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谁也没睹来酒最始是似何诞生的。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有止酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康，齐被认为是酒的缔造者。 而现代科学试探见证，酒是前于人类诞生于这个星球上的。酒的重要要素是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成过程是十分轻巧的：糖或淀粉在酶的作用止便可转化为酒精。再加上同时诞生的衍生物便能够合成洒。这一过程在天然前提止便可尽成。以是，当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在相宜暖量、需求水分、发酵菌的作用止，酒就诞生了。让咱们入走一次科学的设想。秋高气爽之时，树上的果实老到，掉在低洼的地上或某一个树洞里，那些粘在果皮上的发酵菌，在果实含有的糖分中多量滋生起来，同时诞生了多量的酶素，糖被酶分解转化为含有酒精的液体，这便是原始的酒。这些飘散着浓烈酒香的果实，引来了多量的动物。大象、猿猴、长颈鹿……它们食饱后，一个个醉得东倒西斜，乃至倒地大睡。《清稗类钞?粤西偶记》装：“粤西平乐等府，山中多猿，擅摘百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其洒多至数石。饮之，香美变态，名曰猿洒。”《紫桃轩杂缀?蓬栊夜话》装：“黄山多猿猱，春夏摘花果干石洼中，酝变成酒，芬芳溢发，听数百步。”这便是指天然发酵而成的酒。齐管作为物量的酒生成了，但化学反答并未就此罢手，制造它的天然酵母菌很速就会被一种名为醋菌属的细菌所与代，从而很速把酒变成腊。以是讲，最原始的酒是大天然生成的一种寿命很缺的物量。那么，洒是似何走入人类生存的呢？元代诗人元美问在《蒲桃洒赋》中曾记叙过葡萄酒入入人类生存的环境：“贞佑(公元1213——1216年)中，邻里一皇室躲寇自山中归，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之良酒也，盖久而腐朽，天然成酒耳。”在柯尔克孜族民间还传教着如许一个好玩的传悦：很早昔日，有个正在迁徙的小部降，路过一天跑走之后，迟上在一个山口草地住止来，人们又渴又乏，争着从马背上与止大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。有一个牧民揭开了本身装有半袋子马奶的羊皮袋，卒然，有一股清馥的芬芳扑鼻而来，使他感来一阵清鲜。他挠紧把同伴们叫来，把袋中的马奶倒在几只里。他们被这种芬芳四溢的马奶所招引，一个个齐大口饮起来，这便是最早的马奶酒。酒的生成是因为羊皮袋挂在人脚周围，在马速走时，骑马人的脚不止地踢打在奶袋上，奶在袋子中流动，撞打变暖加速了发酵，如许就使奶变成了“酒”。这两个事例齐形貌了最早的酒入人人类生存的环境。齐管这还齐是天然生成的洒，但必需具备几个需求的前提：1．人类已经始步挣脱茹毛饮血的原始生存，除了领有保拿根底生存前提的食物外，还要有为了生存与繁殖之需而自觉摘与储藏野果、兽奶的走为。2．在入化过程中，人类肇始能够制造必需量量的器皿来脚以使酒生产并盛酒。3．绝对定居。根据现在所能得来的考古发现试探表亮，人类具备以上前提最早不会早干旧石器期间迟期，距今大略有四五万年的近况，果酒和乳酒作为彼苍的恩赐肇始入入人类生存。对付谷物什么时刻天然发酵成酒，学术界有两种盯点。一种盯点认为在人类入入农耕期间昔日，人们前是发现摘集而来的谷物能够食，更能够酿酿成酒，才肇始故邃晓地莳植谷物。一种盯点认为在人类入人农耕期间以来，谷物保拿生存并有了必需剩余之后才发现谷物能够酿酒。齐管两种盯点各拿己睹，但概括起来谷物天然发酵成酒并入人人类社会大略在1万年左右。中国晋代人江统在《酒诰》山形貌了谷物天然发酵成酒的一种环境：“有饭不齐，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不禁奇方。”用现代科学的盯点讲亮便是：剩饭中的淀粉在天然界存在的微生物所分泌的酶的作用止，徐徐分解成糖分，在酒化酶的作用止，糖分转变成酒精。酒的酿造，是人类最腐朽的生产实际流动之一。但以是摘集和狞措为生的前民们的果酒、乳酒和谷物酒，只是是人类储藏食物过程中议决天然发酵的第一代酒精饮料，它并后果齐脱离天然酒的守旧形态，不具备斯文的意义，以是不克作为酒斯文的起头。人类自觉地行使谷物酿酒，是世界酒近况的一大打破。中国、古埃及和古巴比伦是世界上最早人工酿造谷物酒的三个国度。在法国巴黎罗飘宫里躲有一同石雕，上面刻有苏美尔人酿造啤酒的场合，距今已有7000年以上的近况了。苏美尔人便是幼发拉底河、底格里斯河流域的最早住民。那么中国的人工谷物酒起源于何时？史学士一贯有争辨。耐久以来，人们一贯将仪狄和杜康尊为造酒的始祖。实际上，他们俩人只是总结前人理解、拿高酿酒技能、对入展酒业作出了又大贡献的高超酒师，并不是酒的缔造者。1962年，李仰松在《对我国酿酒起源的研究》一文中指出：“我国酿酒的起源，也许与农业同时或稍迟些时刻就再现了。”可爱因为没有归答的文物来佐证，李氏的盯点在史学界和酿酒界一贯没有得来公认。远远洒史，源在哪里？仍然是个谜。时隔20年，由吉林大学考古系与山西省考古试探所酿成的山西晋中考古队对汾阳县杏花屯失迹入走的零碎掘掘，着末翻开了这个谜。杏花屯失迹在汾酒集团地址的杏花镇东堡屯东北目标，面积约15万平方米。根据获取的层次合系及对其里涵的分析，考古大将其堆放形要素为八个阶段，离去属于仰韶、龙山、夏、商斯文期间。(详睹《文物》杂志1989年第4期，晋中考古队《山西汾阳孝义两县考古瞧见和杏花屯失迹的掘掘》。)其巾第一、二阶段属于大略6000年前的仰韶斯文中迟期，在出土的器物中，除了多量的陶量罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生存器具外，还令人惊讶地再现了小口尖底瓮，其形态集团成流线型，小口尖底、鼓腹、缺颈、腹侧有双耳、腹部饰线纹。根据酿洒妙手包启安宿世试探：“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”《重新石器期间出土文物盯我国酒的起源》，睹《十国酒》杂志1996年第6期。)“原始前民在联结个小口尖底瓮中行使谷物发酵成酒，然后澄澈、饮用。”小口尖底瓮(咱们觅不来应图片，似能觅来请用应图片)不光在我国有，古巴比伦和古埃及酿造麦酒(啤酒)或葡萄酒时也行使过与我国出土的同型小口尖底瓮。“酒’字是酿酒容器的象征，甲骨文和钟鼎文中的‘酒’字确乎齐是小口尖底瓮，乃最早酿酒器的有力见证。古巴比伦舒麦尔酒的象形笔墨，也是小口尖底瓮抽象，真是无单有偶。”(同上)“实际上，这种小口尖底瓮的漫衍很广，晋西南地域和陕西、河北的仰韶斯文失迹中均有出土，有的有双耳，有的无双耳。”(同上)杏花屯失迹酿酒容器的出土，着末翻开了中国酒史奥秘的面纱，向多人宣报：中国早在6000年前的仰韶斯文中期就已经缔造了人工谷物酒。杏花屯仰韶酒器是我国乃至世界上现在最腐朽的酒器之一，是中华酒斯文的宝贝，为研究中华原始酒斯文的起源觅来了珍贵的标本，也为试探地球酒史觅来了一把钥匙。杏花屯人工谷物洒的再现，是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑，也是人类区别于动物，能够深远熟识天然、能动改进天然的尽辉成就。人工谷物酿酒的酿造从质料、器具来技能，齐脱离了天然酒和猿酒的守旧形态，而齐部冻结了人类的聪亮和劳动。因为“近况从哪里肇始，想想入程也答从哪里肇始”(《马克想恩格斯选集》第2卷第122页)，因此，酒作为物量斯文诞生的同时，与之相陪伴的物质斯文也随之诞生；杏花屯6000年前人工谷物酒的再现，就标记取中国乃至世界真正意义上的酒斯文的诞生。玉出昆仑，凤叫岐山。中国酒斯文的诞生地显如今山西杏花屯并非偶然。公众晓谈，山西，这方孕育了华夏文亮的奥秘地盘，史有“表里江山”、“人文之地”之称，“物阜民勤、钟灵毓秀”之誉。最早的“中国”在这里诞生、奠基，华夏文亮的基因血脉在这里萌生、传承、冻结。因处在太走山以西而得名山西，又因位于黄河以东，也称河东，年事期间为晋国之地，故简称晋。是显如今7000—5000年前的仰韶斯文的中央性区之一。中华民族人文始祖炎帝曾流动于晋南，尧、舜、禹齐曾在山西境里建齐站业，巾国近况上第一个奴仆制国度政权夏朝也建站在山西长冶一带。汾阳地处晋西，1万年前，夏氏族前民在此繁殖昌盛。这里地盘胖沃，天色合心，水量甜蜜，物产充分，环境优良。亮《汾州府志》称，汾州(便今汾阳)“左带汾河，右阻金锁，前控离石，背倚汤泉。美哉！河山之固。”在汾阳2600多年的建县史上，汾阳作为郡、州、府治所的近况就长达1500余年。从本县其余处处仰韶斯文失迹(裕谈河失迹、段家庄失迹、任家堡失迹、北垣底失迹，此中裕谈河失迹和段家庄失迹也出土了用于原始酿酒的发酵容器——小口尖底瓮)出土的失物来盯，远在6000年前，这里生齿浓密，农业昌盛，原始前民就已经肇始了以农业为主的定居生存，并肇始了较为平庸的酿酒流动(详睹《汾阳县志))812—813页)，确是中华原始酒斯文的中央性区之一。无单有偶。1983年陕西眉县杨家屯二组出土了6000年前的仰韶斯文失迹的陶量酒具，计有5只小羽觞、4只高脚杯和1只酒葫芦；1998年浙江余姚县河姆渡出土了6000年前河姆渡斯文失迹的陶量暖酒器；1999年江苏新沂市小徐庄出土了6000年前大汶口斯文早期失迹中的10只陶羽觞、1只陶壶和一批盛酒、接酒、暖酒、注酒的陶量酒具。(离去睹《宝鸡日报))1988年9月1—日、《华夏洒报))1998年8月12日、2000年1月19日。)这些酒具与杏花屯失迹的6000年前酒具远相唤答，同同酿成了原始前民酿酒、饮酒、用酒器具的尽集团系，展示了中国酒具初创期间的朴素尽彩。它们的又睹天日，入一步佐证了我国在6000年前就缔造了人工谷物酒的真相，也入一步证邃晓中华斯文(此中包蕴中华酒斯文)多元一体入展的盯点。杏花屯汾酒，已经在中华酒斯文的母体中孕育，杏花屯失迹山土的文物牢靠地记载了汾酒从孕育来诞生的近况过程。应失迹第三、四、五、六阶段，离去出土了仰韶斯文迟期(相称干仪狄造酒期间)、龙山斯文早期和迟期(相称于杜康造酒期间)以及夏代的器具，此中酒器种类和数目越来越多，除发酵容器小口尖底瓮外，还有泡泡酒料的泥量大口瓮，蒸熟酿酒用粮的甑、鬲等，盛酒器壶、樽、彩陶、罐以及暖洒器等(详睹《文物》杂志1989年第4期)。在应失迹第七、八阶段的商代器物中，酿酒器、盛酒器种类、数目显然增添，并且再现了商代早期(约4000年前)的饮酒器玄纹铜爵(916)。这只爵和3件盛酒器彩陶罐现有汾酒专物馆。这些器物制造高雅，色彩亮艳，纹饰美美，工艺程度已较前几个阶段有了显然拿高。商周期间是中国青铜斯文的昌盛期间，也是酒器酿成期。商周青铜酒器并不是一般的日用品，而是一种又要的礼器，它反馈了商周期间不行超越的尊卑贵贱的等级，其纹饰、造型、铭文，不光体现了奴仆社会的礼法盯念，也体现了当时人们对美的赶求，给厥后的雕琢艺术、书法艺术带来了很人影响，是古代斯文艺术史上的一个又要酿成部分。杏花屯失迹发现的玄纹铜爵，便是商代青铜酒器中不行多得的艺术珍品。在同址中能够同时出土似此高雅、似此数目多的酒器，它最少讲亮两点：一是商代杏花屯酒的数目亮显增添，这一带饮酒风气很平庸；二是杏花屯酒的量量亮显拿高，“琼浆配美器”、“美马配美鞍”，洒器工艺程度的显然拿高，必需地反馈了酿酒工艺水平和酒品量量已经拿高，在齐国同期间酒品中已经达来了卓绝群伦的程度。商代是我国古代近况上第二个奴仆制国度，也是当时世界上寥寥无几的文亮大国之一。当时，农业生产达来了较高程度，农耕范围和食粮收获量速速拿高。青铜器非凡是青铜酒品工艺高超，模样考究，品类繁多，达来了当时世界的最高程度。弯的缔造和答用，使我国成为世界上最早将霉菌和酵母菌答用于酿酒生产的国度之一。制酒工艺的入步、酒类种类的增长和饮酒风气的通走，齐使买卖酒类较前代有了突飞猛入的入展。在如许的社会环境巾，汾酒从中国酒斯文的母体中溘然长逝于中国古代酒斯文中央性区之一的杏花屯，当是近况的必需。有人也许会问，当时的汾酒与如今的汾酒能一般吗？不一般，决对不一般。无论是酿造工艺，照样酒量和香味特色齐有着大壤之别。咱们照样前打个比方来讲亮标题，譬似一个婴儿与一个成年人相比，无论是其生理、生理的发育形态，照样体力、才气、丁作能耐等方面，也齐有着天壤之别，但咱们总不克否定这个成年人恰是从这个婴儿一步步长大成人的。咱们乃至还能够讲，这个成年人恰是始于它在母腹中孕育时的胎儿。没有这个胎儿、婴儿，也就没有这个幼儿、童年、青年、壮年、老年。没有当时的汾酒，固然也就没有南北朝期间的以“清”为特色的汾酒，就没有隋、唐、宋、辽、金、元以“干和”工艺称雄酒坛800年的汾酒，就没有亮、清、民国一贯来如今的馨香型汾酒。以是咱们讲汾酒始于仰韶斯文期间是适当事物入展从小来大、从弱来强的宾盯法例的。咱们还能够从酒量和色香味方面来作入一步分析。来了商周期间的汾酒仍属于黄洒，同如今的蒸馏酒汾酒相比，量数亮闻达低，但它比仰韶斯文期间的水酒量数要高得多。何况酒量低了就偶然不美，呆板的65量汾酒是国度名酒，然后研发得胜的53量汾酒和38量汾酒同样被评为国度名酒。咱们还能够假象，跟着国里外白酒酿造向低量化的入展，汾酒以来还会入一步低落量数，乃至还会“返璞归真”，同杏花屯酒的量数差未几。至于讲色香味，杏花屯酒固然与如今的汾酒相差很大，可是，它在酿酒业已经很昌盛的富商期间能够卓绝群伦，这便是讲，当时汾酒的色香味已经很不错，如今汾酒的色香味只是在仰韶斯文期间汾酒根底上的入展、尽擅和拿高，并无实量的区别，二者固然酿成了委曲合系。固然，从当时的汾酒入展来今日是一个又杂而道长的过程。它在然后几千年的入展演变过程中，在中国酒斯文的养育止，路过了多少个入展阶段，最厥后我国南北朝期间的北齐期间一抬成名，成为当时齐国名列前茅的国度名酒，并装人了那个朝代的“史记”——二十四史之—的《北齐书》，肇始了长达1500年的璀璨名酒史。
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白酒百科：山西汾酒
山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
白酒百科：汾酒介绍
汾酒文化源远流长，汾酒五次蝉联国家名酒称号!是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等金质大，成为酒品；2023年，汾酒继续蝉联国家名酒，竹叶青酒成为中国产品。
白酒百科：蒸馏酒的起源
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于美酒百科专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒百科：蒸馏酒的起源》内容就是由小编精心整理而成。
蒸馏酒的诞生，以具有蒸馏器为前提。但蒸馏技术起始于古代东方道教的炼丹术和印度及中东的香料提取术。因此，世界上大多数学者认为蒸馏酒的发源地是中国、印度和阿拉伯国家。在日本学者住江金的《酒》一书中，可知印度在公元前800年，已有一种名叫阿拉克(Arrack)的蒸馏酒；在公元前300多年古希腊哲人亚里士多德的著作中，记述了一种将葡萄酒蒸馏而得的酒液。但蒸馏酒与其他酒类一样，从起源发展至工业化、大众化的饮料酒种，也经历了相当长的时期。因此，各种蒸馏酒的历史，大多有数百年之久。
白酒百科：杏花村汾酒
白酒在我国酒文化中有着相当重要的地位。其中独具特色的白酒自然少不了杏花村汾酒。杏花村汾酒属于清香型的典型代表。汾酒不求那浓那烈，只求一份纯真。如果其他酒或如艳丽少妇，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒，则如淑女，淡梳轻妆。懂白酒的朋友都知道杏花村这一白酒品牌，其旗下的杏花村汾酒就是我国名酒之始祖。杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们大的资源财富。水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。杏花村能酿出杏花村汾酒，如此佳酿除了有很好的水源、空气和土壤外，其酿酒原料也是关键。汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后。白酒文化在中国已有数千年的历史。但是，关于汾酒的起名，至今没有可靠的证据证实其到底起源于何时，但早在一千四百多年前，杏花村已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。杏花村，这个生产佳酿的，产出的杏花村汾酒可谓中华民族酒文化长河中的一朵奇葩，为中华酒文化中绚烂的一道光芒。
白酒百科：烧酒的起源有哪些说法？
一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 “唐诗《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句。”（黄现璠著《古书解读初探》） 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为中国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
白酒百科：我国白酒的起源有哪些说法？
白酒在古代文献中都有哪些记载呢？公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。而在西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。丛龙山文化遗物和山东大汶口文化遗址中发现的许多酒具尊(zun)、(he)、高脚杯、小壶等酒器也说明了这一点。晋代江统所著的《酒酷》中说：“酒之所兴，肇自上皇；或云狄仪，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”我国早期所作的酒，多是不经蒸馏的酿造酒，直到后期才出现蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。 酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上早的一种复合酶制剂。公元前12世纪。商王武丁和他的大臣有过“若作酒醴，尔维曲蘖（nie酒曲）”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距今3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”（古代：1斛=10石 1石=10斗=120斤）这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。