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酒业代有新品出,各领风骚两三年。在2018年,酒业新品辈出,其中孔府家出品的振兴之作子约酒,在线上火得一塌糊涂。不少酒友被其高颜值,特别是那一对玲珑的子约对杯吸引。2019年,子约又牵手京东自营,推出文化版智篇,仍旧是高颜值、真年份,酒体添加了些许儒雅香。该酒还在京东直营预售的时候,就买了两瓶,预售一结束,酒便收到了,为京东的物流点个赞。

测评人|马哈哈民间资深评酒达人、酒评网特约测评师

这款酒好不好呢,接下来请跟随哈哈小姐姐看看吧。酒盒上中正的子约及大大的智篇,再加上一句学而时习之,不亦说乎,满满的文化范,似乎回到中学课堂。

包装轻奢简约,引领时代进展

好一个智篇,《礼记中庸》中写道,知(智)、仁、勇三者,天下之达德也。古人把聪明、仁德、勇敢视为品行高尚的君子必须具备的美德。本次测评的子约智篇,由内而外散发着儒家气息。

不同于市场上那些帝王黄、中国红、海洋蓝的产品,子约智篇仍旧轻奢简约风,米黄色的外盒,苍劲有力的子约及器宇轩昂的智篇,居中凸起的亮黑子约与全屏平铺的淡化智篇,交叉辉映在一起,彰显着东方美学的魅力。这种设计既凸显了主品牌子约,又保留了智篇的存在,一眼望去新鲜脱俗中还透露出轻奢的气质,盒子的侧面还有一张基酒年份标签,详尽的介绍了子约智篇的基酒年份:

2002年调味酒1%,2006年浓香优级酒14%,2008-2009年香优级酒16%,2013年浓香优级酒58%,2012年儒雅香优级酒8%,2014年儒雅香优级酒3%。另外还有一个可以追溯的二维码,扫描后可以详尽的知道酿酒师、酿酒车间、灌装等信息,很有心意,也很真诚。虽不起眼的小地方,却很走心。

打开酒盒第一眼看到的是一张定制版书签,书香气瞬时爆棚,书签下面是一对德化窑的白瓷品味酒杯,釉色纯净温润,致密透光很是精巧,看了就让人爱不释手,说是酒杯其实跟小茶容量差不多,既适合独酌也适合对饮,与君子白瓶身相映成趣设计的很是奇妙。

子约智篇酒瓶上同样有着苍劲有力的两个大字,君子白流线编钟瓶型看起来灵动新鲜又不失典雅书香之气。原木色瓶盖上贴着孔府家酒的专属封条,瓶身后面是孔子恭迎图,寓意:与子成约,躬身亲迎。瓶身应该是磨砂瓶,手感很棒。哈哈小姐姐第一次见这么融洽的设计,堪称完美。

口感细腻优雅,致敬大众酒友

拔下仿木质的酒盖,隔壁桌的同事都闻到酒香。先将酒倒进子约的品酒杯中,雪白无瑕的酒杯显出酒体的微黄,可谓看得见的年份。

后倒入专业品酒杯中2/3,酒体微黄透明清亮,轻轻转折酒杯,挂杯时间长有明显泪痕,静止后见到杯壁上的满天星,这些现象是满足年份好酒的基本要求。

子约智篇保留孔府家特殊的浓香特点,香气细腻幽长,味浓而不烈,很是优雅,使人沉醉。浓郁的粮香和窖香中很明显的闻出陈香味和一丝酱香,儒雅舒服,深吸气酒香瞬时在鼻腔散开,尾味儿有些类似成熟鸭梨的味道。

含一小口细细的品味了一下,瞬时惊呆了,酱香突出,盖过浓香,酒体入口即化,直接滑落入喉,顺滑细腻,回味悠长。下咽过程中没有阻碍,绵、甜、润、滑、香,一瞬时的感觉应证了这款酒层次丰富且饱满。虽是初次品尝子约智篇,但这个第一印象是特别好的,哈哈认为这款酒绝对可以提高酒量,因为它年份十足。

整体来看,子约智篇是一款真年份老酒,饱满的香气和酒体,入口的柔顺、吞咽的顺畅、回甘的绵甜、后味的悠长、空杯留香的持久。从香气上讲,品质比肩大几百元的聪明舍得,从口感上讲,醇厚且层次感强,隐隐压酒鬼酒无上妙品一头。

价格同市面上的同等品质白酒来比较,性价比很高。卖点多、品味高、轻奢包装和真年份酒体的子约智篇,无论是社交、自饮、聚会及礼赠绝对是逼格满满。

子约作为孔府家酒的振兴之作,智篇是其文化版,文化内涵和包装设计一脉相承,2019年与京东自营联合推出的这款新品,让人印象深刻,是一款不错的好酒,很适合三五好友,一壶老酒的场景。

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葡萄酒小白进阶之“察颜观色”篇


在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色,其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息,从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。

首先,我们需要知晓的是,葡萄酒的颜色来源于酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触,并且接触的时间越长,葡萄酒的颜色也就越深。就如橙皮中具有更纯正的橙子风味,或是苹果皮中含有更丰富的膳食纤维,葡萄皮本身也拥有着许多属于自己的特征,正因如此,当它同葡萄汁接触的时间越长时,其本身被转移至葡萄汁内的特性也就越发明显。此外,橡木桶也可以让葡萄酒的颜色变得更浅或是更深。下面,小编便从红白葡萄酒两个方面,来教大家如何察颜观色。

白葡萄酒

大部分白葡萄酒都呈现出黄色的色泽,但每款酒颜色的深浅却有所不同。比如,有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮,接近于澄澈通透的状态,这说明其在酿造过程中几乎不与葡萄皮发生接触,一般来说也不在橡木桶中进行陈年,因此它们的风格较为脆爽清新,就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反,若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄,则通常说明这款酒的年份比较老,或是在橡木桶中进行过陈年,所以其口感也就更加顺滑,风格也更加饱满丰富。

红葡萄酒

与白葡萄酒一样,当我们辨别一款红葡萄酒时,也可以从颜色的深浅入手。不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅,多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓,还会带有些许紫色色调。此外,红葡萄酒的颜色会在陈年中越来越浅,最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中,它还会呈现出近乎无色的边缘。

年份酒、窖龄酒、老酒有什么区别?


老酒的类别

在白酒众多的种类里,我们常常会看到年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法,喝了这么多年酒,你知道它们都是什么意思,区别在哪儿?

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年份酒

白酒里的年份酒是指储备的时间,存初达到必定年份的白酒即年份酒。顾名思义,储备达到必定年份的白酒。

一样来说,年份时间越长价格越高。一样的酒企都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多,从几十元到上万元,各个价位段的年份酒都有。

窖龄酒

窖龄是指白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。

所谓老窖酿好酒,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年,而并非是此基酒存放了20年。

新酒与老酒

新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而老酒是相对于新酒来说的。新酒经过必定时间贮存,刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为老酒。

陈年老酒

相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(平凡认为至少五年以上)称之为陈酒。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即落低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。

老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分复新组合达到新的平稳,既有部分成分的消逝或增减,也有微量新物质的产生。

1979年到1989年这个阶段的酒,酒质特殊好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质,因此酿出的白酒质量也很高。

这些保留下来的酒,经过几十年的存放,成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒,保留较好的,拥有很高的收藏价值。

年份酒为何不用老酒灌装?


酒龄而言有消费者认为,15年的年份酒,就应当全是陈放期为15年的酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的酒也应当如此。这种看法也能理解,但并不符合酒的生产规律和物质组成规律。

因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。

为何要划分年份?

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的酒口感质量风格有明显区别。

这样一来,许多长期喝酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的产品,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。

川酒测评:川派浓香典范 兼顾新老酒友口感


轻酌测评室文/当班测评师:易子城

论起好酒好烟产地,我们潜意识第一反应那还用说川酒云烟呗。的确如此,四川出好酒,云南产好烟,早已得到了大家共识。说到川酒,酒友们一定如数家珍,比如五粮液、泸州老窖、剑南春等等。

长期关注酒评网的酒友想必都了解,酒评网作为中国酒类第一消费媒体,是以弘扬酒文化、普及酒知识和测评酒类产品为主旨。酒评网旗下轻酌测评室作为测评酒类产品板块的主导,在创始之日起,就一直秉承客观中立的态度,坚决践行只推荐好酒的宗旨,并得到了酒友们广泛的认可。

日前,易子城测评了一款川酒名城泸州市生产的国粹特曲60酒,得到了酒友们积极的反馈,并表示测评的很中肯和客观。今天轻酌测评室再一次轮到易子城当班,下面就为酒友们测评一款产自川酒名城邛崃的白酒。该酒是浓香型,名名字很特殊,就叫川酒。


川酒:热情洋溢兼顾传统文化和时尚

收到川酒时,易子城首先被它的品牌名吸引。在烟酒店或者商超,酒友们一定见过一些白酒品牌以省简称命名,比如(省简称)某酒或(省简称)酒某等。我们知道,一款白酒若是以省简称命名,已经足够吸引眼球,引起购买欲。现在,川酒不加任何修饰,直接以产酒名省四川之川命名。所以,单从品牌名上,川酒无形中就给人平添了一份期待。

川酒的外包装盒是一个做工优美的板盒,图案和文字装饰采用的是烫印工艺,并且做工精良,探手一摸十分坚挺和凸凹有致。盒身主色调为枣红色、并配以鎏金色为搭配设计,既彰显了川酒的品牌档次,又毫不奢华之感,并且也很时尚气息。将包装盒放在桌上,远远望去给人一种火辣辣的感觉,就似一位四川辣妹子正热情洋溢的走来。

我们知道,中国历来有门户出身的讲究,白酒亦是如此。川酒在其盒身显著位置烫印天府南来第一州的文字图案。其实,这里的第一州指的是临邛,即川酒的产地。因为临邛是古南方丝绸之路西出成都的第一站,素有临邛自古称繁庶,天府南来第一州的美称。而关于临邛的酿酒业,其可考的历史已有两千多年,更留下了临邛自古称繁庶,尤以酿酒胜其名的美誉,而酒友们耳熟能详的文君当垆相如涤器典故也是来源于此地。

此外,品牌名川酒二字的设计,也很有意境。其采用的是鎏金字体,在盒身枣红色衬托下很是醒目。川之一字烫印于盒身正上方,铁钩银划十分的苍劲有力,酒则是以复古的印章形式出现,既不喧宾夺主,又起到了画龙点睛的作用。

整体来看,川酒的包装,就好比一位风华正茂的四川辣妹子,既有热情洋溢的一面,又不失优雅直率的魅力。正如宋祖英在《辣妹子》中唱的那样辣妹子说话泼辣辣,辣妹子做事泼辣辣,辣妹子待人热辣辣那么,这位辣妹子,能否得到酒友们的倾心呢?

川酒:川派典范兼顾新老酒友口感

打开包装取出酒瓶。川酒的酒瓶设计,可谓是产品的一大亮点。瓶体依旧延续枣红色搭配鎏金色的设计理念,瓶型则是方形椭圆体,流线十分的优美,就似一位体态丰盈的华贵丽人,如果用一句话来形容,战国时期楚辞名家宋玉《神女赋》中的名句很贴切体态丰满,貌丰盈以庄姝兮,苞温润之玉颜。

轻轻开启瓶盖,将酒倒入杯中。酒体无色透明,无悬浮物。探鼻细细一闻,一股浓郁绵甜的窖香味扑鼻而来,窖香伴有淡淡的酱味,且香气协调,产生愉快之感。将酒送入口中,一股醇香顿时遍布口腔,第一感觉是非常舒服的绵甜。尔后,轻咂舌头细细品味,口感比较甘冽,并且也很醇厚丰满。

继而将酒下咽,入喉比较柔顺净爽,没有刺激感,余香也比较细腻,并且没有产生不适之感。随着酒液下肚,五脏六腑顿时温暖如春,有一种说不出的激昂澎湃的惬意。

我们知道,白酒分为十二大香型,因为香型的不同,带给酒友们的感官也千差万别。其实,即便是同一香型白酒,在口感和香气也存在很大的不同,以浓香型白酒为例。

浓香型白酒一般分为三大派系,即川派、江淮派和北方派。川派在口感特征上浓中带有陈味或酱味,并且窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚;而江淮派在口感上并不像川派浓香那样带有酱味或陈味,其窖香、粮香不如川派,但油陈(豌豆发酵味)比较突出;北方派则是介于川派和江淮派之间,它的窖香味要强于江淮派,又弱于川派。

回到川酒本身,其作为产自四川的浓香型白酒,不但很好的凸显了川派浓香白酒的典型特点,又在绵甜细腻、入口净爽等方面做的很不错,尤其是在口感上的净爽,很适合年轻消费群体。

总的来说,川酒在包装立意和口感上,有着向年轻酒友输出的理念,但在酒体的整体设计上,也兼顾了老酒友对川派浓香的感知。简言之,川酒是一款摸索新、老酒友之间平衡的川派白酒。正是:蜀地自古称繁庶,尤以美酒传千古。借问佳酿今何在?新老酒友荐川酒。

茅台老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒 差别究竟在哪?


最近茅台年份酒的事情传得沸沸扬扬,很多人面对老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒等概念扑朔迷离,不明就里。今天,小编带你一探毕竟。

新酒

想辩认名目繁多的老酒,就要先了解新酒。

新酒,对一样白酒而言,字面意思是刚刚蒸馏出来的酒;但对茅台酒而言,则是指当年包装销售的酒。刚刚蒸馏出来的茅台基酒是不答应包装销售的,还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节,整个生产过程长达五年之久。

所以,我们看到的茅台酒酒标上的生产日期,指的是装入酒瓶时的日期,而实际上,酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。

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老酒

茅台酒包装后又保留了必定年限的酒,才能算老酒。这个年限,一样要五年以上。

茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后,连续保留时,酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断连续,这个过程一样被称为老熟。

茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使酒体口味趋于和谐、香醇。

茅台酒的老熟过程一样要达到五年,甚至更长时间。

生产五年,再加上五年的老熟,茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态,并且随着时间的流逝,这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。

陈年老酒

陈年老酒这个词主要出现在白酒收藏市场,一样指1979-1989年期间的老酒。

第一,20世纪90年代前,工业化程度低,几乎为纯手工酿造,酒的品质非常好;其次,当时环境污染程度小,酿酒所用的粮食、水质都比较优质,因此酿出的白酒质量也很高;再次,当时的茅台酒本身就是老酒,再经过几十年的存放,酒水不断汲取岁月的精华,酒质更加香醇。

陈年老酒存世量非常有限,也就是因为这样,保留较好的陈年老酒,具有很高的收藏价值。

年份酒

年份酒最初流行于国外,是针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说,年份酒是经过固液结合的酒,也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒,这样可以给酒增加一些天然的香味以及老酒口感。

年份酒以10年、15年等为具体酒龄,不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如,30年陈酿就是指其基酒不低于15年,按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,而不是整瓶酒存放了30年。

茅台酒是我国较早推出年份酒的酒品。据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年老酒,1998年5月首次包装80年老酒,1999年1月首次包装15年老酒。

如今,无论是酱香型、浓香型、幽香型白酒,都有不同的年份酒。一样来说,年份时间越长,价格越高。

窖龄酒

窖龄是指生产白酒基酒的窖池的使用年限。窖龄酒是指连续不断生产白酒基酒的窖池所酿出的白酒。比如20年窖龄酒,就是指生产基酒的窖池已经连续使用20年。

茅台酒的窖池可以说是唯独无二的。茅台酒的窖池壁使用了茅台镇赤水河畔山上开采的酱色砂岩,窖底及封窖用泥是茅台镇特有的紫红色粘性泥土。窖泥中含有丰富的有益微生物菌群,能利用糟醅中营养物质产酸、生酯,进而使茅台酒具有特殊香气和口感。

老窖酿好酒,说的就是窖龄的长短与酒质有较大的关系。连续使用很多年的窖池,其环境更好,有益微生物菌群也经过了进化,在它们的作用下,酒的品质会有较大程度的提升。

好的老酒有哪些共同的特点?


新酒消费市场依旧低迷,甚至很多的白酒品牌都选择下调价格来促进销售,但是,老酒市场并没有像新酒那样遇冷,而是不断的火热,如今大有烧起来的气势,为什么陈年老酒在酒类市场风生水起呢?

这一切都源于好的陈年老酒都有这样的特点:

一:老酒好喝

陈年白酒闻香特点中少了刺激,出现了白酒固有陈香味,且浑然一体,陈年白酒酒体闻香与口感一致,并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净,酒水特别顺畅。

白酒中主要成分是酒精、水,经过漫长时间的贮存,酒精分子与水分子发生缔合反应,形成长链分子,这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大,陈年白酒相对要挂杯。好喝也是老酒的特点之一。

二:老酒价值高

老酒在漫长的存放过程中,酒水不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使其更加醇香宜人,即俗称醇化。

不仅如此,老酒大多是纯粮酿造且无污染,加之其独特的工艺技术和酿造环境,其品质非常优越;同时,老酒的存世量非常有限,属于不可再生的资源,也就更加彰显了其独有的珍稀价值。

老酒具有较高的历史文化价值、品牌价值、艺术价值,年份长的老酒更具有收藏价值。

艺术价值更是额外增加老酒的收藏价值。如酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。

与翡翠、和田玉、红木家具等资源稀缺型收藏一样,陈年老酒越来越少,而受追捧的程度却越来越高。据称,由于近些年消耗量大,配齐八大名酒已越来越难。

真正的陈年老酒的确优点很多,但是由于陈年老酒在鉴定、保存等方面存在难题,市场上好的陈年老酒还很少,收藏者在选择投资时需谨慎。

智猴相伴,带给你生活的“小确幸”


素来谈起葡萄酒,大家通常以来自法国波尔多和勃艮第的酒品为尊,殊不知正在崛起的新世界葡萄酒也同样不容小觑。今天笔者向大家介绍的这款酒就是来自智利Totum家族品牌wisemonkey(智猴)旗下的赤霞珠干红。

选择这支酒,源自朋友的推荐。他说,近朱者赤,近猴者智。尝尝这款智猴,你肯定不会后悔。事实证明,在这样一个雪花姗姗来迟的冬日品尝这样一款酒,确实是明智之选。

这支酒采取的是标准的750ml容量,深色的酒瓶有效地阻挡了日光对葡萄酒的照射,而智利传统的肩宽腿细的重磅型瓶型非常适合赤霞珠酿造的比较粘稠的葡萄酒。这款酒的酒标非常有特色,是一个金色的猴子图腾,据说这是为了感恩十六世纪那场战争的功臣智猴。

令人印象深刻的智猴logo

从适宜酿酒葡萄生长的地理环境上看,智利的葡萄产区堪比波尔多和加州这些世界顶尖的产地。占比稀少的地中海气候,使得智利中部夏季炎热干燥,冬季温和多雨,这非常适宜葡萄的生长,使得赤霞珠形成最佳的色泽和维持新鲜的酸度,酿出的葡萄酒也愈发果香浓郁、甜美醇稠、酒体强劲而丰满。

这款智猴口感明了、果香浓郁甜美,即开即饮,方便快捷,不像品鉴旧世界葡萄酒那样需要太高的鉴赏水平和长时间的事前准备,因此非常适合朋友聚会饮用。

在这样一个窗外雪花纷飞的冬季,和朋友相约,围拢在暖暖的火炉旁边,听牛排在烤肉架上滋滋作响,感受混合着黑胡椒的肉香味不断挑逗着人的嗅觉,再美美地饮上一杯智猴赤霞珠葡萄酒,聊聊近来圈子里发生的新闻和八卦,是件非常舒适而惬意的事。

柔和的光线下,深红色酒体会微微闪动紫色光泽。轻轻晃动一下酒杯,几丝淡淡的黑醋栗味滑入鼻腔。如此诱人的香味怎能不尝上一口,给心灵一个满足感呢?

牛排已经烤好。一口肉,一口酒,让肉汁与葡萄酒在嘴里混合,一种非常协调而奇异的味道慢慢产生,感觉仿佛是在嘴里化开一样,带给味蕾满满的满足感,而这款智猴葡萄酒特有的柔软丝滑的口感让人感到天鹅绒般的柔顺,满满的果香也开始弥散开来。

其实,生活就是这样简单而幸福,在合适的时间遇到一群合适的朋友,再有一瓶适合口味的好酒,何尝不是一种小确幸,人生如此,夫复何求?李白说钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒大概也是由此而发吧。

老酒有风险 开瓶要谨慎


老酒,顾名思义就是老年份的酒,当然国内白酒也有老酒一说,更有酒是陈的香这句话深深的印在每个国人的脑海里,老年份的白酒也备受追捧。如果是葡萄酒呢?老年份的葡萄酒越陈越好,越陈越香吗?

有一部分好酒确实有很卓越的陈年能力,可以陈放很多年,且酒质随着时间的发展而得到提升,这样一瓶老年份的葡萄酒价格确实会比新年份的高,比如勃艮第或者波尔多的顶级佳酿、罗讷河谷的顶级品牌和年份波特酒等。

然而,不论多好的葡萄酒,随着时间的流逝,它的质量也有达到巅峰的时候,之后酒质会走向衰退直至死亡,这里定义的死亡就是说这款葡萄酒已经没有了吸引人的味道。这种过了巅峰期的佳酿的存在价值更多是作为收藏,因为它的名气加上稀有性,使其具有一定的收藏价值,很多顶级餐厅或者珠宝商都会收藏很老年份的稀有酒款作为镇店之宝,但是这些酒往往已经不太具备喝的价值。

从葡萄酒的产量来说,超过90%的葡萄酒是不具备陈年价值的,随着陈年的时间,会损失掉大量葡萄酒本身的香气,损失掉果香的同时又不能够产生出足够的、迷人的二层或三层香气,一般来说绝大部分的酒都建议在2-5年内喝掉。尤其对于干白来说更要注意年份,很多干白喝的是新鲜爽口,往往2-3年酒质已经明显下行,选购葡萄酒的时候一定要格外注意。

了解到以上的老酒信息以后,这里还有一个至关重要的环节:保存。即便是顶级好酒没有很好的保存条件也会迅速的衰老,比如现在同样是80年代的波尔多名庄,保存情况完好的已经褪去了年轻时艰涩、突兀、过于奔放的味道,随之而来的是甜香、醇和,带来一种深邃的味道,沁人心脾。因保存环境不当而过早衰败的葡萄酒也许就损失掉了各层次的香气,并衍生出一些让人不是很愉悦的气息,让酒变得非常不平衡。

所以老酒有风险,开瓶需谨慎,打开一瓶老酒就像一场游戏,随之而来的可能是从没遇到的让人动容并长久记住的一款酒,也许是另一个极端,一款拥有顶级酒价格的、衣着华丽的葡萄醋。

一瓶子约、一对子约杯、与人对饮、岁月的味道让人难以忘怀


文|黎弘毅酒评网测评师

当孔府家子约火爆网络的时候,忍不住上小米有品下单撸了两瓶,169元每瓶,领券后两瓶299元。从小米有品的详情页上看,该产品最大的卖点是百分百7-16年年份老酒,且首创年份可追溯的概念。

下单后,第二天便收到了酒。打开快递的一瞬间,好看。实物比小米有品上的产品图还要精致,还要耐看。收到酒的时候,因为没有找到一对瓷都德化的白瓷杯而遗憾,当打开酒盒的时候,差点笑出声来。一对白瓷杯,一张精美的论语书签。

话不多说,先上图。

拆开酒盒见酒杯、书签

取出酒杯及书签后,乳白色编钟型酒瓶呈现在面前。再来一张有盒、有瓶、有酒杯的子约全家福。

子约全家福

酒盒的材质是雅米飘金砂艺术纸,手工盒身,摸起来的手感非常好,一不怕脏,二不怕划痕。手工盒用强力双面胶粘合,粘合处相当整齐且圆润,手指触摸不会划伤。

酒盒与酒瓶的正面几乎一致,子约二字苍劲有力且烫金有质感,两字之间有一枚红色葫芦阳文酒字。在52酒精度及500ml净含量的上部,均有论语中经典篇《学而》,学而时习之,不亦说乎。

酒盒与酒瓶的背面也类似,均有孔子恭迎图及阴文孔子的印章。不同的是,酒盒孔子恭迎图有高山的背景,且有《学而》语句及匠心酿造的阳文印章。

从包装盒上看,子约的防伪做得蛮到位,酒盒的开启处有防伪,瓶盖上有孔府家酒专属封条,且还有一处防伪码。就酒瓶而言,通体乳白色,握住瓶底不费力,攥住瓶颈很舒适。很多人说酒瓶像礼器编钟,我看它更似一个铃铛,酒瓶之美增添饮酒乐趣。

无论是酒盒,还是酒瓶,均简约到极致。盒子上没有出现金属铆钉,酒瓶的原木色瓶盖也非破坏性,欣赏外包装时都感觉特别的舒适。

酒盒左侧有一张基酒年份表,2002年调味酒占比1.74%,2006年特级酒占比17.02%,2008年优级酒占比53.08%,2011年优级酒占比28.16%。值得一提的是,扫码可以追溯基酒的级别、配比、基酒罐号、来源及库管员等诸多信息。

测评往往分为两部分,一是包装,二是酒质。对于子约的外包装,轻奢简约,给个满分并不为过。对于酒质而言,无非是观色、闻香、品味、鉴格及空杯等环节。

子约的酒体透明中微微黄,香气浓郁,有鸭梨成熟的果香。含少量酒液入口,舌尖微甜,初入喉时有些许辛辣感,回味时余香不绝,持续回甘,再啜一小口儿,绵柔不刺激,似果冻般顺滑入口。酒体饱满圆润,陈香味十足,空杯时窖香、粮香等香气持久。

总体而言,子约是一款令人惊艳的产品,品相好看,口感好喝,酒质不亚于名酒中500元左右的主流产品,不点名怕有争议,你可以自己试试。一瓶子约,一对子约杯,约一名好友,来两三叠小菜,满上一小杯子约酒,轻碰杯满满的幸福,满饮子约酒,岁月老酒的味道让人难以忘怀。

独乐乐不如众乐乐,酒好自然要与众人分享,赶紧联系酒评君,首批子约酒均有一对德化白瓷酒杯哦。

深度测评贵州安酒,好喝!


酒评网文/酒评君

前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的品鉴报告,通篇只有两个字:好喝。

心中不禁赞誉:高手的测评果真是微言大义,言简意赅。于是进一步深入交流,他承认,对于品酒,他的评判标准是饮后不口干、不上头,除此别无其他,朴素而又简单。

确实,饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过,除了这些标准,酒好不好,还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度,对酒进行品评和判定,最后才能综合得出评判结果。毕竟饮酒喝的还有口感和过程。

贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒,非常喜爱他的名字,暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候,贵州安酒的核心大单品贵州安酒(经典)上市。今天,我们一起来深度测评。

摇杯观色:道道美人泪痕,惹人怜爱

所谓摇杯观其色,是指通过肉眼去观看酒体的色泽、透明度等,也有酒友喜爱去拉酒线、砸酒花、看挂杯,观赏酒液倒入酒杯后的状态。

贵州安酒(经典)酒体清亮透明,酒体黏稠,酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花,细密均匀,久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的挂杯现象,好像道道美人泪痕,惹人怜爱。

摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲,酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等,分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气,这些香气的轻重不一,浓淡有别,也正因如此,才造就了酱酒百人百酱的特点。

比如贵州安酒(经典),开瓶后酒香飘逸,似兰生深谷,若清风拂面,既有纯正的酱香,又有舒适的焦香,认真闻,还有类似花果的蜜香,层次分明,绕室生辉,再到后来,还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气,还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香,以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。

咂香品味:落口醇和柔顺,饱满浓郁

所谓咂香品其味,是指通过口腔和味蕾,去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道,一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式,一为抿,二为咂,三为呵,三式一挥而就便可完成一个完美的品酒程序。

轻抿一口贵州安酒(经典),使酒液逐渐布满舌头,轻轻搅动,可以感受到酒体的多重味道,如醇甜、酸和稍微的焦苦味等,整体感觉醇和柔顺,饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的味道,酱香、焦香、甜香浑然一体,落口下咽,感觉细腻圆润,无明显刺激感,后味绵长,余味净爽,不拖不沓。下咽后迅速呵气,让酒气从口腔鼻腔喷香而出,香气丰富绚丽,层层绽放。

这品酒三式是贵州安酒的品酒师们天天都要做的功课,也是历代酿酒工人经验和聪明的总结。高超的品酒师能从这一抿、一咂、一呵中,说出酒的酒精度数,是哪一年哪一轮次的酒,不差分毫。

空杯留香:余香变化万千,泾渭分明

所谓空杯有留香,是指盛过酒的空杯,会留有一种持久的香气,这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。

贵州安酒(经典)的酒杯干过之后,把酒杯移近鼻子,先凝神屏气,然后深吸一口,会感受到另外一种独特的香气,这种香气不同于开瓶时的喷香,也不同于呵气时回香,是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香:先是酱香和醇香,再是焦香和甜香,然后是粮香,最后是糟香,一层一层,泾渭分明。

贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感,对有些酒友来说甚至还胜于口感,令人迷恋。

经典好酒:酱香细腻优雅,各美其美

所谓综合定其格,是指经过上述步骤品评之后,对酒进行一个综合的评价,并确定其风格。

对于贵州安酒(经典)来说,摇香观色、咂香品味和空杯闻香,三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看,贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征,符合大众对一款好酱酒的评判标准,而且还具备比较突出的特色:开瓶喷香清幽不绝,入口咂香味醇丰满,空杯留香变化多样,相比茅台的浑厚,有所不同。好比美人,虽然都是国色天香,但环肥燕瘦,独具其美。

最后,还是要感谢奇妙的造物者和初心不改的酿酒工匠们,让我们可以在美酒中体会不同的欢喜和相同的匠心。

年份酒的“年份”该如何判定?


伴随着酒是陈的香的民间共识,一直以来白酒市场劲吹陈酿风,大小酒企纷纷推出五花八门的年份酒,从十年、二十年,乃至三十年五十年。但由于缺乏相关的标准,年份概念一度沦为了厂商自说自话的数字游戏,更令人捧腹的是,许多酒厂的厂龄竟然还不及他们出品的年份酒的年代悠久。

在企业自说自话、标准缺失的的行业乱象中,年份酒的真实年份究竟该如何判定呢?

其实,对于白酒而言,一开始并没有年份酒的概念,在上个世纪90年代,一些厂家和商家才逐渐把年份酒的概念用于白酒之上。

但是白酒的年份酒和人们所理解的年份酒有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈,认为年份酒是整瓶装的都是同一年份的酒,比如,10年的年份酒,酒瓶中的酒就是经过10年储存的。

实际上,年份酒所标注的年份,并不是整瓶存放的时间,而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。比如,10年的年份酒是用不低于10年的基酒,按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来。

以酱香型白酒为例,贵州酱香型白酒企业,在众多专家学者,企业技术负责人一起讨论,于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系,其中就有讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。

然而这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份,且主基酒比例不低于50%,也就是说标识为10年的年份酒,其中10年的基酒必须达到50%,但是,这个标准没有得到一致认可。

因此我建议在选择年份酒时要挑选那些有公信力的大品牌、大企业,这些酒企往往有厚实的产能量和库存量,能保证基酒的品质和比例。

一般度数较高质量较好的白酒,随着存放年份的增加酒体会更加醇厚丰满陈香舒适。2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒专家研讨会》上,中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们,首次提出了瓶贮年份酒的概念。

瓶贮年份酒:传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计,包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。

我认为瓶贮年份酒是目前最有效的,认定年份酒的方法目前有专业的老酒交易平台,比如中国白酒产品交易中心已经根据白酒的贮存年份而定价了,中国酒业协会也在制定规范年份酒的标准。

划重点

目前,白酒年份酒指的是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的酒。因为缺乏相应的检测标准,因此在选购年份酒时可重点关注两个方面,以确保年份的真实性。第一,关注基酒,尽可能选择有公信力的大品牌、大企业,他们的产能量和库存量,满足基酒的保障。第二,关注瓶贮年份。

葡萄酒打卡圣地 约么?


《上新了,故宫》的开播,让故宫又火了一把。这个600岁的博物馆搞起事来,真是让人瞬间就沦陷了。一边看热闹,一边学门道,俩不耽误。想要学习葡萄酒知识的小伙伴们get到了么?既能了解葡萄酒的前世今生,又不枯燥的方法是啥?逛博物馆也!但世界那么大,先从哪里看?当然是波尔多啊!

01、波尔多葡萄酒之城博物馆

波尔多,这个念起来都唇齿留香的地方。名气之大自然要建个博物馆显摆一下。于是历时7年、斥资8100万欧元打造出的葡萄酒城(LaCitduVin)诞生了。足足有10层楼高,涵盖19个主题场馆。干货满满,估计逛到闭馆你都舍不得走。

这栋外表充满了未来酷炫风的建筑常常被人误认为是个大靴子。然而设计师的初衷却是将葡萄酒倒入长笛里面,模仿葡萄酒倒入醒酒器时形成的漩涡。不同于传统的博物馆,这里的展区绝对惊喜。出国什么最不方便?语言呗。有包括中文在内的8种语言导览在手,讲解介绍都是小意思。

全息投影视频区可以利用立体投影技术,让帕克、玛丽莲梦露、拿破仑这些大V和你面对面喝一杯!宽阔的大屏幕犹如身临其境,这可比在家自己看书有趣多了。五感自助餐更是专业,那些传说中的香气都能在这里闻到,就看你的狗鼻子灵不灵。

如果逛累了,八层的观景台超级治愈,镶嵌着4000个玻璃酒瓶的天花板,干净得令人迷醉。最值得推荐的是博物馆自带的Latitude20酒吧,人称联合国式酒窖,能尝到来自80个国家的800款葡萄酒。这阵仗对得起波尔多的名声吧。

02、意大利巴罗洛葡萄酒博物馆

相比于波尔多的与时俱进,意大利更愿意保留他们的文艺气质。2010年9月开馆的巴罗洛葡萄酒博物馆,位于一座有上千年历史的古堡中。巴罗洛葡萄酒可是有王者之酒,酒中之王的美誉,此馆怎么错过。

除了收藏巴罗洛(Barolo)产区经典的美酒,博物馆还展示了葡萄酒是如何影响社会文明和艺术创造的。随处可见充满古典气息的杯子、雕像、绘画等作品,分分钟让你穿越时光。

03、希腊葡萄酒博物馆

说到古典,希腊才是鼻祖。五彩缤纷的圣托里尼岛上坐落着全希腊唯一一座葡萄酒博物馆希腊葡萄酒博物馆。既然是独一无二的,肯定得有些拿得出手而别处又没有的玩意。还真别说,不少葡萄酒是博物馆独有的,不亲自走一趟,根本没得喝。

有一种叫做KAMARITIS的红葡萄酒,据说每年只产3000瓶。只在馆内销售,用于向来访的嘉宾致谢,这是多么高大上的礼遇。更值得一提的是,这座藏有希腊无数珍稀文物艺品的博物馆建在8米深的地下防空洞中,安全指数高达五颗星。什么天灾人祸,估计也伤不着里面的宝贝。

04、德国森海姆葡萄酒博物馆

国家的博物馆,逼格当然不一样。而私人博物馆,会让你明白贫穷限制的不止是想象力。德国森海姆葡萄酒博物馆是一座以葡萄酒为主题的私人收藏馆,拥有超过一万件的实物陈列品!

酿酒设备、酒桶、酒杯应有尽有。这座博物馆的复古宴会厅也毫不吝啬地对游客开放,反正是自己的东西,有钱任性,馆主怎么开心怎么来。一起喝酒一起嗨,用门票就能换酒喝,一人一杯。这简直就是土豪给自己建的收藏乐园。

05、澳大利亚国家葡萄酒中心

旧世界逛腻了,那就去新世界瞅瞅。澳洲可以说是国内最火的新世界葡萄酒产国了,不趁机学习一下多可惜。阿德莱德的澳大利亚国家葡萄酒中心不失为一个好去处。

除了了解澳洲葡萄酒历史,还能近距离观看酿酒过程,一睹百年老藤的英姿。你还可以在这里体验一回当酿酒师的感觉,通过一台智能模拟机,选择葡萄产区、采摘时间、采摘方式、发酵、陈酿等一系列过程,酿出一瓶酒,最后计算出你的葡萄酒品质。兴许歪打正着,一不小心下一个天才酿酒师就是你。

06、澳门葡萄酒博物馆

说了那么多,有人表示不服。飘洋过海、这都跨越半个地球,还能不能愉快地学习了。国外的博物馆都有点太远,那先在国内逛逛吧澳门葡萄酒博物馆。澳门可不止有赌城和蛋挞,亚洲第一家以葡萄酒为主题的博物馆也在这里。

澳门曾是葡萄牙的殖民地,馆内除了葡萄酒的展示与介绍,还包含许多葡萄牙民族风情的展览。博物馆虽然不大,却收藏了1000多款不同品牌的葡萄酒,最古董的应该是1815年波特酒。约有50个品种供品尝,而且门票不要钱!能让你一夜暴富也能让你一夜回到解放前的澳门,还差这点门票费?

07、烟台张裕酒文化博物馆

这些博物馆都有着外来文化的痕迹,想见识原汁原味的本土葡萄酒博物馆,山东人们欢迎你。烟台的张裕酒文化博物馆,不仅是中国第一家也是全球为数不多的世界级葡萄酒专业博物馆。

不光有远东第一的百年地下大酒窖、亚洲桶王,还设有综合大厅、历史厅、影视厅等多个大厅。中国葡萄酒业的百年缩影,都在这座博物馆里。葡萄酒博物馆当然不止这几个,可以说是遍布全球。不管你何时去朝圣,它都会在那等你。所以,葡萄酒博物馆打卡,约吗?

金沙酒(珍品10)测评:一款有面子的口粮酱香酒


经常有酒友私信酒评君,求推举口粮酱酒。事实上每个人对口粮酒的认定标准不尽相同。在酒评君看来,所谓口粮酒,一是要廉价,毕竟天天喝,太贵了喝不起;二是要品质好,毕竟天天喝,太次了喝不下。又要喝得起,还能喝得好的酒才能叫做口粮酒。假如要求还可以再高一点,品牌可以再大点、包装可以再精巧点,那么这款酒就可以算作有面子的口粮酒了。毕竟国人对品牌、包装还是比较看重的,面子和里子同样重要。

在酱香白酒这个品类中,品牌鱼龙混杂,品质参差不齐。前两年不少酒友就经常被所谓洞藏酒、发霉酒、9块9包邮的劣质酱酒所蒙骗,而飞天茅台、青花郎酒之类的产品好是好,但又经常被假酒所困扰即便找到靠谱渠道可以买到真酒,那高得离谱的价格又不是天天可以消费的,可见挑选一款喜爱的口粮酒是多么重要。

酒评君曾在朋友圈给大家推举过一款金沙酱酒精品,那款酒作为入门级口粮酒还是不错的,价格廉价,品质还不错,性价比高,又是金沙大品牌。但随着不少酒友对酱酒品评的段位越来越深,已经开始不仅仅满足入门级了,毕竟每个人都在不断地向往和追求更美好的生活,饮酒也是一样。

为了满足酒友们的需求,本期酒评君推举这款金沙酒(珍品10)。金沙酱酒(珍品)团购、批发:15699990085(微信同号)

金沙酒(珍品10)曾经做过一次升级改版,老版产品现在市场上已经不多见,而新版产品就直接叫做金沙酒珍品10了。升级后的产品包装仍旧采用手工板盒,黑色调为主,沉稳大气,精巧挺拔;酒瓶瓶标采用烫印技术,同样黑色色调,简洁细致,很有质感,放在酒桌上,档次感也提升了一大截,朋友聚会,商务宴请都不会掉价,再加上经得起细品的口感和可以接受的价格,这款金沙酒珍品10可以算得上是一款有面子的口粮酒。

说说金沙的酒质。不少酒友了解金沙酒,是从金沙摘要酒开始的,而金沙摘要酒,是贵州金沙窖酒酒业有限公司的核心高端产品。摘要酒最近几年进展快速,深受市场好评,在高端酱酒品牌不断涌现的当今,被评价新一线酱香品牌。酒评君之前也做过测评,有喜好的酒友可以了解一下。

虽然同处于赤水河畔酱香白酒黄金产区,但金沙酱酒的口感在风格上,和茅台镇的酱酒还是有所区别。贵州金沙酒厂处于赤水河上游,独特的微生物发酵环境、严格的大曲酱香白酒酿造工艺和调酒师高超的勾调技术,造就了金沙酒酱香纯正、焦香舒适、蜜香优雅的独特风格。

拉酒线、看挂杯、砸酒花虽然不是衡量一款好酱酒的主要标准,但好的酱酒,一定有着绵长的酒线,明显的挂杯和细密、平均的酒花以及清亮透亮的酒体,在这些方面,金沙酒珍品10酒表现的自然不错,本文就不再赘述。

说说口感。同出名门,同宗同源,金沙珍品酒的口感风格和金沙摘要酒颇有相似。闻香不像郎酒那么暴烈,也不像茅台那样不可一世,金沙酒珍品10的香气润物无声却无处不在,酱香纯正,又有焦香、酸香、花果香,层次丰富。

品味酱香,讲究一抿,二咂,三呵,让酒液在口腔、咽喉不同位置滑过,留下完整的味觉感知,在这个过程中感受酒的前味、后味和回味的特点和变化。金沙珍品酒入口强劲、挺拔,结构感很强,虽不如摘要那般温润,却也算醇厚,毕竟价格和摘要不是一个档次。中段酸香明显,后味略带焦苦,有蜜香和醇甜。打嗝回香舒适,无邪杂味,回甘很舒适,似乎更加适合北方人口感,所以畅销于山东和河南等地便很轻易理解。

金沙酒珍品10的空杯留香也不错,酒杯干过之后,把酒杯移近鼻子,深吸一口,会感受到另外一种独特的香气,这种香气不同于开瓶时的喷香,也不同于呵气时回香,是一种富有层次变化的香:先是酱香和醇香,再是焦香和甜香,然后是粮香,最后是糟香,一层一层,泾渭分明。

饮酒跟过日子一个道理,当你习惯了某个生活方式,就很难再去改变,饮酒也一样。有酒友反馈说,作为口粮酒,金沙珍品喝习惯了,别的酒似乎还真的有点小排斥,要害是价格实惠,喝的好还喝得起,完全没有后顾之忧。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。