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白酒与环境保护的可持续发展
随着全球环境问题日益严重和人们对可持续发展的追求，环境保护已成为人类共同的责任。作为一名白酒从业者，我意识到白酒产业在环境保护方面的重要性和责任。本文将重点探讨白酒与环境保护的可持续发展，并提出一些可行的解决方案。
白酒产业与环境有着密切关联。白酒的生产需要大量的水资源和能源，而且会产生废水和废气等排放物。白酒生产过程中使用的大量水资源往往来自于河流、湖泊等淡水资源，而这些淡水资源的供应本身就面临压力。因此，白酒企业应该采取措施减少对水资源的过度利用，提高水资源的利用效率。例如，可以通过推行循环利用水、改善生产工艺、采用节水设备等措施减少用水量。
白酒产业的能源消耗也是一个重要的环境问题。白酒生产过程中耗能较大，如果能够减少能源消耗，不仅可以节约资源，还可以减少温室气体排放。因此，白酒企业应该通过改进生产工艺、提高能源利用效率、采用清洁能源等方式减少能源的消耗。此外，白酒企业还应该加强对能源管理的监管和控制，确保能源的合理利用。
再次，白酒产业的废水和废气排放对环境造成严重污染。白酒生产过程中会产生大量的废水和废气，其中含有大量的有机物、重金属和其他有害物质。这些排放物对土壤、水资源和空气等环境有害，并且对人体健康造成潜在风险。因此，白酒企业应该采取有效的措施减少废水和废气的排放，并对排放进行科学、严格的处理。可以采用生物处理技术、膜分离技术等先进的废水处理技术，将废水中的有机物和重金属去除，以减少对环境的污染。同时，白酒企业还应该加强废气的收集和净化，防止有害气体对环境造成污染。
此外，白酒企业还可以通过开展环境教育和宣传活动，提高员工和消费者的环境保护意识。企业可以开展环境培训和教育活动，加强对员工的环境保护教育和培训，使员工意识到环境保护的重要性，增强环境保护意识。同时，企业还可以通过宣传推广环保产品和环保文化，提高消费者对环境保护的认识和关注，引导消费者选择环保产品。
作为一名白酒从业者，我们应该认识到白酒产业与环境保护的密切关系，积极采取措施促进白酒产业的可持续发展。通过减少水资源和能源消耗，减少废水和废气排放，并加强环境教育和宣传活动，我们可以为保护环境，实现白酒产业的可持续发展作出贡献。通过不断创新和改进，我们相信白酒产业可以在环境保护方面取得更大的成就，并为推动可持续发展作出积极贡献。
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白酒文化的可持续发展与生态环境
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白酒文化作为中国传统文化的重要组成部分之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。随着社会的发展和环境问题的日益引起关注，白酒文化的可持续发展问题也逐渐受到人们的重视。作为一名白酒酿造工程师，我深知白酒文化的可持续发展与生态环境之间的密切关系，下面就此展开探讨。
从白酒生产过程中的环境影响来看，白酒生产过程中产生的废水、废气和固体废物对环境造成了一定的污染。为了实现对白酒文化的可持续发展，我们需要关注生产过程中的环境影响，并采取一系列措施来减少污染，实现环境友好型生产。
我们可通过改良酿造工艺，减少废水和废气的排放。例如，采用装置各种废水、废气处理设施，实现废物资源化利用和排放的减少。同时，优化设备和工艺，减少能源的消耗和污染物的排放。例如，采用高效节能设备、提高生产效率，减少能源耗费和废气排放。
加强固体废物的分类和处理。白酒生产过程中，会产生大量的固体废物，例如酒糟、酒渣等。这些固体废物若得不到妥善处理，会对环境造成严重的污染。因此，我们可以通过建立合理的废物分类系统，对废物进行分类收集和处理。将可回收的废物进行再利用，如将酒糟用于饲料和发酵肥料的生产，将酒渣作为能源的利用。这样既能减少废物的产生，又能提高资源的利用效率，达到环境的可持续发展。
此外，还应加强白酒行业的监管和管理。加大对酿造企业的设备改造和技术创新的支持力度，推动行业发展向节能减排、低碳环保的方向转变。同时，加强对白酒生产环节中的环境问题的监管，对违法违规行为进行打击和处罚，确保白酒生产过程中的环境问题得到有效的解决。
在白酒文化的可持续发展中，生态环境的保护和修复也是非常重要的一环。我们应积极推动生态文明建设，加大对生态环境保护的投入。例如，推广可持续农业，减少农药和化肥的使用，保护土壤的生态功能。同时，我们还可以借助科技手段，研发生态环保技术，提高环境保护的效果和水平。
白酒文化的可持续发展与生态环境密不可分。作为一名白酒酿造工程师，我们应树立环境保护意识，加强对生产过程中环境影响的控制和管理，推动白酒行业向低碳环保、可持续发展方向转变。只有这样，我们才能更好地传承和发展白酒文化，为后代留下一个绿色、安全、可持续发展的美好环境。
王延才对酒业可持续发展的建议
你知道王延才是谁吗？他是酿酒工业协会理事长。下面是他的一些关于酒类的可持续发展的一些看法。
酿酒行业是较早由计划经济向市场经济转变的产业之一，体制改革和行政管理职能的转变，打乱了酒类生产的部门管理、所有制限制和产供销方式，使酿酒行业发生了重大变化；改革的浪潮催生了新制度重建，促进了行业的健康发展。经过二十多年的大浪淘沙，探索创新，我国酿酒工业又迈上健康发展的坦途，迎来了酿酒行业的第二个春天。
经过产业结构调整，白酒产量得到控制，低度白酒占到白酒总产量的80%左右。发酵酒的产量占到总产量的90%以上，其中：啤酒产量突破3000万吨，连续四年居世界前列，风味向低浓度、低色泽、淡口味、多品种方向发展；葡萄酒产量多年来保持两位数的快速增长，全汁葡萄酒已成为主流，干型、半干型占到总产量的一半以上；黄酒克服地域界限，开始向北方扩张，五年增长53%。
经过改革、改制，企业结构日趋现代化，以国营为主的格局被打破，形成了外国独资、中外合资、国有民营、民营等多种所有制并存的经济格局。经过并购、重组、强强联合，在各个酒种形成了不少的大型集团。目前，白酒行业的前20家企业集团的产量、效益占到全行业的60%以上；啤酒行业前20家企业集团的产量、效益占到全行业的80%以上；葡萄酒行业的前10家企业集团产量、效益占到全行业的80%以上；黄酒行业的前10家企业集团的产量、效益占到全行业的60%以上。这些集团酿酒企业的形成壮大，领跑和规范了行业的发展，成为行业的榜样和中坚。
产品结构的调整和经营环境的改变，提高了企业的盈利水平。2000年以来，行业经济效益逐年提高，2004年行业利润突破百亿元大关，同比增长30%，2005年达到133亿元，同比增长27%。行业税金2004年达到233亿元，同比增长10%，2005年达到267亿元，同比增长14%，今年1~6月份，全行业实现利润85.74亿元，同比增长26%，上缴税金149.14亿元，同比增长20.68%，创造了近20多年来的较好水平。
更加可喜的是，经过十多年的努力探索，一个符合酿酒行业实际，以法律、法规为支撑，以适应社会主义市场经济规律为目的，以标准化体系为基础，以实行生产准入体系、市场流通管理准入体系为切入点，以人才储备和职业鉴定体系为保障，以酒类产品质量认可认证体系和新型行业服务体系为补充的新型科学管理体系已经初步形成。
建立生产准入体系，基本完成白酒产品生产许可证发放审查工作。
为了控制白酒行业盲目发展，遏制假冒伪劣泛滥，保障酒类消费者安全，整顿酒类生产销售秩序，提高全行业经济效益，根据国家《行政许可法》、《国家产品质量法》、《工业产品许可证管理条例》和国家质监总局《食品质量安全市场准入审查通则》，国家质监总局在我国开展白酒产品生产许可工作，实行生产准入管理。2002年7月，国家质监总局正式在酿酒工业协会白酒分会设立“我国工业产品许可证办公室白酒生产许可证审查部”，开始白酒产品生产许可证技术审查工作。生产准入体系的建立，作为我国以法治酒的开端，从源头进行治理，为我国酿酒行业持续健康发展奠定了新的良好的基础。为了搞好这项工作，协会投入了大量的人力和物力。四年来，白酒生产许可证审查部从建立机构、收集档案、制定文件、建设队伍、宣贯培训等方面入手，全面协助国家职能部门开展白酒生产许可证审查工作，对申报企业的上万份材料进行分类存档；制定了《我国白酒生产企业生产条件验收抽查办法》等一系列工作制度；组织了我国工业产品生产许可证教师培训班，建立了教师队伍；举办了我国工业产品审查员培训班。
在审查过程中，及时进行了发证后的监督检查工作，对未获证的小酒厂进行了广泛调查。根据白酒生产许可证管理中存在的一些问题，加强获证企业的监督，全面开展普查；对已经转产、破产的企业收回生产许可证；对骗取生产许可证、倒卖生产许可证和制假售假的企业坚决吊销生产许可证；对降低生产条件，不符合“细则”规定的，下达《限期整改通知书》；对整改到期，复查仍不合格的企业吊销生产许可证；建立通报制度，对获证企业进行不定期抽查，发现问题进行我国通报；对获证企业进行年审，对生产条件发生变化的企业进行核查，大力开展整顿工作。随着国家对酒类产品市场准入制度的全面展开，不规范、无证企业一度泛滥的状况得到了遏制。在白酒生产许可证工作取得经验之后，国家质监总局又在协会成立了“食用酒精产品生产许可证审查部”，目前，这项工作正在顺利进行。
微氧环境曲药发酵
白酒曲乃酒之骨，曲药的质量直接关系着酒的产量和风格。我们精心营造了扳倒井大曲培菌工艺的大小环境，一是构建曲药微生物栖息的大环境，向曲房四周环境喷洒大量的老曲粉，造就微生物环境菌群优势；二是通过曲坯成型工艺参数的控制，形成曲坯“微氧”内环境，调控发酵房内的温湿度及氧含量；三是长期一贯地添加老曲粉，造就曲坯微生物菌群优势。在制曲过程中的低温培菌期，以保温保潮“微氧环境”的工艺为核心技术，保证微生物良好的生长繁殖和酶代谢；高温转化期以“排潮保温”为核心，保证复合曲香气的生成演化，促进曲坯的自然风干，得以保存。通过以上工艺措施制得的麦曲，曲香味浓厚纯正，断面整齐，泡气、菌丝丰满，表面光滑，穿衣好，优质的大曲为扳倒井酒的高品质及独特风格奠定了良好的基础。
白酒可以洗头，养发护发吗
啤酒可以洗头发，想必许多人都知道，但是白酒可以吗？用白酒洗可以养发护发吗？下面小编就带大家了解一下。
相关推荐：白酒会变质吗饮用白酒六大禁忌
白酒可以洗头吗？
白酒会刺激头皮，烧坏头皮，使头发脱的更多，只会适得其反。想要发质好还是要加强你自身饮食的营养。比如多吃富含铁的食物：头发的生长过程中需要铁的合成，头发健康的生长，补铁非常的重要。另外，可用啤酒洗头，好处还不少咧！
白酒洗脸好吗？
白酒的主要成分是乙醇，浓度60%左右。其实，可以说是酒精。用酒洗脸就是往脸上抹酒精。杀菌消毒，如果一定要试一试，应对至少一半水。变成45%浓度。如果没有什么不适应，再减少兑水的量。直至不兑水。不论如何，用酒洗脸，没有太大的意义。
白酒搓脚的方法
酒搓：倒25毫升白酒于杯中，按前列种方法操作，只是搓脚的手要蘸一点白酒，酒搓干了再蘸一下，两脚心各搓100次。
消除疲劳和紧张
少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
开胃消食
在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。
驱除寒冷
白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。
舒筋活血
中医认为，白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
促进新陈代谢
白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
王延才：六大体系领跑酒业持续发
酿酒工业协会理事长：王延才
酿酒行业是较早由计划经济向市场经济转变的产业之一，体制改革和行政管理职能的转变，打乱了酒类生产的部门管理、所有制限制和产供销方式，使酿酒行业发生了重大变化；改革的浪潮催生了新制度重建，促进了行业的健康发展。经过二十多年的大浪淘沙，探索创新，我国酿酒工业又迈上健康发展的坦途，迎来了酿酒行业的第二个春天。
经过产业结构调整，白酒产量得到控制，低度白酒占到白酒总产量的80%左右。发酵酒的产量占到总产量的90%以上，其中：啤酒产量突破3000万吨，连续四年居世界前列，风味向低浓度、低色泽、淡口味、多品种方向发展；葡萄酒产量多年来保持两位数的快速增长，全汁葡萄酒已成为主流，干型、半干型占到总产量的一半以上；黄酒克服地域界限，开始向北方扩张，五年增长53%。
经过改革、改制，企业结构日趋现代化，以国营为主的格局被打破，形成了外国独资、中外合资、国有民营、民营等多种所有制并存的经济格局。经过并购、重组、强强联合，在各个酒种形成了不少的大型集团。目前，白酒行业的前20家企业集团的产量、效益占到全行业的60%以上；啤酒行业前20家企业集团的产量、效益占到全行业的80%以上；葡萄酒行业的前10家企业集团产量、效益占到全行业的80%以上；黄酒行业的前10家企业集团的产量、效益占到全行业的60%以上。这些集团酿酒企业的形成壮大，领跑和规范了行业的发展，成为行业的榜样和中坚。
产品结构的调整和经营环境的改变，提高了企业的盈利水平。2000年以来，行业经济效益逐年提高，2004年行业利润突破百亿元大关，同比增长30%，2005年达到133亿元，同比增长27%。行业税金2004年达到233亿元，同比增长10%，2005年达到267亿元，同比增长14%，今年1~6月份，全行业实现利润85.74亿元，同比增长26%，上缴税金149.14亿元，同比增长20.68%，创造了近20多年来的较好水平。
更加可喜的是，经过十多年的努力探索，一个符合酿酒行业实际，以法律、法规为支撑，以适应社会主义市场经济规律为目的，以标准化体系为基础，以实行生产准入体系、市场流通管理准入体系为切入点，以人才储备和职业鉴定体系为保障，以酒类产品质量认可认证体系和新型行业服务体系为补充的新型科学管理体系已经初步形成。
白酒对环境的影响
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒环境影响专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒对环境的影响》内容就是由小编精心整理而成。
白酒是中国传统的酿酒文化的代表之一，被广大白酒爱好者热爱和追捧。然而，我们也不能忽视白酒对环境所造成的影响。在这篇文章中，我将探讨白酒对环境的影响，并提出一些解决方案。
白酒酿造过程中产生的废水对环境造成了很大的压力。传统的白酒酿造过程中，会使用大量的水来冲洗和提炼原料，这些废水中含有高浓度的有机物和悬浮物，如果直接排放到水源中会污染水质，危害水生生物的健康。因此，我们需要通过强化废水处理工艺，将废水中的有害物质去除或减少到可接受的程度，确保白酒酿造过程对水资源的合理利用。
此外，白酒生产过程中还会产生大量的废弃物，如酒糟、酒糟渣等。这些废弃物如果不得到妥善处理，会对周围的土壤和空气造成污染。因此，我们需要探索利用这些废弃物进行资源化利用的方法。例如，可以将酒糟用作饲料或肥料，充分发挥其营养价值。同时，也可以研制出高附加值的产品，如酒糟面膜、酒糟护肤品等，拓宽废弃物的利用途径，减少对环境的负面影响。
不仅酿造过程中对环境产生影响，白酒的包装与运输也会对环境造成压力。传统的白酒包装多使用玻璃瓶，而大量的废弃玻璃瓶会增加垃圾的堆积量，对垃圾处理带来挑战。因此，我们可以尝试使用可回收材料制作白酒包装，如可降解塑料瓶或金属瓶，并倡导消费者进行包装垃圾的分类回收。此外，在白酒运输过程中，应选择更环保的运输方式，如水路运输或铁路运输，减少运输过程中的能源消耗和排放。
随着人们对环保意识的增强，白酒行业也应积极响应，推动绿色酿造和可持续发展。一方面，可以引进更加环保的酿造技术，如生物发酵技术、固态发酵技术等，减少对环境的污染。另一方面，可以鼓励白酒企业采取节能减排措施，提高能源利用效率，减少二氧化碳等温室气体的排放，积极应对气候变化带来的挑战。
酒库网小编认为，白酒对环境的影响主要体现在酿造过程中产生的废水和废弃物、包装与运输环节等方面。为解决这些问题，我们可以强化废水处理工艺，妥善处理酒糟等废弃物，推广可回收的包装材料，选择环保的运输方式，并引进环保的酿造技术。通过这些努力，可以减少白酒产业对环境的负面影响，实现白酒行业的可持续发展。
白酒的起源与发展(二)
白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒较早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，较早出来是水果酒，其次是奶酒，较后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中较早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即白酒，这与蒸馏器有关。
白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代较迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。
新成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年我国前列届评酒会评选出我国八大名酒，其中白酒4种，称为四大名酒。随后连续举行至第五届我国评酒会，共评出名酒17种，优质酒55种；1979年我国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为我国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为我国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年我国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，我国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织我国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓绝的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占我国白酒总产量70%。从白酒发展看，我国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬民族的酒文化，使白酒行业发扬光大。
品酒的环境要求
㈠氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
㈡台布的选择
不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。
㈢酒温
酒必须在较能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉较为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。
一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度，较方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。
此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒，饮用的温度是较冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。
在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味较佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，较适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，较为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，较能充份散发其香气。饮用的酒温较高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。
这些［规则］似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。
另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。
