古代文人墨客对古法酿酒的评价
古代文人墨客对古法酿酒多有赞赏之辞，他们认为古法酿酒具有独特的魅力和价值，其中变幻无穷的制作工艺和酿酒文化的繁荣发展，成为他们赞美和陶醉的对象。以下是对古法酿酒的一些评价。
古代文人墨客对古法酿酒的评价多集中于其制作工艺的独特性和创造性。他们认为古法酿酒是民族智慧的结晶，蕴含了对自然和人类生活的独特观察和理解。例如，唐代文学家杨雄在《酒经》中写道：“酒法悉用古统，其所别制者，徒计天时之气，揣人事之宜，以得所合也。”他强调古法酿酒是按照天时地利和人事的需要来进行调整的，既能使葡萄果实的自然特点得以发挥，又能满足人们的口味偏好，可谓“果实与纯粹之美的结合”。
古代文人墨客对古法酿酒的评价也涉及到酿酒师的智慧和技巧。他们认为酿酒师要掌握的知识和技巧相当深厚，并且需要随着时代的变迁而不断改进和创新。例如，宋代文人苏轼曾撰写《酒脱》，其中写到：“酿酒属化学，制酒属医学，华阳国色，益益继捷，若恃才矣。”苏轼认为制酒是一门化学和医学的艺术，需要掌握各种原料的特点和相互作用关系，以及酿造过程中的温度、湿度等因素的控制。只有具备了这些知识和技能，酿酒才能出类拔萃，达到华阳酿酒的境地。
古代文人墨客对古法酿酒的评价还包括了对酿酒过程中的感悟和体验。他们认为酿酒是一种艺术，可以通过感知和品味获得审美上的愉悦。例如，明代文人袁宗道在《浙事纪游丛书·酿酒》中写到:“沈香散去酿清香，顷刻初香已蛮狂。丹炉背上磨研历，茯苓胸前濯尘畅。这个菜酒形查劣，那个土著奉规常。驱条灯，令火稍矣，急和羯酸物，劝君快刻夜东场。”袁宗道描绘了酿酒的过程，他用诗意的语言形容了沉香的散发、酿酒香气的异彩纷呈以及磨研和濯尘的细致过程。他提到了酒的醇化和菜肴的搭配，还酒力道勉励人们在夜间喝酒。这些描述传达了他对酿酒过程中的感悟和对酿酒文化的推崇。
古代文人墨客对古法酿酒的评价丰富多样，他们从制作工艺的独特性、酿酒师的智慧和技巧、酿酒过程中的感悟和体验等不同角度对其进行了赞美和推崇。这些评价不仅展示了对古法酿酒的深入研究和理解，也体现了古代文人墨客对传统文化和民族智慧的认同和崇敬，为古法酿酒增添了诗意和美感。
