在意大利，普罗塞克不仅是一种起泡酒，也是一种葡萄品种，即歌蕾拉（Glera）。为了避免混淆，才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外，意大利有法律规定，只有在瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索罗（Asolo）产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco，其他用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
酿酒葡萄品种
歌蕾拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种如：维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero），也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
普罗塞克起泡酒酿造方法
普罗塞克起泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制，首次发酵酿成静止葡萄酒，然后将其放入受压的不锈钢罐中，加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中，糖分和酵母反应生成二氧化碳。
普罗塞克是采用罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒（ProseccoDocSpumante）和普罗塞克微泡酒（ProseccoDocFrizzante），无泡酒称之为tranquillo。
大致酿造流程：1、采用歌蕾拉等白葡萄发酵得到基酒；2、往基酒中加入糖和酵母等制成发酵液体；3、在不锈钢罐中进行二次发酵；4、发酵完成后继续在不锈钢罐中冷却澄清；5、补液：往不锈钢罐中倒入基酒和糖的混合液；6、装瓶后加塞密封，完成酿制。
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香槟与普罗塞克起泡酒的差异
香槟（Champagne）
产区：法国香槟产区
起源时间：1693年
酿酒葡萄：霞多丽，黑皮诺和莫尼耶皮诺
酿造方式：用一种成本较高的“传统酿造法”
卡路里：1标准杯干型香槟（酒精度12%）含128卡路里
价格：40美元即可够得很好的入门级香槟
典型风味：柑橘类水果，白桃，白樱桃，杏仁，烤面包
配餐选择：由于大多数香槟为极干型并且高酸，适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗，但这的确是一对疯狂的好搭档。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）
产区：意大利威尼托大区
起源时间：1868年
酿酒葡萄：普罗塞克，又称歌蕾拉（Glera）
酿造方式：用经济实惠的的“罐式法”
卡路里：1标准杯普罗塞克起泡酒（酒精度11%）含121卡路里
价格：一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元
典型风味：青苹果，蜜瓜，梨，金银花，新鲜奶油
配餐选择：普罗塞克残余糖分较多，口感偏甜，适合搭配腌肉，水果类小菜，泰式面条和寿司。
德国起泡酒塞克特（Sekt）
起泡酒在德国被称为塞克特（Sekt），又名Schaumwein。如同法国的香槟（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普罗塞克（Prosecco），德国起泡酒被称为DeutscherSekt，酿造产地多以中部莱茵产区（Mittelrhein）为主。
大多数塞克特（Sekt）用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法（ChampaignMethod）酿制。酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）、灰比诺（PinotGris）、黑皮诺（PinotNoir）。酒体适中，口感干型，有花香和果香味。
塞克特（Sekt）
如果酒标上只出现了塞克特，那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家，通常为意大利、法国、西班牙，因为以上国家葡萄产量较大，价格相对较为低廉，使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人，是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特（DeutscherSekt）
完全采用德国葡萄所酿制的起泡酒，具体工艺要求与塞克特无异。
特别产区塞克特（SektbestimmterAnbaugebiete，简称Sektb.A，其中b.A表示来自指定产区）
特别产区塞克特的酒标上必须注明，酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区，这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份，则生产这瓶葡萄酒的葡萄，至少85%产自该年份，如果出现更小范围的产区，甚至葡萄园或者葡萄品种，同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特（Winzersekt）
酒庄塞克特是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。
意大利的起泡酒
据记载，17世纪末，欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法，这种方法最早在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的起泡酒，从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓。封口，便酿成了起泡酒。在意大利琳琅满目的葡萄酒中，起泡酒是最受意大利人喜欢的，意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”，因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送给意大利人的礼物，所以每当宴会的时候，人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝，会有十分奇妙的感觉。
意大利起泡酒的几大产区
意大利威尼托产区普洛塞克起泡酒的产区为威尼托，起泡酒具有新鲜清爽，价格便宜的特点，威尼托产区位于意大利东北部，葡萄园占地面积73314公顷，北至奥地利和Trentino-AltoAdige，南至Adriatic海，西侧为Lombardy，东至Friuli-VeneziaGiulia。气候多变，但没有极端的气温，该产区遍布淤沙，含有黏土和钙质岩屑，适合葡萄生长。意大利皮埃蒙特产区阿斯蒂起泡酒产区为皮埃蒙特，占地面积25399平方公里，位于意大利西北部，冬季寒冷多雾，夏季炎热，秋季漫长，地势的不同造就了不同地区的酿酒葡萄酒都有着不一样的口感。阿斯蒂起泡酒具有花香四溢，口感较甜的特点。意大利伦巴第产区伦巴第产区葡萄园占地面积26951公顷，生产起泡酒和多个品种白葡萄酒、红葡萄酒，DOC级葡萄酒占到47.3%，产区北至瑞士边境，南至Emilia-Romagna，西至Piedmont，东至Trentino-AltoAdige。气候多变，起泡酒的起泡细腻，酸度适宜，还有些微烤面包的味道。意大利艾米莉亚罗马涅产区艾米莉亚罗马涅产区葡萄园占地面积58237公顷，北至PoRiver，南至TuscanAppenines，东至Adriatic海，西至LigurianApennines。气候多变，山区气候凉爽，沿海气候温暖。起泡酒一般呈现红色，酒精度适中，酸甜可口，口感柔顺。
意大利三大优质起泡酒
意大利生产多种起泡酒，不同的起泡酒代表了不同的工艺和等级，意大利最优质的三大起泡酒包括：普罗塞克起泡酒（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Asti）、弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。另外一种蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）虽然也是意大利非常受欢迎的起泡酒，但大多数是大众市场上的畅销酒款。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）
普罗塞克起泡酒（Prosecco）是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC或DOCG，罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。普罗塞克是采用罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒（ProseccoDocSpumante）和普罗塞克微泡酒（ProseccoDocFrizzante），无泡酒称之为tranquillo。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
阿斯蒂起泡酒（Asti）
阿斯蒂起泡酒（Asti）不仅是意大利数一数二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。1993年，阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄酿制，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（CarloGancia）于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制，意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂。
弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒（Prosecco），还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它号称为意大利人的私人起泡酒，在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。弗朗齐亚柯达产区位于意大利伦巴第产区（Lombardy）的中心地带，该产区出产的起泡酒品质十分出众，被誉为意大利版香槟，是法国香槟最强劲的对手。
为了生产出高品质的葡萄酒，弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法，并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotBianco）。弗朗齐亚柯达起泡酒大多带有纯净的水果香，气泡细腻，酸度适宜，有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同，相比普罗塞克起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致，富有内涵。
意大利阿斯蒂起泡酒（Asti）
阿斯蒂DOCG
1993年，阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄酿制，葡萄产量不得大于10吨/公顷。此外，相关法规对葡萄酒的酒精含量最低值也有限制，依照不同年份而定，通常在7-9.5%左右。
阿斯蒂起泡酒的起源
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（CarloGancia）于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制。使用罐式香槟法成本低，上市时间快，这促进了阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣。不过采用这种方法酿制的起泡酒由于未得益于瓶中发酵，尝起来像带有汽泡的葡萄汁酒，因此也落得个“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号。
阿斯蒂起泡酒的改革
在20世纪大部分时间里，阿斯蒂起泡酒都被冠以“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号，不过，自1993年被评为DOCG葡萄酒后，阿斯蒂起泡酒开始了一系列的“整改运动”。首先就是改名，把“AstiSpumante”改为“Asti”，用以区别以前阿斯蒂起泡酒在人们心中的形象。随后，酒商们酿制更具现代化风格的阿斯蒂起泡酒，减少残余糖分，增添更多成熟水果风味。如今，阿斯蒂起泡酒已成为全球最佳也是最可口的起泡甜酒。
阿斯蒂起泡酒的特点
意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。阿斯蒂起泡酒通常要冷藏后，使用笛型杯饮用。
阿斯蒂起泡酒需在早年饮用，陈年后即使依旧能饮用，但其清新感、花香就会消退，酒体变得沉重。尽管甘甜，但由于酸度较高，阿斯蒂起泡酒比较容易佐餐，是一款不错的开胃酒，可与沙拉、辛辣的亚洲菜和圣诞布丁等搭配饮用。
意大利弗朗齐亚柯达起泡酒
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒（Prosecco），还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它号称为意大利人的私人起泡酒，在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。
弗朗齐亚柯达产区
弗朗齐亚柯达产区（Franciacorta）位于意大利伦巴第产区（Lombardy）的中心地带，毗邻伊塞奥湖（LakeIseo），距离时尚之都米兰（Milan）仅一个小时的火车车程，意大利DOCG起泡酒产区之一。该产区出产的起泡酒品质十分出众，被誉为意大利版香槟，是法国香槟最强劲的对手。
弗朗齐亚柯达起泡酒在生产方面比较严格，但它并没有很长的酿造历史，从20世纪60年代开始，弗朗齐亚柯达产区经历了一场天翻地覆的葡萄酒革命，这不仅重新确立了弗朗齐亚柯达在葡萄酒世界的地位，而且将弗朗齐亚柯达起泡酒打造成了世界知名的起泡酒之一。
酿造方法及规定
为了生产出高品质的葡萄酒，弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法，并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotBianco），当然，这样的高标准也让其在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒——意大利最高等级葡萄酒。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，其中包括至少18个月瓶陈时间；年份弗朗齐亚柯达起泡酒则必须陈年至少30个月；而珍藏弗朗齐亚柯达起泡酒则至少陈年60个月。
著名生产商及特点
弗朗齐亚柯达起泡酒的著名生产商有：嘉迪堡（Ca’delBosco）、贝拉维斯塔酒庄（Bellavista）、里奇•库布拉斯特罗家族（RicciCubrastro）等。
弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒大多带有纯净的水果香，气泡细腻，酸度适宜，有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同，相比普罗塞克起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致，富有内涵。
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