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味美思（Vermouth）是一种以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。据说古希腊王公贵族为滋补健身、长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵（Turin）等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，也就是我们今天所说的味美思，至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料。
味美思的制作
味美思（Vermouth）以干白葡萄酒为原料，将其它的芳香材料如苦艾、药草、树皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。味美思有多种颜色，但一开始它们都是白葡萄酒。
味美思的类型
味美思有干型和甜型之分，一般来说，甜型的红味美思多产自意大利，而干型味美思和白味美思多产自法国。
甜型味美思也称罗索（Rosso）味美思。1786年，安东尼奥·贝内德托·卡帕诺（AntonioBenedettoCarpano）酿造出甜型味美思。甜型味美思酒一般呈可乐般的棕色，并带有类似可乐和香辛料的气味。甜型的味美思酒有残余的糖分，喝起来有甜味但又带有一丝苦涩和出其不意的酸味，也正是这种酸味让味美思成为了欧洲贵族喜爱的开胃酒。
知名的曼哈顿鸡尾酒（Manhattan）便是选用甜型味美思酒调配而成的。
干型味美思以及白味美思（White/BlancVermouth）出现在19世纪初。需要注意的是，所有的干型味美思都是白色的，但并不是所有的白味美思都是干型的。白味美思通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘果香和花香。而干型味美思则含有较少的残留糖分，草本的味道更浓郁，酒体较轻，口感清爽，并带有恰到好处的苦味。
即便你没有尝过干型味美思，你可能喝过用它调配的马提尼酒（Martini）。
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酒瓶知酒美
酒瓶的形状设计往往孕育着于葡萄酒的相关信息，以及这些酒瓶背后隐含的信息。可以根据酒瓶来推断出该瓶葡萄酒属于哪个产区和具有什么样的风格特点。下面小编带您看看世界上最常见的一些葡萄酒瓶，以及这些酒瓶背后隐含的信息。
1、波尔多瓶
波尔多瓶是以法国的著名葡萄酒产区波尔多(Bordeaux)来命名的。波尔多的葡萄酒通常用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)进行混酿而得。所以如果你看到一瓶葡萄酒用的是波尔多瓶，可以大致猜测它里面的葡萄酒应该是用赤霞珠、梅洛等葡萄品种来酿造的。
2、勃艮第瓶
勃艮第瓶的瓶肩比较低，瓶底比较宽，以法国勃艮第(Burgundy)产区来命名。勃艮第产区以顶尖的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒闻名于世。也正因为如此，世界各个地方出产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒大都使用勃艮第瓶。
3、香槟瓶
香槟瓶是以法国最耀眼的明星葡萄酒产区香槟(Champagne)产区来命名。香槟是世界上最著名的起泡酒，正是得益于香槟天下绝伦的名气，世界各个地方出产的起泡酒都习惯使用香槟瓶。香槟瓶有多种类型，不同的类型在形状上有些许差异，不过它们大都有着平缓的斜肩，底部的凹陷非常厚，这样才能承受瓶内二氧化碳的压力。
4、德国/阿尔萨斯瓶
相比其他葡萄酒瓶，德国/阿尔萨斯瓶显得比较瘦长，这种瓶子一般用来装德国和阿尔萨斯的芳香型白葡萄酒，包括雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白皮诺(PinotBlanc)等。
5、甜葡萄酒瓶
这种酒瓶通常比较矮，而且瓶身很瘦，一般用来装冰酒和迟摘葡萄酒。它们的容量一般为375毫升，强调这些葡萄酒产量稀少，弥足珍贵。
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品鉴红酒--味
糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质，它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中的某一种物质也会受到其它物质的干扰，如酒精和水果味可以增强甜味，酸度则会抵消甜味。作为一个葡萄酒的初学者，经常性的品酒练习可以帮助我们慢慢感受各种不同含量的呈味物质，所带给我们不同的感受和差别。
我们将这些物质的含量，按照由低到高分为几个不同的等级。在进行品酒练习时，许多人都会有一种不自觉的心理暗示，那就是将每一种呈味物质的含量都描述为中等，这种做法可能会导致不同酒款的差异，无法从品酒结果中体现出来。中等又进一步细分为中等偏低和中等偏高，如果你感觉到一款葡萄酒的酸度明显高(低)于平均水平时，你应该将其描述为高(低)，即使你知道许多葡萄酒的酸度会更高(低)。
在评价葡萄酒的口感时，我们会运用到自己的味觉(如甜、酸和苦)，触觉(涩感及材质)以及嗅觉(香味特征)。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感，虽然我们每个人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些，而且每个人对同一种味道的敏感度也不相同。一般来说，舌尖最敏感的是甜味，舌头两侧对酸味最为敏感，舌后根对苦味最为敏感(不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义)。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰的印象，你可以先啜饮一小口，然后吸入一部分空气，这样的做法可以保证葡萄酒接触到口腔中的各个部分，并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔，使你充分感受到酒中的香味。
1、甜
甜味主要是来自葡萄酒中的残余糖分，不过酒精和甘油也可以增强葡萄酒的甜味。
干葡萄酒主要是指糖分含量低于一定水平的葡萄酒(一般低于4g/l)。如果一款葡萄酒的风格非常接近干型，但是仍然可以感觉到一点点甜味，那么这款葡萄酒应该具体描述为微甜，其糖分含量应该在5-9g/l之间。许多干型葡萄酒，如阿尔萨斯的琼瑶浆、干型香槟以及价格便宜的新世界干红、干白等，实际上都属于微甜型(off-dry)。这里列出的按含糖量的分类方法与我国规定的葡萄酒分类有一些不同，我国通用的一些分类方法，请参见《葡萄酒到底是如何分类的?》一文。
按糖分含量的不同，葡萄酒的类型还包括从半干型(Medium-dry)到半甜型(Medium-sweet)等多种不同的类型。不过，这些葡萄酒的味道一般还不是足够甜，其糖分含量一般在10-45g/l之间。如半干型葡萄酒，一般糖分含量低于18g/l，大多数甜味会被酸味所掩盖，如武弗雷半干葡萄酒(Vouvraydemi-sec)和德国雷司令半干葡萄酒(RielingHalbtrocken)。中等类型包括大多数经典的德国雷司令小房酒(Kabinett)和晚收酒(Spatlese)、许多阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(VendangeTardives)和武弗雷半甜葡萄酒(VouvrayMoelleux)。
如果葡萄酒中的含糖量超过45g/l，那么该款葡萄酒的类型即为甜型。这种葡萄酒包括大多数经典的甜型葡萄酒，如苏玳(Sauternes)和波特酒(Port)。最甜的葡萄酒会被描述为甘美多汁(Luscious)，这包括路斯格兰麝香葡萄酒(RutherglenMuscats)及非常甜的逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)，其含糖量超过150g/l。
2、酸
酸可以为葡萄酒赋予新鲜的感觉，还可以与酒精一起抑制微生物的生长。葡萄酒中最主要的酸是酒石酸、苹果酸(来自葡萄汁)和乳酸(来自苹果酸-乳酸发酵)。在某些情况下，酒厂也会给葡萄酒加酸。这些的酸不像挥发酸那样，它们一般没有气味，只能通过口腔的味觉品尝才能感受到。无论葡萄酒中含有哪种酸，口腔中酸味感觉最强烈的位置都是在舌头两侧，酸会让这个位置产生尖锐、刺痛的感觉，并使你的两颊不停地流口水。
两颊对酸的感受时间越长，流的口水就会越多，那么这款葡萄酒的酸度也就越高。如果你在品酒时出现脱水现象，那么你的口腔就会感到比较干涩。葡萄酒是一种含酸的酒精饮料，所以即使一款葡萄酒的酸度水平很低，相比其他类型的饮料来说，它的味道仍然会偏酸。高酸度，通常会出现在凉爽地区出产的葡萄酒中，这种葡萄酒会令你的两颊不停地流口水。虽然甜味和酸度可以互相掩盖，但是我们仍然会以两颊流口水的程度为依据，来判断此款葡萄酒是否具有高酸度。红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒的酸度更低，所以这些葡萄酒的酸度应与其它的红葡萄酒和桃红葡萄酒进行对比。
3、单宁
葡萄酒中的单宁通常来自葡萄皮，包括红葡萄酒及少量的白葡萄酒(有些白葡萄酒中也含有单宁)，还可以来自橡木桶(对经过橡木桶陈酿的红葡萄酒和白葡萄酒来说)以及葡萄的梗和种子。
单宁，可以通过触觉和味觉来进行检测。单宁可以同唾液中的蛋白质结合起来，使你的口腔有干涩感;单宁也可以为葡萄酒贡献丰富的质感，有时会产生一种苦味。苦味在口腔的后侧，会感觉比较明显。一般情况下，白葡萄酒中不会有单宁。唯一例外的是接触过葡萄皮的白葡萄酒(可能会导致一种蜡状的苦味)，或者受橡木影响很深的葡萄酒，不过在大多数情况下，这些白葡萄酒的单宁含量都很低。
所有的红葡萄酒均应评估单宁的含量。并不是所有的单宁都会带给我们相同的感觉，这些感觉会因葡萄的成熟度、葡萄品种、气候、产区的不同而有所差异。例如，未成熟的单宁更倾向于突出的涩味，而成熟的单宁则具有更丰富的材质。采用未完全成熟的赤霞珠葡萄酿制而成的葡萄酒，品尝起来可能会有非常涩的感觉，但实际上它其中的单宁含量仅为中。非常炎热地区出产的高品质西拉葡萄酒，品尝起来会呈现出天鹅绒般的质感，但实际上其单宁含量很高，虽然它品尝起来并不是特别涩。
4、酒精
酒精，主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小，但是它却比水更粘稠，在舌头上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时，葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的(watery)感觉;而在酒精含量较高时，酒精会使你感受到灼热、刺痛，尤其是在咽下酒液的时候，灼热的感觉有时很容易同酸产生的感觉相混淆。如果你想要将两者清晰地区分开来，可以仔细地感觉一下，这款酒到底是水汪汪的，还是比较粘稠的。根据葡萄酒中酒精的含量，中等(包括中等偏低和中等偏高)酒精度的标准是10.5-14.0%abv。在这个范围内，10.5-11.0%abv属于中等偏低，13.5-14.0%abv属于中等偏高。低于10.5%abv则属于低，高于14.0%abv属于高。对于加强葡萄酒，中等酒精度为16.5-18.5%abv。
5、酒体
酒体，是指葡萄酒的材质带给人口腔的感觉。它不是单指某一种物质，而是许多物质带给我们的整体感受。对大多数葡萄酒来说，酒精是酒体的主要因素，糖和果味物质可以增加酒体，高酸可以令酒体变得更轻。一般来说，高单宁会使葡萄酒的酒体更加饱满，但是低含量的单宁可以令酒体严峻、瘦弱、更轻。对一款酒精度较高的葡萄酒来说，成熟的单宁、浓郁的芳香，即是酒体饱满;而一款葡萄酒酒精度低、香气微弱，即是酒体轻盈。对甜型葡萄酒来说，如果酸度较高，酒精度较低，它的酒体可能很难直接得出结论，还需要参考其它因素后才能最终决定。
6、慕斯(Mousse)
Mousse这个词一般仅会在品尝起泡葡萄酒时被谈起。人们都期望大多数起泡葡萄酒具有奶油般的口感材质口腔中有一些活泼的气泡，但又不会显得过于浓重，也不会影响整体的口感。有些年轻的起泡葡萄酒非常活泼,品一口酒液，你会发现这些气泡似乎要在你的舌头上爆炸一般，但所有的泡沫又会在瞬间都消失不见了，这样的葡萄酒通常会被描述为咄咄逼人(agreesive)。
其它的一些起泡葡萄酒，如经过成熟的起泡葡萄酒或者那些在一个比较温和的压力下装瓶的葡萄酒，它们的气泡都非常地柔软细致，这样的葡萄酒被描述为精致(delicate)。
7、风味特征及浓郁度
葡萄酒的风味一般可以通过闻香来测定。不过在品尝时，口腔会使葡萄酒的温度升高，香气分子会同时进入鼻腔，使你感受到其中的香气。你的大脑会将口腔和鼻子的感受结合在一起。一般来说，鼻子闻到的香气和品尝到的风味是一致的。不过，温度的升高也可能会使葡萄酒散发出更多的香气，令你感觉到一些鼻子没有嗅到的气味。开胃型(savoury)、泥土、辛辣、橡木等香气，都更倾向于在口腔中感觉到。
8、余味
当你咽下或吐出一口酒液之后，口腔中会留有一定的余味。余味的长短也是葡萄酒品质好坏的标志之一，不过有时候你也会品尝到不愉快的余味。比如苦味，一般我们会将其描述为余味中有苦味。如果水果余味很快消失不见，那么我们会将余味描述为短。品尝者对于余味长短的敏感度也有可能会不同。一般来说，对于一款入门级的酒款来说，愉快的风味会在数秒钟内很快散去，余味描述即为短。而对于一款精品葡萄酒来说，余味可能会持续一分钟甚至更久，余味可以描述为长。
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白酒六味 每一味都有大来头
世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。
甜味的甜在哪?
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
酸味的酸在哪?
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
苦味的苦在哪?
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
辣味的辣在哪?
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
涩味的涩在哪?
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
咸味的咸在哪?
白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
烟熏味、香草味、泥土味……这些葡萄酒香味从哪里来？
在参加品鉴会时候，讲师经常会让我们感受一款葡萄酒的香气，通常我们能从葡萄酒中感受到不同的香气和香味，例如香草味、烟熏味、热带水果或者是泥土味、辛辣味等等，这些看似与葡萄酒不相关的味道，到底是怎么形成的呢?
01、葡萄园的影响
酿酒师们中间流传着一句话：酿造最好的葡萄酒始于葡萄园。葡萄的种植对于葡萄酒的品质来说至关重要。一个葡萄园所处的位置对葡萄酒会产生很大的影响。葡萄是一种敏感、微妙、可塑性很强的水果，在酿酒过程中，酿酒师的每一个决定，不论是从种植葡萄的地点和方式、还是酿成之后的处理，都会对葡萄酒的味道和香气造成影响。
在整个葡萄酒的酿制过程中，葡萄的种植是葡萄果实第一次接触到各种最终影响葡萄酒风味的元素的最初阶段，也是最重要的阶段。在这个阶段里，除了气候和土壤等固有条件之外，还有一些生物会对葡萄酒的风味造成影响。
02、蜜蜂带来微妙的香气
在葡萄园这样一个小型生态系统里，许多昆虫都会影响葡萄的健康状况。在这些昆虫里面，蜜蜂无疑是最特别的一个，也是最重要的一个。
我们都知道，葡萄园里除了葡萄藤之外，还有许多别的植物，例如野生草本植物、鲜花以及青草等。蜜蜂会在这些植物之间飞来飞去，同时传播花粉，而葡萄在成熟的过程中会渐渐吸收这些植物的各种微妙的特色风味，并最终带入用其酿造的葡萄酒中去。
03、酿酒师的人为影响
在葡萄被从葡萄园转移到酒窖里之后，酿酒师的决定就成为影响葡萄酒风味最重要的因素。酿酒师对于如何压榨葡萄汁、选择使用不锈钢桶还是橡木桶来陈酿、以及葡萄酒在这些容器里面的陈酿时间的长短，这些决定一个个累积起来，最终形成一款独一无二的葡萄酒，拥有只属于它自己的特别风味和香气。
正是由于一瓶葡萄酒在最终来到我们的杯子里之前，需要经历如此之多不同因素的影响，因此即使是同一款酒，不同的年份甚至不同的批次都会有一些别样的特色。这也是葡萄酒世界让人深陷其中无法自拔的奇妙之处。
葡萄酒的香草味、烟熏味、泥土味……到底从哪里来的？
我们都知道，葡萄酒的酿造过程是没有添加任何香料的，但是仅仅使用葡萄酿制的葡萄酒，为什么会拥有那么多不同的香味呢?
我们在品鉴葡萄酒时，无论是在闻香还是在品饮的过程中，都可以尝到许多不同的香气和香味，例如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等，这些看似与葡萄完全不相干的味道，究竟是怎么形成的呢?
葡萄园的影响
葡萄是一种敏感、微妙、可塑性很强的水果，在酿酒过程中，酿酒师的每一个决定从种植葡萄的地点和方式、到酿成之后的处理都会对葡萄酒的味道和香气造成影响。
酿酒师们中间流传着一句话：酿造最好的葡萄酒始于葡萄园。葡萄的种植对于葡萄酒的品质来说至关重要。
在整个葡萄酒的酿制过程中，葡萄的种植是葡萄果实第一次接触到各种最终影响葡萄酒风味的元素的最初阶段，也是最重要的阶段。在这个阶段里，除了气候和土壤等固有条件之外，还有一些生物会对葡萄酒的风味造成影响。
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蜜蜂带来微妙的香气
在葡萄园这样一个小型生态系统里，许多昆虫都会影响葡萄的健康状况。在这些昆虫里面，蜜蜂无疑是最特别的一个，也是最重要的一个。
我们都知道，葡萄园里除了葡萄藤之外，还有许多别的植物，例如野生草本植物、鲜花以及青草等。蜜蜂会在这些植物之间飞来飞去，同时传播花粉，而葡萄在成熟的过程中会渐渐吸收这些植物的各种微妙的特色风味，并最终带入用其酿造的葡萄酒中去。
海风吹来泥土气息
许多别的元素，例如空气，也会给葡萄酒的风味带来微妙的变化。世界上的许多产区，例如西班牙和希腊等，它们的许多白葡萄会种植在海边的悬崖峭壁之上。随着海浪不断拍打海边的岩石，将富含盐分的海水击向空中，这些还有盐分的海风也会慢慢被海边的葡萄吸收掉一部分，给葡萄添加上一些矿物味道，最终酿成的葡萄酒也会带有一丝海洋的气息。
酿酒师的人为影响
在葡萄被从葡萄园转移到酒窖里之后，酿酒师的决定就成为影响葡萄酒风味最重要的因素。酿酒师对于如何压榨葡萄汁、选择使用不锈钢桶还是橡木桶来陈酿、以及葡萄酒在这些容器里面的陈酿时间的长短，这些决定一个个累积起来，最终形成一款独一无二的葡萄酒，拥有只属于它自己的特别风味和香气。
葡萄酒内含有各种不同的香气和味道
正是由于一瓶葡萄酒在最终来到我们的杯子里之前，需要经历如此之多不同因素的影响，因此即使是同一款酒，不同的年份甚至不同的批次都会有一些别样的特色。借用赫拉克利特的名言来说，就是：人不能两次品尝同一杯葡萄酒。这也是葡萄酒世界让人深陷其中无法自拔的奇妙之处吧。
葡萄酒中的肉味是什么味？
相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对Meaty这个词陌生，它直译过来就是肉味的意思。那么，在葡萄酒中，什么样的味道可以称之为肉味?为什么葡萄酒中会出现肉味呢?
肉味这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中，也可以出现在口腔品到的风味中，也有可能残存于口腔的余味之中。
在一些酒评家，如罗伯特帕克(RobertPaker)的酒评中，Flesh(肉质)和Chewy(耐嚼)都可以指带有肉味的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款大酒。在一些语境之下，酒评中的肉味也会指咸肉、野味等味道，多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的肉味是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味，会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。
葡萄酒中的肉味一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中，清新的一类香气逐渐消失，更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来，这其中就有我们所说的肉味。另外，波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道，这很有可能是由当地的独特风土赋予的。
无论是风土赋予的个性，还是陈年带来的特征，这两种都是较为积极的肉味成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一种被称作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌导致的，但这个成因相对来说就不那么积极了。酒香酵母能产生一些化学物质，当酒中的这种化学物质较少时，会带来肉类、动物、皮革的气息;但当这种化学物质含量过高时，它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。
白酒分五味 到底是哪五味呢？
人们常说白酒有五味，可是也许在你的味蕾里只有一种口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢?
酸味
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
甜味
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基(-OH)数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇乙二醇丙三醇丁四醇(赤癣醇)戊五醇(阿拉伯醇)己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
苦味
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。
另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
涩味
涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。
小酒如何越喝越美？
美酒下肚，有人骚情妩媚，有人癫狂失态。这不，某知名节目评委一个不留神，就成了酒后豪放派的典范。
对于这种无关乎爆发力表演的情况，估计多数人在清醒后都会为自己的行为懊恼不已。如果你无法控制自己的至情至性(如为鼓励别人喝酒壮胆又毅然陪酒)，那么，你也可以了解一些相关知识，做到点到为止，关键时刻搂住自己。
一、从健康角度讲，适量饮酒很重要
通常，对男人来说，适量喝酒是指每天不超过4标准杯，每周不超过14标准杯;对女人来说，适量喝酒是指每天不超过3标准杯，每周不超过7标准杯。
一般葡萄酒的酒精含量为12.5%，因此男人每天喝的葡萄酒应控制在320ml，女人在240ml。因此，一般情况下，3个人一起享用一瓶葡萄酒恰到好处，既不影响身体健康，又能达到微醺状态。
二、搭配以下饮食，小酒可以越喝越美
1.牛奶
酒前喝100毫升牛奶，可以为肝脏和胃黏膜形成保护，如果空腹饮酒，会使胃肠和肝脏处于无保护状态，对身体伤害极大，而且也更容易醉酒。牛奶不仅能减缓酒精吸收速度，还能保护胃黏膜不受刺激。牛奶的升级版酸奶也能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，同时，酸奶中的钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。
2.西瓜
西瓜味甘性寒，有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压的功效。酒后来杯西瓜汁对预防醉酒十分有益，因为它进入人体后，可以对酒精的吸收产生竞争性抑制，减少酒精进入血液的数量。另一方面，西瓜汁具有明显的利尿作用，可以促进酒精更快地排出体外。
3.白开水
这个很容易理解吧?白开水可以稀释血液里的酒精，但解酒效果不明显啊。如果白开水里加点蜂蜜、糖、盐，那么解酒的效果就可以大大提高!
4.生姜(水)
酒醉后一般会出现恶心、呕吐的症状，可取一小块生姜片含于口中，既能够防止呕吐，又能让人保持头脑清醒。同样，也可以将生姜切片后，置入锅中煮开，姜汤有很好的解酒作用。
5.猪肝
猪肝不仅营养丰富，同时可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
三、还有哪些方面需要注意?
1.控制饮酒节奏，宜慢不宜快
饮酒后5分钟乙醇就可进入血液，30至120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
2.汽水与纯净水不同，掺入酒中不利健康
在喝酒过程中，有些人为了稀释酒精，习惯掺点汽水，或者喝点可乐。殊不知，汽水中含的二氧化碳会刺激胃黏膜，加快酒精的吸收速度，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。
3.酒后喝浓茶致使血压升高
醉酒后，很多人喜欢酒后喝点浓茶解酒。其实，浓茶里的茶碱会引起血管收缩，升高血压，并不是解酒醒脑的好选择。通常来说，吃一些酸味的水果可以解酒。因为水果里含有机酸，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
酒——父亲的“心里美”
父亲放下酒壶，一脸郑重地说道：我可不是忆苦思甜，其实酒不在于贵贱，在于喝酒人的心情。看到你们兄妹那么懂事上进，我就是喝凉水心里也高兴啊!
父亲是个枯燥的人，打牌、钓鱼、看戏这些娱乐消遣一概跟父亲无缘。不是父亲没有生活情趣，而是他实在是没有时间。
父亲在面粉厂干装卸工，这是厂里所有的活计中最吃苦的，成麻包的小麦抬上抬下。父亲没有选择，家里几个上学的孩子，学费生活费那个也不能断。但是，有一件事，父亲却每天不落，就是就着凉拌白菜芯喝上一杯他最喜欢的心里美。
一杯酒能有这么好听的一个名字，这是父亲最得意的创作了。名字虽然好听，可却并不是什么玉液琼浆，只是母亲酿的家酒罢了。每天父亲从面粉厂下工回来，母亲把生白菜芯加上红辣椒用刀切碎拌在一起，加入少量食盐，白糖，再浇一些白醋，简简单单的一盘下酒菜就做成了。父亲就着这道菜有滋有味的喝上三五杯，然后卸去一身疲乏呼呼地睡去了。
有一次，已经半夜了父亲还没有下工回家，我去面粉厂给父亲送饭。在昏黄的灯光下，我看到父亲和同村的一个大伯抬着硕大的麻包在长长的跳板上晃晃悠悠地往货车上送。爸我的声音有些哽咽。我来到父亲身边，又叫了一声，他转过身子看见我手上的酒壶，眼睛亮了。父亲吃了两个咸鸭蛋，咕咚咕咚喝了两口酒，对我说：老板急着往外调粮食，让我们连夜装车，你不送来这心里美，我还真顶不住
后来，我们兄妹几个陆续完成学业参加了工作，家里的生活状况有了很大的改善。我和弟妹隔每次回家都要给父亲带回几瓶好酒。
前些天，国庆节放假我们就相约回了家里。那晚，父亲很高兴，早早坐在了饭桌前。我知道父亲的习惯，把特地带回来的好酒拿了出来。我为父亲斟满酒杯，要陪他喝上一杯。父亲端起酒杯，又放了下来，好奇地问母亲：我的白菜芯呢?母亲没有做声，小妹眼里汪着泪说：这不都是菜么?还做那生白菜干啥?我就高兴这一口，快做去做去!父亲急切地说。
白菜芯拌辣椒端了上来，父亲夹了一口，有滋有味地嚼起来，然后闭着眼睛很享受地把一杯酒咂吮完了。这好酒真是香，我一时还真有点喝不惯，孩他妈，咱的心里美还有没?父亲接过母亲手中的老酒壶，一脸郑重地说道：我可不是忆苦思甜，其实酒不在于贵贱，在于喝酒人的心情。看到你们兄妹那么懂事上进，我就是喝凉水心里也高兴啊!
听完父亲的话，我们都不约而同地端起酒杯，去尝尝父亲喝了二十多年的心里美。
酒中的“五”味哲学
前言：
中国传统文化中，九为最大的单数，五则是中央之数，天子被尊为九五之尊，以九、五为名的例子不胜枚举。
大禹天下划九州，周天子置九鼎，秦汉官员设九卿，学术分九流，魏晋有九品中正制。人分九族，亲分五服。
五行为金、木、水、火、土;
五曜为金星、木星、水星、火星、土星;
地分为东、西、南、北、中。
五音为宫、商、角、徵、羽。
五脏分为心、肝、脾、肺、肾。
五经为《周易》《三礼》《书经》《诗经》《春秋》。
今天我们谈谈酒中的五味哲学。
五行入酒
《老沈的酒江湖》中提出白酒酿造讲究阴中有阳，阳中有阴，阴阳在白酒酿造过程中有着特殊的对应。
比如：新酿造的白酒都要进行洞藏，这是白酒生产的重要组成部分。刚蒸馏出的新酒呈现一种极阳状态，口感燥辣。
因此须选择山水绝佳之地进行贮存，远离尘嚣、恒温、恒湿的天然山洞当为最优的储藏之地。
穿越似水的流年，待时光流转。酒从极阳状态开始慢慢转化，变得更加平衡、稳定、层次分明。
在整个酿造过程中，窖池属土，酿造必用水，高粱、小麦属禾为木，储酒陶坛用金萃取，蒸粮煮酒必有火。
五行的和谐共生、共济，方酿造出一杯人间的美味。
五色纷呈
《黄帝内经》是中国宝贵的古老医学典籍。《黄帝内经素问》中写到：
东方青色，入通于肝;
南方赤色，入通于心;
中央黄色，入通于脾;
西方白色，入通于肺;
北方黑色，入通于肾。
在大多数古老文明中，色彩与人的身份、地位一直有着密切的联系，在重视礼仪等级和族群规范的古代中国尤其如此。
青、赤、黄、白、黑又称为正色或五正色。而酒的酿造也蕴含了这五种色彩。
春季油菜丰收后，一碧青色的高粱苗从田里慢慢茁壮成长，青山明月为伴，清风雨雾为侣，集山川之灵气，纳天地之雨露，慢慢结出浅粉、绯红、绛红的红色颗粒，这一颗颗饱满的果实被粉碎成花瓣后送入酒坊，拌和上黄色曲药(小麦制作)蒸馏后进入到一段新的旅程。
黑色、黄色的窖泥蕴含了万千奥秘，粮糟在里面不断地发生着变化，吸纳了天地的精华，幻化出万千滋味，凝聚成一杯晶莹剔透的佳酿。
五感品鉴
中国白酒是一种有文化底蕴的产品，品鉴白酒也是一种融合五种身体感受的艺术，包含人体的眼、耳、口、鼻、身等感官，可以说是视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等的综合体验。
好的白酒晶莹剔透、无悬浮物、无沉淀，轻轻转动酒杯，酒液比较粘稠，像丝绸般悬挂于杯壁上，缓缓落下。
专家说，人的嗅觉灵敏度比味觉高很多，但是最易疲劳和受外界影响所干扰。
所以在评酒的时候，一般都是先闻香，待香气基本确定下来后，才开始用舌头去感知酒的味道。以泸州老窖为代表的浓香型白酒大致由粮香、曲香、糟香、窖香、陈香五种香构成。
闻香时，需先让自己安静下来，好的酒自然是醇香扑鼻，优雅悦人。
品酒时，酒液入口过多会容易让味觉细胞麻痹，因此应轻酌一小口在口腔里，让酒液先接触舌尖，然后到舌两侧，最后到舌根，再缓缓入喉，使酒液铺满整个舌面，味觉进行一次充分的体验。
好的酒香味柔和、醇厚饱满、回味悠长。
不同的人，不同的心境，
即使是品评相同的酒也会产生不同的感悟。
这其实是对酒的综合感觉。
酒是有生命的液体，
品酒和喝酒的区别在于感悟，
只要有敏锐的感觉和灵性，
付出相应的耐心和时间，
一定可以领略白酒中的玄妙。
是什么孕育了楼兰酒之美？
喝一口楼兰酒，给你的感觉绝不仅仅是优秀。楼兰酒庄的葡萄酒，好的还极有特色。这与孕育她的风土不无关系。新疆吐鲁番低地产区，作为一个独具特色的葡萄酒产区，它属于新世界产区，却同时兼具旧世界和新世界葡萄酒产区的特点。这里独特的风土，孕育出极具特色的楼兰葡萄酒。今天，小编就为您总结总结孕育出楼兰酒之美的几大重要因素。
一、独特的低地
吐鲁番地区是天山东部的一个东西横置的形如橄榄状的山间盆地，四面环山。盆底艾丁湖水面，低于海平面155米，是中国最低的盆地，在世界上也仅次于低于海平面391米的约旦死海，为世界第二低地。
但同时，这里四周为山地环绕，北部的博格达山和西部的喀拉乌成山一段，高度都在3500～4000米之间。其中博格达峰海拔5445米。这种地貌为盆地带来了极大的昼夜温差，纯净的天山雪融水，经潜伏在戈壁滩下的清代坎儿井引流而至楼兰葡园，隔绝工业、人群污染，从水源上保证了楼兰酒的纯净。
二、独特的滨沙产区
楼兰酒庄的葡萄园位于吐鲁番的砂砾之中，葡萄藤可以延伸好很深的碎石中吸纳它所需的养分。沙漠上充足的光照，也为葡萄带来了充足的糖分。这两者赋予了楼兰酒甜美的口感与丰富的花果香。
此外，在这个星球上，吐鲁番是世界唯一的，仅存的低地滨沙葡萄产区。绿洲带来的清凉，让老藤葡萄更容易地存活了下来。因此，楼兰母本园中，现存葡萄品种达20多种，被人们誉为活化石般的世界葡萄植物园。
三、悠久的历史
在中国，我们无法再找到一处有3000年历史，又有如此多关于葡萄酒故事记载的城池。她开始的辉煌而灿烂，消失在人们痴迷寻找的那些传说里。
早在汉代，吐鲁番已开始种植葡萄并酿制葡萄酒。《梁书西北诸戎传》称高昌备植九谷，人多噉麨及羊牛肉。出良马、蒲陶酒、石盐。
《周书异域传》则称高昌气候温暖，谷麦再熟，宜蚕，多五谷多蒲桃酒。
2004年，在吐鲁番阿斯塔那古墓地出土的距今1700年古墓壁画中，《庄园主生活图》的下角画有一块葡萄地，画面再现了葡萄酿酒从榨汁到蒸馏的全过程。当后来考古学家发现楼兰城池后，一切关于葡萄酒的文明也清晰起来。楼兰，就是一座遗失的葡萄庞贝城。
对于如今的楼兰酒庄而言，大家所做的，只是重拾楼兰美酒曾经的辉煌。
四、中西合璧
楼兰酒的急速进步的今天，离不开现代葡萄酒技术、现代管理技术在这片疆域的生根发芽。
楼兰酒庄的首席酿酒师，来自法国南部的GregoryMichel(在楼兰大家称呼他格瑞)，拥有法国酿酒师文凭，曾经在法国南部、土耳其甚至越南的葡萄酒厂工作过。但他近20年的酿酒生涯中，大部分时间是在中国的楼兰度过的，这也使他成为在中国做酒时间最长的国外酿酒师之一。
1997年，格瑞就来到了楼兰，在这连续工作了5年，他的作品在许多赛事上都有所斩获，为楼兰葡萄酒赢得了许多赞誉，但后来因为某些原因离开了。2007年后，商源集团入主楼兰，2010年，格瑞再度回来担任酿酒师，他肩负起两项重要责任，一是组建和管理技术部和质量管理部，二是监控新酒发酵、葡萄酒陈酿，并调配不同质量的葡萄酒。
可以说，格瑞既深谙现代酿酒技术之道，又理解吐鲁番风土的精华。格瑞酿制的酒，必然是具有吐鲁番风土特色的世界级葡萄酒。
“花”式表白 “醉”美七夕
双星良夜，耕慵织懒，应被群仙相妒，古往今来，诗词歌赋反复吟诵，却始终不敌这一宵相会，五味杂陈却甘之如饴，爱情的魅力如此，恰与葡萄美酒不谋而合。
即使在现今的世界里有着表达爱情的诸多选择，但我们还是像信仰爱情一样，钟情于葡萄酒不能自已。然而，葡萄酒的神秘在于各有各的故事，只有为爱情而馥郁的葡萄酒，才可博佳人一笑。这个七夕，花式表白，或许凯洛酒庄可以带来灵感。凯洛酒庄旗下的三款葡萄酒：凯洛(Caro)、安第斯(Amancaya)和爱汝(Aruma)均显现着爱情的色彩，无论口感、外观还是内涵，都兼具爱情的纯粹与丰满。
左起：安第斯(Amancaya)，凯洛(Caro)，爱汝(Aruma)
以凯洛之名，情定今生
若你与她(他)一见倾心，请以凯洛之名，情定今生。Caro一词英译为亲爱的，凯洛葡萄酒也联姻于法国与阿根廷两种文化、马尔贝克与卡本妮苏维翁两类葡萄品种和两大家族经验。酒中，马尔贝克葡萄所蕴含的典型阿根廷风情与卡本妮苏维翁展现出的优雅和复杂相结合，带来了丰满且细腻的酒体。未曾相逢先一笑，初会便已许平生，自此一遇，便是人间最美的风景。凯洛酒的故事阐释着爱情的奇妙，又承继着彼此对于未来所有美好的想像。
良景佳人在，有酒伴花来
七夕良辰若是如往常般送花，未免落了俗套，不如品一杯安第斯葡萄酒，送花载酒俱至，唇齿留香间尽是情意。酒的名字Amancaya为印第安语，这是一种生长在棉多萨地区高纬度安第斯山上的美丽花朵，其酒标以此呼应也印有一朵安第斯之花，浅浅淡淡却卓尔不群，正如美人褪去初遇的惊艳，拂去面纱愈显清韵优雅。这款葡萄酒繁复怡人，余韵悠长，诉说着对佳人的倾慕，凝聚着所有的美好与赞叹。
爱汝，本该浓烈纯粹
如果足够勇敢，那便不必含蓄，爱情本该纯粹、浓烈，令人思之如狂。这款爱汝葡萄酒大抵是最佳选择，只见其名便简单而热烈，直白的表达给人以感动和真诚。酒如其名，爱汝是一款百分百马尔贝克葡萄酒，调配所用的葡萄源自棉多萨产区的优质风土。因安第斯地区的夜黑得浓密异常，加之山间纯净的空气，葡萄酒便拥有了这片风土独有的特点。酒如此，人亦然。以最纯粹的告白，献给醉美的七夕。
礼遇七夕，倾心为你。拉菲罗斯柴尔德旗下非公开市场品牌代理商ASC精品酒业为您精心准备七夕好礼，为七夕助力。即日起至8月17日，上天猫，搜索ASC天猫官方旗舰店，即享全场满300元减30元。
关于拉菲罗斯柴尔德集团
拉菲罗斯柴尔德集团DBRLafite源自1868年，已传承六代，在全世界拥有将近1,200公顷的葡萄园，集团奠基石拉菲古堡在1855年分级制度中位列五大名庄之列，在全世界范围内享有盛誉。集团旗下主要产品包括产自波尔多地区的传奇品牌Lgende，来自法国南部的奥希耶庄园Aussires，源于智利的巴斯克酒庄LosVascos以及产自阿根廷的凯洛酒庄Caro。目前集团已经纵横欧美两大洲，还在中国山东蓬莱投资葡萄园，其众多产品都延续了拉菲集团卓越、精美、优雅的理念，品质优秀。
关于ASC精品酒业
ASC精品酒业是中国葡萄酒进口及经销行业的领导者，在中国大陆、香港及澳门地区拥有近800名优秀员工，曾被世界葡萄酒评论界的泰斗人物罗伯特帕克先生誉为中国精品葡萄酒进口行业的翘楚。拉菲罗斯柴尔德集团旗下非公开市场品牌由ASC圣皮尔精品酒业在华进口和分销，得益于ASC的精耕细作，凯洛酒庄走入了中国的千家万户。
酒器收藏文化 中国酒器之美
酒器收藏在国外历史悠久，而在中国还属于比较年轻的大众收藏，近几年才开始逐渐进入人们的视野。起初只是有人收藏酒标，后来随着生活水平的提高以及收藏热的兴起，酒器才被纳入收藏品行列。
酒器，是酒的包装和载体。广义上讲，凡是与酒相关的器物均可称为酒器，但人们一般将盛酒的器物和饮酒的器物称为酒器，酒器作为盛酒的容器只是酒器的一种。研究我国酒文化的学者指出：酒器是随着酒的产生而产生的，自古有之。商周时期，酒器主要是由青铜制成的，其中盛酒的有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝等，饮酒的有觚、觯、角、爵、杯、舟。
古代平民百姓盛酒器最多的就是坛子了，这坛子的材料和样式都大同小异，在当时应是最平常的。而皇宫贵族的酒器多是昂贵而华美的金银器、瓷器等。当然作为装酒的容器，比如游侠腰上的葫芦，骑士鞍间的皮囊，具有民族特色的竹筒等，都应列入其中，不一而足。装酒的容器发展到现在，更是千奇百怪、琳琅满目，从品种上看，有单瓶、对瓶、套瓶、系列瓶;从材质上看，以陶瓷、紫砂为主，还有金属的、玻璃的、竹木的、瓜果的;从容量上看，大的可盛装5000毫升、小的仅装50毫升;从形态上看，有人物、动物、植物、交通工具、军事兵器等，可谓千姿百态、造型奇特、设计精美、五彩斑斓。这些酒器不仅蕴含着文化的气息，也给人以不同的感觉和感受，或欣欣之气，或盎然古意，或大拙藏工，或小巧纳志，让人未启而先怡其神。
除了制作精致、用料讲究、艺术性较高的酒器外，一些酒厂在一些特殊的年份利用重大历史事件和重要人物，开发了具有纪念意义的系列酒，制作了具有纪念价值的现代酒器。1997年7月1日，为纪念香港回归祖国，四川宜宾酒厂生产了圆梦礼品酒和回归喜庆酒。为纪念李时珍和《本草纲目》问世400周年，湖北李时珍保健药品厂生产的李时珍补酒，以李时珍全身站像和半身肖像为造型，用著名特产竹、蛇、龟精雕细刻制作了艺术酒器。观音、罗汉、鉴真和尚、释迦牟尼、屈原、钟魁、财神、关公、济公、孔子、孟子、老子、张仲景、曹操、诸葛亮等诸多历史和神话传说人物都曾被酒企雕塑成艺术酒器。
酒肉穿肠过，佛祖心里留。千百年来，小小的酒器见证了酒的生产、酒的饮用，见证了朝代的更迭、世事的兴衰，见证了世人的荣华富贵、贫困潦倒，见证了英雄豪杰的豪言壮语，也见证了才子佳人的情思爱意，它凝结了无数的文化信息，体现了酒文化的博大精深。
葡萄酒中的“肉味”
在美妙的葡萄酒品尝中，充满着各种奇怪的、有时会令人完全费解的专业术语。比如，在众多酒评家评价葡萄酒时，经常会出现Meaty一词，这个词语直译即为肉味的意思。不过，关于其真正的含义，小编特意查了众多相关资料，总结起来，肉味的含义一共有3种不同的解释。
在罗伯特?帕克的名词总结中，Flesh(肉质)和Chewy(耐嚼)的葡萄酒都可以称为肉味。而肉质是指葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味饱满，甘油含量高，这些词语看起来像是在描述一款大葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的大酒，这也是罗伯特?帕克比较偏好的一种葡萄酒。
第2种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、gamey(野味)的肉类气味。在JulietCullinan的名词解释中，gamey是一种过熟的风味。而更多的资料显示，gamey是一种泥土类风味，主要用以形容一种会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的风味。
还有人认为，gamey泛指湿灌木丛、蘑菇的味道。这些气味一般会在一些比较优秀的勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(RhoneValley)、波美侯(Pomerol)红葡萄酒中出现。
第3种解释是指葡萄酒中富含单宁，并且在口感上会有一种微妙的金属咸味。大多数这样的肉味葡萄酒都是来自光照较强的葡萄园，如欧洲南部、智利和阿根廷北部。酿酒葡萄都生长在较热的地区，而且在生产时还会采用传统的自然无控温开放桶发酵。现代的酿酒方法通常会在控温的环境下发酵，这使得葡萄酒保留了新鲜的水果香气，口感也富含果汁味。但是，这种自然发酵法会分解掉一些新鲜的水果风味，虽然一些品种香气仍然可以保留。
以上这3种解释之间既存在重叠，又存在差异。比如，一些优秀的罗纳河谷葡萄酒既可以是大酒，又会具有一些肉类的气味。但是，一些具有肉类风味的勃艮第红葡萄酒却不具备大酒的特征。如此看来，虽然都被称做肉味，但是在不同的地方肉味的含义还是有明显差异的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。