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喝过葡萄酒的人们都了解，它是具有多种营养成分的低酒精的饮料，其酒水含有大量的维生素种类，碳水化合物，十多种氨基酸等营养物质，能够直接的被人体吸收，适量的饮用葡萄酒可以提高人体免疫力，能够调节和维持机能的正常运转，酒水按照制作方法可以分为哪几类？
酒水类按制造方法可以分为哪几类
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
葡萄酒具有鲜红的液体，清澈透明的体态，看着就让人心生喜悦，拿出一个酒标，倒入清香的液体，阵阵果香扑鼻而来，轻轻地饮一小口，醇香可口，口感不错，汁水中富含丰富的营养成分，对人体的健康发展提供着举足轻重的功效，是一种不错的食物。
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二锅头酒按香型分类都可分为哪几类？
在国家级评二锅头酒中，往往按二锅头酒的香型来进行归类，那么二锅头按香型具体都可分为哪些类型呢？1、酱香型二锅头酒，柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。2、浓香型二锅头酒，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。3、清香型二锅头酒，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。4、米香型二锅头酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。5、其它香型二锅头酒，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
白酒百科：酒曲可分为哪几类？
酒曲的几大分类：按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
酒是怎么分类的？按制造方法怎么分
在酒类产品中，不同的酒有不同的分类方法，下面，带大家了解一下酒类产品的分类方法。
按制造方法分，有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。
蒸馏酒是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
按商业经营分类，分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
黄酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名。
药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
白酒香型分为5类
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒的主体香气成分的特征分类，在评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（１）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（２）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量较大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（３）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（４）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（５）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
白酒酿酒用水有哪几类
1、纯净水具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错，不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。2、深井水指使用300m以上的水层的深井水，是属于不易再生的地下水资源，现各地均控制开采使用量，其水质稳定，味甘甜，离子含量较高，硬度偏大，缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。3、地表水一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水，这种水水质不稳定，常带有泥沙，浑浊沉淀，硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水，并且这种水还含有很多杂质，主要是悬浮杂质。4、自来水指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水，缺陷是经过漂白粉消毒后含次氯酸根离子，有较浓的漂白粉味而影响酒质。5、去离子水缺点是操作不稳定，水的口味有不同程度的碱味。
白酒按香型分类有哪五类？
白酒按香型分类有浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、其他香型。A、浓香型白酒：浓香型白酒又称窖香型白酒。从工艺上分，一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用继糟混蒸，泥窖发酵固态生产的。B、酱香型白酒：酱香型酒是以贵州茅台酒为代表。其酒的风格特点是：酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主体香：一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。C、清香型白酒：清香型白酒是一汾酒为代表。其风格特点是：清香纯正，口感柔和、协调，绵甜净爽，饮后有余香。在含有各种芳香物质的比例中，乙酸乙酯是主体，围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。D、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒为代表的小曲米香特点的蒸馏酒。其风格特点是：米香纯正、入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。 Ｅ、其他香型：酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同，有的酒独具风格，其他香型的酒现有六种：药香型（贵州遵义董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白云边为代表）、凤型（陕西凤翔西凤酒为代表）、特型（江西樟树四特酒为代表）、豉香型（广东佛山玉冰烧为代表）、芝麻香型（山东景芝白干为代表）。
白酒按香型可分为哪些
我国白酒有着悠久的历史文化，按香型分类大致有一下几种：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
白酒百科：清香型白酒可以分为哪几种类型？
一、大曲幽香
大曲幽香制作原料是大麦和豌豆，成本在这三个流派中是较贵的，大曲幽香工艺要求非常的严格，它的生产周期比较长，投入的人工成本与时间成本比较高，用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低，这样度度等级是比较高的，在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名，而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。
二、小曲幽香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分为2派，分别是川派和云南派，而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高，小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白，复庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲幽香
麸曲主要以小麦的壳为原料，也就是麸皮，以是喊麸曲，而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲，具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力强悍，劲头悠长等，而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短，酿酒周期短，成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的，以是麸曲幽香流派的二锅头，它的原料、人工、时间都节省了不少，其口感刺激性比较强，以是价格也较低。
品酒主要分为哪几步？品鉴细节大放送
品酒，在人们心中一直是一种优雅的行为。许多人也许会认为，只有在各种品鉴会上，有完美的环境和美酒，配上专业的品酒师，才算得上是品酒。其实不然，在日常生活中，我们也可以举办小型的品鉴会，或许各方面的配置没有那么完善，但是没关系，有以下这些从观色到闻香和品味的众多小妙招，你就能随时随地感受品酒的无穷乐趣。
1.观色
要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。推荐：专业品酒师和普通人的差距在哪里
依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。
其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。
较后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。一般来说，红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。
2.闻香
闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。
与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。若是在相隔一个半拳头左右的距离，就能闻到酒香，说明香气浓郁；若是要将酒杯凑近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能闻到香气，则说明酒款的香气很淡。
这里有两点需要注意。前列，所说的闻到香气，并不是指隐约闻到气味，而是可以辨别香气特征。第二，有的时候用于品鉴的葡萄酒可能刚从酒窖或冷藏柜中取出，在这个时候，酒液中的香气比较封闭，还没散发出来。为了帮助葡萄酒达到较佳温度，可以用手心捧着酒杯一小段时间，但一定要注意不能过度加热。
接着，就是闻香中的困难部分了，我们要从丰富复杂的香气中一一辨别出各种香味特征。其中，较为容易的部分是分辨香气是否纯净，较可能发现的问题是橡木塞缺陷，可能会有湿纸板、发霉和氧化的气味。
随后，就要辨别气味特征了。WSET的辅助品鉴卡上，从植物、水果、香料到其他类别，列举了数十种气味。如果你想要在一款酒中逐一辨别，只能说到你嗅觉失灵的时候也未必能完成。
所以我们首先需要了解各种常见香气，以及它们的产生原因：红葡萄酒中常见红色和黑色水果味道，比较典型的黑果风味的葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等，红果的有黑皮诺（PinotNoir）和梅洛（Merlot）等，而白葡萄酒中常见绿色水果和柑橘类香气，当然花香、核果和热带水果等香气也有可能出现。而其他的香气中，除了品种特性带来的气味，还可能有新橡木桶带来的香草、烟熏和烘烤香味，酵母自溶的饼干和面包味等。陈年后，还会出现雪茄盒、蘑菇和皮革等气息。推荐：葡萄酒全能品鉴用语，让你轻松自信成为品酒达人
这里有两个小贴士：前列，可以轻微晃动酒杯，让酒液中的深层香气散发出来，但是不要边晃动边闻或者刚晃完就闻，这个时候只能闻到刺鼻的“酒精味”，较好是晃动之后稍等几秒再闻。第二，如果香气太过复杂，没关系，先将你知道的记录下来，待到品鉴的较后，将杯中剩余酒液倒掉，等待十几秒后闻杯中残留气味，这个时候可以分辨出很多混杂在香气中难以捕捉的味道。
3.品味
品味是品鉴的重中之重，我们需要判断的内容包括：这款酒是干型的还是甜型的？酒体是否饱满？酸度是高是低？单宁是多是少？余味是长是短？
不用担心，总是有各种方法可以解决的。
含一口酒，微微张开嘴巴吸入一些空气，还可以用舌头在口腔里轻微搅动，确保酒液接触到了整个口腔的每个角落。吐酒，接着砸一砸嘴巴，开始品味了。
酒体：感受酒液和舌头的“碰撞”，舌头也可以前后卷动，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（轻）为参照物，判断它是饱满亦或轻盈。
酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半点酸，但不要以主观感受来判断酒款的酸度。判断酸度较直接的办法是：看口水！舌头根部两端都有唾液腺，吐完酒可以直观感受到这个位置是否开始溢出更多的唾液？持续溢出唾液的时间是否比较长？以上问题的答案都是肯定的话，这款酒就是高酸了。
单宁：吐酒后口腔具有收紧感，就是单宁带来的。如果舌头和牙龈都有涩感，说明这款酒的单宁量不少；如果上颚乃至整个口腔都觉得干涩，说明单宁量很多。
余味：砸一砸嘴巴后，开始默默估量时间；如果3秒内所有的风味都消逝而去，这款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悦的风味，这款酒的余味算中等。倘若超过10秒，它依然令你垂涎不已，回味无穷，其余味必然算长。
品酒是一节上不完的课，从一开始依靠各种客观参照物进行判断，到较后形成自身的标准和判断系统，你会慢慢地进步。起初或许会觉得枯燥，也会为“除了酒精味，什么也没闻到”而烦恼，慢慢地，随着品鉴的经历越来越多，就能体会到其中美妙。你会发现，每一款酒都是与众不同的，每一款酒的色、香、味都让你着迷。