欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《自酿葡萄酒变酸》内容，更多精彩欢迎访问红酒葡萄酒专题！
现在随着生活水平和经济的发展，人们的水平越来越高，生活越来越好。很多人都会自己动手来酿做葡萄酒，无论是从葡萄的选择还是从发酵过程，都是极其有讲究的。有的时候我们会发现，自制的葡萄酒会变酸，其实主要是因为酵母菌在发酵过程中将糖分转化成酒精，在后期存放过程中，可能是由于储存条件不当所以才是葡萄酒变成葡萄醋，接下来让小编给您详细介绍一下自酿葡萄酒变酸的原因吧！
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。
自酿葡萄酒怎么做
1.选好新鲜葡萄，清洗，在清洗过程中可加少许盐浸泡15分钟，这是为了消除葡萄表皮上的部分细菌。
2.清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。
3.装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。
4.三天后的效果，正在发酵。
5.第10天，开坛出窖。
综上所述：其实葡萄酒变酸无非就是发酵时间太长，还有就是酒精呗醋酸菌污染所以导致自酿葡萄酒变酸，如果变酸之后我们可以这样解决，首先可以把渣滤去，过滤之后可以把酒液蒸一蒸可以起到高温灭菌的作用，如果真的变成了做那么我们就闻不到香气只能闻到酸酸的味道。
jiuKU365.com延伸阅读
自酿酒变酸怎么办
当今文化中，酒文化慢慢盛行，品酒爱好者逐渐增多，为了满足味蕾的刺激，不少人开始自酿酒，但由于并非专业人士，自酿过程中往往会出现很多问题，自酿酒变酸最为常见。但是自酿酒变酸以后怎么办，下面大家一起来了解一下吧！
酿酒过程中，自发自酿，发酵过程中，酒精不断增加，到发酵终止。其实自酿酒变酸主要是时机把控和微氧环境创造不够专业。自酿酒变酸有如下几个原因：
（1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说：发酵过了，酒就变成醋了。
（2）酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。
（3）使用酿酒设备不对
（4）做酒工具未清洗干净，晾干
（5）酿好酒后未及时滤渣，酒渣继续发酵变酸
（6）发酵温度过高
（7）酿酒酒曲性能不稳定
自酿酒变酸怎么办
（1）先把渣滤去，发酵的速度会减缓
（2）滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸酒液时可以适当加点冰糖调甜。注意蒸的时候不宜搅动，搅动会让酒香散失。
（3）采用巴氏灭菌法。严格控制温度，严格消毒，杜绝杂菌
（4）保证酿酒器皿一定干净
综上所述，自酿酒变酸是因为操作不当，有很多方法可以解决这个问题，小编建议收藏这篇文章，这样在自酿酒变酸后可以通过正确的方法处理问题。
葡萄酒变酸怎么办
相信我们大家都对葡萄酒有着非常深厚的认识和了解，而葡萄酒它的味道口感都是非常不错的，也都是我们日常饮酒的最佳选择。最重要的就是葡萄酒它的营养价值也是非常高的，不但有着非常丰富的维生素和氨基酸，常喝对我们身体也是非常有好处的。那么葡萄酒变酸之后怎么办呢？那就让我们一起来看看吧。
葡萄酒变酸怎么办
1、葡萄酒的保存要在常温下，避光、半倾斜睡着放！
2、放入酒柜，开了瓶的葡萄酒要用真空抽把里面的空气抽干，在冰柜储存一般能保存2-3天时间！
3、葡萄酒年份即将过了开瓶的年份，有可能会变质；一般葡萄酒正常的保存年份是在十到十五年，除了有珍藏价值的葡萄酒，年份要更久些；到了保存最大值的时间葡萄酒颜色会变棕色，有沉淀物，一般已经不宜饮用了！可以在葡萄酒过期前，提前饮用！
4、葡萄酒从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等直到密封都需严格的注意卫生，做到任何环节都做到尽量减少菌类的污染，这样酿制出来的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是发酵失败品或葡萄醋。
葡萄酒变酸怎么回事
葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
综上所述；这样看来，葡萄酒变酸的原因也是有着非常多的因素。所以我们在存放葡萄酒的时候一定要注意避光，而且还不要放到高温下，因以免影响葡萄酒的口感。
喝自酿的葡萄酒
葡萄酒最为人所知的功效就是美容养颜，软化血管，有利于助眠等等。越来越多的人都开始选择喝葡萄酒以强身健体，每当葡萄丰收的季节，很多家庭会选择自己酿制葡萄酒，又香又甜，还特别醇厚，那么该葡萄酒该怎么制作呢？
如何自酿葡萄酒？
一、原材料准备
要酿造一次成功的葡萄酒，我们不仅需要优质的葡萄作为主料，适量的白砂糖作为辅料，还可以准备专用的酿酒酵母作为优质的发酵剂，同时还需要一个发酵罐和一个用来盛酒的桶。
1、葡萄的挑选
这里建议大家在挑选葡萄的时候先看一看，选择颜色较深，外表完整的葡萄，这么做的目的是为了防止破损的葡萄伤口内有其他的杂菌对酵母菌的发酵产生干扰；看完以后再尝一尝，以味道较甜的葡萄为佳（通常情况下同一个品种的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因为葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影响，含糖量低的葡萄酿出的酒味道偏酸涩。
2、白砂糖的用量
为了弥补葡萄本身含糖量的不足，可以适量加一些白砂糖来帮助发酵并改善葡萄酒风味，糖的用量根据葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（注：如果选用专用的酿酒葡萄应在该基础上进一步减少用糖量，甚至不加糖，因为专用酿酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多）。
3、酿酒酵母的挑选
注意，我们从市场上买回来的葡萄表皮上一般会附着天然的酵母，所以酿酒酵母不是自酿葡萄酒所必须的。如果需要的话可以考虑从某宝上购买，用量根据所购买的酵母上的说明来定（不同品牌的酵母用量差别较大）。
4、发酵罐和酒桶
发酵罐和酒桶在市场上可以买到，或者在某宝上搜索相关关键词。简单一点的话家里能找到可以用来装食品的密封罐子都可以用，建议使用玻璃材质的罐子，这样方便时刻观察葡萄酒发酵的情况。带龙头的罐子可以方便葡萄酒随到随喝。
二、酿造过程
1、葡萄清洗晾干
为了去除葡萄表面的污垢细菌，需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次，如果不打算加入酿酒酵母，切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡，以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣，和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。
2、破碎、加糖、封罐
最重要的一部，将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗，不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎，这一步在制作过程中最费时费力，目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖，此时可以选择加入适量的酵母，用手搅拌至完全溶解，之后将发酵罐密封好，因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后，只需静静等待葡萄慢慢发酵。
如果之前的操作没有失误，那么两到三天左右，就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾，这就证明了葡萄酒正在进行发酵，大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分，防止气体太多将盖子顶开，注意打开后迅速关闭，以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少，葡萄皮渐渐上浮到酒液表面，这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方，静静等候美酒酿成了！
从破碎葡萄装罐密封后算起，大约40天时间，打开发酵罐，用纱布过滤，将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！
自己酿制葡萄酒要注意哪些事情
1、有部分朋友认为自酿葡萄酒不够卫生，含有杂菌和甲醇。实际上按照上述的酿造方法，酵母菌在发酵过程中占据了绝对优势，其他杂菌没有足够的生长空间，不必过分担心杂菌污染；甲醇在自酿葡萄酒中确实普遍存在，但是含量极低，远远达不到影响身体健康的程度，大家可以放心饮用。ps：如果实在不放心那微量的甲醇，可以在饮用之前将盛酒器皿放在略高于体温的热水中加热，甲醇在温度达到30℃时即会很快挥发，这样就可以将剩余的那一点点可怜的甲醇去除干净，放心饮用啦！
2、酿造过程中没有必要去除果皮，因为葡萄皮中含有较多的花青素，具有护肝抗癌排毒的功效，对人体好处很大。酿造结束后，浮于酒液表面的果皮由原来的紫红色褪成淡淡的粉红色，这时候将果皮和其他固体悬浊物过滤，可以最大程度的将葡萄里的好东西留在酒中。
温馨提示：
大家在自己酿造葡萄酒的时候一定要小心小编介绍的这些方面，这样就能够保证可以有好品质的果酒，这样就可以避免“竹篮打水一场空”了。
自酿葡萄酒放酒吗
随着大家生活质量的不断提高，生活水平也日渐上升了，大家对于食物的要求越来越严格。以及环境污染带给了大家一系列不好的影响，大家都会想着自己在家里面做一点葡萄酒，或者说是果酒之类的，大家肯定都会做一些果酒，因为果酒的制作方法非常简单，果酒制度的时候里面是要加高度数的白酒的，所以说，大家就想当然的以为自酿的葡萄酒也需要放酒，其实自酿的葡萄酒真的可以放酒吗？关于这个问题呢。大家是不是都不是很了解了？那今天呢，就有小编为大家分享一篇关于自酿葡萄酒放酒吗的文章，希望大家通过小编的分享可以明白，葡萄酒发酵的一些原理以及葡萄酒的一些制作的方法和步骤。还有，它里面的要点，大家一定要牢记于心，这样才可以酿出一款口感好，而且非常安全的葡萄酒。那么凡事都是那一句话，世上无难事，只怕有心人，如果大家可以认真阅读文章，相信大家每个人都可以有非同寻常的收获与发现。那么希望大家也可以明白其中的一些道理，对人生的路上有一丝帮助，好了闲话少说，大家可以看文章了。
自酿葡萄酒放酒吗
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的。不过，因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造，以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度。
自酿葡萄酒的方法
材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
第一步，购买新鲜的葡萄，可以把烂了的葡萄挑出来。
第二步，把葡萄摘下来后清洗一遍，然后在淡盐水中泡半小时，再用清水冲洗。
第三步，冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干。
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，之后搅拌均匀就可以封盖了。
第五步，在夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，装进酒瓶中，如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。
综上所述，自酿葡萄酒确实是不可以放酒的，因为葡萄酒中酒精不是人工添加的而是葡萄中的糖经过发酵而产生的，这样才会成为葡萄酒，如果大家自己添加白酒的话那做成的就是一种水果酒了，而并非原汁原味的葡萄酒，希望这点大家能够明白，而且葡萄酒自身酿出来的酒精与白酒的酒精是不一样的，两者混合在一起的话会有一些毒害对人体，希望大家也可以明白，最后呢小编还是要提醒大家不管是自酿的葡萄酒或者是从商场里面买的葡萄酒大家都不可以大量的酗酒真的会导致自己的身体发生很严重的后果。
自酿的葡萄酒怎么保存
现在很多的人为了体验动手能力都会自己来制作葡萄酒，但是由于自己的非专业导致自酿的葡萄酒保质期较短。这样就有一个问题，如果不能很好的保存，过不了几天葡萄酒就会发霉变酸。自酿的葡萄酒应该怎么保存呢？接下来小编就给您科普一下吧！
自酿的葡萄酒怎么保存
1.恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
2.恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
3.避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触，以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
4.通风：熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。
5.平放：平放的目的是为了让软木塞（橡木塞或高分子塞）和酒液接触，以保持软木塞的湿润度，防止软木塞变得干燥易碎，使酒液无法密封保存，造成葡萄酒发生氧化变质。
6.避震：剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间在喝.
自酿葡萄酒如何不发霉
第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（较好可以达到12度）,便于日后长时间储存。
温馨提示：在避光环境下储存，除了躲避阳光，也要躲避日光灯，自酿的葡萄酒要避免震动，两天左右就一定要喝完。如果搁置时间太长，小编建议您还是不要喝为好。
怎么样自酿葡萄酒
现在有很多家庭都喜欢自己酿造葡萄酒，自酿的葡萄酒，经济实惠，物超所值。也避免了喝到假酒的状况，虽然过程有些繁杂，但是我们可以喝到放心的酒，有利于健康的酒。如果您跟着小编的步骤，操作就会化繁为简。接下来就随小编来学习一下怎么自酿葡萄酒吧。
怎么样自酿葡萄酒
1.选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
2.清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
3.除梗破碎
除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
4.加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
5.装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
自酿葡萄酒的好处：
1、避免喝到假酒，当今社会鱼龙混杂，勾兑、掺假现象严重，喝私家酒坊葡萄酒安全又健康，加拿大原装进口材料天然酿制而成，是放心喝的酒。
2、经济实惠，省却了很多中间环节费用，物超所值、品质保证。
3、极具个性化魅力，可以调配适合自己的各种口味，找到自己100%的满意。可谓您订制的私家酒。
4、独一无二的魅力，众所周知，葡萄酒的味道因葡萄的年份、产地、气候不同而不同、因发酵的时间、地点、温度、湿度不同而不同，因窖藏的时间长短不同而不同，因此，好的葡萄酒是可遇而不可求的，才能拍卖出天价，成为收藏家宠儿，私家酒坊葡萄酒是天然酿制，因此每一桶都是世界上独一无二的限量版。
5、关爱和付出的体现；金钱可以买到很多东西，但是买不到关爱和时间，可以把你对朋友、家人的浓浓的爱和关怀融入到甘甜美酒中，让他们细细地品味，牢酒、牢地收藏，提供个性化的包装设计，无限纪念版（生日酒、结婚酒、满月酒、周年庆典等等），送礼佳品。
6、全家老少皆宜的健康酒；属低度葡萄酒，纯天然果汁酿制，没有勾兑掺假，老少皆宜，每天适量饮用，有助于疏通血管、降血脂、美容养颜、补充维生素、抗衰老，是逢年过节回家喝的健康酒。
葡萄酒我觉得什么时候喝都能发挥它美容养颜、延年益寿、防止疾病的功能，但最好在晚上临睡觉半个小时或一个小时的时候喝，不仅可以发挥以上的这些功能外，还可以有助于睡眠、减肥的作用，要适量饮用，每天一小杯即可。
综上所述：自酿葡萄酒虽然比较困难，但是如果用心也能酿出不一样的葡萄酒。这是一款老少皆宜的健康酒，平时我们逢年过节也可以自己酿造。但自己酿造葡萄酒很容易滋生细菌并且与我们的容器发生相应的化学反应，所以在选用容器的时候是有讲究的。
自酿葡萄酒应该怎么喝
在大家的心目中白酒应该是大家最喜欢喝的饮品之一，因为白酒他作为我国的国酒在国际上还是国内的影响力都是属于属二的。那么人们对他的了解应该是最多的，但是呢我们国家还有一种啤酒也是大家在一个夏天是非常喜欢喝的，抛去这两款酒不说呢，其实还有新进的一款酒就是大家自己做的葡萄酒，那么今天呢就有小编来为大家分享一篇关于自酿葡萄酒应该怎么喝的文章，希望大家通过小编的分享，可以明白自酿葡萄酒在家里该怎么样才可以做到甲醛含量最少，到了什么时候大家才可以喝。希望大家从文章中仔细的搜寻一些线索。可以明确的看出自酿葡萄酒和工业生产的葡萄酒的风险系数谁大一点，那么小编也会。提醒大家这方面的注意事项，希望大家也可以在文章当中，自己慢慢摸索，毕竟这样的葡萄酒大家一定要谨慎入口，避免发生一些危险。因为这毕竟是有关于生命的大事，那么闲话少说，大家可以看文章了。
自酿葡萄酒应该怎么喝
自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
葡萄酒的做法
1、葡萄买回来摘掉坏果，把葡萄剪成一个个小串，放进盆里，洒点面粉浸泡起来，大约半个小时，洗两三次。
2、洗好后捞起来沥干水份，放一边晾干，要晾干，不要有一点水份。
3、玻璃瓶开水烫洗干净，不留一点水份，不然葡萄酒会坏掉。
4、准备好冰糖，冰糖的比例是一斤葡萄三两冰糖。酿时把葡萄一个个捏烂，一层葡萄一层冰糖放玻璃瓶，这样有助于葡萄发酵的快。
5、葡萄的最上方要撒上一层厚厚的冰糖。瓶子里不要装太满，因为还要发酵。
6、第一天瓶子不要封保鲜膜，就盖上盖子即可。第二天瓶子盖盖上保鲜膜，密封好。
7、发酵有一个月了就可以食用了，这时把皮全部捞起，用隔渣布沥掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了。
由此可见，自酿葡萄酒，大家是可以喝的，但是他比工业生产的葡萄酒的安全风险会更大，因为资料葡萄酒再生产的时候，温度和密封都有很大的缺陷，而工业葡萄酒会有严格的温控和密封措施，这点是自酿葡萄酒所不能比的。所以说小编的建议呢，如果是新手酿制的葡萄酒，大家可以先观察一下，不要喝，因为喝的话可能会造成自己的身体有所损害。大家可以去商店里面买一瓶葡萄酒回来饮用。等到下一次大家准备好了以后再尝试着去喝自己酿的，这样才叫有备无患。
自酿葡萄酒的正确配方
小的时候，由于奶奶的家在农村，所以说每年回家过年的时候都会在农村过。那么大家要知道我们在农村过年的话。村里面的老人都会蒸一些馒头或者花卷儿之类的，那个时候呢，奶奶会用到一种酵母粉跟我说是用来发酵的。可以使馒头更大更软，那么现在呢，随着人们生活的提高，大家已经不再用蒸馒头了，都是去外面现买。但是呢。现在又出现了一种新型的饮品。可能会需要用到酵母。那么今天呢，就和小编来为大家分享一篇自酿葡萄酒的正确配方的文章，希望大家通过小编的文章，可以明白自制的葡萄酒到底用什么样的方法才可以很好的把葡萄酒的口感和特性都发挥出来，以及葡萄酒如何制作才会很完美，这些呢，都要大家从文章当中自己去寻找。然后才会得出一些结论，进而对自己以后的生活和事业都有一些帮助，那么闲言少叙，大家可以看文章了，希望大家。可以从中学到一点有用的知识。
葡萄放入碗中，加入清水、面粉洗净后取出。
2/5
放入碗中碾碎，取出种子。
3/5
将葡萄放入容器中，铺上一层白砂糖，再铺上一层葡萄。
4/5
将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。
葡萄酒的制作所用到的酵母
商业上酿葡萄酒的酵母叫酿酒酵母，酵母可以将葡萄汁中的糖转化为酒精，不同酵母酿制的葡萄酒风味不同。如果自酿葡萄酒，可以放干酵母，不放也可以，因为葡萄皮中含有少量酵母。
在葡萄酒的酿造过程中，酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用，它直接影响着葡萄酒的发酵过程，影响着葡萄酒的风味，甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。
酵母菌是微小的单细胞真菌，在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造中)可以将糖转化成酒精。葡萄酒发酵生成酒精的过程中，主要的酵母菌就是我们说的酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)，拉丁文中称为“sugar-moldofbeer”。葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中，而他们会带给葡萄酒不一样的风味。
经过发酵而衍生出来的风味，我们一般将其称为葡萄酒中的“二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己特的风味，而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“一类香气”，也就是葡萄酒中占主导的，葡萄品种自身的风味香气，有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感;而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。
综上所述自酿葡萄酒用的酵母都是普通的酵母，而且一般自酿葡萄酒不需要用到酵母，因为葡萄皮上自带一些野生酵母，那样的酵母发酵出来的葡萄酒口感会更好，大家可能也会更喜欢那样的味道，毕竟小编曾经也做过自制的葡萄酒，野生酵母发酵出来的葡萄酒和酵母发酵出来的的葡萄酒味道有很大的区别，如果大家不相信也可以自己试一试，但是最后呢，小编还是要跟大家说葡萄酒的度数都是很大的，希望大家可以适量饮酒，这样才会对身体好，才不会有损自己的健康大家才可以在健康中成长。