欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《黄酒为什么会发酸》内容，更多精彩欢迎访问黄酒红酒专题！
黄酒是世界上最古老的酒精饮品之一，主要由糯米为主要原料从而酿制而成的，在我国乃至世界各地的市场需求量非常高。黄酒的酒精度数低，所含的营养价值也比其他酒来得高，长期适量饮用有活血祛寒，通经活络和减肥以及美容、抗衰老等功效作用。那么，黄酒为什么会发酸呢？是什么原因造成的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
以上就是有关黄酒的知识介绍。黄酒发酸的原因有很多种，比如生产中的工具铲子、木耙、竹箩、刮板等清洗不干净，在发酵使用中所产生的杂菌会造成酒体发酸。饭粒太烂或有夹生、淋饭水及酿造用水微生物超标等都是造成黄酒发酸的重要因素。广大酒友们可以根据实际的情况来进行合理的判断，才能更好的提高黄酒的品饮价值。
JIUku365.com扩展阅读
酒酿发酸还能吃吗？为什么发酸？
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。在我们生活中有一些酒酿会变酸；变酸的酒酿能吃吗？
一、酒酿发酸的原因
发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果。
制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。
二、酒酿发酸还能吃吗
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
三、醪糟的好处
1、醪糟适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃醪糟还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用丰胸
2、醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。调味增香
3、醪糟作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。调节神经衰弱
4、醪糟的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
5、醪糟对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好。
6、醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
7、醪糟对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
看了上文的介绍，相信大家对醪糟发酸还能吃吗这个问题有了一定的了解了吧。其实，醪糟发酸并不是因为变质，而是被醋酸杆菌污染了，还是能够正常食用的。
啤酒为什么会发胖
作为一个资深的酒迷来说，大家对于酒的热爱是非常的深刻的，甚至他可以成为自己的第二生命或者说是第二个爱人，当然除了自己真正的爱人以外，酒就是非常重要的啦，那么所谓的爱酒之人呢，大家都会爱什么样的酒呢，其实小编呢就属于很广泛的爱喝酒的人了，因为小编啤酒洋酒，还有红酒，白酒都很爱喝。只要有酒精的饮品小编都愿意去尝试，那么大家知道吗，随着近年来环境的污染，大家也越来越注重于保健，身体各方面滴一些个管理都非常严格，那么现如今大家都听说过啤酒吗，啤酒作为一种大家很爱喝的酒类饮品已经深深的刻在了每一个人的心中，那么大家知道吗啤酒喝多了会使人发胖这到底是真的吗，那今天的就有小编来为大家带来一篇关于啤酒为什么会发胖的文章，希望大家通过小编的分享可以明白啤酒发胖的一个真正原理及啤酒如何喝才不会发胖，认真的看一看对大家以后的喝酒，有一些实质性的帮助和建议也可以让大家保持一个健康的身体和健康的体魄，好了，大家可以看文章了。
啤酒为什么会发胖
1、酒精代谢过程中会释放出大量的热量，而且是优先使用的热量，让同时吃进去的其他食物热量变得多余而转化为脂肪。加上喝酒的时候，下酒菜通常都是油炸食品，热量非常高。
2、酒精在体内代谢过程中促使NADH（一种酶）增加，该酶能促进脂肪合成的。
3、酒精代谢后生成乙酸，乙酸经过一系列代谢，可以合成脂肪。（热量过剩的话，大约3%-5%的酒精最终会转化成脂肪）
如何喝酒才不会胖
1、事前喝咖啡
咖啡中含有的咖啡因有很好的利尿效果，能促进酒精排出，防止酒精在体内的长时间滞留。其次，咖啡还可有效抑制食欲，防止暴饮暴食的冲动。此外，喝咖啡还有促进肝功能预防脂肪肝、溶解中性脂肪的功效。
2、服用营养剂
正如“病由心生”一词所述，肥胖这种特殊的病其实也受心境很大影响。与其暴饮暴食后后悔不已，不如记着“吃了营养剂就没关系啦”，这样就会对心理产生积极作用，不会患得患失。有些人吃了之后就会自暴自弃，开始暴饮暴食，接着体重光速回升，陷入恶循环，所以保持一个乐观的减肥心态也很重要。
3、多喝淡味饮料防第二日水肿
一些有利尿效果的绿茶、乌龙茶或冷的矿泉水都能够促进酒精代谢，应当适量多饮用。适量的饮酒可扩张血管，但一旦饮酒过度，用中医的角度来解释就会出现“湿热”状态，而这个“热”一旦冷下来，水分就容易滞留体内，造成水肿。因此，对于身体有利的水就非常必要，只要能够多喝水，将身体里滞留的水分排出，就可解决水肿问题。
4、随时多喝水
利尿功能强大的酒会导致体内水分严重流失，从而引起代谢迟缓。所以要多多喝水，促进酒精分解。在酒席上可以通过补充水分中和体内的酒精含量，进而加快代谢。
5、酒豪也要选择保护肝脏的饮酒方式
如果在短时间内血液中酒精浓度急速升高，超过了肝脏解毒能力的负荷，会给肝脏造成极大的负担。因此，即使是酒量很好的人，也应当少少地、小口地饮酒，而不是“大碗喝酒，大口吃肉”。在饮酒的过程中，也可适当摄入豆制品，以帮助酒精的代谢。
6、养成好习惯，通过碳水化合物含量选酒
所谓糖分，是碳水化合物除去膳食纤维后剩下的成分的总称。但糖分的含量会因酒的种类的不同而不同。如果能够养成好习惯，在买酒的时候能够注意看糖分含量进行选择，那么离不胖的饮酒方式又更近了一步。买酒时可观察酒瓶上的食物成分表，根据上面标示的碳水化合物及糖分的数量来进行选择。灰本指出，“选酒最好选择辣口的或略为辣口的都可，但甜酒则不应选择。”
由此看来，啤酒为什么会发胖，其实是在酒精代谢的过程中释放出了大量的热量，而且大家吃进去的一些食物也会散发这样的热量。毕竟大家喝完就以后都不会想要去做一些剧烈的运动，所以说会使这些热量堆积在体内无法排除，久而久之，那就会造成能量过剩，以至于自己的体脂含量越来越高，也就会造成越来越胖，那么大家可以从文章当中仔细的寻找有一些关键的词语十分的有用，大家可以好好的看一看，最后呢小编文章当中讲述了如何喝酒才不会胖的一些方式方法，希望大家可以借鉴和使用一下好了，今天的分享到此结束。
为什么喝葡萄酒嘴唇会发黑？
初接触葡萄酒的人，发现喝葡萄酒自己的舌头变黑变紫，像中了毒似的，往往会误以为会酒质出了问题。其实，喝红葡萄酒发生舌头嘴唇发黑发紫是非常正常的现象，越是来自炎热产区或者较热年份，酒质浓郁的红葡萄酒，着色能力就越强。葡萄酒中天然含有单宁，花色素苷和酸都会使饮用者的舌头牙齿着色，产生我们遇到的“黑舌党”现象。
对于专业人士来说，变成“黑舌党”是再正常不过的事，如果在品鉴会上看到别人都着装优雅却面如吸血鬼，既不应笑话别人，也完全不需要为自己唇齿发黑的形象感到不好意思。不过，如果你接下来还有另一场约会要赴，这些建议或许能帮助你保持一口白牙：
一，在品酒前擦掉唇膏或是口红，这些化妆品的成分能与酒液的色素发生反应，在唇上留下更深的块状色素沉淀。
二，在大型品鉴会上，先喝红葡萄酒，再喝白葡萄酒。只要认真漱口，没必要完全遵照教科书上的品鉴次序也能很好的感受葡萄酒的风味。而人的牙齿表面有层天然的防护涂层，一定程度上阻止红葡萄酒着色，但品鉴过程中，葡萄酒里的酸会慢慢将这个涂层瓦解，所以先喝红葡萄酒比起后喝红葡萄酒着色会少一些。
三，喝酒前刷牙——由于红葡萄酒色素更容易在污垢处着床，所以保持口腔干净也可以有效地避免牙齿被上色。但是，请务必在品鉴前提前至少1小时刷牙，不然残留的牙膏味很可能会影响味觉。
四，品鉴后吃点高纤维食物——简单来说就是可以通过咀嚼高纤维的食物来起到清洁牙垢的作用。如果再能加上一杯气泡水，效果会更好。
五，品鉴前多吃芝士，或者高蛋白的食物会增强牙齿的钙质，就像给牙齿抛光打蜡一样，使得色素无处着床。
最后，我们要提醒大家，大量品鉴葡萄酒后千万不要马上刷牙，这样反而会提高牙齿长期被着色的可能。葡萄酒的酸性会软化牙釉质，而马上刷牙就会将此时软化的牙釉质彻底破坏腐蚀；即使到了晚上，我们也建议刷牙时动作要轻柔，如果是一天超过百款的品鉴活动，最好是只用漱口水反复清洗口腔。
黄酒作为粮食酒价格为什么这么便宜
黄酒在我国的历史非常悠久，它是使用纯酿酿造的酒水，还具有很好的功效，但在生活中喝黄酒的人却很少，很多人对此表示不解，这么适合的酒水为什么受众这么小，价格这么便宜，下面我们了解一下吧。
1、黄酒不够浓烈黄酒是以前酿酒技术不太成熟而酿造的，其实这种酒它的度数是比较低的，差不多只有14~20度左右，所以说对于我们现在来说，黄酒只不过是代表我们一种酒文化而已，所以说在日常生活当中很少有人会喜欢喝这样的酒。
2、黄酒后劲足，易上头虽然黄酒的度数比较低，但是由于黄酒是没有经过任何处理的纯粮食酒当时喝的时候比较过瘾一些，但是当喝完之后黄酒的后劲是比较足的，好多人在喝完黄酒之后可能就会出现倒醉的现象。尤其是对于第1次喝黄酒的朋友来说以为酒的度数比较低，所以说就会多喝几杯，但是喝完之后可能就会招架不住了。
3、受众太小虽然说黄酒是我国自古以来的一种代表酒，但是在日常生活当中对于许多年轻朋友来说，他们对于黄酒并不是特别的了解，因为他们接触比较多的喝得比较多的就是啤酒红酒或者是白酒，对于像这种度数比较低的黄酒，他们根本提不起兴趣，所以说在日常生活当中黄酒的受众还是比较小的。
酒酿发酸还能吃吗
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。在我们生活中有一些酒酿会变酸；变酸的酒酿能吃吗？
一、酒酿发酸的原因
发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果。
制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。
二、酒酿发酸还能吃吗
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
三、醪糟的好处
1、醪糟适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃醪糟还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用丰胸
2、醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。调味增香
3、醪糟作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。调节神经衰弱
4、醪糟的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
5、醪糟对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好。
6、醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
7、醪糟对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
看了上文的介绍，相信大家对醪糟发酸还能吃吗这个问题有了一定的了解了吧。其实，醪糟发酸并不是因为变质，而是被醋酸杆菌污染了，还是能够正常食用的。
黄酒是什么酒
对于在餐桌上扮演重要角色的酒来说，黄酒是其中一种非常受欢迎的酒。黄酒其实在日常生活中非常常见，那么大家对黄酒的了解有多少呢？黄酒到底是什么酒呢？喝黄酒应该注意一些什么呢？小编来给大家讲解一下吧。
黄酒
黄酒是什么酒？
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是我国最古老的酒种，是“酒中之祖、酒中之王”。
黄酒的生产工艺流程：小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品。
黄酒属于低度酿造酒，其营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的种类有哪些种？
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒的营养价值有哪些？
1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有21种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬季温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升鄠醴黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7、理想的药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的喝法有哪些？
黄酒酒精度一般为8%-20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
小编提醒大家，黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。大家在购买黄酒时，一定要通过正规途径购买黄酒，以免买到假冒伪劣的酒。
红酒发酸是怎么回事
不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？
为什么葡萄酒尝起来有点酸？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。
1、非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2、挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒中的酸有什么作用？
说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢！请看！
1、稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2、带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4、保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。而说到二氧化硫，就不得不解释一下，二氧化硫在葡萄酒中的含量微乎其微，但作用却大得惊人。如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。
5、稳定色素
我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗（Nebbiolo）却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
6、帮助配餐
在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度，常见搭配有用酸爽的长相思（SauvignonBlanc）来搭配带有柠檬汁的鱼肉。
以上就是葡萄酒为什么有点酸的相关介绍，大家应该知道，红酒的酸味是红酒不可缺少的不分，大家应该尽量学会去品尝和接受红酒的酸味，并且酸味在选择佐餐时也非常重要。
葡萄酒发酸怎么回事
在中国人们对于甜的认可度，比其它几种味道更容易让人们接受。很多人喝葡萄酒都很难接受葡萄酒中有酸涩的感觉，然后就有很多同志们都会往葡萄酒里面加一些碳酸饮料之类的做法，来让自己更容易接受葡萄酒，这样会影响该葡萄酒的该有的独特的味道。当然，还有许多同志们认为葡萄酒发酸有可能是因为储存不当或者是一些其他的原因导致葡萄酒放坏了。那么，今天小编就来给大家概述一下算在葡萄酒中起到什么作用？为什么葡萄酒喝起来会有点发酸呢？
葡萄酒发酸怎么回事
葡萄酒中有六种酸味
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。
2.苹果酸
苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。少数红葡萄酒和白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵—苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。
3.柠檬酸
柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。
总结：好喝的葡萄酒在口感上有很高的要求，酸度是平衡葡萄酒重要的一环，葡萄酒中含有多种酸味，所以在饮用过程中感觉葡萄酒发酸是一种正常现象。如果酸味比较严重的话，就要注意了，有可能是不好的红酒，或者是酒液被污染也是有可能的，好了，小编今天到这里就结束了。
自酿葡萄酒发酸能喝吗
不知道大家有没有自己制作过葡萄酒，做出来的效果是否像想象中的好喝呢？我们都知道红酒是葡萄酒的一种，是用葡萄果实酿造的，有的葡萄甜，有的葡萄酸，不小心咬到葡萄皮还会有涩味。那么酿成葡萄酒这些味道也当然不会消失，有的酿葡萄新手刚酿成葡萄酒时，会觉得葡萄酒特别酸，觉得酿坏了不能喝了。那么到底自酿葡萄酒发酸能喝吗，接下来就让小编来为你答疑解惑吧！
这样的疑虑是完全没有必要的，自酿葡萄酒变酸之后仍然是可以饮用的，但是需要在饮用之前进行必要的处理，经过处理之后自酿葡萄酒就可以正常饮用了。
如果自酿葡萄酒没有加糖或进行勾兑都有可能导致自酿葡萄酒变酸，想要使自酿葡萄酒变得不那么酸，人们需要将自酿葡萄酒底部的杂质完全清除干净，杂质清除干净了自酿葡萄酒的发酵便会变缓，这时候自酿葡萄酒的酒液便会变得稳定，这样自酿葡萄酒中可能导致变酸的单宁物质的含量减少，这样自酿葡萄酒的味道便会变酸。
人们还可以将自酿葡萄酒的杂质过滤出来，然后将自酿葡萄酒放在火上蒸一下，在极高的温度下自酿葡萄酒便会停止发酵，自酿葡萄酒中酵母菌也不会发生作用。在蒸自酿葡萄酒的时候可以向自酿葡萄酒中加入冰糖，可以中和自酿葡萄酒的酸味，人们放置冰糖完全可以按照自己的口味放入适量的冰糖，以免自酿葡萄酒变得太甜导致无法饮用。
人们在蒸自酿葡萄酒的时候不要用工具搅动自酿葡萄酒，以免自酿葡萄酒的香气出现消散情况。通过上面的方法我们便可以彻底解决自酿葡萄酒变酸能喝吗问题。
喝葡萄酒的好处
葡萄酒的好处有很多，特别是对心血管疾病有很好的预防作用，而且还可以养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、使得人身心愉悦等。
人体的代谢过程会产生自由基，自由基会攻击细胞从而伤害细胞的功能，使得人体加速衰老，衰老特征明显。葡萄酒在形成的整个过程中葡萄皮和葡萄籽释放出来的酚类物质在人体内与自由基发生一系列的化学还原反应后，可以通过抑制自由基的过氧化作用从而达到保护细胞受到自由基的伤害从而延缓衰老。所以喝葡萄酒能延缓人体细胞的衰老。
喝葡萄酒的危害
过度的饮用葡萄酒容易损害人体神经系统，从而导致记忆力衰退、精力不集中和判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎和胃溃疡等疾病，还可能会加重肝炎、肝硬化等疾病。
所以虽然葡萄酒有很多对人体有益的物质，但是不根据自身活动强弱来适量饮用葡萄酒对身体的健康是会得不偿失。
综上所述，自酿的葡萄酒发酸是可以喝的，只要对葡萄酒进行加工，把酒中的多余杂质清除干净就可以了。这是因为杂质去除干净了，葡萄酒的发酵就会变缓，这就导致变酸的单宁物质的含量减少，所以葡萄酒就不会那么酸了。大家学会了吗？有什么其他疑问也可以向小编留言哦。