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不论是酒商为消费者提供的葡萄酒介绍，还是酒评家们的产品，都会提到余味一词。根据罗伯特帕克(RobertParker)Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义的解释，有人能将英文原文翻译成余味等类似的中文专业术语，中国的葡萄酒品鉴者们也应该知足了。
1.余味的评价标准有两个方面
在人们的印象中，似乎余味持续的时间越长，它就是越好的，因此，不少人会把余味持续时间的长短当做判断葡萄酒收尾阶段品质的唯一指标时间越长，酒质越好，如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，就可以说：这款葡萄酒的余味十分悠长。
其实，余味持续时间的长短固然是评定葡萄酒余味水准的重要指标，但并非唯一指标。与在品尝葡萄酒风味时一样，可以使用胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的等词汇来形容余味的风格。
2.影响葡萄酒余味的因素有哪些?
理论上讲，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到失望。有时，一款葡萄酒能够刚入口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽下去后却毫无感觉可言要么很快消失，要么味道清淡。
几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感(味道、结构等)的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
当然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的杯具都可能影响你最终能够感知的余味，即千万支酒中喝到如此特别的你是由诸多复杂的因素共同造就的。
如果某位饮者在喝红酒的时候已经开始在意它的余味了，那么就说明了这个人是真的在品鉴葡萄酒，而不是在简单地喝葡萄酒。
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葡萄酒的“余味” 到底应该如何描述？
葡萄酒的余味(Finish或Aftertaste)，与果香、甜度和酒体并列为品酒的最重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢?
葡萄酒的余味
品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是平庸还是杰出的决定性因素。
高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。因此，葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。
余味受什么因素影响?
葡萄酒的酿造是各种自然与人工因素综合起来的过程，而葡萄酒的余味自然也受到整个酿造过程各方面因素的影响，包括：
葡萄品种
葡萄的种植地点
不同年份的气候条件
采摘时间及条件
酿酒时采用的发酵方式
橡木桶的使用与否以及陈年时间长短
如前文所述，葡萄酒的余味反映了一款酒的味道以及层次结构和复杂程度，因此以上因素也会综合决定葡萄酒的整体风格。
除此之外，我们在评鉴葡萄酒的过程中，葡萄酒的储存条件、侍酒温度乃至我们所使用的酒杯，都会在不同程度上影响葡萄酒的余味发挥。
余味越长，酒越好?
葡萄酒的余味极其重要，因为这是一款酒留在人们脑海中的最后印象。余味自然有好有坏，糟糕的余味让人产生恶感，又或者是消失得太过仓促而令人失望。好的余味则能够持续带来愉悦的感受，柔顺、持久、优雅，让人还想再饮一口。
不过，余味的长短并不是判断余味好坏的唯一标准。有些葡萄酒的余味很长，但是却粗糙、干涩、酸度过高，不愉悦的感受挥之不去，比起没有余味的葡萄酒更让人难受。因此，余味并不是越长越好，余味悠长只有在余味让人愉悦的前提下才是一个正面评价。
如何描述余味?
对于余味的描述，实际上并不容易表达到位。除了简单的短促中等悠长等描述余味长短的词汇之外，对于余味在口腔中的味道，有以下三大类别的描述语：
1.顺滑
常见描述语：柔滑、圆润、醇和、丰裕、丝滑、松弛
顺滑的余味是大部分人喜闻乐见的，也是高品质葡萄酒的标志之一。对于白葡萄酒而言，持续时间达到15～20秒的略带尖酸的顺滑余味是高品质的象征;而经过橡木桶陈年的红葡萄酒，带有甜蜜的烟熏和单宁气息的余味最受追捧;在酒体较轻的红葡萄酒里面，充满干果味的余味体现了葡萄酒的高品质。
2.辛辣
常见描述语：浓郁、辛辣、贫瘠、瘦削、锐利
这类型的余味相比起来更加浓郁强烈，带有轻微的烧灼感。有些人认为这是酒精带来的燃烧感，但实际上并不全是酒精的原因。不同的葡萄品种(赤霞珠和巴贝拉是辛辣型余味的代表品种)以及酒的酸度也会带来这类型余味。
辛辣型余味同样受到许多人的喜爱，特别是偏爱重口味葡萄酒的人群，但是有时候这也是一款酒失去平衡的标志。
3.苦涩
常见描述语：尖酸、苦涩、干涩、坚实、粗糙
葡萄酒的苦涩余味，会像在口腔内壁刮削一样让人难受，通常这种感受来自于我们唾液中的蛋白质与一种叫做缩合单宁的物质相互作用的结果。苦涩型余味虽然在品酒时让人不愉快，但是这类型的葡萄酒与味道浓郁、脂肪含量很高的食物却是很好的搭配。
葡萄酒鉴赏家的品酒准则
葡萄酒鉴赏家的编辑审查，每年收到超过15000款葡萄酒盲品。葡萄酒观察家杂志的每一个问题中包含400至1000的葡萄酒评论与详细的品酒笔记和饮料的建议。你知道他们制定什么样的品酒标准吗?又是什么样严格的标准成为他们依靠成熟的能力和葡萄酒鉴赏家的编辑为品酒师和评论家的经验呢?
下面的品酒步骤将告诉你葡萄酒鉴赏家的编辑审查品酒的完整性准则。
品酒理念
他们回顾每一年?
1、每年，葡萄酒观察家的编辑品尝了来自世界各地的超过15,000名葡萄酒盲品。
2、贯穿全年的问题，大多数这些评论发表在该杂志的购买指南部分。
3、更多的评论是专门公布在葡萄酒鉴赏家的杂志或他们的网站上。
4、葡萄酒观察家主要服务美国观众，因此，他们更愿意回顾被广泛使用的葡萄酒。
回顾哪里的葡萄酒从何而来?
葡萄酒的品尝，多数都是由酒厂或美国进口商提交给葡萄酒观察家的编辑审查。
此外，葡萄酒观察家花几千美元，用在每年购买葡萄酒未提交的所有价格水准上。
谁负责审查葡萄酒杂志?
每个编辑一般每年负责同一地区的葡萄酒。这些分配保持不变，允许每个品酒师发展地区的葡萄酒专业知识。
其他品酒师可以旁听盲品，以帮助确认的印象。然而，每个品酒师总是对葡萄酒的评价和描述说了算。
品酒师的缩写在品酒笔记的结尾表明，评价和审查了由品酒师创建在我们的盲品之一。
葡萄酒不包括字母的品酒笔记结束后，葡萄酒由两个或两个以上品酒师进行了审查。这些品尝在同一盲品进行，并进行监视和指导品尝该区域的葡萄酒。
特别品酒
葡萄酒观察家的葡萄酒评论的绝大部分来源于私人盲品，控制条件和官方评分的结果下，我们偶尔会审查其他款式的葡萄酒。
桶品尝：编辑有时会审查尚未完成的葡萄酒桶品尝。这些葡萄酒打进范围(例如85-88分)，表明该评级仍是初步的。大多数桶品尝是盲目的;当他们不盲目，这是特别注意的。
非正式品酒会：编辑审查的葡萄酒品酒会有时是非正式的nonblind，从他们的地下室或在餐厅品尝，在他们的博客和展示他们喝的部分葡萄酒，例如。因为这些都是成品酒，他们给出的分数，但总是以非正式的或nonblind在品尝
关于葡萄酒的余味 你了解多少？
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过品评余味这一环节。那么，余味到底是指什么?余味的长短划分标准是什么样的?影响余味的因素又有哪些?
1.什么是余味?
酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste都翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。
2.余味的长短划分标准是什么?
弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精心酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3.影响余味的因素有哪些?
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
红葡萄酒的鉴赏与礼仪
一、吃西餐如何点红葡萄酒
正式场合在西餐厅就餐，我们应依据以下几点作为点酒的参考：
1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读，如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算。
2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。
3.依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。奶白汁的鱼类菜肴可以选用干白，浓烈的红汁鱼应该搭配醇厚的干红，熏鱼应该搭配陈酿干白。
4.餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高，以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。
5.葡萄酒送来后，要仔细检查酒名及年份是否正确。
二、餐酒的搭配艺术
餐酒搭配要合理，要力求两相和谐。不同的食物与酒搭配的艺术有不同的原则：
带糖醋调味的菜肴：应配以酸性较高的葡萄酒，比如清淡的干白。
油腻和奶糊状的菜肴：中性和厚重架构的干白能给此类食物增加独特的风味，但要避免搭配果香味较重的葡萄酒。
辛辣刺激类的菜肴：较甜的葡萄酒有时反而会与辣味形成美妙的对比。
丰盛的菜肴：遵守搭配的黄金法则，丰盛油腻的食物必须和同样味重的干红搭配，口感厚重、架构丰满、富含单宁酸的长城解百纳葡萄酒是您最理想的选择。
三、饮用葡萄酒的技巧
观酒：
1.将酒倒入杯中1/3，不多，不少，看好手，捉杯底，别握杯。
2.在白色背景下，从酒杯正上方观察酒色，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。将酒杯倾斜45度角，随看能观度的增长，红葡萄酒会由紫红色变成棕色。酒应该清澈、晶亮，而不是浑浊朦胧;从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
3.把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色。从而显示出酒的酒龄：蓝色和淡紫色约为3-5年酒龄;红砖色约为5-6年酒龄;琥珀色约为8-10年酒龄;橘红色，则说明该酒已经过期了。
闻酒：
1.闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
2.把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，深浅结合。利用嗅觉去感知气味，这些气味被分成数大类，包括水果香味、鲜花香味，植物香味及焙烤气味。人的鼻子比嘴更灵敏，所以这个过程不妨长一点，偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿有复合的香味。
3.摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
品酒：
1.喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感由酸一甜一苦一成达到平衡。
2.大约是十秒钟后吐出一部分，看口中的留香如何。
3.片刻后，回头想一下品尝的感受，包括你的第一印象、味道特色及喝后味感，然后记录在案。
四、红葡萄酒的饮用程序
如果要尽情欣赏葡萄酒的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序。
1.饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里，并保持酒瓶处于半水平的位置。比藏酒时的放置，酒瓶要更立起15或20度。
2.静置至少一天时间，以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。
3.饮用之前一小时左右开启瓶塞。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触到酒桨而影响其品质。
4.瓶嘴应用一块潮湿的布擦试干净，以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。
5.开启酒瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆的呼吸期，它可趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味或其他的奇怪气味散发干净。
6.如果室内温度过高，可在酒杯内放置冰块少许。
五、红葡萄酒的饮用礼仪
1.为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。
2.斟酒时要格外小心，否则酒液可能因后冲而从瓶底回流甚至起泡，激起底部的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
3.大部分的红酒适合在较低的室温下饮用。与其搭配的主菜口味要清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。
六、品尝红葡萄酒的三大注意事项
1.忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎片)相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食会令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道沉重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
2.忌醋。各种沙拉通常不会对红葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒的很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的风格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
3.忌浓香辛辣食品。辛辣或浓香的食品配红葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
葡萄酒中酒精度对余味的影响
余味是葡萄酒品鉴中必然提到的一个词语。余味作为葡萄酒品质的评价标准之一，它到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?酒精度对余味的影响有哪些?下面且听小编一一为大家详解。
最近一项研究表明，酒精和单宁对红葡萄酒某些风味的展现和持久性有着显著的影响。
最近，艾莉森K贝克和卡洛琳F罗斯一篇题为《红葡萄酒：酒精和丹宁的影响》的研究报告公开发表在《食物质量与选择》期刊上，该文指出酒精和单宁对红葡萄酒某些风味的展现和持久性有着显著的影响。
其结果表明，单宁和酒精能影响红葡萄酒的余味长度，酿酒师可利用这一特点来了解不同的酿造工艺是如何影响到葡萄酒的余味长度的。因为酿造工艺不同，最终葡萄酒中的酒精含量和单宁含量也不同，这也就影响到了葡萄酒的余味长度。
研究人员采用去除了酒精的西拉红葡萄酒作为研究对象，主要研究单宁和酒精对组成花香、椰子香和甜胡椒香的多种分子混合物有何影响。另外，研究人员还探索了这些混合物之间是如何相互作用的，以及这些相互作用对葡萄酒的余味有何影响。
该研究指出，葡萄酒中的酒精含量不同，其花香、椰子香和甜胡椒香的余味持续时间也不同。经过实验对比，酒中花香、椰子香和甜胡椒香的余味持续时间，在高酒精含量样酒中均比在低酒精含量样酒中要长，其中花香的持续时间延长了12.4秒、椰子香的持续时间延长了6.8秒，甜胡椒香的持续时间则延长了7.7秒。研究还发现，花香混合物与椰子香混合物之间的相互作用能缩短椰子香的余味持续时间。
另外，参与研究的品鉴者表示他们更偏爱单宁较低的样酒。
贝克和罗斯称，余味是判断葡萄酒品质好坏的重要标准之一，该研究提出了一个可供研究的新主题，它具有非常重要的意义。
罗兰S杰克逊(RolandS.Jackson)在《葡萄酒科学:原理及应用》一书中写道，目前，对人类味觉的研究虽然尚不科学，但仍至关重要。因为人们的主观评估永远是判断葡萄酒质量好坏的最重要标准，但其评估界限模糊，某种程度上又孤立了能提高葡萄酒质量的重要化学因素。在研究人员看来，这种孤立既迷人又恼人。
品鉴葡萄酒不可不知的余味
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?影响余味的因素有哪些呢?
1.什么是余味?
酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。
2.余味的长短划分标准是什么?
弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3.影响葡萄酒余味的因素有哪些?
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
品鉴葡萄酒时谈到单宁、余味、酒体、平衡指什么？
中国文化博大精深，一个字能组成许多词，词语中改变一个字意思也就大相径庭，一个事物有时也能用不同的词语传达出同一个意思。语言是如此精深与微妙，在葡萄酒品鉴中，我们也要注意一些特别的品鉴词汇，如酒体、单宁，在喝之前，至少要知道这个10个术语。
1、酒体
不知大家是否注意过，全脂牛奶比脱脂牛奶要粘稠，而葡萄酒也有质量和浓度的不同，会给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。因这个因素，可将葡萄酒分成3种类型：酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。如果想要洞察酒体之间的区别，可以将一杯酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)与酒体轻盈的黑皮诺(PinotNoir)进行对比，细细品味两种红葡萄酒在口中的感觉。
2、单宁
如果你曾经喝过泡了许久的红茶，你就知道单宁到底是什么味道。葡萄酒中也有单宁，它会让你的牙龈收紧，甚至带点苦涩的味道。但单宁对红葡萄酒来说是宝贵的，因为单宁是一种抗氧化物，葡萄酒的陈年潜力也和单宁有关。巴罗洛(Barolo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒的单宁较为厚重，相比之下，梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的单宁就较为柔顺了。
3、酸度
小小的柠檬即使是轻轻舔一口也会让人牙龈一紧，口腔里生出许多唾液，这和三国时曹操诓士兵们前方有梅林而望梅止渴的典故是一样的道理，因为这些食物的酸度都较高。葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同时可以在陈年过程中保护葡萄酒，保证其口感。一谈起酸度较高的雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)，小编顿时觉得不渴了。
4、酒精度
不知道你是否喝过酒精度很高的白酒，小时候家里的长辈可能会逗你说杯子里的是水，等你尝了一口，辣的龇牙咧嘴时，他们就哈哈笑了起来。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。
5、泥土味
葡萄酒中还含有泥土味，这可能会让你觉得惊讶，但却是事实。所谓的泥土味指的是葡萄酒中含有的干燥或湿润的泥土气息，这些泥土味如果过量会降低葡萄酒的品质，但适中的话会增加葡萄酒的复杂度。经典基安帝葡萄酒(ChiantiClassico)就带有适度的泥土味，这种乡土气息和葡萄酒的果味儿纠缠在一起，非常诱人。
鉴赏原浆酒的7大特色
什么是原浆酒?原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中原浆酒可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。下面大家和小编一起来看看原浆酒的七个特色吧!
原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。
1、时尚
原浆酒，不但是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。
2、营养
利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素(氨基酸)，可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即中医所说的活血)，这是现代酿酒工艺的一次革命。
3、美味
原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。
4、高质
原浆酒，经过超虑膜等高新技术处理(超虑膜的孔道只有细菌的十分之一)，不但确保了高标准卫生指标，而且在除去细菌的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉，所以特别容易吸收。它有加快毛细血管血液流动的特点，有利于人体代谢垃圾的消除和营养的供应。
5、高雅
原浆酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒，不但无酒精的刺激性，而且饮后口中无酒气，非常高雅文明。
6、健康
原浆酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，工艺独特，此属全国首创，完全符合国家绿色食品标准，堪称绿色健康的生态酒。
7、夏天可以畅饮的白酒
夏天可以畅饮的白酒原浆酒可以在加冰、冰镇、冷藏的情况下饮用，而且因为它是用大米酿造的原浆酒，在冷饮的情况下不但不伤胃，而且更加醇厚浓郁。在炎热的夏天喝上一口，犹如一道清泉沁入心脾，冰清玉洁，尤其是用雪碧、绿茶等饮料调制后再加入冰块，酷夏焦躁时，豪饮一口，涤心荡肺，清凉透顶，比啤酒还爽。
什么是白酒的余味？
点进来的小伙伴们，当你开始在意白酒的余味时，说明你已经不是单纯地在喝酒了，你已经开始懂品酒或者准备去弄懂它了!你或许在某个地方听过这样的品酒词：这款余味悠长或者这款酒余味净爽当时你或许只是一脸茫然，这都没关系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解释清楚到底什么是余味了!
1、什么是余味?
外国人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用回味、回甘或余韵来形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢?
中国著名白酒评酒大师李东说，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。
捡重点说来，余味就等于余味本身具有的风味+余味的长度。
2、如何感受余味?
(1)端起酒杯，啜饮一小口酒;
(2)将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔。
(3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等;
(4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;
(5)用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力;
(6)适当做点笔记。
中国白酒技术委员会委员，中国白酒评酒大师，中国白酒国家评委，四川省酿酒协会专家组成员李东。
3、如何描述余味?
(1)风味
风味本身也可以分为两个方面：
一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道，如甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。
(2)长度
余味除了最常见的悠长外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。
鉴赏红酒小知识
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回，无论在酒吧还是在宴会上，抑或是平常小酌，红酒都给人一种温和淡雅的感觉。红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。
每个人都认识葡萄酒，但是品酒却需要讲究一些了。不同葡萄酒有其独到的香气、味道和质地，需要花费时间去深入体会其中的曼妙，那么怎样才能更好地了解一杯葡萄酒呢?完美保健品来告诉你。主要分为三个步骤：
一看：
首先是看酒的颜色。
葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。但是酒的颜色也会随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别，共有53种之多。
白葡萄酒：较新的白葡萄酒带有浅绿色和非常芳香的味道;陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香，同时它的颜色也转变成稻草黄色;放得更久之后，它的颜色也变得更深，有如琥珀色或黄金色。
红葡萄酒：当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色;随着贮存年份的增加，紫色慢慢消失，最后变成红色;如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色;再之后，会有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。
其次是要看酒的形态
1、气泡：葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中，在液面上产生的、不久则会消失的气泡。较新的葡萄酒气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。若酒体与杯壁间产生气泡，或在液体表面产生泡沫，表明该酒的二氧化碳含量过高。
2、液面：正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状，纯净，光亮;如果酒的液面失光，呈现彩虹状或蓝色色调等，则表明该酒不正常。
3、酒液边缘与澄清度：酒的边缘分为水色边缘和本色边缘。水色边缘指酒的外端边缘，如水一般的外观，会随着酒龄的增加而加宽。本色边缘指水色边缘朝酒眼的边缘部分，其颜色会随着年龄的增长而渐失其色。
4、酒柱与挂杯现象。挂杯的形成，一是由于水和酒精的表面张力，二是由于葡萄酒的粘稠度。酒柱的数量及流速是观察这一现象的重要依据。通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高;酒柱下降快、酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。
5、沉淀物。葡萄酒会在酒瓶底出现两类沉淀物：酒石酸盐及由单宁酸和色素组成的深色沉淀物。酿造商会在酒装瓶前将葡萄酒冷却到较低温度，使酒石酸盐析出，因此这类结晶较少出现在酒瓶中。
二闻：
这个闻就需要你对酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香，或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同，香味也不同，但还是可以闻到其果香。
三品：
和闻一样，这个需要对红酒有一定的认识。完美保健品提醒您，品酒的时候最好不要吃喝太刺激的食物或饮料，这样可以更好地品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。
知道了怎样鉴赏红酒，完美保健品为您推荐一款不错的红酒进行品鉴。德克勒克佳酿红葡萄酒由西拉葡萄、赤霞珠葡萄和梅洛葡萄酿制而成;强劲的辛辣和成熟的果子味在微妙含蓄的雪松木衬托下更为显著;酒体醇厚，单宁柔和，余味持久，适宜搭配各种美食享用。
如何甄别变质的葡萄酒？
朋友小聚或是贵客来访，挑选一瓶好酒助兴总能锦上添花。然而葡萄酒作为一种有生命的液体，其品质并非在装瓶时就已确定，运输和储存的不当都会对质量造成影响。因此作为主人，在你热情地向客人展示自己的珍藏之前，需要先检查一下这支酒状态是否正常，适合饮用，以免出现尴尬场面。
葡萄酒虽然不能说话，但它会通过自己的方式告诉你它过去的经历，只要留心以下几点，就能及时发现变质葡萄酒。
一、开瓶前
对于一款变质葡萄酒，大部分酒友在开瓶闻香和品尝后，是能够发现其中缺陷的。但其实有时候在开瓶之前，你就能接收到葡萄酒的预警。最简单的就是检查软木塞，如果软木塞已从瓶口凸出，那么这瓶酒很可能存放在过热的环境中，导致马德拉化(Maderization)。这样的葡萄酒口感会变得更甜，丧失原本的果味和精致。
另一个可能导致瓶塞凸出的原因是生产商在包装环节失误，导致木塞没有压紧。这种情况大部分是由于酒商使用了廉价或者合成木塞。没有压紧的软木塞会使更多的空气进入瓶中，葡萄酒会过早氧化，丧失新鲜口感和果味。
除了观察软木塞之外，还有一种方法可以判断葡萄酒的氧化情况，那就是观察缺量(Ullage)。缺量是指未开瓶状态下葡萄酒液面和软木塞之间的间距。理论上，一款酒装瓶时的液面应该最高，所以如果是一瓶年轻的葡萄酒，液面离软木塞越近，那么它的储存状况越理想。如果你手中的是一瓶老酒，那么蒸发掉部分酒液就是正常现象了。例如一瓶已储存15年的老酒，它的液面大致会处于酒瓶的高肩位置(波尔多瓶)，而如果液面低于高肩，那么就是过度氧化的征兆。
二、开瓶时
观察完瓶口的软木塞状况后，下一步是取出软木塞进一步确认。由于用软木塞封瓶的葡萄酒在储藏时需要平躺放置，以保持木塞湿润，所以正常的软木塞置于瓶中的一端会轻微着色，带有酒香。但如果取出的木塞被浸泡过度或者开裂，那就说明这支酒的储存状况出问题了。
观察完软木塞，许多人会进一步闻一闻木塞的气味来检查酒款有没有受到软木塞污染。由于葡萄酒香气多样、复杂，而对香气的感知因人而异，所以并非所有令人不悦的气味都是葡萄酒变质的信号。真正应该引起警惕的是霉味、湿纸板或者湿狗味，这些都是葡萄酒受到严重软木塞污染后可能出现的气味。
三、开瓶后
检查完葡萄酒的外观和软木塞之后，最后要做的就是倒一点品一品了。这也是大部分酒友最容易发现问题的环节。有一些众所周知的预警信号，例如红葡萄酒呈茶色，白葡萄酒成棕色，或者葡萄酒散发着浓郁的醋味等等。此外，还有一些信号由于不那么明显而容易被人忽视，比如明明是干型葡萄酒尝起来却口感甜润，或者明明是静止酒却发现了气泡。前者说明这支酒出现了马德拉化，后者则表明该酒可能在瓶中二次发酵了，出现这些情况的酒都是不再适合饮用的。
记住上述这些葡萄酒传达的信号，相信你已经可以甄别出大部分变质葡萄酒了。最后需要注意的是区别老酒和变质酒，老酒也可能果味不再新鲜且呈现氧化后的颜色，但酒中更复杂的香料味、皮革味和水果干的气息会告诉你，它在遇见你之前过得很好。
如何识别葡萄酒的缺陷？
谈及葡萄酒的缺陷，大部分人可能知道或听说过木塞污染，但实际上，除了木塞污染之外，还有许多缺陷会影响葡萄酒的品质。有时候这些缺陷可以补救，有时候无法补救。本文将介绍一些最常见的缺陷和相应的补救措施。
1.氧化
氧化是葡萄酒最常见的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中，接触了过多的氧气。导致氧化的原因有很多种，比如木塞或者酒瓶瓶盖出现问题使酒瓶内进入过多的氧气。有时候，开瓶的葡萄酒没有及时饮用且没有采取保存措施也会使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色，它会变得更酸，尝起来就好像醋一样。白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息。
被氧化的葡萄酒无法补救。如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒，直接退货。如果你的葡萄酒仅仅是因为与空气接触过久导致的氧化且氧化程度较轻，还能继续饮用。
2.硫化物污染
如今，几乎所有的酒标上都标有含硫化物(ContainsSulfites)的字样，这很正常，因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的二氧化硫(SulfurDioxide，简称SO2)，以避免葡萄酒受到其它物质的污染。即便是有机葡萄酒，酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是，添加的二氧化硫或其他硫化物过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。有时，葡萄酒中的微生物硫代谢，也会导致硫化物污染。如果微生物硫代谢导致的硫化物污染程度严重，则无法补救。
葡萄酒中常见的硫化物有二氧化硫、硫化氢(HydrogenSulfide，简称H2S)和硫醇(Mercaptans)。二氧化硫在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯，使酒液与氧气发生反应，就可以减少二氧化硫。硫化氢会导致葡萄酒散发出煮过的鸡蛋(有时是臭鸡蛋)或橡胶的气息。产生硫化氢的主要原因通常是葡萄酒在储藏中完全与氧气隔绝。因此，给予葡萄酒更多的时间醒酒，通过晃杯，使葡萄酒更多的与氧气接触，可以补救。但是有时候，葡萄酒受硫化物污染严重，导致葡萄酒原有的风味丢失，则无法补救。硫醇会使得葡萄酒散发出腐烂的洋葱、煮白菜或煮花菜的气息。受到硫醇污染的葡萄酒无法补救。
3.酒香酵母菌(Brettanomyces)污染
酒香酵母菌是一种野生酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为常见，它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多，就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比较常见。
4.木塞污染
木塞与湿气、氯气及霉菌接触后会产生一种名为三氯苯甲醚(Trichloroanisole，简称TCA)的化学物质。这种物质转移到葡萄酒之前，可以在一些受到污染的木塞中发现它。木塞从制作到最后封瓶，都有可能与湿气、氯气及霉菌接触，最终产生TCA。TCA的浓度只要达到一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出它的气味。葡萄酒带有轻微的这种气味，闻起来仅仅像橡木的味道。但是，如果TCA的味道过重，葡萄酒闻起来就有发霉的旧报纸和湿纸板气味。这种情况下，葡萄酒的芳香、果香及橡木香都会被它夺走。如果葡萄酒受到明显的木塞污染，就无法补救。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。