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酒龄而言有消费者认为,15年的年份酒,就应当全是陈放期为15年的酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的酒也应当如此。这种看法也能理解,但并不符合酒的生产规律和物质组成规律。

因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。

为何要划分年份?

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的酒口感质量风格有明显区别。JiUKU365.Com

这样一来,许多长期喝酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的产品,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。

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如何不用开瓶器开红酒?


想象一下,在一个凉爽的周末,你和朋友相约一起去郊外野餐,为了搭配丰盛的菜肴,你特意准备了一瓶葡萄酒。但不幸的是,你忘记了带开瓶器。那么如何不用开瓶器开红酒?

1、用一厚书,最好用是厚电话本。书放墙上,用一手按着;另一手握瓶身,将酒瓶底对书或电话簿中央部位砸下。保持力度适中,快慢均匀。注意观察,就会看到瓶塞慢慢向外自动升起。

2、切开瓶帽,拿块布铺在墙上,将酒瓶握在手中,用瓶底轻轻撞击墙上的布,木塞会慢慢向外顶,当顶到近一半时,将酒瓶放在桌上,待气泡消失后,慢慢将木塞拔出。如果没有墙壁,也可以用膝盖或者鞋底来撞击瓶底。

一旦软木塞被顶出一部分后,便可以用手或钳子将其拔出。或者您也可以继续有节奏地撞击,直到将整个软木塞都顶出来。如果你想要打开一瓶碳酸饮料(例如香槟或啤酒),在开瓶之前要先将其静止放置10-15分钟。

3、取出一根螺丝和一把钳子,将螺丝的一部分钉进软木塞中,另一部分留在外面,使用钳子钳紧螺钉,连同软木塞一起拔出。

将红酒放在温水当中,瓶内空气膨胀,也会加速红酒瓶塞的外移。瓶塞出来一部分的时候,可以用刀子,或许螺丝刀往外撬。

4、使用水果刀,或者有锯齿的刀子(注意:刀片不能太宽,也不能太窄,要刚好可以扎进软木塞中,但又不会划破软木塞的边缘)。将刀片扎入软木塞的中央,尽量避免划破边缘。一手握住瓶颈,缓慢转动刀柄,带动软木塞一起转动;转动时力度不能过大。然后将刀柄缓缓向上提起,慢慢拔出瓶塞。

葡萄酒为何不能倒满杯?


无论是酒展还是宴会上,侍酒师们倒酒时,都不会将葡萄酒倒满一整杯,只是倒在三分之一以下。那么大的酒杯,却不倒满酒,这是为何?何况中国人喝酒讲求满上,这个不满杯的意义到底在哪?今天小编与您一起分享学习葡萄酒为什么不能倒满杯?

(1)醒酒的需要

作为有生命的酒液,葡萄酒在未开瓶饮用的时候,就像一个睡美人般沉睡,将酒液倒入杯中后,通过与空气的亲密交融而渐渐苏醒。而倒三分之一的量,则最有利于摇杯,让睡美人能更快醒来。而倒满杯则不利于摇杯,无法大面积接触空气而进行醒酒。

(2)摇杯的需要

为什么说倒三分之一的量最有利摇杯呢,你会发现,酒杯的设计往往到三分一的高度杯口的横截最大,这要摇杯起来,不仅能是酒体与空间进行最大面积的接触,更让酒体内的香气有充分的空间进行积蓄、散发。当品酒的时候,香气会先进入鼻子,让你迷醉在多层次的醇香中,而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,不利于香气的积蓄,这样也就闻不到令人陶醉的香气了。同时如果倒的太满,则无法摇杯,更无法观察挂杯现象。

(3)优雅绅士锻炼的需要

葡萄酒是优雅的睡美人,喝红酒便更是优雅的行为,倘若一次倒一整杯,既不优雅,视觉上也缺乏美感,而且这样酒也容易洒出来。在给别人倒酒的时候,应该为每个人依次少量酌酒,其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。这样既能细细分辨葡萄酒多变的魅力,又能在朋友面前展示自身绅士般的优雅素质,一举两得!

专家支招:如何不用嘴来鉴别白酒?


触觉是指生物体感受本身,特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉;是压力与牵引力,作用于触觉的感受。通俗说来,便主要是通过手足、肌肤而引起的感知。

在品尝美酒的时候,在唇与杯的热吻中,和着筷的飞动,伴着盘的交响,舌在口腔中欢快的舞蹈。那份快意与爽劲,难以言表。可饮者诸君,怎样利用触觉来品鉴美酒、认识美酒呢?这里为大家介绍些方法,同好者不防一试:

1)70度左右的基酒

用手指搓捏酒液,手感清晰,滞手感强,能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净,用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

2)60度左右的基酒

较70度左右基酒的手感,清晰度和滞手感差,能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上,披了一层薄薄的细沙,轻盈而柔滑。

3)固形物含量较高的成品酒

外观表现为整个酒液看起来有粘稠感,酒花均匀、细腻,较同酒度的酒花散得慢,且手感细腻、柔滑。

4)有人仔细观察过20吨储罐酒液

高档酒:略显微黄或无色,酒体亮并且放光,轻微搅动略有粘稠感,灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上,酒香保留时间较长。手指捻动,细腻、柔滑、有稠感。喝上一口,会感到酒体是抱团的、不发散。

低档酒:略呈翠青色,酒体反光性较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,手感欠细腻、欠柔滑,较粗糙,酒体分散。

综上所述可知:我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣;通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。还可通过手捏、搓等触觉,感知酒度、纯固态发酵比例,及质量档次。但是,美酒的风味,在品鉴过程中,因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响,也会有所不同。

中国关于酒的“神仙”为何不多?


提到酒神,我们立刻能想到古希腊神话中宇宙之神宙斯的儿子酒神狄俄尼索斯.......然而在酒的故乡、博大精深酒文化的发源地中国,却几乎没有出名的酒神形象,至今的白酒酿造都无神可奉,原因何在?

夏禹禁酒

中国进入到夏王朝时期,农业开始发展,粮食有了剩余,促进了酒的酿造和消费量增加,尤其是贵族饮酒的风气日盛之后,酒的酿造进入了一个新的发展阶段。为了国计民生,为了节约粮食,备战备荒,防止皇室权贵沉湎于酒,荒废朝政,以至亡国,夏禹在中国历史上笫一个提出禁酒。为了禁酒,夏禹甚至对身边最好的酿酒师仪狄都不能容忍,古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。(《说文解字》)。这时期,连酒都不准产,不准销,不准饮,哪里还有人敢去树立酒神和崇拜酒神呢!

皇帝禁酒

自夏以后,直至明清,都有禁酒令。夏朝最后一个国王桀因为酒池糟堤,纵靡之乐,一鼓而牛饮者三千人(《资治通鉴》),夏桀荒淫无度,不理朝政,最终被商汤放逐,直至亡国。600年之后,商纣王比夏桀有过之而无不及,酒池肉林,朝纲不整,结果商朝又被周取代。鉴于历史的教训,周统治者一上台就竭力推行禁酒政策,颁布了长达672字的禁酒诰文(见《尚书酒诰》),这就是中国历史上笫一个禁酒令。诰文中告诫诸侯百官及民众:酒只能用于祭祀不听则收捕之,罪重者杀之。秦律也规定百姓居田舍者,毋取醢(沽)酉(酒),田墙夫、部佐谨禁御之,有不从令者有罪。北魏文成帝禁酒更为严厉:酿、沽、饮皆斩之。历代统治者为了禁酒,不是捕之、杀之,便是有罪、斩之,在这样的历史条件下,能偷偷酿点酒、喝点酒就是万幸了,谁还去管他酒神是个什么模样?

佛教禁酒

佛教是中国人信仰的主要宗教,中国人崇拜神、敬仰神、祭祀神和佛教也存在一定的联系。佛教是反对饮酒的,无论在家、出家,戒律上都一律禁止饮酒。

《多论》以为酒戒极为重要,酒,能使人作四逆重罪,并能使人破犯一切戒,造一切恶,实是昏神乱思,放逸之本。故佛经经律中每每将酒比喻为毒药,甚至有宁饮毒药不可饮酒的教诫。佛教不仅自己身体力行,严持酒戒,还化导世人远离酒患。尤其在生产力低下的古代中国,人民无力战胜自然灾害时,就把美好愿望全部寄托在佛的身上。既然佛认为酒为残贤毁圣、败乱道德的恶源,那么人们就听信佛的教诫,尽可能地克制饮酒。人们连饮酒都要谨慎,在人们心中根本就没有了酒神的概念。

尽管在中国没有明确的中国酒神定位,但从文献记录中可模糊看出中国有仪狄、杜康等酒神形象,神的形象并不是迷信,而是人们对美好生活的一种向往、祈祷,更是挖掘、弘扬酒文化的一种方式。

中国关于酒的知名“神仙”为何不多


提到酒神,我们立刻能想到古希腊神话中宇宙之神宙斯的儿子酒神狄俄尼索斯.......然而在酒的故乡、博大精深酒文化的发源地中国,却几乎没有出名的酒神形象,至今的白酒酿造都无神可奉,原因何在?

夏禹禁酒

中国进入到夏王朝时期,农业开始发展,粮食有了剩余,促进了酒的酿造和消费量增加,尤其是贵族饮酒的风气日盛之后,酒的酿造进入了一个新的发展阶段。为了国计民生,为了节约粮食,备战备荒,防止皇室权贵沉湎于酒,荒废朝政,以至亡国,夏禹在中国历史上笫一个提出禁酒。为了禁酒,夏禹甚至对身边最好的酿酒师仪狄都不能容忍,古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。(《说文解字》)。这时期,连酒都不准产,不准销,不准饮,哪里还有人敢去树立酒神和崇拜酒神呢!

皇帝禁酒

自夏以后,直至明清,都有禁酒令。夏朝最后一个国王桀因为酒池糟堤,纵靡之乐,一鼓而牛饮者三千人(《资治通鉴》),夏桀荒淫无度,不理朝政,最终被商汤放逐,直至亡国。600年之后,商纣王比夏桀有过之而无不及,酒池肉林,朝纲不整,结果商朝又被周取代。鉴于历史的教训,周统治者一上台就竭力推行禁酒政策,颁布了长达672字的禁酒诰文(见《尚书酒诰》),这就是中国历史上笫一个禁酒令。诰文中告诫诸侯百官及民众:酒只能用于祭祀不听则收捕之,罪重者杀之。秦律也规定百姓居田舍者,毋取醢(沽)酉(酒),田墙夫、部佐谨禁御之,有不从令者有罪。北魏文成帝禁酒更为严厉:酿、沽、饮皆斩之。历代统治者为了禁酒,不是捕之、杀之,便是有罪、斩之,在这样的历史条件下,能偷偷酿点酒、喝点酒就是万幸了,谁还去管他酒神是个什么模样?

佛教禁酒

佛教是中国人信仰的主要宗教,中国人崇拜神、敬仰神、祭祀神和佛教也存在一定的联系。佛教是反对饮酒的,无论在家、出家,戒律上都一律禁止饮酒。

《多论》以为酒戒极为重要,酒,能使人作四逆重罪,并能使人破犯一切戒,造一切恶,实是昏神乱思,放逸之本。故佛经经律中每每将酒比喻为毒药,甚至有宁饮毒药不可饮酒的教诫。佛教不仅自己身体力行,严持酒戒,还化导世人远离酒患。尤其在生产力低下的古代中国,人民无力战胜自然灾害时,就把美好愿望全部寄托在佛的身上。既然佛认为酒为残贤毁圣、败乱道德的恶源,那么人们就听信佛的教诫,尽可能地克制饮酒。人们连饮酒都要谨慎,在人们心中根本就没有了酒神的概念。

尽管在中国没有明确的中国酒神定位,但从文献记录中可模糊看出中国有仪狄、杜康等酒神形象,神的形象并不是迷信,而是人们对美好生活的一种向往、祈祷,更是挖掘、弘扬酒文化的一种方式。

螃蟹为何不宜与啤酒同食?


金秋时节,正是人们啖蟹把酒的大好时节。很多人吃螃蟹喜欢搭配点喝的,那么吃螃蟹能喝白酒吗?答案是可以的!但吃螃蟹是千万不能喝啤酒的!

啤酒和螃蟹都属于寒性食物,两者不宜一起食用,特别是脾胃虚寒的人更是不能这样吃,极易引起腹泻。而且,啤酒含大量的维生素B1,螃蟹含有大量的嘌呤和苷酸,维生素B1是促进这两种物质分解的强效催化剂,因此,吃螃蟹时喝啤酒会引起这两种物质短时间大量分解,在血液中生成大量的尿酸,容易生成尿酸钠、尿酸钙等,若不能及时完全排除,会形成尿路结石或痛风。

专家建议,不只是螃蟹,吃海鲜时不要同时饮用啤酒,可先将海鲜水煮一下,去掉嘌呤和苷酸。另外,如果喝啤酒吃了螃蟹要赶紧大量饮用开水,及时将尿酸排出体外。

老酒和新酒在喝法有何不同?


众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且极具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。

1、喝老酒要循序渐进

如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。

但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酒的魅力,相信你会深深爱上老酒。

2、怎样合理饮用老酒?

酒杯

老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样一杯老酒就会费掉!

分酒器

分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。

醒酒

打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味,老酒如女人一样,一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下),同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。

饮用

醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

勾兑

如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,口感觉绝对超乎想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!如果你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。

不要掺酒

有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒,俗话说的掺酒,一般情况下最好不要掺酒喝,会影响身体健康。另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

老酒并不是越老越黄

很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,慢慢从当初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来,不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已。

为何不能用普通冰箱储存葡萄酒


众所周知,葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存。并不是每个葡萄酒爱好者家里都有酒窖,那么葡萄酒应该储存在哪里呢?于是有人想到了把葡萄酒放进冰箱里。这么做的确十分方便,但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。下面小编跟大家解释为何不能用普通冰箱储存葡萄酒。

1.为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒

普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃,湿度为30%。而储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃,湿度为70%至90%。此外,储存葡萄酒需要尽量避免震动,而冰箱的发动机一天24小时持续运转,产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。

2.酒柜有什么特点

酒柜是专门为储存葡萄酒而设计的,除能提供理想的储酒温度外,酒柜安装有精密的防震压缩机,最大程度上降低震动对酒的影响。酒柜有完善的通风系统,通过酒柜内温度与室外温度的差异,使酒柜内产生湿气,可以适当增加内部湿度。

3.储酒须知

虽然普通的冰箱不能提供理想的储酒条件,储酒也并不需要大费周章。储存葡萄酒只要满足几个基本条件即可,包括阴凉、避光、避震、恒温、恒湿。此外,如果葡萄酒由软木塞封瓶,需要侧放,以避免木塞干缩。

茅台老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒 差别究竟在哪?


最近茅台年份酒的事情传得沸沸扬扬,很多人面对老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒等概念扑朔迷离,不明就里。今天,小编带你一探毕竟。

新酒

想辩认名目繁多的老酒,就要先了解新酒。

新酒,对一样白酒而言,字面意思是刚刚蒸馏出来的酒;但对茅台酒而言,则是指当年包装销售的酒。刚刚蒸馏出来的茅台基酒是不答应包装销售的,还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节,整个生产过程长达五年之久。

所以,我们看到的茅台酒酒标上的生产日期,指的是装入酒瓶时的日期,而实际上,酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。

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老酒

茅台酒包装后又保留了必定年限的酒,才能算老酒。这个年限,一样要五年以上。

茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后,连续保留时,酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断连续,这个过程一样被称为老熟。

茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使酒体口味趋于和谐、香醇。

茅台酒的老熟过程一样要达到五年,甚至更长时间。

生产五年,再加上五年的老熟,茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态,并且随着时间的流逝,这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。

陈年老酒

陈年老酒这个词主要出现在白酒收藏市场,一样指1979-1989年期间的老酒。

第一,20世纪90年代前,工业化程度低,几乎为纯手工酿造,酒的品质非常好;其次,当时环境污染程度小,酿酒所用的粮食、水质都比较优质,因此酿出的白酒质量也很高;再次,当时的茅台酒本身就是老酒,再经过几十年的存放,酒水不断汲取岁月的精华,酒质更加香醇。

陈年老酒存世量非常有限,也就是因为这样,保留较好的陈年老酒,具有很高的收藏价值。

年份酒

年份酒最初流行于国外,是针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说,年份酒是经过固液结合的酒,也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒,这样可以给酒增加一些天然的香味以及老酒口感。

年份酒以10年、15年等为具体酒龄,不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如,30年陈酿就是指其基酒不低于15年,按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,而不是整瓶酒存放了30年。

茅台酒是我国较早推出年份酒的酒品。据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年老酒,1998年5月首次包装80年老酒,1999年1月首次包装15年老酒。

如今,无论是酱香型、浓香型、幽香型白酒,都有不同的年份酒。一样来说,年份时间越长,价格越高。

窖龄酒

窖龄是指生产白酒基酒的窖池的使用年限。窖龄酒是指连续不断生产白酒基酒的窖池所酿出的白酒。比如20年窖龄酒,就是指生产基酒的窖池已经连续使用20年。

茅台酒的窖池可以说是唯独无二的。茅台酒的窖池壁使用了茅台镇赤水河畔山上开采的酱色砂岩,窖底及封窖用泥是茅台镇特有的紫红色粘性泥土。窖泥中含有丰富的有益微生物菌群,能利用糟醅中营养物质产酸、生酯,进而使茅台酒具有特殊香气和口感。

老窖酿好酒,说的就是窖龄的长短与酒质有较大的关系。连续使用很多年的窖池,其环境更好,有益微生物菌群也经过了进化,在它们的作用下,酒的品质会有较大程度的提升。

年份酒、窖龄酒、老酒有什么区别?


老酒的类别

在白酒众多的种类里,我们常常会看到年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法,喝了这么多年酒,你知道它们都是什么意思,区别在哪儿?

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年份酒

白酒里的年份酒是指储备的时间,存初达到必定年份的白酒即年份酒。顾名思义,储备达到必定年份的白酒。

一样来说,年份时间越长价格越高。一样的酒企都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多,从几十元到上万元,各个价位段的年份酒都有。

窖龄酒

窖龄是指白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。

所谓老窖酿好酒,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年,而并非是此基酒存放了20年。

新酒与老酒

新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而老酒是相对于新酒来说的。新酒经过必定时间贮存,刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为老酒。

陈年老酒

相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(平凡认为至少五年以上)称之为陈酒。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即落低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。

老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分复新组合达到新的平稳,既有部分成分的消逝或增减,也有微量新物质的产生。

1979年到1989年这个阶段的酒,酒质特殊好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质,因此酿出的白酒质量也很高。

这些保留下来的酒,经过几十年的存放,成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒,保留较好的,拥有很高的收藏价值。

不用开瓶不用尝 如何分辨葡萄酒真伪?


时至今日,葡萄酒以其独特的魅力,在全世界广泛普及。在我国,越来越来的聚会,宴请开始选择葡萄酒作为日常用酒。

不过,市场上红酒品牌众多,良莠不齐,难以分辨,老板在红酒进货中,如何甄别?今天这个技巧你不妨学习一下。

1、如何看正标

一般,挑选红酒首先就需要看清楚酒的正标,比如一款波尔多的葡萄酒,葡萄品种却写上西拉和歌海娜,葡萄酒产区和葡萄品种明显对不上。

2、如何看背标

根据我国法律规定,所有进口食品都要加中文背标,如果酒瓶的背面没有中文背标,有可能是走私进口,质量不能保证。

3、如何识别条形码

背面的卷标上有一个条形码,根据国际惯例,条形码打头的几个数字代表着一个国家,如中国的是6开头(690-695),法国是3开头(300-379),澳大利亚是9(930-939),智利7德国是4等等各位可以根据条码来判定是不是进口红酒。

4、如何看酒瓶

原装进口红酒瓶底多呈凹陷锥形,且瓶底深部较厚,以利瓶身平衡和滤渣。

5.如何看手续

可要求经销商出示该批次葡萄酒的出入境检验检疫部门的卫生证和海关进口报关单,确认货证相符。

怎么样?说了这么多,你学会了么?

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。