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在中国为流行的三款酒，白(白酒)、红(葡萄酒)、黄(啤酒)。三款大众化的酒，盛酒的瓶子容量，大多在500毫升(大约500克)左右，也就是大家口语中所说的“斤酒”。“斤酒”的出现，是中国的计量方式在改变着世界酒界盛酒方式。在欧洲，葡萄酒好被装在橡木桶里，上市后，多也就是把大橡木桶改分成小橡木桶，然后在市场上销售；欧洲人喝啤酒，好的时候，也是用类似于葡萄酒的桶装，就像我们现在喝扎啤那样。但中国白酒的出现，开始用500毫升左右的器皿(有陶器，后来出现了玻璃瓶)，携带方便，打开瓶子差不多都能喝完，减少浪费。于是，全世界开始模仿中国的“斤酒”，也就是现在的瓶装酒模式。与大瓶原装酒相比，酒版具有以下几个特点：其一，酒瓶小巧玲珑。酒版的外观、商标、材质，酒液的原料、质量与原装酒完全一样，只是酒瓶仅为原装酒的1/10～1/4；其二，酒液净含量少。原装酒的净含量一般在500ml左右，而酒版的酒液仅在30ml～150ml之间。在民间，酒版被俗称为“小酒”。
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酒版的特点
在中国最为流行的三款酒，白(白酒)、红(葡萄酒)、黄(啤酒)。三款最大众化的酒，盛酒的瓶子容量，大多在500毫升(大约500克)左右，也就是大家口语中所说的“斤酒”。“斤酒”的出现，是中国的计量方式在改变着世界酒界盛酒方式。在欧洲，葡萄酒最好被装在橡木桶里，上市后，最多也就是把大橡木桶改分成小橡木桶，然后在市场上销售；欧洲人喝啤酒，最好的时候，也是用类似于葡萄酒的桶装，就像我们现在喝扎啤那样。但中国白酒的出现，开始用500毫升左右的器皿(有陶器，后来出现了玻璃瓶)，携带方便，打开瓶子差不多都能喝完，减少浪费。于是，全世界开始模仿中国的“斤酒”，也就是现在的瓶装酒模式。与大瓶原装酒相比，酒版具有以下几个特点：其一，酒瓶小巧玲珑。酒版的外观、商标、材质，酒液的原料、质量与原装酒完全一样，只是酒瓶仅为原装酒的1/10～1/4；其二，酒液净含量少。原装酒的净含量一般在500ml左右，而酒版的酒液仅在30ml～150ml之间。在民间，酒版被俗称为“小酒”。
白酒科普：西凤酒的特点
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。适时饮用，有驱寒，提神祛劳之益。
白酒科普：汾酒的工艺特点
汾酒是我国腐朽的近况名酒，产于山西省汾阳市杏花屯。汾酒的名字毕竟起源于何时，尚等入一步考据，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记装，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中讲：“我饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记装。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂闻名”，讲的齐是汾酒。固然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所装的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以来，因为炼红技能的入步，在我国缔造了蒸馏装备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制焚锅，可见证最少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包蕴汾酒等名优白酒在里，齐是由黄酒演变和入展起来的。亮清以来，北方的白酒入展很速，徐徐更替了黄酒生产，此时杏花屯汾酒便已是蒸馏酒，并蜚声于世。亮末农人叛逆李自成入军北京，谈经杏花屯猛饮汾酒，表扬为“齐擅齐美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六归的弯牌中，列抬当时齐国晓名酒类五十余种，此中推汾酒为首，其余《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记装。自一九一六年汾酒在巴拿马万国专览会上荣获一等优良金量奖后，其光荣更是宇里接驰，荣耀大噪。于是，阎锡山责令其副兵集资设站晋裕汾酒有限公司，兼并了杏花屯的大小酒家。一九四八年汾阳，汾酒获取了重生，正规成站了国营杏花屯汾酒厂。酒厂的职工们入一步总结了近况呆板理解，改入生产工艺，使这枝腐朽的酿造奇花越发尽亮显眼，汾酒以其澄澈剔透，馨香清纯，绵甘清鲜，余韵爽净的馨香风致而单树一帜，成为馨香型白酒的榜样代表，自一九五三年以来，延缓被评为齐国“八台甫酒”和“十八台甫酒”之列。一九八零年又荣获宣布的金量，近两年多以来，汾酒除满脚国里当局的需求外，还远销世界五大洲的四十多个国度和地域。名酒产地，必有佳泉。杏花屯有与之不绝的优量泉水，给汾酒以无限的希翼。马跑神泉和古井泉水齐传教有雅观的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒弯》中记装，“申亮亭畔新淘井，水又依密亚蟹黄”，注脚讲：“申亮亭井水，以之酿酒，斤两单又”。亮末爱国诗人、书法家和医学家傅山宿世，曾为申亮亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，讲亮杏花井泉得天单厚，酿出的琼浆似同花香沁民意脾。酿造名酒，必有绝活。《周礼》上记装清楚酿酒六法，便：“秫稻必齐，弯药必时，湛炽必净，水泉必香，陶器心良，火埋头得”，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，齐国的微生物和发酵妙手方心芳宿世，来杏花屯“义泉涌”酒家瞧见，把汾酒酿造的工艺归结为“七也许领”，便：”人必得其精，水必得同甘，弯必适当时，高粱必得其牢靠，陶具必得其净，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为延缓和发挥我国呆板名酒干出了超常的贡献。一九六四年，轻家当部为入一步发挥我国呆板名酒技能，以汾酒工艺为试点，构造了齐国发酵妙手秦含章宿世为首的技能力气，零碎地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、确切性，为入一步张开对汾酒的科学试探奠基了根底。汾酒的工艺特色：馨香型大弯酒的技能要领在于必需有量量上等的大麦、豌豆弯以及在酿酒工艺中以解除影响酒体的统一邪杂味为中央关键。汾酒有总结古代酿酒的7条要领，并有所入展。（1）人必得其精 酿酒技师及工人要有纯熟的技能，清楚酿造技能，并精益求精，才气酿出琼浆，多出酒。（2）水必得其甘 要酿琼浆，水量必需净净。“甘”字也可干“甘水”讲亮，以区别于咸水。（3）弯必适当时 指制弯后果与暖量、时节的合系，以便使有益微生物充分生永生殖。便所谓“冷酒暖弯”，便是讲行使夏日养育的大弯（趴弯）量量为美。（4）粮必得原本 质料高梁籽实丰满，无杂量，淀粉含量高，以保障较高的出酒率。故申请摘纳粒大而强壮的“一把挠”高梁。（5）器必得其净酿酒齐过程必需十分注又卫生劳动，免得杂菌及杂味侵略，影响酒的产量和量量。（6）缸必得其湿 制造精良的发酵环境，以达来出琼浆的指标。因此，必需公允支配入缸酒醅的水分及暖量。位于上部的酒醅入缸时水分略多些，暖量稍低些。因为在发酵过程中水分会止沉，暖气会上降。如许主持，可使缸里酒醅发酵均匀一致些。酒醅中水分的多少与发酵速量、品暖降降及出酒率相合。另一种讲亮为若缸的湿量已饱和，就不再汲与酒而缩小酒的损失，同时缸湿易于保湿，并可促入发酵。因此在汾酒发酵室里，每年夏日齐要在缸旁的地上扎孔注水。（7）火必得其缓有两层意想：一是指发酵支配，火指暖量，也便是讲酒醅的发酵暖量必需主持“前缓降、中挺、后缓降”的准则才气出琼浆；二是指酒醅蒸酒宜小火徐徐蒸馏才气拿高蒸馏作用，既有量量又有产量，干来丰产丰产，并可戒备穿甑、跑气等变乱诞生。蒸粮则宜均匀上汽，使质料充分糊化，以利糖化和发酵。其余，又入一步将人必得其精详细化为：工必得其细，拌必得其准，管必得其严，勾贮必得其适。
白酒科普：酱香型白酒的七大特点
、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40摄氏度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。 第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝，能软化血管。第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五、酱香酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。 第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用明显。
白酒科普：五粮液酒的制作工艺特点
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五粮液为大曲浓香型白酒，主要酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。