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两种酒的制作方法不同，使用的材料不同。但在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多
粮食酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。JIuku365.COm
.主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
对原件的要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。
要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口
勾兑酒：
“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。
其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。
两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。
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品鉴有门道 红白大不同
中西方文化的差异体现在方方面面，西式古典建筑多用石筑，而中式古建筑则多木制;西式诗歌常咏叹宗教和爱情，中式古诗则更倾向于赞美山川草木与抒发家国情怀;西式古典绘画细腻入微，惟妙惟肖，讲求写实，而中国古代的美术作品则笔走龙蛇，大开大合，注重写意。一方水土养一方人，一方水土也成就一方酒，中西方的差别也同样体现在饮酒文化上。西方品鉴葡萄酒的方法与中国人品鉴白酒的方式到底有何不同，让我们来一探究竟。
1.西方讲究系统而准确，中国讲究朦胧美
西方的品酒方式中颇具代表性的是WEST体系。该体系将葡萄酒品鉴分为3大步骤，分别是视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝，其中嗅觉的闻将香气分为花果香、香料和植物香以及橡木和陈年香三个大类;味觉的尝又细分为甜度、酸度、单宁、酒体以及余味5个维度，而每一维度又设立了诸如淡、中、浓或低、中、高此类的评判标准。品酒之初要做好环境、工具上的准备，品酒时要按部就班写地品酒笔记，品酒之后还要对葡萄酒在平衡度和复杂度以及余味上的表现给出一个总体评价，有时还会作出价值判断。这样细致而严谨的品鉴过程如同一项有条不紊的科学试验，过程中我们扮演的是客观冷静的科学家，我们得到的是比较真实准确的研究报告。求实的精神在其中体现得淋漓精致。
中国人在白酒品鉴上没有定下特别的规矩，只要能品味和表达出白酒的特点就好，这一点也体现在白酒的酒评上。以浓香型的四川泸州老窖特曲为例，此酒的简介醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长不涉及酒香中的具体风味，也没有对酸度、甜度和苦味作具体描述，只是突出其香气浓郁、余味持久的特点。西凤酒的酒评也秉承了同样的风格醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，酒评的落脚点不似葡萄酒酒评那般具体，而是居高临下纵观全局，且所用词汇大都是比较笼统和抽象的，就像是中国的水墨画，朦胧而不失美感，简约而不简单。
2.西方注重静态结果，中国关注变化过程
西方WSET葡萄酒品鉴体系更多地是在引导品鉴者寻觅酒中出现的风味，感受酒总体的酸度、酒精度和余味，以及把握酒的平衡度和复杂度，如此得到一个具有广度的静态体验。而中国的文人雅士在品鉴白酒时则更注重酒在口腔中的动态变化过程，入口怎样，落口如何，尾子是否干净等等。以米酒的品鉴为例，上等的米酒应该是入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，饮后留有微甜，尾子极其干净。中国式品酒得到的是一个具有深度的动态体验。
八大不同心境造就不同的酒 您喝过哪几种？
个人心里都有关于酒的回忆：有的意气风发，有的柔情绵绵，有的悲喜交加，有的则快意恩仇......喝酒对于我们来说是另一种涵义与心境，更是一种悟。
酒可以说是一个十分奇妙的艺术品。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特一样，哪怕是同样的酒，在不同场景，不同的人，不同的心境下，亦会有不同的表现。以下为大家分享一下八大不同心境下不同的饮酒体验。
杀意暗藏的酒
谈到有杀意的酒，人们都几乎不可避免的就容易联想到鸿门宴。但事实上，鸿门宴上项羽并没有真正的杀心。看似危机四伏，步步惊险的鸿门宴，而最终还是被刘邦成功的化解躲过。
而在笔者看来，真正称得上有杀意的酒局，倒是莫过于青梅煮酒论英雄的刘备与曹操。一方面因为衣带诏的关系，刘备是有参与密谋杀曹操的意图;另一方面是二人的酒局上曹操的对时局分析和天下英雄评价以及那一句著名的：天下英雄，唯使君与操耳。曹操的态度已经十分的明显了，刘备听了以后吓得筷子都掉在了地上。若非那道应景的惊雷及时赶到，使得刘皇叔能机智地以一句：圣人迅雷风烈必变，安得不畏?来应变，恐怕这场暗含杀意的酒局，当场就要掀牌面了。
在这种暗含杀意的酒局状况下，其中饮酒的滋味，想必是酒局中各人是自有体会了。
豪情壮志的酒
壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。此等豪气干云、壮怀激烈的诗句，恐怕也只有岳飞岳王爷才能够作出。岳飞本人据史所载也是十分好酒，言谈之间也不离酒：豪杰必有真情，大丈夫岂无酒量?更有霸气凌人的那句：直抵黄龙府，与诸君痛饮尔。撇开岳飞酒后的品行不谈(确实不怎么样，酒后爱打人宋高宗还因此批评过岳飞)，岳飞是无疑是展现民族气节的大英雄。以古代将领的综合素质而言，岳飞真实属难得的完人。
像这样收复河山，志以朝天阙的豪情酒，怎能不使人感到激动与鼓舞?
饱含爱意的酒
君应有语，渺万里层云，千山暮雪，只影为谁去。
或许行走在世间的我们会遇到无数的人，有的人会成朋友，有的甚至成为恋人但羁绊最终，只有一个人能够与你终身相伴，朝夕相守;若是没有她，你的世界便会寂寞许多。
从今时直到永远，无论是顺境或是逆境、富裕或贫穷、健康或疾病、快乐或忧愁，势必将永远想念着对方。能承载这种承诺的酒，怎能不饱含爱意呢?
失意的酒
人生不如意之事甚多，郁郁不得志者亦多;但笔者最想提到的莫过于金庸笔下的令狐冲。若是单论武功而言，令狐冲在金庸笔下能否排到左子穆之前都很难说(金庸武学有随年代衰落的背景)。但是如果要说到好酒懂酒的人，金庸笔下最突出的，恐怕莫过于令狐冲了。
令狐冲好酒，《笑傲江湖》全书不知强调了多少遍。令狐冲自称浪子，但对于侠义二字却知行合一。以田伯光这等的淫贼大盗也醉心相交，田知令狐冲喜酒好酒，竟亲自从长安挑一百斤美酒上华山绝顶请令狐冲畅饮。似令狐冲此等坦荡侠义胸怀的人，竟也会有失意丧气之时。
五霸岗上看似热闹的痛饮，但是令狐冲的内心却是另一番景象：情场上不敢直面小师妹，又被师傅猜忌，再加上身患重伤。种种不幸加持，在杀人神医平一指说若想活命，需戒酒之时，令狐冲直接了当拒绝了。对待自己的性命如此这般，这真的是洒脱好酒能解释得了?若不是心中苦闷至极，悲哀至极，万念俱灰，又怎会如此偏执?
最失意的酒，或许就最没有味道的酒，但是从某种意义上来说，可以麻醉安慰受伤的心灵。
得意的酒
人生或许有无数可得意的瞬间，但笔者因年岁尚浅，未能体会世间太多，仅以自身来说，人生最得意之时莫过于金榜提名之时。
笔者幼时贪玩，课业皆无所获。到了高中仍不思改变。幸运的是于高三之前偶读一文章，如惊梦初醒，醍醐灌顶一般，从此奋发读书一发不可收拾。最终得以名题金榜，以谢父老。终别荒废学业、不成才器之名。
在那时喝的庆祝酒，笔者至今仍记忆犹新，实乃生平最得意之时，自觉一生从未有如此畅快之感!书生意气，风华正茂，挥斥方遒，指点江山，激扬文字人生得意须尽欢，彼时的酒笔者自然也喝的无比恣意畅快!
悲壮的酒
项羽：力拔山兮气盖世!时不利兮骓不逝!骓不逝兮可奈何?虞兮虞兮奈若何!
虞姬：汉兵已略地，四面楚歌声。大王意气尽，贱妾何聊生?
历史是由胜利者所书写的烂篇章。这句史学界默认话似乎在项羽这里并不完全体现。尽管项羽是失败者，但较于历史上的失败者而言，项羽着实算得上待遇较好的那一位了。项羽以争霸失败者的身份依然能以帝王待遇的本纪进入《史记》，并且记录的非常客观，这一点观变二十四史可知殊为不易。
这也正是为什么项羽在历史上被人们所叹息，亦古于今，项羽在垓下饮酒高歌都显得尤为悲壮。
败者亦是英雄，悲壮激烈的酒，首推霸王别姬。
情欲的酒
诗为酒之友，酒为色之媒。相信在大部分甜蜜约会中，男女双方都愿意喝上一点酒来调节情欲。此时的酒，更多的是扮演催化剂的作用。让热恋的双方，在酒的助推催化下，进入情欲的轨道。
喜宴夫妻交杯酒，世间再无比此更富含爱意的酒。最终走到这一步，饮下此酒，从此两姓联姻，一堂缔约，良缘永结，匹配同称。看此日桃花灼灼，宜室宜家，卜他年瓜瓞绵绵，尔昌尔炽。谨以白头之约，书向鸿笺，好将红叶之盟，载明鸳谱。
在洞房花烛夜，新婚男女也要饮交杯酒。这不仅仅是对爱的承诺，也是对爱欲起到一种催化作用，步入最原始的生态里。
亲情的酒
随着年岁的渐长，离家的日子就变得越来越长。伴随着快节奏的城市生活，春节不单单是一个传统的除岁迎新活动，更成为了中国人在外奋斗前进的路途中回家看看的理由机会。年关，途中，归家。一个个奔波在外的国人，终于可以在此刻与家人团聚，享受亲情和睦。年味正浓，饱含亲情的年夜饭自然少不了酒的相伴。一大家坐在一起，酒串联起了大年夜热闹的气氛。忙碌了一年的国人，在此时享受到了难得的亲情味道，此中酒意自然笑逐颜开。
友情的酒
愿君把酒休惆怅，四海由来皆兄弟。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
某种程度上，酒和友情有着惊人的相似与一致。酒存放愈久愈发浓香，友情交往愈久亦会愈发地浓烈。友情有多么深不一定是靠酒来体现的，但是酒到深处了，情自然也体现了深。桃园三结义，金龟换酒等等;无不是友情到浓时酒助兴的最好例子。
友情所承载的聚会，酒是绝对不可少的要素。同学会，老乡会，同好会酒逢知己饮，诗向会人吟。悲欢聚散一杯酒，南北东西万里程。
友情岁月里，酒如同一座桥梁，在时间距离的两岸，无限拉近了彼此的距离。友情岁月的酒，无限浓烈，无限的浓情!
原瓶、原装、原桶进口葡萄酒大不同 你知道怎么区别吗？
对于进口葡萄酒，在商家出售时，会根据原装、原桶、原酒或者原瓶进口而价格大不相同。如今，葡萄酒市场占比越来越好，因此在挑选一瓶好的葡萄酒时对于是否原装还是原瓶的区别对于你挑选葡萄酒有很大作用。那么我们今天就来聊聊其中的区别。
原瓶进口
原瓶是什么?顾名思义，就是就是这瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签以及外包装全部都是在外国进行，装瓶后密封再出口到我国，完全的进口货。这样的酒最让人放心。
原装进口
原装进口实际上和原瓶进口表达的是同一个意思，都是指这瓶酒从国外的酒庄直接装瓶，然后再进口到我国。后来进口商为了区别这些灌装葡萄酒，特意加上了原装二字区分，原装通常与原瓶一起使用，原装进口指的是那些没有动过手脚，完完全全来自国外的葡萄酒。
原酒进口
原酒进口是有些进口商贩将国外的酒通过桶装或者大袋运输到国内，在国内进行装瓶，这种进口的酒标还是酒瓶都是国内生产的。进口商为了将它与原装进口或者原瓶进口的葡萄酒混淆，所以称之为原瓶葡萄酒，但是这种酒大多数的品质无法和前两者媲美。
原桶进口
原桶进口，就是和原酒进口一样，是进口商通过进口国外桶装酒，然后在国内灌装加工的。近几年，大家对于二者谈之色变，主要是因为本来酒的品质就稍逊一筹，更有一些不法进口商在国内加工时兑水甚至加添加剂等行为。所以这种酒在挑选时要谨慎。
对于上述的酒，大家可以观察礼盒包装：进口葡萄酒的礼盒包装可能来自于国外酒庄的原装礼盒，也可能是国内销售商制作而成。国内知名的进口商都会进口原装的酒庄礼盒，礼盒上有国外酒庄的标志;瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身上可能会有凹凸的外文和数字，也可能没有。这主要看生产商或装瓶者的需要而定。凹凸的字样一般都由瓶子供应商打上去，再出售给酒商或生产商作为葡萄酒瓶使用;商品条形码：国际编码组织规定商品条形码最好以销售国的条形码为主，但也允许用原产国的条形码为产品条形码等进行鉴别。
粮食酒与化学酒的三种区别
在我国中低档白酒市场中，化学酒占据了统治地位，导致消费者只知道化学酒而不知粮食酒，更不清楚粮食酒与化学酒两者的区别。
原料
粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以酒曲的形式出现。
化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
工艺
一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。
相对而言，化学酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产;受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。
口感
经常喝酒的人都会知道，粮食酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。
反观化学酒，喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。
今后，消费者也可从执行标准上判断所购买的酒精是粮食酒还是化学酒，为防止商家偷换概念，如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，一定要以侵犯消费者知情权起诉厂家。
怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?
怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?记住这句顺口溜，1分钟辨别!中国的酒文化真的是源远流长，其实不管是会客还是宴请也或者说是小酌，对于饭桌上面总是会出现几瓶白酒，但是我们也知道喝了这么多的酒，怎么样才能够辨别出来喝到的白酒是纯粮食酿造的，还是勾兑的呢，今天跟大家说一句顺口溜，一看二闻三触摸，四品五兑六空杯。一分钟就能够让你分辨出真酒还是假酒。
一看。把白酒倒到玻璃杯里面的时候，我们可以看一下这个白酒师傅通透好的白酒都是无色透明的，有一些白酒会有淡淡的焦黄色，如果酒里面变浑浊，有异味还是不要喝了。
二闻。把白酒倒进酒杯以后，我们可以把酒杯端起来，拿到自己的鼻子上面，然后往鼻子里边扇风匀速呼吸，酒的气味，白酒的气味可以是甜的，苦的微辣的，但是绝对不能够是酸的臭的。
三触摸。把白酒滴在自己的两个手指上，然后指头肚摩擦，纯粮食酒里边含有大量的酯，如果你能够感觉到有丝丝绸般的顺滑的感觉，这就说明了是纯的粮食酒，摩擦完了以后我们自己的手可以是酒糟味也可以略过，也可以略酸，但是绝对不能够有臭味。
四品。品尝一小点。品尝的时候白酒一定要先从舌尖再到口腔，然后再到喉咙有明显的层次感相而饱满是好，酒的口感可以甜微辣微苦，但是不能够刺喉，不能烧心也不能够特别辣。因为特别辣的酒当中是含有丙烯醇的，存放的时间很短，好酒年份长的酒，丙烯醇都会被蒸发掉，自然喝起来非常的顺口。
五兑。兑是兑水。酒杯中一半酒一半兑水，然后把酒杯摇一摇，你就会发现白酒跟谁会完全融合在一起，酒杯会变得浑浊，但是依然透明，如果掺水了以后并不浑浊，说明这是也很一般的白酒。
六空杯。喝完白酒的杯子静置一夜以后，你再去问这个杯子的味道，粮食酒普遍会流着浓郁的酒香，酱香酒更是如此，如果是差的勾兑酒，第2天酒杯的气味便是臭烘烘的或者无味的。不管是喝什么酒什么酒呢，我们在喝酒的时候一定要适量，要不然的话难受的只会是自己，如果喝完了以后呼呼大睡，醒来精神头好，不头疼，那就是好酒。
勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑分不清？
勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑是掺假、劣质酒?其实它们并不是贬义词，但广大消费者似乎对他们有很深的误解。
勾兑
勾兑就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
茅台镇当地的一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
勾兑酒
勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
酒勾酒
酒勾酒不是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
酒精勾兑
据了解，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产，只有高端白酒和超高端白酒才谈得上是纯粮酿造。赵义祥介绍。
早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。
非但勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑不是劣质酒的象征，白酒勾兑是还是必须的工艺，不勾兑的原浆酒度数太高了，多数无法直接饮用。
白酒知识 粮食酒与化学酒的三种区别
在我国中低档白酒市场中，化学酒占据了统治地位，导致消费者只知道化学酒而不知粮食酒，更不清楚粮食酒与化学酒两者的区别。
原料
粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以酒曲的形式出现。
化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
工艺
一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。
相对而言，化学酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产;受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。
口感
经常喝酒的人都会知道，粮食酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。
反观化学酒，喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。
今后，消费者也可从执行标准上判断所购买的酒精是粮食酒还是化学酒，为防止商家偷换概念，如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，一定要以侵犯消费者知情权起诉厂家。
勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑：长像似但区别大
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是酒精加水，随之而来的理解则是，只要与勾兑二字有关的，均是不好的。
实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的勾兑一词作了定义：
勾兑
勾兑就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。
茅台镇当地的一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
因此，勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
当然，此处所说的勾兑是酒勾酒，而不是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
勾兑酒不等于酒精酒
依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈浮香，缺乏窖香糟香固态酒风味。
所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
酒精勾兑酒为新工艺
据了解，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产，只有高端白酒和超高端白酒才谈得上是纯粮酿造。赵义祥介绍。
早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。
新工艺白酒曾被列入国家发展纲要，而上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推动。
资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开全国酿酒工业增产节约工作会议，会议确定了四个转变，即高度酒向低度酒转变蒸馏酒向酿造酒转变粮食酒向果露酒转变普通酒向优质酒转变。
为了分清纯粮酒固态发酵白酒与新工艺白酒，中国食品工业协会白酒委员会早就制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，只有完全达到该《规则》要求的产品，才能贴上纯粮白酒的标志。
新工艺白酒诞生记
实际上，新工艺白酒的诞生经过了两道槛如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
据了解，1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究饮料酒精兑制白酒，使酒精带有人们习惯的糟香味;又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。
为了给新工艺酒增香，当时采用了一种三精一水的酿制办法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，至今，这种工艺还被老一辈的调酒师所铭记。但这种酒香气并不好闻，市场上的接受程度并不高，因此，此法生产的白酒很快夭折。而这大概也是公众对勾兑酒闻之色变的起源。
此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。赵义祥介绍。
经过近半个世纪白酒行业的演变，新工艺白酒至今已基本完成了这一项重大技术革新。目前，中、低档白酒绝大部分采用这一生产工艺。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。