吃好喝好年夜饭餐酒搭配之道

2021-10-04

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒的搭配专题。这篇关于《吃好喝好年夜饭餐酒搭配之道》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

除夕之夜，中国人的年夜饭总是一年中重中之重的一顿晚餐，也是阖家团圆、共叙天伦的时刻。面对餐桌上的丰富美食，佳酿自然也必不可少。吃得好也要喝得好，热爱葡萄酒的你是否已经挑选好与家人共享的葡萄酒了呢?今天，小编将和您一起聊一聊葡萄酒与中国菜肴的那些事儿。

葡萄酒常出现在西餐厅中，是不是代表它们只能与西餐搭配?其实不然，食物与葡萄酒搭配的最终目的是让它们相互影响，带来令人享受的用餐体验。就这方面来说，了解食材与酒液在口中的影响因素，做到相辅相成，中餐也能与葡萄酒碰撞出令人惊喜的火花。

在中国的餐桌上，食物是主角，葡萄酒是锦上添花般的存在。相较于西餐餐桌上的主菜，中国年夜饭实在是丰富复杂，汇合了酸甜辣咸等各种风味，与葡萄酒搭配时，需要考虑多种因素。本文将以菜品为例，从菜式的风味和口感动身，助您能够挑选出心仪的酒款，与家人一起迎接新年的到来。

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

01、白切鸡

白切鸡色泽油亮，皮滑肉嫩，清淡鲜美，是极具粤菜特色的闻名佳肴。从原材料上看，鸡肉属于白肉，而从烹饪技艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，维持了食材的原汁原味，因而搭配白葡萄酒为较佳挑选。

此外，白切鸡所搭配的酱汁以咸香为主，风味轻淡，为了不影响肉质本身的鲜味，以法国阿尔萨斯(Alsace)的四大贵族品种、桑塞尔(Sancerre)的长相思(SauvignonBlanc)和意大利上阿迪杰(AltoAdige)的灰皮诺(PinotGrigio)所酿成的干白来搭配会是一个不错的挑选。同理，其它突出食材之鲜的粤菜也适合与这些葡萄酒搭配享用，酒液中的酸度可以维持鸡肉、鸭肉、鹅肉等白肉中的咸鲜风味，同时又不会有过于浓郁的风味喧宾夺主。

02、酱肘子

肥而不腻，色香味俱全的酱肘子是北方年夜饭中一道常见的菜肴，轻咬入口，浓郁的酱香和肉香遍布整个味蕾。作为红肉的一种，酱肘子的肉质紧实丰富，再加上秘制浓缩酱汁，面对这样一道风味浓郁的美食，我们就要拿出与之浓郁度相当的好酒来搭配了。波尔多(Bordeaux)左岸(LeftBank)的红葡萄酒就是一个不错的挑选，这些以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的混酿葡萄酒成熟而浓郁，能够和猪肘子的味美相得益彰。酒液中含量丰富的单宁能够打松肉质，使其变得更为圆润和多汁。

通常我们所说的红肉是指在烹饪前出现岀红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等。之所以挑选红葡萄酒与红肉搭配，很大程度上是因为红肉中含量丰富的蛋白质能够与酒中充沛耐嚼的单宁发生反应，软化单宁的同时又突出酒中的水果风味。此外，酒中活泼的酸度又能达到清新口腔、化油解腻的作用，两者相辅相成。除了波尔多左岸的葡萄酒，意大利的瓦坡里切拉(Valpolicella)、阿根廷的马尔贝克(Malbec)和澳大利亚的西拉(Shiraz)对炖牛肉、烤羊肉、铁板肥牛等较重口味的菜肴也是非常友好的搭档。

03、烤鸭

与酱肘子相比，烤鸭就显得没那么重口味了。假如搭配风格强劲、单宁丰富的葡萄酒就会喧宾夺主，影响烤鸭的口感，因此，柔顺易饮，单宁平平的葡萄酒为较佳搭配。

同理，在为四喜丸子、卤水拼盘、蜜汁叉烧和小炒肉等诸如此类的家常菜挑选葡萄酒时，可以挑选以梅洛(Merlot)为主的波尔多右岸(RightBank)葡萄酒。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的水果和橡木类气息，在搭配时可以很好地去除烤鸭的油腻感，且水果和橡木气息能与烤鸭的风味互相辉映。除此之外，德国巴登(Baden)、美国索诺玛(Sonoma)和新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)的黑皮诺(PinotNoir)也非常适合搭配中餐家常菜，这些单宁和酒体相对较低、果味成熟的葡萄酒是与家人共享的不错挑选。

04、白灼虾

使用简单的白灼之法烹饪鲜虾而成的一道经典海鲜菜品，极大地展现出虾肉的鲜、嫩和滑，因此在挑选葡萄酒时，应多考虑餐酒之间的风味冲突。对于虾肉，通常我们会挑选干白进行搭配，这也是一个相对保险的做法，酸度较高的酒液有利于维持食材的鲜味，偏清冽的口感和风味也能够取悦味蕾，增强其对鲜美味道的感知。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)、猎人谷(HunterValley)的赛美蓉(Semillon)、起泡酒普洛赛克(Prosecco)和干型香槟(Champagne)与相对清淡的白灼虾、生蚝、清蒸鱼、大闸蟹等的搭配都十分经典。

说到海鲜，有一点值得注重的是，这些鲜嫩味美的白肉会增强红葡萄酒在口中的干涩和苦味，且许多人认为，脂肪较多的海鲜与红葡萄酒在口中碰撞会产生令人不悦的金属味，因而搭配白葡萄酒是较为可靠的挑选。此外，使用不同方法烹饪而成的海鲜菜品可以依据风味浓郁度有所侧重地挑选白葡萄酒。比如面对具有浓郁汤汁或佐料的油焖大虾、爆炒蛤蜊、烤鱼等时，除了上文提到的白葡萄酒外，为了保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，酒体相对饱满、风味具有层次感的法国伯恩丘(CotedeBeaune)和罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒也值得一试。

05、剁椒鱼头

第一需要注重的是，食物中的辛辣会使酒液中的单宁愈发干涩、发苦，并增强酒精在喉中的灼热感，因此，这道以辣和鲜为主的传统名菜与红葡萄酒就不那么和谐了。毕竟是鱼肉，对于干白有难以割舍的情怀，所以对于这道菜，果香清新纯正、酸度脆爽的阿尔萨斯的灰皮诺(PinotGris)、德国的收藏(Kabinett)级百搭小能手雷司令(Riesling)、美国纳帕谷(NapaValley)及智利圣安东尼奥山谷(SanAntonioValley)的长相思都可以进行杰出的搭配。

辣是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给食客带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。这时，干白葡萄酒中活泼的酸度或半干型葡萄酒中的丝丝甜意都是我们的好帮手，它们可以缓解口中的麻辣感，同时清新口腔。

但每个人对辣的敏感程度不同，假如钟意夫妻肺片、辣子鸡、火锅等所带来的辛辣刺激，又想搭配红葡萄酒，那么不妨试试单宁含量低、果香迷人、酒体适中的博若莱(Beaujolais)佳美(Gamay)及勃艮第大区级(Regional)或村庄级(Village)的黑皮诺葡萄酒。

06、水果拼盘

年夜饭过后，全家人围坐在一起看春晚，此时一个水果拼盘便是我们消食清口的好帮手。虽然拼盘中的果品每家每户都不尽相同，但整体以甜味为主，这些甜味会增加葡萄酒在口中的干涩感，也会大大盖过干型葡萄酒的果味，让人感觉酒液非常无趣。那么面对餐后甜食，我们可以挑选喝什么呢?

其实非常简单，一瓶甜度相当或更高的葡萄酒就可以搞定。不只是水果拼盘，各种甜味糕类、酥类和饼类点心亦是如此。法国苏玳(Sauternes)的贵腐(NobleRot)葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)贵腐酒、傻白甜莫斯卡托(Moscato)和德国的晚收(Spatlese)、精选(Auslese)及更高等级的雷司令皆是甜食的最佳拍档。这些酒款酒精度偏低，芳香浓郁，甜度与酸度平稳，能够保证食物的甜不会使酒液显得乏味，并彰显出这些酒款各自的风格特点。当然，假如您想饮用一瓶颇具喜庆气氛的起泡酒，意大利的小甜水阿斯蒂(Asti)便是您的性价比之选。挑选一瓶甜型葡萄酒作为餐后酒，同水果和点心共食，与家人一起守夜，共享欢乐时间吧。

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传奇餐厅月：探寻餐酒搭配之道，一杯传奇融入中国味觉

9月20日，LesDomainesBaronsdeRothschild(Lafite)即拉菲罗斯柴尔德集团，旗下Legende即传奇品牌(以下简称传奇品牌)在成都明宇尚雅饭店怡品堂正式启动传奇餐厅月活动。传奇品牌特邀葡萄酒专家小皮老师、川菜大师兰桂均老师、美食家石光华老师和向东老师，与来宾们一同探索东膳西酿搭配的味觉体验。此次传奇餐厅月活动，是自2017年《味觉传奇》美食美酒纪录片之后，传奇品牌开启的又一续集推动大众消费者亲自探索中餐与葡萄酒的搭配奥义。

传奇餐厅月一场美食美酒的传奇邂逅

传奇品牌传承了拉菲罗斯柴尔德集团百年酿酒经验，自进入中国市场以来，紧贴市场变化。去年推出的《味觉传奇》美食美酒纪录片中，葡萄酒专家小皮老师带着5款传奇佳酿与名厨及美食达人走街串巷，探访中国八大菜系的发源地，讲述传奇品牌故事及东膳西酿的搭配奥义，许多消费者对于餐酒搭配的好奇恰恰源于这部纪录片。

葡萄酒专家小皮老师为大家介绍传奇品牌

时隔一年，传奇品牌特邀《味觉传奇》主创团队葡萄酒专家小皮老师、川菜大师兰桂均老师及美食家石光华老师，共同启动传奇餐厅月活动，一众大咖齐聚一堂，只为饕客们全方位探寻美食与美酒的完美平衡!

美食顾问石光华老师为大家分享辣椒的故事

川菜大师兰桂均老师分享其名菜大刀金丝面的制作工艺

本次启动仪式上将五道精致川菜佐以五款传奇佳酿，以一场味觉盛宴撬动诸位来宾的味蕾!希望用博大精深的中华美食，玩转餐酒搭配，谱写一场美食美酒的传奇邂逅。

川菜与传奇佳酿将奏出怎样的协奏曲?

美食家向东老师为大家介绍5道菜品

活动现场最令人期待的餐酒品鉴环节由清新的传奇波尔多白葡萄酒开场，配以椒麻碧绿大青虾，淡淡的麦秆黄色与青虾相映成趣，一口入喉，芬香细腻的热带水果香气充满口腔，与椒麻鲜香的青虾组合，爽利而魅力非凡。

紧接着登场的传奇波尔多红葡萄酒，浓烈的芬芳和低调的木香融为一体，酒体结构清晰、口感圆润，将烧椒串串鱼细腻的肉质凸显的更加润滑爽口，碰撞出特别的味觉体验。

一杯传奇梅多克红葡萄酒紧随其后，与中西融合的香辣雪梨鹅肝搭配，香滑细腻的鹅肝入口即化，口感醇厚、单宁饱满的传奇梅多克又留下酒香满口、回味悠长。

而后，一款香气馥郁、层次丰富细腻的传奇圣爱美乐红葡萄酒又抓取了在场来宾的味蕾，与烟熏口味的樟茶鸭脯芦笋卷相辅相成，单宁细腻、优雅，余韵中饱含持久的芳香。

传奇品牌的明星酒款传奇波亚克红葡萄酒则压轴出场，秘制卤味的牛舌蘸以地道川味酱料入口酸辣浓郁，传奇波亚克的口感则较为强劲，成熟完满的单宁伴有甘草的气息。

红油蒜泥沙拉牛舌配传奇波亚克

种种奇思妙想的搭配不断挑战挑剔的味蕾，更令人大快朵颐满足过瘾。一场味觉盛宴落下帷幕，在美食美酒的寻觅与交织的过程中，让许多心中有探索之心的人轻松享受了餐酒搭配带来的乐趣。

错过的当日品鉴会的美食美酒爱好者更不必遗憾，为了延续这场美食美酒的传奇旅程，传奇品牌继而卓力通过大众点评开展传奇餐厅月活动，四城联动，携手北京、上海、成都、广州的优质餐厅，推出传奇品牌葡萄酒买一送一的优惠活动，邀请大众徜徉美妙味觉体验之中，体验东膳西酿餐酒搭配的无上乐趣与魅力!

关于拉菲罗斯柴尔德集团

拉菲罗斯柴尔德集团在全球拥有将近1,200公顷的葡萄园，基于精湛卓越的种植及酿酒技术，在全球范围内逐步且稳定地发展，并与超过80家经销商开展业务。集团的奠基石拉菲古堡(ChteauLafiteRothschild)在1855年梅多克酒庄分级制度中位列一级酒庄之首，集团并于1962年起，分别在波尔多收购了波亚克产区四级酒庄杜哈米隆古堡(ChteauDuhart-Milon)，苏岱产区列级酒庄莱斯古堡(ChteauRieussec)，波美侯产区乐王吉古堡(ChteauLvangile)。与此同时，在波尔多以外的地区陆续购入智利科尔查瓜的巴斯克酒庄(ViaLosVascos)，法国朗格多克的奥希耶庄园(DomainedAussires)，阿根廷门多萨的凯洛酒庄(BodegasCARO)，以及自2008年在中国山东蓬莱建设的酒庄。

关于传奇品牌

1995年，作为对酒庄声名赫赫的经典名酒的补充，罗斯柴尔德男爵应亲朋好友之邀，酿制了一些柔顺易饮的特选之酒。为续写这一美丽传统，拉菲罗斯柴尔德集团推出传奇品牌佳酿，决定用波尔多地区名下四大产区波尔多，梅多克，圣爱美乐以及波亚克的葡萄酿制该系列，由集团酿酒师迪亚娜弗拉芒(DianeFlamand)主理。通过推出传奇品牌佳酿，拉菲罗斯柴尔德集团以此表明决心，要为人们提供经典且可以日常享用的波尔多美酒。

关于ASC精品酒业

自2011年1月1日起，ASC精品酒业正式成为拉菲罗斯柴尔德集团在华指定进口商及经销合作伙伴，负责集团旗下非公开市场各系列葡萄酒在华经销。著名葡萄酒评家罗伯特.帕克先生给予ASC精品酒业高度赞扬，称之为中国精品葡萄酒进口行业的翘楚。

餐酒搭配三大准则

美酒美食天生就是一对，在生活中，人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉，白酒配白肉，这是正确的大方向，容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配，比如为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品，或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒，通用法则可能就不够用了。

事实上，餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情，当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒，能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过，餐酒搭配有三大准则，记住以下这三大准则并进行尝试、运用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

一、注重味觉协调，不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时，需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感，一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味，使餐酒搭配索然无味。

一般来说，酸、甜、辣、咸或油腻的食物，可以按照下面的法则一一适配：

1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;

4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配，也是一个简单直接的方法，它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来，就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物，如烩牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡，从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。

亚洲美食餐酒搭配小贴士

亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲，其美食种类之繁多，让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜，都是亚洲美食的代表。那么问题来了，什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。

1.中式美食

中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料，如生姜和大蒜等，以及不同的调味酱，如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜，适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒，或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度，让其口感更加丰满，同时更加凸显其果香。例如，鸭肉在中式菜肴中十分常见，用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。

图片来源：搜狗

2.日本料理

日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，日式料理中苦味和醋味的调料十分常见，因此，要避免高酸的葡萄酒，选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配，如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴，例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼)，则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。

图片来源：互动百科

3.泰式料理

说到泰国菜，想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一，酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名，香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时，用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择，如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时，最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适，如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感，使得二者搭配起来更加美味可口。

图片来源：家常美食网

为什么需要餐酒搭配？

吃是为了肉体，喝是为了灵魂，二者缺一不可。在许多人看来，美食和美酒之间的关系就如同茫茫人海中彼此寻找的两个人，当遇到了最合适的那一款，总能绽放出无尽的精彩。

为什么需要餐酒搭配?

餐酒搭配是葡萄酒世界中最常见、最基础，但同时也是最复杂的课题。在爱酒的人眼里，为一款酒找到合适的配餐，就如同为它寻找灵魂伴侣，需要香味、质感和味道完美契合，两相愉悦，皆大欢喜。如若搭配的不合适，酒和菜则显得没了滋味。

在西方，餐酒搭配有很悠久的历史，欧洲人习惯将葡萄酒用于佐餐，而西餐的烹饪并不如中餐般丰富，酱汁使用也不多。此时，搭配葡萄酒可以有效地提升食物的香气、口感;食物中的纤维、脂肪等也能中和酒里的酸度和单宁，使酒尝起来更加柔和顺口。

近些年，葡萄酒与中餐的搭配也流行起来。中餐的复杂性导致其配酒更加复杂，可这也是中餐配酒的有趣之处。从烹饪手法和酱料入手，结合食材本身的特点，中餐也能很好的与葡萄酒搭配，并展现出不一般的口感与特色。只要将餐酒二者结合起来，在口中是种享受，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。

餐酒搭配的技巧

有人说，餐和酒的搭配就如同两人的婚姻，有的夫妇脾性相同，互相顺应;有的脾性虽然相悖，但彼此互补。餐酒搭配也一样，酒香、酒质、酒味顺应菜香、菜质和菜味，两者互相烘托、互相顺应;或是挑选一款与菜肴风味互补的葡萄酒，形成对比，这些都是餐酒搭配中常用的技巧。

在选酒时，除了葡萄品种、产区、酿酒风格外，我们还需要注意年份与侍酒温度的控制。如果想搭配一些更细致、烹饪复杂的菜，可以选一些年份稍老的酒，这样酒体更柔顺、典雅，从而很好地衬托出菜品的精细质感及口味。通过控制葡萄酒本身的温度也是微调葡萄酒风格的一个好方法。比如，一道酱汁浓厚，质感强韧，而又有油腻感的菜，只有一款强劲的酒可选的话，可以通过稍稍降低酒温，让清爽的酒来平衡菜中的油腻感。

如何提高餐酒搭配技巧？

如今，葡萄酒已经逐渐走进寻常百姓家中，用葡萄酒来搭配各色菜肴也不再是葡萄酒发烧友和侍酒师的专利。但由于缺乏经验，许多葡萄酒消费者想要找到一款合适的葡萄酒来搭配家中菜肴就显得有点难度了。接下来，小编将从细节出发，告诉各位如何提升葡萄酒配餐技巧!

1.善用高酸的葡萄酒

其实，高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物。其中，高酸的白葡萄酒有雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等，高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞(Sangiovese)、黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)。另外，很多起泡酒都拥有较高的酸度，也不失为搭配食物的好帮手。

2.了解葡萄酒配餐的知识

相信红肉配红酒，白肉配白酒这个餐酒搭配的黄金法则你早已烂熟于心，但这背后的原理你是否知道呢?当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时，酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺，所以口感会更好。而白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味，同时能够提升海鲜的鲜味，可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识，能够让你在搭配的时候更加得心应手。

3.根据菜肴的口味轻重来搭配

我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标，但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆，这些食材给人的感觉较为温和清淡，但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味，并且都非常适合搭配奶油进行食用。这个时候，选择一款饱满的霞多丽(Chardonnay)即可。

4.搞清楚主食材很重要

举个例子，如果一款菜肴的主角是芦笋，那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度。因为芦笋中含有硫醇，而硫醇这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。但如果芦笋只是配角，那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。

5.搞清楚谁是主角很重要

晚宴中，你需要弄清楚主角到底是谁，是葡萄酒还是美食?如果主角是一瓶老年份好酒，那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材，那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个小配角而已。切勿主次不分。

6.酱汁也是关键

很多时候，葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题，关键在于酱汁。酱汁能够改变食材的风味，就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁，这时候葡萄酒的选择就不能按照常规的原则来进行了。

7.用甜葡萄酒缓和香料的刺激感

像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴，挑选合适的葡萄酒进行搭配绝对是一个挑战。这个时候，不妨试试甜葡萄酒。甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料带来的刺激感和辛辣感，但又不会完全覆盖掉菜肴的香味，可谓是个不错的选择。

8.大胆尝试，爱你所爱

每个人都会有属于自己惯用的搭配方法，但总是一成不变也会让自己感到厌倦。世界上有那么多种风格各异的葡萄酒，为什么不多尝试一些特别的酒款来搭配盘中美食呢?大胆地去尝试吧!相信这些别出心裁的餐酒搭配一定能够给你的生活带来无限的欢乐和无穷的享受。

葡萄酒餐酒搭配——雷区

餐酒搭配如何实现完美?好的餐酒搭配应该是酒更好喝，菜更好吃，这真的是可遇不可求。很多被誉为万无一失、无懈可击的搭配，我都觉得还好吧。至少酒没有变难喝，菜也没有更难吃。那只要保证不踩雷区，我们就可以尽可能放大好搭配出现的机率，假以时日，说不定哪一天就会遇到绝妙的搭配。

雷区一、最常见的错误应该是逢鱼都配白葡萄酒。

白配白这句话真不知道害惨了多少人。如果没有太多加工，直接清蒸鱼，配白葡萄酒绝对没有问题。可万一是红烧鱼，糖醋鱼呢?即便是清蒸鱼，有时也会加入不同的酱汁，鱼就不再是单纯的鱼了。

进行餐酒搭配的时候，应该先考虑那道菜是怎么煮的，而不是食材本身。所以吃鱼还要看酱汁是什么，搭配干红也未尝不可。当然，如果像加州赤霞珠那种澎湃、单宁高的干红，还是不太适合配鱼。

雷区二、只关注味道，而忽略酒和食物的结构，也是一个常犯的错误。

葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、单宁都会有各自不同的影响。食物亦然，肥脂、酸性、甜度、口感等等都必须得考虑。

人很容易习惯味道，所以品酒，甚至盲品的时候，第一次的闻香是最准确的。因为多闻几次之后，我们就会习惯了某些味道，以致不太能闻出来。这也是为什么自身的异味从来只有旁人闻到，而自己全然不知，因为习惯了。

所以相对于味道，结构重要得多，也难习惯得多。食物和葡萄酒的结构搭配不当，就会出现违和感。可能酒被食物盖过，也可能是反过来。这种违和感即便一整瓶酒喝完了都不会习惯，还是觉得不搭。

雷区三、容易犯的错误是高估桃红葡萄酒百搭的能力。

桃红葡萄酒感觉就是介乎于红葡萄酒和白葡萄酒之间，那应该可以配红肉也能配白肉吧。少数情况下说不定可以，但事实上，最常发生的是两者都不配。

那如果餐桌上各种不同类型的菜肴，就像中餐，一款酒根本不可能全搭啊。这样的情况下，唯一的解决方法是多约几个人，每人有针对性地带一瓶(或半瓶)不同类型的酒，或者根据大家带的酒有针对性地点餐。

除此之外，相信每一道菜都有一款酒可以完美搭配，也是非常要不得的想法。大家都说生蠔的最佳搭配是法国的夏布利(Chablis)，个人觉得的确非常不错，是我10%高潮中的其中一个。但如果你本身就不喜欢夏布利或者霞多丽(Chardonnay)，又该怎么办呢?是不是完全没有红葡萄酒可以搭配生蠔呢?桃红葡萄酒又可不可以呢?

葡萄酒的世界千变万化，到处都充满着可能性，最不需要的反而是绝对性。每一道菜或者每一瓶酒的搭配都有着各种各样的选项。有的人觉得吃辣要喝甜一点的酒，酸度高的甜酒是最完美的，可以抵消辣感。可问题是有的人就是想更辣，辣才够爽，为什么要抵消掉。可以搭配酒精度高的酒，让辣更辣。

这又带出了最后一个问题，缺少勇气、好奇心和尊重。很多人似乎都过分在意餐酒搭配，总想知道要吃什么才能完美搭配新到手的美酒，生怕配错了就要去跪玻璃。我很能理解这种心情，我自己也有20%不堪回首的经历。可如果完美的搭配真的可遇不可求，我们又何必太在意不完美。

餐酒搭配可以说相当复杂，也非常主观。大胆尝试，自己不断总结，你也能成为餐酒搭配的高手。

3步玩转餐酒搭配

餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一，即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者，也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问，掌握以下三步，就能轻松搭配美食和美酒。

相似或相对

通常来说，在餐酒搭配时，葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如：酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。除了相似搭配，还可以相对搭配。厚重的食物搭配寒冷气候、轻酒体、高酸度的红葡萄酒或白葡萄酒，可以缓解食物中的油腻。而甜酒也可以搭配咸味食物，相对的味道可以清除口腔中的余味。

起泡酒不会出错的选择

虽然香槟是起泡酒界的大佬，但对于搭配美食来说，香槟还是太严肃了一些。自然起泡酒(Petillant-Naturel，或简称Pet-Nat)，是一种酿造方法不同于香槟的起泡酒，它气泡更少，口感偏甜，更适合搭配各类食物。除了自然起泡酒，法国南部出产的桃红起泡酒也是配餐的万金油。桃红葡萄酒同时拥有红葡萄酒的结构以及白葡萄酒的清爽和酸度，搭配的菜肴可浓可淡。如果想尝试不同的桃红酒，白仙粉黛(whiteZinfandel)是不错的选择。

反复摸索和试验

餐酒搭配没有条条框框，没有固定的法则，完全可以自己摸索和尝试。不过，自己尝试搭配并不是随便去搭配，而是需要更好地了解葡萄酒的风味，以及不同的葡萄酒和菜肴搭配之后会有什么样的效果。

餐酒搭配：既要科学更要艺术

葡萄酒应该永远是令人愉快的、平易近人的。但是很多人觉得弄懂葡萄酒很难，这完全没有必要。所以，当谈到葡萄酒和食物配对时，我总是乐在其中。如果你和我一样喜欢美食和葡萄酒，那么下面这些餐酒搭配的要点你一定要记住，这样，当你用一瓶葡萄酒搭配精致的晚餐、招待客人、或者干脆跟外卖的饺子搭配的时候，都可以尽情享受了。

第一个也是最重要的规则是：不要管什么规则，想吃什么喝什么都可以。有时候，你会得到一个完美的配对，有时你会得到一个还OK的配对，但餐酒搭配很少会变得可怕。这就像装饰你的家，每个人都有自己的风格。有时你能找到最完美的一件家具，有时你又没有太多的选择。实验和品味才是明白自己喜欢什么、不喜欢什么的唯一途径。

话虽这么说，理想的情况是，美食和葡萄酒相得益彰，相互烘托，形成互惠互利的关系。这就像完美的婚姻，能把每个人最好的一面带出来。

行得通的搭配：

葡萄酒的酸味搭配咸的或油炸食品会很棒。酸会降低人对食物中盐的感觉，而食物中的咸味又会让你想多喝几口酒。

脂肪和单宁是好搭档。单宁使脂肪不会显得过于油腻，而脂肪可以软化葡萄酒中的单宁。

较清淡的菜肴对应酒体较轻的葡萄酒更好，重口味的菜肴对应酒体厚重的葡萄酒更好。谁也不想酒或食物压倒另一方。

甜酒可以缓解辣味的热辣口感，让你的味蕾保持清凉和清新。

需要避免的搭配：

请记住，酒精和辣味相互增强，如果你不想体验辣地喷火、催人泪下的感觉，请远离辛辣食物和高酒精度葡萄酒的搭配。

不要想太多。喜欢什么就喝什么，同时运用本文的几个准则多做实验，有时候你需要多试几次才能找到完美的搭配，但实验的过程同样是美酒和美食的享受，何乐不为呢?。

这些餐酒搭配新招你了解吗？

餐酒搭配并没有固定的法则和必须要遵循的条条框框，完全可以根据个人的喜好和口味来决定。下面为你带来3种不同寻常的餐酒搭配法，让你吃得开心，喝得痛快。

关于餐酒搭配，葡萄酒爱好者一直争议不断，并乐此不疲地去寻找和尝试新路子。其实，餐酒搭配并没有固定的法则和必须要遵循的条条框框，完全可以根据个人的喜好和口味而定。不过，这不意味着我们可以随意搭配，葡萄酒和菜式的风格是进行搭配之前必须要考虑的。

读到这里，你是不是依然觉得步履维艰，想要尝试新搭配却不知道如何踏出第一步?那就让小编来支你3招。

第一招：轻酒体+重口味

很多人觉得，辣味菜与葡萄酒不能共存，因为酒精会加重口腔中火辣的感觉。但是，作为葡萄酒爱好者，不管吃什么菜，餐桌上总不能缺少葡萄酒。所以，下次吃辣味菜或是一些酱料特别重的菜肴时，不妨来一杯轻酒体的雷司令(Riesling)白葡萄酒，这绝对是扑火好帮手!

第二招：强强联手

对带有刺激味道的食物可以尝试与口感强劲的葡萄酒来个激烈碰撞，有时候这会给你带来意想不到的惊喜。同理，精致清淡的菜肴也可以配些优雅轻盈的葡萄酒。所以，下次享用香料满满的泰式料理时，不妨来杯酒体强劲的西拉(Syrah)试一试。

第三招：玩转质感

葡萄酒大师告诉我们，完美的餐酒搭配一定要考虑质感和平衡，而这往往取决于葡萄酒与食物的各个要素，例如酸度和甜度。所以，当你面对肥腻的菜肴时，清新爽脆的葡萄酒会是个不错的选择。谈到清脆的葡萄酒，人们大多倾向于起泡酒(SparklingWine)或干白葡萄酒。当然，如果你想营造新鲜感，不走寻常路，也可以选择小清新黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。

餐酒搭配：牛排和红酒怎么搭？

牛排，牛排。牛排似乎已经成为人们大餐的代名词，不过这也是正常的，当看到参着点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢?

说起牛排，管你现在是不是流行把食材打成一坨，只要有人升官、约会还是嘴馋，这玩意儿摆在桌上，很少人不开心。最有趣的是，不论是在小统一牛排馆，王品，亦或是A-cut和教父牛排，对葡萄酒再不熟的人点牛排也知道要点杯红酒配着，享受那一口酒一口肉的滋味。

老实说牛排配上红酒，通常都不会差到哪去，但配对了葡萄酒能让餐酒体验更加完美，下面就让我们来探讨看看牛排x葡萄酒的趣味搭配吧!

单宁、肉质与油脂

单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你一口牛排，一口红酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。

有没有听过你骨骼精奇，是个练武奇才?牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。

肋眼(RibEye)

肋眼牛排油脂丰富，只需要三分熟～五分熟就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂让口感更添滑顺，最适合老饕与增肥者。

对这样油脂丰富的牛排，就得用单宁强劲与Full-bodied的红酒来对付。大众最爱的就是来自加州、智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)和澳洲西拉(Shiraz)，市面常见的酒款都非常Fruity，结实的单宁与油脂充沛的肋眼配合刚刚好，以带点辛香料气息的尾韵作结，非常讨喜。

针对碳烤的肋眼，则很建议用法国隆河区的Crozes-Hermitage红酒来搭配，此处用西拉酿造的红酒果味不如新世界那么鲜明，而有着较明显的辛香料与Earthy的气息，搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的Pinotage或是意大利知名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)(如果你很有钱)搭着肋眼也非常不错。

餐酒搭配之3种补足法

餐酒搭配一直是人们津津乐道的话题，但不管说得好动听，葡萄酒与食物的搭配必须要同个人的口味相结合，并且，了解食物的食材和配料对于搭配葡萄酒至关重要。下面小编为您介绍一个简单的搭配方法：补足法。

味道补足

首先，餐酒搭配要从味道入手。例如，搭配蘑菇的葡萄酒最好带有湿泥土、蘑菇或者类似土壤的味道;搭配水果的葡萄酒则要具有更浓郁的水果风味;搭配口感较酸的菜肴的葡萄酒则要具有相近的酸度，比如，酸橘汁腌鱼和一款年轻的长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)就十分和谐。

结构补足

其次，食物的结构也是搭配餐酒的一个切入点。例如，带有奶油酱汁或多汁的海鲜菜肴最好搭配口感较饱满的葡萄酒，如一款经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。

重量补足

葡萄酒的酒体也是搭配食物参考的准绳之一。如果食物口感清爽，那么轻酒体的葡萄酒就是首选;如果食物丰盛肥厚，重酒体且复杂程度高的葡萄酒就能与之平衡。下面为您列举出常见葡萄品种的酒体，为您配餐提供参考。

一、酒体丰满的葡萄酒

(1)赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)

(2)琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)

(3)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)

(4)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)

(5)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)

(6)西拉红葡萄酒(Syrah/Shiraz)

(7)仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)

(8)丹魄红葡萄酒(Tempranillo)

(9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)

(10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(OakedChardonnay)

二、酒体中等的葡萄酒

(1)品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)

(2)基安帝红葡萄酒(Chianti)

(3)歌海娜红葡萄酒(Grenache/Garnacha)

(4)梅洛红葡萄酒(Merlot)

(5)赛美蓉白葡萄酒(Semillon)

(6)黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)

(7)雷司令白葡萄酒(Riesling)

三、酒体轻盈的葡萄酒

(1)博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)

(2)佳美红葡萄酒(Gamay)

(3)灰皮诺白葡萄酒(PinotGrigio/PinotGris)

(4)长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)

(5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒

从食物的“味”谈餐酒搭配

俗话说，无酒不成席。自古以来，美食与美酒就是一对绝佳拍档，常在餐桌上相伴出现。它们若搭配得当，可为我们带来味觉乃至精神层面上的极致体验。因此，美食与美酒之间该如何进行搭配，一直是个久经不衰的话题。

谈及餐酒搭配，我们首先应该意识到，葡萄酒及食物都讲究色、香和味，且都以味为重中之重。因此，餐酒搭配无外乎就是协调食物及葡萄酒中的风味，使它们相互平衡、相得益彰。一般来说，在餐酒搭配中，食物对葡萄酒的影响比较明显，有时候甚至可以戏剧性地改变后者的风味。接下来，本文就简单地介绍一下食物及葡萄酒的基本味道构成，并从食物的味道入手，简要地谈谈餐酒搭配的准则。

食物和葡萄酒的基本味道构成

在口腔中，我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味则是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法纷繁复杂，拥有的味道也更为多样，但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外，食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。

不同口味食物的搭配准则

1.酸味食物搭配高酸葡萄酒

食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒拥有较高的酸度，高酸的食物可以使其口感更加平衡，并增强葡萄酒的果味。反之，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配。

2.甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒

食物中的甜味会反衬葡萄酒的苦味和酸味，并掩盖酒中的甜味及果味。与甜味食物搭配时，不够甜美的葡萄酒会显得尖酸，甚至难以入口。因此，对于甜味食物而言，最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。

3.苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒

一般来说，苦味会相互叠加。因此，食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大，从而带来不愉悦的用餐体验。为了避免这种不悦，在与苦味食物搭配时，我们应避免选择单宁含量较高的葡萄酒，并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

4.辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒

辛辣的菜肴会带来一种灼热感，这种口感不仅会加剧葡萄酒的苦味及酒精带来的灼烧感，还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以，对于不喜欢酒精灼热感的人而言，在搭配辣味食物时，最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。

5.咸味食物与甜葡萄酒是天作之合

咸味食物可以冲淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒拥有更鲜活的果味及更顺滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物可谓游刃有余，除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外，还可与甜葡萄酒碰撞出不一样的火花。

6.鲜味食物搭配果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒

鲜味常被称为葡萄酒最大的敌人，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香，也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感，有时甚至还会产生一股金属味。因此，与蘑菇、芦笋和海产品等鲜味浓郁的食物搭配时，最合适的葡萄酒应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。

7.油腻食物可与高酸或高单宁的葡萄酒相互衬托

富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感，让葡萄酒变得更加易饮适口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也可以有效地消除食物的油腻感，使食物变得更加鲜美可口。因而，油腻食物与高酸或高单宁的葡萄酒可相互衬托，两者分外相宜。

2018餐酒搭配是时候换个玩法了

在这个黑暗料理层出不穷的时代，餐酒搭配也是时候做一些改变了。你还是只认红酒配红肉，白酒配白肉的搭配法则吗?那你就真的落伍了，在2018年，不妨就跟随着我们的步伐，来引领葡萄酒搭配的新时尚吧。

中国堪称世界第一的美食国家，而在节日的时候，最多的就是聚餐，而火锅经常会被作为聚餐的第一选择，火锅食材选择丰富，不但美味而且价位适中，更重要的是火锅聚餐能有一种热闹的氛围，那么为我们聚餐时所吃的火锅来挑选什么样的葡萄酒才是最为合理的呢?

图片来源：雅拉丹亭

在传统观念上，火锅比较辛辣，一般我们会选择一些白葡萄酒来搭配火锅，比如雷司令(Riesling)或者微甜的起泡酒，因为它们可以很大程度上削弱火锅中的辣味。可是对很多人而言，吃火锅就是为了体验辛辣带给味蕾的刺激，对于这群人来说，选择雷司令或微甜的起泡酒显然就不那么适宜了。如果为这些爱吃辣的朋友们来上一瓶巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉，让口腔真正体验一次火锅盛宴，是否也是一种很刺激的玩法呢?

在中国的传统节日中，春节无疑是最重要的一个节日。民间有一个传统，在三十儿那天，家家都有做红烧鱼的习俗，寓意年年有余。一般中国式传统做鱼的方法，都会给鱼加上浓浓的酱油和许多葱蒜，这样吃起来会更美味，而不同于西方国家对于鱼的做法更加重视的是调。

在我们的印象中，葡萄酒的餐酒搭配一般都是红酒配红肉，白酒配白肉。这个观念主要来自于西方传统，因为如果用红葡萄酒来搭配鱼肉的话，会在口腔中形成令人很不愉悦的金属味，从而加大鱼的腥味。所以，在鱼肉的餐酒搭配中，人们会给鱼佐以口感新鲜、酸度高的白葡萄酒，以去除掉鱼肉的腥味。可是，以这种餐酒搭配的方法来搭配中国的红烧鱼的话，就不会那么协调了。红烧鱼有浓浓的酱汁、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料。做出来的鱼色泽浓郁，味道强烈，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。而对于红烧鱼来说，最搭配的红葡萄酒莫过于黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)这类质感较轻的红葡萄酒，它们和红烧鱼肉可以在口腔中形成极好的结合，适当地减轻葱姜大蒜的气味，让鱼肉更加鲜美。

意想不到的餐酒搭配

葡萄酒的餐酒搭配是一门复杂而有趣的学问，红酒配红肉，白酒配白肉这样的搭配原则想必大家已经听得多了，高酸的葡萄酒搭配西红柿为主、酸味十足的意式菜肴也是浅显易懂的搭配。但是，诸如蓝纹奶酪配苏玳(Sauternes)、肉汤配马德拉(Madeira)这样的搭配方式是不是显得有些怪异呢?一些食物与葡萄酒的搭配看似八竿子打不着，实则蕴藏着玄妙之处。

1.蓝纹奶酪+苏玳甜白

图片来源：Pinterest

蓝纹奶酪是奶酪中的奇葩，许多人看到它遍布的蓝色细菌纹路、想象着它浓重的味道，便望而却步，更别说搭配葡萄酒了。实际上，根据咸甜搭配的原则，奶酪与葡萄酒本就是天造地设之合，而蓝纹奶酪口味更加浓烈，需要更加甜美的葡萄酒来搭配，苏玳的贵腐甜白葡萄酒也就成为了不错的选择。

2.肉汤+马德拉酒

图片来源：MarieWittePhotography

马德拉酒是来自葡萄牙的加强型葡萄酒，由舍西亚尔(Sercial)或华帝露(Verdelho)等葡萄品种酿造而成，口感柔和。干型的马德拉酒若与清炖肉汤搭配，能凸显出酒中的坚果风味，是一种令人惊喜的美妙搭配。

3.鹅肝+甜酒

图片来源：LeFigaro

鹅肝配甜酒，你一开始大概是拒绝的。实际上，口感肥厚的鹅肝与甜酒搭配十分美味，我们需要的甜酒酒体应当是丰满的，口感如奶油般柔滑，同时具有足够的酸度来中和油腻感。所以，不妨试试这样的搭配吧。

4.烤火鸡+黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒

图片来源：LifeMadeDelicious

你可能会这样想：火鸡是白肉，当然要搭配一款清爽的白葡萄酒啦。那你就大意了!虽然火鸡本身没有明显的味道，但是烤火鸡的过程中会添加各式各样的甜香料和口味甜美的配菜。此时，许多葡萄酒的风味都会被其掩盖，变得乏味，而果味浓郁的黑皮诺则能与之抗衡，相得益彰。