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2022年11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻公布会，江南大学副校长徐岩教授公布了中国白酒一项突破性研究成果：在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin，其中在董酒中发觉的含量高。这是继在中国传统白酒中发觉萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发觉，这一科研发觉不仅揭示了脂肽化合物具有，平衡的独特而丰富的生物活性作用，也从现代科学手段证实了董酒独特的健康价值。中国白酒泰斗秦含章参加公布会并表示：江南大学的重大研究突破，对整个中国白酒产业将来将产生非常积极的影响。中国传统白酒中检测出脂肽化合物地衣素（lichenysin），其中董酒含量高达到111.74 μg•L-1，居白酒之首江南大学从香型各异的中国传统白酒中选取15个典型代表酒样检测其中的地衣素含量。采用液质联用多反应监测方法（MRM）对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析，不同酒中地衣素含量差异很大。其中浓香、清香、老白干、凤香、兼香、芝麻香、豉香型、以及部分酱香型中的地衣素含量均低于1 μg•L-1，而部分酱香型酒以及董香型董酒中的地衣素含量都较高，其中董酒中的含量远远高于其它酒达到111.74 μg•L-1。中国传统白酒主要香型成品酒中地衣素的含量(μg•L-1, n =3) 香型酒精度（%） 含量酱香型52-53 0.24~29.23 浓香型42.8~72 0.01~0.84 清香型63 1.89 老白干香型67 0.01 凤香型53 0.05 兼香型53 0.26 豉香型29.5 0.04 芝麻香型65 0.07 董香型董酒54 111.74 注：国外酒的发酵蒸馏方式不同，所以没有酯肽类物质。董酒中脂肽化合物含量高，则与董酒独特的酿造工艺相关。拥有国家保密配方和保密工艺的董酒，采用纯粮固态发酵酿造，秉承传统中医理论的基础上，融汇130多味名贵本草入曲制酒，后续还有一系列酿造工艺，使各种成分互相浸润、发酵，再通过蒸馏、陈酿、勾调等环节，终形成独特的香味和口感。从原料到终产品，所有环节加起来，至少需要5年时间，其选材之精，工序之繁，技术之难，耗费之甚，苛求之严，都达到了令人难以想象的程度，在白酒品牌中更是。作为中国传统白酒串香工艺的鼻祖，董酒独特香型和健康价值在中国传统白酒行业中长期独树一帜。 中国酒业协会理事长王延才“这项重大科研突破，再次证实以董酒为代表的一直坚守传统工艺技术的企业，以自己的传承和创新诠释着中国传统文化及中国物质文明。这次获得成果的不仅仅是董酒，更是中国传统白酒的集体荣誉，为中国传统白酒走向大众化、健康化、国际化转型提供重要助力。”中国酒业协会理事长王延才在公布会致辞上说。董酒中非挥发的脂肽化合物具有、健康、平衡的作用多年来，关于董酒的成分和功能的传闻不绝于耳，但感性的描述终究不如科学的论证。2022年，贵州董酒有限公司董事长蔡友平决定正式成立课题组，重点研究“董酒对人体的健康作用”。在贵州省主管部门的支持下，董酒展开了一系列工作，包括与江南大学建立校企合作项目，从科研角度进一步探寻董酒的奥妙。江南大学于2022年从董酒中检测到52种萜烯类化合物并于2022年形成报告：《科学熟悉中国白酒中的生物活性成分》，震动国内外业界人士。研究证实，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，普通具有、抗病毒、症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时，脂肽化合物的生物活性能够天然传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果，其活性，抗病毒活性，溶纤活性和抑菌活性非常突出。这进一步证实了董酒的、抗病毒、抗、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了其健康、平衡功能背后的隐秘。传统白酒是传统文化和物质文明的结晶。正如中国食品工业协会副秘书长马勇发言中提到的一样：董酒坚持传统工艺，坚守产品品质，坚信健康价值。2022年在董酒中发觉萜烯类物质以后，又在全世界蒸馏白酒中发觉新的生物活性成分，是对传统白酒健康养生的再一次证实，传统白酒是中国传统健康饮品的伟大发明，对董酒，对中国传统白酒走向世界具有里程碑的意义。江南大学副校长徐岩教授在新闻公布会上再次重申了董酒的健康价值。他表示，对董酒的成分及香型奥妙的科学解析，一直是酿酒行业研究关注的重点，科研越深入，越能发觉董酒的奇妙。萜烯类化合物和脂肽类化合物的发觉更加应证了董酒的健康价值属性。对董酒的研究不仅见证着这一国密的健康属性，更重要的是，这证实董酒经过上千年积存的国密配方在世界酿酒工艺中有着不可取代的独特性。脂肽化合物的发觉，将助力白酒行业向年轻化、大众化、健康化的转型纵观国际上对葡萄酒等酒种的科研，中国传统白酒同样存在健康的科学性和科学奥妙一直缺少重大突破，譬如全球各种研究机构葡萄酒功能成分的研究就非常深入，像法国的科学研究就发觉法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低，并在此基础上提出了的“法国悖理”（FranceParadox），这对法国葡萄酒和欧洲葡萄酒在全球市场的推广起到了非常重要的推动作用。 江南大学从董酒中检测到的52种萜烯类化合物，无论是种类还是含量，都居各种香型白酒之首，是葡萄酒的3到4倍。而国内外研究表明，葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L，所以从酒体健康价值而言，董酒明显高于葡萄酒。2022年江南大学又在董酒检测出传统白酒中高的脂肽类化合物，这一生物活性成份，再一次证实了董酒独特工艺的价值所在。贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平在采访中提到：更让董酒人感到兴奋的是，江南大学的重大研究突破证实董酒60年来对中国传统工艺白酒的传承的坚守是非常有价值的，董酒让中国乃至世界的白酒喜好者不仅感受中国酒文化的奇妙，同时也让全世界的消费者享受到了中国传统白酒中生物活性成分带来的健康价值。董酒不仅是一种“名优产品”，更是历经5000年时空熏陶的中华文明聪明结晶，是业内专家所说的“将传统中医平衡、养生理论与传统白酒文化相结合的精髓”，是“中国传统白酒的活化石”。如何熟悉中国白酒酿造的科学性，如何科学地熟悉其非凡的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生气理、功能机理，一直是整个白酒产业需要共同面对的课题，只有深入的科学研究，才能让全世界的消费者真正熟悉中国白酒，科学饮用中国白酒，从而促进中国白酒的科学和可持续化进展，同时推动中国白酒的国际化。江南大学在董酒等中国传统白酒中发觉脂肽类化合物，将从科学研究上，为中国白酒产业向年轻化、大众化、健康化、国际化的重要转型提供重要助力
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2022相关白酒知识：白酒泡蒜有什么作用？
用白酒泡大蒜含有的其它有用的成分，它对于身体疲惫，强身强精、健胃，，感冒等有较好成效。有清肠作用酒泡大蒜可有用和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等病毒，肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。有预防感冒作用白酒泡大蒜中能产生一种叫“硫化丙烯”的辣素，它对病原菌和寄生虫都有优良的杀灭作用，还可预防感冒，减轻发烧造成的咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。能预防女性霉菌性阴道炎酒泡大蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然的物质，白酒泡大蒜可以白色，在阴道内的过度生长和生殖。有改善糖和代谢作用生食酒泡大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞，对葡萄糖的利用程度，从而落低血糖水平。有保持精力的旺盛的作用白酒泡大蒜可有用补充脏所需物质，还可以改善因气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成。能心脑血管疾病功效秋季吃酒泡大蒜，可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶化活性，落低胆固醇，血小板的集合，落低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调剂血压，增加血管的通透性，从而血栓的形成和预防动脉硬化。有和癌症作用白酒泡大蒜中的锗和硒等元素可细胞和癌细胞的生长，实验发觉，癌症发生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。有治脑血栓的作用白酒泡大蒜可以人类的脑血栓，对脑血栓引起的瘫痪和行动困难，都有很好的作用。因为生大蒜在经过白酒泡制以后，会在酒精的催化下产生出一种特殊的大蒜素，它可以血小板的凝聚，也就减少了心脑血管疾病特殊是血栓的发生。有治皮肤病的作用白酒泡大蒜对人类的多种皮肤疾病，有优良的功效。白酒泡大蒜泡以后，它的功效会更加杰出，当人们在显现皮肤湿疹和瘙痒，以及等不良症状以后，即可以食用酒蒜，又可以用泡大蒜的白酒涂抹，内外用治，会让这些皮肤病的症状很快消逝或者好转。
2022相关白酒知识：白酒简介
白酒 又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草大纲》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国 白酒 的生产已有很长的历史。我国的 白酒 以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）晶莹，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，拥有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一样都在40度以上，但目前已有40度以停之低度酒。中国白酒之酒液清亮晶莹，质地纯洁、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品为。不同地区的名酒各有其突出的特殊风格。中国白酒是世界的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具显现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具显现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白酒的营养分析白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极小批的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲惫，陶冶情操，使人轻快并有御冷失色的功能。饮用小批低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量落低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
2022相关白酒知识：白酒常识
为了健康，也要适量饮酒 1. 饮酒者能增强功能，使慢而有力。2. 饮酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3. 饮酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。4. 饮酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性等症都有优良的作用。5. 在户外新奇空气中饮酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有用脑力疲惫，提高学习和工作效率。据相关专家测试，每周饮酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜爱饮酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占上风。 6. 饮酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定，当焦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏饮酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳固情绪。7. 定时坚持饮酒，会缺血性症状或降低血压。使人体疲惫，精神愉快，缓解心慌心悸。8. 饮酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。 9. 饮酒能减少人体腹部脂肪的积聚，维持人体的形体美。 10. 饮酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。11. 饮酒能减少的产生，过多的上腺素的产生，过多的上腺素会引起动脉血管疾病。12 . 饮酒可以保卫环境，废气污染，对强健身体，提高身体，减少疾病，也有积极的推动作用。这个有科学依据，有许多百岁老人生平就有饮酒佐餐习惯，和酗酒有实质区别。酒后需要补水？许多人喝完酒后急着倒头就睡，其实大家都需要备上一大杯白开水。人在饮酒之后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激脏，加速脏的过滤作用，人体排尿比平常要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人在饮酒后，好饮大量的白开水或者淡茶水，以及时补充体内水分。
2022相关白酒知识：酱香型白酒
酱香型白酒 ：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清亮晶莹，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅和谐，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺复杂、耗粮高、周期长、酿造环境苛刻、对人身体健康损坏小、香味成分复杂的白酒香型，是中国白酒中的香型。酱酒原料高粱 正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱小麦 正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦赤水河水水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们挑选了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。中国酱酒茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日连续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中布满了丰富而特殊的微生物群落。水“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有优良的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的珍贵水源。土茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。微生物由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候非常有利于酿造茅台酒微生物的栖息和生殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁育生息提供了条件，只要你进入茅台镇范畴，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的形成。