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饮酒成性所造成的酒瘾对人产生的危害远远大于烟瘾，饮酒应当适量，戒酒需要长期坚持和外界帮助。没有任何药物能完全控制酒瘾，戒酒是一辈子的战役，需要长期坚持。
长期大量饮酒后，中枢神经对乙醇产生依赖性。如果一旦没有依赖物存在，便会出现生理功能的障碍，因此，依赖是属于生物水平的干扰状态。
戒酒综合征是由于长期饮酒而突然停止所引起的以神经系统改变为主的症候群，早期症状主要为焦虑、发抖、出汗、恶心、呕吐以及血压升高，但是随着时间的推移，病情恶化，可出现癫痫、幻觉、谵妄、心动过速，甚至死亡。
轻度戒断症状。发生在戒断后6~36小时，表现为肌肉震颤、轻度焦虑、头疼、多汗、心悸、厌食、胃肠道不适、精神状态正常。
痉挛发作。发生在戒断后6~48小时，表现为短暂全身肌肉痉挛发作，肌肉强直，癫痫持续发作很少见。
酒精性幻觉。发生在戒断后12~48小时，表现为幻视、幻听、触觉幻觉，定向力完整，生命征正常。
震颤谵妄。最严重症状，发生在戒断后48~96小时，表现为谵妄、躁动、心动过速、高血压、发热、大汗。
对于长期酗酒者而言，切忌突然一次性断酒，正确的做法是缓慢地降低酒量或减少饮酒次数，比如每天饮酒三四次减少到一两次，高度白酒改为低度白酒或葡萄酒等，以帮助平稳地度过急性阶段。
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怎样挽救断塞的葡萄酒？
随着一丝不祥的颤动，瓶塞在开瓶器的带动下被拽出了瓶口;麻烦的是，出来的只是瓶塞的一部分比起不能完整收集这瓶老酒的塞子更大的问题是，这塞子的另一截还横在你和这瓶脆弱的佳酿之间，看来没拿定主意是自己掉下去还是卡在这里等你失手把它捅下去。
遇到断塞怎么办?最主要的是不必惊慌，然后按照以下步骤进行：
1.确定问题的严重程度。这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置，用开瓶器上的小刀把他整个移除。这样便于稍后的操作。
2.用一块方巾小心擦拭瓶口，轻柔的清理裂处的碎屑，注意不要继续接着按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里，这样很容易把软木塞压入瓶中，污染酒液。
3.将瓶身倾斜45度，从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞，这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。钻进去之后放正瓶身，小心地把软木塞提上来。如果发现断裂的木塞过短，不要犹豫，直接钻透。
4.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办?这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。虽然不完美，但只要时间不长，对葡萄酒风味的影响应该不会太大。
如果真遇上老酒，还是建议双片老酒开瓶器直接把瓶塞提上来。
特殊的断塞问题：
起泡酒断塞：一支含糖量颇高的Prosecco或Asti，在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候，塞子却悲剧的纹丝不动，别说贵妇的叹息了，整个一女汉子的沉默。再加一把劲，好了，塞子断了。起泡酒断塞这件事非常少见，但也不是绝对没有：有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连，如果酒塞比较脆弱，瓶内气压不足，结果就是塞子被拧断。这种情况下再开启起泡酒，首先要考虑安全问题，这一番折腾下气泡已经比较暴躁，最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器，让气压先释放一下。
甜酒断塞：所有开塞中，老年份甜酒是最为凶险的一种，长年累月的甜酒浸泡，不仅会将整个塞子黏在瓶颈上，容易拉断，而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子，就看到剩下的半截断塞自己个从容的跳水了。开启老年份甜酒最好的办法?还是用波特钳和羽毛吧。如果不打算这么兴师动众的话，最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞，稳定住状态，再用双片老酒插入，将酒塞提出来。
戒酒令、戒酒碑、醒酒室 从古至今戒酒招数多
从古至今，戒酒都是个大问题，戒酒令、戒酒碑、醒酒室......戒酒招数真是多。
戒酒令
相传夏初的仪狄造酒，是为了送给禹邀功请赏。谁知大禹饮毕仪狄所造之酒，却因美味而疏之，感慨曰：后世必有以酒亡其国者，于是，断然下了戒酒令。
据介绍，我国最早形成文字的戒酒令出现在公元前11世纪的周成王时代，为了周王朝的昌盛，以周公旦为代表的执政者，励精图治，苦心经营。他们深深地忧虑胜利后的周人受殷人酗酒之风的影响，沉湎于安乐会导致亡国的危险。因此，当周公封自己的弟弟康叔于卫(地名)时，特意令康叔在其管辖之地向全体臣民宣布戒酒之令，这就是现存于《尚书》中的《酒诰》。
在这篇诰词里，周公总结了殷人饮酒无度的教训，指出，以殷纣王为首的商朝统治者，嗜酒如命，沉湎于酒色，放弃自己的德性，致使民怨沸腾，这正是商朝灭亡的重要原因。为此，他从政治的高度着眼，制定了一系列有关限制饮酒的法规。一、不准经常饮酒。只有在举行祭祀或父母喜庆的日子，或与老年人、君主相聚时才可饮酒。二、不得醉酒。饮酒要有节制，不能失去威仪。三、周人如果聚众饮酒，予以严惩;殷人仍饮酒无度者，先进行教育;置若罔闻者，格杀勿论。四、人人都要爱惜粮食，努力生产，尽孝敬父母之职责，不得放纵自己的行为。
戒酒令宣布后，在当时的民众中引起了强烈反响，一时间，社会上的酗酒之风大减。
三国时的曹操，尽管有饮酒作诗、抒情发感的嗜好，但是为了防患酒害，也下了禁酒令。
戒酒碑
在四川渠县发现了一块天下罕见的戒酒碑。碑高80公分、宽83公分、厚12公分。此碑原立于渠县中滩乡文昌宫门前，现收藏在渠县历史博物馆内。碑文是这样写的：
本院申录重囚，多囚酒醉以小忿打死人命，情甚可怜。今后军民各宜节饮保身，有纵酒者许保甲擒拿并酒家一并惩治;凡阿纵不举者事发连坐，故示。
据渠县志记载，公元1587年5月，陈姓都察使到渠县巡视，在复查案件时发现，狱中1000名待决人犯多因酒醉而杀人，遂立此碑。碑文除了谆谆劝说军人和百姓应该节饮保身外，还明令发现有酗酒者，保、甲长可以当即捉拿，而且连售酒的店家也要惩罚。假如旁观者有知酗酒者而不检举，出了事也在法办之列。
条例与法令
法律条例向酗酒者发出警告。我国《刑法》第15条中明文规定：醉酒的人犯罪，应当负刑事责任。《治安管理处罚条例》第12条规定：醉酒的人在醉酒状态中，对本人有危险或者对他人的安全有威胁的，应当将其约束到酒醒。中国台湾立法院1991年通过的《少年福利法》中规定，商贩今后如将烟酒售给未满18岁少年吸饮，将被罚款台币600-6000元：如发现有少年出入酒吧、舞厅等特种营业场所，这些场所的老板将被罚款台币6000-30000元，甚至勒令停业或吊销执照。香港虽说是一个世界闻名的自由港，但对酒的进口及在香港的酿造、出售和贮存等，都有严格的立法规定。如经营酒类的商店，必须申请取得许可证，否则就以非法经营查处;对酒的进出口则一律经工商署署长负责管制。
为刹吃喝风，各地采取的措施更是八仙过海，各显其能。
醒酒室
1988年3月，全国第一个用行政手段约束酗酒的醒酒室在辽宁抚顺市设立。
醒酒室由市公安局管理。市政府颁布的《关于严禁在公共场所酗酒的通知》规定：民警和群众可将酗酒者领送至醒酒室。
醒酒室共有8问面积各为18平方米的房间。其中有两间的四壁镶着厚厚的泡沫塑料，外面包上一层羊皮，名曰立体席梦思，头往上撞都没事。房中间摆着两把似理发椅的大转椅，不同的是上面多了几条宽皮带.名曰约束椅。失去理智的酒客，先在约束椅上固定就座，狂妄猖獗的，还必须戴上头盔。在其余房间里，有热茶可饮，床铺可睡。酗酒者酒醒后，可在这里安安稳稳睡一觉。外加干警保护和6名服务员耐心周到的服务。
当然，醒酒室决不是招待所，它是对酗酒者实行强制约束的地方，每宿收费25元，还要根据情节轻重，执行适当处罚。负责人介绍说，这里每天都是醉汉盈门，最多时一夜收留了20人。
内蒙古凉城县城关镇公安派出所的院内也设有醒酒室。室内有一床一椅，床椅均有约束带，是专为醉酒闹事者准备的。自建立这一醒酒室后，该镇酗酒闹事者明显减少了。
关于饮酒，从古至今都有一个共同的观点：洒能成事，酒能败事，适量饮用无可厚非，但酗酒就会坏事，因此，从古代开始，戒酒的方法就层出不穷。
葡萄酒开瓶时断塞了怎么办？
你有没有试过在饭局上亮出一瓶好酒，酒友们都投来了期待的目光。大家等著起来嗨，你却突然断了塞。
我在几天前就遇到了这种突如其来的尴尬。估计这是每个资深酒鬼的必经阶段，如果你还没遇到过，不一定因为开瓶技术好，可能只是喝得还不够多。
先澄清一点，断塞并不一定代表酒塞的质量差，或者说酒本身也不怎么样。断塞的原因有很多，通常可能只是工具使用不当。因此开瓶的时候尽量做好以下四点：
1、使用合适的开瓶器(我偏好海马刀)
2、确保钻头垂直向下插入
3、要钻得足够深，最好接近塞底
4、上拉的时候也要尽量保持垂直
以上只要有一点做得不对都可能导致断塞。那万一不该断的还是断了，接下来该怎么做呢?
首先要做的是保持从容镇定，用一切都在掌控中的微笑掩盖现场的尴尬和内心的彷徨。拔出断塞的方法有好多种，当中不乏让人脑洞大开的技巧，我今天只介绍几个相对更实用的方法。
开瓶器
面对断塞，开瓶器的钻头便不该再次垂直插入了，必须倾斜。尽量避免让之前的钻孔变得更大，这样酒塞很可能会被钻烂，到时真的就回天乏术。开瓶器倾斜插入后，确保有足够的抓力，然后垂直慢慢地往上拉，直到将断塞拔出。
这是最常用的急救方法，成功率很高，但同时技术含量也比较高，讲究刚柔并重。
螺丝钉
这方法比再次使用开瓶器往上拉要简单。只要有一根足够长的螺丝钉，钻入断塞中，用锤子翘起即可，鞋带也可以。
非常简单实用吧!但不是每个人都能随手找到一根长螺丝钉，家里都不一定有，更别说餐厅了。
小刀
没找到螺丝钉不要紧，螺丝钉做到的，小刀也可以做到。而且还不需要起子、锤子之类的，单刀匹马就可以搞定。
将小刀慢慢插入断塞，注意不要插过底了。确保有足够的抓力后，慢慢将断塞转出。小刀方法虽然也有一定的技术含量，但小刀很常见。从这一层面考虑，似乎比螺丝钉更胜一筹。
鞋子
还有一个很容易找到的工具是鞋子，每个人都总会穿着鞋子。将酒瓶垂直放在鞋子里，然后用鞋底撞墙，酒瓶保持和墙面垂直。不断重复撞墙的动作，断塞就会被慢慢逼出。
同样原理，直接将酒瓶倒转，垂直向下。用鞋子在瓶底处重复敲打，直到逼出断塞。这方法连墙壁都省了，但要注意酒塞快出来的瞬间。
终极绝招
如果以上的方法都不成功，那只能使出最后的必杀技直接将断塞推入酒瓶里。出不来只能进去，这是没有办法的办法。
绝招不到绝望之时尽量不要采用。因为万一以上的方法都失败了，相信此时的断塞已经残破不堪。将酒塞推进酒中无可避免会让酒带有很多木屑，倒酒的时候最好用滤网或滤纸。
其实，还有一个一劳永逸的方法，直接买螺旋盖的酒!
澳大利亚查尔斯莫顿酒庄
查尔斯莫顿酒庄位于南澳大利亚州首府-阿得雷德市以北100公里处的巴罗萨谷，巴罗萨谷与新南威尔士州的猎人河谷，维多利亚州的雅拉河谷并称为澳洲的三大葡萄酒河谷而享誉世界。不同的河谷内的土壤，水质，气候环境种植出的不同种类的葡萄，进而可以生产出不同纯度，口感，色泽的葡萄酒。
查尔斯莫顿酒庄(CharlesMelton)创始人是查尔斯莫顿(CharlesMelton)和他的伙伴弗吉尼亚维克特(VirginiaWeckert)。查尔斯莫顿酒庄创建于1984年。查尔斯莫顿酒庄的葡萄酒显示出了丰富性和精致性，这也是巴罗萨谷最精致葡萄酒的标志。它们早已蜚声国内和国际。
在20世纪80年代中期，查尔斯和一小群巴罗萨酿酒师决定将精力放在酿造当时还不流行的几个种类的酒，西拉(Shiraz)和歌海娜(Grenache)。
通过这些品种，查尔斯酿造了一小系列的经典干红，包括一种由歌海娜、西拉和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的叫做九教皇(NinePopes)的葡萄酒。
最初，这些酒最初是罗讷河谷(RhoneValley)葡萄酒的风格，但现在已经被认为是他们自己混酿的主要例子了。这些酿酒葡萄来自于巴罗萨谷最老、最珍贵的葡萄藤之上。
查尔斯莫顿酒庄使用巴罗萨谷(BarossaValley)的葡萄，致力于生产限量发售的顶级红葡萄酒。但是，查尔斯莫顿并不局限于只酿造浓红葡萄酒，他们也生产桃红酒，如弗吉尼亚桃红酒(RoseofVirginia)。
葡萄酒4类人群莫贪杯
葡萄酒虽好，但并不是人人适宜饮用。哪些人不适宜饮用葡萄酒呢?下面小编为大家介绍4类不宜饮用葡萄酒的特殊人群，一起来看看吧。
一、孕妇
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
二、动脉硬化者
虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
三、胃病患者
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
四、肝病患者
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
葡萄酒虽好，上面这四类人千万不要贪杯哦。
3种方法巧妙化解葡萄酒开瓶断塞
开葡萄酒时断塞的机率一般来说不大，但如果不幸遇上了开瓶断塞怎么办呢?如何轻松取出断裂的软木塞?下面小编为大家介绍三种方法以供参考。
一、重新找角度
如果大部分的软木塞卡在瓶颈中，你仍然可以插入螺旋开瓶器来拔出断塞。当然，插开瓶器的位置和用力方向就决定了你是否能成功取出断塞。如果断塞中心坚固，那你只要简单地重新插入，然后向上拔就可以了。但是如果软木塞的中心脆弱干燥，那得再找一个合适的角度插入开瓶器后，向上缓缓拔出软木塞。
二、使用Ah-So开瓶器
当一些葡萄酒的软木塞太过脆弱而不易采用螺旋钻入的开瓶方式时，可以使用图中所示的Ah-So开瓶器来开瓶。首先，左右分别施力将Ah-So的两支铁片慢慢地整支插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙中。然后慢慢自右至左旋转向上拔出软木塞。Ah-So开瓶器最适合用来应付这种脆弱的断塞了。
三、置之死地而后生
如果上述操作失败了，那么只能采用最后一个方法了清理干净瓶口的软木塞碎屑，然后轻轻地将残余软木塞推入酒中。如果手边有新的粗棉布或精细过滤纸，可以用橡皮筋把它绑在瓶口再倒酒。你也可以使用不锈钢精滤清器进行过滤，但是得确保滤清器中没有异味，这样就不会对葡萄酒的品质产生影响。
很多人认为可以将葡萄酒瓶倒置，酒向下的冲击力能帮助人们拔出断塞。但是小编不建议采用这种方式。我们应该尽可能地将断塞和葡萄酒分离开来，而不是将它们融合，尤其是遇到一瓶带有沉淀的葡萄酒时，我们既想安全拔出断塞，又不想搅乱其沉淀物，所以不到万不得已，不要采用第三种不是方法的方法。
酒桌之上莫失礼 酒桌上的酒文化
酒文化在中国可谓是千年已久了，所以在酒桌上的酒文化也很浓厚的，也有很多的规矩，如果不知道这些规矩可能会让自己小则很失态，大则误了大事的，下面就介绍一下我们传统的酒文化。
在喝酒的时候一般的情况一下，盘菜没有上齐不喝酒，除非是很好的几个朋友在一起，正规场合是不允许喝酒的，
在凉菜上齐的时候就要倒酒了，这里有很多讲究的，一定要先给领导或长辈或比自己年龄大的人倒酒，如果一瓶酒倒完了还不够一圈，就再开一瓶，上一瓶未倒好的叫发财酒，第二瓶再开的酒，第一个倒叫开瓶香。一般头和尾要在一个杯子里，这样好对别人有礼貌。
在酒桌上倒酒并不每一个谁想倒酒就倒酒，那也不是的。一般是年龄较小的免辈或主人倒酒，这样显示对客人或对长辈的尊重。
如果你是主人或你的酒量比较好，你可以打通关，意思就是你可以给一桌子上的所有人都喝，这时你要按照次顺来，一个一个的喝，不要这一个那一个的喝，那样不礼貌，明显就有了重视与轻视之分。
在敬的时候一般是一桌人喝完三个酒以后才可以敬酒，一般先敬老人或领导，给老人领导敬酒时酒杯要到老人或领导的面前，双手帮老人或领导把酒杯端起来能示敬意。敬酒时你要喝完，让老人或领导随意，这样更有礼貌。
和别人碰酒时，或敬酒时酒杯一定要低于别人的酒杯，轻轻碰一下，然后自己先喝完。
如果你不能喝酒，就从头到尾都不要晚酒，千万不要在别人喝的差不多的时候你再给别人喝，或给别人敬酒，这样是不礼貌的，别人对你也会有意见的，
当领导其它人给你碰酒时，即使你不能喝酒也要把酒杯端起来，和领导碰一下杯，并说谢谢，千万不要推三推四的说我不会喝酒，领导给你喝酒是对你的重视或能看得起你，如果你不喝的话就是不给领导面子，那样领导也会在酒场上下不了台的。在上大菜的时候要注意了，当上鱼的时候，一定要让鱼头对头老人或有身份的领导，虽然鱼头对着谁，谁就得多喝一杯酒，但对着他，他会很高兴的，这说明一桌子的人对他很尊重。当领导或老人喝酒确实喝不完时，你不要抢着帮他代酒，代酒也有代酒的规矩，一般不代酒，到最后确实喝不完了，领导想找人代酒了，你可以代酒。在酒场上喝酒，在其它人没有喝酒的情况下，你自己一个人千万不要自己端着杯子自己喝酒，也不要在大家都举杯的时候你一个人不喝酒，这都是不礼貌的表现。喝酒讲究个气氛，一定要将自己容入这个环境中，和大家一起乐。
酒喝多了，话有时就多了，在酒桌上要注意不要说错话，不要一桌子的人都看你一个表演，吃菜的时候要注意形象，不要连三刀，一般大菜上桌了，让长辈或领导先吃，然后自己再吃。
5个步骤调制莫吉托鸡尾酒
传统上，莫吉托是一种由五种材料制成的鸡尾酒。主要用到的材料为淡朗姆酒、糖(传统上是用甘蔗汁)、莱姆(青柠)汁、苏打水和薄荷。莫吉托也是最有名的朗姆调酒之一。起源于古巴。下面小编与您分享一下莫吉托的制作过程，赶紧来看看吧。
食材：
新鲜的青柠汁30毫升、新鲜的薄荷叶6-8片、糖浆20毫升、白色朗姆酒60毫升、中型冰块6-8块、苏打水新鲜薄荷1枝(装饰用)
器皿：
鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根
制作过程：
1、把青柠汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。
2、用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。
3、加入朗姆酒，然后放入冰块至八分满。
4、加一点苏打水进去，用搅拌长匙稍微搅一下(从上往下搅)。
5、放进薄荷枝当装饰，再插入吸管即可。
也可以稍微变化：如果用甘蔗酒(Cachaca)来代替白色兰姆酒，就成了MontisMojito。
注意：小青柠是形状较小、颜色较绿的一种柠檬的近亲，由于汁液丰富，所以是酒保很喜欢的调酒材料。在蔬果店里通常可以找到，但有时亦被误标为柠檬。
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莫斯卡托(Moscato)葡萄酒来自意大利，由于味道甜美、酒精度低且非常易饮而广受欢迎，既可作为开胃酒饮，也可单独饮用。历史上，莫斯卡托葡萄酒曾被人们当作甜酒(DessertWine)饮用，这种甜酒具有轻微的气泡以及油桃、白桃和橘子的风味，让人的味蕾非常享受。
图片来源：VinePair
莫斯卡托葡萄酒诞生于皮埃蒙特(Piedmont)产区，该产区以巴罗洛(Barolo)葡萄酒和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒最为出名。莫斯卡托葡萄酒采用麝香(Muscat)葡萄酿制而成，麝香葡萄在世界上许多地区都有种植且大多数生长在较炎热的环境下，比如地中海地区。在皮埃蒙特产区，标有Moscato的葡萄酒一般指的是由麝香家族中身价最高的小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿造而成的葡萄酒，这种葡萄酒因其迷人的芳香和浓郁的风味而香名远扬。
使用麝香葡萄既可以酿造出口感清爽、酸度较低的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)和阿尔萨斯麝香葡萄酒(MuscatdAlsace)，也可以酿造出一些口感极干的麝香葡萄酒，当然，它还可以用来酿造口感甜美、酒精含量在15%-20%的葡萄酒，这类葡萄酒带有独特的麝香葡萄的风味。麝香葡萄除了可以用于酿造葡萄酒以外，还能作为日常食用的水果或用于制作葡萄干。
不像大多数在美国市场畅销的葡萄酒，麝香葡萄的广泛成功并不是由于侍酒师或酒商的推广，而是由于嘻哈(Hip-hop)。尽管我们不确定莫斯卡托是如何在嘻哈界占有一席之地的，但它发展势头十分迅速并且已逐渐蔓延至美国人的日常餐桌上。莫斯卡托葡萄酒是美国市场上增长速度最快的葡萄酒，在最近的三年内达到了每年25%的增长率，并没有任何减缓趋势。
著名说唱歌手德雷克(Drake)和其他歌手近年来也在帮助推广莫斯卡托葡萄酒。和雷司令(Riesling)葡萄酒一样，莫斯卡托也非常适合一个人静静品尝。这种葡萄酒与辛辣的食物搭配在一起也能带给人意想不到的惊喜，其甜度能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒还可与一些海鲜佐餐，比如三文鱼、大比目鱼和龙虾。你还在等什么呢?来一瓶莫斯卡托葡萄酒吧!
莫顿酒庄：新西兰八大葡萄酒庄之一
莫顿酒庄位于新西兰奥克兰葡萄酒产区，是新西兰八大葡萄酒庄之一。莫顿酒庄的葡萄园主要集中在新西兰北岛东海岸霍克斯湾和南岛北部的马尔堡。这两个产区被认为是出产顶级白葡萄酒的理想之地：马尔堡以出产世界知名的长相思葡萄酒闻名，而霍克斯湾则以产霞多丽著称。
莫顿酒庄由一位猕猴桃种植者创建于1978年。在过去10年里一直亮相于于伦敦国际葡萄酒挑战赛上。位于马尔堡的葡萄园，夜间气候来年更爽，可以让葡萄慢慢成熟，以生长出独特的风味，以种植长相思和黑皮诺著称。而坐落于霍克斯湾葡萄园靠近海岸，营造出非常适合葡萄生长的微气候。
1983年，酒庄出产首个年份葡萄酒。接下来一年出产的霞多丽葡萄酒在1984年新西兰首映国家葡萄酒大赛嘉年华上荣获金奖。在接下来的3年时间里，酒庄在国内外屡获佳绩，每年都荣获金牌和最佳白葡萄酒及最佳葡萄酒奖。
1987年，酒庄在国际上赢得的荣誉包括1985在伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛上荣获金奖，在悉尼百大葡萄酒大赛中荣获金奖。除了白葡萄酒屡获嘉奖外，90年代早期，酒庄所产的红葡萄酒也取得了很大的成功，尤其是所产的赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)混酿的葡萄酒在国内外葡萄酒大赛上荣获金奖。直到1994年，酒庄通过收购在霍克斯湾的2个葡萄园进一步扩大庄园规模。
1995年，酒庄被现在的所有者在霍克斯湾品尝了r葡萄酒后，成功收购了。他品尝的这款黑皮诺葡萄酒对于John来说正是酒庄发展潜力的最好标志，他希望把酒庄打造成为具有标志性的葡萄酒品牌。1996年，John启动了酒庄一个重要的发展项目。同年，酒庄在引进了新品种，位于奥克兰的酒庄建筑物也被收购并翻新。现在，莫顿酒庄继续在国内外葡萄酒大赛上荣获许多奖项，如1995在伦敦国际葡萄酒挑战赛上荣获金奖，并赢得世界最佳霞多丽奖杯。
20世纪90年代末，酒庄不断发展，规模不断扩大。并进一步在霍克斯湾和马尔堡收购葡萄园。1999年，酒庄在卡蒂卡蒂新建了葡萄酒储藏室。次年，新的酒庄建筑物纷纷在霍克斯湾和卡蒂卡蒂拨地而起。酒庄仍然不断地出产品质卓越，屡获大奖的葡萄美酒。2012年，酒庄的葡萄酒开始出口到亚洲，以中国为主。来自霍克斯湾顶级波尔多红葡萄酒初见成效，最近，酒庄会提高黑皮诺、西拉和长相思葡萄酒的出口量。
莫顿酒庄的酿酒技术代表了旧世界和新世界酿酒技术的精华。酒庄以打造精品酒庄为理念，严格控制整个酿酒过程中的每一个环节，从葡萄的手工采摘到发展自己独特的葡萄栽培技术，并不断的投资研发葡萄栽培的新技术。出产有多个系列的葡萄酒。
“轻变”莫斯卡托：静若蜜 动欢畅
佳酿如花，盛产全球。有一种葡萄酒凭借低酒精度、低酸度，典型的浓郁花香受到了大众市场的喜爱，这种葡萄酒便是麝香(Muscat)。
麝香族葡萄种类十分多样，有白皮品种，也有红皮品种，有的可食用，有的可酿酒。在该类葡萄诸多可用于酿酒的品种中，身段儿最高的要数小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)，用它酿制出的葡萄酒通常具有极好的复杂度。其他常见的麝香品种还有亚历山大麝香(MuscatofAlexandria，也可用于鲜食)，法国阿尔萨斯(Alsace)和中东欧一带用得较多的是奥托奈麝香(MuscatOttonel)。
Muscat(中文音译慕斯卡或蜜思嘉等)是法国的叫法，意大利的Moscato(中文音译莫斯卡托)和西班牙、葡萄牙的Moscatel(中文音译莫斯卡托或莫斯卡特尔等)都是同一个意思。因此，小粒白麝香有时也叫做白莫斯卡托(MoscatoBianco)或莫斯卡托(Moscato，因白莫斯卡托在意大利地区同族中产量占绝对优势，可用上义词指代)。
1.最有葡萄味的葡萄酒
非加强型的莫斯卡托葡萄酒酒精度通常在5至9度之间，新鲜清爽，是所有品种葡萄酒中最有葡萄风味的一种。莫斯卡托葡萄可以种植在任何一个地方，不论是意大利，还是南美洲。
2.莫斯卡托葡萄酒的3种风格
酿酒师可以根据实际的生产条件或市场需求将莫斯卡托酿成完全或微起泡酒、轻盈的静止白葡萄酒或浓郁醇厚的甜型葡萄酒。
(1)莫斯卡托起泡葡萄酒
全球最常见的此类葡萄酒是来自意大利西北部的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的花果芳香和低酒精度著称，深受大众市场青睐。此类葡萄酒采用中途打断发酵方式，酒精度仅5%左右，口感清甜。
(2)莫斯卡托静止葡萄酒
采用莫斯卡托酿造出来的静止葡萄酒同样散发着馥郁的花朵芬芳、水果甜香和典型的葡萄气息，各种香气彼此交织，融为一体，萦绕不绝。饮用这种甜白葡萄酒，就彷如步入了春天的百花园、秋天的千果园，使人在轻柔的香气包围之中身心迷醉，隐隐约约回到那青春飞扬的时代。
(3)甜型葡萄酒
以莫斯卡托为主的麝香家族品种也常出现在许多产区，并用以酿制浓郁型甜酒，其中最有名的要数法国南部的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)和澳大利亚的路斯格兰麝香(RutherglenMuscat)甜葡萄酒。
3.莫斯卡托葡萄酒配餐
与大多白葡萄酒一样，莫斯卡托可以搭配的美食种类很多，尤其是对于大众美食中最难配酒的香料风味较重的川湘菜、陕南菜、东南亚菜来说，这种酒精度低、甜度高，具有减缓味觉刺激作用的甜美嫩酒是最合适的口感伴侣了。
当然，风格清淡的鸡、鱼等白肉，鲜甜的蜜汁叉烧同样可用莫斯卡托佐餐。
诺贝尔文学奖得主莫言作品中的酒文化
莫言是第一个获得诺贝尔文学奖的中国籍作家，他对于中国历史文化有着独特理解和深刻解读，包含对中国历史文化代表酒文化的深刻理解和解读，其作品充斥着对中国白酒的描写，如作品《红高粱》、《酒神曲》等，更加直接的表现了莫言对酒的了解，也是一种酒文化的象征。
莫言小时候家贫，饥饿经常折磨得他夜不能寐，就偷偷跑出去偷豆饼吃。他不但想吃，还想喝，他爹有半瓶待客的高密老白干藏在后窗上，莫言搬来木凳子站上去，一次喝一小口，再弄点凉水兑进去。这酒越喝越像水，客人来了，莫言吓得像只老鼠，恨不得立马刨个洞进去。结果来的这个客人没酒量，闻着点辣味就认为是好酒，他爹可能尝出来也可能没尝出来，总之没有反应。莫言心中暗喜，心想爹咋这么好糊弄。晚上，母亲在炕上用指头点着他：你偷喝酒，你当你爹不知道?他是不想骂你。像火苗一样刚旺起来的贼胆，被母亲的一碗水给浇灭了。
也许缘自童年对酒的兴趣，酒成了莫言的亲密伙伴。他爱酒，也很能喝酒，半斤白酒难为不了他。有时豪饮之后，还爱诌上几句模仿古五言七言的诗。有时在挚友家中，几根黄瓜，几盘小菜就喝起来，喝完就默默坐着，一切尽在不言中。
莫言总是走在我们时代的最前面：今天，他是第一个获得诺贝尔文学奖的华人作家;20多年前，张艺谋因为拍摄了根据他的小说《红高粱家族》改编的电影，一举荣获柏林电影节金熊奖，成为中国第一部走出国门并荣获国际A级电影节大奖的影片。在上世纪80年代末的那些年，我们中的很多人的记忆都被一部叫做《红高粱》的小说和电影给笼罩了。虽然那时候正是年少不知滋味的年纪，印象中除了一片血腥的高粱地和在高粱地里乱搞的事儿，就是一群山东大汉酿酒喝酒的场面了。不过，对每一个经历过那个时代的人，都会知道红高粱这个词语对于当年的文学写作是一种什么样的意义。
因为莫言与酒有割舍不下的情缘，他的作品一直在写着和酒有关的事情
高密东北乡红高粱怎样变成了香气馥郁、饮后有蜂蜜一样的甘饴回味、醉后不损伤大脑细胞的高粱酒?母亲曾经告诉过我。母亲反复叮咛我：家传秘诀，决不能轻易泄露，传出去第一是有损我家的声誉，第二万一有朝一日后代子孙重开烧酒公司，失去独家经营的优势。我们那地方的手艺人家，但凡有点绝活，向来是宁传媳妇也不传闺女，这规矩严肃得像某些国家法律一样。
母亲说，我家的烧酒锅在单家父子经营时，就有了相当的规模，那时的高粱酒虽也味道不差，但绝对没有后来的芳醇，绝对没有后来的蜂蜜一样的甘饴的回味。真正使我们家的高粱酒具有了独特的风味，在高密县几十家酿酒作坊里独成翘楚的，还是爷爷杀掉了单家父子、我奶奶经过短暂的迷惘和恐惧、挺直腰杆、天才迸发、顶起了门面之后的事。正像许多重大发现是因了偶然性、是因了恶作剧一样，我家的高粱酒之所以独具特色，是因为我爷爷往酒篓里撒了一泡尿。为什么一泡尿竟能使一篓普通高粱酒变成一篓风格鲜明的高级高粱酒?这是科学，我不敢胡说，留待酿造科学家去研究吧。后来，我奶奶和罗汉大爷他们进一步试验，反复摸索，总结经验，创造了用老尿罐上附着的尿碱来代替尿液的更加简单、精密、准确的勾兑工艺。这是绝对机密，当时只有我奶奶、我爷爷和罗汉大爷知道。据说勾兑时都是半夜三更，人脚安静，奶奶在院子里点上香烛，烧三陌纸钱，然后抱着一个卡腰药葫芦，往酒缸里兑药。奶奶说勾兑时，故意张扬示从，做出无限神秘状，使偷窥者毛发森森，以为我家通神入魔，是天助的买卖。于是我们家的高粱酒压倒群芳，几乎垄断了市场。
电影《红高粱》不仅让张艺谋扬名，让巩俐走红，还横空出世了两首唱遍大家小巷的歌曲，除了那首《妹妹你大胆往前走》，《酒神曲》更是直截了当地表现了莫言对酒、对生命力的膜拜：九月九酿新酒好酒出在咱的手，好酒!喝了咱的酒上下通气不咳嗽，喝了咱的酒滋阴壮阳嘴不臭，喝了咱的酒一人敢走青刹口，喝了咱的酒见了皇帝不磕头。一四七，三六九，九九归一跟我走好酒。好酒!好酒!这是张艺谋最成功的电影，因为他抓住了莫言原著小说中的魂，那种激情与豪迈，真实不矫饰，山东大汉骨子里面的直爽，大碗喝酒大块吃肉的场景，里面的男人不管胖瘦高矮，气场都是十足十的豪迈。
除了《红高粱家族》，莫言还有一个直接描写酒的长篇小说写于1989年的《酒国》(后改名为《酩酊国》)。小说讲述了省人民检察院的特级侦察员丁钩儿奉命到酒国市去调查一个特殊的案子：酒国市的官员吃掉了无数婴儿。但到酒国市的人没有能经得起诱惑的，丁钩儿虽不断提醒自己不喝酒，最后却醉酒淹死在茅厕里。小说借助酒这种饮料，描绘了官场的生态，抨击了官场的腐败。
在酒国，酒起着社会生活中决定性的作用。不过，这种社会功能是悖论式的，正如莫言在小说中所讲的：人类与酒的关系中，几乎包括了人类生存发展过程中的一切矛盾及其矛盾方面。一方面，酒通过醉把人从现实的、正常的、理性的生活中拖曳出来带进幻觉的、反常的、非理性的世界。在《红高粱家族》里莫言便展示了酒的这种解放功能，酒成为打破社会枷锁或反抗侵略者的勇气的源泉。自我酣醉表明了驱除社会意识压抑的愿望，因为正如弗洛伊德所说，酒可被用作最有效和最有趣的的转换痛苦的方法作用于我们的机能上。而另一方面，通过醉而获得的暂时的疯狂也标志着自我意识的丧失，标明了外界力量(表面上是自然的但根本上是社会的力量)的彻底支配。在这里，醉就不能被看做是积极的、自律的，而必须看做消极的、他律的行为，是对自我意识的被迫放弃。于是，同《红高粱家族》里余占鳌(我爷爷)相反，丁钩儿和莫言的醉决然不是自愿和预料的结果。他们在宴席上被迫饮酒而醉，成为酒的受害者，更准确地说，成为供酒者的受害者。尽管不是出于自愿，他们不得不加入到这个酗酒的社团中去，抛弃了社会的秩序和心理的完整。丁钩儿酒醉后甚至分裂了灵魂和肉体，在第一人称和第三人称之间摇摆不定，丧失了自我的同一性。酒于是由享乐的源泉转化成道德沦丧和历史衰微的源泉。
酒国的哲学文化基础是中国版本的享乐主义──美食，其中饮酒也是极重要的部分。学者们早已指出，很少有其他文化象中国文化那样以饮食为主导。于是饮食便在《酒国》中成为文化颓废的缩影。而酒作为精神颓废的标志既是对现状的拒绝又是对自我意识的逃离，显示了颓废美学的基本特征：它是一种过度，因为它既不解渴也不充饥，而是满足适量之外的口腹之乐。《酒国》正是在这样的意义上描绘了欲望的过度。
曾经有人问莫言先生：酒对于中国具有什么意义呢?莫言回答：酒在中国人心中带有某种非常传奇的色彩，酒不仅仅是一种饮料，很多事情的成功在于酒，失败也在于酒。......好人喝酒，坏人也喝酒。我们通过酒办成了许多好事，但同时也办成了很多坏事。简短的几句话，同时也是对酒文化最好的诠释。
莫尼耶皮诺：低调而不可或缺的香槟功臣
因为名字拗口且陌生，莫尼耶皮诺往往被误以为是一种极不重要的葡萄品种，而实际上，莫尼耶皮诺是香槟产区最为主要的三大葡萄品种之一，与霞多丽、黑皮诺一起构成酿造香槟的三大幕后功臣。
PinotMeunier，一般中文翻译为莫尼耶皮诺，是一种红葡萄品种。莫尼耶皮诺、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinorNoir)是酿造香槟的三大葡萄品种，它们也是香槟产区最为重要的三大品种。不像霞多丽和黑皮诺的如雷贯耳，莫尼耶皮诺的名字拗口而陌生，太多人甚至认为它只是香槟产区(Champagne)的次等品种。然而，人不可貌相，葡萄亦然，它只是低调而已。
从其名字可以看出，莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，活泼大方的它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，它为香槟带来了更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于莫尼耶皮诺，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。所以，从这个角度来讲，它绝对是香槟背后的一大功臣。
因为莫尼耶皮诺，香槟拥有了独特的亲和力。与黑皮诺相比，莫尼耶皮诺的颜色较淡，酸度较高，糖度和酒精度则较为相似。在酿造的香槟中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮诺酿造的香槟适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得最好。
法国香槟区是莫尼耶皮诺最为主要的种植地。种植地点是莫尼耶皮诺质量好坏最为关键的一个因素，在法国香槟区，莫尼耶皮诺主要种植在马恩谷(ValleedelaMarne)，如Damery、Chatillon-sur-Marne和SainteGemme这几个村。莫尼耶皮诺对香槟产区有着重要的经济价值，它在马恩谷的种植比例达到了61.29%，占兰斯山(MontagnedeReims)的33.21%。
虽然很少见到莫尼耶皮诺酿造的单品酒，但葡萄酒专家表示，在合适的环境和精心的照料下，莫尼耶皮诺也可以酿出有长熟潜力的佳酿。《DrinksBusiness》的专栏作家MichaelEdwards曾指出，1981年份的库克香槟是20世纪最好的香槟之一，这与其含高达19%的莫尼耶皮诺有着很大的关系。他还说曾今在DeTelmont产区品尝到的一款1985年莫尼耶皮诺，至今让他回味无穷。
其实，在不少美味葡萄酒中，莫尼耶皮诺都功不可没，比如巴黎之花特级干型香槟，40%的莫尼耶皮诺使其拥有奶油面包的香气和若隐若现的香草后调。由上可见，莫尼耶皮诺低调却富有内涵，绝对是不鸣则已，一鸣惊人。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。