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一样,从饮食学而言,酒精既是一种调味品或欣慰剂,也是一种养分料,每克酒精在人体内熄灭,整个氧化后,能显现热量7.1千卡。白酒在医疗保健方面有作用夜晚服用适量的白酒,可陡峭的促进血液循环,起到催眠作用。饮白酒可欣慰胃液分泌与唾液分泌,因此起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。西医用白酒医治疾病或做为强补剂已有很久的历史。中医也常常劝说感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,做为作用。在法国报告中也提到产酒地域患冠心病的人较其它地域少,因而,酒也称为“生命水”。医家学者认为:在白酒对人体安康的宜与不宜Issue(问题)上,中国的保守医学与世界卫生组织的看法有较大的出入,西医乃至非西医界的学者们少数以为“少饮无益,多饮无害”,而结合国世界卫生组织对白酒的看法是“即便是大批饮用也不倡导”,有的专家乃至以为“酒精之害,不亚于香烟”。“少饮无益论”以为:白酒有,助药力,增进食欲,消弭疲惫,熏陶情志,使人轻快并有御冷提神的功效;还以为饮用大批白酒特殊是低度白酒能够扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁堆积,故对循环零碎及心脑血管有利。“不倡导论”以为:每年在地球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而显现惧怕事情及家庭决裂的受益人数更多,如果说大批饮用白酒对心血管疾病有必定的补助作用,那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有必定的作用,并且要每隔一天喝一小杯才有能够。如果每日都饮大批白酒,反而会增长心血管病的发病风险。趋于相同的看法是嗜饮白酒易带来以下相干的疾病:酒精依靠,口腔癌,咽喉癌,乳腺癌和肝癌,发酒冷(愈加感到冰冷)胃炎,骨质疏松和中风。酒精依靠是指一旦突然停饮所显示的幻觉症、恶心呕吐、出汗和症状,乃至显示胡言乱语。招致其他疾病的缘由在于酒精对人体各部位的不良欣慰作用。有专家以为,酒后所生的子女如因母体,能够生出不成熟的;如因父体,可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力愚钝的。当然,白酒对某些中药材中的养分成分有溶化作用,有利于饮用者的安康。专家以为空腹时饮酒更易患肝硬化,这与蛋白质摄入量不够更易使受损相关。饮白酒前后不能服用各类药、降糖药、和抗结核类药,不然会引发呕吐、腹泻、低血糖反映乃至招致去世。因此我们在饮酒的时候,要特殊注复适量原则,要因人而异,因酒精含量而异。

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2023关于白酒:白酒品尝有哪些技巧?


每当谈起喝酒,很多人都异口同声说,不会。谈起白酒品尝,由于太专业,又不是专业品酒师,自然不会滥竽充数,会非常真诚地告诉别人,不懂。说不会、道不懂,是中华民族的美德,每一位仁人志士皆会谦逊地说明,知之为知之,不知为不知。每当谈起喝酒,很多人都异口同声说,不会。谈起白酒品尝,由于太专业,又不是专业品酒师,自然不会滥竽充数,会非常真诚地告诉别人,不懂。说不会、道不懂,是中华民族的美德,每一位仁人志士皆会谦逊地说明,知之为知之,不知为不知。下面,白酒为您介绍白酒品尝的技巧。一般情况,见到一瓶白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤。而品酒讲三式:一为抿,二为咂,三为呵。抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。品尝酒时,每品一次,注意用茶水漱口,保证品尝白酒时,排序准确。

2023关于白酒:白酒香型有哪些分类?


白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量治理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合公布的通告中,已将中国的白酒分为以下7种香型:酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶莹,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、饱满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。幽香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,幽香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然和谐、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂),采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份是已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正和谐,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。米香型以桂林三花酒为典型代表。 [5] 这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人快乐的药香。酒内含有脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清亮透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融幽香、浓香优点于—体。兼香型兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己特殊的生产工艺。好喝不上头,属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了宽广消费者饮酒舒服度的需要。在党和政府的正确领导下,在各部门、各协会的指导下,其已成为和酱香,浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外,兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒,湖北松滋的白云边,湖南湘西的湘泉湘酒等。其它香型除了以上6种主要香型的白酒外,采用特殊工艺酿制而成的特殊香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒服的特殊香气,香味和谐,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种:一是董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有快乐的药香,诸味和谐,回味悠长。二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味和谐,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,悠长。另有内蒙古晨网曾经报道,该香型白酒早由内蒙古酒企研发而成。 [6]四是特香型 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体和谐,恰到好处。五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。补充:酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖。

2023关于白酒:哪些白酒适合收藏?


一样来说,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保留,一样来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。但是,我们也要注复,因为白酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封手段基本禁不住高关心潮湿环境,因此环境的温度和湿度也很复要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一停瓶盖,一些塑料瓶盖要略微再“拧紧”一停。哪些白酒适合收藏?1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度,这类产品价格在50元以上的一样由纯粮食酿造,更适合收藏,例如:53度的劲牌坛藏酒。而50度以停的低度酒里面的酒精更轻易挥发掉,不建议长期保留。2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近,既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似劲牌、茅台、五粮液的主打产品都适合收藏,同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注复的概念,例如劲牌匠赏白酒,专为毕业旅行这个主题度身定制,是一款的好产品。3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点,使得其存放后口味拿升的成效更亮显,比较适合收藏和长期存放。

2023关于白酒:中国有名的白酒有哪些?


一、茅台酒茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特殊甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日连续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。二、五粮液天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采纳传统工艺,精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的特殊风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。三、西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。四、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后,该酒以“色清晶莹,香气浓郁,风味和谐,尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。五、洋河大曲洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲 (38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。六、古井贡酒该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口古井,明代万历年间,当地的美酒又曾奉献皇帝,因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒,具有“色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的特点。七、剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中,就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后,质量不断提高,1979年第三次全国评酒会上,被评为国家名酒。八、泸州老窖特曲酒泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被确定为我国白酒行业的全国重点保卫文物,誉为“国宝窖池“。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成,是当今好的浓香型白酒。九、汾酒1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大,连续五届被评为国家名酒。是我国幽香型白酒的典型代表,以其幽香、纯正的特殊风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后,适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度38度、48度、53度。注册商标:杏花村、古井亭、长城、汾字牌。十、董酒董酒产于贵州省遵义市董酒厂,1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒,1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂,1963年被评为国家名酒,1979年后都被评为国家名酒,董酒的香型既不同于浓香型,也不同于酱香型,而属于其它香型。该酒的生产方法特殊,将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

2023关于白酒:常用的酿酒原料有哪些?


白酒酿造专业人士称,“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响。

高 粱

高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。

北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉,结构较疏松,宜于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有必定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含度高于糯高粱,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,最大的淀粉颗粒直径可达30um。

大 米

淀粉含度高,蛋白质、脂肪含度少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯洁,大米中淀粉布在胚乳层中。

胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一样粳米的蛋白质,纤维素及灰分含度较高,而糯米的淀粉和脂肪含度较高,一样晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以操作,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。

玉 米

玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇拥有亮显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒外形不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维度含度高于高粱,因而常规分析时淀粉含度与高粱相当,但出酒率不及高粱,一样黄玉米淀粉稍高于白玉米。

小 麦

小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有小量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%-3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉度。

大 麦

耐冷性强,生长期短,可种植于海拔3000米以上的地区,大麦和青稞有4棱、6棱之分,青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离,便不带谷壳。青稞的色泽和外形也多种各样,有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分,青稞多为硬质,籽粒的晶莹玻璃质70%以上,蛋白质含度在14%以上,淀粉含度为60%左右,纤维素含度约2%。

豌 豆

粘性大,淀粉含度较大,若用以单独制曲,则升温慢,落温也慢。故一样与大麦混合使用,以补偿大麦的不足,但用度不宜过多。大麦与豌豆的比例,通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆,赤豆代替豌豆,则能产生特异的幽香。

多种原料酿造使酒中各微度成分比例得当,是形成口感丰富的物质基础。不同的酿酒原料也会产生不同的风格,并无最佳之分。

甘 薯

鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含度较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。

2023关于白酒:哪些白酒值得收藏?


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白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒,首先酒企出品时,要区分收藏级酒和普通消费酒的特点,包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求,每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要优质,要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的,存放的时间长短为藏品,是有区别的。其次,以酒精度在52度以上的高度酒为宜,成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称,拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒,在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟,这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。

2023关于白酒:少量饮酒有益营养健康


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W.H.O的一项调查表明,法国人喜欢吃牛排,肉类、尤其是脂肪的摄入量,是美国人的数倍。然而,心脑血管病的发病率,却远远低于美国人。究其原因,竟是法国人得益于红葡萄酒。研究表明,红葡萄酒中含有白藜芦醇、原青花素、多酚等植物化学物质,能抗氧化、降低血中胆固醇和甘油三酯含量、防衰老,可抗动脉粥样硬化,预防心脑血管病,症。红葡萄酒中还含有维生素B、C及钙、钾、镁、硒等无机盐及微量元素。啤酒被称为“液体面包”,含有丰富的氨基酸和维生素。优质白酒被称为“液体蛋糕”。黄酒则含有18种氨基酸和大量维生素B。100毫升黄酒含1.2~1.6克蛋白质,可提供120千卡热量。总之,酒中含有丰富的营养成分。

2023关于白酒:定制酒的分类有哪些?


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以定制内容分类根据定制内容不同,定制酒可分两大类:包装定制酒和酒质定制酒。包装定制酒,不管是包装还是酒都是供给方提供,给客户设计包装,提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务定制,但是品牌名称是客户的,这类定制酒的文化、艺术含量较高,对酒质要求也比较严格。酒质定制酒,这类酒主要是提供酒,包装及其他由客户自己确定,在酿造工艺和配方,酿造和质量控制方面比一般酒更加严格。以定制群体划分个人定制酒:具有强烈的个人色彩,酒的品质、包装风格都符合个人的喜好,个人的姓名、祝福语等融进酒盒中,无论自享或送礼都是品位的象征。企业定制酒:企事业单位在经营或商务活动中为了提高或扩大其知名度,提高产品的市场占有率(份额),获取更高销售业绩和利润而特别定制,带有企事业标志,酒中融入了企业文化元素,是企业品牌形象的生动体现,是企业的一扇窗口,有良好的实用价值。社会团体定制酒:酒中融入团体理念等元素,是社会团体联谊、交流等活动的良好信使。以酒用途划分喜庆、婚庆酒:包装中有喜庆、婚庆日期、祝福语等信息,颇具纪念意义。寿酒:定制酒在包装上打上寿辰日期、祝寿语等,酒质、设计风格也与寿辰相符。纪念酒:一般为节日纪念酒,如国庆、中秋纪念酒等。珍藏酒:无论从酿造、设计都匠心独运,精益求精,适宜收藏。自享酒:用于自品,个人风格浓重。

2023关于白酒:白酒


白酒(外文名:Liquor and Spirits [1] ,Baijiu ),是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒拥有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。有害成分杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一样高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,显现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了落低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格操作流酒温度,进行掐头去尾,以落低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严峻中毒。非常是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积攒作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会显现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,连续进展可显现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。危害酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。 1. 血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,显现高兴和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去克己能力;如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。2. 酒精对人的损害,复要的是系统。它使神经系统从高兴到高度的,严峻地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。3. 过度饮酒伤身,但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,轻易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供给不足,会显现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。香型中国的白酒分为以下香型:酱香型、幽香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。行业现状2023年2月7日公布的数据显示,2023年我国白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%。然而,白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓,2023全年利润总额同比下落12.6%。来源:网络

2023关于白酒:白酒为什么有苦味?


说到酒的“苦味”,相信大家必定会想到啤酒。啤酒有苦味是正常的,主假如啤酒花带来的。但白酒的苦味却是令人质疑的,那么, 白酒有苦味究竟是否正常 ?有些人认为好的白酒不应该有苦味,而一些有多年酒龄的酒友则说酒苦说明这酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。那么,白酒有苦味究竟是否正常?这苦味又是来自哪里?苦味究竟能不能衡量酒是否是纯粮酒?本期为您解答这些问题。白酒有苦味正常吗?白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性,虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒畅的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的饱满,就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样,如果没有苦味,这些食物就要偏格,影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,而不是长时间的、连续性的苦。白酒为什么有苦味?白酒的苦味主假如由酒中的醇类物质导致,另外,单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:1、原辅料不净或挑选不当使用的原料、曲粉显现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变,产生苦味和邪杂味;使用单宁含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。2、配料不合理俗语说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且连续时间很长。3、生产工艺条件操作温度不合理入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易操作,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、连续时间长,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加,从而产生的酒带有严峻并持久的苦味;若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,甘油极易被酵母分解成,有连续性的苦味并刺激性强;另外,蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。苦味能否推断纯粮酒?从上述的分析中,我们不难看出白酒的苦味不能作为推断一瓶酒是否纯粮酒的标准,因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着紧密的关系,同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作治理、卫生条件等有着不可分的关系。白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件相关,它也不能作为推断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒畅的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的饱满,不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩。