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在说无酒精啤酒之前，先从低酒精啤酒开始。啤酒酿造的第一步是麦芽出糖，这个过程可以理解为泡茶，将麦芽破碎，泡在热水里，使淀粉转换成糖。通常第一泡比较浓，越泡越淡。
你们都听过麒麟的一番榨吧？所谓只使用第一道（泡）的麦汁酿造，理论上发酵出来的酒精度高，味道足。第二泡，第三泡味道就会变淡，酒精度也变低。
用第二、第三道麦汁酿造的酒就是早期的低酒精度啤酒，也叫小啤酒（SmallBeer）。小啤酒的历史非常早，可以追溯到中世纪，包括莎士比亚在内很多作家的笔下也提过这个词汇。
在19世纪以前的英格兰，水质有很大被污染的可能，小啤酒曾有一段时间当作替代水被饮用。酒精度通常只有1%-3%，大量饮用也不会有醉酒的风险。
现在生产小啤酒的酒厂已经非常少了，美国的铁锚酒厂曾经用做OldFoghornBarleyWine的第二道麦汁复制过小啤酒。由于是BarleyWine的基础，所以酒精度也达到了3.3%，比传统的版本稍高。
说到美国，就不得不提到一个更接近现代版本的无酒精啤酒了，NearBeer。NearBeer早期是用来形容含有一点酒精或者不含酒精的麦芽味饮料的。
到了美国禁酒令时期，它还能正常销售，Beer这个词不能用了，只能称为“谷物饮料”，但人们还是习惯的叫它“NearBeer”。
包括百威，米勒等工业啤酒大厂曾经也都生产过NearBeer。一个卖的叫“Bevo”，另一个卖的叫“Vivo”。这么看俩个公司其实早就该合并。
现代意义上的无酒精啤酒通常不是指一点酒精都不含的麦芽味饮料。会根据不同的国家有不同的标准。比如包括我国在内的很多国家要求酒精度不超过0.5%的啤酒就可以称为无酒精啤酒。
在英国，如果想标注“Alcohol-free”，则要求液体中的酒精度不高于0.05%，如果标注“Non-alcohoIic”，则是0.5%。当然，世界上也有一些国家将标准定到1%甚至更高。
不要以为无醇就与精酿啤酒无缘。Mikkeller，BrewDog都出过酒精度不高于0.5%的啤酒。美国密歇根州的Schmohz酒厂也生产过精酿的无醇啤酒Schmohz120，可见无醇并不遥远。
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无酒精啤酒你喝过吗？
你或许喝过不计其数的啤酒，或许每个品牌的啤酒你都有耳闻，但是，这些啤酒都是含有酒精的，那么你了解什么是无酒精啤酒吗?
据外媒报道，德国巴伐利亚一家啤酒商开发出一种无酒精“运动啤酒”，开始向运动员推销。
德国巴伐利亚一家啤酒商开发出一种无酒精运动啤酒，开始向运动员推销。与运动饮料佳得乐不同，这种艾丁格无酒精啤酒带有丰富的泡沫，且它的颜色也有别于传统运动饮料，是金黄的。
据悉，在美国缅因州北部举行的冬季两项世界杯上，来自欧洲的多位顶级运动员都用大号啤酒杯畅饮这种饮料。
据了解，一般运动啤酒与普通啤酒明显的区别是：因为普通人可喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，所以运动啤酒根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力，也可适用于做完体育运动之后的人们补充失去的养分。
这款无酒精的运动啤酒也不例外。该啤酒商宣传称，这是一种等张饮料(与体液渗透压相等的)，且富含维生素、不含添加剂，还有能够帮助运动员恢复体力的天然再生能力。换句话说，它不像啤酒一样含有酒精，也不像其他能量饮品一样含有刺激物。
啤酒花简史，从默默无闻到备受瞩目
欧洲的啤酒花发展
商业酒花的种植最早出现在12-13世纪的德国北部。而出口加过啤酒花的啤酒，最早也是13世纪的事情了。
德国的酿酒者因为啤酒产业的成功最终成为当地显贵，采购酒花的酿酒者主要来自汉堡、不来梅以及来自法兰德斯和荷兰的富裕市民。当地的酿酒者为低地国家提供加了酒花的啤酒，到了1360年，荷兰也有了专门的酒花种植产业。1390年酒花啤酒开始在荷兰流行，10年后法兰德斯也开始流行。
同样的事情直到18世纪才在英国发生，啤酒花种植覆盖了英国40个郡，在1879年达到巅峰。来自萨利的法纳姆酒花被认为最好，其次是肯特郡的酒花。当时的酿酒者很喜欢诺丁汉郡种植在硬粘土上的酒花，他们认为这样的酒花“够劲”。
人们对酒花品味一直在变化，例如现在对淡啤酒的喜好，历史上也是如此。到了1900年的时候酒花在英国的种植面积下降了30%。第一次世界大战几乎永远的改变了世界的啤酒喜好，直到今天精酿啤酒的流行。
新世界啤酒花的逆袭
17世纪，啤酒花的种植随着美国的移民登录了北美洲的土地，又随着美国的铁路向西部迁移。第二次世界大战让美国赚了不少钱，美国人也开始想要培育出香味跟突出的香型酒花。
进入到20世纪，人们发现了酒花中α-酸的作用。这改变了自1888年以来，酒花种植者和酿酒者挑选酒花品质的方法。酿酒者开始选择高α-酸含量的啤酒花，进而影响了酒花种植者的选择。
美国研究者发现使用美国本土的酒花和肯特郡的酒花杂交，可以获得饱含α-酸的新型酒花，有着浓郁的水果芳香。今天这种酒花正在全球日益流行，背后离不开背后大量崛起的近5000家精酿酒厂的订单。
美国酒花种植产业的发展壮大并不是偶然，这得益于美国人在啤酒花的培育技术上下了不少功夫。世界上最完善和最先进的啤酒花研究机构确保了啤酒花的高品质和高产量。这些科研机构，无论是公立机构还是私立机构，几十年来能一直保持着战略高度和长远眼光，为美国的未来培育出一批又一批的啤酒花新品种，种植和加工新技术。
其中美国啤酒花研究委员会（HRC）常年资助和指导啤酒花的科研工作。美国啤酒花农产协会（HGA）负责协调并联合HRC去执行这些最新的科研成果。加上农业部和各个大学的努力，已经培育出诸如卡斯卡特、努格特、格兰纳、胡德峰等等多个品种的新型啤酒花。为啤酒的味道带来了更多的可能性。
位于南太平洋的澳大利亚和新西兰近年来成为了啤酒花版图上的新兴力量。其中Galaxy，NelsonSauvin等品种气味独特，令人印象深刻。迅速征服了为数众多的酿酒师和啤酒爱。Mikkiller，Brewdog，8Wired这些全球顶尖的酒厂都在越来越多的关注和采用大洋洲的啤酒花。
纵观啤酒花种植历史，欧洲人开辟了道路，美国人越走越远，新西兰和日本等一些国家也参与进来。我们中国人虽然起步比较晚，但未来的前景依然广阔。
天牛啤酒的发展简史
天牛啤酒有限公司，技术力量雄厚，有国内先进的成套设备及酿造工艺，产品检测设备先进，检测手段科学。啤酒酿造采用优质地下水、淡色麦芽、新鲜大米、颗粒酒花，使用青岛啤酒酵母菌发酵而成，产品具有炮沫洁白细腻、挂杯持久、口味清爽、杀口力强等特点。投放市场深受广大消费者的欢迎。
公司生产的“天牛”、“海源”二大系列、十多个品种遍布省内外市场。公司凭借雄厚的技术力量、不竭的资金实力、现代企业的管理模式，始终坚持“亲情管理、情感营销、诚信经营、服务社会的营销理念，坚持以市场、效益为导向，视“顾客为亲人”，赢得了广大消费者的信赖，已形成了产销平衡，淡季畅销的良好局面，实现了利润和市场同步增长。以“天牛”为主导品牌的系列啤酒，以优良的品质走出邢台。
无醇啤酒的酿造工艺，无醇啤酒有益健康
无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒，虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒，无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求，但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱，不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。
无醇啤酒的酿造工艺
在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。
限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等。
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒有益健康
不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。
日本冈山大学的一个研究小组也发现，无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。
一直是世界头号啤酒消费国，近年来公安部严打酒驾的行动让人们开始逐渐关注无醇啤酒，无醇啤酒就这样突然火爆起来。但是无醇啤酒也是含有微量酒精的，一次性喝的太多也会醉，血液酒精检测仍有可能在酒后驾车范围之内，所以无醇啤酒也要适量喝。关于无醇啤酒的酿造工艺就给大家介绍到这里。
相关推荐：什么叫无醇啤酒？
三得利无酒精啤酒发布上市 喝酒驾车两不误
近年来，随着国民生活品质的不断提高，有车一族逐渐壮大。同时，喜欢驾车的人也越来越多，加之职业司机，据不完全统计截止2011年我国机动车驾驶人数已超过2.3亿。但随之而来的酒驾问题却令人烦恼。朋友聚会、家庭宴请、商业应酬等诸多本来需要畅饮干杯的场合，如今却因为要开车而不能开怀尽兴。2011年"酒驾入刑"新法规的出台，更是"重拳罚`酒`"。酒驾的危害以及国家对于处罚酒驾的坚决可见一斑。而屡次出现的名人酒驾车祸、乃至入狱的事件，也给广大驾车人士再次敲响了警钟。"开车不喝酒，酒后不驾车！"是开车？还是喝酒？成了让人欢喜让人忧的选择。也让许多驾车族以及司机朋友因此丢失了欢聚畅饮时所能享受到的乐趣。
作为家喻户晓的品牌，三得利以"更加领新，更加美味"的品牌核心理念始终坚持领新的姿态、专业研发高价值新产品、为消费者打造美味幸福的生活。为满足驾车人士越来越迫切的新需求，在"尽情畅饮"的同时，又能做到"安全驾驶"。引进三得利国际集团在海外的成熟先进工艺所研发的全新三得利零度酒精度0%，现已激情“驾”到。三得利零度酒精度0%，是一款具有啤酒风味且酒精度为0%的新产品。今后，有车族在与朋友、家人享受欢乐的时刻，又多了一种两全齐美的选择：即能享受驾驶的乐趣，也不必因为担心酒驾而落单，影响了欢聚的气氛。
早前，啤酒市场曾经流行过一种叫做"无醇啤酒"的产品。虽说是无醇啤酒，但是根据国家标准（GB4927-2008）划分规定，通常酒精度0.6%vol~2.5%vol称为低醇啤酒。而酒精度小于等于0.5%vol就能被称为无醇啤酒。所以，所谓"无醇啤酒"或多或少还是会含有一定的酒精成分。而且在对饮用无醇啤酒后所做的吹气测试中发现酒精度含量照样会超标。"无醇啤酒喝不醉，查不出"的传言也就不攻自破了。
全新三得利零度酒精度0%，完全突破传统概念，真正实现了酒精度0%。不同于之前的"无醇啤酒"，是货真价实的0%酒精度。一般来说，如果吹气检测酒精含量在20mg/100ml至80mg/100ml之间就被界定为酒驾，如果超过80mg/100ml则为醉驾。但在对三得利零度酒精度0%所进行的酒精度吹气检测实验中，被测酒精含量结果当然始终是0.0mg/100ml。酒精度为0%的三得利零度，可以让人们完全放下包袱，不必再担心饮后的驾车问题。三得利零度酒精度0%，使用优质麦芽、天然矿泉水为原料精酿，加之独特的酿造工艺，因而完全保留了三得利啤酒一贯经得起挑剔的完美口感，泡沫丰富，纯正啤酒风味。在尽情享受畅饮乐趣的同时，又无须担心酒驾的危险。真正做到"开怀畅饮，无需代驾"。
据三得利（上海）市场服务有限公司总经理半田雅人先生介绍，"其实在许多发达国家，酒精度为零的啤酒风味饮料早就成为一种流行，而目前在国内市场尚属于全新阶段。三得利零度酒精度0%的上市，率先开启了全新的无代驾时代。"杜绝酒后驾车的目的是为了自己和他人的安全，避免发生交通事故。倡导理性饮酒，杜绝酒驾是每个企业的责任。三得利零度酒精度0%的推出，不但满足了驾车人士的畅饮需求，同时也能让大家在安全安心的氛围中可以尽情享受欢乐、欢聚。
三得利坚持以创新的企业理念开发新产品，不断为消费者带来各种高品质啤酒。此次三得利零度酒精度0%的上市，更加验证了三得利在新产品研发领域的不断追求和实力。相信未来的日子里将还能看到更多更美味的、能满足不同需求的高品质的三得利产品的上市。三得利也将领跑整个啤酒行业的发展进入全新时代，实践"畅享三得利零度，畅享无代驾一刻"发展理念。
无醇啤酒介绍
无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。
无醇啤酒（英文名称：Non-alcoholicBeer，也称“无酒精啤酒”）是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
无醇啤酒要少喝
酒驾戒严之后，我国的无醇啤酒可火了。爱喝酒的市民秦先生告诉记者：“这种无醇啤酒喝上虽然不过瘾，但也算是啤酒味，跟朋友喝酒时，我就点几瓶这个，反正跟饮料似的，可以放开喝。”而记者在民主广场几家饭店了解到，近几个月来这种无醇啤酒特别受青睐，成为一些司机的饮品。这种啤酒对肝脏是否有损害？真的喝不醉吗？记者进行了探访。
在民主广场一家饭店，记者点了一瓶无醇啤酒，啤酒的酒精含量小于1%%，喝起来有点酸，和普通啤酒味道不太一样，一瓶喝下去不怎么上头。与记者同去的一位私家车主喝了三瓶这种无醇啤酒，他认为没什么感觉。
这种啤酒可以无限量饮用吗？大连职业技术学院营养教研室营养师罗冰告诉记者，这种酒精含量在1%%以下的啤酒，喝大概七八瓶就相当于一瓶普通啤酒。如果短时间饮用大量的无醇啤酒，不光是酒精的危害，这么多水分下肚，引起排尿频率增加，导致营养流失加速，肾功能不好的人，有时还会发生水中毒。“少量饮用无醇啤酒是有益的，含有多种维生素和矿物质，容易吸收。从营养角度来说，一次饮用不要超过两瓶。”罗冰说。
这种啤酒是否会伤肝？大连六院肝硬化一病房主任王拱辰告诉记者，喝一瓶无醇啤酒，正常人足以代谢这些酒精，但如果过量，也是对肝脏无益的，肝功异常患者不能喝，无醇啤酒虽说酒精含量较低，但是毕竟还是含有酒精的，对于肝病患者而言，依然会造成肝脏的进一步损伤。
无醇啤酒养生功效
无醇啤酒最早由瑞士研发推出，之后在德国等欧洲国家以及美国、日本等国家也相继开始生产上市。在酿制工艺上，它采用1摄氏度左右的低温发酵，使得大麦、啤酒花组成的麦芽汁在发酵过程中不产生酒精。但是其口感和特性都与普通啤酒很相似。德国的科研人员研究发现，无醇酒精能够有效的防止血液的凝固，使得心肌梗塞、脑血栓等疾病的患病几率大大降低。究小组也表明，通过实验证明无醇酒精可以很好的降低熟肉、海鲜中的破坏人体基因、并可能诱发癌症的化学物质，可以将这种叫做“杂环胺”物质的有害性降低85%，因此常喝无醇啤酒能够很好的抗癌。啤酒的酒精度非常低，但是驾驶员仍然不能喝过这种酒后进行驾车，其血液检测出的酒精含量仍然在酒驾标准之内。
无醇啤酒并非不会喝醉
所谓无醇啤酒，通常认为酒精含量在0.5%(m/m)以下的啤酒。其即有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，符合当今社会的保健要求，深受社交人员、广大妇女以及司机等人员的喜爱。
无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢.在我国，无醇啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。
无醇或低醇啤酒的生产工艺大致可以分为两类，一类是限制发酵法，另一类是脱醇法。
无醇啤酒饮用过量，同样会导致醉酒、同样会造成严重后果，所以同样要引起您的关注才是！
你知道无醇啤酒吗？
无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在中国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进中国第一条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ass公司引进无醇啤酒生产设备；1997年青岛啤酒公司潍坊分公司、1998年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和gea公司引进无醇啤酒生产设备，从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在中国，无醇啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。特点及保健作用无醇葡萄酒是葡萄酒世界的新军，它的产生只有十几年的时间。它是不添加苏打，也没有勾对，而且无醇葡萄酒遵循葡萄酒天然酿造原则的前提下，以低酒精度和高营养赢得市场和口碑，得到了一批忠实的消费者。无醇葡萄酒有既有干红的醇正，又有甜酒的爽口的特点。从严格意义上讲，无醇葡萄酒却又并非完全意义上的无醇，只是大多数产品仅仅具有不超过0.5%的酒精含量而已。然而，无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁儿，它同样是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的、具有完全成品意义的葡萄酒类产品。两者优点的完美结合，不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加淳厚，让人回味无穷。无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成，所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有极高的营养保健作用。制作方法国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如ludwigii酵母法、barrell专利法、高温糖化法等。脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。