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葡萄酒瓶底为什么会有个凹槽？
大家有没有仔细观察过葡萄酒瓶，葡萄酒瓶瓶底都会有个凹槽，那么这个凹槽存在有什么作用呢？
其实并没有一个统一的说法，不过对于这个问题，下面有10个有趣的解释。
酒瓶更易拿
拖住瓶底拿葡萄酒时，自然而然会将手伸入凹槽内。凹槽帮助更稳地拿葡萄酒。
酒瓶放得稳
吹制玻璃时，吹出的凹槽可以使玻璃瓶子放得更稳。并且底部的凹槽可以防止玻璃面凸出而伤到人。
高品质的象征
尽管如今葡萄酒瓶底的凹槽和葡萄酒的质量已经没有必然联系，但在曾经，凹槽越深的酒瓶，也就意味着葡萄酒的质量更好。
视觉错觉
同样是750ml的容量，葡萄酒瓶看起来比果汁瓶大。没错，瓶底凹槽会让酒瓶看起来更大。
沉淀残渣
葡萄酒瓶底的凹槽和酒瓶的边缘产生的缝隙能沉淀葡萄酒的残渣，在倒酒的时候，残渣不容易被倒出来。
更易冷却
瓶底凹槽加大了葡萄酒瓶的表面面积，在冰冻葡萄酒时，由于与冰块的接触面积更大，葡萄酒能更快地冷却。
防止重新灌装
有传说称曾经小酒馆会有专门的针刺，当葡萄酒开瓶饮用完之后，会将针刺入葡萄酒瓶底的凹槽，防止重新灌装。但传说归传说，这个传说也无法解释为什么现在的葡萄酒瓶瓶底有凹槽。
更容易清洗
在清洗窄口高瓶子时，瓶底很难清洗。但有凹槽的瓶子注入水时，水能更均匀地布满瓶底，使酒瓶更容易清洗。
抵御高压
瓶底有凹槽的玻璃瓶能更好地承受压力，对于起泡酒来说，瓶底凹槽的存在能防止酒瓶爆裂。
更易堆放
大批量储存或运输葡萄酒时，瓶底的凹槽能给葡萄酒在堆放时提供支撑，不会打滑磕碰。
为什么葡萄酒会产生苦味？
酿造过程中，卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。氧化过度。氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。葡萄酒整体表现不平衡。这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
葡萄酒瓶为什么会有绿色、棕色和白色之分？
葡萄酒瓶为什么会有绿色、棕色和白色之分？
经常买葡萄酒的时候，会看到葡萄酒瓶的颜色有很大区别，有的是绿色，有的是棕色，还有的是白色。有些消费者认为绿色和棕色酒瓶能防光线的照射，因此，认为绿色瓶和棕色瓶的葡萄酒就是品质相对好一点的酒，而白色酒瓶的葡萄酒相对品质稍差点。真的是这样吗？在回答这个问题前，先来了解下葡萄酒瓶的发展历程。
1、葡萄酒酒瓶的发展历程
最初储存葡萄酒的容器其实并非玻璃瓶，而是细长的泥罐。虽说这些容器外观不错，但却非常沉重，不易携带，而且粘土材料对葡萄酒的风味有所影响，于是泥罐很快便被淘汰。
到了17世纪中后期，才开始采用玻璃瓶。不过由于玻璃大都以砂子、石灰石为原料制作而成，其中难免会带有一些杂质，加上当时制作技术有限，无法达到去除玻璃中杂质化合物的水平，因此当时的玻璃酒瓶呈现的是最天然的颜色，也就是绿色。后来随着科技的进步，形形色色的酒瓶逐渐问世，于是出现了棕色、蓝色及白色的酒瓶。
2、绿色酒瓶的好处
氧气对葡萄酒来说，可谓是一把双刃剑。微氧能使葡萄酒的单宁和多酚类物质更加成熟软化，结构也更加柔滑细腻，香气也会呈现复杂多样。而过量氧气，会使得葡萄酒单宁变得薄弱，结构寡淡无味，香气流失迅速。不过葡萄酒本身的一些物质具有较强的抗氧化性，如白藜芦醇等，能在一定程度上防止葡萄酒的氧化。但在强光照射下，葡萄酒的抗氧化性会很快遭到破坏，会加速葡萄酒的过度氧化，造成葡萄酒氧化变质。另外，紫外线会加速葡萄酒分子的运动，破坏葡萄酒的稳定性。
绿色酒瓶能够阻挡光线进入酒液中，能有效的防止葡萄酒的过度氧化，给葡萄酒的储藏提供了一个较好的环境，有利于葡萄酒的陈年。如波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗纳河谷（RhoneValley）、摩泽尔（Mosel）、阿尔萨斯（Alsace）以及香槟（Champagne）等产区也较多使用绿色酒瓶。
3、棕色酒瓶的好处
棕色酒瓶和绿色酒瓶一样，对光线具有一定的阻挡作用，能防止葡萄酒的氧化，有利于葡萄酒的陈年储藏。但棕色酒瓶对光线的过滤程度高于绿色酒瓶，因此，棕色酒瓶更有利于葡萄酒的陈年保存。
常见的美国膜拜酒（CultWine）、意大利巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）和澳洲巴罗萨谷（BarossaValley）等葡萄酒，很多采用的是棕色酒瓶。
4、白色酒瓶的好处
白色酒瓶对光线无太多的过滤能力，因此，白色酒瓶一般不太适合葡萄酒的陈年储藏，主要适用于一些白葡萄酒和桃红葡萄酒。白色酒瓶能给人一种清新透亮的感觉，可以将葡萄酒诱人的色彩展现给消费者，同时，能使消费者非常容易观察到葡萄酒是否有沉淀及杂质等现象，便于购买。
白色酒瓶一般用于装瓶后1-2年内饮用的葡萄酒，如法国的普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒、智利霞多丽白葡萄酒等。有些甜酒，如法国苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒，奥地利甜酒、加拿大冰酒及澳大利亚托卡伊（Tokay）等，虽然也是用白色酒瓶装，但由于本身具有非常强的抗氧化能力，从而，适当的光线并不会对酒质有非常大的影响。同时，白色酒瓶能更利于观察甜酒陈年的好坏，便于调整储藏条件。
5、绿色、棕色酒瓶的酒一定比白色酒瓶好？
通过上述结论，绿色、棕色酒瓶一般装陈年潜力较长的葡萄酒，而白色酒瓶一般装即饮型的葡萄酒。从而有些消费者推论出：绿色、棕色酒瓶的葡萄酒品质一定高于白色酒瓶。但其实并非如此。虽然，绿色和棕色酒瓶对光线的过滤有较好的作用，但现在很多品质差的葡萄酒也装在绿色和棕色酒瓶中，很多精品酒却装在白色酒瓶中。如很多普通的法国餐酒（VDT、VDP）等装在绿色和棕色酒瓶中，而有些顶级贵腐酒装在白色酒瓶中。
因此，酒瓶的颜色并不是葡萄酒品质高低的一种表现，更不能说绿色和棕色酒瓶葡萄酒品质一定高于白色酒瓶。
6、绿色、棕色酒瓶葡萄酒就能不避光保存吗？
绿色、棕色的酒瓶对光线有着阻挡作用，但是不是就意味着不需要进行避光保存呢？当然不是。如将绿色、棕色酒瓶放置在强烈的太阳光下，有时1天就使得葡萄酒报废了。因为，绿色和棕色瓶会阻挡部分光线，但并不能阻挡所有的光线，因此，长期将绿色、棕色酒瓶葡萄酒放置在光源下，也不利于葡萄酒的陈年，甚至会危害到葡萄酒的品质。因此，绿色、棕色酒瓶的葡萄酒也要进行避光保存。
葡萄酒为什么会有二氧化硫
随着我们生活水平的提高，大家对食品安全问题是越来越关注了，因此很多朋友开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的朋友会发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么葡萄酒中会出现这种“有毒有害的化学物质”呢?葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精。此外，还有一些杂菌也可以在其中生长。要让葡萄汁按照人们的希望转化，就要控制细菌生长。比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被杂菌破坏。另外，为了风味需要留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，而后续的过程也还可能混入其他细菌。这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味，也并不适宜。此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂。虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。这种做法至少有几百年的历史，到今天也没有找到更好的替代方案。二氧化硫是气体，使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是：添加的二氧化硫，会危害健康吗?世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美国是350ppm，中国是250ppm(对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm)。“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。这个“一些人”，美国的统计结果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。
葡萄酒有沉淀很正常！
葡萄酒在经过一短时间的储藏之后，会有沉淀，这是正常现象吗？小编要告诉你，是的。
宴会用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。
一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。
其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。
可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。
虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。
当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。
提醒广大消费者，即使有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特别好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。
有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的陈年好酒。真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其它添加剂，葡萄酒的厚重感取决于葡萄皮所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。
单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖份的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成“挂樽”现象。
自酿葡萄酒会出现什么问题？
1、形成酒花：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。2、变酸：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。3、厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。4、铁破败：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。5、棕色破败：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒为何会有木塞味？
品尝红酒是一件很美好的事情。但是，当你碰到被软木塞污染过的葡萄酒时就感觉很倒胃口了。在一些公共消费场合，木塞味道会突然的扰乱酒客的情绪，虽然发生的几率并不是很高，如果5%的人遇到一样会使你措手不及。
木塞味形成困扰葡萄酒的木塞味是由诸多因素造成的，比如酿酒过程中的橡木桶，生产与运输过程中被化学物质Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不干净的(被TCA污染)葡萄酒的储存环境等等。这些因素都直接与橡木有着或多或少的联系。当这些因素与葡萄酒直接接触时，TCA很有可能会感染到酒，于是有一些酒便会产生令人作呕各种气味的木塞味道。
如何分辨它
木塞味来源于一种叫做TCA的化学物质对酒的污染。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难，人类的嗅觉是灵敏的，即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克TCA完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。当然一些嗅觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的，而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用的，即使它们是无害的，因为这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气，使葡萄酒失去了应有的品质。
TCA的成因
我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌，在湿润的环境中，它们会将氯酚转化成氯苯甲醚，这就是我们所说的TCA。它常常被用来制造成农药杀虫剂或防腐剂。我们都知道橡木塞是由橡树的树皮制作而成的，为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰，常常会使用这种含TCA的农药杀虫剂或防腐剂，就是这些偶然的微量残留TCA埋下了日后葡萄酒木塞味的祸根。
如何收拾残局
如果我们不幸遇到了木塞味的葡萄酒该怎么做呢？其实最简单的办法就是换一瓶，在国外，木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷，是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的中国，很多商家并不了解木塞味，他们多数认为是顾客无理取闹，因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换，所以调换起来有一定的难度。
消除木塞味
将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中，浸泡几分钟，TCA就会被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就随即消除了木塞味。这么做，当然会或多或少地影响到葡萄酒的整体风味。如果真的怕遇到木塞味的葡萄酒，那么还是购买螺旋盖的葡萄酒吧，那样就万无一失了也不会临时扫兴。
葡萄酒沉淀的种类有哪些？
葡萄酒沉淀的种类有哪些？
葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素。
1、微生物沉淀
微生物沉淀主要是葡萄原料带有大量的杂菌，在发酵和储藏过程中卫生条件差，感染外界杂菌，从而引起沉淀。在发酵过程中，如果SO2未加够，或温度控制过高，促进杂菌生长繁殖，也会促进微生物沉淀。微生物沉淀分为细菌沉淀、酵母菌沉淀和霉菌沉淀。
（1）细菌沉淀
引起这类沉淀的细菌主要是醋酸菌和乳酸杆菌。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液状物质，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。醋酸菌能忍受的最大酒精度是14-15%（v/v），它能分解酒精产生醋酸和醋酸乙酯等酸败成分，降低葡萄酒感官品质。
饮用意见：不建议饮用
乳酸杆菌感染的葡萄酒，常呈现丝状浑浊、凝结成粉状或黏糊状沉淀，有时在底部出现黑色浓黏沉淀，并带有鼠臭味或酸菜味，极大地影响葡萄酒的品质。
饮用意见：不建议饮用
（2）酵母菌沉淀
葡萄酒在酒厂储藏过程中没有添满，与空气接触一定时间后，葡萄酒表面会逐渐形成一层灰白色的膜，如果在装瓶时，没有处理干净，也会带入瓶中形成沉淀，一般这类情况较少。这类酵母菌有毕氏酵母（Pichia）、汉逊氏酵母（Hansenula）和酒香酵母（Brettanomyces）等，大量存在于酒厂的表土、墙壁、发酵罐管壁和管道中。
这类酵母菌沉淀与下面所述的酵母菌自溶的蛋白质沉淀有区别，这是活的酵母菌繁殖形成菌丝，聚合而形成的沉淀。而酵母菌自溶沉淀是死酵母分解或混合于酒泥中形成沉淀。酵母菌沉淀一般对酒品质会有一定影响，而酵母菌自溶的蛋白质沉淀对酒品质没有什么影响。
饮用意见：不建议饮用
（3）霉菌沉淀
一般，霉菌不易在葡萄酒中生长繁殖，但在腐烂葡萄果粒上生长的灰霉菌（BotrytisCinerea）会分泌大量的氧化酶，使葡萄中的酚类物质氧化成不溶性化合物，最终使葡萄酒表现为暗棕色浑浊沉淀，严重时产生氧化味。
饮用意见：不建议饮用
2、物理化学沉淀
葡萄酒除酒精外，还含有甘油、高级醇、芳香物质、色素、氨基酸和矿质元素等，这些物质赋予了葡萄酒滋味，但同时有时也会引起物理化学沉淀。此类沉淀分为：酒石酸沉淀、蛋白质沉淀、色素沉淀、铁破败沉淀和铜破败沉淀。
（1）酒石酸沉淀
此类沉淀是最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，约占全部有机酸的一半左右，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，这2种物质溶解度均很低，从而很容易沉淀，表现特征是晶体状沉淀。
酒石酸氢钾溶解度随酒精度升高而降低，随温度的下降而降低，而酒石酸钙溶解度也随酒精度高升高而降低，但受温度影响较小。因此，通常冬天温度低，析出的结晶沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。
饮用意见：无害，完全可以饮用。
（2）蛋白质沉淀
葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。葡萄酒中蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。
饮用意见：无害，完全可以饮用
（3）色素沉淀
葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。
饮用意见：对酒品质无影响，因为色素物质是葡萄本身物质，可以饮用
（4）铁破败沉淀
葡萄酒中含有少量的铜，在发酵过程中，绝大部分被还原成硫化亚铜沉淀，并与酵母和酒泥一起被过滤澄清掉。但是如果在葡萄种植时，使用波尔多液防治真菌病害，酿造过程中与有铜成分的机械设备接触，就会使葡萄酒中铜离子含量高。葡萄酒在厌氧环境下，铜与酒中游离亚硫酸反正，形成红棕色的硫化铜沉淀。这类沉淀主要在瓶内发生，尤其在装瓶后暴露在阳光或储藏温度较高时更容易发生。
饮用意见：不建议饮用
（6）果皮沉淀
有些酒庄或酒厂为了保留葡萄酒最大的风味物质，在装瓶时，只是简单过滤处理。这类葡萄酒常会出现果皮沉淀，主要出现在红葡萄酒中。
饮用意见：果皮不会影响葡萄酒品质，可以饮用
葡萄酒的沉淀物意味着什么？
葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴力的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。
沉淀物质的类型：
1）晶体沉淀
2）酒糟
3）葡萄果皮沉淀
4）蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
沉淀物与品质的关系：那有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒。这不能一概而论。葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味，这就会影响葡萄酒的品质。
葡萄酒中的沉淀物
一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中最易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。陈年红酒中的自然沉淀而对于那些窖藏超过20年以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器（或醒酒器）将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。首先，我们需要将酒瓶直立放之于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这会花上几个小时的时间。然后，我们需要用很温和方式的开启酒瓶，完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。在开启老瓶酒拔塞的时候通常都是要用小“花招”的。最好使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器）。随后，我们开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒倒入与能装下原酒瓶容量葡萄酒的滗酒器中。这项工作最好在较强的光源下完成，这样能看得更清楚一些。一盏LED台灯或是一支传统的蜡烛都是不错的选择。要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况，以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。休息片刻后，我们就得到了最为珍贵的琼浆玉液。滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞，或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。建议您尽早品尝滗酒器中的陈年美酒，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的催化下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好复杂的时段。至于那些酒中沉淀物，配上切片面包吃起来也是相当美味的！
葡萄酒沉淀物大揭秘
一般来说酒液中出现沉淀物的这种现象，多是出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒里。由于沉淀物看起来数量较多且呈晶体状，所以很多人消费者会误认为是酒变质了。那么这些沉淀物到底是什么？出现了沉淀物还能继续饮用吗？
沉淀物的来源
在酿造过程中，果皮、果渣、果梗、死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀物，不过酒庄在装瓶的时候往往会过滤掉，装瓶过后可能因为受到低温影响，酒中的酒石酸会生成结晶，也就是酒石，沉淀在瓶底。
当然也不是所有的葡萄酒里会出现沉淀物，沉淀物一般多出现在酒龄较长或者存放时间较久的红葡萄酒里，白葡萄酒里也不是没有，只是大多数白葡萄酒是即饮型，一般不会因陈年产生沉淀，但是在像德国白葡萄酒、苏玳甜白等陈年型里也有发生沉淀现象。
沉淀物的类型
1.晶体沉淀
酒石是最常见的沉淀物，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。
2.葡萄果皮沉淀
葡萄酒瓶底出现的黑色小碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物，这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中，经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀
3.酒糟
酒槽（SurLees）一般在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“SurLees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。
4.蛋白质、酚类物质、不可溶解性物质
在葡萄酒熟成期，酿酒师会加入蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质，不过也不能达到百分百的清除，因此，葡萄酒中还有可能带有极少量蛋白质沉淀物。另外，在过滤葡萄酒中，会加入一些可食用的过滤剂，不过有些不可溶解，变成了沉淀物质。
沉淀物的影响
酒瓶中出现沉淀物不仅会让不明真相的消费者误以为是葡萄酒变质，而且大大影响葡萄酒的外观色泽的澄清度，在饮酒时不方便观察葡萄酒，如果饮到沉淀物必然会对口感产生影响，令人不悦。
沉淀物对人体是没有危害的，也不是酒质变坏的特征。葡萄酒的变质有很多因素，不要仅仅因为看到了沉淀物就判定一瓶酒已经变质。
如果出了沉淀物，可以通过滗酒来去除沉淀物，以便饮用到最佳口感的葡萄酒。
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