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作为一个资深的酒迷来说，大家对于酒的热爱是非常的深刻的，甚至他可以成为自己的第二生命或者说是第二个爱人，当然除了自己真正的爱人以外，酒就是非常重要的啦，那么所谓的爱酒之人呢，大家都会爱什么样的酒呢，其实小编呢就属于很广泛的爱喝酒的人了，因为小编啤酒洋酒，还有红酒，白酒都很爱喝。只要有酒精的饮品小编都愿意去尝试，那么大家知道吗，随着近年来环境的污染，大家也越来越注重于保健，身体各方面滴一些个管理都非常严格，那么现如今大家都听说过啤酒吗，啤酒作为一种大家很爱喝的酒类饮品已经深深的刻在了每一个人的心中，那么大家知道吗啤酒喝多了会使人发胖这到底是真的吗，那今天的就有小编来为大家带来一篇关于啤酒为什么会发胖的文章，希望大家通过小编的分享可以明白啤酒发胖的一个真正原理及啤酒如何喝才不会发胖，认真的看一看对大家以后的喝酒，有一些实质性的帮助和建议也可以让大家保持一个健康的身体和健康的体魄，好了，大家可以看文章了。
啤酒为什么会发胖
1、酒精代谢过程中会释放出大量的热量，而且是优先使用的热量，让同时吃进去的其他食物热量变得多余而转化为脂肪。加上喝酒的时候，下酒菜通常都是油炸食品，热量非常高。
2、酒精在体内代谢过程中促使NADH（一种酶）增加，该酶能促进脂肪合成的。
3、酒精代谢后生成乙酸，乙酸经过一系列代谢，可以合成脂肪。（热量过剩的话，大约3%-5%的酒精最终会转化成脂肪）
如何喝酒才不会胖
1、事前喝咖啡
咖啡中含有的咖啡因有很好的利尿效果，能促进酒精排出，防止酒精在体内的长时间滞留。其次，咖啡还可有效抑制食欲，防止暴饮暴食的冲动。此外，喝咖啡还有促进肝功能预防脂肪肝、溶解中性脂肪的功效。
2、服用营养剂
正如“病由心生”一词所述，肥胖这种特殊的病其实也受心境很大影响。与其暴饮暴食后后悔不已，不如记着“吃了营养剂就没关系啦”，这样就会对心理产生积极作用，不会患得患失。有些人吃了之后就会自暴自弃，开始暴饮暴食，接着体重光速回升，陷入恶循环，所以保持一个乐观的减肥心态也很重要。
3、多喝淡味饮料防第二日水肿
一些有利尿效果的绿茶、乌龙茶或冷的矿泉水都能够促进酒精代谢，应当适量多饮用。适量的饮酒可扩张血管，但一旦饮酒过度，用中医的角度来解释就会出现“湿热”状态，而这个“热”一旦冷下来，水分就容易滞留体内，造成水肿。因此，对于身体有利的水就非常必要，只要能够多喝水，将身体里滞留的水分排出，就可解决水肿问题。
4、随时多喝水
利尿功能强大的酒会导致体内水分严重流失，从而引起代谢迟缓。所以要多多喝水，促进酒精分解。在酒席上可以通过补充水分中和体内的酒精含量，进而加快代谢。
5、酒豪也要选择保护肝脏的饮酒方式
如果在短时间内血液中酒精浓度急速升高，超过了肝脏解毒能力的负荷，会给肝脏造成极大的负担。因此，即使是酒量很好的人，也应当少少地、小口地饮酒，而不是“大碗喝酒，大口吃肉”。在饮酒的过程中，也可适当摄入豆制品，以帮助酒精的代谢。
6、养成好习惯，通过碳水化合物含量选酒
所谓糖分，是碳水化合物除去膳食纤维后剩下的成分的总称。但糖分的含量会因酒的种类的不同而不同。如果能够养成好习惯，在买酒的时候能够注意看糖分含量进行选择，那么离不胖的饮酒方式又更近了一步。买酒时可观察酒瓶上的食物成分表，根据上面标示的碳水化合物及糖分的数量来进行选择。灰本指出，“选酒最好选择辣口的或略为辣口的都可，但甜酒则不应选择。”
由此看来，啤酒为什么会发胖，其实是在酒精代谢的过程中释放出了大量的热量，而且大家吃进去的一些食物也会散发这样的热量。毕竟大家喝完就以后都不会想要去做一些剧烈的运动，所以说会使这些热量堆积在体内无法排除，久而久之，那就会造成能量过剩，以至于自己的体脂含量越来越高，也就会造成越来越胖，那么大家可以从文章当中仔细的寻找有一些关键的词语十分的有用，大家可以好好的看一看，最后呢小编文章当中讲述了如何喝酒才不会胖的一些方式方法，希望大家可以借鉴和使用一下好了，今天的分享到此结束。
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喝很多红酒会发胖吗
红酒虽然是酒，但是也有很多功效，是很多人都喜欢喝的，但是又有不少爱美的女性会担心，每天喝红酒会胖吗？该怎样健康的饮酒呢？一起跟随小编来了解喝红酒发胖的相关内容吧。
每天喝红酒会胖吗？
每天适量饮用红酒是不会胖的。
红酒中的酒精和糖分是红酒的热量来源，100ml葡萄酒的热量约为96大卡，热量不算高，适量饮用是不会发胖的，但是若是过量饮用红酒，酒精和糖分分解会产生大量能量无法消耗，就会转换为脂肪储存在体内，从而引起发胖。
为什么喝酒会容易饿？
喝酒带来饥饿感
大家都有这样的经验：喝酒的过程中容易产生饥饿感，越喝越“饿”，不知不觉就吃得太撑了。这是为什么呢？原因有二：
1、血糖降低
如前文所述，我们的身体会优先代谢酒精，而身体在代谢掉所有酒精前，是不会把注意力分散在消化食物上的。结果就是，神经会向你的大脑传送"没有食物在消化"这条信息，大脑相应地就会发出反馈，让我们的身体产生对高热量食物的欲望。
2、下丘脑被“灌晕”
酒精会对大脑的下丘脑产生短暂性影响，令你感觉到饥火中烧，同时又便意难忍。下丘脑在大脑发育的早期形成，属于比较"原始"的大脑构造，位于人类的脑干上方，面积很小，属于神经系统的操控中心，从性冲动、体温调节到青菜萝卜各有所爱都是它说了算。
国内外包括普林斯顿大学、华中科技大学等的研究均表明，下丘脑在很大程度上控制着我们对食物和酒精的渴望。
如何健康饮酒？
1、饮酒前吃点蛋白质
喝酒前吃一些富含蛋白质的食物，这种能量供应会帮助你抑制喝酒的欲望。
2、坚持适度饮酒
我们要知道的是，喝酒不仅是一种放松、一种享受，更重要的是喝完后要了解自己的限度。每个人消化和吸收酒精是不一样，简单来说，如果感到微醺状态，建议到此为止。
3、避免酒后饮食
很多人以为，在喝醉了之后吃点干酪面包、披萨或苹果派等食物能够帮助身体消化酒精，但实际上并非如此。
肝脏需要仔细地将每毫克有毒的乙醛转换成无毒的乙酸，没有什么能够阻止或减缓这个漫长而艰苦的过程。
其实发胖并不是某一种单一食物造成的，而是饮食和运动结合造成的，如果说吃的食物很多，又不加以运动，当然就会发胖，所以爱美怕发胖的朋友们，要注意吃动结合。
啤酒肚太可怕，那么喝白酒会发胖吗？
啤酒肚，相信大家都不陌生，尤其步入中年以后，多少油腻大叔都没能够逃脱啤酒肚的厄运。因此，很多人都疑惑：白酒和啤酒哪个热量高，我不喝啤酒喝白酒行不行？
经常喝酒的人的确容易发胖，但酒精本身不会导致发胖。喝酒发胖最常见的原因是，在喝酒的同时摄入了较多肉、鱼、油脂等高能量食物，导致能量总摄入超标。各种酒类都含有数量不等的酒精（又称乙醇），酒的度数越高，酒精含量越多。酒精在体内可以代谢成水、二氧化碳以及能量。在这一过程中，酒精既不能转化成脂肪，也不能转化为糖或糖原等任何可以使体重增加的物质。而且，酒精总是优先被代谢，其本身也无法在体内储存。
那么白酒和啤酒哪个热量高呢？
啤酒发热量较高，这主要是因为生产啤酒的原料是大麦。据测定1升12度啤酒，其发热量可达425千卡，相当于250克面包，故啤酒有液体面包之称。啤酒对与白酒来讲的话，大量饮用更易发胖。如果加上运动量减少，当摄入总量超过2000千卡时，则会把多余的热量转化成三，则会把多余的热量转化成脂肪贮存起来，从而使人发胖。
为了防止身体过胖，饮用啤酒时要有节制，白酒所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后。虽然也可以氧化供热。但是饮白酒后所感到的浑身发热。并非酒精供热的结果。而是在酒精的刺激下。由人体的微血管扩张。体表大量散热所致。实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定。每饮烈酒500克。会使体内在一天内所摄取热量的1/3-1/2被它白白消耗掉。
可见，使中年人发胖的不仅仅是喝下的一杯杯啤酒，还有跟啤酒一起吃下的高热量食物。要想不发胖，除了少喝酒，还得吃的少，总之一定要管好嘴。最后，小编只能说，步入中年要想保持好身材不容易，中年人真的太难了。
黄酒为什么会发酸
黄酒是世界上最古老的酒精饮品之一，主要由糯米为主要原料从而酿制而成的，在我国乃至世界各地的市场需求量非常高。黄酒的酒精度数低，所含的营养价值也比其他酒来得高，长期适量饮用有活血祛寒，通经活络和减肥以及美容、抗衰老等功效作用。那么，黄酒为什么会发酸呢？是什么原因造成的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
以上就是有关黄酒的知识介绍。黄酒发酸的原因有很多种，比如生产中的工具铲子、木耙、竹箩、刮板等清洗不干净，在发酵使用中所产生的杂菌会造成酒体发酸。饭粒太烂或有夹生、淋饭水及酿造用水微生物超标等都是造成黄酒发酸的重要因素。广大酒友们可以根据实际的情况来进行合理的判断，才能更好的提高黄酒的品饮价值。
每天一杯红酒会发胖吗
有人说喝葡萄酒可以减肥，也有人说含酒精的饮料都是高卡路里的，那么，葡萄酒的卡路里含量究竟有多少？每天喝葡萄酒有助于减肥还是会导致体重飙升？本期小编带大家认识红酒的卡路里真相。
葡萄酒的热量有多少？
在常见的酒精饮料里面，葡萄酒的卡路里含量是比较低的。以每150ML计算，干型葡萄酒的卡路里大约在70～130之间波动，主要由葡萄酒的酒精含量决定。而甜型葡萄酒的卡路里含量则会更高一些。
一般的静止葡萄酒在热量上的差别并不大，但是残糖量较高的贵腐酒、以及像波特酒（Port）这样的加强型葡萄酒（每公升20%酒精度的酒液里面还含有100克的残留糖分），其热量就会远高于普通类型的葡萄酒。
红酒的碳水化合物含量非常低。
葡萄酒由富含碳水化合物的葡萄果实酿造而成，在发酵的过程中，酵母会消耗这些碳水化合物（葡萄糖、果糖等）并产生酒精、热量和二氧化碳，余下的糖分则是碳水化合物的主要贡献者。
由此不难看出，剩余糖分很少的干型红葡萄酒通常会含有非常低的碳水化合物，每150ML的红酒其碳水化合物含量一般不超过5克，大概只有啤酒的3分之一左右。
同样的，如果你爱喝的是剩余糖分很高的甜型葡萄酒或是加强型葡萄酒，那么可就要注意摄入的碳水化合物数量了。
喝红酒
每天喝红酒会胖吗？
每天适量饮用红酒是不会胖的。
红酒中的酒精和糖分是红酒的热量来源，100ml葡萄酒的热量约为96大卡，热量不算高，适量饮用是不会发胖的，但是若是过量饮用红酒，酒精和糖分分解会产生大量能量无法消耗，就会转换为脂肪储存在体内，从而引起发胖。
红酒有减肥功效吗？
红酒适量饮用是有一定减肥效果的。
红酒中含有大量的单宁、维生素C、E和胡萝卜素，具有抗氧化能力，能提高人体的正常代谢功能，红酒中还含有一种鞣花酸，能在一定程度上抑制脂肪细胞的发育，红酒还有活血暖身，促进血液循环的作用，能有效较少体内水分，减轻水肿。
红酒的真正“危害”：增强食欲
然而我们发现经常喝酒的人容易发胖，实际上是由于酒精会对我们的身体如何管理热量吸收产生干扰：
1.降低血糖
饮用干型葡萄酒会让人体的血糖水平下降，这是因为我们的身体在专注于代谢酒精的热量，而将食物的热量排在后面。由此而产生的后果就是，我们的大脑会将这个信息理解为血糖不足，需要赶紧吃点东西补充血糖。因此喝酒之后我们都会想要吃点又咸又高热量的东西。
喝酒后人们都会特别偏爱高热量的食物
2.欺骗大脑
酒精会让我们大脑中的丘脑下部（该部位负责管理我们的各种欲望，从性欲到食欲等等）上当受骗，导致饥饿感。因此喝酒之后我们都会觉得特别的饥饿，很容易导致过量进食，最终导致发胖。
根据卫生部门的调查报告，几乎三分之一的人会在喝酒的时候吃一些薯片、坚果或者猪肉饼之类的，有将近五分之一的人会选择外卖食品。
超过三分之一的被调查者说，当他们饮酒量超过推荐每日限量时，通常会比平常吃得更多，或者吃得很不健康。在10个饮酒者中，有多于六个人会在宿醉之后选择更不健康的早餐。
除了带来饥饿感之外，葡萄酒还会让你觉得食物更加好吃。美国普度大学（PurdueUniversity）的一项研究指出，一定程度的酒精摄入会让你觉得富含盐分和脂肪的食物更加美味。也就是说，葡萄酒会越喝越开胃，而且会引诱你摄入更多的高蛋白食物。
如何抵制这种诱惑，看来才是控制体重的最大问题。
喝红酒的好处有哪些？
1、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养元素，都是人体必需的营养物质，葡萄酒中的营养元素都能直接被人体消化吸收，体弱者适量饮用葡萄酒能补充适量营养。
2、美容养颜
红酒中含有的单宁能紧致肌肤，具有美颜的作用，红酒中还含有丰富葡萄多酚，有抗氧化和促进血液循环的功效，适量饮用红酒有美容养颜的作用。
3、改善睡眠
红酒中含有睡眠辅助激素褪黑素，对促进睡眠有一定的辅助作用，不仅能改善睡眠质量，还有助于调节睡眠周期，适量红酒还能舒缓紧张情绪，放松心情，对睡眠不规律和压力大晚上无法入睡的人，睡前半小时喝适量红酒能在一定程度上促进睡眠。
小编提醒各位怕胖的朋友们，喝酒之前可以先吃一点高蛋白的小吃，有助于抵制酒精带来的饥饿感；坚持运动，将汗水视作葡萄酒的等价交换物，运动后喝的酒也会更加美味呢！
红酒热量是多少？喝红酒会发胖吗？
越来越多人追求减肥，追求瘦下来的美，很多人在喝葡萄酒时都会有顾虑，葡萄酒一瓶的热量是多少呢？喝葡萄酒会不会发胖呢？本期小编和大家聊聊葡萄酒的热量的相关内容。
每瓶红酒中含有多少卡路里？
事实上，一杯酒中所含的卡路里因倒酒人所倒分量的不同而有所差异。一般来说，每盎司（29.5毫升）葡萄酒约含25卡路里热量，一瓶750毫升（约25.4盎司）的红葡萄酒中就大概含有635卡路里热量。
如何计算葡萄酒中的卡路里含量？
不同葡萄酒的酿酒葡萄、葡萄酒风格存在差异，葡萄酒中的卡路里含量也存在些许差异。一般来说，酒精度越高，葡萄酒中所含的热量也会越高。
计算葡萄酒中卡路里含量的基本公式为：酒精度（%）×盎司×1.6=卡路里含量，
依照这个公式，一杯6盎司（177毫升）、精度为15%的葡萄酒中含有144卡路里热量；一杯6盎司、酒精度为12%的葡萄酒则含有115卡路里热量。
喝葡萄酒是否会让人发胖？
虽然葡萄酒中不含脂肪，但是存在于葡萄酒（酒精和残糖）中的热量依旧可能让人发胖。液体饮料中的热量不像食物中的热量那么令人注意，但如果不加节制，它们也会迅速积累，产生负面效应。因此，适度饮酒不仅是为了安全，也是为了合理控制人们从葡萄酒中获取的热量。此外，我们也可以选择一些卡路里含量较低的葡萄酒：糖分所产生的卡路里比酒精低，所以可以选择酒精度数低的干型葡萄酒或者甜葡萄酒。
女性每天摄入的热量应保持在2,000卡路里以下，男性则在2,500卡路里以下。如果能平衡好每天摄入的卡路里总量，适量的葡萄酒并不会打破饮食平衡，而且葡萄酒中的各类酚类物质还会对身体产生益处。
葡萄酒的每日健康饮用量是多少呢？
美国《膳食指南》就对适量饮酒下了一个定义：普通女性一天喝葡萄酒不宜超过1标准杯(约150ml)，普通男性则不宜超过2标准杯(约300ml)。除此之外，适量喝酒还意味着得控制喝酒的速度，以避免血液中酒精含量骤增。
以上就是关于葡萄酒热量的相关那内容，大家可以知道，一杯葡萄酒大概热量是140卡路里，其实适当喝葡萄酒是不会发胖的，发胖的原因还是暴饮暴食不运动哦。
为什么喝葡萄酒嘴唇会发黑？
初接触葡萄酒的人，发现喝葡萄酒自己的舌头变黑变紫，像中了毒似的，往往会误以为会酒质出了问题。其实，喝红葡萄酒发生舌头嘴唇发黑发紫是非常正常的现象，越是来自炎热产区或者较热年份，酒质浓郁的红葡萄酒，着色能力就越强。葡萄酒中天然含有单宁，花色素苷和酸都会使饮用者的舌头牙齿着色，产生我们遇到的“黑舌党”现象。
对于专业人士来说，变成“黑舌党”是再正常不过的事，如果在品鉴会上看到别人都着装优雅却面如吸血鬼，既不应笑话别人，也完全不需要为自己唇齿发黑的形象感到不好意思。不过，如果你接下来还有另一场约会要赴，这些建议或许能帮助你保持一口白牙：
一，在品酒前擦掉唇膏或是口红，这些化妆品的成分能与酒液的色素发生反应，在唇上留下更深的块状色素沉淀。
二，在大型品鉴会上，先喝红葡萄酒，再喝白葡萄酒。只要认真漱口，没必要完全遵照教科书上的品鉴次序也能很好的感受葡萄酒的风味。而人的牙齿表面有层天然的防护涂层，一定程度上阻止红葡萄酒着色，但品鉴过程中，葡萄酒里的酸会慢慢将这个涂层瓦解，所以先喝红葡萄酒比起后喝红葡萄酒着色会少一些。
三，喝酒前刷牙——由于红葡萄酒色素更容易在污垢处着床，所以保持口腔干净也可以有效地避免牙齿被上色。但是，请务必在品鉴前提前至少1小时刷牙，不然残留的牙膏味很可能会影响味觉。
四，品鉴后吃点高纤维食物——简单来说就是可以通过咀嚼高纤维的食物来起到清洁牙垢的作用。如果再能加上一杯气泡水，效果会更好。
五，品鉴前多吃芝士，或者高蛋白的食物会增强牙齿的钙质，就像给牙齿抛光打蜡一样，使得色素无处着床。
最后，我们要提醒大家，大量品鉴葡萄酒后千万不要马上刷牙，这样反而会提高牙齿长期被着色的可能。葡萄酒的酸性会软化牙釉质，而马上刷牙就会将此时软化的牙釉质彻底破坏腐蚀；即使到了晚上，我们也建议刷牙时动作要轻柔，如果是一天超过百款的品鉴活动，最好是只用漱口水反复清洗口腔。
黄酒为什么会发酸？黄酒发酸的原因介绍
黄酒是世界上最古老的酒精饮品之一，主要由糯米为主要原料从而酿制而成的，在我国乃至世界各地的市场需求量非常高。黄酒的酒精度数低，所含的营养价值也比其他酒来得高，长期适量饮用有活血祛寒，通经活络和减肥以及美容、抗衰老等功效作用。那么，黄酒为什么会发酸呢？是什么原因造成的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
以上就是有关黄酒的知识介绍。黄酒发酸的原因有很多种，比如生产中的工具铲子、木耙、竹箩、刮板等清洗不干净，在发酵使用中所产生的杂菌会造成酒体发酸。饭粒太烂或有夹生、淋饭水及酿造用水微生物超标等都是造成黄酒发酸的重要因素。广大酒友们可以根据实际的情况来进行合理的判断，才能更好的提高黄酒的品饮价值。