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说起白酒危害，很多人可能会想到勾兑、甲醇等一些词汇，今天我们就来说说白酒中的甲醇问题。
有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准。我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。
酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。
由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。
在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。?
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饮酒过程中的5个常见错误
如今许多人开始减少饮用烈酒而走进了红酒的阵营，比起烈酒，红酒对身体健康更为有益。不过，在红酒饮用过程中，有一些常犯的错误，可能会影响身体健康。下面5个小贴士能帮助您更好地享受红酒。
1.喝完红酒不要马上睡觉红酒对睡眠有帮助，所以很多人养成了在睡觉前喝一杯红酒的习惯。红酒确实能降低体温，加速荷尔蒙释放，加快体内新陈代谢，能更好地帮助入睡。但是，酒精同样能扰乱人正常的睡眠。如果喝完红酒立马去睡觉，酒劲过了之后，可能会干扰睡眠，影响睡眠质量，让人睡不踏实，更容易在凌晨醒来。所以，如果有睡前喝红酒的习惯，那应该提前两个小时饮用红酒，而不能喝完红酒马上睡觉。2.切勿用红酒代替运动尽管研究表明红酒对身体有许多益处，例如：抗氧化、控制体重、加快新陈代谢等，但红酒中能对身体产生保健作用的物质含量微乎其微。所以，红酒的好处并不能代替运动出汗对身体的好处。要保持身体健康，则应该坚持运动，适当饮用红酒。3.不能过量饮用红酒研究表明，每天饮用1-2杯红酒对身体有不小的益处，尤其是对心脏等器官，有保护作用。但是，红酒的保健作用是建立在适量饮用上的。如果过量饮用，身体会摄入过多的酒精。过量的酒精会增加心脏病的几率，还对身体其他方面有所损害。4.不能用保健品代替红酒红酒中含有的白藜芦醇是一种著名的抗氧化剂，它有延缓衰老，增强记忆力等功效。如今市面上也有许多白藜芦醇的保健品。不过，正如不能通过吃药来代替蔬菜水果来补充人体所需的维生素，红酒中的白藜芦醇也不能通过保健品来代替。由于人体的吸收能力是有限的，服用保健品会导致过量补充，反而无益于身体健康。因此，如果想补充维生素，那就多吃新鲜蔬果，如果想补充抗氧化剂，那就每天喝一杯红酒吧！5.红酒不是美容圣品一些研究指出红酒能修复晒后损伤的皮肤，并使皮肤更加紧致。理论上来说，这没有什么错误，但是，红酒对皮肤的保护作用仅限于红酒在泡沫状态下，而饮用红酒对皮肤的效果尚未得到证实。因此，如果为了美容而过量饮用红酒，那就大错特错了。不仅如此，如果过量饮用红酒，酒精会使身体脱水，反而会带走皮肤的水分，对皮肤无益。
酱香型白酒制曲过程中如何保温
在酱香白酒的酿造过程中，端午制曲是关键的一个步骤，而制曲的关键环境就是高温，茅台镇酱香酒生产车间里面，温度一般都在40℃以上。之所以会保持这样的高温生产环境，是因为高温加速了化学反应、高温微生物种群的繁殖、生物化学褐变反应的发生与进行，生成了众多的加热香气成分。那么酱香酒制曲过程中应该如何来保温呢？我们概括了一下，大概需要注意以下几点。
第一，多水高湿。
多水高湿才能保证制曲高温的持续，稳定与生化反应的正常进行。因此他的制曲水分中温大曲多3%左右（中温大曲制曲水分37%，高温大曲制曲40%）。并且在每层盖草的稻草上洒一些水或者酒未，以此来保持湿度。
第二，增加曲药堆积数量。
在同样大小面积的曲房中，堆放的曲药数量是中温大曲的4~5倍。
第三，增加保温材料。
整个曲块几乎用稻草包裹着，层与层，块与块之间都用稻草包裹，稻草具有保温效果。中温大曲则几乎没有包裹。
第四，曲块之间不留空隙。
中温曲培养曲时只堆放一层，并且曲坯平放中间相隔二到三厘米的距离，用于散热和空气流通。而高温曲要竖着堆放一块挨近一块的堆放5层，没有间隙距离，中间只用少量的稻草隔开，不利散热和空气流通。
重酿酒怎么做
相信大家都和小编一样，也是因第1次听说中央9。而重量九，它究竟是什么酒呢？它的口感和普通的白酒又有什么区别呢？而我们今天要讨论的话题就是，重阳酒它是怎么做成的？那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧，同时也希望以下的内容会对大家有所帮助。
重酿酒怎么做
重酿酒指经过2次或多次重复发酵的酒。古时称为酎。重酿酒因为经过多次重复发酵，酒体丰满，酒味甜美，分外醇厚。是黄酒中的珍品，酒中贵族。
1、立冬前后，5斗（35斤）糯米清洗，浸泡10小时，沥干米水，冲洗至清，轻倒入木蒸桶蒸饭，待米表面蒸汽透匀后，加盖蒸20分钟，以手捻无白心，口尝熟即熟.。
2、另备1.4斤药曲捻成粉和优质泉水混合均匀。饭熟，摊凉至45度左右，将饭和药曲，泉水混合，打散饭团，搅拌均匀，中间挖一洞，搭窝后米饭温度控制在30度左右糖化。并在容器外包裹棉被，稻杆等保温物。
3、待保温在25度60小时左右，窝中水至8-10成高，酒香，曲香浓郁时，加入35斤泉水，进行发酵，每天压帽搅拌一次，10天后2天搅拌一次，20-30天后停止搅拌，用保鲜膜封口。50天后，查看，米饭基本下沉，酒液澄清，香气浓郁时，便可压榨分离米酒，新榨米酒沉淀数天，取其上清液待用。
4、取糯米7斗，浸泡，蒸饭，搭窝，糖化，窝水满后（同上），加入前面的澄清酒液进行发酵，60天发酵结束压榨取酒，重酿酒酿造大功告成，总计120天以上。
重酿酒的口感
今日福建民间仍有酿造重酿酒的传统，可分为重酿白曲酒和重酿红曲酒2种。重酿酒指经过2次或多次重复发酵的酒。多次重酿，时日更长，酒香更甚，甜如蜜，液如浆。满瓶密封低温储存，陈酿数年为上品。古时称为酎。重酿酒因为经过多次重复发酵，酒体丰满，酒味甜美，分外醇厚。是黄酒中的珍品，酒中贵族。
饮酒的注意事项
1、适量饮酒(52°-54°)，酒饮用量每次最多1.5两(75毫升)为；
2、要饮低度酒(40°以下)，因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快；
3、不要空腹饮酒(胃内有溶物，乙醇吸收慢)；
4、敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；
5、饮酒时应吃甜食，版权华夏酒报如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收；
6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲)；
7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配。
温馨提示：这样看来重酿酒它的做法也是相当的比较复杂的。而且它也是可以经过反复重复发酵的，将它的口感更好，酒香更加醇厚。另外小编在这里提醒大家，重酿酒虽好，可不要贪杯哦。
酿酒酵母怎么做
我们都只到喝酒容易，酿酒难的道理，我们看着那些液体经过喉咙到达我们的身体内部，不禁会想起它的酿造过程。在酿造的过程中有一个发酵的过程大家是知道的，但是其中的添加剂想必没有多少人是熟悉的，面包发酵使用的酵母应该听过吧，酿酒发酵时也要用到的就是它。它是各种微元素的结合体类似于药品的存在，在酿酒过程中需要它的作用使酿酒材料快速发酵。酿酒酵母对于我们是没有意义的存在，但是对于酒精却是不可或缺的缔造者。
酿酒酵母怎么做
1、cellwall厚约25-100nm，约占细胞干重的25%。呈“三明治”状，外、中、内层的主要成份分别为：甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。Cellwall上还有少量的脂类。芽痕周围有少量的几丁质。
酵母细胞可用蜗牛消化酶水解成原生质体。
2、cellmembrane结构组成上与原核生物的基本相同，含有原核生物中罕见的甾醇。具有生物合成、渗透调节等功能。
3、cellnucleus酿酒酵母共有17条染色体，基因组全序列已于1996年测定，大小为12.052Mb，共6500个基因，是第一个测出的真核生物基因组序列。2um质粒可用于构建酵母工程菌。
酿酒酵母的特点
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”.目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,例如,在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见.
【生理】
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母.在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量.
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
在酿酒过程中,乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发.
酿酒酵母的作用
酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。
综上所述；以上为大家介绍了酿酒在发酵时必不缺少的东西酿酒酵母，它是发酵粮食时的必须添加剂，它本身是由微元素分子构成的，对人体没有伤害作用，我们日常食用的面包等面制膨化食品也是它的杰作。
怎么做葡萄酒过程
古诗词中有一句话叫做对酒当歌，人生几何，那么。到了现代大家用的都是白酒啤酒这样的酒。因为这样的就是我们的国酒，大家都会喜欢和热爱。那么今天呢，小编别出心裁为大家带来一篇关于葡萄酒怎么制作的过程。希望大家可以通过这个文章爱上葡萄酒，其实葡萄酒也可以。当成酒来与大家沟通交流，只不过它的酒精度数比较低而已，但是低也有低的好处，它可以软化心脑血管可以驻颜美容是十分难得的饮品。希望对大家有所帮助。
准备材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、准备一个容器，倒入适量的清水和盐，搅拌一下让其溶化。
3、把葡萄放进去清洗干净，把坏的葡萄挑出来扔掉，洗净后把葡萄捞出来晾干水分
4、手上带上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器里，一层葡萄，一层冰糖。
5、装到瓶子8分满即可，太满了，葡萄在发酵的时候会溢出来。
6、先用保鲜膜封住瓶口，然后盖上盖子，放在阴凉处发酵一个月。
7、30天后，用纱布过滤掉葡萄渣。
8、把过滤好的葡萄酒放在阴凉的地方，静置1个星期。
9、1个星期后葡萄酒瓶底部会有很多的白色沉淀物，再次轻轻的拿起酒瓶，把酒倒入另一个新的酒瓶，把旧瓶底部的白色沉淀物扔掉即可。
最正宗的葡萄酒制作方法
用料：
野山葡萄或巨峰葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1个。
做法如下：
1、将葡萄先用淡盐水泡1～2小时；
2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；
3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵一个月后就可以隔渣了；
4、这是发酵一周后的样子；
5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；
6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。
由此可见，葡萄酒的制作过程其实并不是那么难，大家可以，试着做一点，看看效果如何，而且葡萄酒，所选用的葡萄不同，种类不同，还有酿制的时间不同，都会对葡萄酒出来的口感有所影响，所以说，小编建议还是从网上多查阅一些资料，准备充分以后再去酿制葡萄酒，那么呢，小编最后再建议大家一下自己酿出的葡萄酒，尤其是第一次，千万不要喝，郁闷，呵呵，我也是，最近就是摸，因为，自己酿制的葡萄酒可能还有大量的病菌，小编建议还是去商场里买一瓶葡萄酒，因为那样得就比较正规。毕竟。金钱诚可贵，但是生命价更高呀，好了，今天小面的分享就到此结束，希望对大家有所帮助。