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品酒，在人们心中一直是一种优雅的行为。许多人也许会认为，只有在各种品鉴会上，有完美的环境和美酒，配上专业的品酒师，才算得上是品酒。其实不然，在日常生活中，我们也可以举办小型的品鉴会，或许各方面的配置没有那么完善，但是没关系，有以下这些从观色到闻香和品味的众多小妙招，你就能随时随地感受品酒的无穷乐趣。
1.观色
要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。推荐：专业品酒师和普通人的差距在哪里
依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。
其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。
较后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。一般来说，红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。
2.闻香
闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。
与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。若是在相隔一个半拳头左右的距离，就能闻到酒香，说明香气浓郁；若是要将酒杯凑近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能闻到香气，则说明酒款的香气很淡。
这里有两点需要注意。前列，所说的闻到香气，并不是指隐约闻到气味，而是可以辨别香气特征。第二，有的时候用于品鉴的葡萄酒可能刚从酒窖或冷藏柜中取出，在这个时候，酒液中的香气比较封闭，还没散发出来。为了帮助葡萄酒达到较佳温度，可以用手心捧着酒杯一小段时间，但一定要注意不能过度加热。
接着，就是闻香中的困难部分了，我们要从丰富复杂的香气中一一辨别出各种香味特征。其中，较为容易的部分是分辨香气是否纯净，较可能发现的问题是橡木塞缺陷，可能会有湿纸板、发霉和氧化的气味。
随后，就要辨别气味特征了。WSET的辅助品鉴卡上，从植物、水果、香料到其他类别，列举了数十种气味。如果你想要在一款酒中逐一辨别，只能说到你嗅觉失灵的时候也未必能完成。
所以我们首先需要了解各种常见香气，以及它们的产生原因：红葡萄酒中常见红色和黑色水果味道，比较典型的黑果风味的葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等，红果的有黑皮诺（PinotNoir）和梅洛（Merlot）等，而白葡萄酒中常见绿色水果和柑橘类香气，当然花香、核果和热带水果等香气也有可能出现。而其他的香气中，除了品种特性带来的气味，还可能有新橡木桶带来的香草、烟熏和烘烤香味，酵母自溶的饼干和面包味等。陈年后，还会出现雪茄盒、蘑菇和皮革等气息。推荐：葡萄酒全能品鉴用语，让你轻松自信成为品酒达人
这里有两个小贴士：前列，可以轻微晃动酒杯，让酒液中的深层香气散发出来，但是不要边晃动边闻或者刚晃完就闻，这个时候只能闻到刺鼻的“酒精味”，较好是晃动之后稍等几秒再闻。第二，如果香气太过复杂，没关系，先将你知道的记录下来，待到品鉴的较后，将杯中剩余酒液倒掉，等待十几秒后闻杯中残留气味，这个时候可以分辨出很多混杂在香气中难以捕捉的味道。
3.品味
品味是品鉴的重中之重，我们需要判断的内容包括：这款酒是干型的还是甜型的？酒体是否饱满？酸度是高是低？单宁是多是少？余味是长是短？
不用担心，总是有各种方法可以解决的。
含一口酒，微微张开嘴巴吸入一些空气，还可以用舌头在口腔里轻微搅动，确保酒液接触到了整个口腔的每个角落。吐酒，接着砸一砸嘴巴，开始品味了。
酒体：感受酒液和舌头的“碰撞”，舌头也可以前后卷动，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（轻）为参照物，判断它是饱满亦或轻盈。
酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半点酸，但不要以主观感受来判断酒款的酸度。判断酸度较直接的办法是：看口水！舌头根部两端都有唾液腺，吐完酒可以直观感受到这个位置是否开始溢出更多的唾液？持续溢出唾液的时间是否比较长？以上问题的答案都是肯定的话，这款酒就是高酸了。
单宁：吐酒后口腔具有收紧感，就是单宁带来的。如果舌头和牙龈都有涩感，说明这款酒的单宁量不少；如果上颚乃至整个口腔都觉得干涩，说明单宁量很多。
余味：砸一砸嘴巴后，开始默默估量时间；如果3秒内所有的风味都消逝而去，这款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悦的风味，这款酒的余味算中等。倘若超过10秒，它依然令你垂涎不已，回味无穷，其余味必然算长。
品酒是一节上不完的课，从一开始依靠各种客观参照物进行判断，到较后形成自身的标准和判断系统，你会慢慢地进步。起初或许会觉得枯燥，也会为“除了酒精味，什么也没闻到”而烦恼，慢慢地，随着品鉴的经历越来越多，就能体会到其中美妙。你会发现，每一款酒都是与众不同的，每一款酒的色、香、味都让你着迷。
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酒水类按制造方法可以分为哪几类
喝过葡萄酒的人们都了解，它是具有多种营养成分的低酒精的饮料，其酒水含有大量的维生素种类，碳水化合物，十多种氨基酸等营养物质，能够直接的被人体吸收，适量的饮用葡萄酒可以提高人体免疫力，能够调节和维持机能的正常运转，酒水按照制作方法可以分为哪几类？
酒水类按制造方法可以分为哪几类
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
葡萄酒具有鲜红的液体，清澈透明的体态，看着就让人心生喜悦，拿出一个酒标，倒入清香的液体，阵阵果香扑鼻而来，轻轻地饮一小口，醇香可口，口感不错，汁水中富含丰富的营养成分，对人体的健康发展提供着举足轻重的功效，是一种不错的食物。
白酒百科：酒曲可分为哪几类？
酒曲的几大分类：按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
二锅头酒按香型分类都可分为哪几类？
在国家级评二锅头酒中，往往按二锅头酒的香型来进行归类，那么二锅头按香型具体都可分为哪些类型呢？1、酱香型二锅头酒，柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。2、浓香型二锅头酒，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。3、清香型二锅头酒，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。4、米香型二锅头酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。5、其它香型二锅头酒，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
白酒百科：清香型白酒可以分为哪几种类型？
一、大曲幽香
大曲幽香制作原料是大麦和豌豆，成本在这三个流派中是较贵的，大曲幽香工艺要求非常的严格，它的生产周期比较长，投入的人工成本与时间成本比较高，用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低，这样度度等级是比较高的，在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名，而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。
二、小曲幽香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分为2派，分别是川派和云南派，而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高，小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白，复庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲幽香
麸曲主要以小麦的壳为原料，也就是麸皮，以是喊麸曲，而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲，具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力强悍，劲头悠长等，而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短，酿酒周期短，成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的，以是麸曲幽香流派的二锅头，它的原料、人工、时间都节省了不少，其口感刺激性比较强，以是价格也较低。
茅台品酒，功夫分为五层，看看你能达到第几层了？
不一样的武功，有着不同的境界。就是同一种武功，由于每个人的修行与悟性不一样，每个人的武功境界也是不同的。金庸笔下的武功境界，可分为10种。酒事笔下的茅台品酒功夫，大致可分为以下5种：讲究招式，中规中距这是感官层面。感官体验从倒酒就开始，摇杯；查看颜色、透明度和粘稠度；闻香，深吸气识别香气；入口品尝，体会风味；下咽或吐酒，评估其余味……这就是感官体验的全部，但不是品酒的全部。琴棋书画，皆为我用这是典型化层面——在感官体验之外，酱香酒的一些典型化特征有助于对茅台酒的品鉴。这一点，即便是国酒的那些品评大师们也不得不承认。从酿造酱香酒的高粱品种、地域，到以茅台酒原产地为核心的不同产地，甚至不同酿酒师的传承技艺，这些背景知识都对酱香酒的品鉴有着积极的指导作用，有助于评判酱香酒的典型风味。拥有这些背景知识的人，才能够将一杯酱香酒的风味，品出其来龙去脉。前人所创，遗世经典这是人文历史的层面。对于一般的消费者来说，除了酒标上的厂家之外，根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造，更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景了。尽管，这些东西看似没多大影响，但是一款没有故事的酱香酒往往味同嚼蜡，索然无味。不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统——这一点，酱香酒与葡萄酒有异曲同工之妙。酒学宝典，出神入化这是文化的层面。以茅台酒为代表的酱香酒，“自创武功，成就一派”，这本身就是一种文化。为什么不是呢？它曾是共和国伟人的最爱，也曾是军事、外交的见证者……如今，新兴的中产阶级们，也对它趋之若鹜！你不得不承认，时间在它们身上留下了深深的痕迹！当你品鉴这杯酒时，其实就开始了一次文化之旅！无招胜有招这是情绪和记忆的层面。只有心情最放松的人，才能真正体会到酱香酒的微妙。你肯定还记得，走入社会第一次喝到茅台酒的场景，也肯定会对青春最后那场畅饮记忆犹新，没错，这就是情绪和记忆左右着你的品鉴，只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出酱香酒的真谛。这是人们盲品的理由——为了要抛弃情感的影响和约束。很多爱酒人士认为，白酒的品鉴只是个人体验而已，酱香酒的优劣完全取决于酒的香气、质感、风味及其丰满、和谐等等因素……今年7月1日，国家标准《白酒感官品评导则》（GB/T33404-2016）也将实施。感官体验固然是茅台酒品鉴的核心，但是，不能否认一个人的酱香酒知识背景、品酒时的心理状况甚至是个人经历等方面在茅台酒品鉴中的作用。真正的酱香酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而高粱品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等，仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已！（来源：今日头条酒里那些事）
装腔必备的白酒品鉴术语，下次品酒这么说！
白酒的品质是从外观和内在酒体两方面来分好坏的，所以对于白酒品鉴的术语也从这两个大方面来介绍。一：外观，观察一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。绝大多数白酒是无色的，少数白酒会略微发黄，这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有：光泽，色暗，透明，晶亮，浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒，无论白酒果酒，都应具有澄清透明的液相。二：香气，描述酒体香气的感觉，是复杂的，首先说白酒的香型，白酒分为清香型，浓香型，酱香型，米香型，又有凤香型，浓酱兼香型。清香型的描述多为清香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。形容浓香型的词一般是：窖香浓郁凤香型：清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。酱香型又称茅香型：以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，一般描述为酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久。米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表：蜜香清雅，具有令人愉快的药香。曲香：白酒酿造用的曲形成的特殊香气。糟香：发酵糟醅带有的香气。果香：似水果的香气。其它香型：除了以上主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。董香型：又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。豉香型：以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。芝麻香型：以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。四特香型：又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。 老白干型：以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。三：口感，口感是辨别白酒优劣的重要指标，描述多用词汇为：酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。浓厚、淡薄、清淡、平淡。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。或者燥辣粗糙又有灼热感等。一些较好入口的酒多被描述为：醇和入口和顺，不感到强烈的刺激。醇厚醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。四：酒体，酒体也分为不同风格，和人的性格一样，各具特色。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。（来源：头条新闻老酒圈）
白酒分为几个等级？
1，按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
2，按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
3，按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。
4，按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
5，按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
6，按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。