葡萄酒瓶底为什么会有个凹槽？

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葡萄酒瓶底为什么会有个凹槽？

2020-03-11

大家有没有仔细观察过葡萄酒瓶，葡萄酒瓶瓶底都会有个凹槽，那么这个凹槽存在有什么作用呢？

其实并没有一个统一的说法，不过对于这个问题，下面有10个有趣的解释。

酒瓶更易拿

拖住瓶底拿葡萄酒时，自然而然会将手伸入凹槽内。凹槽帮助更稳地拿葡萄酒。

酒瓶放得稳

吹制玻璃时，吹出的凹槽可以使玻璃瓶子放得更稳。并且底部的凹槽可以防止玻璃面凸出而伤到人。

高品质的象征

尽管如今葡萄酒瓶底的凹槽和葡萄酒的质量已经没有必然联系，但在曾经，凹槽越深的酒瓶，也就意味着葡萄酒的质量更好。

视觉错觉

同样是750ml的容量，葡萄酒瓶看起来比果汁瓶大。没错，瓶底凹槽会让酒瓶看起来更大。

沉淀残渣

葡萄酒瓶底的凹槽和酒瓶的边缘产生的缝隙能沉淀葡萄酒的残渣，在倒酒的时候，残渣不容易被倒出来。

更易冷却

瓶底凹槽加大了葡萄酒瓶的表面面积，在冰冻葡萄酒时，由于与冰块的接触面积更大，葡萄酒能更快地冷却。

防止重新灌装

有传说称曾经小酒馆会有专门的针刺，当葡萄酒开瓶饮用完之后，会将针刺入葡萄酒瓶底的凹槽，防止重新灌装。但传说归传说，这个传说也无法解释为什么现在的葡萄酒瓶瓶底有凹槽。

更容易清洗

在清洗窄口高瓶子时，瓶底很难清洗。但有凹槽的瓶子注入水时，水能更均匀地布满瓶底，使酒瓶更容易清洗。

抵御高压

瓶底有凹槽的玻璃瓶能更好地承受压力，对于起泡酒来说，瓶底凹槽的存在能防止酒瓶爆裂。

更易堆放

大批量储存或运输葡萄酒时，瓶底的凹槽能给葡萄酒在堆放时提供支撑，不会打滑磕碰。

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红酒瓶底凹槽的作用

大部分爱酒客们都知道红酒瓶底有凹槽，鲜有人知道为什么有凹槽？坊间流传着红酒酒瓶底部凹槽的传言，有的说是凹槽越深就阐明葡萄酒的质量越好。而别的一种见地则认为，是为了减少酒的容量。但是各种传言或多或少有其依据，但却并非是对这凹槽的正解。

凹槽的实用价值

红酒酒瓶凹槽最实用的价值即是积存酒内的沉积物。这一点对于前期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。前期葡萄酒的酿制技能比较落后，在葡萄酒酿制后，需求使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因而用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉积在红酒酒瓶直立时使沉积物落于瓶底凹槽处，以削减高档葡萄酒液内的杂质。通常来说，越需求长期储存的葡萄酒，高度越深。

凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更简单固定。而与此有关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更简单转动。前期的葡萄酒，是需求定期翻滚的（通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之翻滚，以触动酒液的发酵，外国人称作唤醒葡萄酒熟睡中魂灵）。因而，凹槽处也有插上滚轴的用处。

另外，瓶底凹槽还有防止酒瓶爆破功能。凹槽构造的瓶子构造非常可靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁相同结实，其中香槟酒瓶的凹洞最深。

凹槽的美学价值

凹槽的呈现也逐步变成红酒礼仪及审美上一环。在国外，规范的倒酒办法，比如在通常餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其他手指扶稳瓶身，这样倒酒显得愈加专业和高雅，不过这样拿酒瓶的方法需求通过长期的红酒礼仪练习，不然，会不小心将酒瓶摔碎。而单单从美学上说，赋有改变的凹槽规划愈加合适对葡萄酒有美的需求的爱好者。本来，大都葡萄酒爱好者都有自个摸凹槽感触一瓶红酒的习气。

坊间对于凹槽传言，凹槽越深越能表明一瓶酒越好。其依据大概是，以凹槽的深浅差异酒的可寄存年纪这一前期习气，如平底酒瓶（俗称为矮瓶）合适非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府质量认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级寄存酒龄约3-7年。高深度酒瓶（通常称高瓶）：用来寄存5-10年，乃至更久年份的高等级葡萄酒。但这个依据并不适用于当下。目前，凹槽用于沉积结晶物的效果现已逐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏仍是在于消费者自个的体会，与凹槽没有必然联系。

葡萄酒瓶为什么会有绿色、棕色和白色之分？

经常买葡萄酒的时候，会看到葡萄酒瓶的颜色有很大区别，有的是绿色，有的是棕色，还有的是白色。有些消费者认为绿色和棕色酒瓶能防光线的照射，因此，认为绿色瓶和棕色瓶的葡萄酒就是品质相对好一点的酒，而白色酒瓶的葡萄酒相对品质稍差点。真的是这样吗？在回答这个问题前，先来了解下葡萄酒瓶的发展历程。

1、葡萄酒酒瓶的发展历程

最初储存葡萄酒的容器其实并非玻璃瓶，而是细长的泥罐。虽说这些容器外观不错，但却非常沉重，不易携带，而且粘土材料对葡萄酒的风味有所影响，于是泥罐很快便被淘汰。

到了17世纪中后期，才开始采用玻璃瓶。不过由于玻璃大都以砂子、石灰石为原料制作而成，其中难免会带有一些杂质，加上当时制作技术有限，无法达到去除玻璃中杂质化合物的水平，因此当时的玻璃酒瓶呈现的是最天然的颜色，也就是绿色。后来随着科技的进步，形形色色的酒瓶逐渐问世，于是出现了棕色、蓝色及白色的酒瓶。

2、绿色酒瓶的好处

氧气对葡萄酒来说，可谓是一把双刃剑。微氧能使葡萄酒的单宁和多酚类物质更加成熟软化，结构也更加柔滑细腻，香气也会呈现复杂多样。而过量氧气，会使得葡萄酒单宁变得薄弱，结构寡淡无味，香气流失迅速。不过葡萄酒本身的一些物质具有较强的抗氧化性，如白藜芦醇等，能在一定程度上防止葡萄酒的氧化。但在强光照射下，葡萄酒的抗氧化性会很快遭到破坏，会加速葡萄酒的过度氧化，造成葡萄酒氧化变质。另外，紫外线会加速葡萄酒分子的运动，破坏葡萄酒的稳定性。

绿色酒瓶能够阻挡光线进入酒液中，能有效的防止葡萄酒的过度氧化，给葡萄酒的储藏提供了一个较好的环境，有利于葡萄酒的陈年。如波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗纳河谷（RhoneValley）、摩泽尔（Mosel）、阿尔萨斯（Alsace）以及香槟（Champagne）等产区也较多使用绿色酒瓶。

3、棕色酒瓶的好处

棕色酒瓶和绿色酒瓶一样，对光线具有一定的阻挡作用，能防止葡萄酒的氧化，有利于葡萄酒的陈年储藏。但棕色酒瓶对光线的过滤程度高于绿色酒瓶，因此，棕色酒瓶更有利于葡萄酒的陈年保存。

常见的美国膜拜酒（CultWine）、意大利巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）和澳洲巴罗萨谷（BarossaValley）等葡萄酒，很多采用的是棕色酒瓶。

4、白色酒瓶的好处

白色酒瓶对光线无太多的过滤能力，因此，白色酒瓶一般不太适合葡萄酒的陈年储藏，主要适用于一些白葡萄酒和桃红葡萄酒。白色酒瓶能给人一种清新透亮的感觉，可以将葡萄酒诱人的色彩展现给消费者，同时，能使消费者非常容易观察到葡萄酒是否有沉淀及杂质等现象，便于购买。

白色酒瓶一般用于装瓶后1-2年内饮用的葡萄酒，如法国的普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒、智利霞多丽白葡萄酒等。有些甜酒，如法国苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒，奥地利甜酒、加拿大冰酒及澳大利亚托卡伊（Tokay）等，虽然也是用白色酒瓶装，但由于本身具有非常强的抗氧化能力，从而，适当的光线并不会对酒质有非常大的影响。同时，白色酒瓶能更利于观察甜酒陈年的好坏，便于调整储藏条件。

5、绿色、棕色酒瓶的酒一定比白色酒瓶好？

通过上述结论，绿色、棕色酒瓶一般装陈年潜力较长的葡萄酒，而白色酒瓶一般装即饮型的葡萄酒。从而有些消费者推论出：绿色、棕色酒瓶的葡萄酒品质一定高于白色酒瓶。但其实并非如此。虽然，绿色和棕色酒瓶对光线的过滤有较好的作用，但现在很多品质差的葡萄酒也装在绿色和棕色酒瓶中，很多精品酒却装在白色酒瓶中。如很多普通的法国餐酒（VDT、VDP）等装在绿色和棕色酒瓶中，而有些顶级贵腐酒装在白色酒瓶中。

因此，酒瓶的颜色并不是葡萄酒品质高低的一种表现，更不能说绿色和棕色酒瓶葡萄酒品质一定高于白色酒瓶。

6、绿色、棕色酒瓶葡萄酒就能不避光保存吗？

绿色、棕色的酒瓶对光线有着阻挡作用，但是不是就意味着不需要进行避光保存呢？当然不是。如将绿色、棕色酒瓶放置在强烈的太阳光下，有时1天就使得葡萄酒报废了。因为，绿色和棕色瓶会阻挡部分光线，但并不能阻挡所有的光线，因此，长期将绿色、棕色酒瓶葡萄酒放置在光源下，也不利于葡萄酒的陈年，甚至会危害到葡萄酒的品质。因此，绿色、棕色酒瓶的葡萄酒也要进行避光保存。

为什么葡萄酒会有沉淀?

沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，酿酒师会使用各种工艺方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。

葡萄酒瓶为什么是绿色的?

葡萄酒瓶大多都是绿色的，你注意过吗？为什么要把葡萄酒瓶做成绿色的呢？今天就和小编一起去了解一下吧！

最主要的原因是绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化。我们知道，少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展，有利于葡萄酒的瓶内陈年。然而，当进入瓶中的氧气过多时，酒质迅速变得粗糙，口感不再美妙。如果您的葡萄酒尝起来和醋一样，那么这瓶葡萄酒很有可能就是过度氧化了。

葡萄酒本身含有一种抗氧化剂，可以有效防止葡萄酒快速氧化。然而，阳光可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁。如果这些成分受到破坏，葡萄酒的品质迅速下降，甚至出现酸味。绿色酒瓶可以滤掉光线，保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此，我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。

为什么葡萄酒瓶是绿色的? 2如果您看到的酒瓶是透明无色的(大多是白葡萄酒)，就说明这瓶酒是即饮型的，不适合长期储存和陈年。

有人认为，相对于绿色酒瓶，琥珀色酒瓶的防晒指数更高，因而一些人选择了后者，但这并未改变绿色酒瓶独揽大局的状况。此外，设计者们也喜欢将废旧绿色酒瓶加工成各种精致的工艺品。因此，很难想象人们放弃传统的绿色酒瓶后会是什么样子。

葡萄酒瓶封上为什么有小孔？

那么葡萄酒瓶封上的小孔到底有哪些作用呢？事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷，相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用：

（1）排气

这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽（锡箔帽）和加热（热塑帽）的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。

（2）换气

这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。

（3）保湿

我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。

并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔

用螺旋盖封瓶的葡萄酒，瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味，会使用螺旋盖，进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程（在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失）。螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。

不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况，当然也会出现没有小孔的情况。我们不必过多去纠结，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。

葡萄酒为什么会有沉淀沉淀物

我们可能经常发现在葡萄酒酒瓶的瓶壁或瓶底，会有一些结晶体状的沉淀物。很多人都心存疑惑：是酒体变质？或是酒质低劣？其实，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段，并不是葡萄酒的缺陷的表征。为什么会有沉淀？一般情况下，葡萄酒中的沉淀大致分为两种情况，一种是不经过过滤或者过滤不彻底，不经过过滤的葡萄酒，通常是因为有些酿酒师认为装瓶前过滤可能会夺走葡萄酒的一些有益的味道，所以他们选择装瓶前不过滤。这种情况下，沉淀物成分大多是在葡萄酒酿造过程中形成的酒糟、酒石酸盐化合物等。葡萄酒中的沉淀物解疑还有一种情况是，葡萄酒在陈年与发展过程中，会有一些小的分子与微粒悬浮在酒液表面，然后结合在一起下沉到瓶底。对于陈年的葡萄酒酒而言，沉淀物通常是色素与单宁的结合物或单宁的残余物质，这也是为什么红葡萄酒中的陈年佳酿会口感柔化而且其颜色越来越淡的原因。可以这么说，红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶"迟装瓶"的"年份"葡萄酒。无论是那种情况，这些沉淀物通常是不会影响酒质的。而对于有沉淀物的葡萄酒，在饮用前做好滗酒的工作即可。

为什么有的葡萄酒瓶外面裹着保鲜膜？

（1）防止酒标运输磨损

大多数酒标都是纸质的，在运输途中极易受到磨损，保鲜膜能最大程度地保护酒标不被损坏。

（2）避免酒标受潮损坏

酒标可以说是一瓶葡萄酒的门面，它一般包含葡萄酒最基本也最重要的信息（酒庄/厂商、年份、品种、酒精度等）。如果破损了看不清，不仅会降低葡萄酒本身的美观度和价值，而且消费者无从了解，哪还有买的欲望呢？

葡萄酒储存需要一定湿度，而潮湿环境容易滋生霉菌，使酒标有受潮风险，出现斑点。裹上一层保鲜膜则能起到保护酒标的作用。尤其是对于一些陈年潜力巨大的葡萄酒，有效的保护好酒标才能让长年待在酒窖中的老酒酒标也依然完整清晰。

（3）防止酒标冰镇冻坏

通常来说，起泡酒和白葡萄酒喝前需要冰镇，低温也是会腐蚀纸张的，所以有时也会选择包着保鲜膜，以便冰镇后还能让酒标清晰地呈现出来。

So，总的来说，保鲜膜并非用来保鲜，而是保护酒瓶上的酒标不受损坏，保持完整美观，更利于消费者了解、选购葡萄酒。

知识小延伸：保鲜膜还能去除软木塞污染？

如果一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味，那它极有可能受到了木塞污染。木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌常被称作TCA。

虽然TCA对身体无害，但对香气和口感会造成一定影响，追求味觉享受的童鞋还是趁早扔掉吧。当然，也不排除有人不介意甚至喜欢这种口感。

葡萄酒行业内就有人想方设法解决这个问题。据美国加州大学戴维斯分校的科学家表示，他们找到了移除木塞污染的方法。

在一个容器里放入保鲜膜之类的聚乙烯塑料，然而倒入葡萄酒并摇晃，浸泡15分钟后倒入另一容器即可。原理在于TCA会吸附在塑料上，并祛除葡萄酒中的异味。

葡萄酒为什么会有二氧化硫

随着我们生活水平的提高，大家对食品安全问题是越来越关注了，因此很多朋友开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的朋友会发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么葡萄酒中会出现这种“有毒有害的化学物质”呢?葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精。此外，还有一些杂菌也可以在其中生长。要让葡萄汁按照人们的希望转化，就要控制细菌生长。比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被杂菌破坏。另外，为了风味需要留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，而后续的过程也还可能混入其他细菌。这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味，也并不适宜。此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂。虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。这种做法至少有几百年的历史，到今天也没有找到更好的替代方案。二氧化硫是气体，使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是：添加的二氧化硫，会危害健康吗?世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美国是350ppm，中国是250ppm(对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm)。“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。这个“一些人”，美国的统计结果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。

为什么要用绿色的酒瓶来装葡萄酒呢？

那些绿色酒瓶色彩动人，除了美观以外，人们为什么要用绿色的酒瓶来装葡萄酒呢？最主要的原因是绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化。我们知道，少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展，有利于葡萄酒的瓶内陈年。然而，当进入瓶中的氧气过多时，酒质迅速变得粗糙，口感不再美妙。如果您的葡萄酒尝起来和醋一样，那么这瓶葡萄酒很有可能就是过度氧化了。葡萄酒本身含有一种抗氧化剂，可以有效防止葡萄酒快速氧化。然而，阳光可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁。如果这些成分受到破坏，葡萄酒的品质迅速下降，甚至出现酸味。绿色酒瓶可以滤掉光线，保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此，我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。如果您看到的酒瓶是透明无色的（大多是白葡萄酒），就说明这瓶酒是即饮型的，不适合长期储存和陈年。

为什么说红葡萄酒是个宝？

1、红酒有助消化的作用在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。2、红酒有美容抗衰老的作用葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。3、红酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。4、红酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。