，口感颇为优雅，通常带有迷人的芬芳、丰富的萃取物、细腻爽滑的口感和精致的结构，搭配起中国菜来游刃有余，比如火辣的湘菜、川菜。被辣椒、麻椒、各种香料“拷打”的口腔在冰爽的白葡萄浸润下得到一定平复，较高的酸度可以中和碱性的辣椒素。风味方面，芳香型的雷司令是绝对不会被菜式中的香料味所覆盖，一口下肚仍能感受到口腔中回荡的芳香。2、莱茵高（Rheingau）莱茵高雷司令葡萄酒以其深邃和强劲的个性而远近驰名，跟摩泽尔产区的雷司令酒迥然不同，莱茵高的雷司令葡萄酒酒体更加丰满，果味更加成熟，带有成熟的桃子的风味，以其深邃和强劲的个性而远近驰名。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此这里通常生产德国最出色的BA和TBA。在莱茵高，有句流行语“GoodHockkeepsoffthedoc.”（意思是：品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体，让你远离医生。）据说，在英国，莱茵高雷司令葡萄酒曾被当成一种良药。这里的雷司令葡萄种植比例高达78%。意大利弗留利（Friuli）弗留利的全称是弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia），是意大利顶级白葡萄酒的天堂，这里的白葡萄酒享誉世界。相对于意大利的其它葡萄酒产区，弗留利的面积不大，拥有10个DOC葡萄酒产区和4个DOCG葡萄酒产区，所种植的葡萄品种超过30个。弗留利位于亚得里亚海和亚平宁山脉之间，多山多石，这里出产的灰皮诺白葡萄酒充满矿物味，口感优雅，是弗留利产区的名片之一。其他的明星品种还有弗留利葡萄（Friulano）、丽波拉（RibollaGialla）和皮科里特（Picolit）等。理查德·鲍登斯（RichardBaudains）曾说，“你要是想喝一款个性鲜明，结构复杂，风味独特的白葡萄酒，毫无疑问，弗留利-威尼斯-朱利亚能满足你所有的需求。”新西兰马尔堡（Marlborough）马尔堡是新西兰最大的葡萄酒产区，因盛产长相思（SauvignonBlanc）而闻名于世，新西兰四分之三的长相思葡萄酒来至于此，而新西兰已成为世界上最重要的长相思生产国。这里气候凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，非常有利于葡萄风味物质的凝聚，再加上昼夜温差大，令马尔堡产区的葡萄酒具有清新诱人的果香，草莓、酸橙、鹅莓、葡萄柚、百香果、芒果、菠萝以及番石榴等，酸味脆爽，带有草本植物的香气，包括柠檬香草、新割青草、灯笼椒、西红柿茎叶、青豆以及墨西哥椒等，还伴有胡椒气息。马尔堡尤其以高品质的长相思受到世人的追捧！
红白葡萄酒都有哪些经典及其产地？
红白葡萄酒都有哪些经典及其产地？
经典白葡萄酒及其产地
1、阿尔巴利诺（Albarino）：经典产区是西班牙下海湾（RiasBaixas），品尝时可将其与灰皮诺（PinotGris）、白诗南以及未过桶的霞多丽（Chardonnay）进行比较。
2、霞多丽：品尝来自法国勃艮第（Burgundy），包括从北到南的夏布利（Chablis）、金丘（Coted’Or）、夏隆内丘（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnais）的霞多丽，并比较它们的不同，了解之后再可以与澳大利亚和美国加州的霞多丽做比较。
3、白诗南（CheninBlanc）：必须品尝的是来自法国卢瓦河谷（LoireValley）的白诗南，尤其注意对比武弗雷（Vouvray）和萨韦涅尔（Savennieres）这两个产区的，之后有机会还可以尝试南非斯特兰德（Stellenbosch）和帕尔（Paarl）两个产区。
4、琼瑶浆（Gewurztraminer）：最经典产地是法国阿尔萨斯（Alsace），葡萄酒教学中所用到的琼瑶浆几乎都来自这里。除此之外，还可以尝试来自美国索诺玛县（SonomaCounty）和意大利的特伦蒂诺—上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）的琼瑶浆，它们的风格和阿尔萨斯很不一样，更加复杂，还带有微妙的苦味。
5、灰皮诺：灰皮诺是盲品最难猜中的品种之一。对于这个品种，主要需要了解和比较阿尔萨斯、意大利北部和美国俄勒冈州（Oregon）几个产区。
6、雷司令（Riesling）：雷司令是盲品中最容易猜出的品种之一。熟悉了品种的特征之后，接下来可以多尝试一下德国、阿尔萨斯（口感更干）、奥地利（更为成熟的德国版本）和澳大利亚（有更多柴油味而非汽油味）等不同产区的雷司令。
7、长相思（SauvignonBlanc）：比较来自波尔多（Bordeaux）、加州的过桶长相思与卢瓦尔河谷、新西兰的不过桶长相思。
8、特浓情（Torrontes）：极其芳香的品种，以阿根廷的最为典型，其中门多萨（Mendoza）的尝起来相对更甜，而萨尔塔（Salta）和卡塔马卡（Catamarca）则更干一些。
9、维欧尼（Viognier）：大多数人对维欧尼的品鉴只集中于北罗讷（NorthernRhone）的孔得里约（Condrieu），其实来自加州中央海岸地区（CentralCoast）的维欧尼也很值得一试。
经典红葡萄酒及其产地
有很多红葡萄酒都可以称为“经典”，但是这份酒单列出的是最为“经典”的“经典”。
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）：赤霞珠也是盲品中较难的品种之一，不仅需要知道波尔多、澳大利亚、智利和整个美国（不仅局限于加州）这些产区的不同，还要了解这每个地区的赤霞珠和梅洛（Merlot）有什么区别。
2、佳美（Gamey）：除了博若莱（Beaujolais），其他地方真没什么值得一提的，所以试着练习区分出博若莱佳美的品质等级吧。
3、歌海娜（Grenache）：歌海娜经常用来与西拉（Syrah）等品种混酿，比较经典的有教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、南澳大利亚和西班牙的歌海娜（在西班牙被叫做Garnacha）。
4、马尔贝克（Malbec）：最经典的产区当属阿根廷门多萨。
5、梅洛：梅洛和赤霞珠的种植区域几乎一致，虽然这两个品种经常混酿，但也有不少单一品种葡萄酒，或是一个品种所占比例较大的。
6、内比奥罗（Nebbiolo）：来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的本土品种，其中巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这2种酒最经典，也非常容易混淆，要注意区分。
7、黑皮诺（PinotNoir）：黑皮诺的世界真的深不见底，要深挖勃艮第各个子产区，除此之外，加州、俄勒冈州和新西兰也盛产优质黑皮诺。
8、桑娇维塞（Sangiovese）：最主要的2种桑娇维塞葡萄酒是布鲁奈罗-蒙塔西诺（BrunellodiMontalcino）和经典基安蒂（ChiantiClassico）。翁布利亚（Umbria）的蒙特法科（MontefalcoRossoDOC）也是相当优秀的以桑娇维塞为主的红葡萄酒。
9、西拉：最经典的当属法国北罗讷和南澳。在澳大利亚，西拉被叫做Shiraz，最好的产区是巴罗萨谷（BarossaValley）和迈拉仑维尔（McLarenVale）。
10、丹魄（Tempranillo）：丹魄也是盲品中不容易猜对的品种，容易与赤霞珠、桑娇维塞弄混，要多尝试来自里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（RiberadelDuero）的不同等级的丹魄葡萄酒。
11、仙粉黛（Zinfandel）：仙粉黛主要集中在美国，几个产区的风格各有不同。帕索罗布尔斯（PasoRobles）的富有果味，索诺玛的更干，有矿物质风味，纳帕谷（NapaValley）的更浓郁。
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