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巧克力与葡萄酒如何搭配？
对于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派，可以选择一些同样淡雅以水果味道为主的甜型白葡萄酒，比如麝香自然甜酒(VDNMUSCAT)：Beaumes-de-Venise、Frontignan、MirevalLunel等。如果巧克力派有一定的甜度，且有杏仁、覆盆子、荔枝等热带水果的话，可以搭配一款阿尔萨斯晚收琼瑶浆(GewurztraminerVendangestardive)；如果巧克力的甜度很高的话，可以搭配一款右岸的贵腐甜白，比如Sainte-Croix-du-Monde，或卢瓦河CheninBlanc酿造的Vouvray甜白。对于那种有些苦带有强烈可可口味的纯黑巧克力来说，最经典的搭配要算法国南部Roussillon产区的Banyuls甜红了。黑歌海娜带来了浓郁的水果味道，结合甜、酸、单宁与黑巧克力达到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不错的选择，但要选择果香型的波特，比如Ruby与Tawny。其实法国南部Rivesaltes、Maury、Rasteau等的甜红都是不错的经典选择。其实，并不是黑巧克力必须搭配甜型红葡萄酒，我们也可以尝试一些水果味道浓郁橡木桶装的干红葡萄酒。当然我们最好选择充分成熟的年份酒，老藤的更好。这种浓郁的水果果浆，淡淡的辛香与乡村土壤的味道与黑巧克力相得益彰，比如南罗纳河谷的Chateauneuf-du-Pape、Gigondas，或阿根廷的Malbec。
奶酪与葡萄酒如何搭配
1.帕尔玛干酪帕尔玛干酪是意大利帕尔玛(Parma)传承了几个世纪的经典奶酪，带有坚果和黄油香气的帕尔马干酪片能和葡萄酒融为一体，使其口感更有复杂性和深度。搭配帕尔玛干酪，意大利红葡萄酒是首选、一只陈年的基安帝(Chianti)红葡萄酒，结构饱满的陈年阿玛罗尼(Amarone)或是一只皮埃蒙特(Piedmont)出产的巴罗洛(Barolo)都是不错的选择。2.切达奶酪切达奶酪源于英国农场，最终由佛蒙特的小奶油厂完善其工艺。切达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜，有的则味道比较重。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。加州赤霞珠(CabernetSauvignon)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒都能和切达的丰富的口感搭配得相得益彰。要是喜欢白葡萄酒，那么就选一款经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)或起泡酒吧，用它们来搭配风格温和的切达奶酪再合适不过。3.蓝纹奶酪蓝纹奶酪具有两千多年的历史，其口感风味辛辣。其漂亮的蓝色花纹得益于绿霉菌的繁殖，它以辛香浓烈且刺激的味道著称。蓝纹奶酪适合搭配多种葡萄酒，例如风格甜美的巴尼于勒(Banyuls)、苏玳(Sauterne)、冰酒，还可以搭配马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜欢重口味的老饕们可以试试用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒来搭配蓝纹奶酪用餐。4.布里奶酪、卡芒贝尔奶酪布里奶酪和卡芒贝尔奶酪的味道、结构、制作工艺以及原产地都十分相似，对于陪酒来说，二者通常可视为一物。布里干酪、卡芒贝尔奶酪和香槟是绝搭。另外，它们也十分适合和雷司令(Riesling)干白，玛珊(Marsanne)或者维欧尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比较清淡型的红酒，如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒也很适合与布里干酪相配，其精致而丰富的口感会与奶酪浓郁醇厚的口感形成精巧的对比。5.山羊奶酪山羊奶酪除了奶制品的结构之外还具有豪放、刺激的香气十分复杂，因此，带有泥土和草本香气的奶酪需要用一款能够激发其优雅香气的葡萄酒来搭配。一款长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒绝对能为品尝山羊奶酪这件事锦上添花。长相思与山羊奶酪可谓和而不同，它散发着浓郁的青草气息、草本气息和一抹柑橘的甜香。另外，长相思白葡萄酒的酸度十分可口，这就能软化整体的口感。一款新西兰或者桑塞尔(Sancerre)酿造的长相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。
葡萄酒如何与美食搭配更好？
1.同产区葡萄酒最好配同产区美食：来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。2.风格搭配：您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。3.避免橡木桶陈酿葡萄酒：采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。4.不要过度考虑肉的颜色：人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。
白葡萄酒如何与食物完美搭配？
1.雷司令轻到中度酒体，半甜到极干型配搭：蟹肉，开胃菜，手抓食物，猪肉，沙拉2.白诗南轻到中度酒体，极干到半甜配搭：红烧鸡肉，寿司和其他东方菜肴，家禽肉，猪肉3.霞多丽中到丰满酒体，干型配搭：家禽、野禽、小牛肉、猪肉、兔肉、鱼肉以及和奶油或者黄油、蘑菇一起烹制的意大利面食。4.长相思中度酒体，干型配搭：前菜、海鲜、民族特色菜肴—意大利面、咖喱、salsas、辣味香肠、蔬菜饭、午餐沙拉、橄榄油烹制的菜品、番茄酱和山羊奶酪。5.Verdelho韦德和，中度酒体，干白葡萄酒配搭：淡水小龙虾，烤鱼，水果拼盘和意大利带有奶油酱的面食6.Traminer轻到中度酒体，通常为半甜型，偶尔极干配搭：辛辣料理，如中餐，墨西哥菜和印度菜，淡味香肠，水果沙拉7.赛美容中度酒体，干白葡萄酒配搭：pasta烤鱼，带有奶油酱的食物
甜白葡萄酒如何与搭配食物
很多传统的葡萄品种都可以酿制成甜白葡萄酒（运用酿酒技术，与葡萄本身无关），这包括：雷司令（Riesling），琼瑶浆（Gewurztraminer），白麝香（莫斯卡托），白诗南（CheninBlanc），特浓情（Torrontes）。
这些葡萄品种（除了白诗南）都被称为芳香型葡萄，正是一种叫做terpenes的香气化合物给这些葡萄带去甜美的芳香。用芳香型白葡萄酿造的葡萄酒也可以称之为芳香型白葡萄酒。当然还有一些芳香型红葡萄品种，比如司棋亚娃Schiava(又名Trollinger),布拉凯多Brachetto,红麝香和弗雷伊萨Freisa。
甜白葡萄酒搭配技巧
辛辣的食物：低酒精度、冰镇过的甜白葡萄酒与辛辣的食物是完美的配对。
咸味的食物：甜白葡萄酒与咸味的食物相结合会产生理想的甜咸味。
酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒（比如雷司令）可以很好的处理酸醋酱。
清淡的肉类：低等或中等浓度的甜白葡萄酒与同样风味的肉类或豆腐很搭。
甜酱汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亚洲酱料适合搭配甜白葡萄酒。
甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品与甜白葡萄酒搭配食用。
粉红葡萄酒如何与食物搭配？
粉红葡萄酒的特点在于其清淡和清香的气味，让它可以和大部分美食互相协调。很多以前很难搭配的菜肴，自从有了粉红葡萄酒之后，都变得轻而易举，粉红葡萄酒能满足众多口味的要求。一瓶粉红葡萄酒甚至可以从开胃菜、前菜、主菜一路喝到饭后甜点。例如，喜欢先吃水果就可以用菠菜沙拉和山羊奶酪来搭配冷冻的桃红葡萄酒。喜欢在最后吃带辣味的食物的，也可以配搭粉红葡萄酒。而桃红葡萄酒和汉堡、热狗，尤其是排骨也堪称绝配。阿根廷但丁罗宾诺酒庄——诺华森桃红起泡葡萄酒：此款酒是桃红起泡葡萄酒，与平静的桃红葡萄酒是完全不同的性格，该款酒是甜型桃红起泡葡萄酒，有红色水果和桃子清新的的香气，风味十足，冰镇之后，口感更加突出其独特韵味，同时又兼备起泡葡萄酒生动活泼的个性，气泡持久细腻。亦是一款品质非常的桃红葡萄酒。意大利莫兰多酒庄——萨伦多经典桃红葡萄酒：醍恩酒业在全球设立采购中心在意大利精心挑选的一款酒品。莫兰多酒庄位居意大利葡萄酒产量之首，萨伦多经典桃红葡萄酒，采用短暂的浸皮法酿造，是一款干型的桃红葡萄酒。口感清爽，带有玫瑰、樱花等的清雅花香味，是值得品尝的一款桃红葡萄酒。
意大利面也要吃出高级感 教你如何做白葡萄酒海鲜意面
开怀畅饮加上大鱼大肉将不可避免地刺激肠胃。 是时候改变口味，尝试新鲜美味的白葡萄酒海鲜面食了。 对于海鲜意大利面，有些人很高兴，有些则担心。 如何去除海鲜的腥味？ 现在，教给您一个技巧：在海鲜面食中添加适量的白葡萄酒，不仅可以消除海鲜的腥味，还可以增加淡淡的葡萄酒香气。 甜味绝对会让您流涎！ 另外，由于白葡萄酒是碱性的，它可以中和我们每天吃的大鱼，肉和米粉等酸性食物，减少血液中的有害胆固醇，促进消化。 赶快为您的家人制作美味又健康的白葡萄酒海鲜面食。 那些厌倦了吃大鱼和肉的人一定会感到您充满爱意！
主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个
辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把
调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量
烹饪步骤：
1. 在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块；
2. 在同锅里的水加上足够多的食盐，放入意大利面用中高火煮7-8分钟；
3. 将虾和鲜贝用厨房纸擦干，在鲜贝上撒点盐和黑胡椒粉腌渍3分钟；
4. 锅里放橄榄油把虾和鲜贝煎至8成熟后取出；
5. 用平底锅将蒜末爆香，加入西红柿块炒香，再加点盐和胡椒粉调味；
6. 倒入白葡萄酒稍微煮2-3分钟；
7. 将煮好的意面捞出放入西红柿锅中，加入菠菜和海鲜炒香拌匀；
8. 吃之前撒上奶酪粉即可。
葡萄酒如何搭配佳肴
葡萄酒如何搭配佳肴。葡萄酒搭配美食已经在人们的生活越来越被认可了。很多人都会用葡萄酒来搭配美食。性格爽朗的瑞典人罗夫欧罗弗森看起来很年轻，但却是一个有着二十多年经验的资深品酒师。他如今是广州一间高级西餐厅的负责人，每天与厨师研究葡萄酒与菜肴的搭配，并拟定菜单，推荐给顾客。
罗夫说，在欧洲，几百年前开始，葡萄酒就已经根植到他们精神里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，每次就餐的时候，父母会在孩子的杯里
倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴会，还发展出了一款菜配一款酒，这种饮食艺术近五六年在欧洲很风
靡，人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细，追求酒与食物之间的极致搭配是一股正在兴起的潮流。
葡萄酒配菜潮流：从简单到精细
酒与菜搭配得当，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，这时，一加一就不等于二了，它产生的效果可以是无穷无尽。葡萄酒与茶一样，不
同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质，正因为这样，酒与菜的搭配是没有止境的。他说。
在罗夫看来，在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太粗。一顿饭可能只配一种酒，餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此
进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一，就是推广葡萄酒文化，并希望把酒菜精细搭配的概念带来中国。
这在全球是一个趋势。一间餐厅要有所发展，一定会注重这一点。这是因为，菜或酒再怎么好，也只是单一的东西，只有两者配合起来，才能
得到全新体验和享受。我相信在5到10年内，在中国也会兴起这股潮流。罗夫深信。
搭配最高境界：相互烘托相互提升
在葡萄酒传统的饮食概念中，红肉配红酒，白肉配白酒是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们，成规也不是一成不变的。煎得表
皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉，配上果味浓郁的红葡萄酒，两种味道在唇齿间相撞，不仅中和肉的肥腻，更产生一种甘香的回味。
理论上，每种葡萄酒都能搭配某种食物，每种食物都能找到适合的酒来搭配，平衡是最高境界。即酒与食物两者不会互相抢味，而是相互烘托
意大利葡萄酒产量和产量如何？
意大利的葡萄酒以红酒居多。含有有较高的果酸是大部分的意大利红酒的特色之一，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。而意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国，法国葡萄酒仅仅是从意大利“窃取”而来。意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。意大利酿酒的历史已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（埃娜特利亚）。实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。意大利十大名酒：阿尔巴的巴贝拉（BARBERAD'ALBA）、罗马涅的桑娇维塞（SANGIOVESEDIROMAGNA）、（BRUNELLODIMONTALCINO）、奇安帝（CHIANTI）、古典奇安帝（CHIANTICLASSICO）、巴罗罗（BAROLO）、阿斯帝的巴贝拉（BARBERAD'ASTI）、阿斯帝的多切多（DOLCETTOD'ASTI）、阿斯帝的巴巴莱斯克（BARBARESCOD'ASTI）、都佛的格来科（GRECODITUFO）。
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