葡萄酒与辛辣食物如何搭配？

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葡萄酒与辛辣食物如何搭配？

2020-07-15

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辣椒对于中国人来说，是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，获得了一众的粉丝，川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说，究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢?

显然用葡萄酒来搭配辛辣食物是件挺有难度的事情。辛辣食物配料繁多，口味层次丰富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影响到菜肴的口味。

然而凡事都不是绝对的。如何选择葡萄酒搭配辛辣食物实际是有法可依的，正确的搭配能够同时提升酒和食物的风味。

1.中和辣味

(1)不要选择橡木桶酿造的葡萄酒

搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知，清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。

(2)选择富有果香的微甜葡萄酒

富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亚洲料理都十分适合。甜味可以中和菜肴的辛辣。

2.提升辣味

可以选择红酒提升菜肴辛辣风味，单宁含量较低或适中(不涩)的红葡萄酒会是好选择，因为过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道。

3.总结

(1)避免赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉子(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)这些高酒精度高单宁的红葡萄酒，以及橡木桶酿造的霞多丽(OakedChardonnay)这种橡木味过重且酸度不清爽的白葡萄酒。

(2)可以选择半干半甜型德国雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewrztraminer/Traminer)、维欧尼(Viognier)

(3)可以选择香槟、干型或半干型起泡酒以及意大利阿斯蒂Asti白葡萄起泡酒

(4)红葡萄酒可以选择意大利巴贝拉(Barbera)、法国博若莱(Beaujolais)、加州仙粉黛(Zinfandel)

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辛辣的食物适合配什么葡萄酒

按照美食专家的话说：一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖;辣的话，就加其它配料中和一下。葡萄酒是餐桌上独特的角色，美食当前，如何为其搭配最佳的葡萄酒呢?

先从葡萄酒王国法国说起。非常注重美食搭配的法国人的餐桌上，一顿正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根据不同菜肴的风味，用心的法国人会选择不同风味的葡萄酒进行搭配。因此法国人的一顿晚餐，可能同时品味着多款不同风味的葡萄酒，尽情享受一场葡萄酒与美食的美妙约会。在法国，葡萄酒与美食的搭配听起来纷繁复杂，但万变不离其宗。我们最常听到的一条搭配法则是白酒配白肉，红酒配红肉。但自从遇上博大精深的中华美食后，传统的法则似乎无法生效了。

例如川菜以善用麻辣调味著称，口味主要有鱼香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。面对如此重口味的大餐，喝葡萄酒是奢望吗?

对于酸度较高的菜肴，一般应该选择酸度较高的葡萄酒，在吃酸菜鱼的时候，由于口味偏酸，一般适合选择酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不应该选择甜型葡萄酒。

而对于咸、辣、麻味较重的菜肴，一般都会选择干型红葡萄酒，咸味能够让葡萄酒酒体更浑厚，能充分体现出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩盖葡萄酒的橡木味，因此橡木味过重的葡萄酒非常适合搭配咸风味的菜肴享用。至于麻辣风味的菜肴该搭配什么风味的葡萄酒，让很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的确会破坏葡萄酒中的果味，当一款果香不浓郁的葡萄酒遇上麻辣川菜会变得平淡无奇，兴许一杯冰啤酒更能让人酣畅淋漓。因此，应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴，以缓解麻辣味的冲击。

当然，选择一款充分冰镇后的干白葡萄酒搭配以麻辣风味为主的川菜也是不错的选择，冰镇后的干白葡萄酒酸度适中，果香浓郁，口感非常清爽，能很好地缓解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼泪的时候，何不选择一瓶清爽的干白葡萄酒，来一次劲爽的味觉体验呢?

葡萄酒与食物的搭配规律

常见的葡萄酒与食物应该如何搭配呢?今天小编根据一些常识和规律，教大家轻松学会葡萄酒与美食的搭配!

饮酒的一般常识搭配规律

干白、半干白、起泡酒或香槟：配鱼类、海鲜和白肉(家禽等)，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

清淡的红葡萄酒：搭配肉禽。

上等及陈年干红：搭配野味。

上等红葡萄酒或甜白葡萄酒：搭配乳酪和鹅肝。

甜食则要搭配香槟、起泡酒;水果搭配甜酒、果子露或半干香槟。

上述的也可简化为白酒配白肉，红酒配红肉。这是因为白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的单宁可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。当然也可创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本的菜肴搭配时。成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。

如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒，首先您应该了解：

这道菜主要为哪种味道?

主要的原料是什么?例如，白肉，红肉，海鲜，蔬菜，面条，大米?

这道菜口感如何?是否易于消化?是否有汤汁?爽脆还是嫩滑?

酱料是否是烹制菜肴的主要成分?所用酱料的味道是甜、酸、咸还是辣呢?味道很重还是比较清淡?

回答了上述问题，您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索：

精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的红葡萄酒

烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒

干白是贝类及海鲜食品的佐餐佳品

较甜的白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴

采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒

柠檬或桔子酱最适合与口感清爽(较酸)，不甜的白葡萄酒搭配

口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配

橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配

根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:

葡萄酒应该与菜肴的属地相近。某个地区的菜肴最好搭配同产区酒。在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒，那就应选取该酒佐餐。

实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突，二者应协调互补，提升总体的感官享受。一般我们称之为，同类搭配。

不同时间选择不同的酒。白天，很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚则选择酒精浓度较高，口味较重的葡萄酒。

根据上述规律，我们来看一些搭配的实例：

使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的搭配非常美妙，这种酒较酸，具有清爽的柠檬口味。

同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤，就应该搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。

烧烤的白肉(家禽、小牛肉、猪肉)搭配口感柔滑，单宁含量较低，果味浓郁的红酒。佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、美乐(Merlot)或桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白葡萄酒也可与菜肴中的其他原料完美搭配。

烧烤的羊排、野味或牛肉应选择口感较重，带有胡椒味或香料味的葡萄酒。如西拉(Shiraz/Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)。

葡萄酒与食物搭配知识大全

搭配得当的葡萄酒可以让菜肴的美味发挥到极致，葡萄酒和食物并没有什么必须遵守的搭配原则，毕竟个人口味才是最重要的，但还是有一些品酒家和美食家认为不错的搭配原则，本文里你将会了解到如何搭配葡萄酒能让你的菜肴的美味更上一层楼。

步骤。首先要放开思路。你读了任何东西都只是一个指导而不是规定，这篇文章也一样。

如果你更喜欢别样的搭配，没有人有权利阻止你享受你自己的选择。有关葡萄酒和食物搭配的指导是用来拓宽你对公认搭配的理解，毕竟这些搭配是有一定道理的。其实现在就是不断猜测搭配方案的过程，直到你可以放心的根据自身经验进行搭配为止。最终你能学会最适合你的葡萄酒与食物的搭配。

要记住有些葡萄酒可能会因为特定食物的味道而走味，但同时也能因为某些食物而增加美味。当你发现一种你一直很喜欢的进口葡萄酒突然没那么好喝了，别急着把它拉进黑名单。先看看你搭配的什么食物，然后别吃那种食物，尝尝葡萄酒再说。

在想学葡萄酒与食物的搭配之前先学会如何品尝葡萄酒。

了解在搭配葡萄酒和食物的时候要关注的是什么，在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度和丹宁)与食物的构成(材料、做法和最终的味道)之间寻找到平衡点是很重要的。

同时也要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气，比如，比较清淡的食物需要柔和的葡萄酒来配合，而味道比较强势的菜肴最好能搭配更浓烈一些的葡萄酒。

食物的做法会影响到葡萄酒的搭配方案，根据做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、酱或者是生食，食物的性质都会有所改变，这就是搭配方案不能一概而论的原因味道、口感、重量以及食物的构成都必须逐一考虑，而不能只看菜肴的主要材料。

性质相近的可以搭配，性质相反的搭配也不失为一种办法，可以这样搭配的原则是葡萄酒能与食物的味道互补，食客的注意力能从葡萄酒转移到食物上，又能从食物上转回到葡萄酒，同时两者各自的味道还不会被忽视。

尽量保持食物的味道比较简单，如果食物味道太复杂、太占主导地位，就很难找到某一种葡萄酒来搭配，如果你面前摆的是味道相当复杂或者浓烈的食物，也许你应该考虑搭配从超市里买来的便宜点的现成葡萄酒，以免搭配不当浪费了你的高档葡萄酒。

学会怎么品尝搭配好的食物和葡萄酒，想要让自己能从普通搭配中脱颖而出，懂得如何同时品味食物和葡萄酒很重要，因此我们有以下几点建议：

含一口葡萄酒，在口中旋转一圈，然后喝下。

感觉一下它的口感和味道，想想有没有相近的水果，浆果或者木头的味道。

根据你的感觉，决定口味是轻还是重。

估算这个葡萄酒的甜味和酸味。

把对这个葡萄酒的所有感觉综合起来，然后在食物中寻找相似的品质，食物里至少要有一项品质和葡萄酒相符，比如甜度、味道、口感之类的。

来尝尝食物。吃一小片，咀嚼然后吃掉，和品酒一样，感觉一下它的味道以及余韵，如果是一种美妙的体验，那么恭喜你;如果感觉不怎么样，那还是换种葡萄酒吧。

记住你的品尝经历。食物大体上有5种口味：咸、苦、酸、甜、鲜。它们是你要组合在一起的味道，就像画家在调色板上调色一样。

咸：这个是最容易辨别的味道，也是最持久的味道，咸味凸显甜味，隐藏丹宁的味道并且增强苦味，咸味的食物可以与甜点葡萄酒很好的搭配，或者和果味很浓的红葡萄酒搭配起来也不错。

酸：酸度很高的食物不适合与葡萄酒搭配，因为会盖过葡萄酒的味道，因此，在搭配食物和葡萄酒的时候，尽量减少使用醋、油醋和色拉调料。

酸味也是一种持久的味道，还能掩盖丹宁和苦味，增强葡萄酒的甜味。酸葡萄酒要搭配不是那么酸的食物，不然就会丧失自己原有的味道。在食物里加点糖能削弱油醋的味道优势。

苦：苦味的食物包括菊苣、橄榄、芝麻菜等等，苦味的持久性比其他任何味道都要好，它可以盖过葡萄酒中的酸味和丹宁味，凸显甜味，年代比较近的红葡萄酒和苦味的绿叶菜、野菜和橄榄搭配起来很美味。

甜：虽然随着年龄的增加，人们对甜味的敏感度在逐渐下降，甜味依然很容易被尝出来，甜味的持久性不好，但能减轻葡萄酒中的苦味和酸味。

不要用太甜的食物搭配甜葡萄酒，不然葡萄酒的味道就尝不出来了。如果是吃巧克力味道的食物，比起搭配甜葡萄酒，不如试试托凯或者马斯喀特葡萄酒。

鲜：不管是特制美食还是自然食物都会有鲜的味道，比如汤、味增汤、汤料、肉汤、烤肉、蘑菇等等。鲜味能减轻丹宁的味道还能增加甜味，因此鲜味的食物适合于搭配丹宁酸含量高的葡萄酒。

现在可以正式开始搭配葡萄酒和食物了。其实可以找到一些笼统性的搭配，并且葡萄酒商店里一般也会提供搭配意见。但是就像之前已经说过的，这些搭配意见太笼统，而且不能考虑到食物的做法，或者其它一起吃的东西，比如辣椒和油脂类调料。

因此，下面虽然提供了一些概括性的指导意见，但更主要的是要根据自己的口味并继续不断的探索：

牛肉和羊肉：用红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。一般味道较浓的设拉子红酒或者赤霞珠/设拉子(西拉)混合酒就不错，其它合适的葡萄酒还包括巴巴拉、桑娇维塞、卡伯纳-苏维翁、墨尔乐、西拉、黑比诺和仙芬黛葡萄酒。

鸡肉：一般搭配白葡萄酒，如果是烤鸡，可以尝试夏多内，如果是比较浓汁做出来的鸡肉，可以尝试设拉子或者味道中等的卡伯纳-苏维翁。

鱼和海鲜：一般搭配白葡萄酒，选择包括偶夏多内、雷司令、灰比诺、白苏维翁和琼瑶浆葡萄酒，鱼肉比较紧实的烤鱼比较适合夏多内或者年份比较久的沙美龙，清淡的煮鱼可以与黑比诺完美搭配，与片状鱼搭配最好的是干雷司令或者夏多内。

如何让葡萄酒与食物搭配相得益彰？

有一个很重要的观念要先告诉你：大部分葡萄酒饮用的目的就是要佐餐!也就是说不少葡萄酒生产的目的就是要配餐，因此葡萄酒与餐搭配的第一个原则就是挑选当地生产的葡萄酒去搭配当地的美食。如果当地没有生产葡萄酒的话怎么办?请记得没有任何菜肴只能有一种特定葡萄酒可以搭配，就算搭配错了，也没关系!

所以第二个很重要的观念就是葡萄酒与食物的搭配是没有绝对的对与错，以下要谈的仅是一些参考建议，只要你尽可能在用餐时喝点葡萄酒，多费点心感觉一下两者搭配下是否有额外的口腹享受就够了。

基本考虑

首先探讨食物与葡萄酒的主要风味成分，尽可能让两者相抗衡，避免其中一方压过对方。一般常听到红肉配红酒，白肉配白酒的建议就源自于这项基本考量，因为红肉如牛羊的口味通常比白肉如鸡与海鲜来得重，而红葡萄酒也通常比白葡萄酒的口味强，但是实际上例外不少，还是考虑整道菜与酒的主要风味成分较妥当，它们是：

-　食物与酒的口感轻重要相当

-　酸的食物要与高酸度的酒搭配

-　甜的食物与甜酒搭配

-　避免油腻或很咸的食物搭配高单宁含量的红葡萄酒

以下的建议则可以让食物与葡萄酒相得益彰：

-　有嚼劲的食物搭配涩的红葡萄酒

-　咸味食物搭配甜或高酸度的葡萄酒

-　高油脂的油腻食物搭配高酸度的葡萄酒

-　食物与葡萄酒中的主要风味相符合或相对立都是很好的搭配

食物与葡萄酒的口感轻重

在食物与葡萄酒的搭配时这是首要的考虑因素。重口味的食物如野味、烧烤和炖煮红肉需要搭配浓稠的葡萄酒，口感强劲的红葡萄酒通常是很好的选择，但要注意的是颜色不是重点，考虑的是口感不少肉类菜肴用重口味的白葡萄酒搭配要比清淡红葡萄酒来得适宜，同样的，白肉或鱼类食物通常搭配白葡萄酒，可是口感清淡，单宁含量低的红葡萄酒也很适合。千万不要忽略菜肴里酱汁的重要性，有时它比食材本身更能影响某道菜肴的口感轻重。

如果以食物的烹调方式来考虑的话，通常蒸煮的食物搭配清淡的葡萄酒，烧烤以及长时间炖煮的食物搭配重口味的葡萄酒，因为后两者的烹调方式加强了食物的风味。

食物与葡萄酒中的酸度

食物中的酸度会降低所搭配葡萄酒的酸味，让葡萄酒变得平淡不爽口，因此两者的酸度要相当才是适合的搭配。食物中如含有蕃茄、柠檬、凤梨以及醋等都会呈现高酸度。意大利红酒通常酸度颇高，原因是大部分的意大利菜肴都有两项主要的原料，那就是番茄与橄榄油，不时再加上一些柠檬、醋、葡萄酒等酸味配料，搭配的酒必须要有较高的酸度。

食物与葡萄酒中的甜度

甜的食物会让不甜的葡萄酒显得更酸，完全破坏了葡萄酒的风味，因此如要搭配有甜味的食物，所用的酒必须含有同等或甚至更高的甜度。如是很甜的甜点，个人的偏好与建议是无需搭配葡萄酒，或者干脆用甜酒去取代甜点来做为一顿美食的完美结束好了。

油脂、咸味与单宁

很涩(高单宁含量)的红葡萄酒与油脂含量高的鱼类搭配时可能会出现一种颇恶心的金属味或铁锈味，这正是鱼类食物不得搭配红葡萄酒的理论基础，但是如果红葡萄酒中的单宁不多，事实上还是可以搭配鱼的。高单宁含量的红葡萄酒如搭配带咸味的食物，则会产生苦味。

有嚼劲的肉类与单宁

有嚼劲的肉类(通常是红肉)含有较高的蛋白质，而蛋白质可以软化单宁所产生的涩感，因此很涩的红葡萄酒如搭配烧烤牛羊排等会变得较不涩，这是利用食物去改善或衬托葡萄酒的例子。乳酪也含有高蛋白质，应该可以软化单宁，因此不少人喜欢用乳酪去搭配红酒，可是事实上乳酪有很多不同的种类与风味，个人的经验不多，但目前为止总觉得不少乳酪会破坏红葡萄酒的风味，还不如搭配白葡萄酒。

咸味食物与甜或高酸度的葡萄酒

咸味食物适宜搭配有甜味的葡萄酒，有两个很经典的搭配：咸的Roquefort和Stilton乳酪分别搭配甜的法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒与葡萄牙波特甜酒(Port)。咸味食物也可以搭配有酸度的酒，因此橄榄、牡蛎与其他甲壳类食物通常最适宜搭配爽口(高酸度)的不甜且清淡的白葡萄酒。

高油脂的油腻食物与高酸度的葡萄酒

爽口高酸度的葡萄酒最适宜搭配高油脂的油腻食物，因为酸味会去除油腻感。有一个经典的搭配例子就是苏玳甜白酒与鹅肝，除了两者的口味轻重相当外，苏玳的酸味去除鹅肝的油腻，另外酒的甜味也搭配食物的咸味。通常经过油煎的食物含油量会增加，必须搭配高酸度的酒。

食物与葡萄酒中的主要风味

食物与葡萄酒中的主要风味可以相符合或相对立，相符合的例子是烟燻食物搭配风味较重且有烟燻味的葡萄酒，而葡萄酒的烟燻味通常来自橡木桶，经过新橡木桶熟成的强劲红葡萄酒最适宜搭配烟燻烧肉。相对立的例子则是带辣味的食物搭配有甜味的葡萄酒，不过有时产于较热产区的红葡萄酒，实际上含糖分不多，可是由于果味浓郁且高酒精含量，会让酒有类似甜的感觉，也颇适合搭配轻红的麻辣锅，但是要避免橡木桶味过重的葡萄酒，因为不少香料会增强桶味。

结论：食物与葡萄酒并不是约定俗成的，放心去尝试各种搭配方式，增加用餐的享受。

葡萄酒与食物搭配的大学问

葡萄酒是一门大学问，葡萄酒和食物的搭配也是一门大学问，法国人用marriage来形容。结婚是字面上的意思，结合更恰当，这个字形容美酒搭上适合的食物的美好，可以想像这样的滋味是如何令人沉迷。

好酒要有好食配，这个道理大家都明白，但怎样才叫好，难道贵的酒只能匹配上等珍味，一般酒就可以随意搭配?还是说酒是酸的就要配甜的，酒是dry的就要配油的吗?红酒配红肉、白酒配白肉海鲜是绝对性的原则吗?

其实学习这样的搭配并不困难，事实上，学习搭配的乐趣比单纯的品酒更好玩!葡萄酒和食物本来就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的乐趣。

首先，葡萄酒和食物的搭配第一个观念是：如果想要稳当一些，先不要用对比的方式搭配，葡萄酒和食物的搭配常不是互相对抗，而是相辅相成，举个例子：年轻的红酒，酒体活泼饱满，适合搭配口感扎实的食材，所以在欧洲国家，常搭配着香肠火腿，或乳酪，所以燻制的香肠火腿就很适合，有些红酒带着香料的感觉风味，那么搭配一些印度风，中国味的肉类料理也会很不错;有些白葡萄酒带着白色花香，柠檬、柠檬皮般的清新风味，就适合搭配同样有着碘味的生蠔，若是较饱满圆润的白葡萄酒，常带着黄色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，甚至椰子的气息，就非常适合泰式料理(搭配香料的酸甜)，或是日式烧烤(搭配照烧的甜味);甜酒则适合搭甜点、搭配水果，鹅肝等，请各位千万不要因为酒太甜，放两颗冰块稀释冰镇一下，这会破坏酒的均衡口感。简单来说，在酒和食物之间找到共同的地方，这样的搭配出错的机率就不大。

第二，油重的食物要找dry一点的葡萄酒，dry代表着单宁高，当单宁与油脂相会，会去除口中的油腻，让口感更清爽，而红葡萄酒的香气会和肉质或是脂肪组合成多层次的新味道，这种新味道通常很好吃，这也就是为什么外国喝葡萄酒常常搭配乳酪，乳酪中的乳脂和乳蛋白在熟成的过程中已经有所变化产生新的味道，再加上单宁的作用，整个口感会变得非常华丽而复杂，互相补强优点也彼此掩饰的不足之处。相对于此点，味道清淡的，就不要选单宁太重的酒，以免夺味。带点甜的羹汤类，适合清淡带甜味感觉的白葡萄酒。但如果食物中有放了醋，则要小心，因醋会钝化味觉使得酒的味道变得平淡甚至有点「呆」。

第三，原产地互相搭配，那里的食物就配那里的酒，加上第一条的考量，基本上八九不离十。并且原产地通常也会有一些经典的食法。对于刚入门的人而言，不失是种简易的方法。不过仍然要慎重，比如Chablis的白葡萄酒有二种不同的风味表现，就应当各自配搭适合的食物。

对于我们来说，大部份的人再怎么常吃常喝，欧美式的千百种的乳酪、加工肉品和各地菜肴仍然是我们比较陌生的一块，因此我们整理如下，让你在选购适合的下酒菜时，能有所依循。

6种食物不宜与葡萄酒搭配

葡萄酒可以和很多食物相互搭配饮用，但生活中也有一些食物是不宜搭配葡萄酒的。下面小编为大家介绍6种不宜与葡萄酒搭配饮用的食物，赶紧来看看有哪些吧。

1.巧克力

不宜搭配的原因：巧克力会带来丰富的风味，时而苦涩(巧克力单宁)，时而香甜，还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时，葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味(黑莓或樱桃味)也消失得无影无踪。不过，还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含单宁的白巧克力。

适合与巧克力搭配的小伙伴：甜红葡萄酒。

2.甘蓝

不宜搭配的原因：甘蓝是一种十字花科蔬菜，带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。

适合与甘蓝搭配的小伙伴：干型马德拉酒。

3.芦笋

不宜搭配的原因：和甘蓝一样，芦笋也含有硫化合物。同时，芦笋叶绿素含量过高，因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)搭配，但芦笋却不能。

适合与芦笋搭配的小伙伴：芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒(Sherry)。

4.蓝奶酪

不宜搭配的原因：虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配，但蓝奶酪却是个例外，这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味难闻，会掩盖掉葡萄酒的风味，所以不宜与葡萄酒搭配。

适合与蓝奶酪搭配的小伙伴：波特酒。

5.寿司

不宜搭配的原因：生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明，红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物，会给口腔带来一种鱼腥味，令人不悦。

适合与寿司搭配的小伙伴：极干白葡萄酒或自然干型香槟。

6.酱油

不宜搭配的原因：酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐，所以豆香中伴着小麦粒的味道，还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖，不够细致，但是，酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。

与酱油搭配，需要遵循互补或一致原则。互补原则：创造出一种咸甜风味。例如，酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒，会有红烧的风味。

一致原则：增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿(Carignan)、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽(Cannonau)红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚图艾格尼科(AglianicodeVulture)葡萄酒等，这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。

五种常见食物与葡萄酒的搭配

你知道常见的食物应该搭配什么葡萄酒吗?今天小编选了五类常见的食物，教你轻松搭配葡萄美酒!

1.炸鸡配雷司令

炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的，虽然香脆，但有些重口味。此时，微甜的雷司令(Riesling)能够较好地与这种重口味进行中和，让你喝起来，味觉焕然一新。

2.芝士汉堡配赤霞珠

涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡，就应该用加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒进行搭配，这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。

3.芝士通心粉配霞多丽

白葡萄酒，如冰镇的霞多丽(Chardonnay)口感清新脆爽，配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉，让人回味无穷。

4.烤香肠配夏布利葡萄酒

明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美，外表微焦，口感清脆，但是饱含各种油腻物质。而夏布利(Chablis)的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。

5.香肠披萨配长相思

披萨有各种口味，这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好，正好与口感清新、带有青草风味的长相思(SauvignonBlanc)搭配。

葡萄酒如何与素食搭配？

不吃肉食的素食主义者就只能喝白葡萄酒?酒体宏大的红葡萄酒就只能搭配牛排等肉类饮用?当然不是这样，以植物为基础的素食也能很好地和红葡萄酒搭配。

1.时蔬

图片来源：Vivino

美酒美食搭配最为基础的一条定律是：什么样的食物搭配什么样的葡萄酒。一款酒体轻盈、带有泥土气息的葡萄酒是一道清新而带有泥土感的时蔬菜肴的最佳搭档，其中黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒最佳，尤其是来自美国俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒。

黑皮诺葡萄酒与蘑菇的搭配极为经典，陈年黑皮诺葡萄酒中的蘑菇风味与新鲜蘑菇的清新口感相得益彰。同时，时蔬和蘑菇一起烹饪的菜肴与黑皮诺葡萄酒搭配也会起到不错的效果，如以时蔬和蘑菇为基础的意式调味饭、意大利面食、小面包甚至比萨饼。

2.披萨饼

图片来源：Vivino

虽然大多数人提到披萨饼，都会想到用黑皮诺葡萄酒来与之搭配，但是一款使用意大利葡萄品种酿制的红葡萄酒才是它的最佳选择，如以桑娇维塞(Sangiovese)为基础的经典基安蒂(ChiantiClassico)葡萄酒和使用黑珍珠(NerodAvola)酿制的红葡萄酒。

一方面，某个特定地区的葡萄酒总能和这个地方的食物完美搭配，披萨饼源于意大利，披萨饼和这些意大利产的葡萄酒在时间里相互磨合，已经形成了一定的搭配默契。另一方面，虽然意大利出产的葡萄酒种类繁多、风格各异，但大部分葡萄酒都有一个共同的特点高酸，而这种酸度刚好能与披萨饼中酸酸甜甜的西红柿相互融合。

3.高热量的烤制素食

图片来源：Vivino

高热量是红葡萄酒与素食搭配最重要的武器。烤制的蔬菜、蔬菜汉堡、豆腐、面食以及大豆发酵食品等都拥有极高的热量，风味和口感比较丰富，能完美地和一些饱满的红葡萄酒搭配，如口感多汁的加州(California)仙粉黛(Zinfandel)和风格奔放的赤霞珠(CabernetSauvignon)。

寒冷的冬季，房间里经烘烤等方法烹制出的食物散发着暖暖的热气，入口有烤制过程中带来的烘烤和烟熏气息;切成片的豆腐和花椰菜淋上大蒜、迷迭香或者其他香料制作的调味料，芳香诱人。再啜饮一口饱满美味的红葡萄酒，简直是暖心暖胃的不二之选。

当然，自己的喜好才是最佳的搭配指南，你可以自由搭配自己喜欢的食物和美酒，只要符合你的口味，每一种都搭配都可以是黄金拍档。

西红柿与葡萄酒如何搭配？

喜欢吃西红柿炒蛋吗?喜欢番茄酱?喜欢有西红柿的菜肴?如果答案是YES的话，那同时又喜欢葡萄酒的你想必会有这样一个烦恼怎么样才能同时享受我喜欢的西红柿和我所钟爱的葡萄酒?因为西红柿中的高酸实在是不好找相应的葡萄酒来搭配。但是不要担心，只有想不到，没有做不到，高酸的西红柿也是能够找到美酒来搭配的。

图片来源：NutritionBreakthroughs

事实上，葡萄酒与西红柿搭配的雷区并不是那么多：酒体饱满、经橡木处理、或是单宁较为充沛的葡萄酒自然是不能与西红柿搭配的，这些葡萄酒在高酸食物的对比下会变得清淡无力。在葡萄酒与西红柿的搭配中，我们只需记住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，葡萄酒会尝起来不那么酸，呈现出更多的果味。

对于生西红柿或者炸过的青西红柿来说，长相思(SauvignonBlanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和灰皮诺(PinotGris)等高酸的白葡萄酒或桃红葡萄酒是一个很好的选择。新鲜的西红柿搭配脆爽的桃红葡萄酒或起泡酒也是一个很好的选择。起泡酒和桃红葡萄酒能够很好地与西红柿中的酸度平衡，从而让葡萄酒中的水果风味更好地凸显出来。

意大利面中的新鲜西红柿酱与来自西班牙的查科丽桃红葡萄酒(TxakoliRosado)一起享用，也能给人带来惊喜。查科丽桃红葡萄酒浓郁而紧致、酸度极高，与同样高酸的西红柿酱相互碰撞，总能擦出另人惊艳的火花。但是如果不想冒险，也可以选择来自意大利罗埃罗阿内斯(RoeroArneis)、古典苏瓦韦(SoaveClassico)、奥维多(Orvieto)等产区的白葡萄酒，或是使用法兰娜(Falanghina)和格雷克(GrecodiTufo)酿制的其他白葡萄酒。

西红柿中的糖分和其他风味会在烹饪后凸显出来，酸度则会相应下降。在此情况下，高酸、单宁感较少的红葡萄酒也会是个不错的选择，如意大利的巴贝拉(Barbera)或传统的基安蒂(Chianti)葡萄酒。同时，美国的一些品丽珠(CabernetFranc)、凉爽气候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者罗讷河谷(RhoneValley)风格的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)等与烹饪过的西红柿搭配也会有不错的效果。

当然烹饪过的西红柿也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮诺绝对是一份以西红柿为基础的意大利面食最好的伴侣，在食物中酸度的衬托下，酒中的果味被很好地展现出来，美食美酒，堪称完美!

当然，美食美酒的终极搭配准则依旧是心之所向，随心而动。只有不断尝试，不断探索，才能发现更多的美味搭配。

细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

说实话，微信君平时在选择用什么葡萄酒搭配美食的时候更多的是跟着感觉走，因为葡萄酒的最终意义就是给生活带来欢乐嘛。但是，今天微信君想给大家说一下，世界上存在着一些食材，无论你心情如何，你都很难找到一瓶葡萄酒来搭配它，这些食物可以说是葡萄酒杀手，因为一旦让这些食物和葡萄酒搭配在一起，会极大地削弱葡萄酒的风味。所以，接下来各位葡萄酒爱好者可要记住这几种类型的食物了!

1.洋蓟

洋蓟含有丰富的洋蓟素，这是一种氨基酸，在葡萄酒中能够产生一种甜腻和不愉悦的金属气息，如果搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)或其他高单宁的葡萄酒，那么尝起来就和铁罐子没啥区别了。

2.芦笋

芦笋中含有硫醇，这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁，那么微信君建议在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油，这样会让芦笋裹上一层更加亲近葡萄酒的外衣，使得葡萄酒尝起来没那么糟糕。

3.十字花科蔬菜

无论是西兰花还是花椰菜，亦或是紫甘蓝和卷心菜，这些十字花科蔬菜对葡萄酒来说真的不是那么友好。这些对人体十分有益的健康蔬菜含有硫化物，在烹煮之后，这些硫化物如果遇到葡萄酒就会产生一种奇怪的气味。如果想尝试绿豆罐头的味道，那就搭配赤霞珠，如果想尝试沼泽泥土的味道，那就搭配黑皮诺(PinotNoir)。(千万不要这么干)

4.鸡蛋

鸡蛋同样含有硫化物，在煮熟的时候这些物质会散发出一股臭鸡蛋的气息，微信君良心建议：千万不要用鸡蛋搭配过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，那是一个噩梦。

5.红辣椒

红辣椒含有丰富的辣椒素，这可以让葡萄酒尝起来酒精度更高，灼热感更强，单宁也会变得更加干燥粗糙。如果想引发味蕾和嗅觉的大爆炸，那么仙粉黛和辣椒真的是绝配啊!

6.醋

醋里含有大量的醋酸，平时我们都极力避免葡萄酒出现的酸醋味，因为酸醋味真是葡萄酒老化的象征。如果食物中含有醋，那么葡萄酒的果味会被这些醋而掩盖，并且还会产生一种苦酸交织的味道。沙拉中经常带有醋，那么这时候我们可以选择用柠檬来代替醋。

7.大蒜和洋葱

这类食材的大boss终于出现了!那就是大蒜和洋葱，这种本身就带有刺激性气味的食物真的不能和葡萄酒交朋友。最聪明的做法是配啤酒!

5种“性感”食物与葡萄酒的搭配

性感这个词往往是对人的形容，不过有些食物也能称为性感有食物，这主要是因为它们食物具有非凡的催情功效，使约会双方更好地享受浪漫时刻，葡萄酒便是其中之一。还有哪些食物属于性感食物呢?下面小编将为大家介绍葡萄酒与各种性感食物的搭配。

1.生蚝

生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中，再喝一口香槟，那绝对是无法言喻的美妙口感。当然，香槟可不是生蚝唯一的搭配，你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。

2.巧克力

如果地球上有一款食物能被称为神的食物，那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起，它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲，巧克力可以促使大脑释放多巴胺，使人感觉犹如坠入情网。

说到与葡萄酒的搭配，巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓，充满成熟果味的阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配，那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特(Port)效果更好。

3.辣椒

辣椒的热辣口感会使人心跳加快，脑内啡肽分泌旺盛换句话说，会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配，其实一款半干的德国雷司令(Riesling)葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物，那不妨与酒体厚重，香料味丰富的澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒搭配，充分满足你的味觉体验。

4.无花果

无花果就像一个小小的，可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物，甚至有学者说，亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果，而是无花果。

无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉，可以搭配酒体饱满，口感清新的南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒，或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒。

5.芦笋

芦笋有着性感的外形，丰富的维生素E和钾，可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到，相当难得。但是芦笋有一个问题：不易与葡萄酒搭配。

不过这难不倒我们，经过一番尝试，我们发现芦笋与长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼(Silvaner)和卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料，撒上香料烧烤来吃。

熏肉与葡萄酒如何搭配？

熏肉是一种中国传统菜肴，它在不同的烹制方法下有不同的特点。那么，不同的熏肉菜肴都应该如何与葡萄酒搭配呢?

俗话说：民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从古至今、永不停歇的追求。传说，八国联军侵华之时，慈禧太后和光绪皇帝外逃，途经河北怀安县柴沟堡时发现了一种美食，慈禧太后对它颇为赞赏，此后，这种美食就成为了太后钦点的贡品。这道美食贡品就是柴沟堡熏肉。熏肉作为一种传统美食，全国各地都不乏喜欢它的民众。

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制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮，之后又将它们用柏木(有时也会使用其他木材和药材植物)进行熏制。使用这种方法制作出的熏肉皮烂肉嫩，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，十分美味，而且便于储存，即使是在盛夏，也能放置一周而不变质。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我们就来看一下熏肉菜肴应该如何与葡萄酒搭配。

熏肉拼盘与赤霞珠

相信爱吃肉的酒友们一定会很喜欢熏肉拼盘，整整一大盘子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不腻口、瘦不塞齿，绝对会让人吃到心满意足。

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这时候可以来一杯赤霞珠(CabernetSauvignon)或赤霞珠混酿，酒中从橡木桶里萃取而来的烟熏、丁香、肉桂、香草等的香气与肉中带有的烟熏、香料气息相得益彰;酒款充沛的单宁和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波尔多(Bordeaux)混酿或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不错的选择。

西红柿如何与葡萄酒搭配？

喜欢吃西红柿炒蛋吗?喜欢番茄酱?喜欢有西红柿的菜肴?如果答案是YES，那同时又喜欢葡萄酒的你想必会有这样一个烦恼怎么样才能同时享受喜欢的西红柿和钟爱的葡萄酒?因为西红柿中的高酸实在不好找相应的葡萄酒来搭配。不要担心，只有想不到，没有做不到，高酸的西红柿也是能够找到美酒来搭配的。

事实上，葡萄酒与西红柿搭配的雷区并不是那么多：酒体饱满、经橡木处理、或是单宁较为充沛的葡萄酒自然是不能与西红柿搭配的，这些葡萄酒在高酸食物的对比下会变得寡淡无力。在葡萄酒与西红柿的搭配中，我们只需记住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，葡萄酒会尝起来不那么酸，呈现出更多的果味。

西红柿中的糖分和其他风味会在烹饪后凸显出来，酸度则会相应下降。在此情况下，高酸、单宁感较少的红葡萄酒也会是个不错的选择，如意大利的巴贝拉(Barbera)或传统的基安帝(Chianti)葡萄酒。同时，美国的一些品丽珠(CabernetFranc)、凉爽气候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者罗讷河谷(RhoneValley)风格的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)等与烹饪过的西红柿搭配也会有不错的效果。

爆米花如何与葡萄酒搭配？

爆米花和葡萄酒已经成为闲暇时光的最新标配。来看看你最喜欢的爆米花口味和什么样的葡萄酒最搭?

谁说葡萄酒一定要和高大上的珍馐美味一起出现?美国人民已经证明了甜渣党最爱的爆米花也是可以和葡萄酒搭配的!连最挑剔的美食家也不得不承认这种狂野的搭配魔性十足，咱集万千宠爱于一身的葡萄酒真是既能上天又接地气。想知道你最爱的爆米花和什么葡萄酒最搭吗，来看看小编为大家整理的爆米花配酒终极指南吧!

别急，先来科学60秒

在进入正式搭配前，我们先来段预热。为什么爆米花和葡萄酒这俩看起来不是一路的货能走到一起呢?很多看似疯狂的举动背后都有原因。许多研究表明在一天的工作结束后，小酌一杯有助于缓解压力虽然他们现在只找到了白藜芦醇(红葡萄酒中)来解释这一现象。于此同时，咀嚼爆米花能够放松面部肌肉，而且爆米花中的糖类物质含有血清素，这种神经传递素能舒缓压力，带来愉悦感和幸福感。所以说，当你在久违的周末躺在沙发上，想着来点儿什么的时候，自然而然地就会想到他们俩啦。

爆米花葡萄酒搭配开始

首先我们要明白的是，任何葡萄酒都有搭配爆米花的潜力!这篇终极版指南不仅包含了各种爆米花的经典搭配，还带来了更多可供选择的葡萄酒。不管你是重口味的设拉子(Shiraz)爱好者还是喜欢雷司令(Riesling)小清新，总能在里面找到合适的选择。

1.黄油爆米花

赤霞珠(CabernetSauvignon)和霞多丽(Chardonnay)都是搭配黄油味爆米花的传统选择，尤其是中等酒体的法国霞多丽。此外，黑皮诺(PinotNoir)和灰皮诺(PinotGrigio)与黄油爆米花也是很搭的。如果你想来点儿更高阶的搭配，可以试一试梅洛(Merlot)或者起泡酒。

2.芝士爆米花

觉得重口味的芝士爆米花不太好搭?可以试试用浓郁的赤霞珠来配。如果偏爱霞多丽，就需要选择酒体饱满的霞多丽，这样才能和爆米花浓郁的芝士味抗衡。如果想来点儿更有趣的，就选歌海娜(Grenache)或者品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠等葡萄酿成的饱满的桃红吧。如果你更喜欢起泡酒，那么冰镇的蓝布鲁斯科(Lambrusco)会是个不错的选择。

3.辣味爆米花

没有什么比酸爽的长相思(SauvignonBlanc)和它更配了!如果想要搭配红酒的话，一定不要错过黑皮诺。这两种轻盈、多变的葡萄酒是辣味爆米花的不二选则。如果你想要尝试更魔性的搭配，可以考虑一下干型雷司令(dryRiesling)、仙粉黛(Zinfandel)和马尔贝克(Malbec)。起泡酒家族里面，卡瓦(Cava)和香槟(Champagne)都是辣味爆米花的良配，爽脆的口感可以中和爆米花的辛辣。

4.咸味爆米花

咸味在传统葡萄酒搭配中是比较好搭的味道。如果你喜欢红葡萄酒，就去试试黑皮诺或者马尔贝克，如果你是白葡萄酒忠粉，那就选长相思吧。和这两款酒同样多变的梅洛或者桃红也是不错的选择。对于起泡酒爱好者来说，意大利的普罗塞克(Prosecco)和起泡桃红会是比较安全的选择。

如果上面的这些搭配依然满足不了你，你也可以在周末召集三五好友，搜罗几款心仪的葡萄酒，来一次品尝小测，选出你独创的爆米花和葡萄酒组合。