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作为一名白酒品酒师,我很荣幸被邀请回答我国白酒的历史。白酒作为中国的传统酒类,拥有悠久的历史,可以追溯到几千年前的古代。

中国白酒的历史可以追溯到新石器时代晚期的杨家埠遗址,按照考古学家对发掘的陶器进行研究,该地区的白酒制造可以追溯到公元前7000年至前6600年左右。这些陶器上的痕迹显示出当时已有制造小麦、大米、黍、谷物等粮食的技术。

白酒在商代时期(公元前1600年至公元前1046年)得到了进一步的发展。商代是中国历史上的一个重要时期,也是白酒制造技术的重要转折点。商代时期,白酒的制作方法已经比较成熟,不仅应用于日常饮用,还在宗教祭祀中扮演重要角色。

到了周代(公元前1046年至公元前256年),白酒的制作技术进一步发展。此时,白酒已经成为朝廷的重要礼仪,以及宴会、祭祀等重要场合的主要酒类。周代时期,各地区白酒的制作方法有所差异,但都采用了最基本的发酵工艺。

随着中国历史的发展,白酒也逐渐成为常见的酒类。白酒在唐代(618年至907年)达到了一个高峰。在唐朝时期,白酒的种类繁多,品质也得以提高。诗人杜甫的《月夜将晓出篱门迎凉有感二首》中写到“翠华想像空山好,玉露滋香万户香。银杏不管秋风起,白酒应须今夜尝。”

到了宋代(960年至1279年),白酒的生产由宫廷逐渐向民间扩散。宋代时期,江南地区的酿酒技术非常发达,许多地方都有著名的酒坊和酒厂。而且,宋代的白酒制作工艺也有了新的突破,采用了蒸馏等技术,使得白酒更加纯净、口感更为细腻。

明清时期,白酒的制作技术继续发展。尤其是清代,白酒产量迅速增加,不仅用于日常饮用,还广泛用于宴会、祭祀等各种场合。而且,白酒的制作方法也变得更加规范和科学。

现代的白酒制作技术是在20世纪逐渐发展起来的。20世纪初,中国开始引进西方的蒸馏技术,为白酒的制作带来了新的突破。此后,白酒的酿造工艺得到进一步改进,不仅生产技术更为成熟,而且质量也得到了有效保证。

酒库网小编认为,中国白酒有几千年的历史,经历了漫长的发展和传承。从古代到现代,白酒作为中国的传统酒类,一直扮演着重要的角色。无论是其在日常生活中的饮用,还是在宴会、祭祀等重要场合的应用,都体现了白酒在中国文化中的重要地位。作为一名白酒品酒师,我深感自己肩负着传承和发展白酒文化的使命,希望能够将中华白酒文化传递下去。

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山西汾酒有多少年历史


山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名;晚唐时期,大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名;1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,为国争光,成为酿酒行业的佼佼者。

《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”,宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂较有名”,说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。

汾酒技术的进步

宋代以后,由于炼丹技术的进步,在我国发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅,可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒,包括汾酒等名优白酒在内,都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后,北方的白酒发展很快,逐步代替了黄酒生产,此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒,并蜚声于世。

汾酒名酒产地

杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载,“申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”,注解说:“申明亭井水,以之酿酒,斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒,必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法,即:“秫稻必齐,曲药必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器心良,火齐心得”,此为黄酒酿造法之精华。一九三二年,我国知名的微生物和发酵专家方心芳先生,到杏花村“义泉涌”酒家考察,把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”,即:”人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺,为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年,轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺,以汾酒工艺为试点,组织了我国知名发酵专家秦含章先生为首的技术力量,系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性,为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

白酒历史多少年 白酒是谁发明的


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白酒是一种以高梁、糯米等为原料,经过发酵和蒸馏而得到的一种酒精饮料。它在中国有着悠久的历史,可以追溯到几千年前。

根据考古学的研究,最早的酿酒作坊出现在中国的黄河流域地区,距今已有约9000年的历史。在距今6000年的辽宁东北平原的一个新石器时代遗址中,发现了用陶制的酒坛和酒器,这表明当时的人们已经开始酿酒并将其作为生活的一部分。

白酒的类型和酿造方法经历了漫长的发展过程。最初,人们将食物和水混合后放置一段时间,待其自然发酵,并使用石器等简单工具进行处理。随着人类社会的进一步演进,人们开始用谷物、米等作为酿酒原料,并引入了发酵的概念。

据史书记载,中国最早的一种以谷物为原料酿制的白酒是“神农制酒法”,发明者是远古时代的传说人物——黄帝(即“神农大帝”)。据说,在黄帝时代,人们已经用花草、麦子等发酵制作酒,这也被认为是中国最早的白酒制造记录。这种酒精饮料在中国的传统习俗中扮演着重要的角色,被视为神秘而神圣的存在。

随着时间的推移,白酒的酿造方法得到了改进和完善。到了汉代,人们开始采用大米和小麦作为原料,并使用酿酒神曲来进行酵母发酵。在魏晋南北朝时期,陈皮等调味品开始应用到白酒的酿造中,这使得白酒在口感和香气方面有了更大的突破。

随着封建社会的发展,酒文化逐渐深入民心,白酒也成为各朝代重要的饮品之一。唐朝时,白酒在政治、文化、社交等领域都发挥着重要的作用。一些经典文学作品中也有关于白酒的描述,如《红楼梦》中贾母的“霄鸣酒”等。宋代时期,白酒更是成为宴会、官场等社交场合的重要饮品。

到了近代,白酒的酿造工艺和技术有了更大的创新。在清代,人们开始使用高梁来酿造白酒,这也为白酒的进一步发展奠定了基础。同时,工业化的生产模式也使得白酒的产量大幅度增长,白酒也不再是少数人的奢侈品,而成为了普通百姓的日常饮品。

如今,白酒已经成为中国饮食文化中的重要组成部分,被广泛应用于各种场合,并且在国际市场上也有了一定的影响力。酿造白酒的工程师们不断努力创新和改进,推动着中国白酒的发展。

酒库网小编认为,白酒作为中国最古老的酒类,有着几千年的历史。它的发展和演变见证了中国酿酒技术的进步和传统文化的繁荣,同时也反映了中国人对酒文化的深厚热爱和追求。作为白酒酿造工程师,我们将继续致力于保护和传承白酒的历史和传统,同时追求创新和发展,将白酒推向更广阔的市场和更高的层次。

中国白酒历史有哪些 中国白酒历史有哪些名人


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中国白酒作为中国文化的瑰宝,拥有悠久的历史,凝结了中国古代智慧和工艺的结晶。下面我将为大家介绍一些中国白酒的历史以及其中的名人。

中国白酒的历史可以追溯到公元前7千年,距今已有久远的五千多年。最早制造白酒的技术是通过发酵粮食制成糊状,再经过蒸馏提取酒液。这一工艺被称为“准蒸馏法”,是制造白酒的先驱。此后,随着时间的推移,不同地区形成了各具特色的白酒工艺。

在中国白酒的历史上,有很多值得一提的名人。其中最为著名的是杜康,他是中国传统曲酒的创始人。相传杜康是商代的愿文君,他利用泉水和小麦发酵酿酒,为后世留下了宝贵的历史遗产。而杜康的后代创办的杜康酒在中国已成为白酒的代名词。

除了杜康之外,还有一位名人,他就是范蠡。范蠡是春秋时期越国的宰相,他奉命前往山东地区采集当地的美酒,以巩固越国与齐国的友好关系。据史书记载,范蠡的品酒技艺高超,他秉持“无干桃之士”之理念,不加多余的杂味,让酒喝起来更加纯净。

还有一个与白酒历史有着密切联系的名人,那就是李白。李白是唐代的一位伟大诗人,他以“饮酒作诗”而闻名于后世。李白的酒文化观念对后世的酒文化发展产生了重要影响,他提倡“酒逢知己千杯少,话不投机半句多”,揭示了白酒在社交场合中的独特作用。

此外,中国白酒历史中还有许多其他名人也为白酒的发展作出了突出贡献。比如左宗棠,他是晚清时期的名将,他主张“工匠主义”,在制作白酒时候反复研究,使白酒的口感更加细腻。再比如王仁、苏轼等诸多名人,他们在白酒历史的发展中都有着不可磨灭的贡献。

中国白酒历史悠久,凝聚了数千年的智慧和工艺。在这个历史长河中,有许多杰出的名人为白酒的发展作出了重要的贡献。他们从不同的角度和领域出发,促进了白酒工艺的进步和创新。这些名人的贡献使得中国白酒成为了一种举世闻名的饮品,也让世人认识到中国传统文化在白酒中的重要地位。

制酒历史究竟传承了多少年?


公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实,有待于进一步考证。


一种说法叫"仪狄作酒醪,杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。"醪",是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。性温软,其味甜,现在江浙的不少家庭中,仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。"秫",高梁的别称。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话,只能说仪狄是醪酒的创始人,而杜康则是高梁酒创始人。
那么,仪狄是不是酒的"始作"者呢?有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋,说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜,都早于夏禹,早于夏禹的尧舜都善饮酒,他们饮的是谁人制造的酒呢?可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大确切的。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,他总结了前人的经验,完善了酿造方法,终于酿出了质地优良的酒醪,这还是可能的。所以,郭沫若说,"相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。"这种说法似乎更可信。
据此,酒已经有六千多年的历史了。

历史:茅台酒的历史


茅台酒是世界三大知名蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名.产于贵州茅台镇,以本地优质糯高梁、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成,末添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。
具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.茅台酒是风格较完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。
口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。

白酒的酿造历史有多久


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白酒的酿造历史可以追溯到几千年前的中国古代。在中国古代文献中,已经有关于白酒酿造的记载。白酒是一种使用各种粮食如小麦、大米、高粱等经过发酵和蒸馏而得到的酒精饮料。

白酒的起源可以追溯到中国古代的商周时期(公元前16世纪至公元前256年)。在古代的商周时期,人们已经开始使用谷物来酿造酒,其中白酒是一种常见的酒品。当时的白酒主要是使用高粱、小麦等谷物原料经过发酵和蒸馏制成,味道浓烈。

在汉朝时期(公元前206年至公元220年),中国白酒的酿造技术得到了进一步的发展和改进。在这个时期,人们开始尝试使用稻米和大米作为酿酒原料,并开始使用糯米进行酿造。

到了唐朝时期(公元618年至公元907年),中国的白酒酿造技术达到了一个高峰。在唐朝时期,人们开始使用糯米、黄米和高粱等多种谷物进行酿造,并加入了一些草药等材料以增加酒的香味和口感。唐朝时期的白酒以其独特的风味和酒香而闻名于世。

到了宋朝时期(公元960年至公元1279年),白酒的酿造技术进一步发展,尤其是使用高粱作为主要的酿酒原料,并采用了更加精细的酿造工艺。宋朝时期的白酒以其清澈透明、酒香浓郁而备受赞赏。

白酒的酿造技术在明清时期(公元1368年至公元1912年)得到了进一步的改进和完善。在明清时期,人们开始使用糯米和黄米等粮食原料,结合传统的酿造工艺进行白酒的酿造。白酒在这个时期已经成为一种非常重要和普及的酒品,广泛应用于社会生活和各种宴会活动中。

现代的白酒酿造工艺主要利用高效微生物蒸馏和发酵技术。在现代,白酒的酿造过程经历了发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。选择优质的谷物原料,并经过清洁处理和研磨,然后进行糖化和发酵过程。发酵过程中,通过加入适当的酵母或发酵剂,将谷物中的淀粉转化为酒精。将发酵后的液体进行蒸馏,分离酒精和其他杂质。将蒸馏后的酒液进行陈酿,使其更加细腻和丰富。

可以说,白酒的酿造历史已经有几千年的悠久历史。从古代的商周时期,到现代的高科技酿造工艺,白酒的酿造技术得到了不断的改进和完善。如今,白酒作为中国的传统酒品,已经成为了中国文化的一部分,深深影响着人们的生活和审美。

白酒的历史


据历史记载,人在商朝时代已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后,除了黄酒以外,各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。


在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。元时与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”


明代白酒自成体系,1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的,为民族的特产饮料,又为世界上独占鳌头的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

中国名酒历史


第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒:茅台酒、董酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒。第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒:茅台酒、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、泸州老窖特曲。第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒:茅台酒、董酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒:茅台酒、董酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒:茅台酒、董酒、五粮液、洋河大曲、杜康酒、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒。

寿酒的历史


《史记·项羽本纪》:“沛公奉卮酒为寿”。同书《魏公子列传》:“酒酣,公子起,为寿侯生前”。《汉书·外戚传》:“傅昭仪为人有材略,善事人,下至宫人左右,饮酒酹地,皆祝延(延寿)之。”以上数例说明,早在先秦两汉时代,我国就有以酒祝寿的习惯。
但是,那时虽有以酒祝寿之举,却无“寿酒”这一称谓。而称“寿觞”。如《史记·叔孙通传》:“诸侍坐殿上皆伏抑首,以尊卑次起上寿觞九行。”晋代潘岳《闲居赋》:“称万寿以献觞,咸一惧而一喜。寿觞举,慈颜和。”“觞”者,酒杯也,这里指酒,是借代用法。也就是说,“寿觞”就是祝寿的酒,就是“寿酒”。
正因为“寿觞”就是“寿酒”,而“寿酒”又明白晓畅得多。于是,自晋代以后,“寿酒”大为流行,而“寿觞”就不多见了。如南朝沈约《宋书·乐志》:“上寿酒,乐未央。”唐代杜甫《千秋节有感》:“舞阶衔寿酒,走索背秋毫。”都直接用了“寿酒”之名。
从上引各例看,中古以前的寿酒有两个特点:一是寿酒不一定与寿辰同时(如刘邦对张良,魏公子对侯生);二是寿酒不一定要喝(如汉宫奴婢为傅昭仪祝寿,是洒酒于地)。但中古以后,情况就很不相同了。首先,寿辰方有寿酒;其次,寿酒不再洒地;第三,时兴庆寿一方设筵,请人喝寿酒。前两条世所熟知,故不赘述。这第三条颇为出奇,但又的确是事实——《醒世恒言》第二十七卷:“见桌上有个帖儿,便是焦榕请妹子吃寿酒。”(这里的“寿”是焦榕五十火寿)。《警世通言》第二十八卷:“那员外道:‘妈妈,十三日是我寿诞,可做一个筵席,请亲眷朋友闲耍一日,也是一生的快乐。’当日亲眷邻友主管人等,都下了请帖。次日,家家户户都送烛面手帕物件来。十三日都来赴筵,吃了一日。”《红楼梦》第六十二回:宝玉和宝琴同一天过生日,“两家皆办了寿酒,互相酬送,彼此同领”,至晚,宝玉又请来宝钗、湘云、黛玉、李纨、宝琴、探春等人和自己的贴身丫环们吃了一夜的酒。同书第七十一回:这年八月初三日是贾母八十大寿,“议定于七月二十八日起,至八月初五日止,荣、宁两府,齐开筵宴,请皇亲、驸马、王公、郡主、王妃、公主、郡君、太君、夫人等;二十九日,便是各府督镇及诰命等;三十日,便是诸官长及诰命,并远近亲友及堂客……”
当然,请人吃寿酒,往往是因为人家已有贺寿之意或已送贺寿之礼,故以寿筵致谢,大家成礼。如上举宝玉寿酒,虽然贺寿者较过去为少,但仍有不少人送来记命符、长命锁、寿桃、挂面等许多贺仪;贾母八十大寿,时间是八月初三日,但是,“自七月上旬,送寿礼者便络绎不绝”,所送寿礼有金如意、金玉杯、金寿星、福寿香、玻璃屏等等。正由于贺寿者有此美意,庆寿者自然不敢懈怠,这样,就出现了请人吃寿酒的现象。
又,从上举各例来看,寿酒一般是为长辈和年高者而设,但也有为晚辈及年少者而设的。如《红楼梦》中,贾府除先后曾为贾母(第七十一回)、为贾敬(第十一回)、为贾政(第十六回)办寿酒外,还曾为凤姐(第三十四回)、为宝钗(第二十二回、前列百○八回)、为宝玉兼及宝琴、平儿、岫烟(第六十回)等人办寿酒。其中的区别,唯在于前者主要隆礼外客,而后者一般只是家人或密友同乐而已。其共同之处,则是都呈现出浓厚的交谊色彩,有检阅地位、名望和人缘的意味。
正由于寿酒具有浓厚的交谊色彩,其中可以见出形形色色的人情世相,所以作家们常常很重视对这一活动的叙述和描写。这方面,曹雪芹的《红楼梦》尤其显得突出。首先,该书描写寿酒活动的次数较多——象上面所举,还只是举其大要;除此而外,略述的、顺及的,还有不少。其次,该书对一些重要的寿酒活动,常常不惜笔墨,大力铺陈。如贾母的寿酒、凤姐的寿酒,都写得酣畅淋漓;其头绪之纷繁,场面之恢宏,令人叹为观止。第三,该书所写寿酒活动,无不各具特色——其较大的成功,是人情毕现,寓意深长。如贾母寿酒,描写了宁荣两府上上下下许多矛盾,揭示了凤姐拥权自重,积怨甚多的尴尬处境,既显示了贾府隆崇一时的盛况,又预示了贾府很不美妙的后事,真是非一石数鸟不足以喻其功。又如凤姐寿酒,贾母命众人凑分子,一下就把凤姐之深得贾母宠爱的情形表现了出来;凑分子时,风姐一边到处卖人情,一边又公然克扣,尤氏则一边揭露凤姐之弊,一边又把好些人的分子返还回去。通过这些情节,就自然而然地表现了凤姐的奸刁和众人对她的怨惧。而正当大家吃凤姐的寿酒之时,宝玉却素衣出郊,祭奠屈死的金钏,此事不仅写出了宝玉对金钏的怀疚,而且给凤姐的寿酒投下了浓重的阴影。更有甚者,正当凤姐寿酒之时,其夫贾琏却躲在一边和二之妻偷情,于是引发一场大闹。致使平儿无辜受屈,鲍妻含羞自尽。如此种种,可谓寿酒变成了苦酒,秽乱代替了礼仪,从一个方面很生动地把贾府溃败的必然性揭示了出来。此外,宝钗和黛玉同为贾府亲戚,又似乎同样为贾母所疼爱,但贾母可以两次为宝钗办寿酒,却从不见为黛玉办寿酒,这就很鲜明地显示出两人在贾府的实际地位是何等悬殊,而林黛玉的悲剧结局,从中也就可见端倪了。