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意大利三大优质起泡酒
意大利生产多种起泡酒，不同的起泡酒代表了不同的工艺和等级，意大利最优质的三大起泡酒包括：普罗塞克起泡酒（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Asti）、弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。另外一种蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）虽然也是意大利非常受欢迎的起泡酒，但大多数是大众市场上的畅销酒款。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）
普罗塞克起泡酒（Prosecco）是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC或DOCG，罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。普罗塞克是采用罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒（ProseccoDocSpumante）和普罗塞克微泡酒（ProseccoDocFrizzante），无泡酒称之为tranquillo。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
阿斯蒂起泡酒（Asti）
阿斯蒂起泡酒（Asti）不仅是意大利数一数二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。1993年，阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄酿制，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（CarloGancia）于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制，意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂。
弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒（Prosecco），还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它号称为意大利人的私人起泡酒，在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。弗朗齐亚柯达产区位于意大利伦巴第产区（Lombardy）的中心地带，该产区出产的起泡酒品质十分出众，被誉为意大利版香槟，是法国香槟最强劲的对手。
为了生产出高品质的葡萄酒，弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法，并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotBianco）。弗朗齐亚柯达起泡酒大多带有纯净的水果香，气泡细腻，酸度适宜，有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同，相比普罗塞克起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致，富有内涵。
意大利阿斯蒂起泡酒（Asti）
阿斯蒂DOCG
1993年，阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄酿制，葡萄产量不得大于10吨/公顷。此外，相关法规对葡萄酒的酒精含量最低值也有限制，依照不同年份而定，通常在7-9.5%左右。
阿斯蒂起泡酒的起源
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（CarloGancia）于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制。使用罐式香槟法成本低，上市时间快，这促进了阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣。不过采用这种方法酿制的起泡酒由于未得益于瓶中发酵，尝起来像带有汽泡的葡萄汁酒，因此也落得个“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号。
阿斯蒂起泡酒的改革
在20世纪大部分时间里，阿斯蒂起泡酒都被冠以“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号，不过，自1993年被评为DOCG葡萄酒后，阿斯蒂起泡酒开始了一系列的“整改运动”。首先就是改名，把“AstiSpumante”改为“Asti”，用以区别以前阿斯蒂起泡酒在人们心中的形象。随后，酒商们酿制更具现代化风格的阿斯蒂起泡酒，减少残余糖分，增添更多成熟水果风味。如今，阿斯蒂起泡酒已成为全球最佳也是最可口的起泡甜酒。
阿斯蒂起泡酒的特点
意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。阿斯蒂起泡酒通常要冷藏后，使用笛型杯饮用。
阿斯蒂起泡酒需在早年饮用，陈年后即使依旧能饮用，但其清新感、花香就会消退，酒体变得沉重。尽管甘甜，但由于酸度较高，阿斯蒂起泡酒比较容易佐餐，是一款不错的开胃酒，可与沙拉、辛辣的亚洲菜和圣诞布丁等搭配饮用。
意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）
在意大利，普罗塞克不仅是一种起泡酒，也是一种葡萄品种，即歌蕾拉（Glera）。为了避免混淆，才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外，意大利有法律规定，只有在瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索罗（Asolo）产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco，其他用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
酿酒葡萄品种
歌蕾拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种如：维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero），也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
普罗塞克起泡酒酿造方法
普罗塞克起泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制，首次发酵酿成静止葡萄酒，然后将其放入受压的不锈钢罐中，加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中，糖分和酵母反应生成二氧化碳。
普罗塞克是采用罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒（ProseccoDocSpumante）和普罗塞克微泡酒（ProseccoDocFrizzante），无泡酒称之为tranquillo。
大致酿造流程：1、采用歌蕾拉等白葡萄发酵得到基酒；2、往基酒中加入糖和酵母等制成发酵液体；3、在不锈钢罐中进行二次发酵；4、发酵完成后继续在不锈钢罐中冷却澄清；5、补液：往不锈钢罐中倒入基酒和糖的混合液；6、装瓶后加塞密封，完成酿制。
意大利弗朗齐亚柯达起泡酒
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒（Prosecco），还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它号称为意大利人的私人起泡酒，在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。
弗朗齐亚柯达产区
弗朗齐亚柯达产区（Franciacorta）位于意大利伦巴第产区（Lombardy）的中心地带，毗邻伊塞奥湖（LakeIseo），距离时尚之都米兰（Milan）仅一个小时的火车车程，意大利DOCG起泡酒产区之一。该产区出产的起泡酒品质十分出众，被誉为意大利版香槟，是法国香槟最强劲的对手。
弗朗齐亚柯达起泡酒在生产方面比较严格，但它并没有很长的酿造历史，从20世纪60年代开始，弗朗齐亚柯达产区经历了一场天翻地覆的葡萄酒革命，这不仅重新确立了弗朗齐亚柯达在葡萄酒世界的地位，而且将弗朗齐亚柯达起泡酒打造成了世界知名的起泡酒之一。
酿造方法及规定
为了生产出高品质的葡萄酒，弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法，并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotBianco），当然，这样的高标准也让其在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒——意大利最高等级葡萄酒。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，其中包括至少18个月瓶陈时间；年份弗朗齐亚柯达起泡酒则必须陈年至少30个月；而珍藏弗朗齐亚柯达起泡酒则至少陈年60个月。
著名生产商及特点
弗朗齐亚柯达起泡酒的著名生产商有：嘉迪堡（Ca’delBosco）、贝拉维斯塔酒庄（Bellavista）、里奇•库布拉斯特罗家族（RicciCubrastro）等。
弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒大多带有纯净的水果香，气泡细腻，酸度适宜，有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同，相比普罗塞克起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致，富有内涵。
全球五大知名起泡酒产区
全球知名起泡酒产区包括：法国香槟产区（Champagne），意大利威尼托产区（Veneto）、皮埃蒙特产区（Piedmont），西班牙加泰罗尼亚产区（Catalonia），德国中部莱茵产区（Mittelrhein）。
法国香槟产区（Champagne）
法国香槟产区以出产一种名为“香槟（Champagne）”的起泡酒而著称，产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和皮诺莫尼耶（PinotMeunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的葡萄品种。
意大利威尼托产区（Veneto）
意大利东北部的威尼托产区生产一种著名的起泡酒——普罗塞克（Prosecco），它是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC或DOCG，罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。其产地主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
意大利皮埃蒙特产区（Piedmont）
意大利皮埃蒙特产区出产的阿斯蒂起泡酒（Asti）不仅是意大利数一数二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄酿制，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。
西班牙加泰罗尼亚产区（Catalonia）
西班牙加泰罗尼亚产区生产的起泡酒是著名的卡瓦（Cava）起泡酒，它是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。
西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
德国中部莱茵产区（Mittelrhein）
起泡酒在德国被称为塞克特（Sekt），又名Schaumwein。如同法国的香槟（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普罗塞克（Prosecco），德国起泡酒被称为DeutscherSekt，酿造产地多以中部莱茵产区（Mittelrhein）为主。
大多数塞克特（Sekt）用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法（ChampaignMethod）酿制。酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）、灰比诺（PinotGris）、黑皮诺（PinotNoir）。酒体适中，口感干型，有花香和果香味。
值得一提的是，奥地利生产的起泡酒也叫塞克特（Sekt），奥地利塞克特起泡酒由威尔士雷司令（Welschriesling）和绿维特利纳（GrunerVeltliner）酿造而成。
意大利甘恰酒庄起泡酒有哪些优势？
甘恰酒庄是目前极少数坚持沿用传统酿酒手法的独立家族酒庄之一，他们在酿造起泡酒时使用了传统香槟酿造法制造出精致均衡、别有特色的干型起泡酒。甘恰家族在意大利阿斯蒂（Asti）和阿斯纳里（ValleAsinari)地区分别拥有一个酒庄，这些酒庄种植着巴贝拉、涅比奥罗、赤霞珠和麝香等葡萄。在1865年，甘恰成功生产麝香起泡酒不久之后，又成功使用了黑品乐和霞多丽作为起泡酒的葡萄品种，这更加奠定了其在意大利起泡酒领域不可替代的重要地位。巴罗洛干红葡萄酒（SELEZIONEVINIGANCIA—BAROLODOCG）：由内比奥罗品种酿制而成，宝石红色，酒体强烈浓郁而柔和，让人联想起干玫瑰花瓣、紫罗兰花和李子的清香。于18℃品尝为最佳。嘉雅.甜型起泡酒（CONTEDICAVOUR—GRANDDESSERT）：酒体呈现稻黄色略带金色，芳香馥郁，伴有新鲜水果香。甘甜细腻，果香宜人，酒体均衡。于8—10℃之间饮用最佳。萨伦多经典干白葡萄酒（SALENTOCASTELLROMANI）：此款酒是由比亚诺、马尔维萨两种葡萄品种酿造而成，金黄色的酒体，入口具有淡淡的草药味道及成熟的苹果香气。酒体中等，酸度适中。于10-12℃间享用。
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