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白酒的品量是从外盯和里在酒体两方面来分美坏的，以是对付白酒品鉴的术语也从这两个慷慨面来推荐。一：外盯，盯盯一款酒的外盯，一般从酒的颜料，剔透量，是否有隐蔽物，酒花等几个方面入走辩认。决大多数白酒是无色的，少数白酒会轻微发黄，这些齐是白酒的“正色”。常常用来描绘剔透量的词有：尽泽 ，色黑，剔透，剔透，混浊等。此中混浊是评酒的又要指标。根据混浊的程量区别，可推测为：有悬飘物、轻微混浊、混浊、极浑等。精良的酒，无论白酒果酒，齐答领有澄澈剔透的液相。二：芬芳，形貌酒体芬芳的认为，是又杂的，第一讲白酒的香型，白酒分为馨香型，浓香型，酱香型，米香型，又有凤香型，浓酱兼香型。馨香型的形貌多为馨香清纯，以没有浓香或酱香及其余异香和邪杂气息为优。描绘浓香型的词一般是：窖香浓烈凤香型：清而不淡，浓而不酽，融馨香、浓香优势于一体。酱香型又称茅香型：以贵州省仁怀市的茅台酒为榜样代表，一般形貌为酱香凸起，文静细致，空杯留香，耐久不散，沉默持续。米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为榜样代表：蜜香清雅，领有令人愉速的药香。弯香：白酒酿造用的弯酿成的非凡芬芳。坏香：发酵坏醅带有的芬芳。果香：似水果的芬芳。其余香型：除了以上重要香型的白酒外，摘纳非凡工艺酿制而成的非凡香味白酒，均称为其余香型。有恬静的非凡芬芳，香味协调，醇和味长等。董香型：又称药香型，以贵州遵义的董酒为榜样代表，便有大弯酒的浓烈芳芬，又有小弯酒的软绵、醇和、归甘的特色，有愉速的药香，诸味协调，归味悠长。豉香型：以广东佛山的豉味玉冰焚为榜样代表，豉香清纯，诸味协调，入口醇和，余韵甘爽。芝亮香型：以山东省安丘县的景芝白干为榜样代表，芬芳袭人，芝亮香味凸起，悠长。 四特香型：又叫干特香型，以江西省樟树镇的四特酒为榜样代表，听香清雅。 老白干型：以中国北方一般白酒而言，芳芬清纯。三：口感，口感是辩认白酒优劣的又要指标，形貌多用词汇为：酒性烈、较烈、合心、绵软的口感。浓厚、淡薄、寻常、平庸。绵软口感软和、圆潮。清洌口感爽适、纯净。粗拙口感糙烈、硬口。也许燥辣粗拙又有灼暖感等。一些较美入口的酒多被形貌为：醇和入口平和，不感来强烈的刺激。醇厚醇和而味长。降口咽止酒液时，在舌根、软腭、喉头号部位的感想。有降口净净、降口淡薄、降口微苦、降口稍涩等用语。后味酒在口腔中持续的感想。有后味怡畅、后味缺（没有持续的味感）、后味净净、后味苦、后味归甘等用语。口感还有甘，酸，苦，涩，辣。对区别程量的味觉形貌也不齐相同。四：酒体，酒体也分为区别风致，和人的性情一般，各具特色。一般群情酒体特色会用“凸起”、“显然”、“不凸起”、“不亮显”等考语。酒中的种种物量要素保拿着一种妥帖，这便是色、香味的妥帖。种种名酒、优量酒齐有一个丰满、尽整的酒体。
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白酒品鉴术语你知道多少？
朋友聚会、家庭聚会、公司聚会往往是很多人不得不面对的饮酒场合，往往在这种情况下高端名酒是非常受欢迎的，名酒喝完之后好多饮用者往往会以“确实是不错”来表达自己的感受，比如动辄上千元的酱香型白酒茅台。但品鉴白酒往往有很强的专业性，白酒品鉴中的“尝”一字，蕴含着丰富的内容，今天，就让鬼哥带着大家一起来解析白酒品尝口味的十大专业术语，看看各位酒友们知晓哪几个！
一、绵
前列是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。
二、甜
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
三、净
第三是“净”，主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
四、香
第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
五、浓
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
六、爽
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
七、厚
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
八、纯
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
九、醇和
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
十、正
十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味。
白酒科普：白酒品酒的方法
似何品鉴白酒？答用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感晓酒体的色、声、香、味、触、法；并对酒体的风致入走概括评估，再写出评估的形貌性语言。对付花费者来讲，面对一杯琼浆：步：抬杯齐眉盯酒色，澄澈剔透，或微青黄色；第二步：羽觞沿口贴着食指，泡潮一降酒液在食指肉头面上，放在耳边，轻轻和拇指揉捻，感想酒液的软潮量感，分贝大略在30；第三步：将羽觞安顿鼻翼止面3厘米左右，屏住气，酒芬芳天然俊逸入入鼻腔，感想酒的溢香感；再将羽觞轻轻划过鼻翼，在鼻翼两侧各止留几秒钟，轻轻吸气，感想酒香的布局性和层次性，非凡是酒芬芳的清纯与典雅；酒香的布局性和层次性重要体如今醇香、天然属性香(似酱香、焦香、糊香、窖底香等)、坏香、弯香、粮香、旧香等的协调同生之美；第四步：轻轻的泯一小口(1-2ml)；记得用舌尖拦住羽觞沿口，酒液从舌尖顺序流入舌面，泯入半晌，舌尖轻轻提高顶，感想酒体的喷香性，以及酒香的伸张之美；酒液展满舌面，欢迎来的依次是纯净、醇和、软和、天然、丰满、强壮、细致、暖潮等美感；第五步：咽止一小杯，细致的酒液抚弄喉部，入入胸部滑入腹部，降起暖潮气息，齐身舒畅，身心愉速，美似轻微揭开了身段里的细胞，齐身泡出软和的暖气；第六步：感想酒液飘散出来的沁民意脾之感，贯通任督二脉，半晌的得意感，传导给了神经零碎，带给你眷恋的认为。
“禁酒令”风暴再度来袭，经销商竟然这么说
交通运输部近日向部属各单位、部内各司局发出国内公务接待禁止饮酒的通知。而本月稍早前，已有保监会和贵州相继实施“禁酒令”，要求有关单位严禁饮酒、送酒。面对“禁酒令”风暴的再度来袭，市场及经销商究竟有什么反应？
3省部级单位连续实施“禁酒令”
9月1日，《贵州省公务活动全面禁酒的规定》正式实施，规定，贵州省范围内的公务活动将一律禁止提供任何酒类，一律不得饮用任何单位和个人提供的任何酒类，包括私人自带的酒类。根据规定，贵州省范围内的公务活动，一律禁止公款赠送任何酒类。在工作时间内和工作日午间，一律不准饮酒。此外，重大外事活动和招商引资活动，确需提供酒类和饮酒的，须按一事一购买、一事一审批的原则，由承办单位报分管该单位或该项工作的负责同志审批，同时报同级纪委备案。值得注意的是，这份“禁酒令”将以往禁止提供的范围从烟、高档酒水扩大到任何酒类，包括各类白酒、红酒、黄酒、啤酒、果酒及其它含有酒精的饮料，因此，也被很多人称为“历史较严”。推荐：酒桌文化是从什么时候开始的
9月7日，保监会发布《关于在保监会公务活动中禁止饮酒有关事宜的通知》，保监会要求机关各部门、派出机构和直属事业单位在公务活动中严格遵守：在工作时间内和工作日午间，一律不准饮酒；公务活动中禁止提供和饮用任何酒类，包括私人自带的酒类；公务接待一律不准饮酒。因外事活动等特殊情况需饮酒的，须报经本部门、本单位领导批准，从严进行控制；严禁部门和单位之间相互宴请饮酒；禁止公款购买或赠送任何酒类。推荐：餐桌礼仪座位安排，酒桌礼仪常识
9月22日，交通部出台“国内公务接待禁止饮酒的通知”规定：各行政、事业单位国内公务接待和国有企业国内公务接待、商务接待一律禁止饮酒（包括私人自带的酒类），严禁超标准接待；交通运输部系统举办的各类会议，开展的考察调研、交流研讨、学习培训、检查指导、课题评审、项目验收等公务活动用餐禁止饮酒；交通运输部系统各单位外事接待严格按照外事接待规定执行。
有分析指出：当前，恰逢国庆、中秋两节将至，党的十九大也召开在即，有关部门出台“禁酒令”，有着较强的警示意义，其影响也十分深远。
影响不大行业发展被普遍看好
其实对于“禁酒令”，葡萄酒行业已经不陌生，早在2013年12月，中共中央办公厅、办公厅印发的《党政机关国内公务接待管理规定》中就明确要求：工作餐应当供应家常菜，不得提供香烟和高档酒水。此后，浙江、黑龙江、吉林、安徽、新疆等地均相继出台公务接待“禁酒”规定，而这，也曾引发市场对高档酒水的一度看哀。而面对此次“禁酒令”的密集出台，很多经销商却表示：“影响不大，看好葡萄酒行业的发展。”
深耕渠道提升了厂商的“抗风险”能力。北京嘉酩酒业招商部经理方金保表示：“经过多年的调整，无论是企业还是经销商都意识到了渠道的重要性，尤其是加强了对终端的把控，这样一来，当‘禁酒令’来袭的时候，更多的厂商已经稳住了‘根基’，因此，从整体看影响不大。”而岳阳来鑫商贸总经理于有成则表示：“过去，二三线市场的“团购商”数量众多，他们仅利用、医院的‘个人关系’就可以赚的盆满钵满，但随着近年来的调整，这种依靠个人关系搞团购的模式难以为继，很多经销商改行或者转变运作方式，与前几年相比，‘禁酒令’对行业影响在减弱。”
大众消费崛起促进行业转型。这种转型促进了葡萄酒行业整体量的增长，对此山东齐民酒业总经理表示：“行业调整的这几年，作为基础的大众消费市场反而培养起来了，百姓消费和一般企业消费量在增加，葡萄酒消费的基数不断变大。”而在谈到“禁酒令”对高端酒的影响时方金保强调：“相较于过去几年，高端酒的量会有所萎缩，但从长远来看，高端酒处于金字塔的塔尖，市场份额一定是有的，未来，随着消费能力以及人们对葡萄酒认知的提升，高端酒仍具有较好的增长空间，只是增长速度不会很快，并且会从政务消费中转移出来。”
“价值回归”让葡萄酒市场越走越好。“不可否认的是，低端酒销量过去几年迅速膨胀，一方面，这为葡萄酒普及打下广阔坚实的基础，或许未来几年也还会保持良好的势头；另一方面，这也是在为中端酒品的消费铺路，这个判断今年我们已经有所验证，相对比去年的低端酒销量，今年显然没有那么凶猛，大家也不在打十几块钱酒的噱头去大力宣传，而是慢慢注重酒庄品牌，国际大赛获奖，产地产区等等这些回归酒本身的东西”方金宝说，此外他还表示“的生意，大家都想着从上往下做，例如：葡萄酒刚兴起的时候，确实高端酒好做且利润高，不需要那么多专业、服务、管理等，但是要长久持续发展，还是得筑底，学会从下往上做，只有真正在市场中通过充分竞争，经历过摸爬滚打的企业，才能较终获利。”推荐：“禁酒令”的背景与效果
白酒科普：白酒十二种香型及必备特点
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味拥有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒，古井贡酒为代表。口感风味拥有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
百科白酒十二种香型及必备特点
（三）幽香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。拥有幽香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香文雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、清静舒畅、细腻饱满、回味爽洁、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甜冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口洁洁、爽口。
（七）芝亮香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮晶莹；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清亮晶莹、香气典雅、浓郁甜美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
百科白酒十二种香型及必备特点
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚饱满、甜冽挺立、诸味和谐、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出绮美，入口绵柔甜冽，酒体爽洁、回味悠长。
2022相关白酒知识：白酒品鉴术语你知道多少？
朋友聚会、家庭聚会、公司聚会往往是很多人不得不面对的饮酒场合，往往在这种情况下高端名酒是非常受欢迎的，名酒喝完之后好多饮用者往往会以“确实是不错”来表达自己的感受，比如动辄上千元的酱香型白酒茅台。但品鉴白酒往往有很强的专业性，白酒品鉴中的“尝”一字，包蕴着丰富的内容，今天，就让鬼哥带着大家一起来解析白酒品尝口味的十大专业术语，看看各位酒友们知晓哪几个！
一、绵
前列是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团关切的水，迅速扩散。
二、甜
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口饮酒，相信你必定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
三、净
第三是“净”，主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会非常爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
四、香
第四是“香”，特殊是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
五、浓
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
六、爽
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
七、厚
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期饮酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
八、纯
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为推断白酒品质的一个非常重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
九、醇和
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒平均度比较好，不会出现低档酒的分层等特点。
十、正
十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味。
白酒科普：关于品酒的专业知识
一、白酒的滋味甜味：白酒的甜味主要来源与醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。二、白酒的品评品评的意义和作用白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。评酒规则及对评酒员要求评酒规则评酒要做到准确、公正、无误，须遵守以下规则：评酒之前，评酒员要休息好，评酒期间禁用有气味的化妆品，不准携带气味浓的食品，以免干扰品评。评酒期间不允许食用刺激性食品，如生姜、生蒜、生葱、辣椒等和过甜、过咸、油腻大的食品。不允许感冒。评酒前30分钟和品评中不得吸烟，评酒前要刷牙漱口，防止嗅觉和味觉迟钝。评酒中要保持安静，不得大声喧哗，交头接耳。各自独立思考和品评，认真填写评酒单。未经允许，评酒员不得进入准备室。评酒时，酒样入口以布满舌面为宜，尽量少吞酒，暴饮是绝对不许可的。对评酒员要求评酒员要身体健康，有正常的嗅觉、味觉和视觉，对气味、味道辨别无误，分辨颜色准确。评酒员要掌握评酒技巧，有一定的实践经验，熟悉白酒生产工艺和不同香型白酒的特点。对品评的酒类具有较高的准确性和再现能力。 评酒员要有认真负责，实事求是，公正不偏的思想品德。省、市、地区以上的评酒员，要通过正规考试产生，且要保持相对稳定，使历届评酒情况能够相互衔接，同时也应不断补充新手。评酒室、评酒杯和评酒时间 评酒室 评酒室要选择在环境安静，少有外界干扰的地方，室内噪声限制在40分贝以下。室内光线充足、柔和，无直接射入的太阳光，配有一定照明设施。室内空气新鲜，无对流风，室内温度和湿度均匀，室温在15℃—20℃，相对湿度50—60%为好。评酒室的室内色调要涂单一色，色调中等，地板光滑，清洁，耐水，保证一定的空间大小，不要太狭小。评酒杯评酒杯采用无色透明，无花纹的玻璃杯，大小、厚薄一致，无明显的凸凹感，以郁金香型60毫升容积的为最好。评酒时间上午9时至11时为最好，下午最好在2时左右为宜。每次评酒不超过2小时，评酒时间长，易疲劳，影响效果。品评的步骤、方法与评分标准评酒的步骤评酒前的准备工作（1）酒样品种：对每次参评的酒进行分类，按同香型，同一工艺归为一类。如大曲酒与麸曲酒之分，粮食原料与代用原料之分，酒的香型之分。每组酒样不超过6个，每日最多评4组，每组评完后要休息半个小时左右。（2）酒样数量：工作人员对酒样的酒杯编号，酒样号与酒杯号一致。每杯酒样注杯的3/5量，每杯注入数量相同。（3）酒样温度高低，直接影响人的嗅觉和味觉，白酒的品评温度规定为15℃—20℃度为宜。评酒顺序：同一类酒的酒样要按下列因素排列：（1）酒度：先低后高 （2）香气：先淡后浓 （3）味：先干后甜 （4）酒色：先浅后深（5）顺序：要先由前至后，再由后至前，防止评前面酒样，对后面酒样有不良影响，也就是顺序效应。如依次品评1号、2号、3号....酒样，此时极易产生偏爱1号酒样的心理现象、这称为正顺序效应。有时会产生相反的心理效应，偏爱3号或后面的酒样，这称为反顺序效应。也要防止后效应，即在品评前一种酒样时，常会影响后易酒样品评的正确型。所以要由前至后，再由后至前，如此反复几次，以得出正确的结论。（6）每品尝完一个酒样，要用清水漱口。 酒的品评步骤： 白酒的品评一般分味明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按评样编号打分或记取名次。在酒样多和评酒人员多时，为了把按评搞得更准确，最好先对不同类型的酒明评议论，使意见统一或接近，以免打分相差悬殊，但不论明评或暗评，重要是写出评语，为改进和提高质量提供依据。白酒的品评主要包括色、香、味、体四个部分。即通过眼观色，鼻嗅香，口尝味，并综合色香味三方面的因素，确定其风格，即“体”。具体方法为：1、白酒的色：这是白酒在一定的酒度时的外观形态，是指举杯对光、白纸作底，用眼观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀物或渣子等。由于发酵期和贮存期长，常使酒带微黄色，如酱香型白酒大多带微黄色，这是许可的。如果酒色发暗或色泽过深、失光浑浊或有夹杂物、浮游沉淀物等都是不允许的。2、白酒的香：白酒是香气主要应该是主体香气突出，香气协调，有愉快感，而无邪杂味。通常是将白酒杯端在手里，离鼻一定的距离进行初闻，鉴别酒的香型，检查芳香的浓郁程度，继而将酒杯接近鼻孔进一步细闻。分析其放香的细腻性，是否纯正，是否有邪杂味。在闻的时候，一定要注意先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气，为了再鉴别酒中的特殊香气，也可采用以下的方法作为辅助鉴别的办法：用一小块吸水纸（过滤纸），吸入适量的酒样，放在鼻孔处细闻，然后将此过滤纸放置半小时左右，继续闻其香，以此来确定放香时间的长短和放香大小。三、白酒感官鉴别的结果分析(1) 色泽异常及浑浊沉淀的原因白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ),其原因是多种多样的。a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。b. 加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 , 是在高度白酒中 , 加入经计算的水量 , 使白酒达到标准的度数 , 加入的水对洒的品质影响很大 ,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 , 可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁, 酒呈异味 , 是不宜饮用的。c. 外界污染造成的浑浊沉淀 , 白酒在贮存过程中 , 所用容器、管路不适宜 , 则可因外界污染,造成浑浊、沉淀 , 如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器 , 或在酒坛内衬血料纸 , 而又未处理好 , 就会使酒出现 褐色浑浊沉淀 ,这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。(2) 香气与口味a. 若香气及口味均符合感官要求 , 典型性突出或较突出 , 则为质量好或者较好的酒。b. 若有异香或异味, 就不可冒然饮用 , 可能为劣质酒 , 应送食品质量检测部门检测确定。c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件 ,用酒精计测量酒度即可判断。四、评酒员常用的训练方法1、色的区别第一组：以黄血盐配成0.1%的水溶液，及递增0.05%不同浓度的水溶液共5种，进行密码编号，观测由浅而深的情况，并排列次序。第二组：进行陈酒（贮存两年以上）、新酒、60%酒精和白酒（一般白酒）的颜色比较。第三组：选配微浑、浑浊、失光、沉淀和有悬浮物的样品，认真加以区别。 2、嗅觉训练五、如何鉴别假冒名优白酒假冒名优白酒是一类不符合名优白酒质量标准的仿冒伪劣产品 , 其感官鉴别方法如下 :首先 , 选取真品名优白酒作为标准样品 , 仔细品评 - 熟 悉此类洒的感官要求和风格特点。然后 , 按感官品评的方法和步骤对可疑的酒进行感官鉴别 , 就其色、香、味、风格与真品酒对照比较, 这样就可以从感官上作出判断或初步判断。另外，也可请富有品酒经验的人协助鉴别。经感官鉴别。可疑为假冒的名优白酒应送质检部门检测判定。六、如何鉴别用甲醇或工业酒精兑制的毒酒经查明我国先后发生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子为牟取暴利,用工业酒精（其中甲醇含量很高 ) 或以甲醇充当酒精兑制成白酒销售 ,这种酒饮后必然中毒。甲醇俗称木精。无色易挥发、毒性大，吸入数毫升至10毫升 , 就能造成严重中毒, 双目失明。吸入30毫升即可致死。甲醇在人体内有积蓄作用 , 不易排除体外。连续少量的甲醇进入人体可导致慢性中毒 , 表现为眩晕、头痛、视力模糊、耳鸣甚至失明。若吸入量大则会发生急 ,性中毒 , 症状为头痛恶心 , 呼吸困难 , 昏迷甚至死亡。甲醇的香气 , 似酒精的香气 , 但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似 ,在感官上不易分辨。对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒 , 要送食品质量检测部门进行理化检验判定。我国《蒸馏酒及配制酒卫生标准》 GB2757一81中规定: 以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升 ; 以薯干及代用品为原料的酒中甲醇含量不得超过0.12 克/100毫升。
白酒科普：白酒这么喝，轻松解决你的虚问题！
现在天天快节奏的生活，面对着工作的压力以及各种各样的事情·，其实很多人都处于亚健康的状态。非常是对于很多男性来说，工作压力，家庭压力，应酬饮酒等等，很多人的身体早就扛不住了。特殊是步入中年的男性，都会有一些这样那样的小毛病，但常见的还是虚。对待这个问题，我们第一对中医的“”要有个大致了解。中医的“”与西医的“脏”是两个完全不同的概念。中医认为，“为先天之本”。主要生理功能是“藏精、纳气、主水”，为一身阴阳之根本。其实，虚是需要平常的渐渐调养的。就比如说大蒜泡酒，就有必定的虚的作用。大蒜是有必定的虚功效的，因为大蒜可有用补充脏所需物质，改善因气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精细胞数量大增。而酒，想必大家都知道“酒后乱性”这个词，也表示酒是有必定的高兴作用的，那大蒜泡酒看起来也确实有虚的功效了。嘿嘿，你是不是也觉得很神秘的，没想到白酒也能这么喝吧！小编就喜欢用浮来春的白酒来泡大蒜，没事喝两杯，虽然味道有些不一样，但是想到这功效，还是很乐意的。