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白酒花生米，神仙比一比。一瓶老酒，一碟花生米，悠然自得的和家人老友畅聊，这是家中或街道边再熟悉不过的场景。中国自古就有美酒配佳肴的说法，边吃菜边饮酒的习惯早已植入中国人的基因。俗话说饮食男女，人之大欲存焉。只有饮和食相辅相成，和谐搭配，才能满足大家的口腹之欲。中国地大物博，不同地域的菜肴丰富多彩，人们十分享受这种味与味带来的碰撞。
目前，随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，国人对美好感官享受的要求也越来越高，如何科学的健康搭配饮酒和餐食，十分值得消费者关注。
各种香型白酒配菜指南，解锁双份加倍美味特权
其实我国自古以来，对于佐酒的配菜就有着很科学的研究。明代文学家袁宏道的酒文化专著《觞政》论及饮储时解释道：下酒物色，谓之饮储。他将酒肴分为五类，一是清品，如鲜蛤、糟蜡、酒整;二是异品，像熊白、西施乳即河豚白;三是腻品，包括盖羊、子鹅炙之类;四是果品，松子、杏仁等;五是蔬品，如鲜笋、早韭之类。这些佐酒菜肴，符合科学养生的理念，具备饮食审美情趣，影响着当代人的佐酒上菜习惯。
回归现在，我们在日常生活中用餐的时候常会发现，菜肴和白酒在混合后往往会发生一些香和味的转变，二者结合后的混合香味并不完全等同于它们原来的味道，有些结合让人觉得更加舒适，如酒与花生米，边吃花生米边饮酒，会觉得越吃越香，这种香既不同于单独的酒香，又不同于花生米的香味，而是形成一种更加浓郁的香味，口感质量大大提升。
但有时，菜品却因搭配白酒而会产生怪、臭味的不佳口感，故此在就餐饮用时，要注重其搭配的合理性，使酒品和菜品优势兼容互补，相得益彰，产生良好的饮用感受，更大程度享受到菜与酒的美妙。
那么针对不同香型的白酒，我们应该如何搭配菜品，才能拥有加倍的美味和健康呢?
清香型白酒
清香型白酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。喝这种酒时，就不宜吃太油腻，口味太重的菜肴。应该搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，比如注重质和味，口味清淡的粤菜就是很好的选择。
粤菜注重原味、本鲜，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。食材多取白肉、海鲜、时蔬等，很少使用浓重的酱汁和重口味的调味品、香料。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。搭配清香型白酒可以避免清雅的酒香被菜肴浓重的味道喧宾夺主。
作为清香型白酒典型代表的杏花村汾酒如窈窕淑女，淡梳轻妆，采用清蒸二次清的独特酿造工艺。酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。配上用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味的白切鸡，回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡，简直是人间美味。
浓香型白酒
芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的浓香型白酒应搭配一些味道重油水足的菜肴，这样一来菜肴的美味配合酒的浓香，可以相辅相成，二来胃里有足够的油水保护，既不容易喝醉，也有益健康。
说起和浓香型白酒最搭的，八大菜系中川菜可谓能拔得头筹，川菜最大的特色可以用味辣口重来形容，特点在于红味，讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
浓香型白酒中，五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格闻名于世。以五粮液为例，搭配最受欢迎的川菜酸菜鱼，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩，魚片嫩黃爽滑。若此时能配上一杯绵甜劲爽,回味悠长的五粮液，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。
酱香型白酒
吃湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。一些味道鲜美的菜肴的鲜味刚在嘴里淡去，酱香的醇厚又及时填补空缺，而二者的滋味又有明显差异不会审美疲劳，可谓相得益彰。
带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鮮嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的仁怀酱香酒搭配，在口中交织出馥郁的香气。
仁怀酱香酒中酸度高、主要以乙酸和乳酸为主，并蕴含酚类化合物多、金属硫蛋白等活性物质，酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍，饮后舒筋活血，解乏去疲，保持活力，口不干头不痛。所谓浓头酱尾，就是刚一入口感觉是浓香型的，回味又是酱香的，在湘菜辣味的衬托下白酒口感更加柔順，余味悠长。
健康饮酒有窍门，搭配对的最重要
掌握了如何为各种菜肴搭配不同香型白酒的方法后，除了吃好喝好满足味蕾外，守护身体健康也是十分重要的。喝酒最怕的便是酒精对肠胃、脾脏的刺激，所以我们需要进食一些保护这些消化器官的食物，来减缓酒精的吸收，从而更快的代谢。在享受美味的同时，还学会科学的吃，吃出健康来。
首先，要注意保护肝脏。白酒的主要成分是乙醇，喝入人体后，肝脏会将乙醇转化之后才能排出体外，但有时候摄入的量太大，会增加肝脏的负担，所以这时就需要进食保护肝脏的食物。这里推荐花生米和糖醋鱼等下酒菜。
其次，要注意补充蛋白质。酒精入肚，人们总会感觉到累和饿，这是体内新陈代谢加快后，缺少蛋白质的表现症状，此时影响摄入含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨等。
第三，要保持酸碱平衡。餐桌上摆的都是肉类居多，而大多数的肉类都是酸性食物，此时，应该吃一些碱性食物，来保持酸碱平衡，而蔬菜、水果等食物均属于碱性食品，如桔子、苹果、洋葱、山药等。
第四，要注意补充维生素。喝酒时，肠胃会对酒精进行吸收，此时，需要补充维生素B1，粗粮自然是最佳选择，它里面含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。
除了从风味角度出发，寻找酒菜搭配的合理性好酒配好餐外，为了提高我们的生活质量和身体健康，还得学会科学的好酒配对的菜，让饮酒多为生活增色而不是成为负担。
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美酒不仅可以配美食 还可做美食！
如果你是一位热爱烹饪的葡萄酒爱好者，那么想必免不了会想用葡萄酒来烹饪美食。但是可能平日工作繁忙，无法一如所愿。那么春节在家，亲友上门，是实践的最佳时机。红酒世界贴心地为你提供利用葡萄酒烹饪海鲜、牛肉以及制作甜品的三份菜谱，助你惊艳亲友的味蕾。
一、白葡萄酒烩扇贝
所需材料：
12个大扇贝、两杯干白葡萄酒、1升鸡汤、224克速食燕麦粉、56克干奶酪、6汤匙无盐黄油、一个小洋葱(切片)、两瓣蒜瓣(剁碎)、一杯烤榛子碎、少许葱末、少许无碘盐、少许胡椒
做法：
1.先把鸡汤和一杯水放进平底锅中混合煮沸，然后将速食燕麦粉倒进去，慢慢搅拌，低温煮15分钟;
2.熄火后，放入干酪和黄油，搅拌使其融化，加入盐和胡椒调味，如果太稠可以加入少许水搅拌调稀，然后倒进碟子中备用;
3.进行第一步的同时，可在另一个平底锅中放入黄油、小洋葱、蒜蓉和盐，翻炒约3分钟;然后加入葡萄酒，煮沸后加入大扇贝，炖煮5-7分钟，然后将扇贝单独捞出置于步骤2盛有燕麦糊的碟子中;
4.在平底锅中放入黄油，加入榛子碎翻炒约2分钟，然后将温热的榛子碎和葱末撒于扇贝表面，一道营养又美味的白葡萄酒烩扇贝就做好啦!
二、红酒酱汁牛排
所需材料：
一块约一英寸厚的肋眼牛排、一茶匙无碘盐、一茶匙黑胡椒碎、112克无盐黄油(切碎)、一汤匙中性油(如葡萄籽油)、112克小洋葱(切碎)、半杯红酒、一杯自制牛肉汤
做法：
1.用盐和黑胡椒先腌制牛排，可轻轻按压牛排，加速调味;
2.将黄油和中性油倒入平底锅中，黄油融化后加入牛排煎两分钟，然后翻面再煎两分钟;
3.将牛排夹起，把牛排边缘置于平底锅中，转动直至牛排四周煎至变色，然后将牛排平置回平底锅中，煎至所需熟度出锅备用(Tips：两面各煎2分至2分半钟，即可达到五成熟);
4.然后开始制作酱汁，将黄油放进平底锅中，加入小洋葱，翻炒约2分钟至小洋葱软化;
5.将红酒倒入平底锅中与小洋葱慢炖约3分钟，直至红酒量减少一半，加入牛肉汤继续慢炖至酱汁变粘稠;
6.往酱汁中添加两茶匙黄油，轻微晃动平底锅至黄油融化;
7.最后将牛排切片，将酱汁淋于牛排之上，一道诱人的红酒酱汁牛排就大功告成啦!
三、红酒巧克力蛋糕
蛋糕所需材料：
112克无盐黄油(提前融化)、280克全能型面粉、75克无糖可可粉、一茶匙小苏打、半茶匙无碘盐、224克砂糖、一个鸡蛋、一杯赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒、一茶匙纯香草精
巧克力酱所需材料：
84克半甜巧克力(切碎)、两茶匙冷无盐黄油(切碎)、一茶匙玉米糖浆、56克糖粉(需过筛)、两茶匙赤霞珠红葡萄酒、少许薄海盐
做法：
1.将烤箱预热到180℃，给圆蛋糕平底锅涂上黄油，然后放入大小相当的羊皮纸;
2.将面粉、可可粉、小苏打和无碘盐放进一个中碗里搅拌;将砂糖、鸡蛋和融化的黄油放在一个大碗里搅拌，直至变白色;将葡萄酒和纯香草精混合，然后加入准备好的面粉混合物和砂糖混合物，一起搅拌均匀;
3.将步骤2中的最终混合物倒进准备好的平底锅中，保证其顶部平整光滑，烤45-50分钟，直至将牙签插入中间取出后牙签上不会粘附任何东西，然后将蛋糕倒置于盘子上，待其完全冷却;
4.将切碎的巧克力、黄油还有玉米糖浆放入一个碗中，将碗置于微波炉中，每高温加热20秒后稍作搅拌，搅拌过程中加入糖粉和两茶匙葡萄酒，重复加热直至完全熔化;
5.最后将步骤4中的巧克力酱均匀涂于蛋糕表面，然后撒上薄海盐，一道甜入心房的红酒巧克力蛋糕就可以上桌啦!
以上三道菜的材料和做法都不算繁复，有兴趣的朋友不妨在假期尝试一下，亲手做一道美味可口的葡萄酒美食!
美酒佳肴的科学吃法
美酒佳肴的科学吃法
美酒配佳肴,这是自古以来就有的定律。可很多人在喝酒的时候都忽略了菜肴能够带给你身体上的健康保证。喝酒不吃菜,你的肝脏会提出抗议的。
牛肉、烧鸡、鱼以及其余动物性药品和大豆制品中,含大宗蛋氨酸和胆碱。吃该署食物等于服了保肝药,因此。如醋拌的凉菜、小白菜及果品等,对呵护肝脏也有益,酸性药品。喝酒同声吃些呈酸性的补品菜蔬(如拌凉菜),从而减免肝脏的累赘。
在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆花和豆豉等也有好处。能将盐分随尿排出,酒精有利尿作用;另外值得注意的就是:饮酒后的第二天早晨,最好喝一杯淡盐水。不过还可以吃些水果,既可中和碱性,果品中的含硫分又能驱使酒精在体内焚烧,从而减去其对肝脏的损坏。
经常饮酒的人们需要注意了,在酒桌上不要只顾着喝酒而不吃一点菜,其实,美味的佳肴是可以帮助你预防酒精对你身体的危害的。
味美思（Vermouth）
味美思（Vermouth）是一种以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。据说古希腊王公贵族为滋补健身、长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵（Turin）等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，也就是我们今天所说的味美思，至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料。
味美思的制作
味美思（Vermouth）以干白葡萄酒为原料，将其它的芳香材料如苦艾、药草、树皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。味美思有多种颜色，但一开始它们都是白葡萄酒。
味美思的类型
味美思有干型和甜型之分，一般来说，甜型的红味美思多产自意大利，而干型味美思和白味美思多产自法国。
甜型味美思也称罗索（Rosso）味美思。1786年，安东尼奥·贝内德托·卡帕诺（AntonioBenedettoCarpano）酿造出甜型味美思。甜型味美思酒一般呈可乐般的棕色，并带有类似可乐和香辛料的气味。甜型的味美思酒有残余的糖分，喝起来有甜味但又带有一丝苦涩和出其不意的酸味，也正是这种酸味让味美思成为了欧洲贵族喜爱的开胃酒。
知名的曼哈顿鸡尾酒（Manhattan）便是选用甜型味美思酒调配而成的。
干型味美思以及白味美思（White/BlancVermouth）出现在19世纪初。需要注意的是，所有的干型味美思都是白色的，但并不是所有的白味美思都是干型的。白味美思通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘果香和花香。而干型味美思则含有较少的残留糖分，草本的味道更浓郁，酒体较轻，口感清爽，并带有恰到好处的苦味。
即便你没有尝过干型味美思，你可能喝过用它调配的马提尼酒（Martini）。
假期中 如何让美酒佳肴陪你度过？
假期给快节奏的生活划下休止符，吃惯家常便饭和外卖简餐的人终得闲暇享受美食。无论身处何方，老饕们对休息日的餐食绝不会怠慢。吃点新鲜菜肴，喝点小酒，满足又微醺的感觉让人欲罢不能。
不过，为了达到锦上添花的效果，你在选酒时还需花费一些心思。否则，美食与美酒在碰撞中两败俱伤，殃及的可就是你的味蕾了。让我们一起看看在以下这些情况下，该如何挑选葡萄酒，助力你的假期大餐。
1.麻麻辣辣，但求过瘾
平日里谨小慎微，担心皮肤和肠胃问题，假期里总算可以放纵自我地吃一顿麻辣菜了。麻辣火锅、麻辣香锅、水煮鱼、酸菜鱼、干锅牛蛙从令人兴奋的辣椒红色，到香辣麻舌的滋味，处处都是刺激与过瘾。
麻辣菜虽然美味，但是它们却十分强势，对葡萄酒不大友好。大多数干红和干白都难以驾驭这种重口味，酒中精致细腻的特质被掩盖，不免有些浪费。在这种情况下，甜白脱颖而出，一来甜能解辣，二来白葡萄酒能让你在麻辣中寻得一丝清爽。清甜的莫斯卡托(Moscato)甜白和雷司令(Riesling)晚收葡萄酒恰到好处，若是贵腐酒(NobleRotWine)就显得过于甜腻了。
不过，如果你就是要追求刺激，气泡能满足你的愿望。来一瓶卡瓦(Cava)或是普洛赛克(Prosecco)起泡酒，当冰凉的酒液触及口腔，气泡在口中迸发，巧遇舌尖的酥麻感，麻辣爽快的感觉顿时翻倍。
2.烧烤撸串，肉食系最爱
没有肉食，怎能算得上过节?撇开主食和蔬菜，大口吃肉最能带给人即刻的愉悦感。东北、日式和韩式烤肉注重过程，自己动手，见证肉在滋滋声中散发出香味;烤串则更加省事，一把把铁签上桌，放开手脚大快朵颐即可。无论是哪种烤肉，啤酒总是席上的常客，其实只要选对酒款，葡萄酒也能成为烤肉的好搭档。
与口味浓厚的烤肉搭配是红葡萄酒的专长。牛、羊、猪肉等有嚼劲的红肉需要同样有嚼劲的高单宁红酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)，红肉中丰富的蛋白质能够与单宁发生反应，使酒的口感更加顺滑。而对于烤鸡等禽肉来说，相对柔和的黑皮诺(PinotNoir)则是更好的选择，二者相辅相成。
另外值得一提的是，烧烤过程中常会加入黑椒、孜然、茴香等各式各样的香料，恰好是一些葡萄酒的典型风味。散发药草味的意大利阿玛罗尼(Amarone)和展现黑胡椒味的北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)西拉(Syrah)等葡萄酒都能为烧烤增添滋味。
3.鱼虾蟹贝，正当季
纵使大口吃肉令人满足，人们却愿意为海鲜沉下心来，细细品味。复杂如螃蟹和皮皮虾的海鲜，仍然引得人们争先恐后，只因那一口鲜美的味道没有别处可寻。10月，蟹类正当季，也不乏其他水产，假期里正是耐心品尝的好机会。
为海鲜挑选配酒时，我们需要格外留意其烹饪方式。生蚝、金枪鱼刺身、清蒸大闸蟹通过生食、白灼和清蒸等方式保留下来的原汁原味鲜甜却脆弱，这时便是轻盈高酸的白葡萄酒展露拳脚的时候。例如，意大利的灰皮诺葡萄酒风味清淡，不喧宾夺主，其高酸又能激发出海鲜的鲜味。蕴含矿物味的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)与食物咸鲜的海洋气息交相呼应，更是妙哉。
然而，当你品尝的菜肴是油焖大虾、蒜蓉蒸扇贝、奶油焗波斯龙之类的，随着佐料加重，配酒也应该相应变化。经过橡木桶陈酿的白葡萄酒获得了更饱满的酒体和更复杂的风味，是驾驭这类海鲜佳肴的好手。另外，长相思(SauvignonBlanc)和维欧尼(Viognier)等芳香浓郁的白葡萄酒也能与之相称。
4.甜点甜酒，幸福感压轴
即使正餐已经使你饱腹，还有一种食物可能依然能勾起你的食欲，那就是甜品，也难怪会有装甜点的是另一个胃这种说法了。香甜的糕点与茶能够勾勒出悠然自得的下午茶时光，到了夜晚，餐后甜点与酒则能引人回味这一天的欢愉。
要与甜品的浓郁甜味相抗衡，葡萄酒也需要有相当的甜度，否则就会显得苦涩，这正是液体黄金贵腐甜酒登场的时候。由葡萄干酿成的苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)和雷司令等贵腐酒甜美如蜜，糖分和风味浓缩，散发着橘皮酱、蜂蜜和坚果的美妙香气。同时，这些酒中还暗含高酸度，自然解腻。
若是搭配加强型甜酒则别有一番风味。比如，佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)雪莉酒(Sherry)饱含果干、咖啡和甘草的味道，红宝石波特酒(RubyPort)散发着成熟莓果的香气，路斯格兰(Rutherglen)麝香(Muscat)甜酒交织着葡萄干、焦糖和坚果等风味，为甜品加码。含量略高的酒精还能舒缓身心，让你放松享受假期的幸福感。
专家浅谈中餐配美酒
对于中餐配酒，现在普遍的推广方式是：葡萄酒想以借船出海的方式，利用中国人把酒不离食的餐酒文化作为最熟悉的切入点，导入葡萄酒，从而唤起消费者的兴趣，最终形成销售在这个过程中，酿酒大师强调一个先后逻辑：显然，餐为主，酒为辅。这是餐配酒。
在酿酒大师李德美老师看来，80后90后更讲究个性化和差异化，这就需要更具有匹配性的酒水。同时，突破白酒中的服从意志，取而代之的是一种更加民主的葡萄酒，葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求，它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。
然而，餐配酒也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化，酿酒大师提出了自己的看法。
10年前我在波尔多留学，庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜，每次三四盘，逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配，整个过程让我们感受到相对最好的搭配，这是由轻到重，循序渐进的经典酒配餐过程，强调酒与餐之间细腻口感的极致契合，这种吃法是绝不可逆的，破了规矩，绝对不行。
但不可否认，这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。
在普遍前提下，为了让饭桌愉悦，同时达到销售目的，就必须对消费者做区分：
在酿酒大师看来，消费者分为两类：
a.初级消费者，也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上，对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解，且不做必须的参考。对于这类消费者，个人建议不要做人为限制，用餐配酒设置台阶做消费导入，以免发力过猛，伤害萌芽。待培养了一定兴趣点，再进行文化类导入。
b.习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费，对个性化的饮酒有了期待，有一定的兴奋点，再用餐配酒的文化做深一步养成，循序渐进将分母转化为分子。
读懂了消费者，再听德美老师谈中餐的形式。
在酿酒大师看来，中餐桌上之所以不可能用一道菜配一种酒的西式吃法，原因是中式的桌餐以餐主导酒为基础中国人喜欢热热闹闹，一桌菜几支酒就很丰盛，饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。
其实有一次我请一位法国朋友吃饭，他指着满桌的菜肴不无羡慕的说，你看你们中餐多好，想吃什么吃什么，想搭什么搭什么，很有创造性。德美老师说。想想他的态度，我们还是有必要重新审视一下餐配酒。
而这样的葡萄酒围城思维，绝非一例。
酿酒大师发现，很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感，但市场反馈的数据却和表象大相径庭。苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝，但市场报表不是这样很多进口商因为找不到原因而苦恼。酿酒大师回忆说。
这来源于中国的文化和国人的性格，许多进口商也许永远理解不了。在酿酒大师看来，中国人在品酒这种相对陌生的文化前，通常表达不积极甚至是羞涩，由于怕说错，他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够开放，而对于甜这种日常频繁接触的味觉，更易于表达，导致进口商误以为他们更喜欢甜这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻，且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。
东方式雅致生活：美酒、美器
酒评网主编、轻酌学院创始人刘洪增先生曾经说过，酒的主要属性最终还是消费品，因此他反对酒类产品的过度包装;但他同时表示，酒的包装应该和酒的品质、档次、消费人群相匹配，很难想象一款粗糙、简陋、拙劣的酒瓶能倒出香气复杂、口感饱满、协调丰富的美酒，这是对酒的不尊重，也是对精致生活缺乏追求的表现。本期小编就为大家推荐几款酒瓶造型独特，工艺制作精美，又充满民族文化内涵的美酒，这些酒，不但有颜值，还有品质。
马勺脸谱猪年生肖纪念酒
唯美大气，精美细腻
充满东方文化内涵，稳重不失活泼
马勺脸谱酒龙凤版
马勺脸谱酒是一款具有颜值和内涵的酒
胖福酒，42度，是马勺脸谱酒系列产品
独有的社火脸谱造型，具有浓厚的传统文化色彩
美酒，美器，才是东方式雅致生活的精髓
熏肉配美酒 这些可以有
话说：民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从古至今、永不停歇的追求。传说，八国联军侵华之时，慈禧太后和光绪皇帝外逃，途经河北怀安县柴沟堡时发现了一种美食，慈禧太后对它颇为赞赏，此后，这种美食就成为了太后钦点的贡品。这道美食贡品就是柴沟堡熏肉。熏肉作为一种传统美食，全国各地都不乏喜欢它的民众。
图片来源：nipic
制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮，之后又将它们用柏木(有时也会使用其他木材和药材植物)进行熏制。使用这种方法制作出的熏肉皮烂肉嫩，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，十分美味;而且便于储存，即使是在盛夏，也能放置一周而不变质。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我们就来看一下熏肉菜肴应该如何与葡萄酒搭配。
1.熏肉拼盘与赤霞珠(CabernetSauvignon)
相信爱吃肉的酒友们一定会很喜欢熏肉拼盘，整整一大盘子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不腻口、瘦不塞齿，绝对会让人吃到心满意足。
这时候可以来一杯波尔多(Bordeaux)混酿，酒中从橡木桶里萃取而来的烟熏、丁香、肉桂、香草等的香气与肉中带有的烟熏、香料气息相得益彰;酒款充沛的单宁和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波尔多(Bordeaux)混酿或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不错的选择。
2.东北熏肉大饼和内比奥罗(Nebbiolo)
色黄清香、里软外酥、层次多的大饼，肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓、色泽红的油炸熏肉，鲜美、清爽的海带、生菜、黄瓜等配料，构成了一份美味可口的东北熏肉大饼。
感恩节菜肴如何配美酒
感恩节(ThanksgivingDay)是美国和加拿大共有的节日，由美国人民独创，原意是为了感谢上天赐予的好收成、感谢印第安人的帮助。在美国，自1941年起，感恩节是在每年11月的第四个星期四，并从这一天起将休假两天。今年11月27日是一年一度的感恩节，你是否打算亲朋相聚，共享美酒佳肴呢?下面小编为大家整理一张有趣的图片，以供参考。
比如，在享用火鸡时，可以搭配佳美(Gamay)葡萄酒，也可以搭配美国艾尔淡啤(AmericanPaleAle)，还可以搭配野火鸡波本威士忌(WildTurkeyBourbon)。
南瓜派可以搭配密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒，也可以搭配皇家司陶特啤酒(ImperialStout)，还可以搭配干邑(Congac)。
每天下午茶：曲奇配美酒
在一个阳光灿烂的下午，想要享受一份美妙下午茶的你，是不是经常都是点心配红茶，或者蛋糕配咖啡?让我们有点创新精神，今天教你曲奇配美酒，度过一个悠闲舒畅的下午。
也许有的人觉得，用葡萄酒搭配曲奇，会不会有点大材小用?想想我们常用来形容葡萄酒风味和质地的词语：果香、巧克力味、坚果香气、顺滑、耐嚼等等。这些形容词简直完全适用于曲奇上。品鉴的词库都非常相像的它们，能够摩擦出什么样的火花呢?
1.霞多丽(Chardonnay)配燕麦葡萄干曲奇
燕麦是制作曲奇常用的一种材料，它精妙的烘烤香气可以让一款酒的风味得到提升的同时，变得更加圆润，搭配霞多丽葡萄酒和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒的话表现会更明显。而曲奇上的葡萄干则要和葡萄酒中的果香搭配，温和气候下的霞多丽葡萄酒中的热带水果香气便非常适合。而酒款圆润、如奶油般的口感和曲奇顺滑耐嚼的质感也很搭。除此之外，曲奇的质感也能够支撑起优质霞多丽的复杂度和饱满感。
2.赤霞珠(CabernetSauvignon)配黑巧克力/意式咖啡曲奇
曲奇中面粉带来的圆润口感将黑巧克力或意式咖啡的苦涩感降低了几分，细细品味时，还能感受到苦涩背后的点点甜意。这种曲奇要与风格强劲饱满的大酒搭配，如赤霞珠。曲奇中，巧克力的油脂、黄油的饱满感和红糖的些许甜味都能驯服赤霞珠葡萄酒中充沛的单宁，让它变得顺滑愉悦。
3.黑皮诺配燕麦巧克力曲奇(或夹有核桃碎)
比起苦涩感更重的黑巧克力曲奇，燕麦巧克力曲奇在颇具复杂度的同时，甜美感更明显，燕麦的圆润感让活泼的余味兼具了一丝优雅。这样的曲奇和精致优雅的黑皮诺葡萄酒再般配不过了。如果是搭配更高质量的黑皮诺，曲奇中还可以添加一些核桃碎，与酒液中的蘑菇、森林地表气息相匹配。
4.酒体较轻的白葡萄酒配香草糖心曲奇
在搭配酒体轻盈的芳香型白葡萄酒时，平衡度是非常重要的。因此，搭配如特浓情(Torrontes)、维欧尼(Viognier)、灰皮诺(PinotGris)和旧世界风格的长相思(SauvignonBlanc)等葡萄酒时，加了红糖和香草的糖心曲奇便是首选。糖心曲奇没有上述曲奇的风味那么复杂，而红糖比之其他糖分而言，其甜美感会更复杂，因此也不会让曲奇变得甜腻。而这份甜度，刚好可以平衡白葡萄酒中的高酸，香草气息又能提升酒款的饱满感和余味长度。
让我们用一杯酒和几块曲奇，为劳累一天的自己补充一下能量吧!
舌尖上的系列之日常海鲜配美酒
秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
图片来源：nipic
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
图片来源：nipic
虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
意大利面配意式美酒 你搭对了吗？
说到佐餐配酒，大部分人的第一印象定是各式菜肴与风味相搭的佳酿在口中的美妙邂逅。但别忘了，主食也能配酒哦!其中，西餐常见的意大利面因为选用的酱汁不同，在配酒方面更是有着丰富多彩的选择。而作为老牌产酒国，意大利出产的葡萄酒在产量和质量上都足以与法国媲美。那么，按照当地美食配当地酒的配餐原则，做法不同的各式意面该搭配怎样的意式美酒?
海鲜意面配苏瓦韦白葡萄酒
海鲜意面一般以虾、贝类和鱿鱼等海鲜为佐料，先将这些海鲜在锅内烹制出浓稠鲜咸的汤汁，再将已提前煮至七八分熟的意面加入与其充分翻炒而成。意面吸收了鲜甜的海鲜汁，浓郁鲜美，口感劲道，而虾、贝类和鱿鱼等佐料也肉质细嫩，爽口弹牙。整体风味咸鲜的海鲜意面最适合与一款酸度较高、果香充沛的苏瓦韦(Soave)白葡萄酒相搭。
苏瓦韦白葡萄酒产自意大利威尼托(Veneto)的苏瓦韦(Soave)产区，主要由卡尔卡耐卡(Garganega)酿成。这种葡萄酒的酸度一般为中到高，酒体中等且带有梨、核果、红苹果和些许白胡椒的风味，很少展现出经过新橡木桶陈酿的特点，风格清新。在搭配海鲜意面时，酒中较高的酸度能凸显虾肉和贝肉鲜嫩紧致的口感，清新的果味也能与面食鲜美的口味相得益彰。苏瓦韦白葡萄酒鲜少表现出二、三层的香气和风味，适合在年轻时饮用，因此与整体风格也较为轻盈的海鲜意面最是匹配。
青酱蔬菜意面配普洛赛克起泡酒
意大利青酱是由新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油制成的风味酱料，带有极浓的罗勒和松子的香气。青酱蔬菜意面便是将提前煮好的意面、炒(烤)熟的青椒、洋葱等蔬菜倒入一个大碗中，再加入青酱搅拌而成。青酱蔬菜意面以罗勒的香气为主调，伴有松子的气息，口感整体较为浓郁，作为辅料的蔬菜新鲜多汁，为整道意面带来清新感。果香清新、酸度中等且口感活泼的普洛赛克(Prosecco)起泡酒是这道意面配餐时的上佳之选。
普洛赛克起泡酒产自意大利东北部，主要由歌蕾拉(Glera)酿造而成。这种起泡酒带有清新的苹果和柠檬的香气，一般为干型。其轻盈的风格与青酱蔬菜意面整体的清新感十分相衬，酒中的果香与意面中的蔬菜和松子等风味异曲同工，脆爽的酸度和气泡刺激口腔所带来的清爽感也能抵消青酱中的橄榄油带来的厚重感，让人随心大快朵颐。
奶油蘑菇意面的做法是将切片的蘑菇煎至微微焦黄，然后再加入牛奶和奶油一起炖煮至汤汁浓稠，最后加入事先煮至将熟的意面一起收汁而成。这道意面主要以奶香味和蘑菇风味为主，口感饱满浓郁，适合搭配经过陈年后，同样带有蘑菇风味的内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒。
内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的明星葡萄品种，其酿造的葡萄酒，如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)都是极为出名的意式美酒。由内比奥罗酿制的葡萄酒颜色较浅，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常具有强大的陈年能力。这种酒年轻时表现出酸樱桃、草本和干花等芳香，陈年后发展出蘑菇、焦油和皮革的复杂香气。其风味中的蘑菇气息与奶油蘑菇蒜酱意面中蘑菇的焦香和鲜味浑若天成，能搭配出最佳的口感。此外，该酒饱满的酒体和丰富的单宁与意面中奶油带来的浓郁口感相辅相成，酒中的高酸也能缓解奶油带来的腻感，增进食欲。
番茄牛肉意面配经典基安帝红葡萄酒
番茄和意面的组合也是意面最常见的做法之一，搭配上口感及风味兼具的牛肉，总是能令人食指大动。在为番茄牛肉意面配酒时，酸度较高的番茄和滋味丰富的牛肉是首要的考虑因素，于是带有高酸和高单宁的经典基安帝(ChiantiClassico)红葡萄酒就成了其配餐的不二选择。
经典基安帝红葡萄酒产自意大利的同名产区，主要由桑娇维塞(Sangiovese)酿制而成，常散发着红果、干草本、香醋、酸樱桃和烟草的香气，带有强劲的单宁以及高酸。根据口味相近的配餐原则，高酸的经典基安帝红葡萄酒在意大利当地是各种番茄美食的经典搭配。在搭配番茄牛肉意面时，酒和食物酸度相近，都不会令彼此显得寡淡。其次，经典基安帝红葡萄酒中的单宁与果香也能凸显出牛肉的鲜美，令整道意面风味升级。
黑胡椒肉酱意面配阿玛罗尼红葡萄酒
黑胡椒酱搭配肉酱是意面最经典的做法之一，其口味相较前几种更重，稍带有黑胡椒辛辣口感的浓咸肉酱风味最为突出。于是，在为这款经典的黑胡椒肉酱意面配餐时，不妨考虑口感相对更甜美，整体风格强劲浓郁的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒。
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)，产自意大利威尼托的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。因为由风干葡萄(即室内阴干的葡萄)酿造而成，所以阿玛罗尼的酒精度和残糖量比一般葡萄酒相对较高，口感近乎甜美，风味浓郁。阿玛罗尼葡萄酒拥有颜色深邃、酒精度高、酒体饱满和酸度中等偏高的特点。年轻时，该酒常常散发着红色莓果和香料的香气，经陈年后口感会稍显柔和，并发展出无花果、红糖、烟草及干果等的复杂风味。在为黑胡椒肉酱意面配餐的过程中，面食辛辣且浓咸的口味会使阿玛罗尼更显美味顺滑，而后者甜美的口感也可缓解前者的辛辣感，高酸高单宁的口感也可中和肉酱的油腻，可谓珠联璧合。
除了以上提到的五种经典意面与各种意式佳酿的搭配，做法多样的意大利面在美酒界还有更多良伴。如果不将眼光局限于意大利，您还能为其找到更多或稳当妥帖或别有一番滋味的佐餐美酒，下次享用美味的意面时，不妨试试吧!
明月几时有，月饼配美酒——中秋国庆送礼攻略
花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。中秋，是连续千年的古老佳节，是文人墨宾笔停阴晴圆缺之殇，是佳偶天成千里共婵娟之美，时至今日仍满载浓浓的团圆之情。今年，又是中秋国庆喜相逢，正所谓中秋月圆合家欢，同喜同贺迎国庆。团圆之时，月饼便给予了这个节日最美满的味道。
饮酒茶颠覆传统，倾心搭配，献上四款收藏版月饼+美酒礼盒组合装，再也不用担忧只送月饼单调又老套。
月饼与酒的搭配不仅时尚创新，而且解腻、回味悠长。以葡萄酒为例，葡萄酒中包蕴多种氨基酸、矿物质和维生素，可去除月饼的油腻，两者相得益彰;而月饼先咸后甜，酒先清淡圆润后浓郁悠香，酩酿回味悠长，二者相互交错，方能体会出醇香与迷人的韵味。
组合一：【臻心之选】布勒塔尼拉图-路易伟干红葡萄酒+流心奶黄月饼礼盒
酒瓶鉴赏：漂亮的红宝石色。香气布满丰富的红色水果味，以及灌木和辛香料的气息。单宁柔顺丝滑，口感圆润，余味悠长。
流心奶黄月饼层层酥皮，皮薄馅多，一口咬停去油脂丰富，满口流心，回味无穷。
组合二：【如意旺月】布勒塔尼拉图-路易杰干红葡萄酒+如意旺月月饼礼盒
酒评鉴赏：酒液呈红宝石略带紫色的光泽。红色水果香气扑鼻而来，有着草莓、覆盆子、香料的气息。口感平稳圆润，果味饱满。风味突出而富有层次，余韵悠长。
金沙奶黄，抹茶红豆，冰酒蔓越莓，三种口味，多种味觉体验。一口咬停，水果软心的奇特口感在舌尖上跳跃!
组合三：【祝福之礼】布勒塔尼拉图-路易威干红葡萄酒+祝福之礼月饼礼盒
酒评鉴赏：漂亮的红宝石色。香气布满丰富的红色水果味，以及灌木和辛香料的气息。单宁柔顺丝滑，口感圆润，余味悠长。
百年手艺、手工制作;用料考究，馅料丰富，以传统技艺制作而成，蛋黄与莲蓉的神仙搭配交融，口感细腻幽香。
组合四：【遇见酥皮】路易尼奥珞维XO白兰地+遇见酥皮礼盒
酒评鉴赏：酒体略带金色，细腻的橡木芬芳伴着馥郁的花香和淡淡的水果香气，口感平稳而饱满，回味细腻而悠长，全显贵族气质。
焦黄诱人的酥皮，浓香的蛋黄包裹其中，当一口咬停，包裹着特制的馅料在舌尖丝滑绽放，多种香气的完美融合，是为中秋送礼的不二挑选!
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飘香感恩节 十款葡萄美酒搭配十种美味佳肴
每年十一月的第四个星期四就是感恩节。在这个充满了温情的节日里，你想用什么葡萄美酒来表达对亲人、朋友的感激之情呢?在感恩节，最富有传统特色的一道美食是火鸡，那你知不知道，吃火鸡的时候，最适合搭配哪款葡萄酒?
1.火鸡+勃艮第白葡萄酒
火鸡的常见配酒有佳美(Gamay)、琼瑶浆(Gewrztraminer)和仙粉黛(Zinfandel)，不过，当大家都这么做的时候，为什么不另辟蹊径，选一款产自勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒呢?火鸡肉质比较干，而勃艮第白葡萄酒酸度充沛，喝的时候会让口腔分泌大量的唾液。吃火鸡时，时不时喝一口勃艮第白来润泽一下口腔，岂非令人回味无穷?
2.青豆+新世界雷司令葡萄酒
干型雷司令(Riesling)清新酸爽，带有矿物质和核果的风味，可以让青豆更显清脆可口。
3.玉米面包+卢瓦尔白诗南葡萄酒
玉米面包一般带有小茴香、辣椒或者咖喱的味道。干型或者半干型的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒带有胡桃和小红莓的甜香，正好可以中和玉米面包的各种辛香味。
4.土豆泥+白中白起泡酒
使用霞多丽(Chardonnay)酿造出来的白中白(BlancdeBlancs)起泡酒其实适合在所有喜庆场合饮用。土豆泥里一般会加入黄油或者奶油，而白中白起泡酒可以降低它的油腻感。
5.红薯+加州霞多丽葡萄酒
酒体丰满、口感强劲的霞多丽葡萄酒与顶部浇上大量黄油的红薯进行搭配，可以取得令人难忘的美味效果。
6.火鸡肉汁+里奥哈丹魄葡萄酒
火鸡肉汁口感油腻，带有烘烤的香味;产自西班牙里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)红葡萄酒带有皮革、烘烤和橡木的风味;两者在气质上非常相配。
7.球芽甘蓝+新西兰长相思葡萄酒(经橡木桶陈酿)
感恩节是吃球芽甘蓝的最佳时机。对于吃球芽甘蓝来说，最佳的配酒莫过于经过橡木桶陈酿的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。
8.面包肉末+罗第丘西拉葡萄酒
不同的人喜欢用不同的材料来做面包肉末这道菜，有些人喜欢用香肠，有些人喜欢用牡蛎，不一而论。吃这道菜的时候，可以搭配产自法国罗讷河谷罗第丘(Cote-Rotie)的西拉(Syrah)红葡萄酒。
9.甜洋芋+马德拉葡萄酒
马德拉(Madeira)甜葡萄酒跟焦糖一样香甜，还带有一些核果的风味，非常适合搭配甜洋芋。
10.小红莓果酱+麦克拉伦西拉葡萄酒
产自澳大利亚麦克拉伦谷(McLarenVale)的西拉(Shiraz)葡萄酒富含黑醋栗、覆盆子和香料的风味，这些风味非常富有层次，并不会与小红莓酱的酸甜滋味造成冲突。
特色佳肴之啤酒鱼
啤酒鱼鱼肉鲜嫩，啤酒味清爽，汤汁浓郁，其主要食材为鲜鱼、啤酒。啤酒鱼有利湿、暖胃和平肝等功效。啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
主料：漓江鲜鱼草鱼鲤鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
制作步骤：
1、准备辅助材料，西红柿洗净、切块，青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝，蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
2、准备鱼，鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，将锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入鱼块，以小火慢慢煎。
4、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
5、另起油锅，放入姜丝和蒜瓣爆香，然后倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
6、加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
7、放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
这就是啤酒鱼制作全过程，看似复杂，其实做起来没那么繁琐。是时候释放一下自己的味蕾了，给自己的胃口放个假，也能让自己换个心情。
节后开胃佳肴——酸菜鱼
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼，赶紧来看看吧。
1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。
4、煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。
5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。